Marco Legal

El entorno legal proporciona el marco esencial sobre el cual se estructuran las bases y se
definen las pautas para la participación y operación de una empresa de procesamiento de achiote.
En este marco legal, convergen una serie de disposiciones regulatorias y leyes que se entrelazan.

En cada país, la constitución o su equivalente establece las directrices que rigen tanto al
gobierno como a las instituciones y ciudadanos. A este nivel normativo le siguen una diversidad
de códigos que abarcan aspectos fiscales, sanitarios, civiles y penales. Además, se encuentran
regulaciones locales o regionales que complementan estas normativas generales, frecuentemente
centradas en los mismos ámbitos.

En el contexto específico de la operación de una empresa de procesamiento de achiote en

la República Bolivariana de Venezuela, es crucial considerar los aspectos legales y
administrativos para mantener la estructura organizativa, la contabilidad y el cumplimiento
normativo dentro de la empresa.

Leyes y Normativas

No. Ley Descripción

Ley de Tributos

1 Impuesto municipal Pago del 3% del

procesamiento bruto.

2 Impuesto sobre la renta Pago del 34% del

enriquecimiento neto fiscal
gravable.

Ley Orgánica del Trabajo, Trabajadores y Trabajadores (LOTTT)

3 Artículos 55, 56, 57 Relacionados al contrato de

trabajo. En estos artículos se
mencionan las obligaciones y
las remuneraciones que se
deben de cumplir con los
 trabajadores.

4 Artículos 110, 111, 112 Relacionado con el salario de

los trabajadores.

5 Artículos 168, 169, 170, 184, 185 Relacionados con las jornadas
de trabajo y con los días
hábiles establecidos. De igual
modo se menciona como
serán seleccionados dichos
días y la cancelación de los
mismos.

Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente del Trabajo (LOPCYMAT)

6 Artículos 59, 60 y 62 Relacionados al ambiente

adecuado y como se debe
desarrollar el trabajo.

Normas COVENIN

7 Norma venezolana COVENIN 2.952-1:1997 Directrices para la

declaración de Propiedades
Nutricionales y de Salud en el
Rotulado de los Alimentos.

8 Norma venezolana COVENIN 2.952:2001 Norma General para el

Rotulado de los Alimentos.

9 Norma venezolana COVENIN 910:2000 Norma General para Aditivos

Alimentarios.

10 Norma venezolana COVENIN 1554:1990 Especias y condimentos.

Muestreo.

11 Norma venezolana COVENIN 1562:1990 Especia y condimentos.

Métodos de ensayo.
12 Norma venezolana COVENIN 1539:2016 Requisitos mínimos y
métodos de ensayo que deben
cumplir las especias,
condimentos y afines.

13 Norma venezolana COVENIN 2952:2000 Establece los requisitos

microbiológicos que deben
cumplir los alimentos y
bebidas de consumo humano

14 Norma venezolana COVENIN 47:90 Vinagre

15 Norma venezolana COVENIN 179:95 Sal comestible

16 Norma venezolana COVENIN 910:2000 Norma general para aditivos

alimentarios

Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria

18 Artículo 63 Requisitos para la inocuidad

de alimentos

19 Artículo 64 Garantía de inocuidad y

calidad de los alimentos

20 Artículo 66 Responsabilidad
agroalimentaria con el fin de
garantizar la inocuidad de los
alimentos

21 Artículo 67 Implantación de sistemas de

rastreabilidad