REFLEXIÓN

En esta unidad se establecieron los conceptos y le dimos una definición clara y concreta de la
funcionalidad del análisis sensorial. Tratar este tema desde los sentidos, con nosotros como
profesionistas de la cocina, que estamos en un constante aprendizaje kinestésico, podemos
dimensionar y entender de mejor manera como podemos involucrar esta unidad con nuestro
aprendizaje. Conocer todas las formas en las que podemos utilizar el análisis sensorial, que van
desde la innovación de un producto y hasta la reformulación de toda su composición por pruebas
cuantificables nos da una idea de todo lo que podemos crear con esta herramienta de estudio
aplicando correctamente sus usos.

Cuando hablamos de los sentidos, la forma en la que profundizamos el uso de estos para las
pruebas sensoriales, nos da una perspectiva diferente de todo lo que se logra con estos, desde el
uso de nuestra vista para crear un filtro de aceptación y dar una perspectiva de las propiedades
desde lo exterior, nos da la clave para el inicio de estas pruebas. El olfato es uno de los sentidos
que más ocupamos dentro de la cocina, de esta forma podemos saber si algo huele bien y como
mezclarlo, incluso saber desde antes su sabor, puede ser un sentido engañoso (un ejemplo claro
sería la vainilla) pero si lo complementamos con el sentido más importante en el ámbito culinario,
el gusto, entendemos para donde va el análisis sensorial. El gusto es el sentido más importante
dentro de una cocina y es elemental en esta práctica de estudio, y al nosotros entender cómo
podemos utilizarla a favor de nuestra profesión se convierte en un área de oportunidad para
seguir mejorando lo que creamos o seguir descubriendo cosas que aun no se conocen. Finalmente
tenemos al tacto, parte importante para poder reconocer y aprender de nuestra materia prima y
como utilizarla, desde el escoger fruta fresca y hasta para conocer el punto de cocción de un corte
de carne.

En esta primera parte del curso hemos aprendido las bases de esta unidad de aprendizaje, a
diferenciar los conceptos, los objetivos de cada uno de estos, porque es tan importante este
método de estudio y de qué manera puede beneficiar conocer cada una de estas técnicas.
Conocer los sentidos y entender su uso en el análisis sensorial nos da un panorama de lo que
podemos lograr con todo este conocimiento, de que manera podemos aplicarlo y hacia donde
queremos llevarlo.