CAPÍTULO VII

ANÁLISIS DE INGENIERÍA
 7. Análisis de Ingeniería

7.1. Distribución y descripción de la infraestructura

El Restaurante “Rincón de Paz” será una empresa de servicios gastronómicos que

se encontrará ubicado entre las calles Senador Huey Pierce Long y Eusebio Lillo Robles,

en el Barrio Villa Morra de la ciudad de Asunción.

El local anteriormente pertenecía a un emprendimiento gastronómico, que ha

cerrado sus puertas, ya que ha conseguido un local propio. Por lo tanto, se procederán a

realizar algunas mejoras y reformas para disponer de los espacios que el proyecto

necesitará.

La superficie total del terreno es de 777 m2, de los cuales 527 m2 es el

espacio construido que será remodelado.

Contará con dos ambientes que buscarán proporcionar calma y calidez para todos

los comensales, a través de un concepto abierto al exterior, aprovechando al máximo la luz

natural.

Las remodelaciones que se realizarán en el local pretenden combinar un diseño

innovador de madera con ornamentaciones de plantas, para dar una sensación natural a los

espacios, lo cual dará un matiz rustico y fresco al establecimiento. Tanto el interior como

el exterior del local se encontrarán revestidos de ladrillo crudo y madera. El piso del

interior presentará en partes iguales madera y cemento, a fin de presentar un diseño más

acogedor, emulando a una casa de campo.

Con la implementación de diferentes diseños de mesas de madera (circulares y

cuadradas), así como diferentes estilos de sillas de madera, se pretende proyectar un aire

relajado y desestructurado de lo que la mayoría de los restaurantes ofrecen.

 Todas las áreas se encontrarán bien iluminadas aprovechando el diseño de diversos

ventanales, que proporcionarán luz natural. Se reforzará en horas de la tarde con luces led.

El exterior contará con focos entretejidos en postes de madera en los extremos, generando

una sensación de calidez y paz.

Se deben detallar las medidas de los espacios

7.2. Planta de establecimiento
 7.3. Capacidad de carga

Servicio / Área 1
Tabla N° 7. Capacidad de carga del Rincón de Paz S.R.L.

Capacidad de Horas abiertas Horas Coeficiente de Total de visitas

Carga al Público utilizadas por Rotación diarias
cada cliente

229 14 horas 2 horas 14/2: 7 3.878 personas

comensales

Fuente: Elaboración propia.

 CAPÍTULO VIII
ANÁLISIS DE EQUIPAMIENTO
 Capítulo VIII

8. Análisis de Equipamiento

8.1. Listado de equipamientos

Para la puesta en marcha del Restaurante “Rincón de Paz”, serán necesarias la

compra de muebles, utensilios de cocina, electrodomésticos y equipos informáticos, para

brindar un servicio de calidad y lograr el confort de los comensales.

Tabla 1. Listado de Maquinarias y Equipos Diversos

Maquinaria y Equipo diverso Características Cantidad

Aire Acondicionado 48.000 Acondicionador de Aire Goodweather 3

BTU Piso/Techo 48.000 BTU es una solución

potente y versátil para climatizar espacios

grandes o comerciales. Su capacidad de

enfriamiento y calefacción lo hace

adecuado para diversas aplicaciones, y su

diseño versátil permite su instalación en el

techo o en el piso según las necesidades

específicas del espacio.

Aire Acondicionado 12.000 Acondicionador de Aire Goodweather 4

BTU Split Eco GW-12FO.

Es eficiente, con bajo ruido y adecuado

para climatizar espacios durante todo el

año.

Alarma contra Incendio y La boca de incendio siamesa BIS, es un 1

Circuito Cerrado conducto seco conectado a un taque

 hidratante no menor a 30.000 litros de

capacidad.

Caja Registradora Registradora Olivetti Ecr 7790 Ld Display 1

Vfd Cajon Grande Color Negro

con toda la eficiencia y la mayor calidad

Congelador Congelador Horizontal Consul Chb53 536 2

Lts Real 2t - Doble Acción - Blanco

Botiquín de Primeros Auxilios Armario fabricado con material plástico de 1

alto impacto. provisto de separadores

interiores y bandeja en la puerta. con

cerradura y llave. incluye el material

previsto para los primeros auxilios.

contenido del botiquín y d el repuesto: 5

paquetes de gasas, 15 rollos de vendas: 5

de 10 cm de ancho, 5 de 7 cm y 5 de 5 cm

x 5 metros de longitud, 1 goma para

extracciones,1 paquete de algodón, 1

tijeras, 1 par de guantes, 1 pinzas, 1 rollo

de esparadrapo, 2 paquetes de tiritas, 1

Equipos de Sonido Equipo De Sonido Lg Cl88 C/ Cd 30.000 1

Extintores Extintor PQS ABC 10 kilos 8

Seca Manos Secador De Manos Inox 1200w Md-9999 3

Teléfono Inalámbrico Inalámbrico Panasonic KX-TGC352 viene 2

con 2 bases, incorpora un teclado y

pantalla LCD de 1.6” que se iluminan,

para facilitar su uso en la oscuridad.

Televisor Pantalla Plana 40 Televisor Smart LED Mtek MK40FSLF 4

Pulgadas de 40 pulgadas con resolución de Full HD

1920 x 1080p que proporciona imágenes

nítidas y colores vivos. con entradas USB,

VGA y HDMI, ya que le permiten

conectar varios dispositivos compatibles.

Además, cuenta con conectividad Wifi

Horno Industrial Venancio Horno turbo convector 2

para bandeja de 58x70 cm

termostato de 50°c a 300°c

frente de acero inoxidable

estructura en chapa de acero

aislamiento térmico en lana basáltica

control digital con programación de

tiempo temperatura vapor

Anafe Industrial de 6 Hornallas Anafe Venancio 6 hornallas a Gas: 3d+3s 2

 con espera para horno E6D3E

6 quemadores: 3 simples + 3 dobles, de 30

x 30 cm. Cuerpo y mesa de acero al

carbono superresistente en pintura en

polvo electrostático, con base fosfatada.

Gas LPG a baja presión.

Extractor Campana Tipo Piramidal Tokyo 90CM de 2

180W Potencia 180W, Capacidad de

succión 1000 m³h. 3 velocidades, Con

filtro antigrasa y luz incorporada,

Totalmente inoxidable.

Freidora Freidora Eléctrica 8.5 Lts. Perpetua, 2

construcción en acero inoxidable,

Termostato de seguridad; seguro y

confiable, Tapa removible, Calentamiento

rápido, 1 cuba, 1 canasto.

Heladera MC4PP – Heladera comercial 2

Almacenamiento de productos

refrigerados, Temperatura: 0°C a 5°C,

Sistema de almacenaje con estantes, Aire

forzado, Control de temperatura: Digital,

Puertas con cierre automático.

Hervidora Hervidor Industrial de 20 litros 2

Marca: Grondoy, Modelo: WB-20, Peso:

4,45 Kg, Dimensiones: 36 largo x 35

ancho x 55 ancho cm

Lavavajillas Lavavajillas Samsung 14 Cubiertos 2

DW60M6050FS/ZS

Equipado con una amplia pantalla LED

que brinda un monitoreo simple e intuitivo

del proceso de lavado.

Licuadora Licuadora Industrial 4 Lts. Baja Rotación 2

Metvisa

ideal para triturar choclos , salsas ,

mayonesa , sopas , helados, Vaso y

carcaza en acero inox., Capacidad de 4

Litros, Rotacion 3450 rpm

Potencia 370w , 0.5kw/h

Microondas MICROONDAS LIVETECH MC 32 DC 2

Horno microondas de empotrar en acero

inoxidable de 32 litros.
 Acero inoxidable., 5 niveles de potencia.

Grill simultáneo de 1.100 W., 900 W

salida.

Molino de Carne MOLINO DE CARNE TOKYO 2

INDUSTRIAL MOD TC-8 BOCA 8

El molino de carne Tokyo Industrial

cuenta con una estructura en acero inox y

aluminio anodizado, es moledor de carne,

con capacidad máxima de producción de

30kls-hora

Procesador Industrial rocesadora de alimentos inox skymsen 2

mod pa-7 con 6 discos 1/2hp 220v/50hz

Ancho: 61 Cm, Alto: 44 Cm, Largo: 66

Cm, Peso: 26000 Gr

Abatidor Abatidor de Temperatura GEMM 5 1

Bandejas

Rendimiento: +90°C a + 3°C en 90

minutos (18 kgs); +90°C a -18° C en 240

minutos (11 kgs). Mantiene intacta la

frescura de tiempo y el sabor de cada

alimento.

Bufetera Térmica Bufetera Térmica 6 bandejas – EA6TC 3

 Fuente: Elaboración Propia.

Tabla 3 Listado de Mobiliario y Equipo de Oficina

Mobiliario y equipo de Características Cantidad

oficina

Barra de Tragos Barra en forma de “L” de material símil 1

madera.

Basurero de Acero Basurero de acero inoxidable Tramontina 10

Inoxidable Cápsula oscilante con tapa de vaivén,

terminación Scotch Brite, base de

polipropileno y 5 l de capacidad

Basurero de Plástico Basurero de Plástico de 120L con ruedas 2

Escritorio Escritorio de símil madera y gavetero con 4 3

cajones

Escritorio Gerente Escritorio en forma de “L” de simil madera 1

con cajones

Silla Giratoria Silla giratoria para escritorio gris 4

Archivero Armario alto de 2 puertas Carvalho Munique 5

Mesas Rectangulares Cortas Mesa de base fija de madera Viraro terminada 49

con dos manos de pintura poliuretanica semi

mate, encastres perfectos, delicados detalles

 de terminación y herrajes, tornillos y

remaches revestidos en zinc y bicromatizados

para evitar la oxidación.

Medidas: Largo 140 cm, Ancho 70 cm, Alto

72 cm

Mesas Rectangulares Largas Mesa de base fija de madera Viraro terminada 4

con dos manos de pintura poliuretanica semi

mate, encastres perfectos, delicados detalles

de terminación y herrajes, tornillos y

remaches revestidos en zinc y bicromatizados

para evitar la oxidación.

Medidas: Largo 180 cm, Ancho 70 cm, Alto

72 cm

Mesas Cuadradas Mesa de base fija de madera Viraro terminada 8

con dos manos de pintura poliuretanica semi

mate, encastres perfectos, delicados detalles

de terminación. Herrajes, tornillos y remaches

revestidos en zinc y bicromatizados para

evitar la oxidación.

Medidas: Largo 70 cm, Ancho 70 cm, Alto 72

cm

Banqueta para Bar Banqueta alta realizada en madera viraro 9

terminadas con dos manos de pintura

poliuretánica semi mate encastres perfectos,

 delicados detalles de terminación. Herrajes,

tornillos y remaches revestidos en zinc y

bicromatizados para evitar la oxidación.

Medidas: Largo 70 cm, Ancho 70 cm, Alto 72

cm

Sillas Fijas Silla apilable realizada en madera viraro 120

terminadas con dos manos de pintura

poliuretánica semi mate encastres perfectos,

delicados detalles de terminación.

Medidas: Largo 57 cm, Ancho 53 cm, Alto 83

cm.

Sillas Plegables Silla plegable con brazo inclinado y barras 108

cilíndricas verticales de madera Viraro

terminada con dos manos de pintura

poliuretanica semi mate, encastres perfectos,

delicados detalles de terminación, herrajes,

tornillos y remaches revestidos en zinc y

bicromatizados para evitar la oxidación.

Las lonas están diseñadas y pensadas para una

alta durabilidad a la intemperie.

Medidas: Largo 54 cm, Ancho 62 cm, Alto 89

cm

Silla Trineo Silla de patas continuos en forma de trineo 1

 negra

Cuadros Tira de focos vintage de 20 metros. 5

Espejos Lámpara Solar LED 46362 22 lúmenes 11

0.33W.

Fabricado en acero inoxidable y poliestireno,

resistente a la intemperie.

Panel solar para encendido automático al

anochecer. Intensidad luminosa: 22 lúmenes.

Tira de Focos estilo Vintage Tira de focos vintage de 20 metros. 1

Lámparas de Energía Solar Lámpara Solar LED 46362 22 lúmenes 4

0.33W.

Fabricado en acero inoxidable y poliestireno,

resistente a la intemperie.

Panel solar para encendido automático al

anochecer.

Intensidad luminosa: 22 lúmenes.

Lámparas Colgantes COLGANTE ADRI 1 E27 DE 1 LUZ 32

DORADO EGLO

Cobertores de làmpara de Cobertores de làmpara de Mimbre hecho 32

Mimbre totalmente a mano 65cm diámetro 70cm alto(

Plantas Decorativas Lanta Base Poto 2 Largo 25 Cm Altura 30 7

Cm Ancho 6 Cm
Bandejas Bandeja para Horno Perpetua 40 x 60 cm 50

Bandejas para servir Bandeja para Mozo Tramontina Mod. 12

T614133

Ollas Grandes Olla 36 Lts. Tokyo 4

Ollas mediana Olla de acero inox 12 Lts. 4

Olla pequeña Olla Alta Solar 280 Tramontina T625083 6

Olla a Presión Olla a Presion Electrica Speed 15 ltrs Mod. 2

SOPE15L

Coladores Colador Para Pasta Tramontina Service En 6

Acero Inoxidable 20 Cm 2,35 L

Copas Coctel Copa de acero inoxidable, es irrompible, 50

ligera, compacta y tiene un fondo

antideslizante, fácil de limpiar a mano.

Copas de Vino Copa de vino transparente. Capacidad de la 150

copa: 520 ml. Ideal para vino tinto y blanco.

Vaso Shot Vaso Shot (50 ml) 100

Copa Old Fashion Vaso Old Fashion 11 Oz. (328 ml) Crisa. El 150

estilo Old Fashioned es de poca altura y fondo

grueso, usado principalmente para el whisky.

Vasos Altos Vasos Altos Diamond Cristal 775ml 300

Vasos de Cerveza Vaso para cerveza con tulipa 200

Copas de Helado Copa para servir helado Paulista 310ml 150

Cucharas Medidoras Juego De Cucharas Medidoras De Acero 2

Inoxidable De 4 Piezas

Cucharas Pequeñas de Acero Cucharita acero inoxidable 300

Inoxidable

Cucharón Cuchara Acero Inox 10

Set de cuchillos Set de Cuchillos Titanium Cecotec, Set de 7 2

cuchillos profesionales., hoja de 2 mm de

grosor.

Dosificador Dosificadora etatron e-one ma 06-07 230v 2

Solución fiable y eficaz para aquellas

empresas y clientes involucrados en la

dosificación química y tratamiento de agua.

Embudos Juego de 3 embudos 2

Pequeño mide 4" en la boca, 3/8" en la punta

y es 43/4" alto.Mediana Medidas: 43 ⁄ 4" en la

 boca, 1 ⁄ 2" en la punta y es de 5" de altura.

Exprimidor Exprimidora d/jug indust.metvisa tipo esp 2

50hz 220v 1/4cv

Jarras Jarra de vidrio 1.000 CC 50

Juego de Tuppers Set 3 pzs tupper plasticos 1200 ml cuadrado 5

tapa

Mixtera Mixtera electrica progas pr-350e 4panes 2

Pela Papas

Picahielo

Piret para Horno Asadera Oval Grande Marinex 4L 10

Plato para Picadas Tablas para picadas / platos lapacho 50

Rallador Rallador industrial Metvisa, modelo RDA, 1

cód. G1594. Exterior en acero

inoxidable. Bajo consumo de energía

Sartenes Antiadherentes Set de Sartenes Polka Excellence 18-22-26 3

Bucket Set Force – 3145 Aluminio fundido de

alta calidad. Revestimiento antiadherente de

alta calidad Teflon. Sartén de 18-22-26 cm:

Placa de inducción de 117mm, 143mm y

 162mm respectivamente

Tabla de Picar Tabla para cocina c/ mango 34x23cm 10

Tazas Taza con platito decorado 180 ml 150

Tazas de Té Taza de 80 ml con plato 150

Set de Platos Corelle Juego 12 Pz Classic Vitrelle 20

Set de cubiertos Juego de cubiertos tramontina 91 pzas laguna 4

66906/890

Fuente: Elaboración Propia.