Martín Alcántara

Cázares
macalcan@gmail.com
5532235697

Sólida trayectoria profesional en el manejo

Operativo y Directivo en Empresas dedicadas
a los Alimentos y bebidas.
Cuento con las habilidades y competencias
para desempeñar puestos involucrados al desarrollo y gestión del Talento
humano
Soy apasionado por garantizar el servicio y generar una extraordinaria
experiencia del invitado, cuidando todos los detalles que la componen

La experiencia del invitado empieza con la del colaborador

EDUCACION

Licenciado en Administración
UVM 2015
Diplomado en Habilidades Directivas
ITESM 2011
Diplomado en Gestión Gerencial
ITAM 1992

Ingles
Avanzado Anglo Mexicano

Administración de Empresas Turísticas

Internacional de Turismo 1983

CERTIFICACIONES

CUFOSO
USEM 2019
EXPERIENCIA PROFESIONAL
PRINCIPALES LOGROS:

Grupo Taquearte
Director de Recursos Humanos
Abril 2022 a la fecha

Proyecto de estructurar un área de RRHH que sirva como base y motor del plan de
Institucionalización de la Empresa
El proyecto se conforma de
• Formar y consolidar un área de Atracción de talento que de servicio a las 23 Unidades
de la Empresa con un Head count de 750 personas
• Analizar, diagnosticar y aplicar las acciones que contengan y luego disminuyan la
rotación de la Organización
• Institucionalizar en lineamientos, políticas y procedimientos que ayuden a la vivencia de
la cultura organizacional
• Formar y consolidar un equipo de capacitación
• Implementar programas de Inducción a la empresa y al puesto que ayuden a la
permanencia de los colaboradores
• Desarrollo de un Diplomado de Administración básica gerencial para fortalecer el
desempeño de los lideres de Unidad
• Desarrollo de programa de capacitación que estandarice el modelo de servicio de la
empresa

Grupo Filoa
Regional de operaciones
Enero 2022- abril 2022

Proyecto de diseño, Implementación y puesta en marcha de 3 Comedores Corporativos para

Coppel en Culiacán Sinaloa
El proyecto incluyo:
• Selección y diseño de Head count
• Selección y capacitación de los equipos gerenciales
• Diseño e implementación del modelo de servicio
• Diseño e implementación de menú
• Capacitación
• Búsqueda de proveeduría
• Servicio de 1,000 a 1,500 comidas diarias en un horario de operación de 8:00 a 17;00
hrs
• En un horario de servicio de 13:00 a 15:30 hrs

Sonora Grill Group

Director de RRHH
Septiembre 2019 al 31 Diciembre 2021

Se conformó un equipo de trabajo enfocado a diseñar e implementar con éxito una

estructura corporativa a la Organización, desde lo básico como perfiles, descripciones
y evaluaciones por puesto, hasta tener un sistema de consecuencias bien definido,
pasando por el desarrollo y capacitación de los 3,500 colaboradores del grupo,
apoyados en la tecnología digital para tal efecto.
El resultado fue
 • Disminución en Rotación del 74% pasando de 180% a 106% anualizada
• Incremento en el índice de ambiente laboral en un 7% pasando de calificación de 78 a
83
• Siendo muy creativos en la atracción como equipo logramos un 93.7% en head count a
nivel nacional
• Gracias a la innovación digital en el On boarding logramos que el 100% de nuestros
cerca de 400 ingresos mensuales tuvieran su inducción a la empresa y al puesto
cumpliendo con su agenda de capacitación también digitalizada
• Logramos implementar un sistema de objetivos basados en BSC con sistema de
consecuencias

Mobility ADO
Director Regional de Operaciones de Terminales de Autobuses
Enero 2019 a agosto 2019

Gestión y Operación Comercial de 9 terminales de autobuses desde Acapulco a Tuxpan,

logrando principalmente que los objetivos financieros y de Talento se cumplieran
• Sumando para que el objetivo de 1000,000,000 en ventas se lograran en el ejercicio
anual
• Para lo cual fueron determinantes la gestión del almacén central con un fill rate del 99%
y el control de la merma para lograr un EBITDA DEL 25% promedio
• Rotación del 63%

Director de Operaciones Cielito Querido Café (77 UDN)

Octubre 2016 a enero 2019

Gestión principalmente enfocada a posicionar a la marca como la mejor cafetería gourmet, para
lograr la estrategia de crecimiento comprometida ante accionistas, escogiendo la
estandarización en calidez de servicio, extracción de café artesanal, así como productos
poderosos típicos mexicanos como la horchata, panque de elote, café de olla y toda una gama
de productos muy bien aceptados y distintivos
• Con ello nuestra estrategia de crecimiento se cumplió, con 12 tiendas por año dando
crecimientos en ingresos por un 24%
• Logrando superar en términos de EBITDA el mejor año en el 2018
• Y logramos contar con los clientes más leales a la marca comparados con la
competencia, medidos con NPS.
• La capacitación y desarrollo de nuestra gente fue fundamental y clave para éstos
logros, dando también como resultado el crecimiento de 5 gerentes de tienda a
distritales y el 100% de nuestros Compas capacitados como baristas

Peter Piper Pizza

Director de Operaciones (33 UDN)
Mayo 2016 octubre 2016

Estrategia enfocada a mejorar la Operación de las Unidades de negocio en términos de

servicio y rentabilidad,
Se estimuló decididamente la venta de fiestas infantiles logrando ingresos adicionales de 100
millones de pesos
Incremento en 2% de Utilidad bruta siendo eficientes en el control de la merma
Walmart de México y Centroamérica
1989 a Julio del 2015
Director de Operaciones de El Portón (110 UDN)

Gestión enfocada principalmente a dirigir la consolidación de la marca en términos de ventas y

Utilidad para poder continuar con su crecimiento en Unidades
• Logro 3% de crecimiento a unidades iguales incrementando 35,000,000 adicionales
• Mejora en gastos de un 1% anual sumando 15,000,000 adicionales a la Utilidad Neta
• Rotación del 57%
• Reconocimiento a la Mejor Marca de la Empresa en indicadores de servicio con 91 de
calificación
• Desarrollo de 2 Subdirectores y 3 Gerencias Distritales y varias Gerentes y Chefs de
Unidad)

Director de Operaciones de Comisariato Vips (Producción y distribución a 365

UDN)
Gestión enfocada a dirigir el Comisariato asegurando el abasto, calidad e inocuidad de los 60
productos que ahí se producían, asegurando un punto de equilibrio de 0 pérdidas a través de
las trasferencias a las 365 UDN.
• Fill rate del 100%
• Mejora en merma del 2% con mejor planeación de la producción y la entrega en tiempo
• Certificación de Calidad al 100% IQF

Director de Mejora Operativa y Excelencia en el Servicio (255 UDN)

Gestión enfocada a lograr implementar mejoras en el modelo de servicio basados en estudios
de clientes y sus momentos de verdad en nuestras UDN, así como su aplicación operativa, su
modelo de supervisión y su sistema de consecuencias.
• 255 staff gerenciales capacitados en servicio y liderazgo
• Implementación operativa en 255 UDN del modelo operativo
• Implementación del modelo de supervisión con evaluaciones cuantitativas mensuales
• Diseño de Campaña de branding interno para la implementación del modelo de servicio

Director Regional de Operaciones Restaurantes Vips en el Sureste (74 UDN)

Enfoque en garantizar la excelencia operativa y la estrategia de crecimiento en la Región
comprendida desde Tampico hasta Chetumal.
• Apertura de 20 Restaurantes Vips en diferentes estados de la República dándonos un
crecimiento del 35% 42 mdp adicionales
• Crecimiento a tiendas iguales del 9% 130 mdp adicionales
• Logro de Utilidad de 10% arriba de presupuesto siendo la mejor de la Empresa
• Reconocimiento a la mejor Región de Walmart por resultados
• Desarrollo de 1 Subdirector y 6 Gerencias Distritales, así como mínimo 20 Gerentes y
Chefs

Gerente Distrital de Restaurantes Vips y de Restaurantes El Portón

Gerente Distrital de Restaurantes especializados (Italianos, Mariscos y
Mexicanos)
CURSOS Y CONFERENCIAS

Expomanagement con

Peter Drucker
Francis Ford Coppola
Al Gore
Pink

Lead first I, II y III

Mission Leadership
Liderazgo situacional en 3a dimension
Inteligencia Emocional
Habilidades de Negociacón

HABILIDADES, FORTALEZAS Y COMPETENCIAS

Liderazgo

Orientación al servicio y la experiencia del invitado

Seguimiento a planes de acción

Análisis de información

Integración de Equipos de alto desempeño

Desarrollo de Talento

Enfoque en resultados