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El off the record equivale a la marca blanca del periodismo; el único modo de obtener
ciertas informaciones es mediante la promesa explícita de no citar a la fuente (o como
diría tu abuela, “se dice el pecado, pero no el pecador”). Off the record algún cocinero
admitirá haber salido corriendo de su restaurante para comprar tomate en conserva del
supermercado. Los gastrónomos más sibaritas te abrirán las puertas de su despensa,
donde escasea el jamón de bellota, pero están a buen recaudo los pimientos de Aliada, el
chocolate de Carrefour, los pepinillos de Mercadona y el foie de Lidl. Por una vez, algunos
se disponen a confesarlo: desde prestigiosos cocineros y jefes de sala, a los temerarios
críticos y blogueros, pasando por la panda de inadaptados que escribimos en este medio.
Todo sea por una buena causa: la Navidad. Esa época de pesebres y guirnaldas que
conmueve los corazones, excepto el del primo que se apodera de las gambas, la sobrina
que se escaquea para poner la mesa o el cuñado que rebaña los platos, mientras asegura
que él prepara mejor todas las recetas. Si te toca cocinar para cualquiera de estos
especímenes, asegúrate de estar a la altura sin dejarte un riñón, que para ello el súper
tiene productos de marca blanca muy dignos. Como en años anteriores, vamos a elaborar
una lista con los mejores, a cargo de un grupo de expertos sin demasiada estima por su
reputación. ¿Tus invitados serán capaces de detectar que las pijadas que les has puesto
sobre la mesa han sido envasadas en Albacete?
CONSERVEMOS LA CALMA
Si de algo entiende Pepe Solla, chef gallego con una Estrella Michelin, es de pescado y
marisco. Así que échale valor y anímate a pisar El Corte Inglés durante el mes de
diciembre, aunque solo sea para comprar el frasco de bonito del Norte que te
recomienda. “Me gusta porque el fabricante es Frinsa, que hace muy buenos productos
en conserva”, asegura el cocinero. La empresa de Ribeira también está detrás de los
túnidos de Carrefour, por lo que tanto da un campo de batalla que otro (ojo, que los
franceses lo cobran un 0’01 céntimo más caro, c'est la vie). Se agradece su presencia en
ensaladas, canapés y hasta platos calientes que se preparan con los ojos cerrados.
Precio: 4.64 euros el frasco de 135 g (peso escurrido).
“Los pepperoncini rellenos de Lidl tienen algo que genera adicción”, asegura Mònica
Escudero, quien ahora adorna el pecado: “Será el equilibrio entre el dulce de su carne y el
ácido del queso que los rellena, que la proporción pimiento / queso se acerca bastante a
la perfección o la manera en la que estallan al morderlos, el caso es que te comes uno,
luego otro y como te despistes te has zampado el bote entero”. Nuestra paciente editora
in chief aporta a la lista una buenísima idea para cualquier aperitivo navideño, que hará
quedar bien con solo abrir un bote, “pero también para darle enjundia a una ensalada o un
buen bocata”. Aquí tienes alguna receta para inspirarte. Precio: 3’19 euros el tarro de 150
g (peso neto).
O DÉMOSLE AL BEBERCIO
Que tiemblen los talibanes del vino porque una de las mayores autoridades en la materia
está a punto de golpear la mesa. El sumiller David Rabasa, jefe de sala del dos Estrellas
Michelin Ricard Camarena Restaurant, se atreve a recomendar una etiqueta de
supermercado. Concretamente el Fino Real Tesoro, que se puede encontrar en
Mercadona en botella de 750 ml, y encima por menos de 3 euros. Quizá la compañía
valenciana sea capaz de perdonarnos tras esta revelación. Estamos hablando de un fino
oloroso, con Denominación de Origen de Jerez de la Frontera, que al contrario de lo que
opinan muchos, puede ser un buen acompañamiento durante la cena. Precio: 3’60 euros.
Hay más; en realidad puedes montarte la fiesta completa gracias a Juan Roig. El
coctelero Iván Talens pone en valor el zumo de tomate de Hacendado, que ya
recomendara en su día nuestra editora Comidisra Mònica Escudero. “De los pocos
frescos que se venden, con sabor a tomate de verdad, y muy rico para preparar diferentes
versiones del Bloody Mary”, asegura. Sugiere combinarlo con mezcal y sal de gusano para
lograr un resultado más atrevido. También es de Mercadona la Cider Wild Panther, que él
mismo emplea en los cócteles de Café Madrid. “La compré por accidente en un viaje, iba
a una presentación donde llevaba una versión del Negroni Sbagliatto, cambiando el
champán por la sidra de manzana. Al probarla me sorprendió su frescura y equilibrio”,
asegura este alquimista. Precio: 0,90€ los 330 ml.
UNTABLES PARA REBOZARSE
Al preguntar a nuestro colaborador Jordi Luque por sus fetiches de marca blanca, se
produce el típico caso de discurso que va hundiéndose en el barro. “Soy una persona
distante y elitista, así que no uso muchas marcas blancas. Si puedo comprar un hígado
de pato fresco de las Landas, mejor que uno del Empordà y si puedo comprar uno del
Empordà, mejor que el que voy a recomendar”, arranca, para pasar a los lamentos: “El
caso es que mi cuenta corriente no acompaña a mi esnobismo y este año compraré un
hígado de Aldi. Lo probé, precisamente, en un rodaje de El Comidista, y me sorprendió
para bien. Lo usaré en pequeñas dosis en una ensalada, y con él voy que me las pelo”,
prosigue. “Ya si eso, para año nuevo, me haré el encontradizo con alguna de mis ricas
amistades para que me inviten a comer a sus casas un foie en condiciones”. Precio: 9’99
euros/unidad (230 g).
Maria José Martínez es una chef murciana, tiene su restaurante en Valencia (Lienzo,
reconocido con un Sol Repsol), y se ha quedado a medio camino para hacer su
recomendación. ¿Acaso hay algo más alicantino que el turrón? “Mi favorito es el de yema
tostada”, admite la cocinera, que se ha recorrido distintos supermercados en busca de la
marca blanca con mejor oferta (¡qué ardua labor!). Tras su periplo turronero extrae una
conclusión contundente: “Me quedo con el de Aliada por su relación calidad/precio.
Encima es sin gluten, me gusta el detalle de que una marca blanca se sensibilice con este
tema”. El respeto por las intolerancias es algo que también pone en valor Pepe Solla,
quien revela que en su caso se pierde por el turrón trufado al café de Carrefour. Precio:
1’95 euros.
¿Tienes algún producto de marca blanca fetiche para triunfar estas fiestas? Cuéntalo en
los comentarios
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