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  • 3 Importancia Actual

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    Carlos Lara
    14 vistas5 páginas
    Este documento discute la importancia actual de los alimentos funcionales y los desafíos en su desarrollo. Explica que la nanocápsula puede mejorar la solubilidad, estabilidad y biodisponibilidad de los nutrientes en los alimentos funcionales. También señala que llevar un nuevo producto al mercado puede ser costoso y que la mayoría de los países carecen de una categoría regulatoria adecuada para los alimentos funcionales. Finalmente, menciona que en México muchos productos se promocionan como funcionales sin validación c

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    Este documento discute la importancia actual de los alimentos funcionales y los desafíos en su desarrollo. Explica que la nanocápsula puede mejorar la solubilidad, estabilidad y biodisponibilidad de los nutrientes en los alimentos funcionales. También señala que llevar un nuevo producto al mercado puede ser costoso y que la mayoría de los países carecen de una categoría regulatoria adecuada para los alimentos funcionales. Finalmente, menciona que en México muchos productos se promocionan como funcionales sin validación c

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    de 5

    ALIMENTOS

    FUNCIONALES

    IMPORTANCIA
    ACTUAL
    Dr. en C. Carlos Lara
    CUESTIONES CLAVE EN EL DISEÑO
    DE ALIMENTOS

    Baja solubilidad
    Sensible al oxígeno, la luz, la temperatura
    Afecta negativamente los atributos sensoriales de estos
    alimentos

    Los nutrientes se unen a la matriz alimentaria


    Nuevos sistemas de suministro de componentes
    bioactivos en alimentos funcionales

    Mejoramiento

    Solubilidad en agua
    Estabilidad térmica
    NANOENCAPSULACIÓN
    Biodisponibilidad oral
    Atributos sensoriales Desempeño fisiológico/actividades biológicas
    Vida útil mejoradas

    CMM • 2020
    DESAFIO EN EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

    EL COSTO DE LLEVAR UN NUEVO PRODUCTO AL


    MERCADO PUEDE SER SIGNIFICATIVO

    LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES CARECEN DE UNA CATEGORÍA


    REGULATORIA ADECUADA

    EL DESARROLLO DE CAPACIDAD INSTITUCIONAL ES


    NECESARIA

    CMM • 2020
    EN MÉXICO...

    Tenemos productos Las empresas también Los procesadores


    tradicionales tendrán que ser deberán proporcionar
    promocionados como honestas en sus una fusión óptima entre
    funcionales pero tienen afirmaciones hasta que el sabor, la
    poca validación se desarrollen las conveniencia y los
    científica. regulaciones atributos de salud.
    apropiadas para la
    validación científica.

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