UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

Estadística aplicada II: Proyecto 1

Diseño de experimento ANOVA de un factor

Tiempo de cuajado de diferentes marcas de gelatina

INTEGRANTES (Grupo 1):

- Casimiro Cajas, Yisel Meylin U202019192 100%

- Caparachin Romero Gerardo Victor U202024091 100%
- Colquehuanca Mamani, Alexandra U202220841 100%
- Cuadros Sotelo, Rodrigo Matheo U202119767 100%

PROFESORA:

Fanny Campomanes Murrugarra

SECCIÓN:

IS542

2022-2
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1. Introducción

El presente trabajo se desarrollará un diseño de experimento, el cual consiste en el

cuajado de la gelatina, tomando en cuenta un factor de influencia como la marca, factor

controlable, para esto se escogieron tres diferentes marcas conocidas en el mercado (Universal,

Royal y Bell´s), estas marcas son reconocidas en el país, por ello, las elegimos para poder

realizar el proyecto. Cabe recalcar que, para obtener una mejor medición de tiempos, se

realizaron 5 réplicas por cada factor, teniendo 15 tomas en total.

De esta manera, mediante la toma de tiempos del cuajado de las gelatinas, las cuales

fueron tomadas en las mismas circunstancias, se busca determinar qué gelatina es más efectiva al

cuajar, para esto, se realizó un análisis de los resultados arrojados por el software Minitab. Con

este análisis se podrá ver si realmente la marca influye en el cuajado de la gelatina, dando como

resultado el rechazo o aceptación de las hipótesis.

2. Planteamiento del problema

El cuajado de las gelatinas conlleva mucho tiempo, por ello, muchas veces nos hacemos

la pregunta si la marca tiene algo que ver con el tiempo de cuajado, ya que existen diversas

marcas de gelatina. Los empaques de gelatina solo señalan el rendimiento que tiene cada bolsa,

más no señalan el tiempo de cuajado. En la actualidad en el mercado peruano existen diversas

marcas que ofrecen dicho producto, pero lo que les diferencia es su rendimiento y queda en duda

el tiempo de cuajado. Entre las marcas más conocidas en el mercado se encuentra Universal,

seguido de Royal y por último se tiene a la marca Bell ́s. Como ya lo indicamos, estas marcas no

indican un tiempo exacto, lo que nos lleva a plantearnos las siguientes preguntas. ¿Si a mayor

tiempo, mayor es el cuajado?, ¿El tipo de marca de gelatinas influye en el cuajado de gelatina?
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para poder responder las preguntas planteadas desarrollaremos el presente trabajo de

investigación.

3. Objetivos

3.1. Objetivo principal

El objetivo del presente trabajo será determinar si existe diferencia significativa en el

tiempo de cuajado según las tres marcas.

3.2. Objetivo específico

Realizar un experimento en el cual se hará un estudio de análisis de varianza (ANOVA).

4. Preguntas de investigación

¿Cuál es la efectividad entre tres marcas distintas de gelatina respecto al tiempo que

tardan en cuajar?

Para este trabajo se utilizaron tres marcas diferentes de gelatina con sus respectivos pesos

que rinden para un litro:

1. Universal 75 gramos
2. Royal 106.67 gramos
3. Bell´s 120 gramos

5. Hipótesis de investigación

La gelatina de marca A será más efectiva ya que representa a la marca con mayor

preferencia por parte del mercado y cuenta con menos gramos para más rendimiento (según su

sobre indica que 150 gramos rinden para 2 litros)

5.1. Sustento

Según Alvarado, A., Barzola, R., Peña, J, Sánchez, D. y Vera, A. (2021) en su trabajo de fin de

curso Mercado de gelatina, indican que la gelatina marca Universal sabor fresa es la más preferida,

esto se obtuvo mediante una encuesta que ellos realizaron.

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6. Diseño experimental

Se realizaron 5 réplicas del experimento para cada tipo de gelatina y como unidad

experimental se utilizó un vaso de 6.5 Oz.

6.1. Elección de los factores, niveles y riesgo

Para este tipo de proyectos es necesario conocer los factores y variables que se tendrán en

cuenta en este trabajo, como la variable independiente que vendría a ser la marca de gelatina (A,

B y C) y la variable dependiente que vendría a ser el tiempo que demora el líquido de gelatina en

cuajar en el vaso de 6.5 Oz.

Además, la efectividad de las marcas de gelatina se puede ver afectada por las variables

controladas:

● Marcas de gelatinas (Universal, Royal, Bell´s)

● Composición del vaso: Determinamos su peso, tamaño y material.
● Temperatura del freezer: Se pondrá en el mínimo seleccionable.
● Agua: Determinamos su temperatura, tipo y cantidad.

En este experimento habrá 3 niveles representados por las 3 marcas distintas de gelatinas

que para este trabajo estarán representadas por las letras A, B y C.

● Marca de gelatina Universal (A)

● Marca de gelatina Royal (B)
● Marca de gelatina Bell´s (C)
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Marca A Marca B Marca C

6.2. Selección de la variable respuesta

La variable respuesta viene a ser el tiempo que demora en el cuajado de la gelatina en un

vaso de 6.5. Oz en un freezer, la cual será medida usando el análisis de varianza (ANOVA de un

factor) que se desarrollará a base la recopilación de datos. Además, para poder medir la

efectividad del cuajado es necesario haber medido la variable dependiente con un cronómetro,

pues se considera que al tener menor tiempo de demora la marca de gelatina es más efectiva.

6.3. Elección del diseño experimental

El diseño experimental elegido para este experimento es un diseño de bloques

completamente aleatorio, ya que se hará el estudio del efecto de un factor (en este caso los tipos

de marca de gelatina). Este diseño es adecuado porque se usa principalmente para comparaciones

que es lo que trabajaremos mediante el tiempo de demora de las marcas de gelatina en cuajar

dentro del freezer. A continuación, mostramos el diseño matemático:

Modelo lineal: yij = μ + τi + εij

k: niveles

n: cantidad de tratamientos

µ: promedio general

τi: Efecto del tratamiento

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εij: Error experimental

Fuente: Propia

6.4. Tamaño de la muestra

Para este experimento se realizó 5 réplicas en cada muestra, ya que esperamos diferencias

pequeñas entre tratamientos. Según Gutierrez (2012), indica que lo normal para realizar

repeticiones en ANOVA de un factor sería realizar una cantidad de repeticiones que superen las

30 ni bajen de 5.

7. Materiales y métodos

7.1. Materiales

● 3 marcas de gelatina
● 15 vasos de gelatina
● 1 refrigeradora (parte del freezer)
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● 1 cronómetro (del celular o guiándose por la hora)
● 1 vaso de medición (L)
● Cámara de celular
● Hoja de registro de datos
● Cocina
● 3 Bowl
● 3 ollas (o una grande de 3L)
● Cucharas de acero
● Cucharón
● Lapiceros o plumón
● Papeles para realizar el sorteo
● Saco del sorteo (bolsas, etc)

7.2. Metodología

7.2.1. Sorteo aleatorio

Para este primer paso se realizó el sorteo aleatorio, se enumeraron papelito con las letras

de las variables (A: Universal, B: Royal y C: Bell ́s), 5 por cada una de estas, para luego

extraerlos al azar y tener un orden aleatorio dentro del freezer. En el siguiente cuadro se presenta

el resultado de la aleatorización:

Fuente: Propia

7.2.2 Proceso de preparación de gelatina

Para la preparación de la gelatina se puso a hervir un litro de agua, esta se mezcló con el

polvo de la gelatina, para esto se realizó una regla de tres para obtener el peso exacto para el

rendimiento de un litro, según cada marca.

Al mezclar se dejó enfriar a temperatura ambiente. Una vez lista la aleatorización y la

gelatina preparada, se procede a asignar a los vasos el número que en total son 15. (Ejemplo: A1,
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A2, A3, A4 y A5), al enfriar se pasó a los vasos de 6.5 Oz ya enumerados, los cuales fueron

llenados hasta la última rayita como referencia, pero estos tienen un peso de 138 gramos. Cabe

recalcar que los vasos de AX fueron llenados con Universal, los vasos con numeración BX con

Royal y los vasos con numeración CX con Bell´s.

7.2.3. Proceso de cuajado

De acuerdo con el orden de las muestras se pasó a ponerlos en el freezer, se dejó media

hora y luego de la media hora se pasó a tomar los tiempos cada 10 minutos, con el cronómetro se

fueron midiendo los tiempos, mediante iban cuajando la gelatina en los vasitos.

8. Análisis y resultados

8.1. Análisis exploratorio

Resultados de los tiempos

Fuente: Propia

8.2. Cálculo
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PASO 1: Verificación de supuestos del modelo

Normalidad de residuos

H0: Los residuos siguen una distribución normal

H1: Los residuos no siguen una distribución normal

p-value=0.789 > alfa=0.05 NRH0

Con un 5% de nivel de significación, los residuos siguen una distribución normal. Cumple el

supuesto 1

Homogeneidad de varianzas de los errores (Bartlett)

H0: σ1 = σ2 = σ3

H1: Al menos una varianza es diferente

p-value=0.215 > alfa=0.05 NRH0

Con un 5% de nivel de significación, las varianzas de los errores son iguales. Cumple el supuesto

2. Cómo cumplen los supuestos del análisis de varianza, procedemos a realizar la prueba

estadística:
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PASO 2: Análisis de varianza Hipótesis

Hipótesis

H0: µ1 = µ2 = µ3 (La marca de gelatina no influye en el tiempo de cuajado)

H1: Al menos un µi es diferente (La marca de gelatina influye en el tiempo de cuajado)

Nivel de significación = 0.05

Estadístico de prueba: Fcal = CMTr / CME = 201.08

Análisis de Varianza
Fuente GL SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p

Marca de gelatina 2 2185.08 1092.54 201.08 0.000

Error 12 65.20 5.43

Total 14 2250.28
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El análisis lo puedes realizar usando valores críticos o p-value:

Usando valores críticos Usando p-value

Como F= 201.08 >3.885 (Valor crítico: F (2,12,0.05)) P-value=0 es menor que alfa=0.05
Rechazo H0 Rechazo H0

Con un 5% de nivel de significación, al menos un µi es diferente, lo que significa que al menos

una marca presenta un tiempo de cuajado promedio diferente.

Por lo tanto, corresponde hacer el análisis de comparaciones por pares de Tukey, para identificar

cuál presenta mayor o menor tiempo de cuajado.

PASO 3: Comparaciones de Tukey

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Agrupar información utilizando el método de Tukey y una confianza de 95%

Marca de gelatina N Media Agrupación

Bell´s 5 115.95 A

Universal 5 104.35 B

Royal 5 86.60 C

Las medias que no comparten una letra son significativamente diferentes.

▪ Primero, se identifican la cantidad de grupos formados. En este reporte se muestran tres

letras que son A, B y C, que identifican a tres grupos: grupo A, grupo B y grupo C.

▪ Segundo, se deduce que: como las marcas de gelatina pertenecen a grupos diferentes se

puede inferencial mente afirmar que las tres marcas de gelatina presentan tres promedios de

tiempo de cuajado diferentes entre sí.

▪ Tercero, se lee las medias muestrales para identificar cual presenta mayor promedio, así

la marca de gelatina que presenta mayor tiempo de cuajado es la marca de gelatina Bell´s, y la

que presenta menor promedio de tiempo de cuajado es la marca de gelatina Royal.

Pruebas simultáneas de Tukey para diferencias de las medias

Diferencia de Marca Diferencia EE de IC simultáneo Valor p
de gelatina niveles de medias diferencia de 95% Valor T ajustado

Royal - Bell´s -29.35 1.47 (-33.28; -25.42) -19.91 0.000

Universal - Bell´s -11.60 1.47 (-15.53; -7.67) -7.87 0.000

Universal - Royal 17.75 1.47 (13.82; 21.68) 12.04 0.000

Nivel de confianza individual = 97.94%

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9. Conclusiones y Recomendaciones

En conclusión, la hipótesis planteada indicaba que la marca A de gelatina era la más

efectiva dado que contaba con mayor preferencia por parte del mercado y porque su contenido

rendía para más. En los resultados del presente trabajo estadístico se comprueba que la marca de

gelatina B fue la más efectiva. Por lo que la hipótesis planteada se acepta.

Como recomendación que en posteriores estudios experimentales tengan más en

presencia el impacto de la temperatura, tanto en el ambiente como en el congelador, también se

sugiere tener protección respecto a manipular agua hirviendo.

10. Referencias bibliográficas

Alvarado, A., Barzola, R., Peña, J, Sánchez, D. y Vera, A. (2021). Mercado de gelatina. [trabajo de

fin de curso]. Universidad de Lima. Recuperado de:

https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/15848/Alvarado_Barzola_Pe

%C3%B1a_Sanchez_Vera_Mercado_gelatinas.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Gutiérrez, H. (2012). Experimentos con un solo factor (Análisis de Varianza) (Ed). Análisis y

diseño de experimentos (p 54). McGraw-Hill Interamericana.

11. Anexos

Anexo 1
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Datos del proyecto: Análisis de las 3 marcas distintas de gelatinas respecto al tiempo que tardan

en cuajar en la temperatura mínima del congelador.

Evidencia de recolección de datos:

Videos que registren la información de los miembros del grupo

Video de Rodrigo Cuadros https://youtu.be/EUth0CdWugk

Vídeo de Alexandra Colquehuanca https://youtu.be/Tn2SY5DZKU4

Video de Gerardo Caparachín Romero https://youtu.be/P8qr3qAiABI

Video de Yisel Casimiro Cajas https://www.youtube.com/watch?v=nV19Lt9UH24

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Anexo 2

A. ¿Cuál es la pregunta de B. ¿Cuál es la hipótesis de investigación?

investigación?

La gelatina de la marca A será más efectiva ya

¿Cuál es la efectividad entre tres marcas que presenta a la marca con mayor preferencia
distintas de gelatina respecto al tiempo que por parte del mercado y cuenta con menos
tardan en cuajar? gramos para más rendimiento (según el sobre
indica que 150 gramos rinden para 2 litros)

C. Explicación de la hipótesis

Según Alvarado, A. (2021) en su trabajo sobre el Mercado de gelatina indican que la

Universal es la mejor marca preferida por el público, esta información se obtuvo mediante
encuestas.

Alvarado, A., Barzola, R., Peña, J, Sánchez, D. y Vera, A. (2021). Mercado de gelatina. [trabajo

de fin de curso]. Universidad de Lima. Recuperado de:

https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/15848/Alvarado_Barzola_Pe

%C3%B1a_Sanchez_Vera_Mercado_gelatinas.pdf?sequence=1&isAllowed=y

D. Variable E. Variable dependiente F. Variables controladas

independien
te

Marcas de gelatina Medición del tiempo de cuajado Marcas de gelatina

Composición del vaso (peso,

tamaño y material)

Temperatura de refrigeración
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Agua (cantidad, tipo y temperatura)

G. ¿Cuáles son H. ¿Cómo medirá la variable J. ¿Cómo mantendrá las

los niveles dependiente? variables constantes?
de la
variable
independient
e?

Cronómetro Las marcas garantizan similares

características
Marca Universal
Vaso que tengan características
Marca Royal similares (peso, tamaño y material)
Marca Bell´s Verificar que la temperatura se
mantenga constante
I. ¿Cuál es la unidad
experimental? Verificar que el agua tenga la
misma cantidad, tipo y temperatura

Un vaso de gelatina

K. ¿Cuál es el riesgo (si lo hay) al L. ¿Cómo se minimizará el riesgo?

realizar la medición?

La refrigeradora presente fallos
técnicos
Las marcas vengan vencidas
El vaso se derrame
M. ¿Qué materiales y equipos
necesitas para realizar el
experimento?
16
Revisión técnica preventiva a la refrigeradora
Verificar las fechas de vencimiento
Verificar la superficie del vaso y precaución de
ella.
N. Detalle los pasos de cómo llevarás a cabo
elplan de forma segura
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· 3 marcas de gelatina
·
15 vasos de gelatina 1. Hervir agua en las 3 ollas en la misma
· cantidad y tiempo.
1 refrigeradora
(parte del freezer) 2. Añadir el contenido de los sobres de
· gelatina a cada bowl
1 cronómetro (del
3. Verter el agua hervida al bowl
celular o guiándose por la
hora) 4. Revolver la gelatina hasta que se disuelva
·
1 vaso de medición 5. Esperar a que se enfríe (medir la
(L) temperatura)
·
Cámara de celular 6. Verter el contenido de la solución en los 15
· vasos (5 vasos para cada marca)
Hoja de registro de
datos 7. Revisión de la superficie
·
Cocina 8. Revisar el cronómetro
·
9. Introducir al refrigerador, el orden de los
3 Bowl
·
vasos será aleatoria
3 ollas (o una 10. Iniciamos toma de tiempo del cuajado de
grande de 3L) las gelatinas
·
Cucharas de acero 11. Recojo y análisis de tiempos
·
Cucharón 12. Interpretamos y comparamos los resultados
·
Lapiceros o plumón 13. Damos respuesta a nuestra pregunta de
· investigación
Papeles para
realizar el sorteo
·
Saco del sorteo

(bolsas, etc.)
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