Flan de caramelo Por: Mark Moriarty

Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos

Plato:Postre

Estilo: Cocina dulce,

Ambiente: Celebraciones,

Tiempo: medio

Dificultad: bajo

Ingredientes principales Preparación de la receta

30 g de azúcar Calentar 2 moldes en un horno de temperatura baja,

retirarlos y rociar abundantemente con un aceite en
20 g de agua
aerosol o similar.
Aceite en spray
2 huevos grandes Hervir el agua con el azúcar en una olla, revolviendo la
1 yema de huevo olla regularmente sin mezclar con cuchara.
20 g de azúcar fino
3 cucharaditas de extracto Una vez que la mezcla tome un color ámbar, retirar del
de vainilla fuego y esperar 1 min hasta que adquiera un color ámbar
250 ml de leche oscuro.
50 ml de nata
Verter una capa fina de caramelo en el fondo de cada
molde y dejar que se enfríe a temperatura de ambiente.

Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar hasta que

quede cremoso. Calentar al fuego bajo la leche, la nata y
el extracto de vainilla hasta que esté templado y verterlo
sobre la mezcla de huevos. Mezclar con cuidado hasta
que se emulsione. No batir demasiado para que no se
forme demasiado aire.

Verter la mezcla en los moldes por encima del caramelo

endurecido, sea generoso, debe llenar el 80% del molde.
Colocar en una bandeja con un poco de agua hirviendo
alrededor de los moldes y cocinar en el horno a 100ºC
durante 45-50mins.
Una vez que las raciones de flan se asienten, reservarlo al
menos una noche. Pasar un cuchillo templado alrededor
de los bordes del molde para que salgan sin problema.