Clase 8 costos

15 de junio de 2023

Para nuestra institución Comfenalco Santander es de suma importancia estar cerca a sus
afiliados, brindando diversidad en sus servicios, dado esto, en unión con el instituto de
educación han desarrollado un plan de negocios para brindar un brochure de servicios en
alimentos y bebidas, que este a disposición del público en general para cubrir eventos
sociales y lograr que los alumnos del programa técnico laboral en cocina nacional e
internacional tengan un espacio idóneo y real de practicas que mejoren sus habilidades en
elaboración y presentación de mesas de pasabocas para eventos y/o reuniones.

Para esto debemos presentar 10 recetas de pasabocas variados e innovadores con sus
procesos de compra, elaboración y costeo real del producto por unidad, con el fin de poder
escalar los precios según la solicitud del cliente (es decir, conocer el valor de venta de un
pasaboca con un mínimo de elaboración de 50 unidades, para así poder ofrecer el cliente
una escala de 50, 100 o 150 unidades)

Proyecto a elaborar en esta clase

· Formar 5 grupos para que cada uno se encargue de dos recetas de pasabocas desde
cero (crear los pasabocas basados en innovación, presentación y sabor)

· Realizar las recetas estándar necesarias para la preparación basadas en costos del
proveedor mas por menos

· Realizar la receta de costeo final del pasaboca con una porción de 50 unidades (para
determinar el valor de venta de 1 unidad)

El instituto de educación nos sugiere el uso de

- 5% en margen de error en el costo de la receta

- 70% costo de materia prima establecida por gerencia

- Incluir impuesto al consumo (8%)

- Omitir precio final en carta