UNIVERSIDAD AGRARIA

DEL ECUADOR
“LA MEJOR UNIVERSIDAD
AGROPECUARIA DEL PAIS”
 FACULTA DE MEDICINA

VETERINARIA Y ZOOTECNIA

- CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA -

 · CÁTEDRA ·

- ETOLOGÍA Y BIENESTAR ANIMAL -

 PROBLEMAS DE
BIENESTAR EN ANIMALES
DE PRODUCCIÓN
 COMPORTAMIENTO
Algunos comportamientos pueden indicar problemas
de bienestar animal. Esto incluye disminución de la
ingesta de alimento, aumento de la frecuencia
respiratoria o jadeo (evaluado por un sistema de
puntuación) y manifestación de estereotipias,
agresividad, depresión u otras conductas anómalas.
 TASAS DE MORBILIDAD

Las tasas de morbilidad, como las de

enfermedad, cojera, complicación post
procedimiento y frecuencia de lesiones por
encima de los umbrales reconocidos pueden
ser indicadores directos o indirectos del estado
de bienestar animal de todo el rebaño.
 TASAS DE MORBILIDAD

Comprenden la etiología de la enfermedad o del

síndrome es importante para detectar posibles
problemas de bienestar animal. Los sistemas de
puntuación, tales como el índice de las cojeras,
pueden brindar información adicional.
 TASAS DE MORTALIDAD

Las tasas de mortalidad, al igual que las tasas de

morbilidad, pueden ser indicadores directos o
indirectos del estado de bienestar animal.
Dependiendo del sistema de producción, se pueden
obtener estimaciones de las tasas de mortalidad
analizando las causas de muerte, así como el patrón
de frecuencia y de la distribución espacio temporal
de la mortalidad.
 TASAS DE MORTALIDAD

Las tasas de mortalidad deberán notificarse con

regularidad, es decir, diaria, mensual,
anualmente o con respecto a las actividades
principales de cría dentro del ciclo de
producción.
 CAMBIOS DE PESO Y DE
CONDICIÓN CORPORAL
En los animales en crecimiento, la ganancia
de peso puede ser un indicador de sanidad y
bienestar animal. Una mala condición
corporal y una pérdida de peso significativa
pueden ser indicadores de problemas de
bienestar.
 EFICIENCIA REPRODUCTIVA

La eficiencia reproductiva puede ser un

indicador de sanidad y bienestar en los
animales. Un bajo rendimiento
reproductivo puede indicar problemas de
bienestar animal. Por ejemplo:
 EFICIENCIA REPRODUCTIVA

– anestro o prolongación del intervalo postparto.

– baja tasa de concepción.
– alta tasa de abortos.
– alta tasa de distocia.
 ASPECTO FÍSICO

El aspecto físico puede ser un indicador de

sanidad y bienestar animal, así como de
las condiciones de cría. Los atributos de
aspecto físico que pueden indicar
problemas de bienestar son:
 ASPECTO FÍSICO

– Presencia de ectoparásitos.
– Pelaje de color o textura anómalos o
excesivamente sucio de heces, barro o
suciedad.
– Deshidratación.
– Emaciación.
 RESPUESTAS A LA MANIPULACIÓN

– Velocidad de salida de la manga del corral.

– Tipo de comportamiento en la manga.
– Indice de animales que resbalen o se caen
– Indice de animales que se muevan con
ayuda de una pica eléctrica.
– Indice de animales que se golpean contra las
cercas o puertas.
 RESPUESTAS A LA MANIPULACIÓN

– Indice de animales que se muevan con ayuda a

de una pica eléctrica.
– Indice de animales lesionados durante la
manipulación y animales que vocalizan
durante la contención.
COMPLICACIONES DEBIDO A LA
MANIPULACIÓN DURANTE LOS
PROCEDIMIENTOS DE RUTINA
En el ganado vacuno de carne es frecuente
llevar a cabo procedimientos quirúrgicos y
no quirúrgicos para mejorar su rendimiento,
facilitar la manipulación y mejorar la
seguridad del hombre y el bienestar animal.
Sin embargo, si estos procedimientos no se aplican
correctamente, puede comprometerse el bienestar
animal. Los siguientes indicadores reflejan este tipo
de problemas:

– Infección e inflamación tras el procedimiento.

– Miasis.
– Mortalidad.
TEMPLE GRANDIN
 DRA. GRANDIN SE CONVIRTIÓ EN UNA
DESTACADA AUTORA Y ORADORA TANTO SOBRE EL
AUTISMO COMO SOBRE EL COMPORTAMIENTO
ANIMAL. HOY EN DÍA ES PROFESORA DE CIENCIAS
ANIMALES EN LA UNIVERSIDAD ESTATAL DE
COLORADO. TAMBIÉN TIENE UNA EXITOSA
CARRERA DE CONSULTORÍA TANTO EN EL DISEÑO
DE EQUIPOS DE MANIPULACIÓN DE GANADO
COMO EN EL BIENESTAR ANIMAL.
EL TRATO QUE SE LES DA A LOS
ANIMALES DURANTE LA ULTIMA
ETAPA DE LA VIDA DE LOS
ANIMALES, DESDE QUE SALEN DE
LA GRANJA HASTA SU MUERTE
EN LOS MATADEROS,
PRESENTA GRAN
PREOCUPACIÓN PARA LOS
CONSUMIDORES.
ANIMALES DE PRODUCCIÓN
EL BIENESTAR ANIMAL DURANTE EL TRANSPORTE Y
SACRIFICIO DE LOS ANIMALES DE PRODUCCIÓN
CON LLEVA UN ESTRÉS QUE ACTUALMENTE ES
MOTIVO DE PREOCUPACIÓN PARA LOS
CONSUMIDORES.
AFORTUNADAMENTE TODAS LAS MEJORAS QUE SE
REALICEN EN EL CAMPO DEL BIENESTAR,
TANTO DESDE EL MANEJO DE LOS ANIMALES
COMO DE LAS INSTALACIONES DISPONIBLES,
REPERCUTIRÁN FAVORABLE EN LA CALIDAD
FINAL DE LA MATERIA PRIMA.
PRODUCCIÓN GANADERA
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE GANADO VACUNO DE
CARNE SE DEFINEN COMO TODOS LOS SISTEMAS
COMERCIALES DE PRODUCCIÓN DE GANADO CUYO
PROPÓSITO CONSISTE EN ALGUNO DE LOS SIGUIENTES
PASOS O TODOS ELLOS: LA REPRODUCCIÓN, LA CRIANZA Y
EL PERIODO FINAL DE ENGORDE DEL GANADO CON VISTAS
A LA PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA PARA CONSUMO.
 ESTOS SISTEMAS PRODUCTIVOS QUE
SATISFACEN ESTA DEMANDA HAN SIDO PUESTOS EN
TELA DE JUICIO DURANTE LOS ÚLTIMOS AÑOS POR
LA SOCIEDAD. EL PÚBLICO EN GENERAL MANIFIESTA
PREOCUPACIÓN EXIGIENDO PRIMERAMENTE QUE
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO PRESENTEN UN
RIESGO PARA LA SALUD HUMANA.
 ADEMÁS, LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN INTENSIVA
CONOCIDOS COMO “GRANJAS ” SON CONSIDERADOS
POR LA OPINIÓN PUBLICA COMO CONTAMINANTES
DEL MEDIO AMBIENTE, QUE UTILIZAN ANIMALES
INCAPACES DE MANIFESTAR LIBREMENTE SU
CONDUCTA YA QUE SON SOMETIDOS A SITUACIONES DE
SUFRIMIENTO INNECESARIO.
CON ALTOS NIVELES
PRODUCTIVOS OBTENIDOS A
COSTA DE ABUSOS EN LA
MEJORA GENÉTICA Y LA
ALIMENTACIÓN, APOYADOS
EN EL USO SISTEMÁTICO DE
UNA MEDICACIÓN
EXAGERADA.
MORTALIDAD
LA MUERTE DE LOS ANIMALES DURANTE EL TRANSPORTE O
EN LOS CORRALES DE ESPERA ES UN CLARO
INDICADOR DE FALTA DE BIENESTAR ANIMAL
DURANTE EL PERIODO ANTE MORTEM. ADEMÁS DE
REPRESENTAR UNA PERDIDA ECONÓMICA MUY
IMPORTANTE.
EXISTEN NUMEROSOS FACTORES AMBIENTALES Y DE
MANEJO QUE ESTÁN RELACIONADOS CON LA
MORTALIDAD. EL AYUNO ANTES DE LA CARGA, LA
MEZCLA DE GRUPOS SOCIALES EN CUALQUIER ETAPA, LAS
CONDICIONES DEL TRANSPORTE, LA DESCARGA Y LOS
MOVIMIENTOS DURANTE LA ESPERA, SIN OLVIDAR EL
MANEJO DE LOS ENCARGADOS DE ESTAS FAENAS.
EVIDENTEMENTE, LOS
FACTORES ANTES
MENCIONADOS AFECTAN
TAMBIÉN EL PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN QUE
SUFRE EL MÚSCULO PARA
CONVERTIRSE EN CARNE,
DETERIORANDO
GRAVEMENTE SU CALIDAD.
CALIDAD DE LA CARNE
EL ESTRÉS ANTES DEL SACRIFICIO PUEDE TENER
DIFERENTES CONSECUENCIAS SOBRE LA CALIDAD
DE LA CARNE, DEPENDIENDO DE SU INTENSIDAD Y
DURACIÓN. UN PERIODO DE ESTRÉS CORTO Y
AGUDO PRODUCE UN AUMENTO DE LA CONCENTRACIÓN
PLASMÁTICAS DE CATECOLAMINAS Y
EXCESIVO GASTO ENERGÉTICO.
CUANDO EL ESTRÉS SE PROLONGA POR
MUCHAS HORAS Y CON UNA INTENSIDAD
SOSTENIDA, SE DISMINUYE LA CANTIDAD DE
GLUCÓGENO AL MOMENTO DEL SACRIFICIO
QUE NO SE PRODUCE LA BAJADA EN LAS 24
HORAS DESPUÉS DEL SACRIFICIO.
EN ESTE CASO LA CARNE PRESENTA UN ASPECTO
OSCURO, SECO Y F I RM E, A F E C T A N D O N E G A T I V A
M E N T E L A A P A R I E N C I A . E N E ST A S CONDICIONES
EL CRECIMIENTO BACTERIANO ES FAVORECIDO,
ESPECIALMENTE SI LAS CONDICIONES DE
CONSERVACIÓN NO SON LAS ADECUADAS.
CRITERIOS DE CALIDAD
 TRANSPORTE

LOS SISTEMAS DE TRANSPORTE DE ANIMALES

DEBEN SER DISEÑADOS Y UTILIZADOS PARA
GARANTIZAR QUE ESTOS NO SUFRAN
MOLESTIAS NI ESTRÉS INNECESARIO.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
 ESPERA
ANTES DE CUALQUIER MANIPULACIÓN SE DEBEN
MANTENER UNOS PERIODOS DE AYUNO DE 12 A 14 HORAS
ESPECIALMENTE EN LA ESPECIE PORCINA YA QUE TIENE
TENDENCIA A MAREARSE, VOMITAR, Y
CONSECUENTEMENTE SE PRODUCE UN AUMENTO DE LA
MORTALIDAD.
CONDICIONES DE ESPERA
ES ACONSEJABLE EL USO DE CORRALES DE RECOGIDA
CON DUCHA Y AGUA DE BEBIDA, TENIENDO UNA
DISTRIBUCIÓN QUE SEA SIMILAR A LA DE LOS
CAMIONES Y LA DE LOS CORRALES DE ESPERA
EN LOS MATADEROS.
 ATURDIMIENTO
UN BUEN SISTEMA DE ATURDIMIENTO DEBE
GARANTIZAR EN PRIMER LUGAR UNA
INDUCCIÓN RÁPIDA DE LA INCONSCIENCIA SIN
CAUSAR DOLOR; Y ESTA DEBE PROLONGARSE
HASTA LA MUERTE DEL ANIMAL.
SISTEMA DE ATURDIMIENTO
ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA QUE LOS
RESULTADOS OBTENIDOS EN ESTUDIOS
REALIZADOS EN MATADEROS COMERCIALES
INDICAN QUE ESTOS SISTEMAS DE ATURDIMIENTO
NO GARANTIZAN EL 100% DE EFECTIVIDAD,
PROBABLEMENTE COMO CONSECUENCIA DE
ERRORES EN LA APLICACIÓN DE LOS MISMOS (VELARDE
ET AL. 2000A).
SI BIEN EL ATURDIMIENTO ELIMINA LOS
FACTORES ESTRESANTES DEL DESANGRADO, ÉSTE
INDUCE EN EL ANIMAL UNOS CAMBIOS
FISIOLÓGICOS CUYOS EFECTOS PUEDEN
REPERCUTIR NEGATIVAMENTE EN LA CALIDAD DEL
PRODUCTO FINAL.
ESTOS CAMBIOS SON DEBIDOS PRINCIPALMENTE AL
AUMENTO DE LA PRESIÓN SANGUÍNEA Y LA ACTIVIDAD
MUSCULAR, PROVOCANDO ALTERACIONES, BIEN EN LA
CALIDAD DE LA CANAL DEBIDO A CONTUSIONES,
HEMORRAGIAS O FRACTURAS, O BIEN EN LA CALIDAD DE
LA CARNE DEBIDO A UNA MODIFICACIÓN DEL PROCESO
BIOQUÍMICO NORMAL RESPONSABLE DE LA
TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE.
· WELFARE QUALITY ·
· PROYECTO EUROPEO ·
· CERTIFICADO WELFAIR ·
· PRODUCTOS WELFAIR ·
· CONSUMIDOR ·
MUCHAS GRACIAS