UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL

ASIGNATURA: BOTÁNICA GENERAL Y SISTEMÁTICA

TEMA: PERSEA AMERICANA PALTA

ALUMNO:

 Delgado Huamanta Jean Carlos

DOCENTE:

 Arévalo Saucedo Víctor Raúl

GRUPO: A2

Cajamarca, octubre de 2022

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 INVESTIGACIÓN BOTÁNICA

TEMA: PERSEA

AMERICANA PALTA

1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Fotografía N°1
Fuente: fotografías tomadas por Jean Carlos Delgado 29/07/2022
Dominio: Eukaryota
Reino: Plantae
División:
Magnoliophyta Clase:
Magnoliopsda Orden:
Laurales Familia:
Lauraceae Género:
Persea
Especie: Persea americana

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2. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

La palta (persea americana), es un árbol leñoso de 10 a 20 metros de altura

(en la observación realizada a dicha planta constan de 2.5 a 4 metros), al
observar sus hojas podemos darnos cuenta que por su borde de limbo presenta
hojas simples, por su disposición en el tallo son hojas alternas, por su forma son
hojas elípticas, elíptico-lanceoladas u ovaladas. por su nervadura son hojas
venosas, retinerbadas u penninervias, son de base ligeramente aguda con un
peciolo verde amarillento, conta de flores hermafroditas, trímeras de color verde
amarillento u amarillas, Perianto de 6 piezas en dos ciclos de 3 unidas en la base,
androceo de 9 estambres, su fruto es oblongo, carnoso o pulpa de color blanco-
verdoso u verdoso amarillento, por fuera verde y al momento de madurar coge
un color rojizo.

Este género es muy apreciado y cotizado en mercado ya que posee grasas

naturales y por su exquisito sabor, la forma de propagación es mediante la pepa
la cual en su interior posee yemas las cuales dan origen a una planta nueva,
cuando el árbol ya haya alcanzado su tiempo de vida sus ramas pueden servir de
leña terminando así su ciclo de vida.

3. DATOS BÁSICOS

Origen: originaria de América Central y del sur.

Variedades: fuerte, Bacon, Esther, Gwen, Mexicola, Negra de la Cruz, Hass,

Hedranol, Zutano, Reed, Criollo y Pinkerton.

Periodo vegetativo: Se propaga por semillas o injertos en viveros; germina en

aproximadamente 3 semanas; se trasplanta a las 5-6 semanas; comienza a
fructificar a los 4-5 años; en un buen cultivar se pueden obtener entre 200 –500
frutos por árbol al año; un árbol sano produce durante 50 años. (Calvert E, 1993,
pág. 89 pp).

Suelo: suelos francos, con un valor del ph entre 5,5 y 7,0, además el suelo debe
contar con materia orgánica superior al 2,0 %.

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 Temperatura: para una buena producción de palta la temperatura debe oscilan
entre los 20 °C a 25 °C

Departamentos productores: Amazonas, Ancash, Apurímac, Arequipa,

Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Huancavelica, Huánuco, Ica, Junín, La Libertad,
Lambayeque, Lima, Loreto, Madre de Dios, Moquegua, Pasco, Piura, Puno, San
Martin, Tacna, Tumbes, Ucayali.

Época de siembra: marzo y abril.

Época de cosecha: todo el año, la mayor producción se entre los meses de marzo
a septiembre.

Época de floración: en la sierra por ser más fría la floración se adelanta a mayo,
mientras que en la costa la floración se produce en el mes de septiembre.

Clima: cálido, templado, frio.

Régimen de lluvia: entre 900 y 2500 mm al año.

Principales plagas: hormiga, arriero, hongos, arañas, pulgones, etc.

4. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

El pato (persea americana) se investigó en el caserío de Paccha Baja, distrito

de Paccha, Provincia de Chota, Departamento de Cajamarca.

El Distrito de Paccha es uno de los diecinueve distritos que conforman la

Provincia de Chota, ubicada en el Departamento de Cajamarca, en el norte del
Perú. Limita por el norte con el Distrito de Chadín; por el este con la provincia
de Celendín; por el sur con el Bambamarca; y por el oeste con la cordillera
Huasmín y el río Llaucano.

Fue creado mediante ley del 2 de enero de 1857, en el gobierno del presidente
Ramón Castilla, celebrando su fiesta patronal el 28 de julio en honor a sus santos
patronos San Miguel Arcángel y Sagrado Corazón de María, sus coordenadas
geográficas son:

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 Latitud: -6.50222
Longitud: -78.4211 Latitud:
6°30’8’’Sur Longitud: 78°
25’ 16’’ Oeste

Cuenta con 5327 habitantes (cifra última del censo 2019), de los cuales el 75%
pertenecen a la zona rural, su población se dedica a la agricultura, a la crianza de
ganado vacuno, ovino, animales menores, entre otros, posee una extensión
territorial de 10 600 hectáreas distribuidas entre sus 21 comunidades.

Imagen 1.

Fuente: https://web.whatsapp.com/fe3c8964-a26c-40f4-aaac-a76d5224d057.

5. FACES DE DESARROLLO DEL PALTO

El palto en su ciclo de crecimiento posee un largo período vegetativo (de

8 a 10 meses). Algunos tipos de palto en condiciones ambientales favorables,
crecen ininterrumpidamente, es decir que no tienen un período de reposo
definido y están en constante actividad vegetativa. El ciclo de vida refiriéndose a
su longevidad y período productivo, es prolongado. la germinación de las
semillas con una temperatura de 25º C y una humedad edáfica del 75% puede
ocurrir promedialmente en 40 días.

5
Luego, entre el período de injerto y el de plantación puede transcurrir un año (sí
el plantín es obtenido en invernadero). Se considera un palto joven si lleva de 1 a
4 años de plantado en el monte frutal, de 8 años en adelante ya es considerado
un palto adulto en plena producción, extendiéndose este período por encima de
los 20 o 25 años. (Rodriguez F, 1982).

5.1 Semilla

(León J, 1987) indica que la semilla de palto está compuesta por cubierta
seminal y embrión, carente de endospermo en la madures. La semilla se
encuentra situada al interior del fruto, al ponerle en contacto con el suelo la
semilla empezará con el proceso de germinación ya que dentro de dicha
semilla se encuentran los embriones rodeados por dos cubiertas seminales
adheridas estrechamente las yemas al germinar separan la cubierta seminal
formando así una nueva planta.

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos

Fotografía N°2 semilla
Delgado 29/07/2022

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5.2 Raíz

Las raíces son superficiales, la profundidad alcanzada puede ser de 1- 1.5 m,

tiene muy pocos pelos radicales y la principal absorción de nutrientes y agua
se realiza en las puntas de las raíces a través de los tejidos primarios, la raíz
de del palto está compuesta por una raíz principal y raíces secundarias estas
además de proporcionar nutrientes a la planta sirve de soporte y evita que
los fuertes vientos arranquen al árbol del suelo.

Fotografía N°3 Raíz

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos

Delgado 29/07/2022

5.3 Tallo

Es una especie leñosa, posee una corteza muy gruesa además lleva una
envoltura tipo escamas por fuera lo cual funciona como protección mediante
incendios forestales, cuando el palto seque el tallo es utilizado como leña o
también como material de construcción por los albañiles debido a su fácil
manejo, el radio del tallo puede llegar a medir un aproximado de 80 cm de
diámetro, aunque en los paltos

7
mejorados el diámetro puede llegar a medir un promedio de 20 a 30 cm de
diámetro cuando ya hayan alcanzado su madures total.

Fotografía N°4 tallo

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos

Delgado 29/07/2022

Fotografía N°5 dibujo del tallo

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 Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos
Delgado 29/07/2022

5.4 Flor

Las flores son hermafroditas, actinomorfas, de color verde amarillento y de

un diámetro aproximado de 1 cm. La inflorescencia es una panícula (racimo
de racimo) que puede ser axilar o terminal.

La flor del palto presenta la particularidad de que sus órganos sexuales no

maduran simultáneamente. Al abrirse la flor la parte femenina esta receptiva
pero las anteras no esparcen su polen. Luego la flor se cierra, cuando se abre
nuevamente, los estambres están liberando polen, pero ya el estigma no está
receptivo o lo es muy poco. Esta particularidad se llama dicogamia.

Las flores del palto son poco llamativas. Carecen de pétalos. Los órganos
sexuales están rodeados por seis sépalos amarillo-verdosos con un estambre
en cada uno de ellos. Para atraer a los insectos polinizadores cuentan con
tres nectarios anaranjados situados entre los estambres y el ovario. Con su
néctar las abejas producen una miel oscura con un sabor muy peculiar.

Fotografía N°6 la flor

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 Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos
Delgado 29/07/2022

Fotografía N°7 dibujo de la flor

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos

Delgado 29/07/2022

5.5 Fruto

El palto (Persea americana) es un fruto exótico carnoso que se obtiene

del árbol tropical del mismo nombre. En algunas partes de América del Sur
se conoce como Palta. Presenta unas dimensiones de 5-6 cm de longitud. El
peso normal oscila entre 200-400 g, aunque pueden encontrarse piezas de
hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y dura de color verde cuyo tono
depende de la variedad. La pulpa es aceitosa de color crema a verde
amarillento, con un sabor similar a la nuez. Posee una única semilla
redondeada de color pardo claro y 2-4 cm, el fruto es una baya unisemillada,
oval, de superficie lisa o rugosa.

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 Este fruto se caracteriza por un elevado porcentaje de grasa. Es muy
energético y se desaconseja su uso al final de las comidas. Concretamente,
100 g de este producto aportan entre 128 y 233 kcal. Es una fruta muy rica
en minerales, principalmente potasio, hierro y fósforo. El aguacate es una
fruta muy baja en hidratos de carbono, no llega ni a 2 gramos por cada 100,
cuando por ejemplo una manzana llega a 14 gramos. Sin embargo, es
llamado la "mantequilla vegetal" por ser muy rico, como se indicó
anteriormente, en grasa. Pero esta grasa se trata de una grasa saludable,
vegetal, insaturada y sin colesterol.

Fotografía N°7 fruto

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos

Delgado 29/07/2022

5.6 Hojas

Las hojas de este arbusto caen al suelo en una época del año (caducas), son
imparipinnadas, grandes, verdes, simples, alternas, de 6 – 20 cm de largo,
que forman un ramaje denso y muy abundante, al madurar las hojas van
cayendo al suelo y forman materia orgánica la cual la misma planta utiliza
para así formar sus nutrientes necesario.

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 Fotografía N°8 Hoja

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos

Delgado 29/07/2022

Fotografíatomada
Fuente: fotografía N°9 dibujo de la
por Jean Carlos
hoja
Delgado 29/07/2022

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5.7 Árbol

El palto (persea americana) son árboles de hoja perenne; el inicio de la

fructificación no se produce antes de los 4 ó 7 años, en los paltos injertos la
fructificación se produce más rápido, pueden llegar a medir
20 metro, lo aconsejable es que se mantengan en una altura determinada (5
metro) para facilitar la cosecha de dicho producto.

Fotografía N°10 árbol de palta

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos

Delgado 29/07/2022

Fotografía N°11 dibujo del

árbol de palta

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 Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos
Delgado 29/07/2022

6. DISTRIBUCIÓN Y HABITAD

La palta es originaria de México, Centro América y las Antillas. En la actualidad

se produce palta en las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, con
una producción que supera los 3 millones de toneladas al año, sobre una
superficie mayor a las 400,000 hectáreas de cultivo, según las estadísticas de la
FAO. México resulta el mayor productor y mayor exportador del mundo, y el
Perú ocupó el sétimo lugar en producción en el año 2007 y el mismo lugar en las
exportaciones del 2005. Las características agroecológicas de la costa peruana,
valles interandinos y ceja de selva, ofrecen excelentes condiciones para su
producción la cual nos permite producir todo el año.

En relación al pH del suelo, se considera que el rango más apropiado para el

desarrollo del cultivo es el comprendido entre 5.5 y 6.5. Si el pH del suelo es 8.0
o mayor a este, se tiene la presencia de material calcáreo y esto puedo provocar
severas deficiencias de algunos nutrientes para el cultivo, como el caso del
Hierro (Fe), que se inmoviliza por alcalinidad del suelo. Este problema es
común en la faja costera peruana, donde los

14
 suelos tienen pH alcalino en mayor o menor grado y el Palto puede tener
problemas para desarrollarse especialmente en su etapa joven.

Si los suelos para el cultivo son muy ácidos (pH menores a 5.5.), los elementos
se hacen muy solubles y se pierden rápidamente por lavado del agua de lluvia y
de igual forma se puede dar toxicidad por aluminio (Al). En este caso el uso de
una fuente de calcio es obligatoria (carbonato de calcio – CaCO3).

7. PLANTACIÓN

7.1 Cultivo

Para el cultivo del Palto, el clima es un factor determinante, antes de

establecer el cultivo, es recomendable analizar las condiciones climáticas de
la zona, estas incluyen la temperatura, la humedad relativa, la precipitación
(lluvias) la luminosidad y los vientos, la forma de propagación del palto es
mediante la semilla la cual se encuentra ubicada dentro del fruto.

7.1.1 Temperatura

El palto es muy sensible a las bajas temperaturas, en especial el

cultivar Hass, que sufre daño con temperaturas menores a - 1°C
(imagen 2). En el Perú, dependiendo de la raza y cultivar también se
debe relacionar la temperatura con la altitud de la zona. El cultivar
“Fuerte” se desarrolla en áreas mayores a 700 metros sobre el nivel
del mar (msnm) y para los lugares que son valles interandinos donde
la altitud es mayor a 2000msnm, la variedad “Hass” se adapta bien.
En la Selva Alta, en altitudes mayores a los 700msnm, la variedad
“Hass” se ha adaptado mejor que la “Fuerte”. La temperatura afecta
directamente al ciclo de floración del Palto. Si los días son nublados
o fríos y las noches nubladas y lluviosas, en el cultivar como el
“Hass” la floración es contrario, es decir el polen se libera en la
mañana mientras que la fase femenina se presenta en la tarde. En
caso

15
 del cultivar “Fuerte” no presentan el estado femenino y la flor no se
abre completamente.

Imagen N°2 Hass quemada por el frio

Fuente:https://encryptedtbn0.gstatic.com/imagesq=tbn:ANd9GcSR96skVyB
CmbsrpmMK_Rw0fZuRP6hI5R8_XA&usqp=CAU

7.2 Cosecha

La cosecha de la palta se realiza en forma manual, utilizando escaleras y con

tijera, la fruta se coloca en bolsones cosecheros y luego son vaciadas en
cajas plásticas limpias. La fruta en las partes altas del árbol se cosecha
utilizando varillas a las que se adaptan cuchillas o tijeras accionadas desde
el otro extremo de la varilla y bolsas para recibir el producto cosechado.

Después de la cosecha el fruto se puede utilizar de muchas formas tales

como, por ejemplo:

 Ensalada de palta
 Batidos cremosos
 Conserva de helados
 Fabricación de mantequilla

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  Te de la semilla de palta
 Mascarillas faciales

8. PLAGAS

8.1 Trips o Thysanoptera

Existen diversas especies de trips. El principal daño lo causan en brotes

vegetativos tiernos inflorescencias (pueden inhibir la fecundación) y en
frutos en sus primeras etapas (cerillo) causando daños y disminuyendo la
calidad por aparición de abultamientos y deformaciones de la epidermis.
Puede disminuir la calidad de la fruta hasta en un 25%. Las lesiones que
causan los trips pueden ser una puerta abierta a la entrada de diversos
patógenos.

8.2 Phytophthora cinnamomic

La principal y más importante enfermedad de los paltos es la “tristeza de los

paltos” o “podredumbre de raíz” producida por el hongo Phytophthora
cinnamomi Rands. Esta enfermedad está presente en casi todas las zonas
productoras del mundo. Además de utilizar plantas libres de la enfermedad
en parcelas limpias, los sistemas actuales para controlar esta afección
incluyen por una parte a la implementación de un adecuado manejo del
cultivo, además de lograr una resistencia genética a través del uso de
portainjertos tolerantes y por la otra incorporar un programa de tratamientos
sanitarios. Hay mayor incidencia de la enfermedad en lugares con
temperaturas de suelo elevadas, además de un exceso de humedad. En
nuestra zona se han observado problemas de esta enfermedad en lugares con
un manejo inadecuado del cultivo (laboreo interfilar, riegos excesivos y con
encharcamiento, etc.).

8.3 Araña roja

Es una plaga que se encuentra en prácticamente todas las zonas productoras

del aguacate, se hospeda y lo encontramos en las hojas. El daño que hace
este ácaro es succionar la savia de las hojas las

17
 cuales disminuyen su actividad fotosintética y las hojas se ven físicamente
de un color café – rojizo (bronceamiento) y en infestaciones graves puede
ocasionar defoliación.

8.4 Barrenador pequeño del hueso (Conotrachelus perseae)

La larva de este insecto se introduce en el fruto cuando está en su primera

etapa perforando la pulpa y se va alimentando de la semilla por esta razón
nos puede llegar a afectar en la producción de fruta hasta en un 80%.

8.5 Barrenador de ramas (Copturus aguacatae)

La larva se alimenta de la madera de las ramas más jóvenes, de ahí parten

las galerías en un desplazamiento paralelo a los tejidos y barrenando hasta el
inicio de la pupación. (los huevos salen de su capullo para convertirse en
larvas).

8.6 Agallador del aguacatero (Trioza anceps Tuthill).

La ninfa es de color amarillo pálido. Para alimentarse se fijan en el haz de

las hojas tiernas. Esto ocasiona una debilidad general de la hoja ya que en
cada una de ellas suelen fijarse cientos de ninfas afectando directamente el
área fotosintética.

8.7 Escama

Coccus viridis (Green) (Hemiptera: Coccidae) Se alimenta de hojas,

tallos y frutos. Cuando se presenta una gran cantidad de escamas, se observa
fácilmente un líquido pegajoso secretado por ellas que atrae hormigas y
sobre el cual crece el hongo Capnodium sp., causante de la fumagina
(Bernal y Díaz, 2005). En altas densidades pueden causar la defoliación.

8.8 Roña (Sphaceloma persea)

Provocada por el hongo Sphaceloma persea, que ataca los tallos, hojas y
frutos del aguacatero. Las hojas se vuelven de un color marrón

18
 enfermizo, y en el fruto se distinguen zonas circulares lesionadas, de color
café y un poco deprimidas. Aunque el daño es únicamente superficial, el
aspecto del fruto queda dañado y deja de ser apto para su comercialización.

8.9 Anillo del pedúnculo

Actualmente este problema es considerado el de mayor importancia

económica, por la fuerte caída de frutos con un tamaño considerable. Se
presenta después del cuaje en la etapa de desarrollo del fruto, en ocasiones
un árbol puede perder hasta el 90% de sus frutos.

9. FORMAS DE APROVECHAMIENTO

9.1 batidos cremosos super nutritivos

Si añadimos aguacate bien maduro a nuestros batidos de frutas

conseguiremos una bebida mucho más cremosa sin necesidad de añadir
yogur o leche. Además, convertiremos estos batidos en recetas muy
nutritivas y saciantes, excelentes para tomar como desayuno o merienda, o
bien antes de realizar algún esfuerzo importante, físico o mental.

9.2 Alternativa a la mantequilla

La textura cremosa del aguacate maduro lo convierte en un alimento

perfecto para untar en tostadas y bocadillos y evitar otros productos como
patés o quesos cremosos, que contienen demasiada sal y grasas
perjudiciales. Podemos elaborar cremas de aguacate dulces o saladas.

9.3 Helados

Aunque te suene raro, puedes incluir el aguacate en tus helados caseros en

lugar de usar crema de leche. De este modo se convertirá en un capricho
mucho más digestivo y saludable.

9.4 Te de semillas

19
 La semilla del aguacate contiene el 70% de los aminoácidos presentes en esta
fruta, así como una gran cantidad de fibra soluble. Podemos rallarla y tomarla en
infusión, o bien añadirla como condimento a nuestras ensaladas, jugos, batidos,
etc. También podemos tostarla, molerla y guardarla en polvo para una mejor
conservación.

10. PRODUCTIVIDAD DE PALTA EN EL PERÚ Y SUS REGIONES

La superficie cosechada de palta en el Perú durante el periodo 1994-2007 ha

experimentado un gran crecimiento, llegando a duplicarse, pasando de 6,368 ha
(1994), a 13,603 ha (2007); igual comportamiento tiene la producción con
incrementos cada vez mayores hasta alcanzar 121,720 toneladas en el año 2007,
con tasa de crecimiento anual de 6.67 %. Los rendimientos han tenido
fluctuaciones, siendo el mayor rendimiento 4 promedio el obtenido el año 2000
con 9.639 kg/ha, pero se puede considerar en la actualidad que el rendimiento
promedio nacional está alrededor de los 9,000 kg/ha. Los precios en chacra
vienen mostrando una tendencia positiva en los últimos años, tal como se
observa en la tabla N° 1 en la cual se muestran los datos de superficie
cosechada, producción, rendimiento y precios en chacra para el periodo 1994-
2008 (a octubre).

20
Según la base de datos SIEA, del Midagri, la cosecha de palta en el 2020 fue de
46.780 hectáreas, lo cual equivale a una disminución de 0,04% respecto al 2019.
A su vez, su producción aumentó 19,48% en el 2020 con 642.982 toneladas.

Los departamentos que más producen palta son La Libertad, que ostenta el 33%
de la producción total; Lima (14%); Ica (13%); Lambayeque (11%); y Junín
(7%) tabla N°2.

Según la base de Sunat, las exportaciones de palta aumentaron en solo 0,10% en

el 2020 respecto al 2019, llegándose a exportar US$ 758 millones por 411.227
toneladas. Asimismo, a mayo del 2021, las exportaciones de palta crecieron en
49% sumando US$ 463 millones y un volumen de 209.439 toneladas.

Otro suceso de interés sobre la palta peruana se dio a conocer en el Reino Unido,
país donde el Perú es el principal proveedor, y también en la UE, donde nuestros
productos compiten con los de Sudáfrica. Tabla N°3.

Perú suministra el 64% del mercado de la UE, Sudáfrica el 14%, Colombia el

10% y Kenia el 7% (otros países el 5%). Según los medios del Reino Unido, la
oferta sudafricana es constante en este momento, después de tener problemas
para acceder a los contenedores a principios de la temporada.

Por su parte, y siempre según los medios británicos, el suministro peruano se vio
obstaculizado por las huelgas al principio de año, pero ahora se han detenido, y
se espera un crecimiento en las siguientes semanas, además, indicaron que la
calidad de la palta peruana es muy buena también.

Otra noticia sobre la palta peruana viene desde Italia, donde se está volviendo
cada vez más popular. El mayor consumo se da en el norte de dicho país, aunque
también cobra importancia la demanda de este producto en la zona sur del país,
especialmente entre los jóvenes.

21
Tabla N°2 producción de palta por departamentos valor expresado en T

22
 Tabla N° 3: exportaciones peruanas de palta por mercados de destino

En marzo del 2021, la producción de palta totalizó 62 mil 744 toneladas y se

incrementó en 15,2% al compararla con marzo del año 2020, explicada por las
mayores superficies cultivadas, así como las adecuadas condiciones climáticas
que favorecieron el desarrollo del cultivo; así lo dio a conocer el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI) en el informe técnico Perú:
Panorama Económico Departamental.

Este comportamiento positivo se presentó en los departamentos de Arequipa

(165,8%), Huancavelica (42,8%), Junín (36,0%), Lambayeque
(29,6%), Ica (27,0%), Lima (18,9%) y La Libertad (3,0%) que en conjunto
concentraron el 78,4% de la producción nacional.

Además, aumentó en San Martín (64,1%), Cusco (44,4%), Pasco (25,0%),

Huánuco (13,2%), Amazonas (11,0%), Moquegua (4,4%), Tacna (2,9%), Piura
(2,0%) y Puno (0,5%). No obstante, bajó en Ayacucho (-36,9%), Cajamarca (-
9,4%), Apurímac (-8,7%), Áncash (-2,9%), Ucayali (-0,6%) y
Loreto (-0,3%).

23
11. OTROS DATOS DE LA PALTA (PERSEA AMERICANA)

11.1 Información nutricional

La palta, es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que

no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de las grasas
(insaturadas y poliinsaturadas), porque es el nutriente que más prevalece.
Además, contiene fibra, antioxidantes, vitaminas (C, E, ácido fólico) y
minerales (potasio).

Cada 100g de porción comestible

Calorías: 160 Kcal

Proteinas: 2g
Grasas Totales: 15 g
Saturadas: 2g
Insaturadas: 12 g
Trans: 0g
Carbohidratos: 5g
Azucares Simples: 1g
Fibra: 7g
Sodio: 7 mg

11.2 Beneficios de la palta en el organismo

Puesto que el aguacate es una fruta libre de colesterol, su consumo

contribuye a la reducción del colesterol sanguíneo en aquellas personas
que padecen hipercolesteloremia. Esta fruta tropical, por tanto, es
beneficiosa para el corazón.

Otro de los beneficios del aguacate es su acción de antioxidante en los

ojos, por lo que es bueno para la vista, debido a que reduce el riesgo de
desarrollar degeneración macular relacionada con la

24
 edad, al contener fitoquímicos fundamentales para la salud ocular, como
son la luteína y la zeaxantina.

Gracias a la presencia de vitamina K, el aguacate ayuda a la

prevención de la osteoporosis, pues es un aliado importante para
mantener la salud de los huesos. Además, diversos estudios han
demostrado que el consumo de aguacate ayuda también a la
prevención de cánceres de colon, de estómago y de páncreas. Otros
beneficios que tiene el aguacate para el organismo son la protección de la
salud en el feto y de los bebés, así como la potenciación de la actividad
cerebral, la mejora de la digestión y absorción de otros nutrientes, la
reducción del riesgo de depresión, la protección contra las enfermedades
crónicas y la desintoxicación del propio organismo.

11.3 Fuente de energía y nutrientes

Contiene vitaminas K, C, B5, B6 y E, potasio y ácido fólico. Todos estos

benefician ampliamente el sistema muscular, inmunológico y nervioso, lo
que implica que se previenen enfermedades e infecciones. En cuanto a su
contenido de vitaminas E y C, así como el resto de vitaminas A, D y K,
implica que favorece altamente al sistema neurológico. Por ello se
recomienda en personas con deficiencia de atención. Igualmente, es un
excelente antioxidante. Además, gracias a su alto contenido en vitamina
D, es muy beneficioso para la salud de los huesos.

11.4 Es bajo en colesterol y triglicéridos

El aguacate es bajo en colesterol LDL (el malo) y triglicéridos y ayuda a

aumentar los niveles de colesterol HDL (el bueno). Por ello, muchos le
recomiendan como medicina o tratamiento natural para pacientes que
sufren de colesterol alto. Además, esto beneficia la salud del corazón.

11.5 Cestitas de jamón y aguacate

25
Esta receta de cestitas rellenas es una manera sana y deliciosa de comer
aguacate. Puedes hacerlos para la cena o como aperitivo en una comida.
¡Además, se tarda poco más de media hora en hacer!

Ingredientes para 4 personas | 35 minutos 4

láminas de pasta/masa filo

400 g de lomo de salmón 2

aguacates

12 tomatitos cherry

1 cebolla morada

1 limón

Mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal al gusto

Preparación

Paso 1. Precalienta el horno a 180º. De mientras, Pincela las láminas de

pasta con un poco de mantequilla fundida en el microondas.

Paso 2. Corta cada lámina en dos partes, dóblalas por la mitad y forra con
ellas un molde con forma de tartaleta.

Paso 3. Mete los moldes con la masa en el horno durante 15 minutos y

retíralos. Exprime el limón y mezcla la mitad del zumo con tres
cucharaditas de sal, aceite y pimienta. También lava el salmón y córtalo
en daditos. Cuécelos durante 8 minutos y déjalos enfriar.

26
 Paso 4. Pela la cebolla morada y córtala. Haz lo mismo con los tomates, y
corta cada Cherry por la mitad. El aguacate, también por la mitad; quítale
el hueso y extrae la pulpa. Retírala, trocéala y añade un poco de limón.
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y añade el salmón (si
quieres, vuelve añadir un toque de limón). Cuando todo esté bien
mezclado, repártelo entre cada tartaleta.

12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Calvert E 1993. Aproximación al ciclo fenológico del palto (Persea americana,

Mill) cv. Fuerte. Tesis Ing. Agr. Quillota, UCV. Facultad de Agronomía. 89 pp.

Florencio Rodríguez Suppo,1982, El Aguacate, AGT Editor, México.

León J, 1987. Botánica de Cultivos Tropicales, Instituto Interamericano de Cooperación

Agrícola (IICA). San José, Costa Rica.

Aguirre C.; Fernández Vera B. 2001. Producción de Palta. En: Cohen G. 2001.
Cultivos subtropicales palta y mango, producción y análisis de mercado.

Díaz, S. D. A. y Arango, C. B. Manual Técnico del Cultivo del Aguacate.

Bogotá, Colombia: A p r o a r e S AT - I n s t i t u t o Colombiano Agropecuario
ICA, 2010.

Franciosi T., R. 1992. El cultivo de Palto en el Perú. FUNDEAGRO. Lima.

INIA- CONAFRUT. 1997. El cultivo del palto. Boletín técnico N° 9. Lima.

Méndez, C. H. y Rodríguez, L. H. Manejo de plantaciones nuevas de aguacate.

Información Técnica. Agro Cabildo, 2011, pp. 1-11.

Belén, M. P. El aguacate y sus diferentes aplicaciones en 25 recetas.

Universidad de Cuencas, Ecuador, 2010, pp. 19-26.

27
 FAO. (1991). El desarrollo rural a base de sus potencialidades. Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Serie Desarrollo
Rural Nº 8. 49 p

13. Anexos

Fotografía N°12 Fotografía N°13

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos Delgado 29/07/2022

Fotografía N°14 Fotografía N°15

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 Fotografía N°17
N°16

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos Delgado 29/07/2022

Fotografía N°18 Fotografía N°19

Fuente: fotografía tomada por Jean Carlos Delgado 29/07/2022

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Especie: Persea americana
Familia: Lauraceae
Nombre: “Palta”

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 FRUTO:
Es una baya oval o piriforme, segú n la variedad, d
tamañ o muy variado (7 a 33 cm de largo y has e
15 cm de ancho), cá scara de color verde a pú rpu
oscuro, pudiendo ser delgada, gruesa, lisa t
ligeramente rugosa, a veces con una aparienc a
como la del cuero. Pulpa firme, oleica, de un colo
que varía desde el amarillo al verde claro. Contie r
una semilla grande (5 a 6,4 cm), dura y pesad a
redonda o puntuda, de color marfil.
(Pérez Álvarez, S., Ávila Quezada, G., & Coto
Arbelo, O. (2015).

Hábitat
La palta crece en clima cá lido, templado o frío,
en suelos arcilloso arenosos, drenados, fértiles;
Procede de América tropical, Chile, Repú blica
Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Perú ,
Brasil y Guatemala. Departamentos Ica, Junín,
Arequipa, Cusco Huancavelica, Pasco,
Moquegua, Á ncash y Tacna
FAO, 2012. Citado por Bernal, J. et al., 2014: 14).

USOS
 La hoja alivia el dolor de cabeza, de
dientes e inflamaciones
 Aliviar problemas de caspa, sarna en la
cabeza y llagas en los oídos
 Aliviar diarreas con sangre, evitar la
horquilla y hasta que podía funcionar
como afrodisíaco.

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 Fuste:
á rbol puede alcanzar alturas de alrededor de 20 m,
má s comú nmente entre 8 y 12 m, y un diá metro a la
altura del pecho de 30-60 cm, con tronco erecto o
torcido de, copa simétrica, estrecha o redondeada.
Ramillas verdosas, angulosas, al principio
pubescentes torná ndose luego glabras, torná ndose
de color marró n.

CORTEZA:
Corteza interna de color marró n o grisá cea,
rugosa y ligeramente fisurada o acanalada corteza
interna de color amarillento tiene propiedades
larvicidas, antifú ngicas, antibacteriales,
antioxidantes y antinflamatorias que ayudan en el
tratamiento de enfermedades infecciosas; ademá s,
estas propiedades le confieren actividades
anticancerígenas. Las patologías cardiovasculares
son reducidas gracias a la acció n de los á cidos
grasos saludables de la palta

3
 HOJAS:
Simples alternas con pecíolo de 2 a 5 cm y limbo
generalmente glauco por el envés.
Estrechamente elípticos, ovados u obovados de
8 a 20 cm por 5 a 12 cm y son coriá ceos, de
color verde y escasamente pubescentes en el
haz, aunque muy densamente por el envés, que
es de color marró n amarillento y, donde resalta
el nervio central. Tiene base cuneiforme y á pice
agudo. Los má rgenes enteros y má s o menos
ondulados.
Bergh, BO (2018). Persea americana.

TALLOS:
Es leñ oso de follaje siempre verde, de gran
crecimiento vegetativo, su altura es de 4 a 6
mt. En arboles de 25 a 30 añ os se han
encontrado diá metros de hasta 80 cm

INFLORESCENCIA Y FLORES
Las inflorescencias son panículas de 8 a 14 cm de
largo, con flores hermafroditas de 5 a 6 mm,
con perianto densamente pubescente, de tubo
muy corto y con seis tépalos oblongos, de medio
centímetro, siendo los tres exteriores má s cortos.
Tienen 9 estambres fértiles de unos 4 mm, con
filamentos pubescentes, organizados en 3
círculos concéntricos. El ovario es ovoide, de
aproximadamente 1,5 mm, densamente
pubescente, con estilo también pubescente de
2,5 mm, terminado por un estigma discoidal algo
dilatado. Pérez Álvarez, S., Ávila Quezada, G., & Coto
Arbelo, O. (2015). El aguacatero (Persea americana Mill).
Cultivos Tropicales, 36 (2), 111-123.

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