Descripción de puestos.

Chef.

Un chef es un profesional de la cocina que se encarga de la preparación de los

alimentos en un restaurante, hotel, catering u otra institución culinaria. Sus
responsabilidades incluyen:

 Planificar y diseñar menús

 Preparar ingredientes

 Cocinar alimentos

 Supervisar al personal de cocina

 Controlar los costos de alimentos

 Mantener la higiene y seguridad alimentaria

Un chef debe tener una amplia formación en cocina, incluyendo conocimientos de

técnicas culinarias, nutrición, higiene y seguridad alimentaria. También debe tener
buenas habilidades de organización, gestión y liderazgo.

Para preparar los alimentos, un chef utiliza una variedad de herramientas y

equipos de cocina, incluyendo cuchillos, ollas, sartenes, hornos, parrillas, etc.
También debe tener una buena comprensión de las propiedades de los alimentos
y cómo cocinarlos de manera segura y eficiente.

Las herramientas que utiliza un chef pueden variar según el tipo de cocina que se
trate. Sin embargo, algunas herramientas comunes incluyen:

 Cuchillos: los cuchillos son una herramienta esencial para cualquier chef.
Se utilizan para cortar, picar, trocear y rebanar los alimentos.

 Ollas y sartenes: las ollas y sartenes se utilizan para cocinar alimentos a

fuego lento, hervir, freír, asar, etc.

 Hornos: los hornos se utilizan para cocinar alimentos a altas temperaturas.

 Parrillas: las parrillas se utilizan para asar alimentos a fuego directo.

  Otros equipos: otros equipos de cocina comunes incluyen batidoras,
procesadores de alimentos, máquinas de cortar, etc.

Las responsabilidades de un chef varían según el tipo de establecimiento en el

que trabaje. En general, un chef trabaja durante largas horas, especialmente
durante las horas pico. También puede trabajar los fines de semana y festivos.

El chef suele reportar al gerente del restaurante o al director de cocina. En algunos

casos, el chef puede ser el gerente del restaurante.

En conclusión, un chef es un profesional de la cocina que se encarga de la

preparación de los alimentos en un restaurante, hotel, catering u otra institución
culinaria. Sus responsabilidades incluyen planificar y diseñar menús, preparar
ingredientes, cocinar alimentos, supervisar al personal de cocina, controlar los
costos de alimentos y mantener la higiene y seguridad alimentaria.
Cocinero:

El cocinero es el responsable de preparar y cocinar alimentos en un restaurante,

hotel, catering o cualquier otro establecimiento de restauración. Sus funciones
principales son las siguientes:

 Preparar los ingredientes: El cocinero debe lavar, cortar, pelar, trocear,

deshuesar, etc. los ingredientes necesarios para preparar los platos.
 Cocer los alimentos: El cocinero debe utilizar los métodos de cocción
adecuados para cada tipo de alimento, como freír, asar, hervir, hornear, etc.
 Montar los platos: El cocinero debe presentar los platos de forma atractiva y
apetitosa.
 Mantener la higiene: El cocinero debe cumplir con las normas de higiene
alimentaria para garantizar la seguridad de los alimentos.

El cocinero debe seguir las instrucciones del chef ejecutivo o sous chef, y utilizar
las herramientas y técnicas adecuadas para cada tarea. Las herramientas que
utiliza un cocinero son las siguientes:

 Equipo de cocina: Encendedores, fogones, hornos, campanas extractoras,

etc.
 Utensilios de cocina: Cuchillos, sartenes, ollas, cucharas, etc.
 Utensilios de repostería: Moldes, bandejas, espátulas, etc.

Las tareas del cocinero varían según el establecimiento en el que trabaje. En

general, el cocinero trabaja durante las horas de servicio del restaurante, que
suelen ser de 12 a 16 horas al día.

El cocinero suele reportar al chef ejecutivo o sous chef. En algunos casos, el

cocinero puede ser el responsable de una estación de cocina específica, en cuyo
caso reportará al chef de esa estación.

En resumen, las funciones del cocinero son las siguientes:

 Preparar los ingredientes
 Cocer los alimentos
 Montar los platos
  Mantener la higiene

El cocinero debe seguir las instrucciones del chef ejecutivo o sous chef, y utilizar
las herramientas y técnicas adecuadas para cada tarea. El cocinero suele trabajar
durante las horas de servicio del restaurante, y reporta al chef ejecutivo o sous
chef.
IDENTIFICACION Y RELACIONES
A) Identificación:
1. Nombre del puesto: Chef
2. Número de plazas: 1
3. Ubicación administrativa: Producción
4. Ámbito de operación: Area de producción
B) Relaciones de autoridad
5. jefe inmediato: Gerente General
6. Subordinado directo: Cocinero
7. Dependencia funcional: Area de producción.
PROPOSITO DEL PUESTO
Un chef debe tener una amplia formación en cocina, incluyendo conocimientos de
técnicas culinarias, nutrición, higiene y seguridad alimentaria. También debe tener buenas
habilidades de organización, gestión y liderazgo.
Funciones generales:
Un chef es un profesional de la cocina que se encarga de la preparación de los alimentos
en un restaurante, hotel, catering u otra institución culinaria. Sus responsabilidades
incluyen:
• Planificar y diseñar menús
• Preparar ingredientes
• Cocinar alimentos
• Supervisar al personal de cocina
• Controlar los costos de alimentos
• Mantener la higiene y seguridad alimentaria
Funciones específicas:
Para preparar los alimentos, un chef utiliza una variedad de herramientas y equipos de
cocina, incluyendo cuchillos, ollas, sartenes, hornos, parrillas, etc. También debe tener
una buena comprensión de las propiedades de los alimentos y cómo cocinarlos de
manera segura y eficiente.
Las herramientas que utiliza un chef pueden variar según el tipo de cocina que se trate.
Responsabilidad bienes y equipo:

Algunas herramientas comunes que utilizan son:

 Cuchillos: los cuchillos son una herramienta esencial para cualquier chef.
Se utilizan para cortar, picar, trocear y rebanar los alimentos.

 Ollas y sartenes: las ollas y sartenes se utilizan para cocinar alimentos a

fuego lento, hervir, freír, asar, etc.

 Hornos: los hornos se utilizan para cocinar alimentos a altas temperaturas.

 Parrillas: las parrillas se utilizan para asar alimentos a fuego directo.

 Otros equipos: otros equipos de cocina comunes incluyen batidoras,

procesadores de alimentos, máquinas de cortar, etc.

Comunicación:
Ascendente – Gerente.
Horizontal – Barista master, cajera.
Descendente – Cocinero.
Externa – Proveedores.
Especificaciones:
Licenciatura en gastronomía.
20 años en adelante.
Conocimientos:
Un chef es un profesional de la cocina debe de tener conocimientos en la preparación de
los alimentos en un restaurante, hotel, catering u otra institución culinaria. Sus
responsabilidades incluyen planificar y diseñar menús, preparar ingredientes, cocinar
alimentos, supervisar al personal de cocina, controlar los costos de alimentos y mantener
la higiene y seguridad alimentaria.
Experiencia:
Experiencia de mínimo 1 año.
IDENTIFICACION Y RELACIONES
A) Identificación:
1. Nombre del puesto: Cocinero
2. Número de plazas: 1
3. Ubicación administrativa: Producción
4. Ámbito de operación: Area de producción
B) Relaciones de autoridad
5. jefe inmediato: Chef
6. Subordinado directo: Mesero
7. Dependencia funcional: Area de producción.
PROPOSITO DEL PUESTO

El cocinero es el responsable de preparar y cocinar alimentos en un restaurante,

hotel, catering o cualquier otro establecimiento de restauración.

Funciones generales:
El cocinero debe seguir las instrucciones del chef ejecutivo o sous chef, y utilizar las
herramientas y técnicas adecuadas para cada tarea.
Funciones específicas:
• Preparar los ingredientes: El cocinero debe lavar, cortar, pelar, trocear, deshuesar,
etc. los ingredientes necesarios para preparar los platos.
• Cocer los alimentos: El cocinero debe utilizar los métodos de cocción adecuados
para cada tipo de alimento, como freír, asar, hervir, hornear, etc.
• Montar los platos: El cocinero debe presentar los platos de forma atractiva y
apetitosa.
• Mantener la higiene: El cocinero debe cumplir con las normas de higiene
alimentaria para garantizar la seguridad de los alimentos.
Responsabilidad bienes y equipo:
Las herramientas que utiliza un cocinero son las siguientes:
• Equipo de cocina: Encendedores, fogones, hornos, campanas extractoras, etc.
• Utensilios de cocina: Cuchillos, sartenes, ollas, cucharas, etc.
• Utensilios de repostería: Moldes, bandejas, espátulas, etc.
Comunicación:
Ascendente – Chef.
Horizontal – Mesero.
Descendente – Personal de limpieza.
Externa – Ninguna.
Especificaciones:

20 años en adelante.
Conocimientos:
En resumen, las funciones del cocinero son las siguientes:
• Preparar los ingredientes
• Cocer los alimentos
• Montar los platos
• Mantener la higiene
Experiencia:
Experiencia de mínimo 1 año.