CURSO

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
 PROPUESTA TÉCNICA

FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA
Empresas dedicadas a manufacturar, procesar y manipular alimentos nos han planteado la necesidad de
capacitar a trabajadores que intervengan en alguna etapa de la cadena alimentaria, ya sea, producción
primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización y expendio, a objeto que
sus trabajadores reciban las competencias básicas para aplicar las normas de buenas prácticas de
manufactura (BPM) orientadas a asegurar las buenas prácticas de manufactura, como medida de prevención
de contaminación y alteración de los alimentos.
 OBJETIVOS DEL CURSO

OBJETIVOS
Aplicar las técnicas de
buenas prácticas de
manufactura, higiene y
manipulación de alimentos,
de acuerdo a las normativas
vigente, como medida de
prevención de
contaminación y alteración
de los alimentos.
 TEMARIO

MÓDULO I
RECONOCER LA IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD
EN LOS ALIMENTOS Y LA TRANSMISIÓN DE LAS ENFERMEDADES.
- Introducción
- La industria de los alimentos: del campo a la mesa.
- Introducción al concepto de trazabilidad.
- Mercados de destino.
-- Exigencias de calidad y pruebas de aceptación o rechazo.
- Importancia de la inocuidad de los alimentos en la salud pública.
- Enfermedades de transmisión alimentaria.
- Qué es un sistema de Inocuidad Alimentaria
- La importancia de fijar metas de inocuidad alimentaria
- Establecer metas eficaces de inocuidad alimentaria
- ¿por qué medir la inocuidad alimentaria?
 TEMARIO
Módulo II
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
- Buenas prácticas de manufactura e higiene de los alimentos y prerrequisitos.
- Higiene y comportamiento personal.
- Hábitos básicos de higiene y manipulación de alimentos.
- Normativa vigente asociada a las BPM.
- Programa de pre-requisitos
- Definición de POES, POE, BPM
- POES: Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización
• Control y seguridad de agua y hielo
• Saludos e Higiene del Personal
• Prevención de la contaminación cruzada
• Etiquetado almacenamiento y manejo de productos químicos
• Aseo y sanitización de equipos, utensilios y estructuras
• Control de Plagas
• Manejo de Desechos o residuos
 TEMARIO
Módulo III
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y SU APLICACIÓN
- Procedimientos de Sanitización: las áreas del SSOP y generalidades.
- Áreas relevantes para el manipulador.
- Prevención de la contaminación cruzada: vía personas, productos y sus residuos y ambiente.
- Superficies de contacto con los alimentos: definición de superficies, pasos de limpieza.
-Protección de alimentos: almacenamiento productos e insumos, control de condensado, limpieza
instalaciones.
- Control de la condición de la salud
- Procedimientos Operativos: las áreas del SOP y generalidades.
 PROPUESTA ECONÓMICA
OTEC CAPACITAR Y CRECER LTDA

RUT 76.461.437-2

CURSO HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

CÓDIGOS SENCE E-learning Asincrónico / duración 10 horas

CÓDIGOS Sence 1238005715

DURACIÓN horas 10

VALOR POR PARTICIPANTE precio $40.000

FECHAS Y HORARIOS Cinco días hábiles para terminar el curso On-line – Horarios libres
- Tutor especialista en el tema
- Diploma de participación
- Certificado de aprobación
INCLUYE
FORMA DE PAGO
- Transferencia Bancaria por el
total $40.000.
- O un abono de $20.000 para
ingresar al curso y los
Forma de Pago siguientes $20.000 al finalizar
Para Particular el curso.
- Una vez terminado el curso y
pagado en su totalidad, se
enviará el certificado de
aprobación.

DATOS BANCARIOS
Nombre Capacitar y Crecer Ltda.
Rut 76.461.437 – 2
Giro Capacitaciones
Tipo de cuenta Corriente
Banco Banco Estado
N°de cuenta 5199751

E-mail de aviso rzurita@capacitarycrecer.cl

capacitarcreciendo@gmail.com
NUESTROS CLIENTES

FRIGORÍFICO SANTIAGO
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contáctanos 56 9 48590748 - 56 9 54117806
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Av. Irarrázaval 1989 oficina 221
Ñuñoa - Santiago de Chile