FORMATO PERFIL DEL CARGO

Última actualización 2019

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO Nutricionista Dietista Administrador
AREA DE LA QUE DEPENDE Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos
CARGO AL QUE REPORTA: Decanatura Facultad de Ciencias de la Nutrición y los alimentos

Personal Restaurante: Gastrónomo, Auxiliar de almacén, Cocineros, Cajeras

PERSONAL A CARGO:
2. INFORMACIÓN BÁSICA DEL CARGO
ALCANCE:
REPORTA A: Decanatura Facultad de Ciencias de la Nutrición y los alimentos
Planeación Táctico
ROL DEL CARGO: X Soporte
estratégica profesional
ALCANCE DEL CARGO: Nivel de decisión Alto: Nivel de decisión Medio: X Nivel de decision Bajo:

En caso de reemplazo por incapacidad, o licencia el responsable de asumir las funciones internamente en el área seria el cargo de:

Nutricionista Dietista - Docente

TIEMPO DE ENTRENAMIENTO:
6 meses

3. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

1.1 MISIÓN DEL CARGO: Gestionar los recursos y procesos del servicio de alimentación mediante la aplicación de herramientas de las
ciencias de la alimentación y la nutrición, que permitan garantizar una operación rentable, inocua y orientada a promover una alimentación
saludable en los usuarios del servicio.

3.1 RESPONSABILIDADES DEL CARGO

Responsabilidades Generales del Cargo
RESPONSABILIDADES PERIODICIDAD TIPO
Planear y ejecutar el programa de educación alimentaria y nutricional para los usuarios del
M P/E
servicio de alimentación

Liderar el diseño y ajuste del ciclo de menú del servicio de alimentación T P/E

Garantizar altos estándares de calidad en todos los subsistemas del servicio de alimentación D P/E/A/D

Controlar la ejecución de los recursos económicos, físicos, técnicos y técnológicos del servicio de
alimentación
D P/D/A

Responsabilidades Específicas del Cargo

RESPONSABILIDADES PERIODICIDAD TIPO
Establecer las especificaciones de calidad de materia prima, producto en proceso y producto
O P
terminado
Garantizar que los procesos llevados a cabo en cada uno de los subsistemas del servicio de
D A
alimentación aseguren la calidad integral del producto
Garantizar la oportunidad de los mantenimientos preventivos y correctivos de planta física y
M P
equipo
Identificar necesidades y expectativas de los clientes T A

Diseñar y ejecutar el plan de capacitación del personal del servicio de alimentación M P/E

Diseñar material educativo orientado a promover una alimentación saludable en los usuarios M E

Realizar interventoría a los subsistemas del servicio de alimentación S E

Participar en procesos de licitación de servicios de alimentación O E

Evaluar el desempeño del equipo de trabajo en cuanto a las competencias asignadas para cada
T E
cargo
Comunicarse de forma asertiva con las diferentes estancias de la Universidad involucradas en los
D E
procesos administrativos y de operación del servicio de alimentación
Generar escenarios de trabajo interdisciplinario, inter e intrainstitucional con el fin de armonizar
los conocimientos científicos técnicos y administrativos para el cumplimiento de los objetivos D D
propuestos.

Implementar el sistema de gestión de calidad del servicio de alimentación D P/E

Garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo por parte de los
D E
empleados y visitantes del servicio de alimentación
Evaluar el perfil higiénico sanitario del servicio de alimentación, acorde a la normatividad vigente
S E
de buenas prácticas de manufactura (BPM).

Diseñar los indicadores que permitan el seguimiento y evaluación del desempeño y cumplimiento
T E/A
de la administración de los procesos, enmarcados en el sistema de gestión de la calidad.

Utilizar las tecnologías de informática y comunicación (TIC), como herramienta en beneficio del
D E
desempeño profesional y calidad en la prestación del servicio

Gestionar el cuadro de turnos de los empleados del servicio de alimentación M E

Establecer los lineamientos del requerimiento de talento humano para la operación del servicio de
O E
alimentación
Determinar las necesidades de planta física y equipos necesarios para la operación eficiente del
T E
servicio de alimentación
Establecer controles en los procesos mediante el monitoreo permanente, para optimizar la
D E/A
producción, y calidad de la alimentación.
Convenciones para las TIPO DE
Planeación (P) Ejecución (e) Análisis (a) Dirección (d) Control (c)
responsabilidades RESPONSABILIDAD

PERIODICIDAD Ocasional (o) Diaria (d) Mensual (m) Trimestral (t)

 4 COMPETENCIAS REQUERIDAS
4.1 COMPETENCIAS INSTITUCIONALES

Trabajo en equipo Orientación a resultados

Innovación Compromiso
Ética Calidad del trabajo

4.2 COMPETENCIAS FUNCIONALES INSTITUCIONALES

Nivel requerido para el cargo
Nombre de la competencia
ALTO MEDIO BAJO
X
Servicio al cliente
X
Planeación y organización
X
Desarrollo de las personas
X
Productividad
X
Liderazgo
X
Comunicación para compartir conocimientos
X
Adaptabilidad al cambio
X
Relaciones Interpersonales
Aprendizaje continuo X

Credibilidad Técnica X

Empoderamiento X
X
Participacion en las actividades de Seguridad y Salud en el trabajo

5 RELACIONES DEL CARGO

INTERNAS EXTERNAS PERSONAS A CARGO

Comunidad académica Proveedores Gastrónomo

Auxiliar de almacén Auxiliar de almacén

Gastrónomo Cajereas

Auxiliares de cocina Auxiliares de cocina

Cajeras

5.1 REQUERIMIENTOS DEL CARGO

FORMACIÓN ACADÉMICA Y OCUPACIONAL
NIVEL ACADÉMICO FORMACIÓN
Profesiona Nutricionista Dietista

5.2 NIVEL DE EXPERIENCIA LABORAL

TIEMPO REQUERIDO 2 años

5.3 TIPO DE EXPERIENCIA

Experiencia en gerencia y administración de servicios de alimentación y/o establecimientos gastronómicos, con habilidades para generación y
aplicación de estrategias de educación alimentaria y nutricional.
 FORMATO PERFIL DEL CARGO

FORMATO DEL PERFIL DEL CARGO

Fecha de actualización 2019

6. REQUERIMIENTOS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

REQUERIMIENTOS FÍSICOS
NIVEL DE EXIGENCIA EN LA JORNADA LABORAL
Y MENTALES
6.1 CARGA FÍSICA
REQUERIMIENTOS FÍSICOS
ALTO MEDIO BAJO
Y MENTALES
Posición Sedentaria
Posición Bípeda
Posturas mantenidas
Alternar posiciones
Motricidad Fina
Destreza Manual
Levantamiento y Manejo de Cargas
Velocidad de Reacción
6.2 CARGA MENTAL

CARGA MENTAL ALTO MEDIO BAJO

Planeación constante
Generación de ideas
Recibir información oral/escrita
Producir información oral/escrita
Análisis de información oral / escrita
Emitir respuestas rápidas
Largos periodos de Atención
Largos periodos de Concentración
Acciones repetitivas
Monotonía
Tareas de precisión visimotora
Habilidad para solucionar problemas
Interpretación de signos y símbolos
Percepción causa - efecto
Valoración de la realidad
6.3 SENSOPERCEPCIÓN
ALTO MEDIO BAJO
Percepción Visual
Percepción auditiva
Percepción gustativa
Percepción olfatoria
Percepción táctil
Percepción / discriminación de detalles
Integración sensorial requerida
Diferenciación figura fondo
Relaciones espaciales
Kinestesia
Propiocepción
Esterognosia
Constancia de la forma
Percepción del color
Planificación motora
 6.4 EXÁMENES OCUPACIONALES DE INGRESO
TIPO REQUERIDO NO REQUERIDO
a. Exámen Médico
b. Visiometría
c. Audiometría
d. Espirometría
e. Cuadro Hemático
f. Glicemia
g. Frotis de Sagre Periférico
h. Rx de columna
I. Otros Cual

6.5 CONDICIONES DE TRABAJO

PELIGROS Y RIESGOS
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL OTROS
OCUPACIONALES

Otros Cual
6.6 RESPONSABILIDADES, RENDICIÓN DE CUENTAS, NIVEL DE AUTORIDADY COMPETENCIAS DEL SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y
SALUD EN EL TRABAJO

COMPETENCIA
RESPONSABILIDAD NIVEL DE AUTORIDAD EDUCACIÓN FORMACIÓN O EXPERIENCIA

ELABORADO POR : AVALADO POR: Veronica Laverde REVISADO POR: APROBADO POR:
Adriana Lucia Rave Herrera Jorge Julian Osorio
Gomez
Cargo: Lider de Desarrollo Humano Cargo:Líder de SST / Administrativo. Cargo:
Cargo: Rector