2 0 2 3

ISSN: 2735-7848

amigable
D I C I E M B R E

NUTRICIÓN Y SALUD
I N ° 1 2 |
E D I C I Ó N

Alimentos antiinflamatorios y
antioxidantes, mejorando las
defensas.
Pág. 6

¿De qué forma afecta el alcohol

a nuestra salud?
Efectos a corto y largo plazo
Pág. 8

I Seminario de Investigación en
Nutrición: Explorando la
alimentación y la salud
Pág. 20

SIBO ¿cómo afecta la salud

mental?
Recetas Navideñas
Pág. 24
Saludables
Pág. 10
Beneficios del ejercicio para el
desarrollo neurocognitivo.
Pág. 25
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ATENCION
NUTRICIONAL
LABORATORIO DE ATENCIÓN NUTRICIONAL
Deja tus preguntas en
consultatelenutricion@upla.cl
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NUTRICIÓN Y SALUD

_____________________________________

NUTRICIÓN Y SALUD AMIGABLE

Revista creada en el Laboratorio de
Atención Nutricional de la carrera de
Nutrición y Dietética, Departamento
de Salud, Comunidad y Gestión de la
Universidad de Playa Ancha.

N°12, Año 3
DICIEMBRE 2023
Publicación Cuatrimestral

Directora
Nta. Camila Henríquez Mella

Editores Disciplinares
Nta. Camila Cofré Castro
Nta. María José Silva Montenegro
Nta. Loreto Morales Lillo
Nta. Sofía Coñuecar Silva
Nta. Loredana Durán Montero
Nta Judith Hernández Madrid

Diseño y Diagramación con CANVA

Nta. Camila Henríquez Mella

Colaboradores
Estudiantes de Nutrición y Dietética de
la Facultad de Ciencias de la Salud de
la Universidad de Playa Ancha.

www.upla.cl
rev.nutriamigable@upla.cl
Independencia N°2002
Valparaíso, Chile

Los artículos firmados y las opiniones

de los entrevistados no representan
necesariamente la línea editorial de la
revista.

Se autoriza su publicación total o

parcial de los artículos con la única
exigencia de la mención de revista
NUTRICIÓN Y SALUD AMIGABLE.
Contenidos
05 Bienvenida a nuestros lectores

06 Alimentos antiinflamatorios y
antioxidantes, mejorando las
defensas
08 ¿De qué forma afecta el alcohol a
nuestra salud?
Efectos a corto y largo plazo

10 El Rincón de las Recetas Saludables:

Recetas Navideñas

18 Proyecto de Intervención
Alimentación y Colaciones
Saludables Liceo Politécnico de
Concón

20 I Seminario de Investigación en
Nutrición: Explorando la
alimentación y la salud

24 SIBO ¿cómo afecta la salud mental?

25 Beneficios del ejercicio para el

desarrollo neurocognitivo.

27 Espacio de entretención
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NUTRICIÓN Y SALUD

0 5 | B I E N V E N I D A

Bienvenida
A nuestros lectores
E stimadas/os lectores,
Es un gran placer darles la
En esta edición, incorporamos
contenidos interesantes como
Siguiendo nuestra tradición,
incluimos recetas saludables con
bienvenida a la doceava edición “alimentación antiinflamatoria y instrucciones detalladas de cada
de la revista digital "Nutrición y alimentos antioxidantes”, preparación, y en esta ocasión,
Salud Amigable". Para dar forma también “cómo afecta el alcohol enfocadas a preparaciones
a esta edición hemos contado a nuestra dieta y salud”, “SIBO y navideñas, teniendo siempre
con la participación de las su relación con la salud mental”, presente la importancia de la
internas de la carrera de “Beneficios del ejercicio para el salud y el bienestar.
Nutrición y Dietética, de la desarrollo neurocognitivo".
Universidad de Playa Ancha, Además, una lectura más ligera Les damos una cálida bienvenida
quienes han trabajado bajo la de chistes y memes enfocados a a esta doceava edición y
guía y supervisión de nuestras la nutrición, y también se esperamos que disfruten cada
docentes del área de nutrición. podrán encontrar con algunos página. Nuestro compromiso es
juegos para que disfruten junto a seguir brindándoles contenido
Nuestro objetivo es crear un sus familias. relevante, útil y ameno, para su
espacio cálido y enriquecedor en bienestar y el de sus seres
el cual la comunidad pueda En esta oportunidad, en la queridos.
mantenerse informada sobre sección de entrevistas
temas actuales en el ámbito de la conversamos con Nicole ¡Deseamos que disfruten de la
nutrición de manera amigable, Casanova, sobre el Proyecto de lectura!
dirigida a todos los grupos Intervención en Alimentación y
etarios. Colaciones Saludables en el El equipo de la revista
Liceo Politécnico de Concón y "Nutrición y Salud Amigable"
una entrevista sobre el reciente
Seminario de Investigación en
nutrición desarrollado en la
Facultad de Ciencias de la Salud
de la UPLA.

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0 6 | N O T A

Alimentos antiinflamatorios y
antioxidantes,
mejorando las defensas
P O R J U D I T H H E R N Á N D E Z M A D R I D

Las enfermedades
principalmente virales, han
estado muy presenten en el día a
día de la población, afectando el
estado de salud, donde destaca el
COVID, Influenza,
Parainfluenza, entre otros, y
debilitando el sistema inmune,
ya que producen una
inflamación constante e intensa
que sobreexige a las células que
nos defienden de estos
microorganismos, reduciendo su
efectividad. Ante esta situación,
se incrementa la probabilidad de
desarrollar nuevamente la
enfermedad o contraer una
nueva, ya que el sistema inmune
no alcanza a fortalecerse.
En este sentido, es importante De esta manera, alimentos ricos
ayudar a que nuestras defensas en proteínas de alto valor
mejoren, y una de las maneras biológico, omega 3, Zinc,
más efectivas es mediante la vitamina A, vitamina C, vitamina
alimentación, escogiendo E, polifenoles y fibra dietética,
alimentos antiinflamatorios y serían capaces de generar
antioxidantes capaces de diversos beneficios en la salud.
potenciar nuestro sistema
inmune.

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0 7 | N O T A

Entre los efectos que se pueden ¿Qué alimentos contienen estas

destacar, tras el consumo de sustancias?
estos nutrientes, se encuentran:
No existen alimentos que
Potenciar el desarrollo de la contengan solo una sustancia, ya
microbiota intestinal, que a que están conformados por
su vez, aumenta la diversos nutrientes. Aun así,
producción de sustancias existen alimentos que aportan
conocidas como Ácidos una mayor cantidad de estos,
Grasos de Cadena Corta destacando:
(AGCC) que actúan como
antiinflamatorios. Alimentos que se deben
preferir: Pescados, huevos,
Favorecer la respuesta carnes magras, frutas
celular, reduciendo la (principalmente cítricas como
capacidad de entrada de limón, naranja, pomelo; berries
estos virus a nuestro cuerpo. como arándano, frambuesa,
frutilla, mora; manzana, mango,
Incrementar la presencia de kiwi, ciruelas), verduras (como
bacterias beneficiosas para champiñones, tomate,
la salud, y reduciendo las zanahoria, brócoli, coliflor,
bacterias patógenas. repollo, entre otras), lácteos
bajos en grasa (principalmente Alimentos que se deben evitar:
Favorecer la producción de yogur, kéfir, leche descremada), procesados, como alimentos
células del sistema inmune, granos enteros o integrales altos en azúcar refinada, harinas
mejorando la respuesta de (principalmente avena, quínoa, blancas, snacks dulces o salados,
defensa. arroz integral), frutos secos embutidos.
(preferir pistachos, almendras y
Neutralizar sustancias nueces), aceites vegetales (de De igual manera, es muy
oxidantes conocidos como preferencia oliva, girasol, importante tener presente que
especies reactivas de oxígeno canola). una dieta equilibrada, rica en
(EROS), responsables del alimentos naturales y de origen
daño celular y potenciador vegetal, fortalecerán la salud y
de enfermedades crónicas. sistema de defensa.

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0 8 | N O T A

¿De qué forma afecta el alcohol a

nuestra salud?
Efectos a corto y largo plazo
P O R L E S L I E A R R E D O N D O

La Organización Mundial de la
Salud (OMS) ha establecido que
el alcohol es uno de los 26
factores de alto riesgo en la
carga de morbilidad en la región
de América. A nivel mundial, el
consumo de alcohol ocupa el
cuarto lugar en esta lista de
factores de riesgo. En relación
con las lesiones por accidentes
de tránsito en la región, entre el
20-50% de las fatalidades están
relacionadas con el consumo de
alcohol. En América Latina,
Chile ocupa el primer lugar en
consumo de alcohol con 9.6 Para la OMS, es importante tener cada dos personas reconoce
litros per cápita, mientras que en cuenta que una bebida haber consumido alcohol en el
México ocupa el décimo lugar alcohólica estándar contiene último mes, convirtiéndose en la
con un consumo de 7.2 litros per entre 12 y 15 gramos de alcohol, droga más consumida en el país.
cápita, según la OMS. y en este sentido, se considera El 80% de las personas mayores
un consumo excesivo cuando la de 12 años reconoce haber
mujer ingiere más de 40 gramos consumido alcohol en algún
y el hombre ingiere más de 60 momento de su vida. El consumo
gramos, pasando a ser un se concentra en 1,6 días a la
problema de salud cuando la semana y se consumen en
mujer ingiere más de 50 gramos promedio 55 gramos de alcohol
y el hombre más de 70 gramos. por día, lo cual es considerado
riesgoso. Los jóvenes entre 15 y
En Chile, el consumo de alcohol 24 años consumen en promedio
es significativo, donde una de 8 tragos cada día de consumo.

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0 9 | N O T A

Efectos a corto plazo el entendimiento y el juicio, páncreas, cáncer en el esófago,

también, afecta el equilibrio, la hígado, colón, cabeza, cuello,
En este sentido, el consumo de coordinación motora fina, la mamas y otras áreas, dificultad
alcohol en nuestra dieta visión y el audio, y puede alterar para controlar la presión arterial
incrementa la secreción de la respiración y los reflejos alta, problemas para conciliar el
insulina, reduciendo la espinales. sueño y problemas de depresión.
gluconeogénesis en el hígado y De igual manera, existe una
causando resistencia a la Efectos a largo plazo relación entre la salud mental y
insulina, lo que puede llevar al el consumo de alcohol, que ha
desarrollo de diabetes tipo 2. A largo plazo, el consumo de sido demostrada en diversos
alcohol puede causar daño al estudios, incrementando el
Los efectos inmediatos en el corazón debido a trastornos del riesgo de desarrollar
organismo, incluyen irritación ritmo cardíaco e insuficiencia alteraciones psicológicas,
del sistema gastrointestinal, cardíaca, así como daño al sociales o físicas, a corto o a
desinhibición y excitación, hígado, que puede evolucionar a largo plazo.
afectación de los centros cirrosis, desnutrición, aumentar
nerviosos del cerebro, alterando la probabilidad de sufrir
el habla, el pensamiento, sangrados en el estómago o
esófago, inflamación y daño al

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1 0 | R E C E T A R I O

El rincón de las
recetas saludables
¡Bienvenidos al Rincón de Desde platos principales que celebraciones se encuentran con
Recetas Saludables de la Edición deleitarán a sus invitados hasta la salud en perfecta armonía.
Navidad de nuestra apreciada postres irresistibles que Esperamos que estas páginas les
Revista de Nutrición! Nos endulzarán sus celebraciones, inspiren a crear momentos
emociona enormemente darles hemos trabajado juntos para inolvidables alrededor de la
la bienvenida a un espacio ofrecerles una experiencia mesa, compartiendo momentos
donde la pasión por la gastronómica que refleje la significativos con sus seres
alimentación saludable se esencia misma de la Navidad, sin queridos. En nombre de nuestro
encuentra con la magia de la sacrificar los principios de una equipo, les deseamos unas
temporada festiva. alimentación equilibrada. festividades llenas de sabor y
En esta edición, como equipo de Queremos que disfruten de las bienestar. Que este rincón sea el
editores, nos sumergimos en la festividades de manera inicio de una temporada
creación de un compendio consciente, adaptando las memorable y saludable.
culinario que fusiona la exquisita recetas según sus preferencias y
tradición navideña con nuestra necesidades dietéticas.
dedicación a la promoción de un Más allá de las páginas impresas,
estilo de vida saludable. Cada este espacio es un testimonio de
receta que encontrarán en estas nuestro compromiso como
páginas ha sido seleccionada con equipo de editores y
esmero para asegurar que no nutricionistas. Es un lugar donde
solo satisfaga sus papilas la creatividad se une con la
gustativas, sino que también experiencia, y donde las
contribuya a su bienestar
general.

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1 1 | R E C E T A R I O

Pavo Relleno
de Hierbas
Rendimiento: 16
porciones

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.

Lava y seca el pavo. Unta las
hierbas frescas en el interior y Ingredientes:
exterior del pavo.
Coloca el pavo en una bandeja 1 pavo entero de 4-5 kg.
para horno, úntalo con aceite de Hierbas frescas (romero,
oliva y sazona con sal y pimienta. tomillo, salvia).
Hornea según las indicaciones del 2 cucharadas de aceite de
oliva.
paquete del pavo, asegurándote Sal y pimienta al gusto.
de que alcance una temperatura
interna segura.
Deja reposar antes de cortar en
rodajas.

Porción de
consumo Energía Proteínas Lípidos CHO
350 kcal 30 g 20 g 10 g
1 porción

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1 2 | R E C E T A R I O

Ensalada de
Quinoa y
Granada
Rendimiento: 4
porciones

Preparación:

Ingredientes:
Mezcla la quinoa cocida, granos de
granada, pepino y nueces en un tazón
2 tazas de quinoa cocida.
grande.
1 granada, granos separados.
Prepara el aderezo mezclando aceite
1 pepino, picado.
de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
1/2 taza de nueces, tostadas.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y
Aderezo de aceite de oliva y
mezcla bien.
limón.
Refrigera antes de servir.

Porción de
consumo Energía Proteínas Lípidos CHO
1 porción
250 kcal 8g 10 g 35 g

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1 3 | R E C E T A R I O

Sopa de
Calabaza y
Jengibre
Rendimiento: 5
porciones

Ingredientes: Preparación:

1 kg de calabaza, pelada y cortada. Saltea la cebolla y el jengibre

1 cucharada de jengibre fresco, en una olla con aceite hasta
rallado. que estén tiernos.
1 cebolla, picada. Agrega la calabaza y el caldo de
3 tazas de caldo de verduras. verduras. Cocina hasta que la
Sal y pimienta al gusto. calabaza esté tierna.
Tritura la sopa con una
licuadora de inmersión.
Sazonar con sal y pimienta al
gusto antes de servir.

Porción de
consumo Energía Proteínas Lípidos CHO
180 kcal 4g 2g 40 g
1 plato

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1 4 | R E C E T A R I O

Purè de
Camote con
Nuez Moscada
Rendimiento: 4
porciones

Preparación:

Hierve los camotes hasta

que estén tiernos. Luego,
haz un puré con un
tenedor o procesador de
alimentos. Ingredientes:
Agrega la leche de
800g de camote
almendra, nuez moscada, s, pelados y
cortados.
sal y pimienta. Mezcla
1/2 taza de lech
bien. e de
almendra.
Calienta antes de servir.
1 cucharadita d
e nuez
moscada.
Sal y pimienta a
l gusto.

Porción de
consumo Energía Proteínas Lípidos CHO
1 taza
200 kcal 3g 1,5 g 45 g

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1 5 | R E C E T A R I O

Cola de mono
sin alcohol

Rendimiento: 4
porciones aprox.

Preparación: Ingredientes:

Prepara café y enfríalo. 1 taza de café (puede ser

Mezcla café, bebida de
almendra, alulosa, vainilla,
canela, nuez moscada y clavo
de olor en una licuadora.
Refrigera 1-2 horas. Sirve
sobre hielo y espolvorea
canela.
descafeinado).
3 tazas de bebida de almendra sin
azúcar (o leche de tu elección).
1/4 taza de alulosa.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1/4 cucharadita de clavo de olor
molido.
Hielo.
Canela en polvo para decorar.

Porción de
consumo Energía Proteínas Lípidos CHO
1 vaso
80 kcal 1,8 g 6,8 g 10 g

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1 6 | R E C E T A R I O

Galletas
Navideñas
Rendimiento: 6
Porciones

Preparación:

Precaliente el horno y forre una

bandeja en papel mantequilla.
Mezcle harina y especias en un
tazón.
Bata el puré de plátano, alulosa, Ingredientes:
huevo y vainilla en otro tazón.
Combine los ingredientes 2 tazas de harina de trigo.
húmedos y secos. 1 taza de puré de plátano.
Forme y coloque porciones de 1 taza de alulosa.
masa en la bandeja. 1 huevo.
Hornee a 180°C durante 10-12 1 cucharadita de extracto de
minutos. vainilla.
Enfríe en la bandeja antes de Especias a gusto (canela,
transferir a una rejilla. jengibre, clavo de olor).

Porción de
consumo Energía Proteínas Lípidos CHO
2 galletas
125 kcal 3g 2g 23g

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1 7 | E N T R E V I S T A

Zona de
Entrevistas

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1 8 | E N T R E V I S T A

Proyecto de Intervención
“Alimentación y Colaciones Saludables”
Liceo Politécnico de Concón
P O R Á N G E L A V E R A I B Á Ñ E Z

Nicole Casanova López

Coordinadora Programa
de Integración Escolar
Liceo Politécnico de
Concón

Nos complace entrevistar a ¿Cuál fue la motivación de nutrientes puede afectar la

Nicole Casanova López, principal que tuvieron para atención y concentración, si
Coordinadora del Programa de iniciar este proyecto/taller de estos procesos cognitivos se ven
Integración Escolar en el Liceo intervención en alimentación y interferidos, se dificulta la
Politécnico de Concón. En esta colaciones saludables en el adquisición de nuevos
etapa, exploramos la Liceo Politécnico de Concón? aprendizajes. Por otra parte,
intervención de estudiantes de la observamos a diario la mala
Universidad de Playa Ancha para Como institución sabemos que alimentación que tiene la
fomentar la alimentación una alimentación saludable, juventud y creemos que es
saludable en el liceo. acompañada de actividad física, fundamental crear alianzas con
Descubramos cómo esta genera en los estudiantes instituciones que nos ayuden a
colaboración ha impactado mejores resultados académicos. promover hábitos de vida
positivamente en la comunidad Un cerebro fatigado o con falta saludable.
educativa.

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1 9 | E N T R E V I S T A

¿Cuál es su opinión respecto a la entregados en nuestro ¿Han pensado en la posibilidad

importancia de educar a los establecimiento por la JUNAEB. de implementar nuevas
estudiantes sobre alimentación estrategias para los estudiantes
saludable en el entorno escolar? ¿Qué cambios le gustaría ver en sobre alimentación y nutrición
los estudiantes respecto a los en el futuro?
La educación en alimentación alimentos que llevan de
saludable es muy importante colación al establecimiento? Nos gustaría seguir en alianza
durante la infancia, ya que ahí se con la carrera de nutrición y
generarán los hábitos que nos Nos gustaría observar mayor dietética de la Universidad de
acompañarán toda la vida. Sin conciencia de parte de los Playa Ancha y trabajar en
embargo, muchos de nuestros estudiantes en relación a su conjunto con el departamento
estudiantes no han tenido la alimentación y hábitos de vida de educación física de nuestro
oportunidad de ser educados en saludable en general. Que establecimiento, generando así
sus hogares en torno a hábitos de comprendan que su nuevas estrategias que ayuden a
vida saludable. Por ello, alimentación es fundamental nuestros estudiantes a mantener
consideramos sumamente para poder generar nuevos y hábitos de vida saludable.
necesario hacernos responsables mejores aprendizajes y que el no
de esta necesidad y educar desde poseer una alimentación
el entorno escolar. balanceada interfiere a diario en
sus procesos cognitivos.
¿Cuáles son los problemas que
usted identifica en los
estudiantes con respecto a
hábitos alimentarios y estilos de
vida saludable?

En el liceo podemos observar el

uso excesivo de los celulares, lo
que ha generado que los
estudiantes cada día se vuelvan
más sedentarios, dejando de lado
la actividad física constate. A
esto le sumamos los malos
hábitos alimentarios que poseen.
A diario observamos el consumo
de bebidas gaseosas y
energéticas a primera hora de la
mañana, acompañadas de
alimentos. altos en calorías, a
pesar de incentivar el consumo
de alimentos saludables

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2 0 | E N T R E V I S T A

1er Seminario de Investigación en

Nutrición: Explorando la alimentación
y la salud
P O R S O F Í A C O Ñ U E C A R S I L V A

En esta entrevista, nos complace ¿Cuál fue la inspiración y el ¿Cómo seleccionaron los temas
presentar diferentes entrevistas objetivo principal para y los oradores para el
realizadas a docentes y organizar este seminario? seminario?
estudiantes que participaron en
el exitoso Primer Seminario de Nta. MSc. María José Silva, Nta. MSc. Camila Henríquez,
Investigación de la carrera de Equipo Organizador: La Equipo Organizador: Se realizó
Nutrición y Dietética de la UPLA, inspiración surgió de la creencia una invitación entre los docentes
donde participaron 14 ponentes en la importancia de fomentar el de la carrera que quisieran
en modalidad oral, además de 5 intercambio de conocimientos y presentar sus trabajos; la
trabajos grupales en formato experiencias en el campo de la invitación fue abierta, alentando
póster de estudiantes de la nutrición. Observamos la a aquellos que tuvieran trabajos
asignatura de seguridad necesidad de crear un espacio significativos.
alimentaria. donde tanto docentes como
estudiantes pudieran compartir Para la elección de temas,
Este evento subraya el sus investigaciones, avances y nuestro enfoque fue garantizar
compromiso y la calidad descubrimientos en el ámbito de una diversidad de perspectivas.
investigativa en el campo de la la nutrición. Buscamos abarcar desde
nutrición. Por esto, en esta nota investigaciones más clínicas
descubriremos más sobre los El objetivo principal fue crear un hasta aquellas centradas en la
aspectos destacados y la ambiente propicio para el nutrición comunitaria y la salud
relevancia de la investigación en aprendizaje, colaboración y pública.
nutrición. estímulo mutuo.

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2 1 | E N T R E V I S T A

Por otra parte, la participación Queremos que este seminario ¿Qué importancia tiene para la
de los estudiantes fue clave en la sea un catalizador para futuras UPLA organizar y albergar
dinámica del seminario. En el investigaciones y proyectos eventos de este tipo?
marco de la asignatura de colaborativos entre docentes y
Seguridad Alimentaria, se alentó estudiantes. Nta. MSc. María José Silva,
a los estudiantes a aplicar los Equipo Organizador: La
conocimientos adquiridos en el ¿Cómo cree que eventos como importancia de organizar y
aula a través de investigaciones este seminario contribuyen al albergar eventos de este tipo en
originales. Los trabajos campo de la nutrición y la la UPLA, radica en la promoción
seleccionados se presentaron en salud? de la excelencia académica y el
formato de póster durante el desarrollo integral de la
seminario, proporcionando a los Nta. MSc. Camila Henríquez, comunidad educativa. Estos
estudiantes una plataforma para Equipo Organizador: Creo que eventos no solo enriquecen el
compartir sus propias este tipo de eventos juegan un conocimiento de los
contribuciones al conocimiento papel crucial en el avance de participantes, sino que también
en nutrición y salud. Estas nuestro campo al proporcionar elevan el prestigio de la
instancias fortalecen la conexión una plataforma para compartir institución al destacar su
entre la teoría y la práctica, investigaciones recientes y compromiso con la investigación
preparándolos para enfrentar descubrimientos clave. La y la innovación en el campo de
desafíos reales en el campo de la diversidad de temas y la la nutrición. Además, fortalecen
nutrición. Además, su participación de oradores los lazos entre docentes y
participación activa en el expertos fomentan un estudiantes, creando un
seminario contribuyó intercambio de ideas ambiente propicio para la
significativamente al ambiente enriquecedor y fortalecen la red colaboración y el crecimiento
académico, enriqueciendo la académica. La colaboración académico continuo.
discusión y generando un entre docentes, estudiantes y
intercambio valioso de ideas profesionales se ve impulsada,
entre los estudiantes y los creando oportunidades para
profesionales presentes. desarrollar proyectos conjuntos
e iniciativas innovadoras.
¿Qué esperan que los asistentes Además, los seminarios inspiran
se lleven del seminario? a los estudiantes al brindarles
una visión práctica y aplicada de
Nta. MSc. María José Silva, las diversas facetas de la
Equipo Organizador: Esperamos nutrición en la salud. Esto no
que los asistentes se lleven solo motiva a los estudiantes,
información actualizada sobre sino que también contribuye a la
investigaciones nutricionales y formación de profesionales más
también una sensación de informados y comprometidos
inspiración y motivación para con la mejora continua en el
contribuir activamente al campo. campo de la nutrición y la salud.

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¿Sobre qué tema habló en su
ponencia y por qué
importante para el campo de la
nutrición y la salud?
Nta. MSc. Doris Álvarez, Ponente
en modalidad oral: El tema fue
“Inocuidad: Una
Latinoamericana. Extracto
Presentación 20° Congreso
Internacional de Nutricionistas y
Dietistas de Venezuela 2023”; el
tema centra su importancia en
que entrega una visión real del
perfil epidemiológico
enfermedades transmitidas por
los alimentos en Latinoamérica y
con ello realizar estrategias para
la prevención de estas.
¿Qué impacto espera que tenga
su trabajo en la comunidad de
nutricionistas y en el público
general?
Nta. MSc. Doris Álvarez, Ponente
en modalidad oral: Se espera
que, al contar con antecedentes
actuales, los profesionales
puedan reajustar
metodologías y ser
eficientes en la elaboración de
planes de trabajo relacionados a
inocuidad alimentarias.
2 2 | E N T R E V I S T A
¿Qué importancia tiene para la obtuvo del trabajo realizado por
es UPLA organizar y albergar estudiantes de Nutrición y
eventos de este tipo? Dietética de la Universidad de
Playa Ancha en el año 2022. La
Nta. MSc. Doris Álvarez, Ponente metodología que se utilizó fue
en modalidad oral: A través de actualizar la encuesta del trabajo
estas instancias, la Universidad anterior relacionada al consumo
visión da a conocer los trabajos de sus y utilización biológica de los
docentes y además puede aportar alimentos, y agregar preguntas.
a la población en general es
aspectos tan importantes como ¿Cómo ha sido su experiencia al
la inocuidad alimentaria. presentar en este seminario?,
¿Cómo cree que eventos como
¿Puede contarnos sobre su este seminario contribuyen al
de las póster y la investigación detrás campo de la nutrición y salud?
de él?
Melanie Layana, estudiante de la
Melanie Layana, estudiante de la carrera de Nutrición y Dietética,
carrera de Nutrición y Dietética, ponente en modalidad póster
ponente en modalidad póster grupal: Personalmente
grupal: El póster fue del tema presentar en este seminario fue
“Consumo y utilización biológica una nueva experiencia muy
de los alimentos”, que es el grata, me sentí escuchada por
proceso en que las personas las personas, fueron amables e
obtienen los nutrientes hicieron preguntas que les
necesarios desde los alimentos surgieron. Además de agregar
que consumen, utilizándolos que la distinguida Dra. Mirta
para las funciones básicas y Crovetto estuvo en la
vitales del organismo. La presentación y me dio distintos
sus investigación se basó en poder tips que un nutricionista debe
más actualizar los datos locales saber a la hora de enfrentarse a
directamente obtenidos de la la población, lo cual agradezco
macrozona 4 del sector de Playa harto y lo tendré presente.
Ancha, dicha información se
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Día de la Salud
Universal
12 DE DICIEMBRE DEL 2023
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2 4 | S A L U D M E N T A L

SIBO
¿cómo afecta la salud mental?
P O R Á N G E L A V E R A I B Á Ñ E Z

El Síndrome de Intestino Fatiga y debilidad: Las Inflamación sistémica: El

Delgado con Sobrecrecimiento deficiencias nutricionales y SIBO puede causar
Bacteriano (SIBO), es una la mala absorción pueden inflamación en el sistema
condición en la cual hay un causar fatiga y debilidad. gastrointestinal, que, a su
aumento anormal de bacterias Pérdida de peso no deseada: vez, afecta a los otros
en el intestino delgado, La mala absorción de sistemas, entre ellos el
sobrepasando incluso la nutrientes puede resultar en sistema nervioso. De esta
cantidad de bacterias que se pérdida de peso no deseada. manera, la inflamación
pueden encontrar en el colon. crónica está relacionada con
Este síndrome generará En este sentido, el SIBO puede una serie de problemas de
alteraciones en el afectar otros sistemas, dentro de salud mental, incluyendo la
comportamiento del sistema los cuales destacan las depresión y la ansiedad.
digestivo, que se manifestará alteraciones en la salud mental,
mediante diversos signos y mediante el eje intestino- Cambios en la microbiota
síntomas, entre los cuales se cerebro, donde se observarán las intestinal: El SIBO puede
pueden incluir: siguientes manifestaciones: alterar el equilibrio de la
Problemas Alteración de microbiota intestinal, lo que
gastrointestinales: Los neurotransmisores: Las podría influir en la función
síntomas comunes incluyen bacterias en el intestino pueden cerebral y, por lo tanto, en la
hinchazón, gases, diarrea, afectar la producción y la salud mental.
dolor abdominal y cólicos. regulación de
Malabsorción de nutrientes: neurotransmisores, como la
Debido al crecimiento de serotonina. La serotonina es un
bacterias en el intestino neurotransmisor que
delgado, la absorción de desempeña un papel importante
nutrientes es menos en el bienestar emocional, y al
eficiente, lo que puede llevar modificarse su producción se
a deficiencias nutricionales. pueden generar trastornos del
estado de ánimo, como la
depresión y la ansiedad.

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2 5 | A C T I V I D A D F Í S I C A

Beneficios del ejercicio para el

desarrollo neurocognitivo.
P O R L I L I A N G O N Z Á L E Z - A N N A I S P A I S

La actividad física es reconocida celulares que liberan sustancias aprendizaje. Este proceso,
por sus numerosos beneficios beneficiosas, como el factor conocido como neurogénesis,
para la salud física, pero a neurotrófico derivado del destaca la capacidad del ejercicio
menudo se subestima su cerebro (BDNF) y el factor de para potenciar nuestras facultades
impacto positivo en el desarrollo crecimiento insulínico tipo 1 mentales y preservar la función
neurocognitivo. Se respalda la (IGF-1). Además, el ejercicio cerebral a medida que
idea de que el ejercicio no solo también estimula la envejecemos.
proliferación del factor de
beneficia al cuerpo, sino que
crecimiento endotelial vascular, En la sociedad actual, donde el
también impulsa la salud
relacionado con la formación de estrés y la ansiedad son
cerebral al mejorar el flujo
nuevos vasos sanguíneos, un omnipresentes, el ejercicio se
sanguíneo, el suministro de
proceso llamado angiogénesis. erige como un aliado crucial para
oxígeno y la liberación de
En resumen, estos la salud mental. La actividad física
sustancias químicas cerebrales
descubrimientos destacan que el libera endorfinas,
beneficiosas, como las
ejercicio no solo beneficia la neurotransmisores que actúan
endorfinas. Estos factores función cognitiva, sino que como analgésicos naturales y
colaboran para optimizar la también tiene efectos positivos a generadores de bienestar. Al
función cognitiva y reducir el nivel celular que respaldan la incorporar el ejercicio en nuestra
riesgo de trastornos salud a largo plazo del cerebro. rutina diaria, podemos
neurodegenerativos. contrarrestar los efectos negativos
Uno de los impactos más del estrés, promoviendo una
Hacer ejercicio ayuda a que el evidentes del ejercicio en el mente más clara y resiliente.
cerebro reciba más oxígeno, cerebro es la mejora de la
mejorando su disponibilidad y memoria y la función cognitiva. La relación entre el ejercicio y la
aumentando el uso de glucosa a Las investigaciones han mejora de la creatividad y la
nivel celular. Esto permite que el demostrado que la actividad concentración es innegable. La
sistema nervioso central tenga física regular estimula el actividad física aumenta el flujo
suficiente energía para crecimiento de nuevas células sanguíneo al cerebro,
funcionar correctamente. Los cerebrales, especialmente en el potenciando la función ejecutiva.
hipocampo, la región Este impulso no solo se traduce en
estudios han demostrado que el
responsable de la memoria y el una mayor capacidad para
ejercicio activa mecanismos

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2 6 | A C T I V I D A D F Í S I C A

concentrarse en tareas de la memoria y la función La combinación de ambos tipos

específicas, sino también en la
estimulación de la creatividad.
Muchas mentes brillantes han
encontrado inspiración durante
una caminata o después de una
sesión de ejercicio vigoroso.
Además de sus beneficios
inmediatos, el ejercicio
desempeña un papel crucial en
la prevención de enfermedades
neurodegenerativas como el
Alzheimer y el Parkinson. La
promoción de la salud
cardiovascular y la reducción de
factores de riesgo como la
hipertensión contribuyen a
mantener un entorno cerebral
propicio para el envejecimiento
saludable. La combinación de
una dieta equilibrada y la
actividad física regular emerge
como una estrategia integral
para preservar la salud del
cerebro a lo largo de los años.
cognitiva general, sino también de ejercicio, aeróbico y de
con la reducción del riesgo de resistencia, proporciona una
enfermedades versatilidad única que puede
neurodegenerativas. abordar diversos aspectos de la
salud cerebral, desde la función
Por otro lado, el entrenamiento cognitiva hasta la resistencia
de resistencia, como levantar
emocional. Esta variedad en las
pesas o practicar yoga, se ha
actividades físicas no solo ofrece
relacionado con beneficios
beneficios completos para el
específicos, como la mejora de
cerebro, sino que también hace
la atención y la capacidad para
que la incorporación del
gestionar el estrés. Estos
ejercicio a la rutina diaria sea
ejercicios pueden estimular el
más atractiva y accesible para
crecimiento de nuevas sinapsis
cerebrales y promover la una gama más amplia de
plasticidad cerebral, personas.
contribuyendo así a una mente
más ágil y adaptable.

Es importante considerar cómo

diferentes tipos de ejercicio
pueden tener impactos
específicos en la función
cerebral. Por ejemplo, el
ejercicio aeróbico, como correr,
nadar o andar en bicicleta, ha
demostrado aumentar la
circulación sanguínea cerebral y
la liberación de sustancias
químicas que mejoran el estado
de ánimo, como las endorfinas.
Este tipo de actividad física está
asociada no solo con la mejora

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2 7 | H U M O R S A L U D A B L E
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HORÓSCOPO
Saludable
Aries: (Limón Agrio/a pero lleno/a
de energía). Evite situaciones en las
que puedan surgir discusiones con
muchas de las personas que le
tienen aprecio. No se enfrente sin
razón a los demás. Tiene mucha
energía y le encanta competir, por lo
que debería hacer algún deporte
individual para liberar energía.
Cáncer: (Pera Dulce, gran amigo/a
y familiar). El objetivo principal de
cualquier cáncer que se precie es
relajarse y encontrar un reducto de
relax y serenidad. Sumergirse en
una experiencia que le haga
disfrutar de forma tranquila y sin
pretensiones. Gracias a la fuerza
de voluntad con la que cuenta,
será el momento ideal para
empezar una dieta saludable.
Libra: (Sandía Dulce, relajado/a y
pacifico/a). Haga lo posible por
sostener su energía vital, así podrá
enfrentar esos nuevos desafíos sin
ningún inconveniente. Evite caer en
el agotamiento intelectual. Así que
libra realice ejercicio, manténgase
en forma y no olvide comer de
manera saludable.
Capricornio: (Papaya Dulce,
seguro/a y tranquilo/a). Estás
presentando problemas para
conciliar el sueño ¿Por qué?, debes
relajarte y darte un tiempo para ti.
Puedes intentar salir a caminar por
la playa, o comenzar en algún
deporte nuevo. Toma suficiente
agua y aliméntate de manera
saludable.
2 8 | H O R Ó S C O P O
Tauro: (Naranja Básico/a
decisivo/a y práctico/a).
Preocúpese por su salud, ya que
hace mucho tiempo que no lo
hace. Nadie más que usted sabe
qué es lo que realmente le pasa a
su organismo. Consuma más
frutas y verduras, y agua. El
deporte es una forma de disfrutar
del tiempo libre y de recargar pilas.
Leo: (Ácido/a, extrovertido/a y le
encanta llamar la atención). Le
encanta ser la estrella y sentirse
admirado. ganar es siempre su
objetivo. Le gusta demostrar los
resultados de tanto esfuerzo.
Procure cuidarse de los cambios
de temperatura, ya que podría
afectar las vías respiratorias y
recaer con una gripe- Para evitar o
disminuir este riesgo, consuma
alimentos con vitamina C como la
naranja.
Escorpión: (Maduro/a, valiente y
generoso/a) Los nacidos bajo el
signo de escorpio se caracterizan
por su temperamento y su
tenacidad. Sea consciente de la
alimentación que está teniendo
últimamente en su vida. Muchos
de los excesos podrían provocarle
molestias en su organismo.
Acuario: (Fresa Honesto/a y
directo/a). Tendencia a alimentarse
de manera inadecuada o a saltarse
las comidas, debes evitar esto, no
le hace bien a tu salud. El
desarrollo personal y espiritual son
básicos para los nacidos bajo el
signo de acuario. ¡Elige el yoga y
descubrirás una nueva forma de
entrenamiento!
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S A L U D A B L E
Géminis: (Mango Dulce y
divertido/a). Empiece a hacer lo
que sienta sin pensar en los
demás, siempre y cuando actúe de
buena fe. Esto lo ayudará a
sentirse bien con usted mismo.
Pruebe practicar deportes de
equipo e interactuar en grupo o en
pareja mientras se ponen en
forma.
Virgo: (Guayaba Agrio/a Inteligente
y activo/a). Si algo te define es el
perfeccionismo. Y la búsqueda de
un deporte que te llene y con el
que te sientas en forma es vital
para sentirte bien. Será una etapa
para romper con sus conductas
autodestructivas, y así fortalecer el
espíritu. Deje de echarse la culpa,
si las cosas no salen es por algo,
solo debes seguir intentando. Tú
puedes virgo.
Sagitario: (Mandarina Básico/a,
alegre y optimista). Comenzarás a
realizar pequeños cambios en tu
vida, como el ejercicio o la
alimentación, los cuales tendrán
un gran impacto en tu vida,tú
puedes con todo. Los panoramas y
actividades más enérgicas ponen
de buen humor a cualquier
sagitario, especialmente todo lo
relacionado con el aire libre.
Piscis: (Manzana Esencial,
paciente y amable). Al igual que las
personas de signo cáncer los piscis
son calmados y buscan
sensaciones de relax. Pero
últimamente has estado
nostálgico/a ¿Qué pasó querido
piscis?, por esto debes evitar el
encierro, sal y realiza alguna
actividad en grupo para sentirte
más acompañado.
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Noticias carrera Nutrición
y dietética UPLA
LactaUpla en Puertas
Abiertas
03 de octubre 2023 | La Carrera de Nutrición y
Dietética junto a la Comisión de Lactancia Materna
“Lactaupla” participaron en el Puertas Abiertas
UPLA 2023.
Investidura estudiantes de
Tercer Año
12 de octubre 2023 | Se llevó a cabo la ceremonia
de investidura de los estudiantes de tercer año de
la Carrera de Nutrición y Dietética, un hito
importante en su formación como futuros
profesionales. Esta actividad contó con la
presencia de las familias de los estudiantes asi
como de académicos de la carrera.
2 9 | E S P A C I O S O C I A L
Diagnóstico alimentario
nutricional Macrozona 4 de
Playa Ancha
25 de octubre 2023 | Estudiantes de la asignatura
de planificación alimentaria de cuarto año de la
carrera de Nutrición, en conjunto con la académica
Nta. Sofia Coñuecar, se desplegaron en la
macrozona 4 de Playa Ancha, con el objetivo de
realizar un Diagnóstico alimentario nutricional
puerta a puerta.
Académica Sofía Coñuecar
en XVIII Congreso Felanpe
31 de octubre 2023 | La académica de la carrera
de Nutrición y dietética, Nta. Sofía Coñuecar,
presentó la investigación del seminario de título de
sus estudiantes de Nutrición y Dietética Valentina
Araya, Claudia Fuentes y Josefa Arancibia, en el
XVIII Congreso Felanpe: Desde el corazón de
América del Sur, realizado en Paraguay.
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3 0 | E S P A C I O S O C I A L

1° Seminario de El proyecto contó con la participación de toda la

Investigación en Nutrición: comunidad educativa, en conjunto con estudiantes

Explorando la de las carreras de terapia ocupacional,

Alimentación y la Salud
fonoaudiología y educación física de la universidad.

16 de noviembre 2023 | En la Facultad de

Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa
Ancha, se realizó el Primer Seminario de
Investigación de la carrera de Nutrición y Dietética.
En el evento, organizado por las docentes María
José Silva M., Sofía Coñuecar S. y Camila
Henríquez M., 14 ponentes de la carrera
expusieron sus trabajos; el seminario contó
además, con la participación de estudiantes de la
asignatura de seguridad alimentaria quienes
presentaron sus trabajos en formato póster.

II Feria Socioeducativa
21 de noviembre 2023 | El Laboratorio de
Atención Nutricional y la Comisión de Lactancia
Proyecto Social Crealab Materna “Lactaupla”, participaron en la 2° Feria
Socioeducativa, organizada por la Dirección
21 de noviembre 2023 | Claudia Naranjo M.,
General de Desarrollo Estudiantil. La actividad tuvo
practicante de la carrera de Nutrición, bajo la guía
como objetivo educar a la comunidad estudiantil
de la Nta. Loredana Durán, participó en el proyecto
sobre la importancia de la evaluación del estado
social crealab "Favoreciendo el desarrollo integral
nutricional y la promoción de la lactancia materna.
de niños y niñas en educación inicial mediante la
habilitación de una huerta escolar en el Jardín
Infantil Flipper, Playa Ancha". El proyecto destacó
actividades como el reconocimiento del huerto,
limpieza y cuidado del entorno y la remodelación de
la huerta medicinal comunitaria.
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3 1 | E S P A C I O S O C I A L

Proyecto de Intervención
Fundación CEMIPRE
14 de diciembre 2023 | Las estudiantes Lilian
González Annais Pais y Leslie Arredondo quienes
se encuetran desarrollando su práctica en el
Laboratorio de atención nutricional, junto a su
profesora guía Camila Henríquez, desarrollaron su
proyecto de intervención en la Fundación
CEMIPRE de Viña del Mar. El proyecto
denominado “Nutrición a través de los Sentidos”
tuvo por objetivo Implementar un enfoque
innovador de educación alimentaria centrado en el

1° Simposio de
sentido del tacto y del gusto como pilares
fundamentales a través de la creación de un libro
experiencias exitosas en sensorial en braille para mejorar la alimentación en
Nutrición de la adultos y personas mayores no videntes de la
Universidad de Playa Fundación.
Ancha
23 de noviembre 2023 | El primer Simposio de
Experiencias Exitosas en Nutrición de la
Universidad de Playa Ancha, organizado por las
académicas de la carrera Judith Hernández,
Viviana Díaz y Daniela Pinilla, junto a la directora
de la carrera, Loreto Morales, contó con la
participación de renombrados nutricionistas
abordando una diversidad de temas relevantes
para la disciplina. Las exposiciones destacaron la
riqueza y variedad de experiencias exitosas en el
campo de la nutrición, consolidando así un espacio
enriquecedor para el intercambio de conocimientos
y prácticas dentro de la comunidad académica.
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Agradecimientos finales
Estimadas/os lectores,
En esta doceava edición de la revista
"Nutrición y Salud Amigable", queremos
expresar nuestro más sincero
agradecimiento por formar parte
importante de nuestra revista. Su apoyo y
dedicación han sido fundamentales para
nuestro crecimiento y éxito continuo.
Nos enorgullece presentarles esta
edición, la cual ha sido concebida con
amor y dedicación por las docentes guías,
y la colaboración de estudiantes en
práctica de la carrera de Nutrición y
Dietética de la Universidad de Playa
Ancha. Mediante sus notas,
investigaciones y entrevistas, han
brindado un valioso aporte a cada página
de esta revista.
También queremos expresar nuestro
profundo agradecimiento a las/os
profesionales entrevistadas/os, quienes
generosamente compartieron su
sabiduría, amabilidad y tiempo con
nosotros. Su participación en diversas
áreas ha enriquecido el contenido
educativo de esta edición, contribuyendo
así a nuestra misión de brindar un
espacio de aprendizaje para toda la
comunidad.
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3 2 | A G R A D E C I M I E N T O S
Esperamos sinceramente que cada una
de las columnas de esta edición haya sido
de su agrado, y encontraran en ellas
información valiosa para ampliar sus
conocimientos de manera clara y
entretenida.
Si desean seguir profundizando en sus
conocimientos, si tienen alguna
pregunta, comentario o sugerencia, les
invitamos cordialmente a unirse a
nuestra comunidad en Instagram
@laboratorio_nutricion_upla. Allí
encontrarán contenido educativo sobre
salud, nutrición y autocuidado que se
actualiza semanalmente.
Una vez más, gracias por su continuo
apoyo y por ser una parte vital de nuestra
revista. Su participación y
retroalimentación son muy importantes
para nosotras, ya que nos permiten
mejorar y seguir trabajando arduamente
para ofrecerles contenido de calidad y
contribuir a su bienestar.
Con gratitud se despide
El equipo de la revista "Nutrición y Salud
Amigable"
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3 3 | A G R A D E C I M I E N T O S

Nuestro equipo

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NUESTRAS COLABORADORAS
ÁNGELA VERA IBÁÑEZ
Interna Área Atención Primaria de Salud.
Nutrición y Dietética, UPLA.

LESLIE ARREDONDO PIZARRO

Interna Área Atención Primaria de Salud.
Nutrición y Dietética, UPLA.

CLAUDIA NARANJO MENDOZA

Interna Área Atención Primaria de Salud.
Nutrición y Dietética, UPLA.

ANNAIS PAIS ARELLANO

Interna Área Atención Primaria de Salud.
Nutrición y Dietética, UPLA.

LILIAN GONZÁLEZ
Interna Área Atención Primaria de Salud.
Nutrición y Dietética, UPLA.
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