Examen de tec culinaris II LEGUMINOSAS

1. GENERALIDADES MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

2. Las leguminosas de grano son plantas que pertenecen a la familia Fabaceae
3. 19,000 especies, entre árboles, arbustos y hierbas.

4. 3 su fruto conocido como legumbre, que contiene una a más semillas y se puede abrir
por la parte ventral y dorsal

5. Proteínas (entre 22% a 28%);

6. Fuente de hidratos de carbono.

7. Vitaminas del complejo B, como el ácido fólico

8. Minerales, principalmente, hierro, fósforo y potasio a niveles superiores al de la carne

de vacuno; además de calcio, magnesio y yodo.

9. Pigmentos flavonoides con poderes antioxidantes.

10. La fibra alimenticia facilita el tránsito y la salud intestinal contribuyendo a reducir la

incidencia de cánceres al colon y al tracto digestivo.

11. Hallazgos arqueológicos y la iconografía de culturas ancestrales indican que eran

alimentos básicos en el antiguo Egipto, en la antigua Grecia; En América, el frejol y el
pallar constituían alimentos muy apreciados en las culturas Incas, Mayas y Aztecas,
desde hace más de 5000 años.

12. La India, China, Canadá y Brasil son los más importantes productores de legumbres
secas.

13. En el Perú se utiliza el término “menestra”, tomado de la culinaria española y derivado

del italiano “minestra” -que significa sopa-, para identificar a los granos

14. Las Leguminosas OLEAGINOSAS EJ. HORTALIZAS EJ LEGUMBRES EJ

15. QUE SON AMINOACIDOS

16. EJ. DE UN PLATO QUE TENGAN LOS AMINOACIDOS MUY PARECIDOS O CERCANOS A
LA DE LA CARNE

17. COCCIONES DE OLEAGINOSAS

18. GARRAPINADO
19. PRALINE

20. COCIIONES DE LAS HORTALIZAS

21. COCCION DE LAS LEGUMBRES

22. CEREALES SON CARBOHIDRATOS

23. FAMILIA DE LAS GRAMINEAS

24. PARTES LAS GRAMINEAS

25. EL GLUTEN

26. QUE CEREALES CNTIENEN GLUTEN

27. QUE ES EL SALVADO

28. SE LLAMA PROCESADO POR QUE

29. DIFERENCIA ENTRE HARINA PREPARADA Y SIN PREPARAR

30. MASA DE LA PASTA CLASICA

31. MASA DE LA PASTA AL HUEVO

32. LA AVENA NO TIENE GLUTEN ,PERO SE CONTAMINA FACILMENTE ENTONCES SE LE

CONSIDERA QUE SI POSEE , CEBADA , CENTENO Y TRIGO

33. No tienen gluten son ARROZ , AMARANTO ,KANIGUA , MAIZ , QUINUA ,

ALFORJON ,TEFF Y SORGO

34. PILAF

35. RISSOTTO

36. PAELLA , socarra

37. TRIGOTTO

38. QUINOTO

39. ARROZ DE SUSHI (ALGA)

40. AL NATURAL

41. LECHE VEGETAL

42. QUE NUTRIENTES PROPORCIONAN LAS LEGUMBRES LICINA ( ABSORCION CALCIO Y

ETIMULA LA HORMONA CRECIEMIENTO ,AYUDA LA FRMACION DE COLAGENO
FACILITA EL SISTEMA INMUNITARIO

43. APORTES DE LAS LEGUMBRE ECEPTO LA OLEAGINOSAS

44. REDUCE EL COLESTEROL MALO , DISMINUYE EL RIESGO DE DESARROLAR MALES

CARDIACOS

45. LEGUMINOSAS ACIDO FOLICO ,

46. PIGMENTACION DE LOS VEGETALES COMBATEN LA OXIDACION DE LAS CELULAS

( RADICALES LIBRES )

47. COMBINAR LAS LEGUMINOSAS CON LOS CEREALES ES VENEFICO POR QUE ELEBAN EL
VALOR NUTRICIONAL A VALORES COMPARADOS CON LA CARNE ( LEGUMBRES Y
VEGETALES TIENEN EL MISMO EFECTO)

48. SOYA MAS COMPLETA ,ES LA QUE PROPORCIONA 8 DE LOS 10 AMINOASIDOS

ACENCIALES ACOMPANADA DE ARROZ TRIGO LECHE Y HUEVOS ,COMPENSA LOS
AMINOACIDOS RESTANTES

49. SI USAMOS ACEITE DE SOYA

50. REDUCIDAS CANTIDADES DE SODIO

51. 60GR SE TRANFORMAN EN 250 GR APROX 2 O 3 VECES A LA SEMANA

52. OTROS

53. HUEVO PROPIEDADES AGLUTINANTE ADHERENTE BRILLO CLARIFICANTE

ESPUMANTE COLORANTE ESPESANTE ,MEJORA LA TEXTURA , RETIENE LA HUMEDAD

54. Merengues

55. Tiempos de cocción del huevo

56. Tipos de cocción fuera de la cascara

57. Tipos de cocin dentro de la cascar

58. Temperatura de cocción total del heuvo

59.