Pasantías Profesionales Realizadasen Elhotel Eurobuilding Express Maiquetía, en Los Dptos - Almacén, Alimentos Y Bebidas, Recepción Y Reservaciones

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DECANATO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS
COORDINACIÓN DE TURISMO, HOTELERÍA Y HOSPITALIDAD
PASANTÍAS PROFESIONALES REALIZADASEN ELHOTEL

EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA, EN LOS
DPTOS.ALMACÉN, ALIMENTOS Y BEBIDAS, RECEPCIÓN Y
RESERVACIONES
Informe de Pasantía presentado ante la ilustre Universidad Simón Bolívar, como requisito
para optar al Título de Técnico Superior Universitario en Administración Hotelera
Autor: Miguel Ramírez

Carnet: 05-1337
C.I.: 18.030.158
Tutor Académico: José Aguiar López
Caracas, febrero de 2013

AUTORIZACIÓN DE ENTREGA DE INFORME DE PASANTÍA
En mi carácter de Tutor Académico y previa revisión del borrador del informe de pasantía,
autorizo al bachiller: MIGUEL ANGEL RAMÍREZ MACHADO, Carnet: 05-1337,
C.I.:_18.030.158_ para que consigne ante la coordinación docente de su carrera el
INFORME FINAL, a fin de que dicha Coordinación proceda a designar el jurado
evaluador. Asimismo, el lugar y la fecha de la presentación.
Nombre del tutor académico:
________________________
Firma
Fecha:
PASANTÍAS PROFESIONALES REALIZADAS EN EL HOTEL

EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA, EN LOS DPTOS.
ALMACÉN, ALIMENTOS Y BEBIDAS, RECEPCIÓN Y
RESERVACIONES
Desde el 17-09-2012 hasta el 07-12-2012

Por: Miguel Ángel Ramírez Machado
APROBACIÓN DEL JURADO
Informe de Pasantía presentado ante la Universidad Simón Bolívar, como requisito para la
aprobación de la asignatura PD-3606 Cursos en Cooperación con la Empresa.
Sartenejas, ___ de _____ de ____.
Obtuvo la calificación de_______________ puntos por el Jurado conformado por:
_____________________ ______________________
Tutor Académico Jurado
José Aguiar López Néstor Carrillo
__________________________
Tutor Profesional
Larry Pacheco
ii
AGRADECIMIENTOS
A Dios Todopoderoso por darme la salud necesaria para cumplir esta meta tan importante.
A mis padres, Inés y Enrique, por su esfuerzo, dedicación y consejos.
A mis hermanos, David, Elizabeth y Brian por compartir y estar allí en todos los buenos y
malos momentos y por ser un ejemplo a seguir en mi vida.
A mi Tía Mary, por permitirme residenciarme en su casa, en el momento que la sede del
Litoral se trasladó totalmente a Camurí, para llegar con tiempo a las clases de 7:30 am.
A mis asesores, Carlos y Pedro, por su colaboración y apoyo en el desarrollo de mis

actividades dentro de la empresa.
A mi tutor académico, José Aguiar López, por su colaboración y apoyo incondicional en el

desarrollo de mi trabajo especial de grado.
A Larry Pacheco, por ser mi guía y tutor empresarial durante mis pasantías administrativas.
Al Restaurante Escuela Camurí Alto, por darme las herramientas necesarias para
desenvolverme en el área de Alimentos y Bebidas e iniciarme en el camino al éxito.
Al Hotel Eurobuilding Express Maiquetía, por permitirme ser parte de su organización y

poner en práctica los conocimientos adquiridos durante mi carrera.
A todas aquellas personas que, de una u otra manera, hicieron posible que lograra culminar
mis estudios.
iii
PASANTÍAS PROFESIONALES REALIZADAS EN EL HOTEL

EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA, EN LOS DPTOS.
ALMACÉN, ALIMENTOS Y BEBIDAS, RECEPCIÓN Y
RESERVACIONES
Autor: Miguel Ángel Ramírez Machado

Tutor Académico: José Aguiar López
Fecha: 25-02-2013
RESUMEN
En el presente informe, se dan aconocer todas aquellas actividades que realizó el pasante en
cada uno de los departamentos de la empresa que le correspondía estar, de acuerdo al
cronograma establecido por el tutor empresarial. Las prácticas se efectuaron en el Hotel
Eurobuilding Express Maiquetía durante el período 17 de septiembre al 7 de diciembre de
2012 y fueron desarrolladas en los departamentos de: Almacén, Alimentos y Bebidas,
Recepción y Reservaciones, sirviéndose mutuamente como una fuente de enseñanza y
experiencia laboral para sí mismo y dando su mayor colaboración a la empresa, para lograr
cumplir con sus funciones y tareas de forma exitosa, gracias a los conocimientos y
destrezas que se adquirieron, tanto en su formación académica, como en el entrenamiento
inicial recibido durante la estada en el Hotel.
Palabras Claves: Pasantías, Profesionales, Hotel, Eurobuilding, Maiquetía.
iv
ÍNDICE GENERAL
APROBACIÓN DEL JURADO………………………..……………………….................. ii

AGRADECIMIENTOS………………………………………………………………….... iii
RESUMEN………………………………………………………………………………… iv
ÍNDICE GENERAL………..…………………………………………………………......... v
ÍNDICE DE TABLAS………………..…………………………………………...……....vii
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………….……….… viii
ÍNDICE DE ANEXOS...………………………………………………………………....... ix
GLOSARIO…………..………………………………………………………………..........x
INTRODUCCIÓN……..…………………………………………………………..…...... xiii
CAPÍTULO I: FASE DE PLANIFICACIÓN…………...…………………………........ 2
1. OBJETIVOS…………………………..……………………………………………….. 2
OBJETIVO GENERAL……..…………………………….……………………….. 2
OBJETIVOS ESPECÍFICOS............…………………….………………………… 2
2. HISTORIA DEL HOTEL EUROBUILDING………………………………………..... 3
3. DESCRIPCIÓN DEL HOTEL EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA…..…...... 5
MISIÓN DEL HOTEL EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA…............…10
VISIÓN DEL HOTEL EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA…….…....… 10
VALORES QUE REPRESENTAN AL PERSONAL DEL HOTEL
EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA………….......…..……..................... 10
INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA…………….............................. 11
HABITACIONES……………………………………………..…….….................13
SERVICIOS COMPLEMENTARIOS……………………...…………..…..…......15
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS………………................................... 16
SALONES DE CONFERENCIAS Y EVENTOS……………………….….......... 17
DIRECCIÓN Y CONTACTO DE LA EMPRESA……………………….……… 18
4. METODOLOGÍA DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN……………………... 18
v
RECOPILACIÓN BIBLIOGRÁFICA Y DIGITAL………………..…………….. 18
OBSERVACIÓN Y APRENDIZAJE……………………………….……………. 19
ENTREVISTAS………………………………………………………….……….. 19
5. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES PROPUESTO POR LA
EMPRESA……………….............................................................................................20
CRONOGRAMA APROBADO POR LA EMPRESA….…..…….................….. 21
CAPÍTULO II: FASE DE EJECUCIÓN…………………………………………….....22
6. PRESENTACIÓN CRONOLÓGICA DE ACTIVIDADES…………………....….....22

ALMACÉN DE A&B………………..…………………………….......……......... 22
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS………..………………....... 25
PRODUCCIÓN Y COCINA………………….…….......……………........ 26
SERVICIO DE SALA BAR-HUESPED….....………….......……….....… 28
RECEPCIÓN Y RESERVACIONES…..………………...............……..... 33
7. PROCEDIMIENTOS………………………………………………………………..... 37
DPTO. A&B. PROTOCOLOQUE REALIZA EL MESONERO........................... 37
DPTO. RECEPCIÓN Y RESERVACIONES. PROTOCOLO QUE REALIZA EL
ASISTENTE ADMINISTRATIVO Y EL RECEPCIONISTA.………………............ 38
8. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA………………......... 39
DEPARTAMENTO DE ALMACÉN Y A&B……..………............…………….. 39
DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN Y RESERVACIONES………………...... 40
CAPÍTULO III: FASE DE EVALUACIÓN………………………………………........42
9. RECOMENDACIONES DEL PASANTE………………………………………........ 42

CONCLUSIONES……………………………….……………………………………….. 46
BIBLIOGRAFÍA………………..……………………………………………………........ 47
ANEXOS…………………………………………………………………………….......... 49
vi
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1. TIPOS DE MENÚ DE LA EMPRESA..............................................………... 16

TABLA 2. CRONOGRAMA PROPUESTO POR LA EMPRESA……………………… 20
TABLA 3. CRONOGRAMA APROBADO POR LA EMPRESA………………………. 21
TABLA 4. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN ALMACÉN
A&B………………………………………………………………………………………. 23
TABLA 5. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN PRODUCCIÓN Y
COCINA………………………………………………………………………………….. 27
TABLA 6. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN SERVICIO DE
BAR……………………………………………………………………………………….. 28
TABLA 7. RECETAS PARA LA PREPARACIÓN DE COCTELES EN EL DPTO.
A&B..................................................................................................................................... 30
TABLA 8. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN EL SERVICIO AL
HUÉSPED……………………………………………………………………………........ 31
TABLA 9. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN RECEPCIÓN Y
RESERVACIONES…………………………………………………………………......... 34
TABLA 10. SITUACIÓN DEL DPTO. ALMACÉN Y A&B........................................... 39
TABLA 11. SITUACIÓN DEL DPTO. RECEPCIÓN Y RESERVACIONES…….….....40
vii
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA..............................…6

FIGURA 2. ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE ALMACÉN........................7
FIGURA 3. ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A&B……………………...8
FIGURA 4. ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO RECEPCIÓN Y
RESERVACIONES……………………………………………………………………...… 9
FIGURA 5. ABREVIATURA QUE SE UTILIZA EN EL SISTEMA DE
RECEPCIÓN.........................................................................................................…....…... 36
FIGURA 6. PROTOCOLO QUE REALIZA EL MESONERO………............…...……... 37
FIGURA 7. PROTOCOLO QUE REALIZA EL ASISTENTE ADMINISTRATIVO Y EL
RECEPCIONISTA…………............................................................................................... 38
viii
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO 1. LOGO HOTEL EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA………………. 50

ANEXO 2. ESTRUCTURA EXTERNA DEL HOTEL EUROBUILDING EXPRESS
MAIQUETÍA……………………………………………………………………………... 51
ANEXO 3. HABITACIÓN SUITE PRESIDENCIAL………………………………….... 52
ANEXO 4. HABITACIÓN STANDARD DOBLE QUEEN…………………………….. 53
ANEXO 5. HABITACIÓN STANDARD KING………………………………………… 54
ANEXO 6. HABITACIÓN DOBLE DELUXE…………………………………………... 55
ANEXO 7. HABITACIÓN SUITE EJECUTIVA………………………………………... 56
ANEXO 8. LOBBY PRINCIPAL DEL HOTEL…………………………………………. 57
ANEXO 9. ÁREA RECREACIONAL (PISCINA)…………………………………….… 58
ANEXO 10. DPTO. RECEPCIÓN……………………………………………………..… 59
ANEXO 11. DPTO. RESERVACIONES…………………………………....…………… 60
ANEXO 12. LOGO DEL RESTAURANTE MR. GRILL………………………………..61
ANEXO 13. DPTO. A&B (ÁREA GRILL)…………………………………………….... 62
ANEXO 14. DPTO. A&B (SERVICIO ROOM SERVICE)……………………………... 63
ANEXO 15. DPTO. A&B (PRESENTACIONES DE MENÚS)………………………… 64
ANEXO 16. DPTO. A&B (ÁREA DE SALA)…………………………………………... 65
ANEXO 17.DPTO.A&B (BAR)………………………………………………………… 66
ANEXO 18. SALÓN DE CONFERENCIA Y EVENTOS (ÁVILA)……………………. 67
ANEXO 19. SALÓN DE CONFERENCIA Y EVENTOS (CARIBE)…………………... 68
ix
GLOSARIO
Acordeón: Es el archivador principal del departamento de reservación, donde se almacenan

en orden alfabético, todas las reservaciones del mes en curso y el siguiente.
Aparador: Mueble que se utiliza en Sala para almacenar y organizar los utensilios
requeridos para el servicio de restaurant (petimená, comboys de salsas, servilletas, vasijería
de servicio de sala, cubertería).
Barman: Persona preparada para el servicio de bebidas (cocteles, batidos, etc.).
Bitácora: Es una libreta gruesa, donde los clientes aportan sus recomendaciones, críticas y
comentarios positivos y negativos del servicio del restaurante.
Business Center: Espacio habilitado para personas de negocios en un hotel, con

equipamientos de oficina.
Camino: Diseño de mantelería que utiliza este Hotel.
Check in: Hora de entrada en el que el huésped puede ingresar a la habitación, después de
haber realizado su reservación.
Check Out: Hora de salida en el que el huésped debe retirarse de la habitación, una vez
culminado su tiempo de estadía en el hotel.
City Ledger: Término utilizado para el cobro de factura a una compañía que posea crédito
en este hotel.
Código Alfa: Es un código interno que tiene el hotel, para que al momento de realizar una
pre-autorización, el monto sea dirigido a la empresa.
Comandas: Formato que utilizan los mesoneros para anotar el pedido del huésped y
marcharlo en producción.
x
Comboys: Combo o kit de salsas que se utilizan para el servicio del restaurante.
Comensal: Son las personas que están ubicadas en la mesa de un restaurante, para recibir
un servicio de A&B.
Desvarase: Procedimiento donde el mesonero, desmonta la mesa al momento que el cliente

se retira del restaurant una vez finalizado su servicio.
Grill: Área de equipos de producción donde se realiza la cocción de todo tipo de carnes y
frituras.
Habitación hándicap: Habitaciones diseñadas para personas con discapacidades.
Highball: Diseño de vaso de vidrio utilizado para servir bebidas de tragos largos.
Hot Place: Es el nombre que se le da a un equipo de producción, que tiene como función,
conservar el calor de los platos elaborados en cocina durante el servicio de A&B.
Kit o Comboys: Combo de salsas que se coloca durante el servicio de mesa (mayonesa,
salsa de tomate, mostaza).
Lobby: Salón de espera o de descanso para los huéspedes y visitantes de un hotel.
Mise and place: Preparaciones previas para facilitar cualquier ejecución del servicio de
alimentos y bebidas.
Petimená: Término que se le da al juego de condimentos que se coloca en el servicio de

mesa (azucarero, salero, pimentero).
Pick up – Drop up: Este término se define en el hotel, como el servicio que se le da al
huésped de trasladarlo hacia el aeropuerto o viceversa, mediante un medio de transporte
interno, identificado con el logo de la empresa.
Pre-autorización: Es el bloqueo que se realiza a la tarjeta de crédito del tarjetahabiente por

el monto de la habitación o el requerimiento de su reservación.
xi
Protocolo: Reglamento interno al que debe adaptarse un nuevo empleado, para cumplir
satisfactoriamente los principios fundamentales de la empresa.
Recorrido de Room Service: Consiste en recorrer todas las torres del establecimiento de
hospitalidad, con la finalidad de retirar la cubertería y vasijería asignada en el servicio de
room service para las habitaciones de los huéspedes y así mantener la limpieza y la
excelente imagen del hotel en los pasillos de los pisos.
Repostería: Área donde se prepara y decora pasteles u otros postres.
Reservación Tentativa: Término que se utiliza para realizar la cancelación de una

reservación al huésped, por cualquier inconveniente o problema presentado con la Tarjeta
de crédito, al momento de realizar la pre-autorización.
Room Service: Servicio de alimentos y bebidas a la habitación del huésped.
Sala: Área operativa donde se ofrece el servicio de alimentos y bebidas para el comensal.
Sistema Braille: Sistema de escritura utilizado por las personas ciegas para poder leer.
Sistema Rotación FIFO: Es el método que se utiliza para rotar la mercancía en el almacén
de un Hotel, en donde dicho procedimiento debe ser ejecutado como: Lo primero que se
recibe, es lo primero que debe salir, con el propósito de reducir costos.
Standard Doble Queen: Término dado, a una habitación de un establecimiento de

hospitalidad, para determinar y reconocer su clasificación, según su infraestructura y el tipo
de cama que posee.
Steak Knife: Cuchillo que se utiliza durante el servicio del restaurant para cortar las carnes
rojas de un menú solicitado por el comensal.
Steward: Personal de limpieza que labora dentro de un establecimiento de hospitalidad.
Tiki Bar: Servicio de alimentos y bebidas en un ambiente al aire libre.
xii
INTRODUCCIÓN
En el presente informe, se dan a conocer todas aquellas actividades que realizó el pasante
en cada uno de los departamentos de la empresa que le correspondía estar, de acuerdo al
cronograma establecido por el tutor empresarial. Las prácticas se efectuaron en el Hotel
Eurobuilding Express Maiquetía durante el período 17 de septiembre al 7 de diciembre de
2012 y estas fueron desarrolladas en los departamentos de: Almacén, Alimentos y Bebidas,
Recepción y Reservaciones, sirviéndose mutuamente como una fuente de enseñanza y
experiencia laboral para sí mismo y dando su mayor colaboración a la empresa, para lograr
cumplir con sus funciones y tareas de forma exitosa, gracias a los conocimientos y
destrezas que se adquirieron, tanto en su formación académica, como en el entrenamiento
inicial recibido durante la estada en el Hotel.
En un hotel de alta categoría, el Restaurante juega un papel fundamental en la prestación de
sus servicios de hospitalidad en el área de alimentos y bebidas a una gran diversidad de
clientes, tanto huéspedes del hotel como visitantes externos. El personal que labora en
dicha área debe contar con amplios conocimientos, tanto en lo que respecta a la
manipulación de alimentos y bebidas, como en lo referente a circuitos de servicio,
entendiéndose ello como: "servicios prestados en forma grupal de acuerdo a las normas
establecidas de una determinada empresa" (Monterroso, E. p: 1, 2011), a fin de garantizar
los más altos niveles de satisfacción de la clientela y de los usuarios en general. Como
ocurre con todas las actividades profesionales, la persona que va a desempeñar un
determinado cargo, debe ser formada adecuadamente para satisfacer la misión y los
principios fundamentales de la empresa, en dónde desarrollará su actividad. Es por ello, que
además de los conocimientos académicos que lleve consigo al momento de formalizar su
ingreso como pasante de la organización, también deberá adaptarse y cumplir con el
reglamentointerno de la misma.
xiii
El objetivo de realizar las pasantías le permitirá al pasante, reforzar y poner en práctica los
conocimientos adquiridos, tanto en la carrera, como en esta empresa, para optimizar su
experiencia profesional e iniciarse de manera exitosa en el ámbito laboral.
De acuerdo a los lineamientos para la elaboración de un informe de Pasantías en la

Universidad Simón Bolívar, este deberá estar constituido en 3 Capítulos; los cuales son:
 Capítulo 1:Fase de Planificación; Se refiere a los cronogramas de actividades a

ejecutar en la empresa y la metodología utilizada para la recolección de
información.
 Capítulo 2:Fase de Ejecución; Nos indica el procedimiento de todas las actividades

que realiza el pasante en la empresa.
 Capítulo 3: Fase de Evaluación; Se enfoca en las actividades planificadas y

ejecutadas y su calificación referida a un sentido de interpretación en el proceso
académico con base al alcance de los objetivos y a los resultados que aporten
mejoras al funcionamiento de la empresa.
Gracias a todas las actividades que se realizaron durante la permanencia en el Hotel, el

pasante estará capacitado y contará con las herramientas necesarias de aperturar su propio
negocio de hospitalidad a futuro, donde podrá gerenciar y administrar dicho
establecimiento, de acuerdo al aprendizaje y las experiencias profesionales que haya
adquirido durante su formación.
A continuación, se explicaran en el transcurso del informe, cada una de las 3 fases

mencionadas de acuerdo a su estructuración.
xiv
CAPÍTULO I
FASE DE PLANIFICACIÓN
1. OBJETIVOS
Como objetivo principal, se presenta este informe de pasantías ante la Universidad Simón
Bolívar, como requisito para la aprobación de la asignatura PD-3606 Cursos en
Cooperación con la Empresa, con la finalidad de optar al título de Técnico Superior
Universitario en Administración Hotelera.
 Objetivo General
Realizar una pasantía profesional en distintas áreas hoteleras, específicamente en los

departamentos de: Almacén, Alimentos y Bebidas y Recepción y Reservaciones del Hotel
Eurobuilding Express Maiquetía, tal y como lo representan los cronogramas de actividades,
con el propósito de diversificar las posturas y los conocimientos adquiridos a lo largo de la
carrera de Administración Hotelera, a los fines de asumir un criterio propio entre la teoría y
las operaciones de esta empresa.
 Objetivos Específicos
 Conocer la estructura organizativa de la empresa, en las áreas donde se realizarán

las pasantías, con el propósito de proporcionarle herramientas al pasante, vinculadas
con la operación del hotel.
 Recopilar la mayor cantidad de información relacionada con la operación del hotel,

para proporcionarle mayores alcances al proceso de pasantías.
 Describir los procedimientos y estándares de calidad estipulados por la empresa, a

los fines de nutrir y optimizar el perfil profesional del pasante.
 Ejecutar el cronograma de actividades aprobado por la empresa, con la firme
intención de obtener el máximo provecho del período de pasantías.
 Analizar los procedimientos llevados a cabo en cada departamento del hotel, (donde
el pasante asistió), con el propósito de establecer propuestas que coadyuven a su
mejoramiento operativo.
2. HISTORIA DEL HOTEL EUROBUILDING
La idea de crear el primer Hotel Eurobuilding en América Latina surge después de que un
grupo de personas provenientes de diferentes países que visitó las instalaciones del Hotel
Eurobuilding en Madrid, España, hace más de 20 años. La experiencia fue tan positiva que
motivó el desarrollo de otros proyectos por parte de la constructora española que, en 1978,
elaboró un estudio sobre las alternativas de inversión en Suramérica. Al observar que
Venezuela contaba con gran estabilidad monetaria y crecimiento económico dentro de la
región, el grupo tomó la decisión de construir un Hotel Eurobuilding en Caracas, la capital
del país.Ese mismo año, se fundó en el país la empresa Eurobuilding Internacional C.A.,
con capital mixto (extranjero, nacional y del Estado) con el objetivo de concretar lo que
hasta ese momento sólo estaba en planes y maquetas: la inauguración del Hotel
Eurobuilding. Desde ese momento, el hotel sería administrado por Promociones
Eurobuilding de Venezuela, una de las empresas operadoras de Hoteles en España.
En 1982, comenzó el movimiento de tierra en el sector de Chuao, Caracas, donde se erigió

el hotel. Se estimaba la inauguración para finales de 1989. Sin embargo, con motivo de la
toma de posesión del presidente Carlos Andrés Pérez, el 2 de febrero de ese año, el Estado
solicitó la colaboración del Hotel Eurobuilding para que adelantara la fecha de apertura y
así las delegaciones internacionales pudieran hospedarse en sus instalaciones. Para ese
momento, sólo funcionaban cuatro pisos, el restaurante Jardín de Cristal, el lobby y la
piscina.
3
Los sucesos políticos del 27 y 28 de febrero de 1989, conocidos como El Caracazo,
afectaron la culminación del hotel debido a que se paralizaron las obras, además de los
entrenamientos y la contratación del personal.
A principios de 1990, se terminó en su totalidad la construcción del Eurobuilding Hotel &

Suites Caracas.
A finales de 1996, la familia Zarikian adquirió la mayoría de las acciones del Eurobuilding
Internacional C.A., convirtiéndose en propietaria del Hotel Eurobuilding.
A principios de 1999, el Grupo Eurobuilding decidió expandir sus horizontes con la

finalidad de incursionar en un nuevo modelo de negocio hotelero. La intención era ofrecerle
al ejecutivo venezolano un servicio de categoría internacional, con estrictos estándares de
calidad, y con sedes en las ciudades más importantes del país. Para lograr el objetivo, la
cadena se unió a la franquicia Hampton Inn, para que los nuevos proyectos tuvieran un
sistema estandarizado internacional y un sistema de reservaciones amplio.
En agosto de 2000, la junta directiva tomó la decisión de que el Hotel Eurobuilding

adquiriera una franquicia internacional de Hoteles Radisson. Desde ese momento, empezó a
operar con el nombre de “Radisson Plaza Eurobuilding”. La torre de Euro-suites siguió
trabajando de forma independiente.En 2007, como parte de un proceso de expansión y de
posicionamiento en el plano nacional e internacional se decidió denominar la marca como
Eurobuilding Hotel & Suites Caracas y se prescindió de la franquicia Radisson.
Hoy en día, el Grupo de Hoteles Eurobuilding se ha convertido en la primera cadena

venezolana de hoteles con servicio cinco estrellas con presencia en el exterior y el
reconocimiento y aceptación de los clientes más exigentes.
4
A los efectos de (COVENIN, Norma 2030-87. p: 2, 1987), un Hotel se define como: "un
establecimiento que presta en forma permanente, el servicio de alojamiento en
habitaciones con servicio sanitario privado, ofreciendo al huésped servicios básicos y
complementarios, según su categoría o modalidad; siendo su tarifa de alojamiento diaria
por tipo de habitación y número de ocupantes".
3. DESCRIPCIÓN DEL HOTEL EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA.
En esta sección se dará a conocer la misión, visión, valores y la estructura organizativa

general del Hotel, para que el pasante pueda familiarizarse e integrarse en la distribución de
cargos de la misma, con el objetivo de proporcionarle herramientas, vinculadas a la
operación del hotel.
El Gerente General le entregó al pasante el Organigrama principal de la empresa, y le

informó que el modelo que el mismo actualmente está sujeto a una modificación, debido a
que en el Hotel se estaban realizando varias reestructuraciones operativas y de
infraestructura, por esta razón la misma no contenía los departamentos en donde el pasante
realizaría sus actividades.
A continuación, se presentarán los diseños de la estructura organizativa principal y de los

departamentos de: Almacén, Alimentos y Bebidas, Recepción y Reservaciones, tomando en
cuenta que el Organigrama General no muestra estos departamentos:
5
 Misión del Hotel Eurobuilding Express Maiquetía
El Hotel Eurobuilding Express Maiquetía, se caracteriza por una gerencia inter-funcional,

que garantiza los recursos a los dueños de los procesos, basado en un sistema de
entrenamiento constante, para que generen la pasión y el compromiso, en el servicio
personalizado y cordial a sus huéspedes y visitantes, para satisfacer a los clientes más
exigentes y lograr su fidelidad. En este sentido, el pasante opina que existe una actitud en
los trabajadores que mostraba fidelidad a los procesos de entrenamiento, los cuales
coadyuvarían al mejor desempeño de sus funciones.
 Visión del Hotel Eurobuilding Express Maiquetía
Ser el hotel líder de la industria de la hospitalidad en Venezuela, reconocido por la atención

personalizada y profesional hacia nuestro personal y clientes, con estándares de calidad,
ética e integridad y una infraestructura moderna y en constante innovación, logrando el
bienestar nuestro, de los inversionistas y de la comunidad. En tal sentido, la empresa junto
a sus trabajadores realizan el más inmenso esfuerzo en pro de proporcionarles experiencias
significativas a todos y cada uno de sus huéspedes, tanto internos como externos.
 Valores que representan al personal del Hotel Eurobuilding Express Maiquetía
A través de las reuniones y conferencias que se realizan frecuentemente en esta empresa

por parte de la Gerencia, se llegó a un acuerdo durante los primeros meses de apertura del
Hotel, que el personal que conforma los distintos departamentos de la organización deberán
adaptarse y poner en práctica una serie de valores, entiéndase ello como: "las convicciones
profundas de los seres humanos que determinan su manera de ser y orientan su conducta.
La solidaridad frente a la indiferencia, la justicia frente al abuso, el amor frente al odio"
(Schmill, Vidal. p: 1, 2012) que le permitirán ofrecer una mejor atención y calidad de
servicio, con el propósito de satisfacer las necesidades y exigencias de los huéspedes, y así
mantener su fidelidad. Entre ellos tenemos:
10
 Servicio
Se muestra una dedicación esmerada en satisfacer y exceder constantemente las
expectativas de los clientes.
 Respeto
Constituye la base de nuestras relaciones humanas e implica la tolerancia a la diversidad,
así como la apertura para la comprensión mutua.
 Integridad
Nuestra fortaleza del carácter nos ayuda a vencer obstáculos, demostrando rectitud,
honestidad y alto sentido de compromiso.
 Constancia
Día tras día demostramos nuestra pasión por nuestro trabajo y buscamos la excelencia a
través de cada una de nuestras acciones.
 Crecimiento
Perseguimos el crecimiento sostenido, tanto económico como humano, garantizando la
prosperidad de nuestros negocios.
 Información General de la empresa
El Hotel Eurobuilding Express Maiquetía (ver anexo 1), está ubicado a tan sólo 5 minutos
del aeropuerto de Maiquetía. Ideal para el viajero frecuente, ya que le ofrece servicio de
lujo y atención personalizada. Esta empresa está constituida por 240 modernas habitaciones
y exclusivas suites. También cuenta con habitaciones hándicap para satisfacer las
necesidades de sus huéspedes con discapacidad. Cada una está equipada con sus
respectivas alarmas sonoras, lumínicas y señalización con sistema Braille en los acrílicos.
11
Por otra parte, para satisfacer sus paladares, los huéspedes pueden degustar exquisitos
platos en el restaurante Mr. Grill, el cual apertura su servicio todos los días, en horarios
comprendidos de 12:00 pm a 1:00 am y le invitamos a conocer el restaurante Tiki Bar de
jueves a sábado de 7:00 pm a 12:00 am., con un menú de comida rápida y pizzas al horno
al aire libre.
En el Lobby de la Torre A encontrara el Sushi Bar disponible de lunes a miércoles de 7:00

pm a 12:00 am. El hotel tiene disponible salones para eventos corporativos con capacidad
máxima de 150 personas.
Las habitaciones incluyen:
 Plancha y mesa de planchar

 Secador de cabello
 Caja de seguridad electrónica
 Aire acondicionado central con control individual
 Café y cafetera
 Mini-bar
 Detectores de humo y rociadores
 Servicio de lavandería
 RoomService
 Televisión por cable
 Todos nuestros huéspedes cuentan con el servicio pick up – drop up en el
aeropuerto, con nuestra Van identificada con el logo del hotel.
Instalaciones generales
 Internet de alta velocidad en todas las áreas

 Business Center
 Galletas, café y té en el Lobby
12
 Estacionamiento privado
 Llamadas locales
Instalaciones para recreación
 Piscina
 Cancha de tenis
 Gimnasio con jacuzzi
Información de Check in y Check out
 Hora de entrada: 3:00 pm

 Hora de salida: 12:00 pm (mediodía)
 Habitaciones
Las habitaciones forman parte de una gran imagen del hotel, ya que debido a su
infraestructura, se puede determinar si los servicios y comodidades que se ofrece son
acorde a su categorización. A continuación se mostrarán las generalidades sobre las
divisiones de cada una de ellas:
Standard Doble Queen
Cómoda habitación con dos camas Queen, caja de seguridad, cafetera, nevera ejecutiva,
plancha y mesa de planchar, escritorio, línea telefónica, correo de voz, sistema de llamada
para despertar, teléfono en el baño, televisor pantalla plana. Acceso a internet por banda
ancha (ver anexo: 4).
13
Standard King
Habitación con una cama King, caja de seguridad, cafetera, nevera ejecutiva, plancha y
mesa de planchar, escritorio, línea telefónica, correo de voz, sistema de llamada para
despertar, teléfono en el baño, tv. pantalla plana, Internet banda ancha (ver anexo: 5).
Doble Deluxe
Ubicada en la torre A: habitaciones con dos camas Queen, línea telefónica, teléfono en el
baño, sistema de correo de voz, llamada para despertar, TV pantalla plana, cafetera, nevera
ejecutiva, caja de seguridad, plancha y mesa de planchar. Con acceso a internet por banda
ancha (ver anexo: 6).
Suite Ejecutiva
Confortable habitación con cama King Size, escritorio, horno microondas, TV pantalla
plana, cafetera, caja de seguridad, plancha y mesa de planchar, línea telefónica, correo de
voz, sistema de llamada para despertar, teléfono en el baño. Con acceso a Internet por
banda ancha (ver anexo: 7).
Suite Presidencial
Cálida y acogedora habitación, con la mejor ubicación del edificio. Diseñada para brindarle
calidad y confort. Posee cama King Size, vestier, ducha, jacuzzi, lavamanos dobles, sala
comedor, nevera, horno microondas, dos televisores pantalla plana, caja de seguridad,
cafetera, plancha y mesa de planchar, teléfono en el baño, correo de voz. Sistema de
llamada para despertar, línea telefónica, vista al mar. Con acceso a internet por banda ancha
(ver anexo 3).
14
 Servicios Complementarios
En Eurobuilding Express Maiquetía, se ofrece a todos los huéspedes Café y Té las 24 horas
del día en el lobby, periódico local gratuito y llamadas locales gratuitas.
Transporte Aeropuerto
El único hotel que le incluye en su tarifa el exclusivo servicio de transporte Hotel-

Aeropuerto-Hotel en sus “vans” privadas, garantizando su seguridad, confort y puntualidad.
Facilidades y Recreaciones
La empresa dispone de cancha de tenis, gimnasio y piscina, para ejercitarse y relajarse

durante su estadía (ver anexo: 9), disfrutando de la exclusividad que ofrece su Eurobuilding
Express Maiquetía.
Business Center
Se ofrece servicios de internet de alta velocidad, fax, fotocopias, impresión y un área de

trabajo que le permitirá agilizar sus negocios y conectarse con el mundo para obtener la
información requerida.
Su Seguridad
Para la empresa, la seguridad del huésped es su prioridad. Todas las habitaciones están
dotadas de cerraduras electrónicas de alta seguridad, detectores de humo y rociadores, ojo
mágico, material anti-fuego, dos escaleras de emergencia, circuito cerrado de televisión y
un personal altamente capacitado para brindarle esa seguridad que usted necesita.
15
 Servicios de Alimentos y Bebidas
El servicio de alimentos y bebidas constituye uno de los departamentos más importantes del
hotel, ya que tiene una gran responsabilidad en atender y satisfacer las necesidades y
exigencias de diferentes clientes provenientes, tanto de nuestro país, como de otros. El
hotel cuenta con 3 restaurantes y servicio de roomservice, el cual se mostraran en la
siguiente tabla:
Tabla 1. Tipos de Menú de la empresa
TIPO DE
RESTAURANTE ESPECIALIDAD MENU UBICACIÓN HORARIO
Gastronomía A la carta y Planta baja, 12:00 pm a
Mr. Grill Mediterránea Buffet entre las 2 1:00 am
torres del Hotel
Gastronomía A la carta y Segundo Piso Jueves a
Tiki Bar Italiana, coctelería buffet del Mr. Grill Sábado 7:00
y bebidas pm a 12:00 am
Gastronomía Lobby Lunes a
Sushi Bar Japonesa, A la carta Principal de la Miércoles
coctelería y torre A 7:00pm a
bebidas 12:00 am
Gastronomía Planta baja de 12:00 pm a
RoomService Mediterránea A la carta Mr. Grill 1:00 am
Lobby 9:00 am a
Lobby Bar Desayunador Buffet principal de la 11:00 am
Torre A
Fuente:Hotel Eurobuilding Express Maiquetía, 2012.
16
Restaurant Mr. Grill
Es el restaurante principal del hotel (ver anexos: 12-17) y se encuentra abierto desde las
12:00pm hasta la 01:00am., para que el huésped disfrute de la especialidad, con los mejores
cortes en carnes y frutos del mar, en un ambiente exclusivo y seguro.
 Salones de Conferencias y Eventos
Salón Armando Reverón
Ubicado en el nivel lobby de la torre B, el salón Armando Reverón tiene capacidad para 70
personas, tipo teatro video beam, pantalla incorporada, sonido digital, servicio de rota
folios, fotocopias e internet, servicios adicionales y nuestros refrigerios matutinos y
vespertinos.
Salón Don EstébanZarikian
Ubicado en el piso 6 de la torre B, tiene capacidad para 70 personas. Ofrece todos los
servicios para las reuniones de negocios, ejecutivas, convenciones, grupos, y nuestro
excelente servicio de refrigerios y audiovisuales.
Salón Ávila
Se encuentra ubicado en el piso 5 de la torre A, con capacidad para 100 personas, cuenta
con todos los servicios para las reuniones de conferencias, eventos especiales, banquetes,
etc. (ver anexo: 18).
17
Salón Caribe
Al igual que el salón Ávila, está ubicado en el piso 5 de la torre A, con capacidad para 100
personas y ofrece todos los servicios para todo tipo de reuniones incluyendo los materiales
audiovisuales, artículos de oficina y refrigerios (ver anexo: 19).
 Dirección y Contacto de la empresa
Av. La Armada, Urb. 10 de Marzo, Maiquetía, Edo. Vargas, Venezuela.
Teléfonos
Máster: (58) (212) 700.07.00 / 331.71.11

Reservaciones: (58) (212) 700.07.92 / 700.07.93
Fax: (58) (212) - 331.58.03
4. METODOLOGÍA DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Para la elaboración del presente informe, se seleccionaron técnicas de recolección de datos

durante el entrenamiento en la empresa, con el objetivo de cumplir los principios
fundamentales de la misma y así compartir la experiencia adquirida a través de este medio.
A continuación, para facilitar dicho proceso, se presentarán 3 tipos de metodologías que le
permitirán al pasante recaudar la información necesaria para lograr adaptarse a todas las
actividades que la empresa establece.
 Recopilación bibliográfica y digital
Esta técnica se utilizó durante el período de pasantías con la finalidad de relacionarse con el
lenguaje técnico y los conceptos que se utilizan en las áreas de adiestramiento dentro de la
empresa, para así crear un contexto amplio del tema.
18
En este sentido (Villaverde. p: 213, 1982) define la recopilación bibliográfica como: "Un
instrumento o técnica de investigación social cuya finalidad es obtener datos e información
a partir de documentos escritos o no escritos, susceptibles de ser utilizados dentro de los
propósitos de una investigación en concreto".
 Observación y Aprendizaje
Se utilizó esta metodología, con la finalidad de visualizar y familiarizarse con todas las
actividades rutinarias que se llevan a cabo diariamente en todas las áreas de la empresa,
mediante los 5 sentidos del ser humano (vista, tacto, audición, gusto, olfato) y así poder
reunir la mayor información de datos para alcanzar los objetivos deseados.
 Entrevistas
A través de las relaciones interpersonales entre el pasante y los empleados que laboran en
las unidades de adiestramiento, se logró recaudar información referente, al estándar de
protocolo (funciones, técnicas, procedimientos) que utilizaron cada uno de ellos.
19
5. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES PROPUESTO POR LA
EMPRESA
Durante el proceso de formalización de las pasantías, el Gerente de A&B, le propuso al

pasante una serie de actividades a realizar, las cuales se presentarán a continuación:
Tabla 2. CRONOGRAMA PROPUESTO POR LA EMPRESA
DEPARTAMENTO ACTIVIDADES PERÍODO
Recepción de mercancías, transferencias, verificación,

ALMACÉN ALIMENTOS Y peso, almacenamiento, etc. 2
BEBIDAS (A&B) SEMANAS
Mise and place de las recetas, elaboración de fondos y
PRODUCCIÓN salsas, reposición y abastecimiento de las preparaciones 2
de producción. SEMANAS
Supervisar tareas en el área de Steward, cocción de
COCINA alimentos, preparación de platos, etc. 2
SEMANAS
Preparación de bebidas, cocteles, batidos, frapé,
SALA (SERVICIO DE abastecimiento de mercancía de sala (refrescos, agua 2
BAR-HUESPED) mineral, cervezas, etc.) SEMANAS
Cálculo potencial de bebidas, inventarios, auditoría,
COSTOS DE ALIMENTOS análisis de prueba de rendimiento, compra de 2
Y BEBIDAS (A&B) mercancía, etc. SEMANAS
Manejo de canales electrónicos de reserva,
RECEPCIÓN Y RESERVA procesamiento de reservas, Check in-Chekout, atención
al cliente manejo del sistema FIDELIO 2
SEMANAS
20
 Cronograma aprobado por la empresa
Finalmente, el Gerente de A&B durante el desarrollo de las actividades del pasante,

consideró que el cronograma de ejecución de actividades previamente acordado, se
modificaría, debido a que se requería más apoyo en el departamento de A&B, para reforzar
la fluidez y calidad del servicio. Es por ello que la distribución en los departamentos se
presentan de esta manera:
Tabla 3. CRONOGRAMA APROBADO POR LA EMPRESA
DEPARTAMENTO ACTIVIDADES PERÍODO
Recepción de mercancías, transferencias, verificación, peso,

ALMACÉN A&B almacenamiento, despacho de facturas, inventarios. 2
SEMANAS
Mise and place de las recetas, reposición y abastecimiento de
PRODUCCIÓN las preparaciones de producción. 2
SEMANA
Supervisar tareas y procedimientos al personal de área de
Steward, verificar y despachar comandas, supervisar salida
COCINA de presentación de platos, inspeccionar tiempos de cocción 1
en el Grill. SEMANA
Preparación de bebidas, (cocteles, batidos, frapé)
abastecimiento de mercancía de sala (refrescos, agua 6
SALA (SERVICIO DE mineral, cervezas, etc.), inspeccionar y corregir área de sala SEMANAS
BAR-HUESPED) antes de la apertura, realizar montaje de mesa,
abastecimiento, etc.
Procesamiento de reservas, atención al cliente manejo del
RECEPCIÓN Y sistema FIDELIO, organizar carpetas de reservaciones. 1
RESERVACIONES SEMANA
21
CAPÍTULO II
FASE DE EJECUCIÓN
6. PRESENTACIÓN CRONOLÓGICA DE ACTIVIDADES
Dentro de las actividades realizadas por el pasante durante sus semanas de prácticas
profesionales en el Hotel Eurobuilding Express Maiquetía, estuvo atendiendo aspectos
operativos y de control en los departamentos de: Almacén, A&B, Recepción y
Reservaciones. Seguidamente, se utilizarán esquemas y tablas como metodología para su
respectiva descripción.
 ALMACÉN DE A&B
Entiéndase por Almacén: “aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de
mercancía que son manejados a través de una política de inventario, el cual permite
controlar físicamente todos aquellos artículos contenidos en ese lugar” (Jorge, A. p: 1,
2011).
Distribución de Cargos en este departamento.
 Gerente de A&B.
 Almacenista.
Su infraestructura está constituida de la siguiente forma:
 2 cavas de conservación: en una se almacenan todos los productos que ya fueron

preparados y sometidos al proceso de cocción en cocina (salsas, fondos, arroz,
vegetales, postres, etc.) y en la otra las frutas para preparar las bebidas en el bar.
 2 cavas de congelación: se almacenan todos los cárnicos (una cava para pescado y la
otra para las carnes de res y aves).
 4 refrigeradores para los productos lácteos y de charcutería.
 4 almacenes (productos secos, licores, bebidas, productos de limpieza).
A continuación, se presentaran las actividades realizadas por el pasante en este

departamento, mediante una descripción de los procedimientos, que se deben aplicar en el,a
través de tablas, donde la letra “R” se identifica como las actividades realizadas y la letra
“O” las actividades observadas.
Tabla 4. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN ALMACÉN A&B
CARGO ACTIVIDADES R O
Revisar la temperatura de las cavas de conservación y que estén

funcionando correctamente al llegar al hotel (supervisar este proceso 5 x
veces al día).
Mantener organizadas todas las áreas internas de las cavas de
conservación y asegurarse que las puertas estén siempre cerradas x
después de su uso.
ALMACENISTA
Mantener limpio y ordenado todos los almacenes x

La distribución de la mercancía en el almacén debe ser: Todo los
artículos y productos livianos distribuidos en la parte superior de las
repisas del estante, los de peso intermedio en el centro y lo más pesado x
en la parte inferior.
Almacenamiento y distribución de las carnes en las cavas de
conservación. x
Usar sistema de rotación: Primero en entrar/Primero en salir (FIFO:
“First In”/“First Out”), cada vez que se haga el almacenamiento de la x
mercancía.
23
Mantener la distribución de los productos, de acuerdo a cada

clasificación o tipo (Sección de pastas, Arroz, enlatados, etc.), con el fin
de facilitar, tanto el conteo de inventario del almacenista, como la x
entrada y salida de cualquier producto necesario para el personal del
área de producción, durante la preparación de los alimentos.
ALMACENISTA
Recibir y revisar las facturas de los proveedores, supervisando: fecha,

razón social, cantidad y peso, al mismo tiempo, se debe inspeccionar que
la mercancía que se va recibiendo de los proveedores, coincidan con lo x
que está marcado en la factura.
Realizar inventario 1 vez por semana. x
Llamar a los proveedores de confianza de la empresa, para realizar la
solicitud de reposición de mercancía al menos 3 o 4 veces por semana,
para cubrir la demanda. x
Fuente: Elaboración Propia, 2012.
Protocolo de Almacenamiento
Una vez recibida la mercancía por parte de los proveedores, se debe mantener un orden de
almacenamiento de acuerdo al siguiente protocolo:
 Se almacena primordialmente y enseguida de recibir la mercancía, todos los

productos que requieran de refrigeración en las cavas y neveras de conservación,
como: Hortalizas y verduras (tomate, calabacín, cebollín, pepino, lechuga, brócoli,
coliflor, perejil, etc.), lácteos (leche, queso), carnes, pescados, aves, frutas
(naturales, pulpas).
24
 Seguidamente se almacenan todos los productos que van en el almacén de
productos secos (harina, pasta, arroz, enlatados, azúcar, sal, etc.).
 Durante el proceso de almacenamiento de los productos se debe aplicar el sistema
de Rotación: Primero en entrar/Primero en salir (FIFO: “First In”/“FirstOut”), con
la finalidad de incrementar su prolongación y optimizar el uso, para reducir los
costos de la empresa.
Control de temperatura para las cavas de conservación
 Para las 2 cavas de congelación: (Carnes rojas y de aves: -10° C), (Pescado: -15° C).
 Para las 2 cavas de conservación: 10° C
 Para los 2 refrigeradores de conservación de Lácteos y Charcutería: 15° C.
 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Este departamento, según (Glion,Grupo 4. p: 1, 2009) se define como: "el área desde la
cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de
banquetes, las barras, el servicio de habitaciones (room service) y utilería o steward ".
 Distribución de cargos en este departamento:

 Gerente de A&B
 Chef Principal
 Cocineros
 Ayudante de Cocina
 Steward
 Capitán de Sala
 Cajero
 Mesonero
 Barman
 Ayudante de Mesonero
25
 PRODUCCIÓN Y COCINA
Según (Sirceltur, S.L. p: 1, 2012) “La cocina es el área de producción de un restaurante,

donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con
un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina”, seguido de los cocineros y
ayudantes”.
Este departamento está constituido de la siguiente forma:
 Producción: (Área de Mise and place, Área de Repostería).
 Cocina: Área de Cocción de Alimentos, Área Grill; entiéndase por ello, "como la
zona orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a
la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos
establecimientos, y la decoración muchas veces es al estilo Oeste Americano"
(Cancino, A. p: 1, 2010).
 Steward: Área de limpieza (cubertería, vasijería, cristalería, pisos del restaurant).

departamento, mediante una descripción de los procedimientos que se deben aplicar en el, a
través de tablas, donde la letra “R” se identifica como las actividades realizadas y la letra
26
Tabla 5. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN PRODUCCIÓN Y
COCINA
Ayudante de Revisar los productos existentes y no existentes en las cavas de

cocina conservación y almacén. x
Preparar y realizar el “Mise and place” de todas los ingredientes

Ayudante de faltantes, que se requieran para la preparación de las recetas en
cocina cocina, posterior a eso se continúa con la reposición de todo lo x
demás.
Supervisar que la brigada de producción le comunique a sala, los
Cocinero menús disponibles para ese día, antes de la apertura del servicio. x
Realizar sin retraso, la preparación de los menús a la carta que

Cocinero solicitan los huéspedes. x
Toda la Puntualidad a la hora del almuerzo de la brigada de producción,

brigada de comprendida entre: 11:15 a 11:45. Apertura del servicio a las x
A&B 12:00 pm.
Cocinero Colocar los platos servidos en el Hot Place. (Área del Grill). x
Conservar el orden de las comandas que se van marchando en
Cocinero sala. x
Steward Mantener totalmente limpia todas las área de A&B, cristalería, x

vasijería y cubertería, antes, durante y después del servicio.
Chef Preparación de recetas especiales en eventos y banquetes. x
27
 SERVICIO DE SALA BAR-HUÉSPED
Esta área se encarga primordialmente de recibir y brindarles la mejor atención al cliente,

motivado a que es un área sumamente operativa en donde el servicio que se presta debe ser
óptimo, pues todo el personal que labora en él entra en contacto directo con el huésped, por
lo cual, se requiere de una excelente experiencia y dominio en el área que permitan
resultados favorables para el hotel.
A continuación se describirán alguna de las tareas observadas y realizadas dentro del
servicio bar-huésped.
 SERVICIO DE BAR

departamento, mediante una descripción de los procedimientos, que se deben aplicar en el,
a través de tablas, donde la letra “R” se identifica como las actividades realizadas y la letra
Tabla 6. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN SERVICIO DE BAR
Verificar y reponer hielo en la barra, para refrescar las botellas de vino

para el servicio del día. x
Elaborar jugos para el comedor del personal. x
Limpieza y organización de barra. x
BARMAN
Verificar comandas, marchar el servicio y marcarlas en el puntero. x

Preparación de bebidas (refrescos, batidos, frapés, cocteles, etc.). x
Atención de clientes en barra, para el servicio de bebidas alcohólicas. x
Llevar servicio de roomservice a las habitaciones, cuando lo indique la x
comanda en el pedido.
28
Verificar la cantidad de frutas en las neveras de mise and place, reponer

y abastecerla diariamente. x
BARMAN
Realizar el mise and place y el montaje de barra, de acuerdo al

protocolo establecido. x
Llenar el formato de requisición de salida para poder trasladar las
botellas del almacén de licores hacia la barra. x
Es importante destacar que el Hotel cuenta con una guía de recetas seleccionadas por la
empresa para la preparación de 4 cocteles, que se ofrecen en el bar durante el servicio, la
cual se le entregó al pasante una copia de ella para que pusiera en práctica las técnicas para
la elaboración de la misma.
Según (Ureña, Carlos A. p: 1, 2009) un coctel se define como: "una combinación o mezcla
ordenada de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, capaz de agradar al paladar más
exigente, o a los conocedores del arte de preparación de combinados"
A continuación, se presentará a través de una tabla dichos procedimientos para realizar su

producción:
29
 SERVICIO AL HUÉSPED

Tabla 8. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN EL SERVICIO AL

HUÉSPED
Mesonero Preparar los comboys de salsas, y el petimená para el servicio.

x
Ayudante de Realizar montaje y desvarase de mesa durante el servicio.
Mesonero x
Ayudante de Utilizar camino para el montaje de mesa del restaurant Mr. Grill.
Mesonero x
Capitán o Realizar servicio de descorche cuando lo solicite el comensal.
Mesonero x
Capitán o Preguntar al comensal si desea agua mineral o filtrada, para
Mesonero promover las ventas de agua mineral. x
Ayudante de Reposición de vasijería y cubertería en los aparadores de servicio
Mesonero y la cristalería en la barra. x
Capitán o Recibir, dar la bienvenida a los comensales y acompañarlos a la
Mesonero mesa de su preferencia. x
Marcar el cubierto correspondiente durante el servicio,
Mesonero dependiendo del menú solicitado por el comensal (Cuchillo Steak x
Knife o para pescado).
31
Capitán o Mesonero Servir agua gasificada o bebidas alcohólicas únicamente en

la mesa del comensal, si este solicita dicho pedido. x
Ayudante de Realizar recorrido de Room Service 3 veces al día
Mesonero (matutino, vespertino y nocturno). x
Capitán o Mesonero Abastecer y reponer los petimená, comboys de salsas,
servilleteros. x
Ayudante de Apoyo de mesa durante el servicio (trinchar pan y llevar
Mesonero bebidas). x
Capitán y Mesonero Preparar, acondicionar y supervisar sala para eventos y
banquetes. x
Capitán o Mesonero Registrar todas las comandas de servicio de sala en el
sistema del Restaurant Mr. Grill. x
Capitán Supervisar que los baños públicos del restaurante estén
limpios y disponibles, antes y durante la apertura del x
servicio.
Toda la brigada de Puntualidad a la hora del almuerzo de la brigada de sala,
Sala comprendida entre: 11:15 a 11:45. Apertura del servicio a x
las 12:00 pm.
Gerente de A&B o Supervisión de hora y entrada de la brigada de sala.
Capitán x
Gerente de A&B, Despedir al comensal en el momento que se retire del
Capitán o Mesonero restaurante. x
32
 MICRO (Sistema del Restaurante)
Una vez marchada una o varias comandas, el mesonero se dirige al sistema con una clave
de acceso que se le asignan a los mesoneros y al barman de sala, elabora una pre-cuenta en
el sistema de acuerdo a la información de la comanda. Una vez culminado el servicio se
dirige hacia el cliente para que complete y verifique los datos de su cuenta para procesar el
cobro del servicio y realizar el cierre de la misma.
Nota: Al registrar la información de una comanda en el sistema, no se puede cambiar dicho

registro, debido a que no están autorizados para modificarla, a excepción de la Gerencia.
 RECEPCIÓN Y RESERVACIONES
El departamento de recepción es sumamente importante, debido a quees el primer contacto

que tiene el huésped con el hotel, es por ello, que si la atención que se le ofrece durante su
período de reservación es óptima, el cliente se llevará una buena imagen de la empresa y lo
recomendará a sus amigos y conocidos para que se hospeden, logrando así, incrementar la
clientela y la posibilidad de que éste regrese.
Por otra parte, el departamento de Reservación debe estar preparado para recibir
constantemente las llamadas y mediante esa vía, brindarles a los futuros huéspedes una
excelente, rápida y cortés atención cumpliendo con todos los requerimientos que éste le
solicite.
Distribución de cargos en este departamento:
 Gerente de Recepción
 Supervisor y Coordinador de Recepción
 Supervisor y Coordinador de Reservas
33
 Supervisor y Coordinador de Turno
 Coordinador de Transporte-Aeropuerto
 Asistente Administrativo

Tabla 9. ACTIVIDADES OBSERVADAS Y REALIZADAS EN RECEPCIÓN Y

RESERVACIONES
Recepcionista Recibir al huésped y atender su requerimiento. x

Oficial de Seguridad Recibir equipaje, y trasladar al huésped a su
habitación. x
Gerente de Recepción Revisar el reporte de habitaciones realizado por el
oCoordinador de departamento de ama de llaves. x
Recepción
Recepcionista Conocer el status de todas las habitaciones para
oCoordinador de realizar nuevos check in en recepción. x
Recepción
Asistente Administrativo Manejar el sistema de reservaciones FIDELIO, el x
o Supervisor de Turno cual viene representado en códigos o abreviaturas
que maneja el Hotel (ver figura 6).
Asistente Administrativo Realizar pre-autorizaciones a los huéspedes para x
o Supervisor de Turno formalizar el cupo de su reservación.
Asistente Administrativo Archivar y mantener totalmente organizado y al día
el acordeón de Reservaciones. x
34
Recepcionista Indicar ubicaciones de áreas públicas y

recreacionales a los huéspedes. x
Gerente de Recepción Supervisar los reportes del total de
reservaciones diariamente. x
Asistente administrativo o Realizar Reservaciones Tentativas y anexarle
Recepcionista un soporte del problema de su pre-autorización. x
Toda la Brigada de Gerencia Realizar reuniones departamentales
quincenalmente. x
Coordinador de Reservación o Realizar City Ledger a las compañías
Asistente administrativo nacionales e internacionales afiliadas al hotel. x
Recepcionista Filtrar las llamadas departamentales. x
 Datos para procesar una pre-autorización de una tarjeta de crédito (TC):
 Fecha de expiración (mes y año).

 Cédula de identidad
 Código Alfa
 Número de tarjeta
 Nombre del titular
 Sistema de Recepción (FIDELIO)
Este sistema representa el marco de control profesional del Departamento de Recepción y

Reservaciones en el Hotel Eurobuilding Express Maiquetía, el cual le permite a la empresa,
a través de un programa personalizado, conocer y modificar el status de las habitaciones,
procesar pre-autorizaciones de tarjetas de crédito, verificar las reservaciones de los
huéspedes para realizar su formalización, etc.
35
En la siguiente figura que se mostrará a continuación se podrán observar algunos de los
códigos o abreviaturas que se utilizan en este sistema.
Figura 5. ABREVIATURA QUE SE UTILIZA EN EL SISTEMA DE RECEPCIÓN

Fuente: Hotel Eurobuilding Express Maiquetía, 2012.
36
8. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA
En esta sección se describe la situación de todas aquellas fallas que presenta la empresa en
sus departamentos. A continuación se describirán algunos de ellos mediante tablas:
 Departamento de Almacén y A&B
Tabla 10. SITUACIÓN DEL DPTO. ALMACÉN Y A&B
SITUACIONES CAUSAS EFECTOS SOLUCIONES

Dificultad en la recepción 1 solo almacenista Probable falta de Contar con un ayudante de
de mercancíaen algunas para recibir la ingredientes para almacén para recibir a otros
ocasiones. mercancía de todos las preparaciones. proveedores y apoyarlo en el
los proveedores. Pérdida de proceso de almacenamiento.
ingresos al
restaurante.
No estarán a la
venta todos los
menús a la carta.
Descontrol de
inventario.
Inexistencia del equipo de Se desconoce el Ausencia del Disponer de al menos 1

protección del almacenista motivo de la causa almacenista por equipo de protección para que
para entrar a las cavas de enfermarse de el almacenista pueda realizar
congelación. refriado. el sistema de rotación en
dichas cavas.
Descontrol del
sistema de rotación
FIFO.
39
Filtración de agua Desgaste del Gotera de agua en Llamar a mantenimiento
en una sección del sistema de aire la sección afectada para que realice la
Restaurante acondicionado reparación de la misma.
Mise and place Descuido en la Retraso durante el Contar con un ayudante

incompleto de delegación de servicio. de barra para optimizar
barra en algunas funciones por el Disponibilidad el proceso de
ocasiones Capitán de Sala incompleta de las abastecimiento y mise
bebidas del menú a and place en el bar.
la carta.
 Departamento de Recepción y Reservaciones
Tabla 11. SITUACIÓN DEL DPTO. RECEPCIÓN Y RESERVACIONES

Algunas habitaciones Falta de personal en Entrega retardada de las Delegación de actividades
sin los requerimientos ama de llaves. habitaciones. equitativas, según el tipo
exigidos para el check Sobrecarga de de habitación.
Descontento de los
in. número de
huéspedes por la espera Supervisar
habitaciones para
de una habitación con frecuentemente las
las mucamas.
los requerimientos funciones que realizan las
exigidos para el check mucamas durante el
in. transcurso de la limpieza
de habitaciones.
40
Larga cola en Déficit de Descontento de Reforzar la delegación de
recepción al realizar recepcionistas. los huéspedes por actividades para optimizar la
los check in/check out. la espera. fluidez del servicio.
Pérdida de los Organización Pérdida parcial de Supervisar diariamente el
formatos de incompleta en el tiempo en la proceso de clasificación y
reservaciones en acordeón de búsqueda. archivado de reservaciones en
algunas ocasiones Reservaciones Retraso para el acordeón por parte de los
realizar proceso supervisores del
de pre- departamento.
autorización.
Exceso de cantidad de Equipos de oficina Incremento de los Crear un sistema digitalizado
copias y hojas en los desactualizados gastos de para la distribución de las
departamentos de la materiales y órdenes de servicio en la
empresa. artículos de empresa.
oficina. Renovación y actualización
de software de los equipos de
oficina.
41
CAPÍTULO III
FASE DE EVALUACIÓN
9. RECOMENDACIONES DEL PASANTE
A través de los conocimientos académicos puestos en práctica y las experiencias adquiridas

durante el proceso de las pasantías profesionales en el Hotel Eurobuilding Express
Maiquetía, el pasante puede evaluar en términos generales, el trabajo que se ejerce en dicha
empresa y dar a conocer una serie de recomendaciones con el propósito de mejorar la
calidad de servicio que se ofrece en la misma, los cuales se mostraran a continuación:
 A la Universidad
 Ampliar las prácticas en las materias de la carrera, durante el transcurso de sus

estudios, dado a que la misma, es bastante operativa y el estudiante requiere de una
mejor preparación, para que pueda iniciarse en el campo laboral, con una noción
más amplia de lo que la teoría le puede otorgar, para así, poner en práctica sus
conocimientos adquiridos en la institución académica.
 Extenderel número de transportes de la ruta Caracas- La Guaira para facilitarle el

acceso hacia la USB a todos los estudiantes y evitar las colas que se producen en las
primeras horas del día.
 Actualizar las computadoras del laboratorio de DACE y habilitar una sección con
Windows XP y otra con Linux, para garantizar que los estudiantes puedan culminar
sus trabajos académicos en la institución con los formatos de Microsoft Office.
 Fijar ofertas académicas de un solo turno (diurno o vespertino), para que el
estudiante tenga oportunidad para iniciarse en el campo laboral medio tiempo y así
pueda poner en práctica los conocimientos académicos adquiridos en su institución.
 A los estudiantes
 Incentivarlos a que busquen realizar actividades de formación profesional, para que

siempre sean proactivos, con el propósito de optimizar su aprendizaje para
conseguir excelentes oportunidades de trabajo, bien sea, a nivel nacional o
internacional.
 Poner en práctica todos sus conocimientos académicos en la empresa donde vaya a

laborar para que mejore su desenvolvimiento en las actividades profesionales.
 Ser puntual y responsable para ser un ejemplo a seguir por parte de las personas que
los rodean.
 Mostrar disposición para involucrarse en todas las actividades a desarrollar en un

área profesional.
 Ser proactivo y dar lo mejor de sí en todos los aspectos para que los clientes se
lleven una buena imagen de la organización y obtengamos su fidelidad.
 A la empresa
 Es importante realizar un análisis de la situación de la empresa, para aportar ideas

que puedan ayudar a resolver problemas o fallas en los departamentos y así mejorar,
tanto la eficacia del trabajo operacional, como la administrativa en cada uno de sus
departamentos.
43
 Elaborar material de inducción, tanto para el pasante, como para el personal nuevo
que ingresa al Hotel, con la finalidad de que éste se adapte e incorpore rápidamente,
al departamento donde llevará a cabo sus actividades.
 La relación de trabajo de parte de la gerencia hacia su personal, deberá estar

encaminado siempre, bajo el respeto y la autoridad jerárquica correspondiente para
que no se exceda la barrera de la confianza entre ellos.
 Realizar una evaluación y seguimiento constante por parte de los gerentes o

supervisores de cada departamento, a cada uno de los procesos que se realizan en
ellos, con el objetivo de controlar el desarrollo de todas las funciones de manera
eficiente y así, cumplir el principio fundamental del hotel, el cual es, alcanzar la
excelencia en la calidad y prestación de servicio para satisfacer a los clientes más
exigentes y lograr su fidelidad.
 Crear un sistema digitalizado para la distribución de las órdenes de servicio, con el

propósito de enviarlo más rápido a los departamentos involucrados y minimizar la
cantidad de copias y hojas que se desperdician diariamente en ellos, para reducir los
gastos de artículos de oficina y así ser ambientalmente mas amigable.
 Renovación de los equipos de oficina y actualizaciones de software para ofrecerle al

huésped un servicio más óptimo.
 Mejorar la comunicación entre el personal operativo, para evitar la individualidad

de labores y el doble esfuerzo de la brigada, para que puedan trabajar todos en
conjunto y así optimizar la calidad del servicio que se ofrece.
 Orientar, motivar y designar, clara y precisamente las funciones y jerarquías que

debe cumplir el personal interno de la empresa en cada uno de los departamentos.
44
 Contar al menos con un ayudante de almacén, para mejorar el desarrollo de las
actividades dentro de la misma y así optimizar el uso de los productos de A&B a
través de una excelente ejecución en el sistema de rotación de mercancía.
 Contar al menos con un ayudante de bar para mejorar la fluidez y calidad de

servicio que se ofrece en las actividades que se llevan a cabo.
 Reportar frecuentemente al departamento de mantenimiento cuando un equipo de

producción o de oficina hayan sufrido un desgaste por el constante uso del mismo y
así evitar a tiempo futuras fallas.
45
CONCLUSIONES
La fase de ejecución del período de pasantías ha representado un complemento

indispensable para reforzar la educación del pasante, debido a que le ha permitido
incrementar las experiencias y destrezas para iniciarse en el campo laboral, conocer los
principios fundamentales de un establecimiento de hospitalidad y obtener una visión más
amplia acerca del comportamiento y las responsabilidades que se deben acarrear en una
organización profesional.
Todas las actividades anteriormente expuestas se han cumplido satisfactoriamente, por ello
se puede enfatizar, que el proceso de pasantía, ha sido aprovechado al máximo para todos
los entes involucrados, es decir, por parte del estudiante que adquirió todas las herramientas
y experiencia necesaria para iniciarse en el campo laboral y la empresa, por haber obtenido
los servicios y aportes del pasante durante su permanencia.
Finalmente, el pasante logró realizar exitosamente, su entrenamiento hacia el campo

laboral de Hotelería, para aspirar al título de Técnico Superior Universitario en
Administración Hotelera, cumpliendo así con los objetivos pautados en este informe.
46
BIBLIOGRAFÍA
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Personal de Servicio (Restaurante Mr. Grill, Hotel Eurobuilding Express
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 SCHMILL, Vidal.Nuestra definición de Valores, 2012.
 Ureña, Carlos A. Definición de Cocteles, 2009.
48
ANEXOS
49
ANEXO 1. LOGO DEL HOTEL EUROBUILDING EXPRESS
MAIQUETÍA
50
ANEXO 2. ESTRUCTURA EXTERNA DEL HOTEL EUROBUILDING
EXPRESS MAIQUETÍA
51
ANEXO 3. HABITACIÓN SUITE PRESIDENCIAL
52
ANEXO 4. HABITACIÓN STANDARD DOBLE QUEEN
53
ANEXO 5. HABITACIÓN STANDARD KING
54
ANEXO 6. HABITACIÓN DOBLE DELUXE
55
ANEXO 7. HABITACIÓN SUITE EJECUTIVA
56
ANEXO 8. LOBBY PRINCIPAL DEL HOTEL
57
ANEXO 9. ÁREA RECREACIONAL (PISCINA)
58
ANEXO 10. DPTO. RECEPCIÓN
59
ANEXO 11. DPTO. RESERVACIONES
60
ANEXO 12. LOGO DEL RESTAURANTE MR. GRILL
61
ANEXO 13. DPTO. A&B (ÁREA GRILL)
62
ANEXO 14. DPTO. A&B (SERVICIO ROOM SERVICE)
63
ANEXO15. DPTO. A&B (PRESENTACIONES DE MENÚS)
64
ANEXO 16. DPTO. A&B (ÁREA DE SALA)
65
ANEXO 17. DPTO. A&B (BAR)
66
ANEXO 18. SALÓN DE CONFERENCIA Y EVENTOS (ÁVILA)
67
ANEXO 19. SALÓN DE CONFERENCIA Y EVENTOS (CARIBE)
68

Pasantías Profesionales Realizadasen Elhotel Eurobuilding Express Maiquetía, en Los Dptos - Almacén, Alimentos Y Bebidas, Recepción Y Reservaciones

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UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR

PASANTÍAS PROFESIONALES REALIZADASEN ELHOTEL

Autor: Miguel Ramírez

Caracas, febrero de 2013

Nombre del tutor académico:

PASANTÍAS PROFESIONALES REALIZADAS EN EL HOTEL

Desde el 17-09-2012 hasta el 07-12-2012

APROBACIÓN DEL JURADO

Obtuvo la calificación de_______________ puntos por el Jurado conformado por:

A mis padres, Inés y Enrique, por su esfuerzo, dedicación y consejos.

A mis asesores, Carlos y Pedro, por su colaboración y apoyo en el desarrollo de mis

A mi tutor académico, José Aguiar López, por su colaboración y apoyo incondicional en el

Al Hotel Eurobuilding Express Maiquetía, por permitirme ser parte de su organización y

PASANTÍAS PROFESIONALES REALIZADAS EN EL HOTEL

Autor: Miguel Ángel Ramírez Machado

Palabras Claves: Pasantías, Profesionales, Hotel, Eurobuilding, Maiquetía.

APROBACIÓN DEL JURADO………………………..……………………….................. ii

CAPÍTULO I: FASE DE PLANIFICACIÓN…………...…………………………........ 2

CAPÍTULO II: FASE DE EJECUCIÓN…………………………………………….....22

6. PRESENTACIÓN CRONOLÓGICA DE ACTIVIDADES…………………....….....22

CAPÍTULO III: FASE DE EVALUACIÓN………………………………………........42

9. RECOMENDACIONES DEL PASANTE………………………………………........ 42

TABLA 1. TIPOS DE MENÚ DE LA EMPRESA..............................................………... 16

FIGURA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA..............................…6

ANEXO 1. LOGO HOTEL EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA………………. 50

Acordeón: Es el archivador principal del departamento de reservación, donde se almacenan

Barman: Persona preparada para el servicio de bebidas (cocteles, batidos, etc.).

Business Center: Espacio habilitado para personas de negocios en un hotel, con

Camino: Diseño de mantelería que utiliza este Hotel.

Desvarase: Procedimiento donde el mesonero, desmonta la mesa al momento que el cliente

Habitación hándicap: Habitaciones diseñadas para personas con discapacidades.

Lobby: Salón de espera o de descanso para los huéspedes y visitantes de un hotel.

Petimená: Término que se le da al juego de condimentos que se coloca en el servicio de

Pre-autorización: Es el bloqueo que se realiza a la tarjeta de crédito del tarjetahabiente por

Repostería: Área donde se prepara y decora pasteles u otros postres.

Reservación Tentativa: Término que se utiliza para realizar la cancelación de una

Room Service: Servicio de alimentos y bebidas a la habitación del huésped.

Standard Doble Queen: Término dado, a una habitación de un establecimiento de

Steward: Personal de limpieza que labora dentro de un establecimiento de hospitalidad.

Tiki Bar: Servicio de alimentos y bebidas en un ambiente al aire libre.

De acuerdo a los lineamientos para la elaboración de un informe de Pasantías en la

 Capítulo 1:Fase de Planificación; Se refiere a los cronogramas de actividades a

 Capítulo 2:Fase de Ejecución; Nos indica el procedimiento de todas las actividades

 Capítulo 3: Fase de Evaluación; Se enfoca en las actividades planificadas y

Gracias a todas las actividades que se realizaron durante la permanencia en el Hotel, el

A continuación, se explicaran en el transcurso del informe, cada una de las 3 fases

Realizar una pasantía profesional en distintas áreas hoteleras, específicamente en los

 Conocer la estructura organizativa de la empresa, en las áreas donde se realizarán

 Recopilar la mayor cantidad de información relacionada con la operación del hotel,

 Describir los procedimientos y estándares de calidad estipulados por la empresa, a

2. HISTORIA DEL HOTEL EUROBUILDING

En 1982, comenzó el movimiento de tierra en el sector de Chuao, Caracas, donde se erigió

A principios de 1990, se terminó en su totalidad la construcción del Eurobuilding Hotel &

A principios de 1999, el Grupo Eurobuilding decidió expandir sus horizontes con la

En agosto de 2000, la junta directiva tomó la decisión de que el Hotel Eurobuilding

Hoy en día, el Grupo de Hoteles Eurobuilding se ha convertido en la primera cadena

3. DESCRIPCIÓN DEL HOTEL EUROBUILDING EXPRESS MAIQUETÍA.

En esta sección se dará a conocer la misión, visión, valores y la estructura organizativa

El Gerente General le entregó al pasante el Organigrama principal de la empresa, y le

A continuación, se presentarán los diseños de la estructura organizativa principal y de los

El Hotel Eurobuilding Express Maiquetía, se caracteriza por una gerencia inter-funcional,

 Visión del Hotel Eurobuilding Express Maiquetía

Ser el hotel líder de la industria de la hospitalidad en Venezuela, reconocido por la atención