ÁTOMOS Y ELEMENTOS

Teoría de John Dalton

● Los elementos están formados por átomos
● Todos los átomos de un mismo elemento son idénticos, pero diferentes a otro elemento
● Los compuestos están formados por átomos de más de un elemento
● Una reacción química implica sólo separación . No se crean ni se destruyen, solo se
transforman

Partículas subatómicas - Estructura

● Electrón: positivos
● Protones: negativos
● Neutrón

GUIA 1
● Partículas subatómicas: partículas + pequeñas que un átomo
● Átomo: partícula pequeña que ya no se puede dividir más que en sus partes que la
forman
● Elemento: sustancia simple formada por una sola clase de material
● Número atómico: cantidad de algo que tenga un átomo (aparece en la tabl peri)
● Número de masa: número de cantidad de masa dentro de un átomo
● Isótopo: elemento químico donde los átomos tienen la misma cantidad de protones
pero de neutrones no
● Masa atómica: masa total de protones y neutrones de un átomo o compuesto
● Materia: todo aquello que ocupa un espacio
● Mezcla: unión de dos o más sustancias físicamente, pero no químicamente
● Estados de la materia: distintas formas por las que la materia pasa dependiendo
de la temperatura aplicada

GUIA 2
● Electrones de valencia: electrones que interactúan con otros para formar
compuestos
● Ion: átomos con carga eléctrica
○ Anión: ganar electrones y tienen carga negativa
○ Cation: pierden electrones y tienen carga positiva

● Diagrama de Bohr: no se que chuchas es

● Estructura de Lewis: representación de los electrones de valencia
● Tabla periódica:
○ Periodo: lineas horizontales
○ Grupo: lineas verticales

● Electrones de valencia: se encuentran al final del nivel de cada átomo y son los
responsables de hacer compuestos o enlaces
● Electronegatividad: capacidad de un átomo para atraer hacia sí mismo los
electrones compartidos en un enlace químico
NÚMERO DE OXIDACIÓN
Carga real de un átomo “electrones disponibles”
Un átomo tiende a obedecer las reglas del octeto para tener una configuración electrónica
igual a los gases nobles

Si un átomo necesita 2 electrones para completar su octeto, entonces tiene un Número de

oxidación de 2, al igual que si necesita dar electrones

REGLA DEL OCTETO

Estado de estabilidad, Los átomos van a ganar o perder electrones para estar estables, con 8
electrones de valencia

ENLACES QUÍMICOS

ENLACES IÓNICOS
● Resultan de la interacción entre un catión y un anión del grupo I con VIII y el grupo
II con VI
● Tienen un alto punto de fusión
● Conducen la electricidad
● Electronegatividad mayor a 1.8

ENLACES COVALENTES
● Comparten electrones
● Cuando comparten un electrón se les llama enlace simple, cuando son dos, enlace
doble y cuando son tres son enlace triple

Tipos de enlace covalentes

● Enlace covalente no polar
○ Comparten electrones de manera igual
○ Electronegatividad de 0 a 0.4

● Enlace covalente polar

○ Comparten electrones de manera desigual
○ El átomo con mayor electronegatividad posee el electrón con más tiempo
○ Electronegatividad de 0.5 a 1.8
Módulo III CONCEPTOS

● Concentración: cantidad de soluto disuelta en cantidad de disolución

● Disolución diluida: el soluto es menor que el solvente
● Disolución concentrada: hay más soluto en una cantidad de solvente
● Disolución insaturada: No tiene la cantidad máxima posible de soluto para una
temperatura y presión dadas.
● Disolución saturada: mayor cantidad de soluto para una temperatura y presión
dadas. Existe un equilibrio entre el soluto y el solvente.
● Disolución sobresaturada: más soluto del que puede existir en equilibrio a una
temperatura y presión dadas. Si se calienta una solución saturada se le puede agregar
más soluto; si esta solución es enfriada, puede retener más soluto pasando a ser una
solución sobresaturada.
● Solución: mezcla homogénea, es el todo
● Normalidad: para saber cuántas cargas aporta un soluto
● Dilución: diluir, agregar más solvente, menos concentración y aumenta el volumen
●
Tipos de mezcla
● Disolución
○ Partículas pequeñas
○ Las partículas no se asientan
○ Las partículas no se pueden separar por filtros o membranas
● Coloide
○ Partículas más grandes
○ Las partículas no se asientan
○ Las partículas pueden ser separadas por membranas, pero no con filtros
● Suspensión
○ Partículas visibles
○ Las partículas se asientan rápidamente
○ Se pueden separar con filtros y membranas
Osmosis: movimiento del agua de menor a mayor concentración
Difusión: movimiento aleatorio de partículas

VALORES DE TONICIDAD
● Hipotónica: menor a 0.28, produce HEMÓLISIS
 ● Isotónica: 0.28 a 0.32, conserva su volumen
● Hipertónica: mayor a 0.32, produce CRENACIÓN

TEORÍA DE LAS COLISIONES

● Las moléculas deben chocar
● Deben alinearse correctamente al momento de chocar
● La colisión debe suministrar energía de activación

Velocidad de reacción: cantidad de reactivo agotado o la cantidad de producto formado

en un tiempo determinado
Factores que afectan la velocidad de reacción
● Temperatura
A mayor movimiento de partículas, mayor temperatura
A menor de movimiento de partículas, menor temperatura

● Concentración de reactivo
Mientras más concentración de reactivo, mayor velocidad de reacción
Para que ocurra una reacción, las moléculas deben colisionar

● Naturaleza de los reactivos

Mientras más separadas las moléculas, mayor área superficial, la velocidad de
reacción depende del área superficial

● Catalizador
Aumenta la velocidad de reacción al disminuir la energia de activacion SIN formar
parte de ella

Equilibrio químico: reacción reversible

Principio de Le Chatelier: cuando se altera el equilibrio, las velocidades de reacción

directa e indirecta ya no son iguales
el equilibrio es afectado por el cambio de concentraciones
ÁCIDOS, BASES Y ELECTROLITOS

ÁCIDO
● Arrhenius: sustancia que produce iones hidrógeno cuando se disuelve en agua
● Brônsted-Lowry: sustancia que dona H+
BASE
● Arrhenius: compuestos iónico que se disocian en cationes e iones hidrógeno
cuando se disuelven en agua
● Brônsted-Lowry: sustancia que recibe H+

ÁCIDOS Y BASES DÉBILES Y FUERTES

ELECTROLITOS

Tipo de Concepto ¿Se Tipo de ¿Conducen Ejemplos

soluto disocian? partículas electricidad
en solución ?

Electrolito Se ionizan por Completamen Iones Si NaCl, KBr,

fuerte completo al te MgCl2
disolverse en
agua

Electrolito Producen Parcialmente Moléculas y Débilmente H2O, NH3

débil algunos iones y algunos iones
muchas
partículas

No Se disuelven en No Moléculas NO Compuestos

electrolito agua para de carbono
producir CH3OH
moléculas
CÁLCULO DEL pH

● pH = -log [H+]
● [H+] = 10 -pH
● pOH = 14 - pH

Ligeramente ácido = 7.35

Neutro = 7.36 - 7.44
Ligeramente alcalino = 7.45

Mientras más iones hidronio, Menos ácido

Los riñones mantienen estable los niveles de pH

● Ácidos débiles: son reversibles

● Ácidos fuertes: irreversibles

Cuando el pH de la sangre baja = acidemia

Cuando el pH de la sangre sube = alcalemia
Cuando el pH sube = Alcalosis
Cuando el pH bajo = Acidosis

● Si el H+ sube, el pH baja
● Si el H+ disminuye, el pH sube

Acidosis:
● Metabólica: alteraciones en el H+ / HCO3-
● Respiratoria: alteraciones en el CO2

Alcalosis:
● Metabólica: alteraciones en el H+ / HCO3-
● Respiratoria: alteraciones en el CO2

Electrolitos en los líquidos corporales:

● El sodio, potasio, cloruro y el bicarbonato son los electrolitos que generalmente se
miden en una prueba de sangre
● El potasio → uniformidad de los latidos cardiacos
● El bicarbonato → mantenimiento del pH adecuado en la sangre
Ácido estomacal o gástrico (HCl):
● En un dia una persona produce 2 L de ácido estomacal
● Además de HCl, el jugo gástrico contiene mucinas y enzimas como la pepsina y lipasa
● El HCl se segrega en el estómago hasta alcanzar un pH de 2
● El ácido gástrico es producido por células parietales
● El moco viscoso segregado en el interior del estómago tiene la función de proteger su
recubrimiento del daño ácido y enzimático
● En la enfermedad del reflujo gástrico, el contenido ácido del estómago se mueve
hacia el esófago. Causando síntomas como: Pirosis y Hernia Hiatal
● El estrés estimula la formación de ácido gástrico
● El intestino delgado produce bicarbonato para neutralizar el ácido gástrico con el fin
de llevarlo a un pH aproximado de 5

Lluvia ácida:
● La lluvia tiene un pH aproximado de 5.6 y la lluvia ácida el pH es menor de 5.6
● Con un pH de 4.5 - 5 en los lagos los peces y vegetales ya no sobreviven

Antiácidos:
● Se utilizan para neutralizar el ácido estomacal
● Su uso excesivo puede reducir la acidez estomacal, interferir en la digestión de los
alimentos, absorción de hierro, cobre y vitamina B
● Las bebidas carbonatadas, jugo de limón y naranja se deben evitar cuando se padece
de acidez estomacal
DISOLUCIONES TAMPÓN

Es una disolución que mantiene el pH al neutralizar el ácido o la base agregados

También se le conoce como Disolución Amortiguadora o Buffer

Componentes
● Ácido: un ácido débil y una sal
● Básico: una base débil y una sal

Ejemplo de sistemas amortiguadores de la sangre:

● Sistema bicarbonato / bicarbonato
● Sistema Fosfato
● Sistema Proteína
pH normal de la sangre: 7.35 - 7.45
● Si el CO2 sube, el pH baja
● Si el CO2 baja, el pH sube

Acidosis respiratoria ↑ CO2 - pH ↓

● Síntomas
○ Imposibilidad de ventilar
○ Supresión de respiración
○ Desorientación
○ Debilidad
○ Coma
● Tratamiento
○ Infusión de bicarbonato

Alcalosis respiratoria ↓ CO2 - pH ↑

● Síntomas
○ Aumento del ritmo y profundidad de la respiración
○ Entumecimiento
○ Sensación de mareo
● Tratamiento
○ Eliminar la ansiedad
○ Respirar en el interior de una bolsa de papel

Acidosis metabólica ↑ [H+] - pH ↓

● Síntomas
○ Aumenta la ventilación
○ Fatiga
○ Confusión
● Tratamiento
○ Bicarbonato de sodio vía oral
○ Diálisis por infusión renal
○ Insulina por cetosis diabética

Alcalosis metabólica ↓ [H+] - pH ↑

● Síntomas
○ Respiración deprimida
 ○ Apatía
○ Confusión
● Tratamiento
○ Infusión de solución salina
○ Tratamiento de enfermedades subyacentes

El CO2 es el producto final del metabolismo celular → una parte se transporta a los
pulmones para eliminarlo, la otra parte se disuelve en los líquidos corporales para formar
Ácido Carbónico

En una hiperventilación:
● El CO2 disminuye
● El pH aumenta
● El trastorno se le denomina alcalosis

Fórmula:

CO2 + H2O ↔ H2CO3 ↔ H3O + HCO3-

QUÍMICA ORGÁNICA

Es el estudio de los compuestos de Carbono

Se refiere a la química de los compuestos que tienen carbono.

Friedrich Wohler
Derrotó la teoría vitalista
Sintetizó urea (compuesto orgánico producido por el hígado) con compuestos inorgánicos,
sin necesidad de algún ser vivo

TODOS los compuestos orgánicos contienen al menos un átomo de carbono, pero NO

TODOS los compuestos que contiene carbono son compuestos orgánicos ✨
Los compuestos orgánicos (CO) usualmente tienen Carbono e Hidrógeno, pero en ocasiones
Oxígeno, Azufre, Nitrógeno, Fósforo, Halógenos (elementos del grupo VII-A)
Las fórmulas de compuestos orgánicos se escriben iniciando con C, seguido de H, luego el O,
y luego cualquier otro compuesto

La mayoría de los CO son apolares por lo que sus puntos de ebullicion y fusion son bajos y
menos densos que el agua (dificultad para mezclarse)

El C tiene 4 electrones de valencia y por eso tiene la capacidad de hacer 4 enlaces, pueden
ser sencillos, dos enlaces dobles o un triple más un sencillo con otros elementos
(viene en el examen) El C puede formar cadenas, es decir, estructuras lineales o cíclicos

El metano es el CO más sencillo

Los compuestos orgánicos se clasifican en
● Hidrocarburos
○ Alifáticos
■ Alcanos
Formula general: CnH2n+2
Por cada carbono, habrá el doble de hidrógenos +2
Por ejemplo un Alcano que tiene 2 carbonos C2H6
El carbono solo hacen enlaces sencillos
Se le conocen como Hidrocarburos saturados (El C esta lleno de
enlaces)
Se nombran con la terminación -ano (aprender los primeros
10 de memoria)
 ■ Alquenos
■ Alquinos
○ Aromáticos

La mayor parte de los compuestos orgánicos se derivan de un grupo de compuestos

conocidos como: hidrocarburos
hidro → hidrógeno - Carburos → carbono

Los compuestos orgánicos se pueden representar de las siguientes maneras:

● Fórmula molecular
● Fórmula estructural expandida
● Fórmula estructural condensada
● Fórmula esqueleto
● Modelo de barras y esferas

Carbonos primarios = unidos a un C = Hidrógenos primarios = unidos a 3 C

Carbonos secundarios = unidos a dos C = Hidrógenos secundarios = unidos a 2 C
Carbonos terciarios = unidos a tres C = Hidrógenos terciarios= unidos a 1
Carbonos cuaternarios = unidos a cuatro C = Hidrógenos cuaternarios = no hay

Isómeros
● Espaciales: cambia su orientación estructural
● Estructurales: cambian su orientación estructural
○ De cadena: se diferencian en la cadena, porque no se ven iguales
○ De posición: cambia la posición de un grupo
○ Funcionales: misma fórmula, pero diferente grupo funcional

Grupo funcional:
Grupo de átomos que caracteriza a una función química y que tienen propiedades
características bien definidas. Son unidades químicas distintas, como enlaces dobles, grupos
hidroxilo, átomos de halógeno etcétera, los cuales son reactivos.

● La capa de ozono absorbe la radiación de UV del sol y actúa como protector de

plantas y animales en la tierra
● El agujero de ozono se refiere a una región en la que no hay o se está agotando el
ozono
● El carbono tiene diversas formas: diamante, grafito, buckybola, nanotubos y
nanoespuma
● Los átomos en forma de diamante están ordenados en una estructura rígida y en el
grafito en hojas que se deslizan con facilidad unas sobre otras
● Los átomos de carbono en la forma buckminsterfullereno están ordenados en forma
de anillo y constituyen una estructura con forma de Jaula esférica
● Cuando se estira la estructura de Buckybola se produce un cilindro llamado
Nanotubos
Módulo V COMPUESTOS ORGÁNICOS

Grupos funcionales
● Grupo de átomos responsables del comportamiento químico de la molécula que lo
contiene
● Mismo grupo funcional → reacciones semejantes
● El carbono se une

HIDROCARBUROS:
Solo tienen hidrógeno y carbono

Hidrocarburos alifáticos:

Alcanos:
● Formula general: CnH2n+2
● Por cada carbono, habrá el doble de hidrógenos +2
● Por ejemplo un Alcano que tiene 2 carbonos C2H6

Alqueno:
● Hidrocarburo con doble enlace
● Formula general: CnH2n
● Se clasifican como hidrocarburos insaturados (no tiene la mayor cantidad de
hidrógeno)

Alquinos:
● Formula general: CnH2n-2
● Hidrocarburo con triple enlace carbono-carbono

Hidrocarburos aromáticos:
Todos aquellos que en su estructura tenga algún benceno
Formados por un compuesto (benceno)

● Benceno: compuesto básico de los hidrocarburos

aromáticos, es un ciclo de 6 carbonos, resonancia →
con doble enlaces alternados (uno si o otro no), si
dentro de hexágono hay un círculo = benceno
QUÍMICA DE LOS GRUPOS FUNCIONALES

Alcoholes:
● Grupos funcionales: hidroxilo → -OH
● Alcoholes primarios, secundarios y terciarios
● Compuestos que siempre tiene que tener al menos un -OH
● Alcoholes amino:
○ Etanolamina
○ Colina
○ Serina

Éteres
● Compuestos que tienen Oxígeno unido por medio de enlaces sencillos a otros
carbonos
● El oxígeno sólo puede hacer 2 enlaces
● Contienen el enlace R - O - R'
● R: hidrocarburos alifáticos o aromáticos

Aldehidos y cetonas
● Grupo funcional: carbonilo → Carbono con doble enlace al oxígeno

Aldehídos:
El carbono del carbonilo está unido directamente a un Hidrógeno

Cetonas:
Grupo funcional en el que el carbonilo está unido a un carbono de un lado y a otro carbono
de otro lado
CARBOHIDRATOS

También llamadas glucanos

Son biomoléculas más abundantes en todo el mundo
Son el producto de la fotosíntesis → solo en el reino vegetal
Parte de la dieta básica
Formados de Carbono Hidrógeno y Oxígeno (CHO)

6H2O + 6CO2 → C6H12O6 + 6O2

Energía de la luz del sol

TIPOS DE CARBOHIDRATOS

● Monosacáridos
No pueden dividirse o hidrolizarse en carbohidratos más sencillos.
Se pueden oxidar para obtener energía por medio de la GLUCÓLISIS

● Glucosa
● Fructosa
● Galactosa

● Disacáridos
○ Dos unidades de monosacáridos unidas por enlace glucosídico y puede
dividirse en cada una de ellas
○ No los podemos absorber → hay que hidrolizar
○ Reserva de energía de fácil acceso

■ Sacarosa: glucosa + fructosa

■ Lactosa: glucosa + galactosa
■ Maltosa: glucosa + glucosa

● Polisacáridos
Polímeros → formados por muchas unidades de monosacáridos
En presencia de un ácido o una enzima, puede hidrolizarse por completo
Unidos por enlaces glucosídicos
Se encuentran más en las paredes celulares

○ Homopolisacáridos: formados del mismo monosacárido

Formados de la glucosa:
■ Almidón: Formado del monosacárido glucosa, y formado por una
estructura: amilosa + amilopectina

■ Celulosa

■ Glucógeno

○ Heterosacaridos: formado por diferentes monosacáridos

 Forman parte de la Fibra Dietética → No podemos romper los enlaces, pero si
la microbiota

Cuando la glucosa se enlaza de manera lineal = Amilosa

Cuando la glucosa está ramificada = Amilopectina
Amilosa + Amilopectina = Almidón

MONOSACÁRIDOS ☆

Azúcares que tienen una cadena de 3 a 8 carbonos, uno de esos carbonos se une a un grupo
carbonilo (carbono doble enlace con oxígeno) y el resto a un grupos hidroxilos (-OH)

Los monosacáridos se pueden clasificar según su

estructura:

● Aldosa: cuando el grupo funcional del

monosacárido es ALDEHIDO

● Cetosa: cuando el grupo funcional del

monosacárido es CETONA

Los monosacáridos se pueden clasificar por la

cantidad de carbonos:
● Triosas → tiene 3 carbonos
● Tetrosas → 4 carbonos
● Pentosas → 5 carbonos
● Hexosas → 6 carbonos
● Heptosas → 7 carbonos

También se pueden clasificar uniendo ambas calcificaciones:

● Aldosa + Hexosas = Aldohexosa
● Cetosa + Tetrosa = Cetotetrosa
● Aldehído + Pentosa = Aldopentosa
PROYECCIONES DE FISCHER DE MONOSACÁRIDOS

Para identificar isómeros

Quiralidad: objetos o moléculas que no tienen imágenes especulares que se superpongan

Quirales = objetos iguales pero orientación diferente

ÁTOMOS DE CARBONO QUIRALES

● Un compuesto orgánico es quiral si tiene al menos un átomo de carbono
enlazado a cuatro átomos o grupos de átomos diferentes

● Cuando los estereoisómeros (sus átomos están enlazados en la misma secuencia, pero
difieren en la forma en que se ordenan en el espacio) no pueden superponerse se
llaman enantiómeros

● Los sentidos del olfato y el gusto son sensibles a la quiralidad de las moléculas. En
algunos compuestos, un enantiómero tiene cierto olor, y el otro
enantiómero tienen un olor diferente

● TIPOS DE ENANTIÓMEROS:
○ Enantiómero L-Gliceraldehído: cuando en la
proyección de Fischer, el hidroxilo mira a la izquierda →
Enantiómero L

○ Enantiómero D-Gliceraldehído (es el único que

detectamos): el hidroxilo a la derecha → Enantiómero D

○ El hidroxilo (-OH) en el Carbono quiral más alejado del

grupo carbonilo (C doble enlace O) se usa para determinar
el estereoisómero D o L

● Las hexosas glucosa, galactosa y fructosa son los monosacáridos más importantes
○ Los estereoisómeros D → en la Naturaleza y se utilizan en las células del
cuerpo
● La hexosa más común, D-glucosa, también conocida como dextrosa y azúcar
sanguínea
○ Bloque constructor de disacáridos

GLUCOSA → glucólisis (oxidarla) → ATP

GLUCOSA → gluconeogénesis → Glucógeno → almacenamiento
Glucógeno → glucogenóLISIS → Glucosa
GLUCOSA → exceso → Ácidos grasos, se esterifican → Triacilglicéridos (GRASA) → por
medio de la lipogénesis
GLUCOSA → Pentosas (nucleótidos) → Vía pentosas fosfato
Galactosa
Se obtiene a partir del disacárido lactosa → En productos lácteos
● Importante en membrana celulares del cerebro y el SN

Se puede usar como fuente de energía → se requiere de enzimas

● Galactosemia: falta de enzimas que no permite metabolizar la galactosa, se
acumula → daño permanente

Fructosa:
La fructosa es una cetohexosa → difiere por posición del grupo carbonilo
Es la más dulce de los carbohidratos → doble de dulce que la sacarosa
● Menos fructosa → menos calorías

ESTRUCTURA CÍCLICA
Para representar monosacáridos en Proyecciones de Haworth

Aldosas y cetosas que se representan en forma de cadena abierta, son moléculas reactivas
● Presente en cantidades pequeñas en solución acuosa

Hidroxilo (-OH) bajo el éter y arriba = Isómero Beta

Hidroxilo (-OH) bajo el éter y abajo = Isómero Alfa
Propiedad químicas de los monosacáridos
Los monosacáridos contienen grupos funcionales que pueden experimentar reacciones
químicas
● Los monosacáridos pueden pasar por la reacción: Oxidación/Reducción
● Reducir la glucosa → polioles → dulces bajos en calorías

DISACÁRIDOS

Compuestos de dos monosacáridos unidos

● Maltosa = glucosa + glucosa
● Sacarosa = glucosa + fructosa
● Lactosa = glucosa + galactosa

Nuestro intestino no puede absorberlo, por lo que se tiene que hidrolizar con enzimas
digestivas (disacaridasas) para romper el enlace glucosídico

● Lactasa → lactasa
● Sacarosa → sacarasa
● Maltosa → maltasa

POLISACÁRIDOS

Polímeros de muchos monosacáridos

Cuatro polisacáridos con importancia biológica: amilosa, amilopectina, celulosa y glucógeno.

ALMIDÓN
Formado de dos formas de organizar/enlazar a la glucosa:
● Amilosa: lineal, en forma cíclica alfa | formados de glucosa
● Amilopectina: enlaces alfas, pero ramificadas

● Reserva de energía de plantas superiores

● +50% de consumo humano de calorías provienen de almidones
● Después de la celulosa, es el polímero de mayor abundancia
● Se acumula en diversos tejidos: tallos, raíces, frutos…

El almidón natural de compone aproximadamente de 10-20% de amilosa y de 80-90% de

amilopectina

Amilasas:

● Amilasas alfa
● Amilasa pancreática: corta los enlaces glucosídicos → oligosacáridos

GLUCÓGENO
Almacenamiento de glucosa - demanda energética baja (reserva de energía)
● Músculo (1-2%) e hígado (10% peso) - citosol
QUÍMICA - Medicina-20231012_082218-Grabación de la reunión.mp4 Minuto 35:12
CELULOSA
Principal material estructural de madera y plantas
Unidades de glucosa unidas por enlaces beta-1,4-glucosídicos
Las cadenas no se enroscan → hileras paralelas → estructura rígida
Los humanos tenemos enzimas en la saliva y jugos pancreatitis que hidrolizan enlaces
alfa-1,4-glucosídicos

Fibra → No se puede hidrolizar

LÍPIDOS

ÁCIDOS GRASOS
● Tipo más simple de lípidos
○ Componentes de lípidos más complejos
○ Ácido = sustancia que dona ion hidronio
○ Función principal → dar mucha más energía

● Son anfipáticos
● Se pueden clasificar según el tamaño de su cadena:
○ Ácido Grasos de Cadena Corta (AGCC) 4 - 8 Carbonos
○ Ácidos Grasos de Cadena Media
○ Ácido Grasos de Cadena Larga
○ Ácido Grasos de Cadena muy larga → +20 Carbonos

● Se pueden clasificar según los enlaces:

○ Ácidos Grasos Saturados → tiene enlaces sencillos | Están llenos con la
máxima cantidad de hidrógenos posible | Encajan estrechamente en un
patrón regular → fuerzas de atracción intermoleculares

○ Ácidos Grasos Insaturados → tiene dobles enlaces | Se pueden romper

los enlaces y conectar hidrógenos
■ Monoinsaturados: tiene un solo doble enlace
■ Poliinsaturados: tiene más de un doble enlace → en plantas

○ Dependiendo la forma en que se enlacen los enlaces (válgame la redundancia)

se clasifican en:
■ Isómeros Cis: los hidrógenos miran para el mismo lado
■ Isómeros Trans: cada hidrógeno mira a un lado diferente | Están
relacionados con niveles altos de LDL

● 18 : 0 → 18 carbonos y 0 insaturaciones
Ácidos grasos omegas
Esta nomenclatura identifica

● Ceras
● Triacilgliceroles
● Glicerofosfolípidos
● Esfingolípidos

Esteroles

Video 3:
PROSTAGLANDINAS
Ácidos grasos que se producen en bajas cantidades en la mayor parte de las células del
cuerpo

Todas tienen 20 carbono → Eicosanoides

Formadas a partir de ácidos araquidónico → ácido graso poliinsaturado con 20 átomos de

carbono |

SOn moléculas que sirven para la señalización auto y media distancia paparaclina

Los diversos tipos de prostaglandinas difieren por los sustituyentes unidos al anillo de cinco
carbonos

Aunque las prostaglandinas se descomponen con rapidez, tiene potentes efectos fisiológicos:
● Aumento de PA / disminución de PA
● Estímulo en contracción y relajación de músculo liso del útero → parto menstruación
● Inflamación y dolor en área de lesión (PGE1 y PGF2) → inhibición por AINE (Anti
Inflamatorios no Esteroideos)
● La inflamación es una señal de alerta y las prostaglandinas se liberan
● Aspirina → inhibe la enzima → no hay liberación de prostaglandinas → ya no hay
dolor
● Las prostaglandinas se forman a partir de un ácido graso
Ceras:
Ceras biológicas son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambien de
caden alarga (C14 a C36)

Son sólidas y totalmente insolubles en agua

Esterificación = reacción de un ácido carboxílico con un alcohol

Un éster se produce a partir de la esterificación | cuando se esterifican son hidrofóbicas y

antes de la esterificación son anfipáticas

Funciones relacionadas con la impermeabilidad, permite:

● Flexibilidad
● Lubricación
● Impide pérdida de agua
● Protección contra parásitos
Triacilgliceroles (TAG): grasas y aceites
Forma de almacenar los ácidos grasos
También llamados triglicéridos

Se forman: minuto 35
Son tres ácidos grasos unidos a un alcohol llamado glicerol | Cualquier sustancia con 3 OH
son alcoholes

● Monoacilglicerol: un ácido graso

● Diacilglicerol: dos ácidos grasos También se conoce →grasas, el aceite
● Triacilglicerol: tres ácidos grasos, que pueden ser diferentes (saturados,
insaturados, etc.)

● Palmítico → 16 carbonos (aprender este no se que)

La mayor parte de las grasas y aceites que existen en la naturaleza es mezcla de
triacilgliceroles:
● Ácido palmítico
● Ácido oleico
● Ácidos linoleico
● Ácido esteárico

Principal forma de almacenamiento de energía de los animales

EL ÚNICO LÍPIDO QUE DA ENERGÍA ES LA OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS

GRASOS

Adipocitos → células que almacenan la grasa (TAG)

Puntos de fusión
Grasa: triacilglicerol que es sólido a temperatura ambiente
Las grasas son sólidas porque tienen más ácidos grasas saturados → se ordenan más
Aceite: triacilglicerol que es líquido a temperatura ambiente
Los aceites son líquidos porque tienen ácidos grasos insaturados → más difícil de
empaquetar y les da libertad | hay más presencia de grasas poliinsaturadas → más
saludables xd

● Los puntos de fusión de las grasas animales son más altos que los de los aceites
grasos que posee

● El punto de fusión de los TAG está directamente relacionado con la composición de

ácidos grasos que posee

● Cuanto mayor sea la interacción entre las cadenas de los mismos, mayor será el punto
de fusión del triacilglicérido

● Es por este motivo que los triacilglicéridos compuestos por ácidos grasos saturados,
que tienen una estructura mas lineal que los no saturados, se acomodan de forma
más eficiente, generando un empaquetamiento bastante fuerte que da origen a
compuestos sólidos

Propiedades químicas
El ácido graso → energía
TAG → almacenarlo

La reacción más importante de los ácidos grasos es la oxidación (pérdida de electrones) →

caden transportadora de electrones → ATP

Otra reacción importante: hidrogenación (agregar hidrógeno) → con ácidos grasos

insaturados para volver saturados | las saturados son más estables

Insaturados → hidrogenar = saturados

Puede haber una hidrogenación parcial y el insaturado sis → insaturado trans (+estables que
los saturados) y la hidrogenación parcial es común en la margarina | Las frituras y comida
procesada pueden traer aceite hidrogenado parcialmente

Reacciones de los TAG:

● Hidrólisis:
● En presencia de ácidos fuertes o enzimas digestivas (lipasas) se hidroliza el enlace
éster → gliceroles y tres ácidos grasos
● Las lipasas hidrolizan a los TAG, cortan el enlace éster
● VIDEO 3: 1 HORA Y 15 MINUTOS
● Lipasa pancreática → hidroliza almidón
● Lipasa pancreática → TAG

● Saponificación: se hidroliza la grasa con una base fuerte para producir glicerol y
sales de sodio de los ácidos grasos (jabón)
FOSFOLÍPIDOS
Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos
Glicerofosfolípidos
● Tienen glicerol → una tercera parte de un grupo fosfato y una cabeza polar
● Estructuralmente similares a los triacilgliceroles
○ k
● Alcoholes amino (amino tiene Nitrógeno)
○ Etanolamina
○ Colina
○ Serina
● Lectina: estructura de la Fosfatidilcolina

Esfingolípidos:
Estructura de los esfingolípidos = Esfingomielinas → abundantes en materia blanca de vaina
de mielina

LÍPIDOS

ESTEROIDES
● Cualquier molécula que contienen núcleos
esteroides

● Lípidos estructurales presentes en las membranas

de la mayoría de células eucariotas

● Característica → cuatro anillos fusionados: Plano y rígido → tienen enlaces apolares,

carbonos e hidrógenos
● Tienen un rol estructural

Colesterol:
● Esteroide más importante, sólo en tejidos animales
● Principal esterol de tejidos animales
● Le dan fluidez a la membrana
 ● Además de su papel como constituyente de membranas, es precursor de ácidos
biliares hormonas esteroideas, vitamina D
● Clínicamente, los niveles de colesterol se consideran altos si en plasma supera los
200 mg/dl → hipercolesterolemia
● Nuestras celular lo pueden hacer y lo podemos absorber

Sales biliares
● Se producen a partir de colesterol en el hígado y se almacena en la vesícula biliar
● Las sales biliares se mezclan con grasas y aceites de los alimentos
● Sales biliares → componentes de la bilis
● La vesícula biliar almacena a la bilis y las sales biliares
● La bilis sirve digerir las grasas → para que las lipasas disuelvan enlaces ésteres y sean
digeridas
● El exceso de colesterol en la bilis → produce cálculos biliares (litiasis)

Lipoproteínas
● Complejos solubles que transportan lípidos
● Complejos formados de fosfolípidos con contenido de proteínas, que en
su interior transportan lípidos
● Agregados esféricos con lípidos en el centro, cadena de proteínas hidrofílicas y
algunos lípidos (fosfolípidos) en la superficie
● Diferentes combinaciones según su densidad:
○ VLDL
○ LDL
○ HDL

Hormonas esteroides o esteroideas

Mensajeros químicos
Dependen del colesterol para su síntesis
Se clasifican en:

● Hormonas sexuales
○ Testosterona y androsterona (masculinas) → crecimiento de músculos y vello
facial, involucrados en la Maduración de órganos sexuales masculinos y
espermatozoides, en la pérdida de cabello, en en el tono de la voz

○ Estrógenos (progesterona → femeninas) → preparación del útero para la

implantacion del ovulo fecundado

ANÁLOGOS DE TESTOSTERONA → BUSCAR EN EL LIBRO o PREGUNTAR EN

LA CLASE JSJSJJSJSJS

● Hormonas adrenocorticales o corticosteroides suprarrenales

○ Producidos por glándulas suprarrenales
■ Cortisona: aumenta nivel de glucosa en sangre y estimula la síntesis
de glucógeno
■ Aldosterona: regulación de electrolitos (sodio) y del balance del
agua por los riñones ☆
 ■ Cortisol: aumenta azúcar en sangre, regula metabolismo

MEMBRANAS CELULARES
Glicerofosfolípidos y esfingolípidos (esfingomielina), colesterol

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Son mucho más grande → Masa Molar se mide en Daltons (Da)

A pesar de su tamaño, todas contienen los mismos 20 aminoácidos

AMINOÁCIDOS
Bloques constructores de las proteínas
Molécula que tiene el grupo Amino y Ácido carboxílico

● Aminos: en cualquier combinación con 3 enlaces simples o 4 → Amino cuaternario.

● Ácido carboxílico:

Partes:
Los siguientes componentes se unen a un Carbono Alfa ∝
● Ácido carboxílico
● Hidrógeno
● Amino
● Grupo R

Clasificación: ☆
● De acuerdo al grupo R

○ Aminoácidos no polares: son hidrofóbicas, pueden ser: H, Alquinos

(alcanos → CHn) o Aromáticos (tienen benceno)

○ Aminoácidos polares: son hidrofílicos

 ■ Polares neutros: puede tener un grupo Hidroxilo (-OH), Tiol (-SH),
Amidas (O=C-N) → Un carbonilo con Nitrógeno

■ Polares ácidos: (ácido → dona iones hidronio): tiene grupos

carboxílico en el grupo R

■ Polares básicos: tienen un grupo amino (en el grupo R) y el N puede

aceptar ion hidronios (base) y tiene 4 enlaces

Ionización de aminoácidos
Al ph de la mayoría de los líquidos corporales, los aminoácidos están ionizados

● Zwitterion: aminoácidos con carga - y +

La ionización sólo ocurre a un pH específico → se le conoce como puntos isoeléctricos: pH en

el que se encuentra el zwitterion.

Aminoácidos estereoisómeros
Pueden existir enantiómeros D y L, pero tomando como base el Amino → Amino a la
Derecha = enantiómero D, Amino a la Izquierda = enantiómero L

En los sistemas biológicos, las únicos aminoácidos incorporados en las proteínas son los
enantiómeros L

Ya nos cargó el payaso muchachos :

PREGUNTAS

1. Estructura cíclica que representa la cadena cerrada de un monosacárido

R// Proyecciones de Haworth

2. Monosacárido de seis átomos de carbono con un grupo funcional aldehído

R// Aldohexosa

3. La función del colesterol es brindar energía a la célula

R// Falso

4. ¿Cuál de los siguientes se sintetiza a partir del colesterol?

● Todas son correctas
● Vitamina D
● Hormonas esteroides
● Sales biliares

R// Todas son correctas

5. Ejemplo de enfermedad que puede causar hiperglucemia

R// DM

6. ¿Cuál de las siguientes opciones aplica a la estructura que se le muestra a

continuación?
R// todas son correctas
● Es un ácido graso de cadena larga
● Todas son correctas
● Es un ácido graso w-6
● Es un ácido graso poliinsaturado
7. La fructosa es una cetohexosa, ¿cuál de las siguientes estructuras la representa?

R// 3

8. Tipo de lípido que es producto de la esterificación

● Ácidos grasos
● Ninguna es correcta
● Esteroides
● Triacilgliceroles
● Prostaglandinas

R// Triacilgliceroles (TAG)

9.