Puesto:

Chef Ejecutivo
Área ocupacional:
Producción de Alimentos y Bebidas
Reporta a:
Gte de AyB, Gerente General
Le reportan:
Sub chefs, Cocineros A
Descripción Genérica:
Programar y supervisar todas las actividades relacionadas con la preparación y
presentación de alimentos que se sirven en el área de Alimentos y Bebidas
Responsable del manejo higiénico y conservación de los alimentos, así como del equipo,
utensilios y materiales que se emplean en la producción de alimentos.
Responsable de la administración de todos los insumos que se compren para la
producción de los diferentes servicios de alimentos y bebidas. Responsable de la
operación del comedor de empleados. Responsable de diseñar las recetas de los diferentes
platillos de centros de consumo y banquetes. Responsable los traspasos de banquetes y
grupos para poder determinar sus costos respectivos
Funciones Básicas:
Administrar los materiales, insumos y equipo que se utiliza en la elaboración de los
alimentos.
Supervisa el estado el equipo y maquinaria del área.
Establece recetas de platillos costos potenciales y porciones estándares en alimentos.
Diseñar menús, guarniciones, adornos, presentaciones, decoraciones, especialidades de la
casa y sugerencias el chef.
Verifica el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad en su área de trabajo.
Supervisa la elaboración de los paquetes o platillos de acuerdo a la receta.
Asigna labores a su personal.
Elabora requisiciones de compra y listas de mercado.
Ámbito de Decisión:
Decide sobre la conformación de la carta o menú de conformidad con las políticas
establecidas.
Asigna labores a su personal.
Decide sobre la programación en la elaboración de los alimentos, igualmente decide
sobre guarniciones y presentaciones del platillo en base a los procedimientos
establecidos.
Coordinación con otros Departamentos:
Contabilidad
Mantenimiento
Almacén
Recursos Humanos
Centros de Consumo
Steward
Equipo Especializado:
Equipo eléctrico y mecánico de cocina, tales como batidoras, licuadoras, rebanadoras,
extractores, procesadores, parrillas, hornos de gas y eléctricos, quemadores, planchas,
cámaras de refrigeración, congeladores, microondas y utensilios de cocina industrial.
Papelería y formatos especializados para pedidos y requisiciones de almacén y compras.
Características Promedio del Ocupante:
Edad 30 a 35 años
Sexo Masculino.
Escolaridad Licenciatura o Técnico en Turismo o Gastronomía
Experiencia en el puesto 8 años
Experiencia en el área 8 años
Condiciones de Operación:
Sometido a trabajar de pie.
Sometido a temperaturas altas.
Riesgo de accidentes superior al promedio.
Conflictos con el personal.
Requisitos el Ocupante
Conocimientos:
Gastronomía y técnicas básicas y avanzadas culinarias.
Manejo de personal.
Preparación y conservación de alimentos.
Conocimientos de higiene y seguridad.
Conocimientos de nutrición
Habilidades:
Destreza manual.
Agilidad mental.
Solución de problemas y toma de decisiones.
Percepción visual, olfativa y gustativa.
Resistencia cambios bruscos de temperatura
Liderazgo.
Actitudes:
Empatia.
Actitud de servicio.
Pulcritud e higiene personal.
Puntualidad.
Don de mando.
Creatividad e iniciativa.
Honestidad.
Probidad