El placer de alimentarse.

Por

Edgar P. Miller.
 Indice.
Introducción....3
Comida Chatarra.........5
Comida Chatarra ¿insana?...11
De a poquito es mejor....13
Prueba en vivo....15
Ricas y nutritivas uñas.17
Tortitas De Chapulines.....19
Receta de la salsa para las tortitas de chapulines. 21
La Auténtica Receta De Bacalao A La Vizcaina ????...23
Sobre el mezcal......27
Cómo avispa o cómo abejorro. ...31
A comer. ....33
Algo sobre comida....37
Chapulines estresados.....41
Sobre alimentos adulterados...43
Materias primas o alimentos...47
Menudo.....49
Jueves pozolero.....51
Inicio del día almorzando....55
¿Y por qué no comer rico?..63
Ciudad arbolada (a comer)...73
Ciudad arbolada....81
Hablando de basura.85
El tendero.....89
Como comer.....91
Como comer ii.............103
Consideraciones.......109
No hay sembrador sin semillas....111
La higiene y la alimentación...113
Comida campestre...117
Sin hormonas.....123

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Introducción.
La alimentación es la prostituta de las corporaciones que controlan los alimentos en el
mundo. Aunque hubo un tiempo en que, al menos daban, en las escuelas y lo promovía el
gobierno, una receta básica de como alimentarse, ésta no era lo preciso que debería ser y
fue de ahí donde las corporaciones se asieron para vender lo que les convenía vender como
alimentos mágicos. Tan solo volteen a ver a lo que le llaman cereales en las tiendas de
autoservicio.
Proteínas, cereales, frutas y verduras, esa era la receta. Cuanto de cada cosa nunca fue su
preocupación, la comida se vende y entre más coma un ser vivo, más gorda es la ganancia
para las corporaciones. Ellas se preocupaban de que el consumo cayera en sus productos,
ahora llamados chatarra. Estar gordo en una época era estar sano además de alcurnia. Así
que comer mucho era preferible a quedar hambriento, Buda no era de este mundo, el ayuno
no encaja para nuestra sociedad. Nada más para que se den una idea del negocio de la
alimentación. Supongamos que cada uno de los pobladores del mundo se gastara 1 peso
diario en productos elaborados, serían 7.837 miles de millones de pesos al día;
2,860,505,000,000,000 de pesos al año. Gran negocio ¿no?
En el 2010, Jaime Domínguez preocupado por esto quiso dar unas pláticas en XEUAG y
me invitó para hacerle comparsa. Fue entonces que yo me interesé por el tema,
acompañado de lo popular que se hizo la “alimentación” en las redes fue que seguí
escribiendo en el blog sobre eso, este documento contiene material de la radio y del blog.

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 Comida Chatarra

Se ha mediatizado el debate sobre la comida chatarra, ¡claro somos una sociedad chatarra!
Yo considero que todo esto de los alimentos chatarra es una argucia del gobierno para
distraer a la población con asuntos que ya están regulados pero que el ignora las
regulaciones para no afectar los intereses de sus aliados, saca a la luz de que ahora si va
en serio se pasan un rato legislando y la población, por su poca capacidad intelectual se
aburre y se olvida hasta que en otra ocasión interese revivir el asunto. ¿Qué por qué somos
una sociedad chatarra? Pues, por qué si es que en alguna época existió una sociedad
ejemplar, la que tenemos ahora sólo es la chatarra de ésa.

-Vieja(o) el niño no me deja trabajar ¿qué hago?

-Préndele la tele para que se entretenga.

Así siguen desde entonces estos niños ahora son adultos, no se despegan de la tele, y es la
tele la que dice que tenemos que debatir.

Pues bien debatamos, a petición de mi cuate ¿? tendré que hablar sobre la comida chatarra.

Bien, recuerdo aquellas clases de la infancia donde nos daban a conocer tres grupos de
alimentos, considerados, en aquellos ancestrales tiempos como lo mejor para alimentarse.
Heme aquí, que yo, muy obediente los seguí, aquí estoy a mis sesenta años casi entero y
sano.

Entonces me pregunto: ¿por qué la demás gente no lo hizo?

Miren ustedes, la vida es fácil. Pero existen, o existimos para no singularizar, algunos que
no lo ven así y a cada paso que dan ven un montón de obstáculos y para librarlos consultan
por aquí y por acá. Es debido a esto que han resultado un montón de sabios relacionados
con los alimentos, nutriólogos, nutricionistas, mercadólogos (¿Qué estos no? Pues ya se

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fue) etc., que lo único que han hecho es poner de cabeza a todos estos necesitados de
lazarillos, tan sólo por estar ciegos y no seguir aquellos pequeños pero precisos
conocimientos: sobre qué debería uno comer.

Carne, huevos y leche.

Pan, tortillas, arroz, avena.

Frutas y verduras.

Reafirmando:

Carne: cualquiera o huevos cuando no hay; con leche desde luego, o sus derivados
mantequilla en lugar de margarina, quesos frescos de preferencia, pero todos son buenos
salvo los industrializados.

Cereales: cualquiera, recuerde los cereales son la avena, el maíz, el trigo, la cebada, etc.
Nada de corn flaques eso es chatarra.

Frutas y verduras: todas son buenas y necesarias. Que no lo espanten: que tienen parásitos
o que producen enfermedades; las enfermedades las va a tener si no las come.

Eso sí de los tres grupos siempre y moderadamente.

Así de fácil es, para la gente sana aquellos que tengan una que otra deficiencia pues a
visitar al médico que también él necesita comer de los tres grupos.

¡Ah!, ¡pero no!, la economía del país del norte, tan cerca de Estados Unidos y tan lejos de
dios, se ha encargado de encaminar lo que comemos hacía donde su cartera requiere
engordar y no hacia donde nuestro cuerpo necesite estar alimentado, escuche alimentado,
que no es lo mismo que tragar hasta empacharse. Quedarse con un poquito de hambre es
mejor que retacarse.

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¿Y qué con EU?

Pues que satanizó primero el huevo, después la carne, posteriormente el maíz, después las
verduras, pero nunca los refrescos, nunca las margarinas, menos las comidas industriales,
ni muchos menos todos esos bodrios que venden para los niños incluyendo los gerbers.

Consuman, lo menos que puedan alimentos envasados, los no envasados y frescos son los
mejores y siempre dentro de los tres grupos que ya mencioné.

*******

Considero que debemos tener mucho cuidado al exigirle al gobierno que haga tal o cual
cosa. Me explicaré, yo reflexiono que no debemos dejar que el gobierno se entrometa en
los asuntos que son de incumbencia de cada individuo. La alimentación, desde mi
perspectiva, es algo que solamente incumbe a quien come y no debe permitírsele al
gobernante que le regule lo que come o donde lo come. Cada vez que se le permite al
gobierno inmiscuirse en cosas personales perdemos libertades, libertades que fueron
adquiridas con la sangre de muchas personas.

Creo incluso que este movimiento de quitar las comidas chatarra de las escuelas es una
distracción a lo que realmente es la intención de la ley que quieren aprobar, los
gobernantes casi siempre, si es que no siempre, actúan con el propósito de controlar, más
que para el beneficio de sus gobernados.

Lo anterior no quiere decir que el gobierno no tenga parte en el asunto; sí la tiene, pero es
por eso que digo que debemos ser muy cuidadosos. Las personas podrán comer bien o mal
según lo deseen; es su derecho. Esto no quiere decir que no deba el gobierno obligar a
quienes venden productos para comer, mal llamados alimenticios, a indicar lo bueno o
malo que son las cosas que venden. También corresponde a la autoridad, vigilar que los
fabricantes no digan maravillas de los venenos que venden como alimentos, inclusos

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algunos son mencionados con poderes medicinales, así vemos a las bebidas embotelladas
que las venden como refrescantes quita sed y otras mentiras. O los mal llamados cereales,
ya que son derivados de y no cereales, que indican que son muy buenos alimentos, porque
les adicionan vitaminas, no siéndolo; los yogures anunciados más como laxantes que
como comida. Con una falsa interpretación de la libertad de expresión se permite a los
grandes emporios de productos comestibles timar a la población para que consuma lo que
ellos venden.

Es importante que la educación oficial le dé un buen enfoque al aspecto alimenticio. Aquí

es donde el gobierno puede hacer su parte. Aquí es donde, la parte que se refiere a controlar
lo que se vende de comer en las escuelas, puede usarse para educar a comer sabroso y
nutritivo sin ocasionar enfermedades por excesos en la alimentación y más por los excesos
en el mono alimento; esto es muy común entre la población. Están acostumbrados a
distribuir sus comidas entre muy pocos alimentos por lo que caen en el consumo excesivo
de un tipo de sustancia ocasionándose enfermedades y desnutrición.

Los padres para no tener la dificultad de una preparación que les permita orientar a sus
hijos en la alimentación; a veces, prefieren que la autoridad los controle y así ellos nadan
de muertito responsabilizando a otros de los daños que suceden en la salud de sus hijos.
Desde antes de pensar en tener hijos ya deberíamos prepararnos, al menos, en saber qué y
como comer. Aquí si pudiéramos exigirle a la autoridad que creé, o difunda la existencia
de lugares de consulta, ¡bien intencionados! sin infiltración de transnacionales, para que
los padres tengan el apoyo necesario para aprender; o en su caso, mejorar lo aprendido en
las escuelas oficiales.

Existen multitud de productos que se venden, para comer, que tiene, según los mercaderes,
propiedades increíbles. Llegamos a este momento en que ya casi todo lo que venden es un
medicamento, que para la diabetes que, para poder hacer del baño, que para ser más
8-124
inteligente, que para que sus hijos no nazcan tarados, etc. Esto es indebido y permitido,
esto último es lo que no debe existir y si por derecho los fabricantes pueden decirlo
entonces debemos prepararnos, utilizando nuestros derechos y denunciarlos, aquí se
podría exigir tiempo en los medios igual al de esa publicidad que los posiciona como
maravillas en el mercado y engañando a una población ignorante permisiblemente,
conformes con su ignorancia, tratando de culpar a alguien de lo que le corresponde saber,
sin educarse para comer adecuadamente. Existe un instituto (el de protección al
consumidor) que se creó para esto de evitar engaños en la publicidad, pero los gobiernos
globalistas lo han arrinconado, limitándolo en sus funciones para que no interfiera en la
nueva conquista la de los grandes comerciantes de alimentos. En lugar de darle fuerza
necesaria para evitar estos timos, que de acuerdo con la ley de protección al consumidor
están prohibidos.

18/11/10

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 Comida Chatarra ¿insana?

Ya se tienen muchos días que se anda con el gusanito de prohibir la comida chatarra en
las escuelas.

Pues me parece muy tibio nuestro gobierno guerrero.

Veamos algunas consideraciones:

Se supone por los comentarios en los medios que a la comida a la que se refieren es aquella
que daña a la salud. ¿O no? Bueno por mientras responden, si es que existe alguien que lo
haga, yo me contesto, y la respuesta es: claro que sí. Lo digo no porque lo quiera así, ya
que por ahí alguien dijo que la obesidad, en la que nos estamos volviendo, los mexicanos,
campeones del mundo; ¡no que no!, es causada por el consumo de estos no alimento, mas
sí comida. Entonces continuamos diciendo, que como dañan a la salud, pues son productos
que atentan contra ella; y quienes la vendan y la consumen por igual. ¿Qué, no se parece
a algo ya prohibido, perseguido y que incluso se le está haciendo una guerra? Pues ahí
está la segunda guerra contra aquellos que atentan contra la salud, ésta contra aquellos que
fabrican la comida chatarra, la expenden, la menudean y la consumen.

Felices los constructores y quienes no tienen trabajo, pues una vez que el eficientísimo
gobierno guerrero empiece su segunda guerra, habrá que construir muchísimas prisiones
de alta seguridad y como consecuencia se abrirán los millones de empleos que hacen falta
en México, ya que se necesitarán celadores, administradores, visitadores de los derechos
humanos, muchos más soldados y policías, y ni que decir de todos los administrativos
para registrar, controlar y archivar tanta averiguación previa, aumentarán los ministerios,
¡una viva para los licenciados!, jueces y leguleyos, para defender de oficio y sin oficios a
tanto implicado en estos crímenes de la salud. Pues ¡salud!

¿Qué con que dinero?

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No creo que se nieguen a darles a las eficientísimas empresas extranjeras, ahora que lo
han demostrado con creces, la concesión para que perforen nuestros profundos mares y
saquen, derramándolo a chorros, nuestro petróleo; que gracias a él acabaremos con esta
lacra de comida chatarra.

20/08/10

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 De a poquito es mejor.

El otro día mi amigo, J. D., llegó para invitarme a una serie de conferencias, en radio
UAG., relacionadas con la alimentación.

Él lo que quiere o pretende hacer es enseñar a los jóvenes a comer correctamente; pero no
a usar cubiertos ni buenas maneras en la mesa, más bien para que sepan escoger sus
alimentos de tal forma que no sufran las consecuencias por hacerlo mal.

Me desconcertó el que me haya invitado, ya que mi área de conocimiento es otra, yo

estudié comunicaciones y electrónica y actualmente soy comerciante en el giro de la
medicina veterinaria; pensé que quizás lo hizo creyendo que, si pude migrar con éxito de
comunicaciones y electrónica a veterinaria, bien podría hacerlo, ahora, a la alimentación.

Bueno, no fue por eso por lo que me invitó, sino que él se dio cuenta que a mis sesenta
años me conservo como en alcohol, bueno no precisamente pero casi; o sea estoy mejor
que la mayoría a esta edad, él también se conserva bien. Por lo que consideró que seríamos
ejemplares para hablar de algo que preocupa a todos o casi.

Pues bien, al principio como que le quise sacar al parche, pero no es mi costumbre rajarme
a los retos intelectuales; por lo que me dije, vamos a ver que resulta. Lo que resultó es que
esto de la alimentación es algo verdaderamente fascinante, profundo, casi místico. Tiene
poco de ciencia (de esto después hablaremos más) a pesar de que muchos científicos se
dedican al asunto, sobre todo aquellos que están en la industria de la alimentación de
animales.

Pues bien, Jaime al principio me insinuó que yo me alimentaba bien, yo consideré,

entonces, que eso era indiscutible; por lo que lo acepté. No soportó mucho esa mentira,
ya que con el andar de las investigaciones que hacíamos para las conferencias fui dándome
cuenta de que mi alimentación es a base de puros venenos, sin embargo, lo impresionante

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es que me encuentro sano al menos más sano que la mayoría de los de mi edad, además
vivo. Me hicieron el perfil de lípido y no tengo incongruencias; estoy mejor que lo que
muchos quisieran estar a cualquier edad, no tengo glucosa, ni hipertensión, con el
agregado de que todos los sábados juego un partido de fútbol de 90 minutos entre equipos
donde se mezclan jóvenes de menos de 25 años. Juego al ritmo de ellos, incluso a veces
resulto más rápido que algunos de los jóvenes y con mejor condición física.

Como pueden notar algo anda mal en cuanto a la apreciación maligna de esos alimentos
que tanta alarma causan. ¿Son realmente tóxicos o no? Yo digo que como en cualquier
sustancia, (en esto soy algo experto, ya que llevo más de veinte años vendiendo sustancias
tóxicas), “la dosis es lo que mata” o sea la cantidad que uno ingiere. Les explicaré
ejemplificando: el arsénico, creo que todos han oído hablar de él, es un poderosísimo
veneno, sin embargo, en dosis bajas es un estimulante, bueno para el apetito, además que
también es fortificante y anabólico. Como resulta barato los laboratorios lo han desechado
para poner en su lugar cosas que funcionan iguales, pero mucho más caras.

Siguiendo en lo de mi alimentación el éxito no está en lo que como si no que en la cantidad.

Así que hasta ahora mi conclusión es: que, en cuanto a comida, preferible llevársela de a
poquito. Al parecer eso es lo exitoso en cuanto a nutrirse sanamente. 2011

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 Prueba en vivo.

La prueba de fuego para cualquier producto destinado para consumo humano, es

precisamente hacerla con humanos, en ocasiones se consiguen voluntarios, con ellos se
ensaya que tan seguro es usarlo en los demás.

Pues bien, en el caso del clembuterol, la prueba en humanos, aquí en México, ya se hizo
y tuvo un éxito rotundo, al grado que fue anunciada con bombo y platillos por todos los
medios. Además, para asegurarse de que no hubiera duda del uso seguro, utilizaron
personas de renombre; bien conocidas por toda la población. Nos referimos a los
jugadores de fútbol que formaron la selección que participó en el torneo de la Copa de
Oro en Estados Unidos.

Ahora para nadie existirá la duda de lo inocuo que resulta ingerir carne con clembuterol,
todos fuimos testigos de que dichos futbolistas ingirieron carne con clembuterol, quedó
documentada en periódicos, programas de radio y televisión; probablemente, hasta una
película se haga de la prueba dado el éxito que tuvo, ya que todos ellos salieron ilesos,
incluso todos son atletas de alto rendimiento saludables, algunos de ellos contratados para
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jugar en equipos de otros países donde mostraron su inmejorable salud al pasar las pruebas
médicas y físicas para poder participar en sus actuales equipos.

Pues bien, el clembuterol ya paso su prueba. Ahora, no sé qué pito tocan las autoridades,
con tanto escándalo. 2011

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 Ricas y nutritivas uñas.

Cuando hicimos el programa sobre alimentación, hablamos de lo nutritivo y sabrosos que

resultaban los insectos. Sin embargo, se nos olvidó precisar que existen otros alimentos
poco acostumbrados pero que contienen nutrientes parecidos a los que tienen los insectos,
las proteínas.

La queratina [1]1 es una proteína fibrosa que aparece en diferentes tejidos animales y que
abunda en las uñas [2]2 del ser humano.

Este alimento del que hablaré, precisamente, son las uñas humanas. Lo que para algunas
personas solamente son depósitos de tierra; para otras son un manjar del cual difícilmente
pueden abstenerse; se las comen a cada momento. Aunque no es problema, el que se las
coman, por cuestiones de obesidad, ya que necesitan, las uñas, cien días para crecer apenas

1
[1] La queratina (del griego κερατίνη, córneo) es una proteína con estructura helicoidal, muy rica en
azufre, que constituye el componente principal de las capas más externas de la epidermis de los
vertebrados y de otros órganos derivados del ectodermo, faneras como el pelo, uñas, plumas, cuernos,
ranfotecas y pezuñas.
2
[2] La uña es una estructura anexa de la piel localizada en las regiones distales de los miembros. Se
conoce también como garra y pezuña en los animales. Las uñas están formadas principalmente por células
muertas endurecidas que contienen queratina, una proteína fibrosa. Su ritmo de crecimiento varía de un
dedo a otro y de una persona a otra. Como promedio crecen unos cuatro milímetros al mes. Si no se
cortan, pueden alcanzar una longitud considerable.

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un centímetro; lo que lleva a una dieta de veinte centímetros cada cien días, suponiendo
en el caso de que también se comiera las uñas de los pies. Por lo que resulta muy poca
materia que pueda preocuparnos en cuestiones de comida chatarra. Tomando en cuenta
además el que sólo son proteínas, que poco cooperan para la obesidad.

Pues bien, el hábito, este, de comerse las uñas se le conoce como onicofagia3[3], y es más
común en la adolescencia y principalmente en los individuos de sexo masculino.

Representa a veces una costumbre viciosa contraída desde pequeño y en otras ocasiones
es una patología4 [4] de carácter psicológico. Por cierto, difícil de erradicar y que puede
ser concurrente.

Traté de investigar algunos guisos al respecto, pero raro, a pesar de lo común que es este
hábito involuntario, no encontré ninguno. Pero para no irme en banda les puedo sugerir,
como cuando hablamos de los insectos asados: ponerle algo de sal con limón y un poquito
de chile molido, para mejorar el sabor. Si no pueden ustedes evitar la onicofagia, al menos
pueden tener la tranquilidad que lo que comen contiene proteínas. Ya con el condimento
mencionado a lo mejor hasta podrá convidar a sus amigos y amigas. Cosa que hará feliz
también a nuestros gobernantes, porque al menos verán, que sí existen algunos mexicanos
que se chupan el dedo, a quienes podrán seguir engañando con lo del clembuterol.2011

3
La Onicofagia (del griego ονυξ onyx, 'uña' y φαγειν phagein, 'comer') es el hábito de "comerse las
[3]
uñas" o la manía nerviosa si no puede controlarse. Es una patología de carácter psicológico. Y como tal,
puede precisar de ayuda especializada.
4
[4] Enfermedad.

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Tortitas De Chapulines.

TORTITAS DE CHAPULINES
Por Jaime Domínguez.
Ingredientes:
250 g. de Chapulines secos, limpios y recién tostados.
(SE PUEDEN SUSTITUIR LOS CHAPULINES POR CABEZAS DE CAMARÓN
SECO, sólo que son más saladas)
200 g de Pan Seco Molido.
1 cucharadita de Ajo en Polvo (sin sal).
4 huevos.
250 ml. de aceite de Maíz (Aprox.).
(RINDE APROX. 15 PIEZAS)

PROCEDIMIENTO:
En un procesador de alimentos se muelen los Chapulines (o cabezas de camarón) hasta
obtener un polvo fino. Se agrega el pan molido y el ajo en polvo; todo en seco.
En un cuenco se baten las claras de los huevos hasta obtener que levanten a punto de picos,
se agregan las yemas de los huevos y se baten hasta incorporar perfectamente.
Se agrega la mezcla seca de los Chapulines molidos (cabezas de camarón) y con un
tenedor se incorpora en forma envolvente (sin batir) hasta que se forme una masa
esponjosa.

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Dicha masa se vierte sobre una charola enharinada y con el mismo tenedor se extiende a
un grosor de 1/2 centímetro, procurando no aplastar la masa demasiado.
Con un vaso de 5 cm de diámetro; previamente untado en la boca con aceite; se cortan las
tortitas y se manejan con las manos enharinadas para darles forma.
En una sartén o cazuela de barro, se calienta el aceite, hasta la Temp. tal que cuando se
agregue una rodaja de cebolla ésta haga ruido de fritura; calculando que la profundidad
del aceite sea a la mitad del grosor de las tortitas.
Con una pala, se salpica el aceite caliente encima de las tortitas para que se haga una costra
firme, volteándolas posteriormente. Se sacan hasta que tengan un color café y dejen de
burbujear. Se escurren en un colador.
NOTA: En caso de que se usen las cabezas de camarón, es preferible remojarlas en agua
fría y quitarles un poco lo salado, escurriéndolas y tostándolas posteriormente.
Las tortitas de sirven bañadas con la Salsa Caliente de Tomatillo Silvestre o de Llano
(VER RECETA ANTERIOR).2011

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 Receta de la salsa para las tortitas de chapulines.

La receta de la Salsa:
(Por Jaime Domínguez)
1/2 Kg. de Tomatillos de Llano Asados.
4 dientes de Ajo.
3 chiles Cuaresmeños (Jalapeños) Asados.
1/4 de Cebolla Morada y Asada.
1 taza de Caldo de Pollo.
1/2 Cucharadita de Comino fresco molido.
Pimienta Negra Molida al gusto.
1/2 Cucharada de Sal de Grano de salinas de laguna.
2 cucharada de Vinagre de Vino Tinto.
Una pizca de Azúcar.
PROCEDIMIENTO:
Se asan los Tomatillos, Los Chiles y la cebolla. Se agregan los ingredientes restantes a un
procesador de alimentos (SI QUIERES SER MÁS AUTÓCTONO EN UN MOLCAJETE)
y se muelen GRUESO. Se coloca una Cucharada de Manteca de Cerdo en una cacerola
hasta calentar y se agrega la salsa, moviendo constantemente por 15 minutos. Se filetea
un poco más de cebolla cruda y se agrega a la salsa, se apaga y se cubre dejando reposar.
Finalmente se agregan las tortitas de Chapulines (CUYA RECETA LES DARÉ MÁS
TARDE) y se dejan rehogar por 15 minutos en dicha salsa. Finalmente se acompaña el
platillo con unas tortillas de Nixtamal de Maíz criollo (de preferencia, hechas a mano) y
unos frijoles Negros de la Olla... TODO ESTO PRECEDIDO EN EL INTER, POR UNAS
BUENAS COPITAS DE MEZCAL; como aperitivo.

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 La Auténtica Receta De Bacalao A La vizcaína.

Bacalao ESTILO Doña Chilo (Auxilió Malagón Correa) (R.I.P)

Corregido y Aumentado por: Jaime Domínguez Malagón
PASO A PASO... SLOW KITCHEN.... ¡¡¡¡NO ES PARA ACELERADOS...!!!!
INGREDIENTES:
1 kg. de Bacalao Seco (NORUEGO Ling.) de preferencia con Piel.
1 kg. de Papas de Cambray.
1 kg. de Jitomates Maduros.
2 latas de Jitomate en puré condimentado 300gr. cada una).
1.5 Cebollas Grandes Fileteadas (divididas en 1 + 1/2)
1 cabeza Grande de Ajos picados.
350 ml. de Aceite de Oliva Extra-Virgen.
200 gr. de Aceitunas Drenadas.
150 gr. de Alcaparras Drenadas.
1.5 Tazas de Perejil picado.
1 cucharada de Pimentón Dulce Español (Páprika)
1 cucharada de Pimienta Negra.
1 pimiento Rojo Maduro Entero.
2 cucharadas de Azúcar.
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1 cucharada de Tomillo Seco.
1 cucharada de Mejorana Seca.
6 hojas de Laurel.
1 pizca de Orégano Seco.
1 lata de Chiles Carricillos en Escabeche con vinagre (400 gr.)
Sal de Grano para Ajustar....
PARA MARIDAR o Acompañar:
Pan de Ajo: en Baguette.
Vino Tinto Seco: de Buena Calidad.
UTENSILIOS: Cazuela de Barro (CON TAPADERA) y Pala de Madera....
PROCEDIMIENTO:
El Bacalao se desala en agua fría y en el refrigerador cubriendo completamente durante
48 horas y se cambia el agua cada 8 Horas.... El Bacalao se escalda con agua hirviendo
hasta cubrir y se le quitan los Huesos y Espinas, reservando dicha agua. (PROCURANDO
NO DESMENUZAR DEMASIADO EL PESCADO)
1.- Se calienta una cazuela de barro el aceite de oliva hasta temperatura media y se agregan
las papas de Cambray moviendo constantemente.
2.- Cuando las Papas estén medio cocidas, se agrega UNA cebolla fileteada y se continúa
moviendo hasta que éstas estén sofritas.
3.- Se agrega el Ajo Picado y se continúa moviendo.
4.- En la Licuadora se muelen los jitomates con más cebolla y ajo con la pimienta recién
molida y, OJO, con un poco del caldo en que se escaldó el pescado.
5.- Se agrega el Pimentón y se sofríe.
6.-Se agregan las Aceitunas y Alcaparras; se continúa sofriendo.
7.-Se agregan los ajos picados y se continúa moviendo.
8.-Una vez que las papas se sienten que ya no se pegan en la cazuela, se agrega el puré de
jitomates frescos y en lata, moviendo para sofreír.
9.-En este momento cuando suelta el hervor, se agregan las hierbas de olor, a excepción

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del Orégano.
10.-EL PIMIENTO ENTERO SE AGREGA ENCIMA DEL CALDO, moviendo para que
se escalde. (UNA VEZ ESCALDADO SE SACA Y SE CONSERVA EN UN
RECIPIENTE HERMÉTICO PARA QUE SUDE).
11.- Se continúa moviendo hasta que reduzca la salsa hasta 3/4 de su volumen.
12.- Se agregan los Chiles Carricillos con todo y caldo más el azúcar.
13.- Se agrega el Orégano seco avivado con la mano; espolvoreado ó frotado entre las
manos.
14.-SE AGREGA EL BACALAO SIN ESPINAS Y EN TROZOS REVOLVIENDO.
15.- Se apaga el fuego y se agrega la MEDIA cebolla cruda y fileteada; ¡¡¡hasta que deje
de hervir!!!
16.- Se decora con Perejil picado y con el pimiento Rojo MADURO en rajas que se sofrió
en el guiso.
(EL PIMIENTO.... UNA VEZ QUE SE SOFRIE en la salsa se saca y se reserva en un
hermético para pelarlo y usarlo como adorno; ¡¡¡en rajas SIN PIEL!!!
¡¡¡ES GUISO ES MEJOR DEJARLO TODA LA NOCHE a temperatura ambiente a que
repose y al día siguiente degustarlo!!! Para que adquiera los sabores de la salsa.
¡¡¡ESPERO QUE LES GUSTE... ¡¡¡APARENTEMENTE COMPLICADO, PERO ES
MUY SENCILLO!!!
Observaciones y comentarios:
jaimepedro3@gmail.com

Si prefieren otro estilo; en esta liga está otro: Bacalao pil-pil 2011
2012

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 Sobre el mezcal.
(14/03/12 22:53)

Así como uno no escoge a sus padres, pero, con algunas excepciones, termina uno
queriéndolos; así también, nos pasa con el lugar donde nacimos. Algunos nos enamoramos
de él y otros terminan odiándolo y se destierran voluntariamente.
Yo fui de los que terminaron quedando donde nací, claro que antes anduve un buen tiempo
de pata de perro. Amo esté lugar, por lo mismo me molestan aquellos que hacen hasta lo
imposible por destruirlo o convertirlo no se en que fregados. Por hoy me olvidaré de lo
malo para hablar de otras cosas.
Entre las cosas curiosas, de estos rumbos, está el mezcal, los que vivimos aquí lo miramos
como algo común, pero no lo es, en realidad es algo singular.
El mezcal5[1] es una planta, de las que se les denominan agaves6[2], es un maguey, como

5
[1]http://fichas.infojardin.com/crasas/agave-parryi-maguey-mezcal-penca.htm
6
[2] http://es.wikipedia.org/wiki/Agave

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lo es también aquel que utilizan para sacar henequén[3] una fibra resistente que fue muy
comercializada en el siglo diecinueve y principios del veinte. También es un maguey la
planta de donde obtienen el pulque[4], una bebida fermentada, algo espesa, del centro de
México; como la cerveza, pero con consistencia y sabor algo diferente; tiene contenido de
alcohol suficiente para causar buenas borracheras. El tequila [5], la bebida más conocida
de México, (después de la coca cola, ésta no es de México, pero por su consumo ya casi
es propia) también se obtiene de un maguey, estos magueyes son plantas curiosas, tienen
parecido a un erizo de mar, solamente que su color y sus espinas son algo diferente,
también en el tamaño. A partir de un tallo en forma de barril salen radiales las hojas largas,
llamadas pencas, que en su punta tienen una gran espina bastante picuda, sus hojas son
verdes, dependiendo del tipo de maguey puede ir desde el verde amarillo, hasta un verde
azuloso oscuro. El mezcal difiere un poco debido a que sus pencas son algo más anchas,
tienen pequeñas espinas en su periferia una mayor en el punto donde termina. Fíjense que
estas hojas se utilizaban de platos desechables en las fiestas; en ellas, servían la barbacoa
de chivo, que es un platillo típico de por acá. Curiosamente agregaré que también se
utilizaba de cuchara el tallo de las hojas de una palmera, la de xotol[6]; un carrizo
recortado era la copa para la bebida de la que continuaré hablando. Como ven aquí en
Chilpancingo los desechables ya eran historia cuando llegaron los de papel y plástico.
Pues bien, esto del mezcal se los digo porque de ese agave se obtiene una bebida
espirituosa llamada también mezcal[7]. Chilpancingo está en medio de todos los poblados

[
3] http://es.wikipedia.org/wiki/Agave_fourcroydes

[
4] http://es.wikipedia.org/wiki/Pulque

[
5] http://www.acamextequila.com.mx/amt3/elagave.html

[
6] Esta palmera era muy abundante en Chilpancingo, se usa para hacer arreglos en las fiestas
religiosas.
[
7] http://www.clubplaneta.com.mx/bar/el_mezcal.htm

[8]Ismael Catalán ayudando en la preparación del mezcal.

28-124
donde se destila está bebida, el agave es una planta rica en azúcares que favorecen la
fermentación y como consecuencia la obtención de alcohol. Esta bebida de la que hablo
es un alcohol, solamente que es uno que además contiene otros químicos que dan una
sensación de euforia a quien se atreve a tomar la bebida. Otro de los datos curiosos de la
bebida es que es traicionera. Les diré por qué: usted lo está tomando y no sienten sus
efectos intoxicantes, pero sí los eufóricos, por lo mismo le dan confianza y piensan que es
una bebida, ligerita, de poco alcohol, así que continúan tomándola; así, qué cuando se
levantan y deciden que partirán, aquí dirían: le dio el aire, y terminan con una borrachera,
que después por un buen tiempo les hará odiar al mezcal. Si usted ya lo conoce entonces
debe saber su medida y mantenerse en ella así sólo disfrutará la euforia y pasará una gran
fiesta divirtiéndose.
El mezcal ha sido desplazado, en Chilpancingo, por bebidas comerciales malas de otros
lugares, algunos estirados, consideran al mezcal como corriente, sin embargo, en muchos
países lejanos le están encontrando los méritos que yo sabía contenía, otros locatarios
también lo saben y la prefieren sobre cualquier otra bebida. Existen algunas personas que
le dan valores medicinales.
Chilpancingo tiene una cultura alcohólica, es imposible ser sobrio en un lugar donde
siempre ha abundado el alcohol, no hay fiesta donde la bebida no sea el invitado principal,
es mal visto el que no bebe y se burlan del que se emborracha, gran encrucijada, pero así
son aquí, sufren horriblemente las familias que tienen un alcohólico, pero inician a los
niños con la bebida. Mi primera copa de mezcal me la tomé a los seis años. No soy
alcohólico porque mi organismo no lo metaboliza de esa manera y puedo controlarme,
soy bebedor social y bastante moderado, otros aquí no tienen la misma suerte. Si llegara
a pasar por aquí, no dude en conocer alguno de los lugares donde lo destilan, probarlo
calientito, cuando sale del alambique,[8] no se arrepentirá, bueno, probablemente sí, si es
goloso.
Existen otros estados que producen esta bebida, como Oaxaca y Jalisco, algunos lo
confunden con el tequila, porque se toma de la misma manera con sal y limón, pero son

29-124
de agaves diferentes.
2012

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 Cómo avispa o cómo abejorro.
(19/03/12 23:23)

Se me ocurrió un ejemplo de cómo la figura del cuerpo está relacionada con la

alimentación, no sé si este racionamiento se pueda llevar a todas las especies, pero al
menos de las que hablaré así parece.
Primero conversaré de la “cinturita de avispa”, creo que no resulta desconocida la frase
anterior para casi todos, es como se refieren cuando ven a una mujer que tiene un cuerpo
envidiable o sea de cintura de menos de sesenta centímetros. Ahora bien, miremos a una
avispa, notaremos que en realidad su cintura o el segmento que divide al tórax del
abdomen es básicamente un tubito delgado que permite pasar sus alimentos al abdomen.
¿Qué come? Pues su alimentación, básicamente, es carnívora, se nutre de otros insectos.
Bueno eso hacen la mayoría de las avispas de este lugar y las hay rojas, amarillas, negras;
y de tamaños pequeños, medianos y grandes. Son fáciles de reconocer, principalmente por
esa característica de la cintura. También porque algunas de ellas tienen un potente aguijón
en donde termina el abdomen, con el cual pueden inducir terribles picaduras, les puedo
asegurar que duelen, a mí ya me han mostrado su capacidad todas las de este rumbo, duele
y se inflama, con un sólo piquete, no sé qué sucedería si fueran muchos.
Ahora vamos con sus parientes, el abejorro, la abeja y el jicote o xicotli estos animales a
diferencia de la avispa su cuerpo es abultado y su abdomen y tórax casi se hace una sola
pieza incluyendo la cabeza. Como ven su cuerpo no es envidiable, aunque ligeritos vuelan
y trabajan como las avispas, pero hasta este vuelo se ve pesado, a diferencia del vuelo de
31-124
las avispas que se mira más ligero; sin embargo, se puede decir que hacen el mismo
ejercicio.
Pues bien, ahora veamos que se alimentan estos últimos: pues lo hacen de dulce, sí, se
alimentan del néctar azucarado de las flores y también de algunos jugos de las frutas que
llegan a lesionarse. Al jicote le gusta el aguamiel del maguey sin fermentar, ya fermentado
es el pulque.
Algunos de estos insectos también tienen aguijón para ejecutar a sus enemigos. Cuando
vivía en EUA había una especie (de abejorros), la cual al parecer tiene dos tipos de
individuos, uno con una mancha blanca en la cabeza y otro sin ella, no les digo cual para
que no hagan lo que contaré, pero uno de ellos picaba y el otro no, este último lo
atrapábamos le amarrábamos un extremo de hilo en la pata trasera para traerlo como
mascota volando, los niños a veces son crueles, bueno quizás era porque todavía no existía
el nintendo.
Así que pueden escoger un cuerpazo de avispa comiendo proteínas o uno rechoncho de
abejorro libando néctares, sodas, etc. Indistintamente lo que decidan, a estos insectos no
les preocupa y siguen su vida como si el mundo lo hubieran puesto aquí para ellos.
2012

32-124
 A comer.
(15/05/12 22:21)

Me senté a comer hoy como cualquier otro día, desde que nací hasta ahora siempre ha
habido que comer, más o menos pero siempre hay comida, durante ese tiempo también
siempre he oído que esto y aquello se hace para disminuir el hambre en el mundo; desde
luego que es verdad, al menos para quitar la mía, luego me dije, caramba que preocupados
son los investigadores del hambre que traigo, pero fíjense que no es de la mía de la que
hablan, sino que de la del mundo. Pero… ¿cuándo inició el mundo a comer?, o mejor
dicho ¿desde cuándo tiene hambre?
Ya sé, ya sé que existen individuos en algunos rincones del mundo en donde la carencia
de comida es significativa, que además durante algunos conflictos la población de esos
lugares muere de hambre, principalmente los niños, sí lo entiendo.
Sin embargo, es muy curioso ver como aquí en mi pueblo las personas comen a todas
horas, además de que cada día engordan más que los marranos de mi amigo Toño, que los
tiene en engorda a fuerzas.
En las fiestas, que son frecuentes aquí, podrá notarse como quedan los platos repletos de
comida que los comensales desaíran, por causas fútiles. Pero esto no es de ahora, ya desde

33-124
niño me contaban como personas que habían sufrido hambrunas, a la hora de ir a comer,
aún bajo la abundancia, eran muy cuidadosos de no desperdiciar nada. Recuerdo que mi
padre no nos permitía desairar nada una vez estuviera en nuestro plato, se comía; cuidado
de pedir más y después dejarlo, entonces no había leyes de protección a los menores,
desobedecer significaba una azotada de video de YouTube.
Pero en nuestro pueblo el desperdicio va más allá de lo que se queda en el plato, una vez
que esto llega a la basura termina enterrado en un basurero de relleno sanitario y lo que
no quedó en el plato termina en el río de una barranca. Ahora ya, dizque construyeron un
tratador de aguas negras, pero no existe ningún proyecto para aprovechar todo el desecho
orgánico que llega ahí.
¡Hay fuchi! diría una de mis vecinas cuando le platico como hago la composta y con ella
fertilizo mis frutales, ¡¿y se come las frutas abonadas con esa cochinada?! Así está
convirtiéndose la población, cada día se aleja más de la naturaleza.
Recuerdo en 1976 que entré a mi primer trabajo, una de las chicas que estaba en el mismo
espacio me ofreció un café que preparaba con el conocido “no es café” instantáneo, le
agradecí diciéndole que yo prefería el café de grano, un compañero que estaba presente
quedó sorprendido de lo que dije y me estuvo interrogando para saber de qué estaba
hablando, por la conversación que tuvimos comprobé, que él ignoraba que el café se
obtenía de una planta y que el instantáneo, si tenía suerte, podría ser un derivado de aquella
planta. Con este compañero fuimos a comer a un restaurante donde en la carta, un jugo
natural de naranja elaborado en el momento costaba lo mismo que una soda embotellada,
yo pedí un jugo y él la soda, le mostré que costaban lo mismo, luego le pregunté de por
qué no pedía el jugo natural que era más sano, nutritivo y al mismo precio, me contestó
que la soda era más sabrosa. ¿?
Entonces pensé que algo sucedía, me di cuenta de que yo estaba en una ciudad donde los
medios masivos ya tenían muchos años de imponer conductas, por otra parte yo llegaba
de una provincia donde estos medios apenas hacían de las suyas, después de tantos años
queda comprobado, mi pueblo está en las mismas condiciones que aquellas personas,

34-124
pocos saben aquí de la comida natural y así es como prefieren las porquerías envasadas
por considerarlas mejores, debido a la influencia de los medios. Sin dejar fuera muchas
otras conductas que han inducido en mis vecinos, haciéndolos unos consumidores voraces
y desperdiciados. 2012

35-124
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 Algo sobre comida.
(13/06/12 22:42)

Comer. La actividad de alimentarse, inseparable necesidad de los seres vivos. La continua

y desesperante acción que no podemos dejar, aunque fuera lo que más deseáramos. Comer,
en algunos termina siendo una tortura, lo que debería ser un placer, para otros una simple
molestia de la cual no se aíslan.
¿A dónde hemos llegado con respecto al acto simple de comer?, en estos tiempos más que
comer parece ser que nos medicamos continuamente. Que el yogur para defecar bien, la
leche deslactosada para que sea digerible, que las verduras son sanas porque tienen
vitaminas, los frijoles tienen hierro, la cebolla previene el cáncer de colon, los ajos
purifican la sangre, etc. Nuestra alimentación parece vademécum.
No se si alguna vez se han puesto a pensar como le hace un hato de cebras para mantenerse
en tan buena y saludable forma, sin una dieta tan escogida como la de los humanos,
además sin industrializar.
Los que de una u otra manera hemos estudiado algo de praderas para agostadero del
ganado, sabemos que estos animales inician su alimentación con las plantas que existen
en el lugar; escogiendo primero, las que más les gustan, y van descendiendo en agrados

37-124
hasta acabárselas; entonces, es cuando inicia su preocupación e intentan salir del
agostadero en busca de otra alimentación, más bien dicho alimentación a secas.
Probablemente dirán: bueno es que las vacas tienen un aparato digestivo mejor que el
nuestro; pues no, algo diferente y limitado, pero en lo general muy parecido.
Recuerdo que cuando niño tenía que comer lo que me daban, nada de remilgos, todo lo
que te servían sin escoger, nada de desperdiciar la comida. Durante un tiempo, en la
adolescencia, que me desprendí de mis padres, no fue muy diferente otra cultura ahora en
EUA, ahí tenía que comer lo que me servían y mucho, porque había que crecer grande y
fuerte. Después abandonando la supervisión de los padres, pero también la abundancia,
comía lo que se podía. Ya mayor, independiente y con buenos ingresos inicié a comer lo
que me gustaba, experimentando nuevos platillos y volviendo a los mejores y más
sabrosos, descubrí que comer es maravilloso y que puedes disfrutar todos los platillos
siempre y cuando no te excedas, como pasa con el alcohol.
No tengo nada contra los obesos. Yo no lo soy, pero no porque me parezca malo sino
porque pienso que es incómodo, para vestir, hacer los deportes que me gustan, para
moverse en el espacio propio; los utilitarios se hacen al tamaño promedio por lo que estar
obeso puede ser desesperante.
Así que, comiendo de todo, pero con limitación me mantengo delgado y aparentemente
sano. Es por eso por lo que me como una sopa de ajo, no porque los ajos purifiquen; sino,
porque me parece riquísima. La cebolla picada en los caldos les da un mejor sabor y
además se siente que lo crujiente deleita al paladar; que evite el cáncer me tiene sin
cuidado. Frijolitos refritos sobre unas tostadas, con una salsa de chiles guajillos asados,
son sabrosos; tengan o no hierro, igual un caldo de frijoles con cebolla, ajo chile y epazote;
tenga o no vitaminas el epazote; dizque también saca las lombrices. Prefiero la leche
entera y de preferencia fresca y bien fría, porque así es sabrosa, sabe a leche, las otras ni
sabor ni olor; es igual que tomar medicina; o sea, sólo por la acción de los químicos. Los
búlgaros, bueno la leche con búlgaros, alias yogur, me encanta, prefiero la casera por
sabrosa, a la tan anunciada industrializada que puede ayudar a cagar.

38-124
Así me puedo seguir hablando sobre la comida, pero para mí, ahora que soy yo quien
decide, como lo que me gusta; y si muero por comer, lo prefiero, a morir apachurrado en
un automóvil. Si la comida cura: — ¡qué bueno que sea sabrosa esta rica medicina!
2012

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40-124
 Chapulines estresados.
(21/06/12 13:47)

Fíjense que encontré una noticia sobre los chapulines, saltamontes, langostas o como les
guste oír que les digan a estos animalitos, insectos; que también son alimenticios.
Aquí, en diferentes lugares del estado de Guerrero, se comen de diferentes maneras,
incluso yo puse en este blog una receta de mi amigo Jaime, esa es una manera rica de
comerlos, pero la mayoría de las veces se los comen nada más asados sobre el comal, con
sal, limón y chile, como Botanas acompañando el mezcal.
Acabamos con la cuestión gourmet; regreso a la noticia que me trajo ante ustedes. Pues
bien, resulta que unos señores, científicos desde luego, a través de un experimento con

41-124
saltamontes descubrieron que estos mismos insectos se empachan de carbohidratos
cuando están estresados, cosa que no sucede en su estado sin estrés, donde se alimentan
preferiblemente de proteínas.
Pero el experimento fue más allá de la especulación alimenticia, resulta que muertos estos
chapulines panzones, gordos u obesos; o sea los estresados y alimentados con
carbohidratos, son menos propicios para la regeneración de los suelos, ya que evitan el
aumento bacterial que se encarga de volver la materia orgánica en suelo, cosa muy distinta
que sucede con los saltamontes no estresados, ya que las proteínas tienen como elemento
principal el nitrógeno sustancia que permite a las bacterias proliferar haciendo la
descomposición más acelerada consintiendo una formación de suelo con mayor rapidez.
Ahí todo lo relacionado con el estudio. Pero yo quiero ir un poquito más allá: como
siempre, señalarán por ahí las malas conciencias. Sí, resulta que esto de comer
carbohidratos cuando se está estresado podría también estar sucediendo con las personas,
si resultara cierto, daría la pauta del porqué en México existen tantos obesos, la respuesta
sería que debido a tantas amenazas que viven, ahora todos nos estamos retacando de
carbohidratos, ahí el por qué tanto obeso y por lo cual las empresas fabricantes y
vendedoras de carbohidratos (Bimbo) está de la mano con quien generó tanta amenaza.
Se los dejo a mis paisanos bioquímicos, sociólogos, psicólogos o a quien tenga el título
requerido para tan simple investigación. Los resultados que los estudien, ya después,
publiquen un resumen de sus deducciones.
Pues bien, ahora sí pueden regresar a twittear, o a likear al Facebook. Saludos.
2012

42-124
 Sobre alimentos adulterados.

Diciembre es el mes que por tradición se presta a la degustación de alimentos, hasta en

las familias más humildes intentan al menos un día probar algo especial o mejor a lo
acostumbrado; así pues, a partir de esto se fueron elaborando platillos que se volvieron
tradicionales.
Lo anterior desde luego tiene su preámbulo, se necesita el capital para la adquisición de
las viandas y el tiempo para comprarlas o recolectarlas. Esto último ocasionado por lo
primero, me puso a reflexionar sobre lo que he comido en mi larga vida y cómo se ha ido
demeritando la calidad o pureza de lo que nos llena la panza.
Cuando joven la ciencia era vista como algo que nos daba mejores cosas, calidad y más
alimentos con beneficios para la salud, una vida confortable y lindos entretenimientos, no
sé en qué momento esto cambió para ahora darnos cuenta de que la ciencia empezó a ser
una amenaza para todo; claro está con la complicidad de gobernantes voraces.

43-124
Miren, les diré algo de lo que al menos yo observo en lo que comemos y bebemos. Con el
tiempo uno trata de buscar la mejor bebida para brindar en las fiestas. Así fue que, leyendo
sobre ellas, preguntando a los conocedores y catando, uno empieza a buscar lo mejor, todo
esto sería válido si el mundo fuera de personas correctas; pero no, el mundo ahora se ha
identificado por tener un montón de individuos que lo que más buscan es riqueza a como
dé lugar, lo que nos lleva a desconfiar de todos. Hace unos cuarenta años atraparon a un
individuo, aquí en México (el país), que se dedicaba a falsificar bebidas alcohólicas
importadas; entonces no existía el libre comercio entre los países. Este señor tenía como
clientes principalmente a los bares, así que después de atraparlo se hizo una redada para
controlar las bebidas en los bares; cosa que después se prolongó a las bebidas no
embotelladas artesanales; esto último debido a que entonces sucedieron algunos casos de
intoxicación en fiestas donde consumieron bebidas adulteradas de este tipo. Lo importante
de este recuerdo es que argumentaban, algunos dueños de bares, que las bebidas
falsificadas tenían mejor sabor que las originales de importación.
Aquí podríamos hacer una pausa para reflexionar y poder decir que tal vez el sabor no sea
la mejor manera de definir la calidad o que lo que llegaba de importación a lo mejor no
era de la mejor calidad. Pero esto a mí sólo me sirve, ahora, para concluir con mi
comentario. Pues bien, esto de identificar a las mejores bebidas y comidas por su sabor y
aspecto se hizo popular entre los que industrializan los alimentos lo que nos llevó a lo que
comemos ahora, que por principio cuesta trabajo saber que es. Así tomamos algo llamado
leche que poco tiene de lo que nosotros tomábamos de niños como leche, lo mismo pasa
con la mayoría de los otros lácteos y también con multitud de alimentos y bebidas.
Las bebidas alcohólicas básicamente son agua con alcohol, en diferentes proporciones. Lo
que le da el sabor y color son trazas de otras sustancias en cantidades no significativas del
contenido total. Para venderlas caras nos inventan multitud de procesos, según dicen
quienes las fabrican usan para obtener esos sabores y colores, pero conociendo la
perversión del mundo actual bien podrían ser agregada de manera económica y rápida de
forma industrial.

44-124
El resultado de toda esta divagación es que no importa cuánto cueste la bebida alcohólica
difícilmente podemos saber lo genuino de su proceso, por lo que conviene más, si se quiere
beber, tomar lo barato y que sea de acuerdo con el sabor que uno prefiere. Ahora si se
quiere presumir de beber caro pues compre lo más caro y punto.
En relación con los alimentos yo prefiero comer los naturales y locales que los
industrializados y traídos de otras partes. Si existe temor de enfermedades que se
transmiten por comer alimentos locales; aquí se pueden seguir las recomendaciones
antiguas para tratarlos ya que siguen siendo vigentes. 2013

45-124
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 Materias primas o alimentos.

Pintura de Elene Ilicheva.

El mundo moderno ha caminado rumbo a la acumulación del dinero. A los empresarios
no les interesa el bienestar de la población, lo que prefieren de ella es que gaste lo poco
que pueden tener en sus productos, de ahí que ahora lo que antes eran alimentos frescos,
se han vuelto materias primas para la industria.
Probablemente ustedes ya están enterados que la miel de abeja se utiliza para hacer
champú, jabones y cremas; de esa manera se la venden a diez veces el valor que ustedes
podrían obtenerla como alimento fresco, sólo que ahora no la conseguirían fresca ya que
la industria la acapara para usos industriales y como alimento le venden una miel que es
falsa hecha con materias primas de menor valor. Claro, primero los convencen de que la
original puede ser peligrosa para su salud. Pero lo que quieren ellos es venderle algo
artificial a precio de miel original.
También el chocolate, ya sabrán que es el chocolate, es básicamente un dulce hecho con

47-124
el cacao; bien, del cacao sacan dos producto la grasa de cacao o manteca de cacao que se
destina principalmente para elaborar cosméticos, y el sólido sin grasa que se destina para
medicamentos y otros producto en donde se los venderán a valores muy por encima de lo
que antes le costaba una barra de chocolate, los chocolates serán ahora más sabrosos pero
solo contendrán dulce, colorantes y saborizantes artificiales, con envolturas bonitas y
envases atractivos se lo venderán más caro que lo que antes le costaba el verdadero
chocolate. El chocolate falso al industrial le cuesta más barato hacerlo y lo vende al precio
del producto original.
La leche tan castigada ahora con artículos tendenciosos, de que es impropia para
alimentarse, claro, convencerán a todos y la dejarán de tomar, incluso ya en estos
momentos la que les venden difícilmente se podría creer que sea de verdad, la de verdad
se usa como materia prima para obtener multitud de sustancias lactosa; que se destinan
para la medicina, caseína; usada en pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras, plástico,
lactoferrina; para medicamentos, donde se pueden vender a mejor precio, así que para
que desperdiciarla alimentando idiotas que se pueden convencer, de que tomando un coca
cola “las cosas saldrán mejor”.
Si usted es de esas personas que están atenidas a lo que le dicen en la televisión, o el
compadre o la vecina, dude, porque también lo sacan de la televisión o quizás de alguna
pequeña nota que le envían por correo electrónico, o se lo etiquetan en el Facebook. Le
dirá que lo vio en el Internet, como que si eso fuera seguro y completamente cierto.
No se conforme con información a medias: urge, y trate de ser crítico en su análisis.
Recuerde que alimentarse es parte de su vida, si lo hace mal sufrirá, a veces con problemas
de salud irreversibles.
A los directivos de las grandes corporaciones no le interesa su salud ni su vida, a ellos lo
único que les importa son las utilidades que generan sus empresas.2013

48-124
 Menudo.

Aquí en México, todos los días aparecen despanzurrados, ya sea porque los atropellen los
autos o porque sufrieron del coraje del crimen organizado. Pero hablando de panza,
recuerdo aquel manjar al que acudimos los crudos en la madrugada de la desvelada. Que
también se sirve en Amojileca destino frecuente de los Caminantes del maguey. Sí, fíjense
que aquí se acostumbra un rico caldo llamado menudo por algunos y pancita por otros,
existe otro parecido, pero con menos caldo que le dicen callos, al parecer todos de origen
español con adaptación mexicana, ya que el jitomate, epazote y chile es de por estos
rumbos.
Fíjense que, a diferencia de nosotros, las vacas; o sea los rumiantes para evitar problemas
de género; creo, a lo mejor quieren que diga rumiantes y rumiantas; en fin, regresando al
tema, estos animales tienen cuatro estómagos: panza, bonete, libro y cuajar o si prefieren
más técnicamente: rumen, retículo, omaso y abomaso. Y les informo que eso es lo que
nos comemos en este manjar de crudos y también de gourmets, la panza de un buey. De

49-124
los cuatro estómagos se pide para hacer el guisado, también se debe pedir una pata de res
para que engrose el caldo. Al consomé se le agrega una salsa que se prepara con chile
guajillo seco se puede pedir del que pica o del que no o de ambos, agregando de
condimentos cebolla y ajo, algunos chefs le ponen jitomate para concentrar los sabores y
garbanzos al caldo para dar volumen. Después se le agrega el epazote. Conste que no es
receta solamente comentario; si desean la receta aquí hay una. Recuerden que con los
condimentos cada cocinero tiene preferencias. No se les olvide lavar muy bien la panza y
reposarla o marinarla en limón, de esa manera se le quitan los olores que causan
pensamientos coprofágicos.
Cuando se sirve se acompaña con guisos al estilo del pozole: orégano, cebolla, aguacate,
chile verde y limón; se come con pan en algunos lugares; bolillo de preferencia; en otras
tortillas, hay quienes se hacen tacos con la pancita.
Y como de curar se trata, también se acompaña de cervezas bien frías, donde no hay
pulque; o un buen curado de apio donde se consigue el neutle.
Provecho.2014

50-124
 Jueves pozolero.

Foto de Melisa Pastor.

Chilpancingo es un lugar, con los grandes problemas de las ciudades y con los servicios
de los pueblos. Pero eso a su población la tiene sin cuidado cuando del jueves por la tarde
se trata.
Esta población no es una por la que la humanidad pudiera sentirse orgullosa, pero como
eso no les importa a los ciudadanos, ni caso tiene hablar de esas cuestiones. Así que ahora
les platicaré de algo que es muy importante para quienes viven en este lugar; capital, del
estado en donde se encuentra uno de los puertos turísticos que en un tiempo fue de los
más buscado por los viajeros del mundo como destino vacacional; o sea, Acapulco.
Les decía que el jueves es un día importante para quienes viven en la capital;
principalmente a la hora de comer, así pues, resulta que existe una vieja tradición que
mantiene orgullosos y contentos a los Chilpancinguenses: el jueves Pozolero.
51-124
Se trata, este día, de que las familias o grupos de amigos o grupos de compañeros de
trabajo, que a la hora de comer se enfilan a una de tantas pozolerías que existen aquí,
(pozolería es como les dicen a los restaurantes o fondas donde expenden ese manjar).
Y para hacerla de maldoso y propiciar el flujo de saliva en su boca, les diré algo de cómo
se elabora este platillo; también de cómo se acostumbra a servir para meterle el diente.
El platillo en cuestión se cocina con granos de maíz pozolero, nótese que es un maíz criollo;
o sea no de los que hace Monsanto; no tiene nada de transgénico. A veces incluso picado
por gorgojos, que por cierto sabe más sabroso ya elaborado; las larvas del gorgojo le dan
un sabor gourmet. Pues bien, con granos de este maíz hervidos con anticipación se elabora
el guisado, el cual después se sumerge en un caldo previamente preparado; hecho con
patas y cabeza de cerdo. A este caldo se le agrega una pasta elaborada con semillas de
calabaza molidas y unas hojas, molidas también, que les dicen de mole; yo realmente
nunca he sabido de que son, algunos dicen que usan las de aguacate.
Eso que les describí es el pozole, como no se trata de dar la receta, nada más es una
explicación de lo que se come los jueves en este rito costumbrista, si alguien tiene la receta
bien podría ponerla como comentario.
Pero comerlo tiene su protocolo, ya que antes de servirlo a la mesa, primero se presenta
el mezcal acompañado de ricas botanas: las patitas de puerco a la vinagreta o hervidas,
ensaladas de zanahoria con rajas de chile cuaresmeño, carnitas y desde luego los tacos
dorados ahogados en una rica salsa verde elaborada con caldo de puerco o gallina.
Llega después el pozole en grande, mediano o chico con sus guisos; así le dicen a todos
los condimentos que le acompañan, o sea las cosas que vos podrás echarle dentro de la
cazuela donde presentan el pozole a discreción: lima o limón, cebolla picada, chile rojo
molido o verde picado, chicharrón, aguacate, orégano y chiles capones; estos últimos son
de lotería; como te pueden salir exquisitos, como que te ponen una enchilada de gas
pimienta. Hay quienes piden sardinas y huevos.
Empieza el bacanal donde te acabas la cazuela de mezcal y luego la copita de pozole y de
regreso a la vida “tranquila” ¿? de la capital donde comer es la principal diversión.

52-124
Provecho. También hay tostadas, chalupas y quesadillas, cervezas y café de la olla,
torrejas de postre y semillitas de calabaza doradas con sal con las botanas.

2014

53-124
54-124
 Inicio del día almorzando.

El almuerzo varía según el lugar del mundo en que se habite, incluso de familia a familia
cambia la cantidad, la hora, el orden y viandas que se comen. Así que yo aquí eso no lo
discutiré ni intentare influir en la manera de realizarlo, sólo es información cultural lo
que expondré. Yo mismo en diferentes etapas de mi vida lo he tomado de diferentes
maneras.
Hablaré de como lo realizo ahora a los sesenta y cinco años. Para mí el almuerzo no es la
comida principal del día es sólo un alimento necesario para llegar al plato fuerte a
mediados del día laboral. Como costumbre se ingiere entre las nueve y diez de la mañana.
Y desde niño poco ha variado la hora, tal vez cuando estudié en México un poco pero
después siguió así.
Por lo general despierto y me levanto a las siete de la mañana, para nada hambriento, algo
sediento, por lo que me tomo dos vasos de agua clara sin nada en ella sólo la
contaminación que se le cuela a la purificación; a partir de ese momento me muevo y
continuó con mi actividad todo el día, ya regresó a la cama después de la medianoche. Así
que por ahí de las nueve de la mañana, como ya les dije, me siento para almorzar.
Me gusta iniciarlo con fruta o jugo de frutas y como en el reportaje de las comidas7 que
ya les ofrecí, se los mostraré con fotos y día por día, aclaro que las fotos fueron tomadas
justo antes de ingerirlos:
El lunes: inició con frutas principalmente del huerto cuando hay o sino de la estación, esta
vez fue toronja y papaya, siempre prefiero un cítrico por lo de la vitamina C pero más
porque me gustan, las guayabas tienen más vitaminas C, cuando tenemos en el huerto las
comemos a todas horas.

7
http://g0lg0ri0.blogspot.mx/2015/11/y-por-que-no-comer-rico.html

55-124
Sigo con huevos, cada lunes se cambia la manera de hacerse, pueden ser solamente
revueltos con tortillas y salsa o se les puede agregar cebolla, chayote u otra cosa más. Lo
acompaño con café con leche sin dulce.

El martes: Este día es el día del amor, es cuando salgo con mi mujer a desayunar fuera,
escogemos un restaurante cualquiera y el desayuno que se escoge es de antojo, en esta

56-124
ocasión, comí jugo de naranja, moronga8 a la mexicana acompañada de frijoles con queso
y tostadas, de bebida café solo sin azúcar ni alguna otra cosa. La mitad de un pan dulce,
de preferencia de los elaborados en las panaderías tradicionales de Chilpancingo.

El miércoles. Fruta para empezar, este día tocó ciruelas de nuestra Sierra Madre del Sur9,
toronja y papaya como inicio.

8
https://es.wikipedia.org/wiki/Morcilla#La_morcilla_en_Am.C3.A9rica_Latina
9
https://es.wikipedia.org/wiki/Spondias_purpurea

57-124
Seguimos con avena con leche cocida espesa, no atole, endulzada.

Jueves: Inicio el almuerzo tomando un jugo de betabel, zanahoria, apio y manzana. Algo
de papaya.

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Le sigo con café con leche acompañado de pan tostado untado con natas y miel. El pan en
ocasiones es con mantequilla y mermelada casera, esta mermelada elaborada por un
servidor con frutas del huerto. El pan integral o centeno de caja preferente fresco, cuando
se consigue.

El viernes:
Inicio con una toronja acompañada de algo de papaya, les vuelvo a comentar que la fruta
varía según la temporada.

El queso es un alimento que siempre ha estado presente en la mesa de la casa, mis raíces
ganaderas hicieron que los lácteos fueran base en la alimentación de toda mi vida.
Este viernes comí tacos de queso fresco de ese exquisito con un sabor especial que
elaboran en Zumpango, poblado hermano de Chilpancingo, fueron con tortillas
recalentadas, condimentado con una sabrosa salsa de tomate verde de esas ricas que se
acostumbran en México.

59-124
Los tacos los acompañé con un rico atole dulce de avena con leche.
El sábado:
Día de futbol, me preparo para ir a jugar uno de los dos partidos que tengo en la semana.
Este día como los anteriores se inicia con fruta, ya parece monótona porque hemos estado

60-124
comiendo papaya y toronja casi toda la semana, pero ya habrá otras semanas distintas.

Mi almuerzo consiste, además de las frutas, en un licuado de avena cruda con plátano
entero; o sea con todo y cáscara, exquisito; parece malteada. Endulzado.

El domingo llega: Este día realmente el almuerzo es mi comida, pero diré que almuerzo
algo antes, tomo agua como ya había comentado y en ocasiones medio vaso de leche fría,
esto de la leche fría entre comidas fue algo que se me hizo costumbre cuando estudiaba,
era el alimento más barato y cómodo. Después, algo que vienen a ser como botanas en el
descanso de la caminata dominguera, es cuando paramos un momento en algún hermoso
lugar y degustamos mezcales acompañados con viandas que cada caminante lleva, este
domingo llevamos huevos de codorniz en vinagreta con verduras, ajos en escabeche, tripas
de puerco, queso, mandarinas, cacahuates japoneses y desde luego los mezcales.
Puse la foto del almuerzo que el domingo es mi comida, sólo para presumir el exquisito
entomatado que prepara Lupita para darle gusto a los caminantes y a su distinguida
clientela, con café de la olla y desde luego mezcal.

61-124
Como ya han de haber notado, como de todo, eso sí poco. Incluso entre los alimentos que
ingiero existen varios que han sido desprestigiados otorgándoles valores negativos y
enfermizos. La comida no es mala por sí misma, básicamente el mal lo hacemos nosotros
cuando exageramos el consumo en cantidad y haciéndola poco variada. Buen provecho.

2015

62-124
 ¿Y por qué no comer rico?

Los temas sobre comida son algo que a la mayoría de las personas que navegan en la red
les llama la atención. Algunos los buscan porque son grandes comedores, otros porque
quieren alimentarse bien y los hay quienes los buscan porque los relacionan con la
medicina alternativa; y pues, quieren curarse comiendo.
Pero haciendo a un lado lo anterior quiero decirles que comer es algo que todos hacemos,
que a pesar de que en muchos países no se mira como algo importante dado a la suficiencia
alimentaria, sí es muy importante y que a manera que la población crezca será más
importante.
Pero saliéndome del aspecto fatalista de que la comida pueda no alcanzar, ahora quiero
comentar algo que ya en alguna otra parte lo he hecho y que quiero reafirmarlo
ejemplificando e ilustrando todo.
Hablaré de una persona de sesenta y cinco años que tuvo su última visita a un médico, con
un oculista, hace diez años; o sea, que se podría decir que está sano. Aunque ahora son
tiempos donde los médicos controlan la salud y para ellos todos estamos en un grado de
enfermedad. Pues nuestro personaje tiene la agilidad y condición física para jugar dos

63-124
partidos de fútbol a la semana en canchas reglamentarias y los domingos camina por placer
más de ocho kilómetros. También los demás días camina entre tres y seis kilómetros
diarios. Mentalmente puede bien contestar problemas que requieran matemáticas, hacer
programas de computadora y dedica parte del tiempo al arte, la escritura y la lectura
variada. Nunca necesita dormir más de seis horas porque duerme muy bien las seis.
Pero lo mejor es que come de todo, bueno casi de todo, evita la comida chatarra, aunque
en ocasiones, pocas, llegan a comer algo.
Pues bien, les mostraré por día lo que come en la comida principal, ya en otra ocasión
quizás hable de los otros dos y demás asuntos relacionados. No come entre comidas, es
algo que detesta. Les comento que las fotos fueron tomadas justo unos minutos antes de
comer las viandas. Y advierto que no son recetas de cocina así que no intenten pedirlas.
(Las recetas)

Empezamos:
Lunes:
La comida aquí se acostumbra básicamente como en las luchas a tres entradas, sopa u otro
tipo de plato ligero, el alimento fuerte y el postre. Este lunes iniciamos con una sopa de
col con tocino caliente. Se acostumbra en las comidas el limón fresco como condimento
extra al gusto.

64-124
El plato fuerte de este día fue un asado de res con papas, acompañado con tiras de jícama
y guacamole.

La comida se prepara al día es condimentada a la usanza mexicana, pero la ración del

plato fuerte es pequeña, acompañada de verduras o frutas.
El postre es parte esencial de la comida así que no debe faltar, este día comimos un
exquisito flan napolitano.
65-124
Martes:
El martes es como día de ayuno, sólo algunas frutas, quizá un pedazo de queso y agua
pura.

Miércoles:
Este miércoles iniciamos con trozos de sandía, sin ningún aderezo, cruda.

66-124
Trozos de sandía.
Después se presentó el plato principal acompañado de una ensalada de lechuga con jícama
bañado en aderezo de mostaza. El principal en esta ocasión fue pollo con cebollines.
Como pueden notar en la foto sólo es un muslo acompañado de las cebollas, zanahorias,
frijoles y chiles jalapeños en rajas sin las venas. En raciones moderadas.

Se muestra la foto de otro plato, para indicar que no todas las semanas se prepara igual, la
variedad es importante para que comer sea placentero y divertido. El otro platillo es
también de pollo, a la naranja; acompañado de arroz, ensalada y entrada de fruta.

67-124
Jueves:
Este jueves nos tocó la tradicional cecina guerrerense, acompañada de una ensalada de
lechuga, nopales y rajas de chile con cebollas crudas. Algo de queso, el lácteo es
costumbre que esté en la mesa, se come poco quizás un pequeño corte como el mostrado

68-124
en el plato de la foto. Las tortillas y las salsas picosa siempre presentes, pero se comen
moderadamente dos o tres tortillas. La bebida acostumbrada es el agua clara, con pocas
excepciones en días de festejo algo de vino. A veces agua fresca, raro.

Viernes:
El viernes iniciamos con cóctel de frutas y de plato fuerte volvemos al pollo ahora siempre
son pechugas, media nada más en este caso rellena con queso y empanizada.
Acompañada de ensalada de pepinos y ejotes hervidos con jitomate y cebolla. También
acostumbramos la presencia del aguacate, sólo como un cuarterón, pero esto se hace como
vitaminas para los ojos, no cuenta como comida, pero es sabroso mejor que las cápsulas
que receto el oculista.

69-124
Sábado:
El sábado también es mesurado este día se come un sándwich como el de la foto con pan
integral de linaza y en su interior ensalada de atún. (Se acostumbraba el pan de centeno,
pero ya no se consigue donde lo comprábamos ahora es blanco coloreado.) Como se hacen
sólo dos comidas este día se acompaña con café y pan integral con mermelada de postre.

70-124
Domingo:
El domingo básicamente es una comida y dos tentempiés, es fuera de casa y en esta
ocasión fue un enguajado de puerco con café de la olla y tortillas salidas del comal,
frijoles de la olla. Desde luego el domingo el mezcal siempre presente.

71-124
Pues una vez terminado y mostrando que puede ser variado, rico, nutritivo, también es
económico. Eso sí, la ñora le mete mucho tesón, aunque no es precisamente lo que más le
place hacer; pero el amor construye grandes cosas.

Que quede aquí en la red como sugerencia alimentaria para una verdadera cruzada contra
el hambre. Compártanlo a Desarrollo Social como sugerencia. Probablemente en otro
reportaje mencionemos sus contenidos nutricionales al estilo de Purina.
2015

72-124
 Ciudad arbolada (a comer)

Los comales. Foto de Edgar P. Miller.

Si de algo pueden ufanarse los mexicanos sería de la variedad de comidas que existen en
el país; la Ciudad de México es uno de los lugares donde más diversidad existe, pero esta
ciudad es cosmopolita por lo que ahí se puede conseguir comida de todos los lugares del
mundo y del resto del país.

Casino español. Foto de Edgar P. Miller.

Así que para no complicarnos demasiado; y como uno de los miembros de la comitiva
73-124
deseaba conocer el lugar Azul Histórico, enclavado en uno de los tantos palacios del centro
de la ciudad de México, optamos por la oaxaqueña del Chef Ricardo Muñoz Zurita que
también prepara manjares de otros lugares de la República Mexicana.

Huevo marmoleado boca de escalera.

Foto de Edgar P. Miller.

Mientras nos conseguían lugar los atentos empleados, ya que al parecer es un lugar
concurrido que está incrustado en una urbe de decenas de millones de humanos, fuimos a
dar un vuelo de águila por los salones del lugar en donde se expenden artesanías del país;
que bien podrían llamarse obras de arte por el talento que tienen encima.

74-124
 Cerámica negra de Oaxaca.
Foto de Edgar P. Miller.

La construcción que alberga al restaurante es una reminiscencia de la colonia, una etapa

en el tiempo de México que fue yugo terrible para los habitantes originarios, pero que dejó
su huella con estas construcciones hermosas desde luego a costillas de la explotación de
muchos individuos y producto de la ambición de otros.

75-124
 Foto de Edgar P. Miller.
Desde el bar en la azotea tomé unas fotos de algunos de los palacios vecinos del lugar que
hablamos, establecido en la calle Isabela Católica, casualmente la calle tiene el nombre de
la patrocinadora de Colón, quien fue el que trajo la desgracia a los aborígenes de América.

Casa Boker.
Foto de Edgar P. Miller.

76-124
 Frontón.
Foto de Edgar P. Miller
Regresamos a la mesa y nos acomodamos los comensales, llegó la carta y después las
viandas; toda una delicia bajó la sombra de los árboles.

Comiendo bajo los árboles.

Foto de Edgar P. Miller.

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 Torre.
Foto de Edgar P. Miller.
Inicié a saciar el hambre con una exquisita crema de flor de calabaza, me seguí con el
plato estrella: buñuelos rellenos de carne de pato bañados con mole negro, adornado con
zarzamoras y rodajas de calabaza tierna. Como ya había tomado vino en el bar sólo
terminé con un buen café.

Crema de flor de calabaza.

Foto de Edgar P. Miller.

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 Buñuelos rellenos de pato bañados en mole negro.
Foto de Edgar P. Miller.
La comida es exquisita, en cuanto a la cantidad, va de acuerdo con mi gusto.
Probablemente sea poca para lo acostumbrado por los habitantes de mi pueblo.

Chiles esperando la nogada.

Foto de Edgar P. Miller.
Otros pidieron Chiles en nogada y enchiladas de mole negro. Que por los comentarios
que hicieron sabemos también que fueron ricos platillos.

79-124
No me pregunten cuánto costó, porque no sé, fui invitado.
Continuará.
2015

80-124
 Ciudad arbolada.

Azotea (foto de Edgar P. Miller.)

Mientras las comunidades del campo mexicano luchan para parecer metrópolis de
hormigón, la gran ciudad de México trata de regresar al aspecto campirano.
Me tomé dos días de vacaciones y caí en esta metrópoli, lazos familiares me llevaron para
allá.
En esa ciudad fue donde hice mis estudios profesionales y donde tuve mi primer empleo.
Salí corriendo de ahí cuando iba a nacer mi primer hijo porque el lugar lo miraba
inhabitable para una familia, así que me mudé a la ciudad pequeña donde nací y fue donde
crecieron mis hijos y donde radico actualmente.
Chilpancingo no es ni la sombra de lo que fue cuando me fui a estudiar, gobiernos llegan
y se van y en lugar de mejorarlo lo empeoran, con la complacencia de las mayorías, al
menos eso dicen ellos.
81-124
 Primer piso (foto de Edgar P. Miller)
A diferencia, la gran ciudad ha tenido gobiernos que la han mejorar, primero con la
intención de que no colapsara y después para hacerla más habitable, atractiva para el
turismo; asombrosamente, en parte, lo han logrado.
Cuando yo salí de ella había un programa que se popularizó con el eslogan: adopta un
árbol, que fue un éxito, porque los lugareños lo tomaron en serio y se plantó camellones
y glorietas, baldíos; y cualquier espacio polvoroso con árboles, convirtiendo a esa ciudad
de tolvaneras en un bosque increíble, aún recuerdo cómo los habitantes iban con amor a
regar su arbolito adoptado.
Me invitaron a comer el día que llegué; y qué mejor manera de comer que bajo la sombra
de unos árboles, así fue en el centro de la ciudad en un restaurante de primera, Azul
Histórico, bajo la sombra de los ficus. Las fotos muestran desde arriba y ya bajo los árboles
el restaurante, no sólo se arbolan los espacios exteriores, sino que alguno habitantes lo
hacen en los interiores.
Da vergüenza ver lo que hacen a los árboles en Chilpancingo.

82-124
 Planta Baja. (foto de Edgar P. Miller)

Continuará.2015

83-124
84-124
 Hablando de basura.

Foto del autor

Probablemente existan personas ingenuas, no porque tengan alguna deficiencia, no, quizás
sea porque tienen la mente limpia y no cochambrosa como la mía, que ellos piensen que
no existe maldad en aquellos que les abastecen cosas a las que están ligadas desde su
infancia, es comprensible. Así pues, sé, sin equivocarme porque la vida me dio esa
habilidad de ser fijado y estar siempre mirando críticamente a mis conciudadanos, que
existen personas que desde que mamaban les llegó el líquido negro famosos a su cuerpo.
También sé, porque no es un secreto el que la empresa que fabrica y vende esa basura la
publicita de la mejor manera seduciendo sutilmente a sus próximas víctimas;
principalmente a los niños, debe hacerlo porque es un producto que se utiliza para someter
conciencias y esa empresa representa los intereses de los empresarios más nefastos del
planeta.
Desde un inicio se sabía que la bebida estaba fabricada con diferentes productos naturales,
pero que dos de ellos eran drogas la coca y la cola de ahí el nombre. Un ingrediente secreto
Merchandise 100X también. Posteriormente dijeron que los cambiaron, pero es muy
probable que hasta la fecha sea la misma fórmula, ya que sigue siendo un secreto protegido
85-124
por todos aquellos gobiernos que la misma empresa mangonea.
Que este negocio es enorme y que les da trabajo a muchos, desde luego, igual que el
narcotráfico y ambos son nefastos, pero uno más protegido que el otro ya que lo dejan
operar legalmente. Bueno, el otro, ahora ya parece ser que es quien pone las leyes.
Esta empresa se apodera de otras con estrategias no muy loables, algunas que tienden al
estilo mafioso. Sus estrategias pueden estar dentro de las leyes, pero no por eso dejan de
estar fuera de toda ética y que también influye sobre la modificación de las leyes. Se le ha
acusado y castigado por condicionar la comercialización de sus productos, pero el poder
económico siempre doblega a las autoridades en turno de los países donde opera.
Recuerdan como se ha intentado desprestigiar a la leche como alimento, ya casi convencen
a la población que tomar leche es como beber veneno, pues no les parecería raro saber que
la coca cola está interesada en las lecheras y que incluso ya está comprando algunas.
Piensen un rato no sean perezosos. No sería raro pensar mal, creyendo que la coca cola
está detrás de toda esa publicidad negativa contra la leche, para obtener a bajo precio las
lecheras; o para otra cuestión más perversa que puedan imaginarse, de seguro le atinarán
a la verdad.
Esta empresa controla casi todo el comercio de las frutas del mundo. Condiciona precios
y mercados, es una de las marcas insignia del imperio, sí, imperio, aunque existen algunos
que no les place ese adjetivo.
Como no quisieron venderle la vainilla al precio que quiso, dejó de usarla en su fórmula
cambiándola por algún químico que supiera igual sin importarle el daño que ocasionaría.
Hacernos creer que esta bestia del mal se ofendió porque le hizo una travesura un grupo
de trabajadores disidente, es tanto como creer que Cuba invade Estados Unidos y lo
derrota. Todo este mitote puede ser algo ocasionado por la misma empresa, es probable
que desde la desaparición de los 43 sea cosa de un plan perverso de este terrible monstruo.
Yo sería el primero en salir a la calle a festejar si la obligan a salirse de México; le daría
empleo por lo menos a uno de los desempleados de esa empresa, con el doble del sueldo
así probablemente apenas llegaría al mínimo, aunque me quede yo con menos.

86-124
Se vale soñar. Se que no sucederá se requiere más que un movimiento como el actual para
que eso pase.
No saldrá ni de Chilpancingo ni de ninguno de sus territorios; es más, probablemente
después los mismos maestros la ayuden a entrar libremente a todas las escuelas como
bebida oficial. La adicción es canija.

Esta empresa estaba muy molesta con algunos cambios en los impuestos y no dudo que
eso sea raíz de los problemas actuales.2015

87-124
88-124
 El tendero.

No se necesita ser premio Nobel de

economía para saber cómo se debe manejar
lo económico en un estado. Últimamente
los premios Nobel se los dan a economistas
que piensan y actúan para los agiotistas, o
sea bancos, precisamente fue instituido en
1968 por el Banco de Suecia. Pero eso es
otro asunto.
Yo continuó con mi comentario que es en
relación con la manera en que suceden las
cosas aquí. Como en toda acción es
preferible empezar por lo primero. Así que
lo primero en un estado es comer o dicho
de mejor manera alimentar a la población. Pues no queda de otra; si no se come se muere,
que le parezca o no a quienes gobiernan no importa; es ahí donde se deben aplicar los
recursos.
Pero no se me alebresten, fíjense como aplicando los recursos al campo se llega a otras
actividades. Para empezar en la agricultura y la ganadería, que es de donde salen los
principales alimentos, necesitan agua, necesitan herramientas y también transporte. Para
procesar los productos del campo se requiere maquinaria. Y sobre todo para todo lo
anterior se requiere preparación específica; o sea, personas calificadas. Así que buscarle
por otro lado no es ninguna otra cosa que llevar el estado al desastre. Probablemente ese
sea el objetivo.
Sí desde que terminó la revolución se hubieran aplicado de esa manera, México sería una
gran potencia ya que tiene los recursos necesarios para serlo. Sin embargo, han optado por
su política de tendero, donde venden todo lo que tenemos de recursos naturales;

89-124
quedándose los que gobiernan con algo del dinero producto de ellos y le dan propina a
quienes hacen la chamba; que a final de cuenta son los dueños de todos los recursos; y les
queda sólo esa propina, pero lo más triste es que por ignorancia hasta lo agradecen, incluso
los peores hasta los defienden.
Después del conflicto que mencioné hubo infinidad de programas, planes, proyectos; hasta
una cruzada relacionada con los alimentos, pero todas únicamente existieron para dar
imagen internacional al gobernante, nunca se implementaron en la parte sustancial de las
mismas, siempre se han ocupado para desviar el gasto y utilizarlo donde tenga más pegol
para que se les adhiera a quienes están a cargo de ellos.2016

90-124
 Como comer.

Estamos en una situación donde el miedo disminuyó a un nivel tal, como aquel de saber
que vas a morir, pero que igual sigues tu vida ignorando que existe la muerte, ya que no
la controlas, por eso miras la inseguridad como una enfermedad rara y mortal pero que
aún no tienes.
En razonamientos como el anterior estaba el otro día cuando me habló por teléfono un
gran amigo, al que estimo bastante, para platicarme una situación técnica con respecto a
una confrontación intelectual con personal de un hospital institucional.
Tal parece que los argumentos acostumbrados por estas personas que laboran ahí no
funcionaron con alguien que piensa y está preparado para investigar y resolver un
problema.
La cantaleta de que es irreversible, incurable y mortal no fue suficiente para mi querido
amigo, sobre todo cuando él inmediatamente, dada la preparación que tiene para negociar,
se dio cuenta que el diagnóstico era débil y precipitado.
Resulta pues que por razones que no interesan llegó al consultorio de un médico quien le
pinchó un dedo y al mirar la cantidad de glucosa inmediatamente le diagnostico diabetes

91-124
y le rezó la cantaleta que ya mencioné.
— ¿Cómo es eso sí yo me siento bien? — dijo — tal vez hizo mal la lectura.
A lo cual le pinchó otro dedo y ¡cáspita! la lectura fue menor.
—A caray ya me estoy curando y usted dijo que era incurable.
Por lo cual el especialista usó la otra mano del paciente y le pinchó otra vez, sorprendido
el facultativo, porque la lectura de glucosa fue menor aún, le dio receta al paciente y lo
mandó a su casa para regresar en un mes. Todo este asunto duró aproximadamente cuatro
meses y resulta que en este momento mi querido amigo ya tiene sus niveles normales sin
estar usando medicina alguna. Salvo la del primer mes que tomó por ruegos familiares
que sólo logró; ¿o fue el siguiente pinchazo?, disminuir un poco la lectura.
Pues bien, la intención de la llamada que me hizo fue sobre lo que él convino hacer para
estar en condiciones que no sólo lo curaron de la amenaza médica, sino que su calidad de
vida sigue en boga.
¿Qué hizo?, sería la pregunta de miles de enfermos verdaderos y otros miles de aquellos
diagnosticados al aventón y mal.
Pues bien, lo que hizo fue una dieta que quién la descubrió le llama dieta imitando al
ayuno.
Pero dejemos todo eso ahora y síganme en el comentario.
Me habló para que al igual que él estudiara dicha dieta y tomara mi posición científica al
respecto, me mandó algunas referencias de donde obtuvo él la información.

¿Qué es el ayuno?
La definición de la RAE que aplica es la siguiente:
1. intr. Abstenerse total o parcialmente de comer o beber.

Pues, ahora, les diré la parte lógica del asunto, cualquiera de ustedes, espero, ha notado
que lo primero que realiza un animal cuando se enferma es dejar de comer; o sea, ayuna.
Y por medio del ayuno y el reposo sana; desde luego que existen males incurables, sonó

92-124
necio repetirlo, pero por si acaso.
Bueno, les dije que esa era la parte lógica, habrá muchos que están en contra, ¿pero está
científicamente probada esa posición en contra; y desde luego a favor?
Los que se enriquecen con la comida dirán que es una tontería, por otro lado, las religiones
que incluyen el ayuno en sus ritos dirán que es purificante. Pero vámonos por la parte
científica y de preferencia con mirada crítica para llegar a la mejor posición. Será muy
difícil porque los intereses económicos son perversos, pero haremos todo lo posible por
mostrarles una posición lo más científica posible.
En la liga siguiente está escrita una amplia explicación del por qué se llegó a usar esta
dieta del ayuno. (1) 10
Pero son únicamente conjeturas, la verdadera ciencia está en entender cómo es que se
relaciona la gordura con la diabetes 2 y como es que se engorda, ¿por qué las dietas
recomendadas por los doctores; incluso en algunos de ellos obesos, ¿no funcionan?
¿Cómo funciona el metabolismo; o funcionaba, de los diagnosticados con diabetes 2?

La ciencia ya estudió la insulina y por lo tal se sabe cómo funciona el metabolismo de la

insulina relacionado con la alimentación y su estudio es contundente en mostrar donde
están fallando las dietas y porque la dieta que mencioné puede ser propia para tratar a los
enfermos.11
Para no hacer molesta la explicación lo diré sencillamente, cuando se comen
carbohidratos (cereales, azúcar, frutas, verduras entre otros) en el intestino se convierten
en glucosa que es el alimento de las células, pero sólo algunas pueden usar la glucosa tal
cual, otras necesitan de un proceso donde la insulina es preponderante. Para que la glucosa
entre en las células usan como llave a la insulina. debería ser como en los autos una vez
lleno el tanque para que meter más combustible, pero desde luego que la glucosa que sobra
se convierte en grasa corporal, ¿cómo? deberíamos saberlo para poder afirmar que es el

10
Ver páginas 123-127. (1)
11
https://www.youtube.com/watch?v=3B6W9lrC_0w

93-124
exceso de glucosa lo que forma la grasa. Por lo pronto se sabe que la glucosa se convierte
en glucógeno y parte se almacena en el hígado y los músculos.
La conversión de grasa a partir de la glucosa es algo que los mercaderes de alimento
prefieren que no se sepa, los carbohidratos, principalmente la azucara y harinas es la base
de su riqueza.
Pues bien es el ácido pirúvico quien da la respuesta a la conversión de glucosa en grasa
corporal. La ciencia dice que es la glucólisis la encargada de convertir la glucosa en grasa
corporal. A través de un proceso por demás complicado y que créanme es verdadero y no
tiene caso que los enfade explicándoles; yo que tengo algunos conocimientos de química
poco entiendo, pero pueden ver el vídeo en la liga o ir al pdf.12
En resumen:
1. Usted come,
2. Dentro de las dos primeras horas se produce glucosa y esta va a donde se necesite.
3. La que sobre se guarda: parte como glucógeno en el hígado y músculos
y la demás en su tejido adiposos.
4. Cuando no hay glucosa que consumir, pero trabajo orgánico sí, entonces el cuerpo
utiliza primero el glucógeno y después se va con la grasa adiposa.
¿Quién engorda?, desde luego quienes crían animales de engorda les contestarán sin
tapujos.
Los que se la pasan comiendo todo el día principalmente cereal. Pero los humanos
tenemos más de donde escoger y quienes venden comida se han ideado la manera de
tenerlos comiendo mucho, así que hacen los cereales ricos y las bebidas también
agregándoles dulce, esto de diferentes maneras que aumenta la cantidad de carbohidratos
que se ingieren y mantienen al cuerpo todo el día produciendo glucosa, ya que no le dan
reposo para suspender la producción.
Para terminar el análisis diré como podría calcularse la dieta y como comerla.

12
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Glucolisis_21645.pdf

94-124
La primera incógnita sería G, que representaría la cantidad de glucosa que el cuerpo
requiere para sus funciones del día.
La segunda A, sería la cantidad de glucosa que produciría la dieta que usted ingiera. Si
usted quiere mantenerse como está, G debería ser igual a A.
Si usted decide bajar de peso y sabe que tiene exceso de grasa, entonces A debería ser
menor a G. Pero eso no lo decide todo, ya que recuerden que el cuerpo solo dedica dos
horas para sacarle la glucosa a lo que come y entonces es esta cantidad de glucosa la que
interesa para A. de esta manera usted tiene un as en la manga para bajar de peso: extender
los periodos de comida, no ingerir nada que produzca glucosa o ésta entre comida; el
tiempo entre estas prolongarlo lo más que se pueda.
¿Cómo hacer eso? ese es otro tiro que me voy a echar después; luego se los comento.
Por lo pronto dejen de beber bebidas endulzadas. Esas luego, luego saturan las necesidades
de glucosa del cuerpo.
Enseguida les dejo algunas ligas para aquellos que quieran seguir el estudio.
https://www.youtube.com/watch?v=d6PyyatqJSE
https://www.youtube.com/watch?v=m6KClPkotxM&t=22s
https://www.youtube.com/watch?v=VIhhrYjVhOk
https://es.wikipedia.org/wiki/Usuario:Mcapdevila/fasting
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26935695
https://www.medicalnewstoday.com/articles/322365.php
https://www.dietdoctor.com/intermittent-fasting/time-restricted-eating
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s07.htm
https://www.directoalpaladar.com.mx/salud-y-nutricion/mito-el-azucar-se-convierte-en-
grasa
https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_los_%C3%A1cidos_grasos#Los_product
os_finales_glucol%C3%ADticos_se_usan_en_la_conversi%C3%B3n_de_carbohidratos
_a_%C3%A1cidos_grasos
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_pir%C3%BAvico

95-124
Esta información no es propia, pero está libre en Wikipedia.
(1) “Fung, un médico canadiense y nefrólogo (especialista de riñón) es lo más cercano
medicina moderna para llegar a ser un mago. Junto con su compañero el médico
canadiense Dr. Jay Wortman (se puede leer sobre ambos en foodmed.net), Fung está
transformando el marco de la pérdida de peso y tratamiento de la diabetes en Canadá e
internacionalmente. Está también interrumpiendo ruidosamente la "sabiduría" médica y
dietética convencionales. ”.
La magia de Fung consiste en la alimentación como medicina. Ha documentado su
provocativa receta para la pérdida de peso en un nuevo libro innovador, "The Obesity
Code, Unlocking The Secrets of Weight Loss "(El Código obesidad, desvelando los
secretos de la pérdida de peso). Es una fascinante lectura obligada si se quiere perder peso,
están interesados en la salud óptima, o si simplemente se quiere saber qué hay realmente
detrás de las epidemias globales de las llamadas "enfermedades no-communicables”
(NCDs).
La s siglas NCD es un torpe término de la profesión médica para las tasas crecientes de
obesidad, diabetes, enfermedades del corazón, cáncer, e incluso, más recientemente, la
demencia. La incidencia de la demencia está aumentando tan rápidamente en todo el
planeta que los médicos la llaman "diabetes tipo 3" debido a sus documentados vínculos
con la dieta.
Dr. Jason Fung
Pero volviendo aː "Fung y cómo te puede hacer obeso"
Dice todo lo que hay que hacer es "recetar prednisona". La prednisona es una versión
sintética del cortisol, la "hormona del estrés" que se produce naturalmente en el organismo
como parte de una clase de hormonas esteroides conocidas como glucocorticoides. Es la
que corre a través del torrente sanguíneo y hace latir el corazón con fuerza ante una
amenaza, en las situaciones llamadas “flight or flight”.
La "prednisona" se usa para tratar enfermedades como el cáncer, el asma, la artritis

96-124
reumatoide y la enfermedad inflamatoria intestinal. Fung explica cómo y por qué la
prednisona trata la enfermedad, pero al mismo tiempo hace engordar, tal como hace la
hormona insulina. La insulina es la hormona que genera el páncreas como respuesta a la
ingesta de carbohidratos en los alimentos.
"No es una coincidencia", escribe Fung, "que tanto la insulina como el cortisol jueguen
un papel clave en el metabolismo de los hidratos de carbono."
Una estimulación prolongada de cortisol aumenta los niveles de glucosa y
consecuentemente de insulina. Este aumento de la insulina juega "un papel substancial en
el consecuente aumento de peso." Y ahí lo tienen, en pocas palabras - la insulina generada
en el cuerpo es la llave que abre el secreto tanto del aumento de peso como de la pérdida
de peso. En efecto, entonces, y al igual que muchas enfermedades actuales, La clave está
en los alimentos que se comen Esto conduce a niveles de glucosa elevados y posterior
liberación de la hormona insulina, dice.
En su libro, Fung propone una teoría sobre la epidemia de la obesidad que es al mismo
tiempoː tanto controvertida como rigurosamente científica. No solo va contra la
"sabiduría" médica y dietética convencional, sino que pasa por encima de ella y de la
inestable ciencia en la que se basa.
Los médicos y dietistas convencionales siguen afirmando que todo lo que se debe hacer
para perder peso es comer menos y hacer más ejercicio. Fung se une a un creciente coro
de voces científicas que dicen que la obesidad no viene de la glotonería ni de la pereza.
No prescribe para resolverlo, ni pastillas, ni pociones, ni dietas de hambre, ni cirugía
bariátrica invasiva (cortando partes del estómago o del intestino) o incluso el ejercicio
regular,
Fung no está diciendo que el ejercicio no sea importante. Simplemente dice que no es "esa
tan gran herramienta para la pérdida de peso", por razones que quedan muy claras (como
el cristal) en su libro.
La ciencia es todo lo que hace falta para demostrar que la obesidad es realmente hormonal,
teniendo como consecuencia la "resistencia a la insulina" (incapacidad para tolerar los

97-124
hidratos de carbono), dice. Sólo se requiere voluntad para verlo.
La misión de Jason Fung en "The Obesity Code", recorre un largo camino para expiar
cualquier residuo de culpa que pueda sentir por haber permanecido en el dogma médico
ortodoxo durante tanto tiempo. Pasó 20 años en la medicina tratando pacientes obesos y
diabéticos, según los protocolos médicos convencionales, antes de darse cuenta de que no
les ayudaba Siguieron enfermos y mayoritariamente obesos. En el mejor de los casos, les
ayudó a controlar los síntomas,
En el prólogo del libro, el Dr. Tim Noakes, profesor emérito de la Universidad de Ciudad
del Cabo y científico de renombre mundial, dice que es porque Fung practicó la medicina
", tal como se le había enseñado a hacer: mediante el tratamiento de forma reactiva de los
síntomas de las enfermedades complejas sin antes tratar de comprender o corregir sus
causas".
Poco a poco Fung se dio cuenta, dice Noakes, de que para tener una deferencia con sus
pacientes debería reconocer una "amarga verdad": que la venerada profesión médica a la
que pertenece "a veces no está interesada en abordar las causas de la enfermedad", dice
Noakes. En cambio, "pierde mucho tiempo y gran parte de sus recursos intentando tratar
los síntomas."
Fung no tiene ningún problema en reconocer la verdad, por amarga que sea. Se dedicó a
buscar alternativas al tratamiento médico convencional para la obesidad y la diabetes. Lo
que encontró le causó un schockː buena ciencia libremente disponible y que apunta a pasos
simples, seguras que conducen a la pérdida de peso y que puede revertir todos los síntomas
de la diabetes completamente durante el camino.
En su introducción, Fung explica lo que le llevó a realizar el cambio dramático en sus
métodos de tratamiento: el "peculiar" arte de la medicina.
"Permite a los tratamientos médicos establecerse aun cuando realmente no funcionen",
dice. Mediante una "pura inercia" (“sheer inertia”) estos tratamientos "consiguen
transmitirse de una generación de médicos a otra y sobrevivir durante un tiempo
sorprendentemente largo, a pesar de su falta de eficacia"

98-124
La amigdalectomía rutinaria es un ejemplo; el tratamiento de la obesidad es
“desafortunadamente otro”, dice.
“Está claro que la restricción de calorías para la pérdida de peso ha fallado miserablemente”
A pesar de sus dos décadas en medicina, Fung reconoce que su conocimiento sobre
nutrición era “rudimentario en el mejor de los casos”.
Es por ello que al igual que muchos de sus colegas, Fung compró al modelo de obesidad
CICO (calorías-in, calorías-out). Pero había algo que siempre le molestó: si el CICO era
realmente correcto, la medicación que él prescribía a los diabéticos (la insulina) no debería
estar causando ese aumento de peso implacable y peligroso.
Al igual que los profesionales de la salud y pacientes por igual, Fung sabía que la causa
fundamental de la diabetes tipo 2 yacía en el aumento de peso. Él sabía también que ha
habido muy pocos casos de pacientes altamente motivados (con pérdida de peso de un
nivel significativo), cuya diabetes no haya revertido completamente.
Vió claramente, que, bajo cualquier medición objetiva, la reducción de calorías para la
pérdida de peso "ha fracasado estrepitosamente", sin embargo, sigue siendo el tratamiento
de elección "defendido vigorosamente por las autoridades nutricionales".
Para detener este monstruo médico y dietético convencional en su via, se dedicó a armarse
con el conocimiento de las causas de la obesidad. Una de sus grandes armas - a parte de
una mente abierta y adaptativa - es la ciencia. No hay que esperar ningún estudio con
animales en apoyo a sus teorías. La respuesta, dice, está enː "La parábola de las Vacas”:
Contesta una pregunta que siempre le molestó: ¿¿Por qué hay doctores obesos??
Dos vacas hablaban sobre las últimas investigaciones sobre la nutrición, hechas en leones.
Una vaca le dice a la otra: “Has oído eso, ¿que nos hemos equivocado los últimos 200
años? Las últimas investigaciones demuestran que comer hierba es malo para ti y comer
carne es bueno." Así que las dos vacas empezaron a comer carne. Poco después, ambas
enfermaron y murieron.
Un año más tarde, dos leones discutieron acerca de las últimas investigaciones sobre la
nutrición hecha en las vacas, que demostraban que el comer carne mata y comer hierba

99-124
no. Los dos leones empezaron comer hierba y murieron.
¿La moraleja? No somos ratones, ratas, chimpancés o monos araña, dice Fung. Somos
seres humanos y sólo debemos tener en cuenta los estudios con humanos.
En su libro da la línea de tiempo de la epidemia de la obesidad, la contribución de la
historia familiar y cómo puede arrojar luz sobre las causas subyacentes. Arrasa con el
CICO, con las directrices dietéticas actuales y las deficiencias en la comprensión actual
de la obesidad.
A lo largo del libro contesta una pregunta que siempre le molestó: ¿Por qué hay doctores
obesos?
Los médicos son "una autoridad aceptada en la fisiología humana", por lo que deberían
ser verdaderos expertos en las causas y el tratamiento de la obesidad. La mayoría de los
médicos son trabajadores duros y auto disciplinados, dice Fung. En realidad, nadie quiere
ser obeso, y los médicos, en particular, deberían tener "tanto el conocimiento como la
dedicación para ser delgados y saludables.
¿Así que por qué hay doctores obesos?
La razón más probable es que los consejos convencionales de los médicos a los pacientes
son "sencillamente erróneos", dice Fung. Un modelo más plausible es la teoría hormonal
de la obesidad.
Fung explica el papel central de la insulina en la regulación del peso corporal, y el papel
de vital importancia que tiene la "resistencia a la insulina". Asimismo, explora lo que está
mal en la dieta y directrices dietéticas actuales, en particular, el papel de las grasas, las
proteínas y los carbohidratos en el aumento de peso.
Ofrece pautas para la duración del tratamiento de la obesidad mediante la corrección del
desequilibrio hormonal de la insulina alta en sangre. Fung es un gran fan del ayuno
intermitente, lo explica con fascinante detalle en su libro.
Entre sus muchos puntos fuertes, este libro es de fácil lectura, la luz y las empresas
sustanciales apunte siempre aligerado con humor. La risa es después de todo "la mejor
medicina", y un promotor de comprensión y aceptación. Fung hace que la información y

100-124
los conceptos científicos y médicos complejos sean accesibles tanto a los médicos como
a los laicos.
La investigadora británica sobre la obesidad Dra. Zoe Harcombe, autora de The Obesity
Epidemic, con razón dice el libro de Fung "original, brillante y cambiador del juego".
Principalmente trata de la obesidad, pero en última instancia es un regalo para ambos tipos
de pacientes, obesos y diabéticos: con una rápida reversión natural y segura, de sus
condiciones de vida.”2018

101-124
102-124
 Como comer II

En la entrega anterior sobre como comer explicamos lo que la ciencia dice con respecto a
la mecánica de la glucosa en la alimentación humana y su efecto sobre la grasa corporal.
Quedó pendiente justificar o proponer una dieta para controlar la acumulación de grasa y
su reducción cuando el caso lo requiera. Hablamos de la dieta similar al ayuno y les dimos
algunos enlaces al respecto para que la conocieran.
Pues bien, en esto de dietas empieza la molestia desde el nombre, así que iniciaré con
darles una definición de la palabra:

dieta1
Del lat. diaeta, y este del gr. δίαιτα díaita 'régimen de vida'.
1. f. Régimen que se manda observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber,
y, por ext., esta comida y bebida.
2. f. Conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento.
3. f. coloq. Privación completa de comer.

103-124
Eso es lo que dice la RAE.

Digamos, que cuando hablemos aquí de dieta nos referiremos a la definición 2, por el
momento quiten de su cabeza las otras. Que son las que prevalecen en el colectivo y es lo
que origina luego una aberración a seguirlas.
Comer, sobre todo en países como el nuestro dónde abundan los exquisitos platillos es
algo muy difícil de cambiar, aun parcialmente, así pues, que una dieta debería permitir
degustar estos manjares y a la vez cumplir el propósito.
Otro gran problema que existe es la costumbre alimenticia a la que fuimos sujetos desde
niños, que por la causa que fuese se nos dio. Adquirimos así, fuera correcta o no, esa
costumbre de comer. Entonces pues, será difícil convencer a alguien, que de bebé le
encajaban en la boca un biberón lleno de la bebida afro americana, que se está
envenenando tomándola ahora, aunque sea una verdad científica, más sí existe toda una
fuerza corporativa para justificar beberla. A mí me daban todos los días leche en
abundancia y aún ahora a mis sesenta y ocho años mi bebida favorita es una jicara repleta
de leche bronca, que ya es algo como imposible adquirir a diferencia de la bebida
mencionada que cada día es más fácil y mejor disfrazada de bebida bondadosa.
El dulce es el sabor que da la sensación más agradable al paladar de la mayoría de las
personas, tal vez exista alguien que le guste más lo amargo, pero los mercaderes del
hambre saben bien que endulzando lo que venden, se vende más; porque es como con más
gusto y en mayor cantidad se come.
Entonces ¿qué nos queda por hacer? Comer de todo sin mirar las consecuencias, pues
dado que todos moriremos esto no deja de ser opción válida para algunos, la cuestión es
que probablemente antes de morir su vida sea un infierno peor que el que vivimos los de
Chilpancingo con la inseguridad. Lo digo porque tengo amigos a mi alrededor que lo han
vivido y otros que decidieron optar por lo que fuere con tal de no llegar a eso.
Cuando estudié un curso sobre pensamiento crítico la primera sabia advertencia que nos

104-124
dieron fue la de no confiar en los testimonios de las personas, dieron todas las razones
válidas para aceptarlo. Así pues, que la recomendación no la daré porque hubo alguien o
a algunos a quienes les funcionó sino la parte científica que la respaldan.
Empecemos pues a matar diablos:
Si quiere seguir comiendo dulce intente conseguir alimentos naturales dulces que no se
conviertan en glucosa, parece magia, pero existen, uno de ellos es la jícama, su dulzor lo
da una sustancia (oligofructosa inulina) que no termina siendo glucosa en la sangre,
puesto que el organismo humano carece de enzimas específicas para hidrolizarla.
Como ya quedó más que demostrado el proceso de la glucosa y la acumulación de grasa
en la entrega anterior. La otra recomendación sería deje un espacio entre comidas mayor
a dos horas, los expertos en la dieta mencionada sugieren nueve horas, que conste se probó
con ratones y apenas con algunos enfermos terminales y ancianos.
Algo que se me pasaba y es lo más importante de las dietas, es aclarar que salvo que sean
para cuestiones temporales, se debe meterse en la cabeza que la dieta debe ser una manera
nueva de comer para seguirla y adoptarla a partir del momento en que sabe que la necesita
y no como un viaje de vacaciones del cual regresará a la rutina acostumbrada y olvidar la
dieta.
No coma antes de dormir ni se levante a comer de noche, el cuerpo cuando duerme
requiere poca glucosa así que todo lo que ingiera entonces terminará como grasa en su ya
gordo cuerpo.
Escoja de preferencia los alimentos ricos en proteínas, difícilmente pueden convertirse en
glucosa, los animales que comen pura carne lo logran de alguna manera, aunque
difícilmente se mira un jaguar o tigre obeso.
Definitivamente debe incluir alimentos de todos los grupos para completar una dieta sana.
Beba solamente agua entre alimentos, pura sin ningún aditivo, sobre todo nada que pueda
terminar siendo glucosa.
Pues bien, ya pasaron nueve horas y ya tengo hambre así que me iré a comer un rico mole.
Por cierto, sí a la dieta le agrega algo tan primitivo y natural como caminar en lugar de

105-124
utilizar el auto, se va a asombrar todos los beneficios que obtendrá con esa combinación.
Sí le quedaron dudas, no sea tímido vaya a las ligas a mirar las fuentes, cualquier duda
coméntelo, seguro que les contesto.
Suerte.
Dr, Valter Longo
https://www.youtube.com/watch?v=d6PyyatqJSE
Dr. Rhonda Patrick speaks with Dr. Valter Longo, a professor of
gerontology and biological sciences and director of the longevity institute
at the University of Southern California. Dr. Longo has made huge
contributions to the field of aging, including the role of fasting and diet in
longevity and healthspan in humans as well as metabolic fasting therapies
for the treatment of human diseases.

▶ Get the show notes! https://www.foundmyfitness.com/episod...

132
In this conversation, Rhonda and Valter discuss... • The effects of
prolonged fasting, which refers to 2-3 day fasting intervals in mice and 4-5
days in humans. • Dr. Longo’s work on the fasting-mimicking diet, which
is 5 day restricted diet that is meant to simulate some of the biological
effects of prolonged fasting while still allowing some food. • How clinical
trials have demonstrated efficacy for this diet for type 2 diabetes, multiple
sclerosis, and cancer patients. • Fasting as an inducer of differential stress
resistance, where it can simultaneously make cancer cells more sensitive to
death while also making healthy cells more resistant to these same death
stimuli (such as chemotherapy) which might otherwise induce cell death
amongst healthy cells as collateral damage. • Fasting as a biological state
which humans historically experienced with extreme regularity and we may
ultimately need in order to mitigate various disease states. • The effects of

106-124
prolonged fasting on the immune system, namely, how it clears away
damaged white blood cells via autophagy and how this causes
hematopoietic stem cells to self renew and make more stem cells and also
produce new blood cells to fully replenish the white blood cell population. •
How prolonged fasting causes a shift in the immune cell population
towards one that is more representative of youth by normalizing the ratio of
myeloid cells to lymphoid cells. • The positive effects of prolonged fasting
and the fasting-mimicking diet on markers of systemic inflammation, blood
glucose levels and other aging biomarkers. • The conclusions of Dr. Longo
& Dr. Marcus Bock’s research comparing 1 week of the fasting-
mimicking diet followed by 6 months of mediterranean diet to six months
of a ketogenic diet in people with multiple sclerosis. • The strange,
somewhat paradoxical role of autophagy genes in cancer progression and
some of the open questions surrounding the exact role that these genes are
playing. • Dr. Longo’s high level thoughts on metformin as an anti-aging
drug. • How the growth hormone/IGF-1 axis is one of the most important
genetic pathways in aging from yeast to worms to mice to humans.
▶ Follow Dr. Longo on Facebook:
http://www.facebook.com/profvalterlongo ▶ Visit ProLon FMD:
http://www.prolonfmd.com/
▶ Visit L-Nutra: http://www.l-nutra.com/
▶ Follow Dr. Longo on Amazon for his new book (coming soon):
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107-124
▶ Twitter: http://twitter.com/foundmyfitness
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▶ Instagram: http://www.instagram.com/foundmyfitness
(3) La dieta que imita el ayuno promueve la regeneración y reduce la
autoinmunidad y los síntomas de la esclerosis múltiple.
https://www.youtube.com/watch?v=m6KClPkotxM&t=22s
https://www.youtube.com/watch?v=VIhhrYjVhOk
https://es.wikipedia.org/wiki/Usuario:Mcapdevila/fasting
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26935695
https://www.medicalnewstoday.com/articles/322365.php
https://www.dietdoctor.com/intermittent-fasting/time-restricted-eating
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s07.htm
https://www.directoalpaladar.com.mx/salud-y-nutricion/mito-el-azucar-se-
convierte-en-grasa
https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_los_%C3%A1cidos_grasos#
Los_productos_finales_glucol%C3%ADticos_se_usan_en_la_conversi%C
3%B3n_de_carbohidratos_a_%C3%A1cidos_grasos
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_pir%C3%BAvico
2019

108-124
 Consideraciones.

Considero que la ciencia médica podría resolver la mayoría de los problemas patológicos
del cuerpo humano.
Pero también considero que la medicina actual tiene poco de ciencia y más de
mercadotecnia.
Estoy de acuerdo que la política es el camino para resolver los problemas sociales de los
humanos.
Pero sé que aquellos que se llaman políticos, en estos tiempos, son más truhanes que
políticos.
No niego que deba haber leyes para vivir armónicamente.
Pero reniego de las actuales que logran lo contrario.
Estoy casi convencido de que la educación puede hacer hombres mejores para la sociedad.
Pero completamente convencido de que aquello que ahora le llaman educación no es

109-124
precisamente aquella de la que estoy convencido que hace mejores hombres.
Estoy convencido, que para que la justicia se dé son necesarios los jueces.
Pero jueces honorables que decidan qué resulta justo; y no aquellos que deciden: qué está
o no apegado a la ley.
Entiendo que procesar la producción agrícola y ganadera pueden optimizar la
alimentación humana.
Pero no como se hace hasta ahora, con el único fin de obtener ganancias, sin importar la
salud y el hambre de la población.
2019

110-124
 No hay sembrador sin semillas.

La creación de la Productora Nacional de Semillas (PRONASE), en 1960, tenía el

propósito de que el Estado interviniera directamente en la producción, distribución y
comercio de semillas. Su existencia, al igual que otras empresas estatales, respondía a un
modelo de desarrollo que buscaba fortalecer al sector primario de la economía proveyendo
los insumos que asegurará la producción agropecuaria de México.13(1)

Pues les platicaré algo al respecto, un funcionario del gobierno responsable de aplicar un
programa de pruebas de semillas híbridas me platicó lo siguiente, que sucedió en Guerrero:
— Existía renuencia por parte de los agricultores de utilizar las semillas híbridas de
PRONASE, así que para convencerlos se prepararon lotes comparativos entre la semilla
híbrida y la criolla, obtenida por los propios agricultores, que decían era la mejor. Ya
preparados los lotes; y una vez sembrados, se esperó hasta levantar la cosecha, cuál no
sería mi sorpresa, al comprobar que la semilla criolla daba mejor cosecha que la híbrida;
y por mucho. Cosa que le mostré a mis superiores; quienes, sin la mínima vergüenza, me

13
(1) Protección y fomento de semillas ¿Responsabilidad del Estado o de los particulares? ; Adelita San
Vicente Tello; Liga

111-124
ordenaron que buscara otra manera de convencer a los agricultores para utilizar la híbrida,
porque era lo que el Sr. presidente deseaba.

Así fue como utilizando argucias actualmente de sobra conocidas, lograron que el campo
mexicano dependiera de los híbridos para su siembra, se había logrado con esto crear la
dependencia principal del agricultor al gobierno: la semilla.

La corrupción oficial es de sobra conocida ahora, así pues, que el último golpe lo dio el
sátrapa de Fox, de la siguiente manera:

El día cuatro de diciembre de 2002 el presidente Vicente Fox Quesada envió al H.

Congreso de la Unión una propuesta para la desaparición del organismo descentralizado
Productora Nacional de Semillas (PRONASE), con el pretexto de malos manejos y
acumulación de pasivos.14(2)

Ahora los agricultores dependían de las corporaciones propietarias de los híbridos para
sembrar. Semillas caras y escasas; o la opción de arrodillarse al clientelismo para que se
las obsequiaran los del gobierno, quienes las compraban haciendo jugosos negocios.

(1) Liga
(2) Idem 1
2019

14
(2) Idem 1

112-124
 La higiene y la alimentación.

Los alimentos limpios son una gran ventaja para quienes comercian con ellos, ¿Pero lo
son para quienes los comemos?
Desde que tengo memoria la limpieza siempre me ha acompañado, al principio impuesta
por mis padres y después por convicción de que era la manera de mantenerse sano. ¿Pero
es verdad esto?
Dejemos la mayoría de los actos de limpieza que hacemos en la vida y enfoquémonos en
la de los alimentos.
Nuestro aparato digestivo a través de la evolución se fue formando y adaptando para
funcionar con bacterias, los alimentos tal como los ingerimos no son suficientes para
tenernos nutridos y sanos. Y nuestro sistema digestivo se formó mucho antes de que
existiera lo que ahora llamamos higiene. Cada individuo humano alberga unos 100
billones de bacterias de unas 400 especies distintas.15 1, 2.

15
[1] Simon GL, Gorbach SL..Intestinal flora in health and disease. Gastroenterology, 86 (1984), pp.
174-93
[2] Gut flora in health and disease [en prensa]. Lancet, 2003.

113-124
Las dudas surgen porque existen datos que indican lo dicho. Nuestro aparato digestivo
necesita de la mugre que viene en la comida para digerir y para seguir evolucionando.
Entonces ¿porque tanta importancia a esterilizar, limpiar y purificar lo que comemos? Han
llegado al extremo de lavar con cloro la carne, ¿para qué? no me digan, ¿para qué les dure
más tiempo en almacén?
Existe toda una industria (negocio) detrás de limpiar y envasar alimentos.
Nadie duda que los alimentos esterilizados duran más tiempo guardados, pero no se
pueden procesar fácilmente una vez que los comemos; porque para aprovecharlos deben
descomponerse rápido dentro de nosotros. ¿Entonces?
Conservar alimentos limpios, es algo muy bueno para aquellos que los acaparan, así los
pueden guardar más tiempo para su venta. Para llevarlos a lugares más lejanos donde
obtienen mejores precios, así que los alimentos limpios son una gran ventaja para quienes
comercian con ellos, ¿Pero lo son para quienes los comemos?
Se sabe que los bebés deben crear su flora intestinal antes de poder ingerir alimentos
diferentes a la lactancia. También se sabe que cuando uno cambia de residencia se requiere
tiempo para adaptarse a los alimentos de otro lugar, más por la diferente flora que
contienen que por el tipo de alimentos.
A manera que las personas, debido a la vida actual, consumen más alimentos esterilizados:
envasados, purificados, esterilizados, pasteurizados, empiezan también a tener más
problemas de salud. La limpieza de ellos no necesariamente hace más sanos a quienes los
consumen.
No existe mejor aliciente para las farmacéuticas que una población enfermiza y un
producto propio que tranquilice al enfermo, así que últimamente surgen los probióticos
como solución a los males de la salud, los probióticos no son otra cosa que la mugre que
nosotros le quitamos a los alimentos. El caso ilustrativo es la leche, que pasa por un
proceso de deshidratación; o sea, la hacen polvo, después la hidratan y la ultra pasteurizan
antes de venderla, de tal manera que llega al paladar estéril, luego te venden un derivado
de la leche rico en probióticos para mejorar el funcionamiento de tu aparato digestivo, así

114-124
las cosas.
¿Entonces?
https://www.elsevier.es/es-revista-gastroenterologia-hepatologia-14-articulo-la-flora-
bacteriana-del-tracto-13043240
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_probi%C3%B3tico
https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B12#Naturales
https://culturacientifica.utpl.edu.ec/2018/06/los-peligros-del-consumo-de-alimentos-
procesados/
https://es.wikipedia.org/wiki/Ultrapasteurizaci%C3%B3n
2019

115-124
116-124
 Comida campestre.

16
Las avispas (vespidae) son insectos benéficos para la naturaleza y de una u otra manera
para el humano. Aunque el beneficio entendido por los humano no siempre es respetando
a la naturaleza; incluso en algunos casos es terriblemente dañino.
Pues bien, menciono lo anterior porque este domingo que los Caminantes del Maguey
salimos a caminar, tuvimos una experiencia nueva. Que si bien en otras épocas se hubiera
visto de lo más normal; ahora sé que habrá algunos que lo mirarán como un acto de
destrucción del medio ambiente. Además de una crueldad para la especie afectada.
En el municipio de Chilpancingo, Guerrero, México, existen unas pequeñas avispas
negras portadoras de un aguijón con el que inyecta un veneno urticante a sus enemigos17
(1).

16
https://es.wikipedia.org/wiki/Polybia_occidentalis
17
Idem 8

117-124
caminábamos alegremente rumbo al nacimiento del Río Huacapa cuando un viejo
conocido trabajador del mezcal se nos unió en la caminata. Ya casi llegando al destino, en
un árbol; junto a un cultivo de maíz, se encontraba colgado un panal de las avispas en
mención. Cuando sucedió lo siguiente, yo ya iba muy adelantado así que no miré como
fue, contaré lo que me platicaron: el de la acción y quienes miraron el hecho.

118-124
Resulta que el caminante adjunto Beto; o sea, el que se nos unió en el camino, de alguna
manera, que se notó el ya dominaba, logró derribar el panal de las avispas; sin sufrir
ninguna agresión por parte de ellas; y sí que agreden, ya que en mi infancia en varias
ocasiones por hacer lo mismo sufrí picaduras.

Posteriormente ya que ellas desistieron en rescatar su espacio vital, Beto fue por él y lo
trajo a donde ya estábamos nosotros preparando el bodegón, con las viandas que cada
quién llevó para acompañar algunas copas de mezcal y disfrutar un agradable día de
campo junto a las frescas aguas del río. Así pues, que salió el queso que asaríamos, los
ricos ajos de Boli, los mezcales artesanales que cada quien lleva, una botella de vino
blanco; sospecho que Nolo ya sabía lo de las avispas ya que, como platillo, éstas casi son
mariscos; con su buena ración de omega 3. También hubo granos dorados de cacao y
algunas frutas como tunas y guayabas.

119-124
Así que les contaba: Beto fue y recogió el panal, al tiempo que regresaba nos fue diciendo
que se comen asados; cómo asábamos el queso, que además eran exquisitos. Así que
pecamos, y nos comimos como los más malos humanos de la tierra a los bebés de las
avispas.

Estás avispar bien se habrían podido alimentar de insectos plagas de la milpa, pero al igual

120-124
morir en ella al momento de que el dueño de esta fumigara; ya que prefieren esta técnica
al control natural.

Pero igual yo lo mire así para justificar mi acción. Dejemos que el tiempo nos diga sí fue
bueno o malo lo que hicimos ya que, aunque fue uno solo el que efectuó el delito todos
cooperamos en comernos el producto de este.

121-124
La picadura de Polybia paulista contiene una fuerte toxina llamada MP1 cuyas
propiedades anticancerígenas están siendo estudiadas18.4
https://www.facebook.com/caminantesdelmaguey/?ref=bookmarks
https://es.wikipedia.org/wiki/Vespidae
https://www.excelsior.com.mx/nacional/2014/02/27/946074
http://insectsarefood.com/resources
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28435107
2019

18
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28435107 J. Proteomics. Wasp venomic: Unravelling the toxins arsenal of
Polybia paulista venom and its potential pharmaceutical applications.]

122-124
 Sin hormonas.

19
Desde 1982 que me hice cargo de El Rancho, la farmacia veterinaria, hasta pocos años
después de la apertura del famoso tratado de libre comercio, aquí en Chilpancingo y sus
alrededores existían creadores de pollo de engorda, probablemente antes también había,
pero para esta disertación con ese tiempo es suficiente.
En el año de 1959 viví en el centro de fomento ganadero, donde mi padre fue jefe. Ahí
tuve oportunidad de mirar cómo se criaban aves de corral de manera intensiva,
principalmente ponedoras. Pero me tocó observar un experimento que hicieron con
algunos machos, los machos por norma se desechaban desde que nacían, se buscan las
hembras ya que son las que ponen los huevos. Y se requieren pocos machos para
producirlos fértiles. El experimento consistía en probar un medicamento novedoso que
se aplicaba bajo la cresta, eran unas pequeñas píldoras de hormonas, por medio de un
inyector especial, para que creciera rápido y fuera útil para comerse, quizás recuerde todo
esto porque un inyector nuevo quedó en la farmacia durante mucho tiempo después, ya

19
Imagen propiedad de Pfizer, s.a. de c.v.

123-124
que en poco tiempo se volvió obsoleto. Resulta que los genetistas ya estaban tratando por
medios genéticos obtener una raza de crecimiento rápido y lo lograron, ya que un pollo
de cuatro semanas quedaba listo para el rostizador.
Durante el tiempo que mencioné que se criaban pollos en Chilpancingo los que eran
engordados fueron de esos; los de crecimiento rápido, nunca crecieron por hormonas, si
algo estuvo mal hecho fue que usaban alimentos en su primera semana que contenían
antibióticos, esto para reducir la mortalidad y porque también son promotores del
crecimiento. Se culpa precisamente a este uso de los antibióticos el que existan bacterias
superresistente. Sin embargo, yo tengo mis dudas y considero que los hospitales tienen
más que ver con este asunto. En otro comentario les platico por qué.

Tal vez el que en un principio se intentó con hormonas, el crecimiento de los pollos fue
que se generó el mito hasta la actualidad de que se sigue haciendo. O probablemente sea
porque en el ganado, principalmente bovino de carne, si se hace; a ellos si se les ponen
implantes de Zeranol20[1].
2019

20
https://es.wikipedia.org/wiki/Zeranol

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