GA

GASTRONOMIA

STRONOMIA

Ideación de Propuestas.

NOMBRE: Carolina Aguad

Gloria Ávila
Andrea Berguecio
Camila Hernández
Marcelo Orellana
Maximiliano Torres
CARRERA: GASTRONOMIA
ASIGNATURA: Innovación y Emprendimiento
PROFESOR: Emma López
FECHA: 06 noviembre 2023
 INDICE:

Indice..................................................................Error: Reference source not found

Introducción.........................................................................................................3
Desarrollo: Presentación y objetivo de cada lienzo......................................4
Matriz de Antecedentes.......................................................................................4
Tabla de Requerimientos.....................................................................................5
Brainstorming Canvas..........................................................................................6
Mapa de clasificación de ideas...........................................................................7
Conclusión...........................................................................................................8
Panel de metáforas y atributos...........................................................................8

Introducción:
Este informe se enfoca en el proceso de organización y priorización de variables e ideas
en la toma de decisiones. Este enfoque estructurado comienza por identificar y clasificar
variables, recopilando antecedentes detallados y priorizando categorías clave.

A través de el hemos utilizados diversos implementos para ir recopilando todas estas

ideas los tales son: el brainstorming, con reglas para fomentar la creatividad, es esencial
para generar una amplia gama de ideas. Una tabla de requerimientos. La reflexión
grupal en un mapa de clasificación de ideas que permite identificar propuestas factibles y
originales. El informe explorará la aplicabilidad de este proceso en diferentes contextos y
destacará su eficacia en la toma de decisiones y la estimulación de la innovación.

Matriz de antecedentes
La siguiente matriz busca conocer experiencias exitosas sobre el control,
reutilización y reciclaje de los distintos tipos de residuos. Lo cual nos puede ayudar a
obtener ideas que podemos replicar en la nuestra casa de estudio.
 Tipo de eliminación de Efectos positivos al Política de Programa de reciclaje
residuos medioambiente sostenibilidad

Organiclab Posee un programa por
medio de máquinas donde
se deshidratan los
desechos
Ayuda a mitigar los Disminuir el impacto Realización de abono
efectos de los gases medioambiental que orgánico a partir de desechos
invernadero causa la orgánicos
descomposición de
residuos orgánicos

Induambiente Elaboración de ¨Bio- Reducción de gases de
Abono¨ a partir de
desechos organicos
La solución se basa Convierte los residuos
efecto invernadero en el uso de orgánicos de origen animal y
organismos vegetal en compost, en un
microbianos proceso de solo 24 horas
(acidulos) que se
activan a
temperaturas de 50
°C, para producir un
bio-abono rico en
nutrientes que se
puede aprovechar en
el sector agrícola.

Ecobaus No posee Almacenamiento No posee No posee

Soluciones rep temporal de residuos

Brisa Destrucción y eliminación Reducción de mermas Eliminación de No posee

ingeniería de productos y mermas no y residuos orgánicos no desechos
construcción aptos para su venta y/o deseados
ambiental uso

Nos dedicamos al reciclaje y

Armony reciclaje y transformación Reducción de mermas “devolver al mundo transformación de residuos.
de residuos y su re uso como todo lo que le Recibimos los residuos
compost para jardineria quitamos” orgánicos de empresas e
industrias a través de nuestro
Usar los residuos sistema de RECICLAJE, y lo
orgánicos como transformamos en compost
compost para JARDINERÍA y nutrición
para el suelo de una
AGRICULTURA sustentable.

Jungheinrich Reducción desechos Disminución de Implementación de hemos desarrollado en

orgánicos que se generan
por problemas en la
logística
desechos logística eficiente nuestra calidad de uno de los
para disminución de proveedores más expertos e
desechos innovadores de soluciones
logísticas e intralogísticas,
apuesta por cadenas de
información y suministro
fluidas, tecnologías
innovadoras y la máxima
calidad de servicio.

Tabla de Requerimientos
Este proceso nos habilita a ordenar y dividir de manera específica los descubrimientos
obtenidos en la herramienta previa. Para hacerlo, agrupamos los requisitos como
necesidades en diferentes categorías y les damos nombres que representen su esencia.

Además, nos permite determinar la importancia de cada categoría de necesidades

propuestas. Aquellas categorías que sean de mayor relevancia son las que debemos
priorizar al buscar soluciones precisas en la fase de ideación de propuestas.

Para lograr el objetivo de este ejercicio, es esencial que el equipo identifique dos
variables comunes a estas necesidades, lo que facilitará ubicarlas de manera específica
en un mapa y, en consecuencia, tomar decisiones informadas.

Tabla con requerimientos

D e sa fío : Cómo podríamos aumentar la seguridad alimentaria en el área hotuga, aumentando la fiscalización del control de
bodega; a la hora de entrega de canasta en la sede INACAP concepción Talcahuano.

Insight: Llegada de R e q u e rim ie n to s Hacer controles de calidad antes de la salida del stock
alim entos en m al estado ha
los talleres de cocina .

Insight: Alim entos que necesitan R e q u e rim ie n to s : Los productos que necesiten frio o refrigeración sean los últimos en guardarse.
de refrigeración, estando m as de 30
R e a liza r co n tro l d e te m p e ra tu ra a n te s d e su b ir la ca n a sta .
m inutos sin ella, por lo cual pierde la
cadena de frio

Insight: contam inación R e q u e rim ie n to s : Frutas y verduras vengan en contenedores distintos. Poder realizar una división
cruzada de los alim entos al no en la canasta para poder evitarla.
venir en contenedores distintos.

Insight: Productos sin R e q u e rim ie n to s : Productos rotulados con nombre, fechas de uso y vencimiento.
fecha de vencim iento. Sin
nom bres visibles.

Insight: Productos R e q u e rim ie n to s : Control de productos ya abiertos y utilizados devueltos.

devueltos a bodega sin
revisión previa.

Insight: C anastas con R e q u e rim ie n to s : Realizar control cuantitativo de especias al momento de hacer la canasta.
m enos productos de los
requeridos

Brainstorming Canvas
 Establecer reglas fundamentales, como evitar juzgar ideas, fomentar la libre expresión y
generar numerosas propuestas. Designar un moderador que guíe al grupo en la misma
dirección y mantenga el enfoque en la generación de ideas. Establecer un objetivo
basado en los requisitos o el desafío. Llevar a cabo una lluvia de ideas, alentando a los
participantes a proponer tantas ideas como sea posible y a crear combinaciones
creativas, explorando direcciones inesperadas en cada una. Finalmente, realizar una
sesión grupal para reflexionar sobre las ideas generadas.

Cómo podríamos aumentar la seguridad alimentaria en el área hotuga,

aumentando la fiscalización del control de bodega; a la hora de entrega de
canasta en la sede INACAP concepción Talcahuano.

1- Establecer una zona de stock de alta rotación.

2- Hacer controles de calidad antes de la salida del stock
3- Realizar control cuantitativo de especias al momento de hacer la canasta.
4- Realizar ficha de control de sanitización y desinfección de canastas.
5- Personal de bodega, clave para la organización de canastas.
6- Personal capacitado para la manipulación de los insumos de la canasta.
7- Inventario permanente.
8- Realizar controles de temperatura.
9- Control de productos ya abiertos y utilizados devueltos.
10- Almacenamiento correcto de los insumos.
11- organización de canastas con un máximo de 30 min antes de cada clase.
12- Los productos que necesiten frio o refrigeración sean los últimos en guardarse.
13- Productos rotulados con nombre, fechas de uso y vencimiento.
14- Frutas y verduras vengan en contenedores distintos.
15- La canasta podría venir con divisiones para evitar contaminación cruzada.
16- Personal de bodega tenga vestimenta e implementos adecuados para la
manipulación de insumos.
17- Productos de desinfección vengan en dosificadores.
18- Incluir desinfectante de verduras.
19- Evitar mezclar insumos ya abiertos con insumos sellados.
20- Mantener la canasta refrigerada hasta el momento de ir a buscarla.

Mapa de categorización de ideas

Teniendo en cuenta el cuadro anterior, hacemos un análisis de todo nuestro

Brainstroming Canvas y organizamos todas nuestras ideas en este cuadro dándole una
mayor factibilidad y originalidad a ciertas ideas que necesiten cierta necesidad.
 (+)
Factible

*Realizar controles de temperatura. *Realizar ficha de control de

*Almacenamiento correcto de los sanitización y desinfección de
insumos.
canastas.
*Organización de canastas con un
máximo de 30 min antes de cada
*Personal de bodega tenga
clase. vestimenta e implementos
*Los productos que necesiten frio o adecuados para la manipulación de
refrigeración sean los últimos en insumos
guardarse. *Incluir desinfectante de verduras.
*Frutas y verduras vengan en *Evitar mezclar insumos ya
contenedores distintos. abiertos con insumos sellados.
*Productos rotulados con nombre, *Mantener la canasta refrigerada
(-) fechas de uso y vencimiento. hasta el momento de ir a buscarla. (+)
Original
Original

*Personal de bodega, clave *La canasta podría venir con

para la organización de divisiones para evitar
canastas. contaminación cruzada.
*Establecer una zona de *Control de productos ya abiertos
stock de alta rotación y utilizados devueltos.
*Inventario permanente. *Realizar control cuantitativo de
*Productos de desinfección especias al momento de hacer la
vengan en dosificadores. canasta.
*Personal capacitado para la *Hacer controles de calidad antes
manipulación de los insumos de la salida del stock
de la canasta.

(-)
Factible

Conclusión:
A manera de concluir nuestro informe podemos llegar a una misma idea que es el poder
implementar diversas ideas para así poder aumentar la seguridad alimentaria en nuestra
área HOTUGA de nuestra sede INACAP, para así poder evitar la mayor cantidad de
riesgos en poder contraer alguna enfermedad, ya sea a nosotros como estudiantes,
también a docentes y a todo quien pueda resultar afectados por el mal manejo de los
alimentos.

Panel de metáforas y atributos

Collage

Metáforas: Realizaremos propuestas para poder implementar y aumentar la seguridad alimentaria en el área
hotuga, aumentando la fiscalización del control de bodega; a la hora de entrega de canasta en la sede INACAP
concepción Talcahuano.

Atributo: Atributo: Atributo: Atributo:

Llevar un control de
temperatura de los
alimentos.
Contaminacion cruzada de Productos llegados a taller Productos en mal estado
los alimentos al venir de cocina sin rotular. en canasta llega a cocina.
todos ellos en una misma
canasta, sin una divicion
en la canasta.