Instituto Superior de Artes Culinarias

High Training Educational Institute Venezuela

Guiatura
Pr. Luigi Durán

APIO ESPAÑA Y MALOJILLO

(Resumen del trabajo de investigación documental e informe
experimental)

Autor:
Narelis Weffer de Rodríguez
C.I. 4.825.129

Caracas, 01 de diciembre de 2018

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INTRODUCCIÓN
El presente documento consiste en el TDI o trabajo de investigación documental e
información experimental que exige el “Instituto Superior de Artes Culinarias High
Training Educational Institute Venezuela” dentro de su asignatura, designada “Guiatura”,
como trabajo de investigación bibliográfica, que constituye uno de los requisitos principales
para aprobar la asignatura.
El trabajo va dirigido a recabar información sobre dos especies muy usadas en el
arte culinario como los son el malojillo y el apio españa. En el mismo se describe, en un
primer capítulo, designado aspectos generales, puntos como su origen, descripción,
clasificación, historia, cultivo, usos, variedades principales, composición química,
principios curativos, aplicaciones culinarias, información nutricional y beneficios de c/u de
ellas. En el capítulo se han incluido 6 recetas de platos y/o bebidas elaboradas con el
malojillo y se ha complementado con 5 ilustraciones, 3 de la planta en cuestión y 2 de las
recetas presentadas, además de 1 tabla de clasificación botánica. Sobre el apio españa se
incluyeron 6 recetas de platos elaborados con el mismo y se ha complementado con 12
ilustraciones, 6 de la planta en cuestión y 6 de las recetas presentadas, además de 1 tabla de
clasificación botánica Las recetas presentadas son:
Recetas del malojillo página
1.- Infusión.………………………………………………..………………….…… 16
2.- Crema para untar con malojillo………………………………………………..… 16
3.- Té de malojillo………………………………………………..……..…………… 16
4.- Albóndigas de pescado al estilo Thai………………………………………….. 17
5.- Hamburguesas de Pollo con Jengibre y Malojillo……………………………..… 17
6.- Batido de malojillo y duraznos …………………….………………………….. 19

Recetas del apio españa

1.- Apios rellenos…………………………………………..………………………… 38
2.- Apio españa en pan de centeno……………………………………..……………. 39
3.-Crema de apio españa..………………………………………..…….. …………… 40
4.-Ensalada hawaiana…..………………………………………..……..…………….. 40
5.-Puré de apio españa...………………………………………..……..……… ……. 41
6.-Apio españa con bechamel………………………………..……..……………….. 41

Seguidamente, en el segundo capítulo, sobre Venezuela, se presentan algunas

relaciones de las hierbas asignadas con nuestro país. También se presentan algunas recetas
tradicionales y se dan ciertas informaciones sobre cultivos, producción, consumo,
exportación, importación, y estadísticas. En este capítulo se presentan 2 recetas y 2
ilustraciones.
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Recetas: página
1.- Hervido de gallina……………………………………..…………………………. 51
2.- Asado negro………………….…………………………………………………… 52

A continuación, en el capítulo tercero, designado Aspectos culturales se muestra un

panorama de cómo está presente el tema asignado en cada una de las artes y ciencias que
dominan nuestra cultura: pintura, escultura, cine, televisión, música, poesía, religión,
folklore, investigaciones, etc. En este capítulo se presentan 2 recetas y 3 ilustraciones.
Recetas: página
1.- Bloody Mary………………………………………………………………………. 58
2.- Ensalada Waldorf………………………………………………………………… 59

En el cuarto capítulo y como punto más importante, se desarrolla el Laboratorio

Culinario, en el cual se ha tomado una receta original, designada arroz chino a la
venezolana, extraída de la página de internet: https://www.recetasgratis.net/receta-de-
arroz-chino-a-la-venezolana-35074.html. Esta receta es presentada en este punto. Se
elabora la misma para comprobar sus resultados y luego se le hacen los ajustes necesarios
para incorporar en la misma las hierbas asignadas. Luego de varias experimentaciones y
repeticiones de la receta, surgieron cambios en la
receta original, estos cambios produjeron
modificaciones que quedaron recogidas en una
nueva versión de la receta, es así como se llegó a
la versión final que resultó ser la receta
modificada, la cual. ha sido reescrita en este
trabajo. En este momento, durante la
investigación, se tomaron fotografías del
Arroz frito listo procedimiento de todas las preparaciones y del
plato final, y se colocaron en esta sección,
asignando a cada fotografía una sección del procedimiento con su explicación. Las
fotografías del Paso a Paso realizado llevan la continuidad de identificación de ilustraciones
manejada en el trabajo.

Análisis de los resultados: Luego de culminar el proceso de experimentación,

pruebas, correcciones de recetas, elaboración de platos y muestras; se elaboró un análisis de
todo lo realizado y se dejaron planteadas ciertas observaciones y recomendaciones.

Para el cierre del trabajo se incluye un glosario cuya finalidad primordial es intentar
homogenizar y racionalizar la terminología específica utilizada en la Guiatura y que no
corresponde al lenguaje común. Las palabras han sido organizadas en orden alfabético.

Como punto final se incluyen las Referencias Bibliográficas, que son el conjunto de
elementos que permite la identificación de las publicaciones o parte de una publicación,
utilizadas en la elaboración de este trabajo.