TARTA CAPUCHINA

Para el bizcocho: Para crema de yemas:

 8 yemas  6 yemas
 1 huevo  Un almíbar de 120 gr. azúcar +
 40 gr. maicena 100 ml agua
Para almíbar del bizcocho: Merengue:
 200 gr. azúcar  3-4 claras
 150 ml. agua  Doble de azúcar que el peso de las
claras
[Azúcar glas para decoración final]

Bizcocho:
1. Batir 8 yemas + 1 huevo entero hasta que triplique el volumen (8-10 min, fuerte)
2. Añadir maicena tamizada y mezclar con movimientos envolventes para que no
baje la mezcla.
3. Verter en molde (Ø 21cm), untando con mantequilla y papel horno (tb con
mantequilla). Alisar con golpecitos y girar un poco.
4. Horno prec. a 180º (arriba-abajo). Hornear al baño maría con agua ya caliente,
20-25 min., a 180º. Pinchar palillo.
5. Preparar almíbar: hervir 5 min. a fuego medio. Reposar 5-8 min.
6. Agujerear bizcocho y añadir el almíbar.
[Reposar 12 horas, a temperatura ambiente, cubrir con papel plata o film]
Crema de yemas:
1. Prepara almíbar: azúcar + agua, que se atempera un poco (pero debe estar
caliente)
2. Batir fuerte 6 yemas hasta que tripliquen volumen (que queden bien espesas)
3. 3-4 min. verter almíbar caliente en yemas todavía batiéndose, dejándolo caer
como un hilo por el lateral del recipiente, mientras se sigue batiendo.
4. Seguir batiendo 8-10 min. hasta que el recipiente quede frío y la mezcla espesa y
firme (como un merengue)
5. Para concluir crema, dos opciones:
a. En “baño maría”, mientras se remueve, hasta que espese y amarillee.
b. En “microondas”, a espacios de 30 seg., removiendo cada vez. Unos 4
min. en total.
Untar crema en bizcocho
1. Desmoldar y poner boca abajo
2. Poner crema de yemas en bizcocho (algo templadita)
3. 2 horas de nevera
4. Azúcar glas y quemas líneas
Añadir merengue suizo, como decoración lateral.