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FRUTALES

AGUAJE
Mauritia flexuosa L. Origen : Alta concentracin en la Amazona peruana. Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Palmera de un solo tallo de 25 a 30 m de altura. Adaptacin : Clima tropical caluroso y hmedo, suelos mal drenados, suelos inundados. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca, elaborada en refresco, helado, dulce o bebida alcohlica. Pulpa de fruta como fuente de vitamina A. Savia de inflorescencia como bebida alcohlica o para extraer azcar.

Harina de almidn del tallo. Material de construccin. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Mauritia flexuosa L. ARECACEAE (PALMAE) Nombre comn: "Aguaje", "carandai-guazu", "ideu", "canaguche", "chomiya", "miriche", "morete", "morete"(espaol), "buriti", "miriti", "muriti", "palmeira dos brejos" (portugus), "buriti palm" (ingls). Sinnimos errneos: Mauritia vinifera Mart. Descripcin botnica: El aguaje es una palmera arborescente de un solo tallo, sin espinas, que alcanza 25 a 30 m de altura en su estado de adulto, aunque en el Alto Ro Negro se han encontrado plantas con tres a cinco metros de altura. Crece en suelos inundados o con mal drenaje, para lo cual tiene su sistema radical adaptado a este habitat hidromrfico. Las races primarias se originan en la base del tallo, ocasionalmente, sobre el nivel del suelo. Inicialmente, las races tienen geotropismo positivo hasta que alcanzan cierta profundidad (generalmente 60 cm), a partir de la cual crecen horizontalmente. En la parte superior de estas races crecen otras secundarias, perpendiculares, con geotropismo negativo, que tienen la funcin de absorber agua y nutrientes (la parte subterrnea de la raz) y de respiracin (la parte area con neumatozonas). Las neumatozonas presentan estructura parenquimatosa formada por dos a tres capas de clulas alargadas y ligeramente separadas entre s, de tal manera que el aire puede circular libremente. El tallo es cilndrico con hasta 50 cm de dimetro y est constituido por un material fibroso duro. La corona de hojas se presenta en nmero de 10 a 20 por planta, con peciolo cilndrico y largo (hasta 6 m). La disposicin de las hojas le confiere la forma de una corona esfrica, con las hojas muertas colgando por un perodo considerable antes de desprenderse. La planta es dioica con rboles de flores masculinas y rboles de flores femeninas, sin caractersticas que permitan diferenciar a los individuos machos de las hembras, hasta la floracin. La proporcin de plantas masculinas y femeninas es similar, pero, es alterada por la prctica que existe de cortar las plantas femeninas para cosechar los frutos. Las inflorescencias ocurren en nmero de dos a ocho, son similares en forma y tamao, salen de las axilas de las hojas inferiores. El pednculo de la inflorescencia mide entre 60 y 100 cm, mientras que el raquis mide entre 70 y 140 cm, con una raquilla tipo "cola de gato". No se ha estudiado los insectos polinizadores, pero, en las flores se ha observado individuos de la familia Curculionidae, Nitidulidae, Staphylinidae (Coleptera) y Miridae (Hemptera). El fruto es una drupa, de forma elptica, con longitud entre 5 y 7 cm y dimetro entre 4 y 5 cm. El epicarpio (cscara) es escamoso, de color rojo vino o rojo oscuro. El mesocarpio, la

nica parte comestible, de 4 a 6 mm de espesor, es suave, sabor agridulce y de color naranja a naranja-rojizo y representa solamente 12 a 13% del peso seco del fruto. El endocarpio (cobertura de la semilla) es suave, rico en celulosa y pobremente diferenciado. Hay una, muy raramente, de dos semillas por fruto, casi esfricas, cubiertas con una testa marrn. La floracin y fructificacin se distribuyen irregularmente durante el ao, pero, siempre ocurren anualmente. Los frutos maduros se encuentran todo el ao, con abundancia en la primera mitad del ao (Per y Amazona norte de Brasil), o en la segunda mitad del ao (Colombia, Venezuela y Amazona central de Brasil). El peso promedio de los frutos en una inflorescencia es de 40 kg. Origen: El aguaje se encuentra distribudo en toda la Amazona, observndose por el norte hasta la cuenca del Orinoco, las Guayanas, Trinidad y Tobago; por el sur se extiende hasta el Cerrado brasileo, llegando a Mato Grosso del Sur, Minas Gerais y So Paulo; por el este se le observa en el litoral brasileo; y por el oeste en los valles del piedemonte andino en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. En el Per se desarrolla en un ecosistema tpico, denominado "aguajal", que se caracteriza por la predominancia y hasta desarrollo de poblaciones monoespecficas de aguaje con 225 a 350 plantas adultas por hectrea y un nmero adicional de plantas pequeas. Los anlisis de las imgenes satlite indican que solamente en el Per existen seis a ocho millones de ha de "aguajales", de los que alrededor de 2,15 millones de ha lo constituyen "aguajales" puros (monoespecficos) con una densidad superio a 450 plantas/ha. En el rea de influencia de los ros Ucayali y Maran existe una vasta extensin conocida como la depresin Ucamara (Ucayali-Maran) que permanece inundada todo el ao y en la que se encuentran grandes extensiones de "aguajales", lo cual, analizado conjuntamente con la alta concentracin de poblaciones casi monoespecficas que predominan en esta zona, sugiere que el centro de diversidad del aguaje podra estar en la Amazona peruana. Ecologa y adaptacin: El habitat natural del aguaje est formado por pantanos y zonas con mal drenaje en la Amazona donde predominan los suelos, permanentemente o temporalmente, inundados. Crece en ecosistemas tpicos denominados "aguajales", donde los nativos de la Amazona peruana distinguen dos tipos de ecosistemas: una formacin mixta de aguaje con ungurahui (Jessenia bataua), llamada "sacha aguajal") y una formacin casi pura de aguaje, llamada "aguajal". Tambin se encuentra en terrazas bajas que no son inundadas por el ro o en partes altas con suelos hidromrficos, donde el agua se origina en las lluvias, aunque en estos casos los grupos de plantas son ms pequeos. En la selva peruana los aguajales ocurren en extensos pantanos, siempre con agua y cubiertos por una amplia vegetacin lacustre entre la que sobresale el aguaje. En estos casos, los suelos tienen una capa bastante profunda de materia orgnica y pH muy cido (3,5). El aguaje es una planta helifila. En bosques naturales, la germinacin y los primeros estados de desarrollo ocurren en la sombra, pero, el crecimiento posterior, especialmente la

maduracin sexual, requiere de la luz solar directa. En bosques asociados con otras especies, el aguaje tiende a ocupar el estado ms alto. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semilla. Esta es separada fcilmente de la pulpa y debe colocarse inmediatamente en camas de aserrn porque pierde 50% de poder germinativo en 30 das. La germinacin es hipogea, se inicia a los 82 das y alcanza 40% a los 101 das (Figura 1). Figura 1 Sin embargo, se tiene referencia de inicio de germinacin a los 30 das y hasta 64% de poder germinativo, lo cual probablemente est relacionado al grado de maduracin fisiolgica de la semilla y al genotipo. No se ha estudiado la fisiologa de la planta, por lo que no se conoce el momento de maduracin fisiolgica de los frutos. El pretratamiento de la semilla con agua corriente a 29C y la inmersin en una solucin de 100 ppm de cido giberlico aumenta la germinacin hasta 58 y 68%, respectivamente, pero no altera la frecuencia de germinacin. Se ha estudiado muy poco el manejo en el vivero y la edad para el transplante; no obstante, se conoce que durante la etapa de vivero el aguaje desarrolla mucho ms cuando tiene 70% de sombra. Prcticas culturales y produccin: El aguaje puede ser plantado en suelos inundados temporal o permanentemente. Sus neumatforos tienen capacidad de obtener el oxgeno necesario, pero morir si stos estn sumergidos por un perodo muy prolongado. No se conoce la respuesta del aguaje al transplante a raz desnuda, ni la densidad de siembra. Por el tamao de las plantas adultas y por su carcter helifilo, se debe esperar que la distancia mnima entre plantas sea de siete metros. El establecimiento de una plantacin de aguaje debe considerar su carcter dioico. Actualmente, no se tiene forma de determinar el sexo de una planta antes de la primera floracin. La biologa reproductiva de la especie no ha sido estudiada, por lo que no se puede estimar el porcentaje de plantas masculinas que se deben incluir para polinizar las plantas femeninas. Las poblaciones naturales en el Per tienen casi la misma proporcin de ambos sexos, pero en Colombia se indica que en algunas poblaciones dominan las plantas masculinas (77%) y en otras las femeninas (83%). Como primera aproximacin, el manejo de la plantacin podra efectuarse raleando las plantas masculinas hasta dejar slo 20%. El distanciamiento de siembra puede ser de 7 x 7 m o de 8 x 8 m colocando dos plantas distanciadas un metro en cada sitio, a fin de eliminar la planta masculina y dejar la

femenina para produccin de frutos. La cosecha empieza a los siete a ocho aos y dura hasta los 40 a 50 aos. El rendimiento puede ser estimado entre 15 y 25 t/ha/ao. Principales plagas y enfermedades. Control: Dado que el aguaje no ha sido debidamente estudiado al estado cultivado, no se conocen sus plagas y enfermedades. Una evaluacin de los insectos asociados con las plantas silvestres en Iquitos, Per, indica la presencia de lepidpteros Opsiphanes sp., Prenes sp. Y Brassolis sp. Y larvas de las familias Gelechiidae y Oechphoridae, los cuales defolian el aguaje. Las larvas de las dos ltimas familias esqueletizan las hojas pegando dos foliolos cercanos, ya sea en el pice o en el tercio medio y forman un canal interno en el que se van alimentando. Se ha observado Castnia sp. Barrenando el raquis de los frutales. Se detecta su presencia por los orificios de salida de la larva del lepidptero a lo largo del raquis. En los troncos cados se encuentra Rhynchophorus palmarum; sta es una forma de cultivar el insecto que tienen algunas tribus amaznicas, las cuales utilizan larvas como alimento. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Los frutos deben ser cosechados antes de completar su maduracin porque cuando maduran (color rojo oscuro) caen de la inflorescencia y se deterioran rpidamente. Cosechados antes de la maduracin pueden ser transportados sin deteriorarse. En este caso, la recoleccin se efecta cuando los frutos del extremo inferior del racimo empiezan a ponerse oscuros. La fructificacin empieza a los ocho aos, con los rboles produciendo adecuadamente por 40 a 50 aos, despus de lo cual declina el rendimiento. Los racimos se presentan a alturas entre tres y seis metros sobre el suelo, por lo que deben desarrollarse mtodos apropiados de cosecha. Cuando el racimo est a baja altura se puede cortar con ganchos filosos pero conforme la palmera crece, se dificulta la cosecha debido a que la inflorescencia est entre las hojas y es difcil de alcanzar. En este caso es frecuente observar la tala del rbol, con la consiguiente predominancia de las plantas masculinas en los aguajales y la facilitacin para el ingreso de Rhynchophorus palmarum. Por estos motivos, es necesario desarrollar mtodos de cosecha que no depreden el bosque. En Iquitos, Per, el IIAP ha desarrollado un sistema para subir al rbol y cosechar el aguaje. Este sistema se basa en la construccin de tringulos de madera que se amarran al rbol de aguaje como peldaos de una escalera. La persona utiliza estos "peldaos" para acercarse al racimo de frutos, cortarlo y bajarlo. La fruta cosechada antes de la maduracin plena puede soportar hasta siete das, despus de lo cual se descompone rpidamente. Durante este perodo debe se extraer la pulpa, mediante el procedimiento de sumergirlo en agua caliente por unos minutos, despulpado a mano y separndolo de cscara. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica:

Anteriormente se consideraba que exista dos especies del gnero Mauritia (M.Flexuosa y M. Vinifera Mart). La primera predomina en los suelos inundados de las reas bajas, mientras que, la segunda, se encuentra a lo largo de la ribera de los ros y en las partes altas mal drenadas. Actualmente, se considera que ambas son ecotipos de la misma especie, con bastante diversidad gentica, lo cual se observa en la forma de las plantas, tipo de frutos y nmero de semillas por fruto. La polinizacin alogama que presenta la especie coadyuva a la diversidad gentica. En la Amazona peruana se observan frutos que difieren en su color y espesor del mesocarpio. Los frutos con pulpa rojiza y sabor ms agradable son denominados "shambo", los que tienen pulpa amarilla se denominan "poguete" y los ecotipos con mesocarpio grueso se denominan "aguaje carnoso". Otra especie asociada e importante como alimento humano es la Mauritiellaaculeata (Knuth) Burret ("aguajillo", Per). Disponibilidad de recursos genticos: No existe referencia de recursos genticos disponibles en instituciones. La especie no ha sido colectada ni estudiada. Sin embargo, de manera natural existen enormes poblaciones que no han sido disturbadas y que constituyen una buena fuente de germoplasma. Prioridades de investigacin: No se ha estudiado el manejo de plantaciones de aguaje, sea en su medio natural o en reas cultivadas. El perodo de siete a ocho aos para la primera floracin y la consiguiente demora en conocer el sexo de la planta limita la investigacin y desarrollo de la especie. Existe abundante germoplasma nativo que puede ser utilizado para el mejoramiento y la promocin de su cultivo. Una de las primeras necesidades a resolver es el desarrollo de una metodologa para determinar el sexo de las plantas en el vivero. Asimismo, debe estudiarse mtodos para el uso sostenible de las poblaciones naturales (especialmente la cosecha y el raleo de plantas masculinas) y la agroindustrializacin a pequea escala. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El consumo de aguaje en algunas localidades de la Amazona como Iquitos (Per) es alrededor de 20 t/da. Para utilizar la fruta, sta se sumerge en una vasija con agua y se expone al calor del sol por unas horas (tambin se puede hacer con una inmersin rpida de 10 a 15 minutos en agua a 60 a 70C), despus de lo cual se conoce como "aguaje maduro". El "aguaje maduro" se utiliza para consumo humano directo o para la preparacin de pasta de aguaje (la pulpa como masa pero sin semilla). La pasta de aguaje se emplea en la elaboracin de "aguajina", un refresco muy agradable preparado con agua y azcar, y de helados, ambos muy populares en la Amazona. Tambin se preparan dulces, los que en el noreste brasileo se utilizan como suplemento vitamnico para prevenir la deficiencia de vitamina A en los nios con edades entre tres y medio y doce aos. Un tratamiento de 20 das es suficiente para eliminar los sntomas de hipovitaminosis A. En el delta del Orinoco, los nativos tuestan la pulpa y la consumen como un tipo de pan.

Otro uso comn de la pulpa de aguaje es la preparacin de bebidas fermentadas ("masato", "caisuma"), al igual que con otras palmeras o la yuca. Asimismo, la inflorescencia joven puede ser cortada para obtener la savia dulce, la que puede ser consumida directamente, fermentada para obtener una bebida alcohlica o hervidapara obtener azcar (92,7% sucrosa, 2,3% azcares reductores 1,9% ceniza y 3,1% no identificado). La parte terminal del merisistema del corazn de la planta tambin puede ser utilizada para la elaboracin de palmito. La mdula almidonosa del tallo es procesada por los indios Warao en el delta del Orinoco, para obtener una harina comestible, similar a la obtenida de la palma asitica Metroxylon sagu. La harina del aguaje tambin se utiliza por muchas poblaciones indias como cura para la diarrea. Las hojas se emplean en los techos de las viviendas y para la fabricacin de numerosos artefactos caseros como sombreros, canastas, cestos de pescar, cuerdas y hamacas. Los peciolos proveen una mdula esponjosa y ligera, similar a la madera balsa, que puede ser usada como corcho para botellas, juguetes hechos a mano o relleno para sillas y camas. Composicin qumica y valor nutricional: El aguaje tiene potencial como fuente de vitamina A en la Amazona. La composicin promedio en base a 100 g de peso seco es de 23 a 30% de exocarpio, 10 a 21% de mesocarpio, 12 a 20% de endocarpio y 40 a 44% de endosperma. La composicin nutricional de 100 g de mesocarpio mostrado en el Cuadro 1. El potencial del aguaje se da tambin como fuente de aceites y grasas. El aceite virgen, extraido del mesocarpio de los frutos maduros de aguaje, es muy rico en cido oleico y es equivalente en trminos de composicin a los cidos grasos de los aceites de las semillas oleaginosas tradicionales. Los cidos lurico y mistirico estn presentes en el aguaje, sobre todo en el fruto verde y pueden ser utilizados en la industria farmacutica. Cuadro 1 Valor nutricional de 100 g de mesocarpio de aguaje en base al peso fresco y al peso seco Componente Unidad Collazos et Chaves y al. Pechnik FAO Altman y Cordeiro (1975) Estado del Mesocarpio Valor energtico Humedad Protenas cal % g Seco 283,0 53,6 2,3 (1946, 1949)/ (1986)/ (1964)/ Fresco 120,0 71,8 2,9 Fresco Fresco --5,5 -68,0 5,2 (1961) Seco 265,0 72,8 3,0 Leung y Flores

Grasas

25,1 18,1 10,4 0,9 74,0 27,0 0,7 4,6 0,1 0,17 0,3 --

10,5 2,2 11,4 1,2 158,0 44,0 5,0 30,0 ---50,5

31,0 38,0 23,0 2,4 ---30,0 0,1 --52,5

26,2 38,2 27,5 2,9 ---------

10,5 12,5 11,4 1,2 ---------

Extracto libre de N g Fibra Ceniza Calcio Fsforo Fierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C g g mg mg mg mg mg mg mg mg

/Collazos, et al., 1975. /Citados por Castro, 1993. A continuacin el Cuadro 2, comparando el contenido de cidos grasos de fruto de aguaje verde (sin tratar en agua caliente), aguaje maduro (tratado en agua caliente), de olivo y de la semilla de soya y de algodn. Cuadro 2 Contenido de cidos grasos en el aceite de aguaje (verde y maduro) olivo, soya y algodn (Ruiz, 1993) Acido graso % Ag. % Ag. Olivo Soya Algodn % % 21,0 -2,0

verde maduro % Palmtico 8,4 18,0 0,1 0,2 78,3 2,7

10,1 9,0 1,3 2,0 -2,0

Palmitoleico 4,4 Esterico Oleico Linoleico 2,7 11,3 4,0

76,0 32,0 25,0 8,5 53,0 50,0

Linolnico Lurico Mistirico Otros

-4,2 1,9 63,1

0,7 ----

0,5 -1,0 1,0

3,0 --1,0

--1,0 1,0

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La utilizacin del aguaje en la elaboracin de refrescos, helados y bebidas fermentadas, es efectuada por la industria casera. Esta industria debe ser mejorada en aspectos claves como la identificacin del momento y mtodo de cosecha,, el despulpado y refinado, y la conservacin de la pulpa. Se puede preparar mucilago de aguaje, que podra ser usado como espesante en la industria de alimentos y para la fabricacin de jaleas. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado local del aguaje es bueno en las ciudades de la Amazona, donde la demanda en gran parte del ao no es satisfecha. Existe, adems, un mercado potencial para helados y refrescos en otras localidades de los pases amaznicos y en el exterior. El sabor de la pulpa es muy agradable y peculiar, lo cual le da posibilidad de incursionar en mercados forneos como un producto extico. Para poblaciones con escasa diversidad de fuente de vitamina A, la pulpa de aguaje (suministrada como dulces, postres, etc) es una alternativa que ha dado buen resultado para corregir la hipovitaminosis A. Otro posible uso potencial est dado por la extraccin de aceite. Se estima que una planta puede rendir 200 kg de fruta, que dara 24 kg de aceite de la pulpa, lo que con una densidad de 150 plantas femeninas por ha, el rendimiento sera de 3,600 kg de aceite del mesocarpio por ao. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Barriga, R. 1994. Plantas tiles de la Amazona peruana: Caractersticas, usos y posibilidades. R. Barriga. Ed. CONCYTEC. Lima. 261 p. Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catgo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garcen. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1286 p. Carbonell. F. 1993. Evaluacin de las principales plagas que afectan las palmeras amaznicas. Tesis. Facultad de Agronoma , Universidad Nacional Agraria La mOlina, Lima. 60 p. Collazos, C., P.L. White, H.S. White et al., 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Ministerio de salud. Lima. 35 p.

Castro, A, 1993. Buriti. pp: 68-80. En: J.W. Clay y C.R. Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO,Rome. Kahn, F. Y K. Meja, 1988. Las palmeras de importancia econmica en la Amazona peruana. Folia Amaznica 1 (1):99-112. Lleras, E. Y L. Coradin. 1988. Native neotropical oil palms: State of the art and perspectives for Latin America. Adv. Econ. Bot. 6:201-213. Meja, K. y S. Luna. 1993. Cosecha y manejo del aguaje. Folleto IIAP.Iquitos, Per, 3p. Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales tropicales. Informe Tcnico No. 13. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p. Urrego, L.E. 1987. Estudio preliminar de la fenologa de la Canangucha (Mauritia flexuosa), Tesis. Facultad de Agronoma. Univ. Nac. Colombia. Medelln. 115 p.

ALMENDRO
Caryocar villosum (Aubl.) Pers. Origen : Posiblemente cuenca superior del ro Amazonas. Distribucin : Sudamrica tropical. Descripcin : Arbol de 40 a 50 m de altura y 2,5 m de dimetro. Adaptacin : Clima tropical hmedo y sub hmedo, suelos bien drenados y arcillosos; no tolera sombra. Formas de utilizacin : Madera para construccin civil y naval. Pulpa de fruta para alimentacin y preparar licor. Pericarpio para obtener tintes tipo pirogallol. Pulpa de fruta para obtener aceites para cosmticos y para consumo humano. I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre cientfico y familia: Caryocar villosum (Aubl.) Pers. CARYOCARACEAE. Nombre comn: "Almendro" (espaol). "piqui", "pequia", "amendoa de espinho", "amendoa do Per" (portugus), "pekea" (ingls), "arbre beurre" (frances). Sinnimo aceptado: Caryocar butyrosum Aublet. Willd. Descripcin botnica: Es uno de los rboles ms grandes del bosque primario. Alcanza 40a 50m de altura y hasta 2,5 m de dimetro, con copa muy amplia que emerge ocasionalmente sobre la canopia de otros rboles. Cuando est en el bosque primario el tallo es recto, sin ramas, pero ramifica abundantemente cuando se encuentra solo en zonas libres. Las hojas son alternas, trifoliadas, peciolo con 5 a 15 cm de largo, foliolos elpticos con 8 a 12 cm de largo y 5 a 12 cm de ancho, con los dos peciolos laterales ligeramente asimtricos, envs velloso, base subredondeada y pice acuminado. La raz principal es gruesa y larga, aunque la mayora de las races secundarias son superficiales. Inflorescencia corimbosa con un raquis de hasta 20 cm con cerca de 20 flores pediceladas,corola amarilla con cinco ptalos. El fruto es una drupa, de forma variable en funcin al nmero de semillas, que pueden ser uno a tres, raramente cuatro. La semilla es globosa (si hay una sola), oblongo transversa (si son dos semillas), o subtriangular (si son tres). El fruto es grande y vara en tamao entre 6 a 8 cm de largo y 6 a 9 cm de dimetro, peso entre 150 y 750 g promedio 300 g. La cscara es de color pardo gris y moderadamente suave. El pericarpio es grueso (1 a 2 cm) y carnoso, representando alrededor de 65% del peso del fruto. El mesocarpio es moderadamente espeso (0,5 a 2,0 cm), aceitoso, color amarillo, representa 10% del peso del fruto, con una capa interna endurecida unida a numerosas espinas del endocarpio. El endocarpio es duro, tiene espinas cortas (0,5 a 1,5 cm) que salen de una capa interna muy dura que rodea la almendra, representa alrededor de 23% del peso del fruto. La almendra es blanca, aceitosa y grande (2 a 3 cm de largo por 1 a 2 cm de dimetro), algo suave y poco crocante, con un sabor agradable, representa 3% del peso del fruto. El conjunto mesocarpio/endocarpio tiene consistencia muy dura con forma de rin, que representa alrededor de 35% del peso de la fruta. La planta florece durante la estacin seca fructificando seis a ocho meses ms tarde. Las hojas caen anualmente al empezar la estacin seca (julio -agosto, en Iquitos; julionoviembre en Manoaus y Belm; diciembre-febrero, en Roraima). Origen: Se piensa que su centro de diversidad sea en el alto Amazonas. Actualmente se le encuentra ampliamente distribuido en toda la Amazonia. Esta distribucin sugiere que los habitantes nativos deben haber contribuido a la dispersin de la especie, aunque no han creado la misma concentracin de plantas que en otros cultivos, como la castaa o el pijuayo.

Ecologa y adaptacin: Su distribucin por toda la hilea amaznica desde la faja atlntica hasta la cercana con la cordillera de los Andes, evidencia su capacidad de adaptacin a los suelos y ecosistemas amaznicos. Es nativo de los suelos bien drenados, pero est adaptado a los suelos arcillosos, cidos, de baja fertilidad. Se le encuentra comnmente en zonas con precipitaciones entre 1,700 a 2,500 mm/ao, pero tambin se halla en zonas con lluvias tan escasas como 1,200 mm o tan abundantes como 4,500 mm/ao. Geogrficamente estas zonas van desde las Guayanas por el norte, hasta la zona transicional con el cerrado brasileo por el sur y, desde So Luiz, Brasil, en el este, hasta Iquitos, Per, en el oeste. Al igual que la castaa, el almendro se encuentra en los bosques altos y frecuentemente sobresale a todas las dems especies. No regenera bien en la sombra del bosque, pero crece rpidamente a pleno sol. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La semilla limpia y sembrada a 10 cm de profundidad en suelos franco arenosos tiene 60% de germinacin en tres a seis meses. La plntula alcanza 75 cm de altura a las 30 semanas de la siembra. El enjerto de clones seleccionados podra efectuarse por el mtodo de doble lengeta, similar al utilizado en el jebe. Prcticas culturales y produccin: No se tiene plantaciones comerciales de almendro y se conoce poco sobre su manejo en condiciones cultivadas. En plantaciones silviculturales efectuadas a pleno sol, se observa un rpido crecimiento: 1,0 m por ao a densidad de 5 por 5 m durante los primeros cinco aos, despus de lo cual disminuye la tasa de crecimiento debido a la formacin y expansin de la copa. La regeneracin en bosques naturales es difcil, posiblemente debido a que la plntula crece muy lentamente en la sombra. Sin embargo, crece fcilmente cuando se siembra a campo abierto, en cuyo caso ramifica en forma abundante. El rendimiento depende de la fertilidad del suelo, estando entre 100 y 300 frutos por rbol en los suelos ms pobres, aunque existe informacin de un rbol con 6,000 frutos en un rendimiento con 200 frutos por rbol, 100 rboles/ha., 300g por fruto, resulta en 6 t de fruta fresca/ha con 50% de humedad en el fruto. Esto, a su vez, resultara en 2 t de pulpa para consumo humano, 180 kg de almendra, 660 kg de taninos, 210 kg de aceite del mesocarpio y 60 kg de aceite de la semilla. Un intento de cultivar almendro originario de Blem, Brasil, en Malasia, fall por la baja productividad y bajo rendimiento de aceite del aceite vegetal en el mercado mundial, hace 35 aos. Sin embargo, existe la posibilidad de seleccionar plantas con capacidad de producir diez veces ms que lo indicado anteriormente, las cuales se podran propagar por injerto y, con buen manejo agronmico, obtener mejores rendimientos de fruta y de aceites, con menor costo de industrializacin. Asimismo, si bien en las condiciones actuales el almendro no compite en capacidad de producir aceite con la palma aceitera (5 t/ha), los otros productos obtenidos del fruto, as

como la madera de excelente calidad, hacen de sta una especie con mucho potencial para estudiarla. Principales plagas y enfermedades. Control: Puesto que es una especie an no cultivada comercialmente, no se conoce las plagas ni las enfermedades. Tecnologa de cosecha y poscosecha: El fruto cae del rbol cuando madura y se recoge del suelo, lo cual ocurre entre marzo y junio. Debido a su alto contenido en aceites debe ser colectado y procesado tan pronto como sea posible, para evitar el enranciamiento. Existe un prototipo desarrollado en Malasia para separar el mesocarpio del endocarpio, lo cual facilita el aprovechamiento del fruto. Por otro lado, la extraccin de la almendra se facilitara, as como su comercializacin, con el desarrollo de una mquina que elimine la cubierta espinosa del endocarpio y luego quiebre el endocarpio remanente para liberar la semilla en buenas condiciones. El tostado y deshidratacin de las almendras ser necesario para inactivar las enzimas y evitar la rancificacin de los aceites y la produccin de los cidos grasos libres que desarrollan en almacenamiento. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: No se tiene referencias sobre la diversidad gentica, pero su distribucin en toda la hilea amaznica sugiere que sta debe ser grande. Las especies afines, tambin conocida como almendro son: C. amigdaliforme G. Dom (almendro blanco), C. glabrum (Aublet) Pers. (almendro colorado), C. microcarpum (almendro, piquia-rana), C. nuciferum L. (souari, butter nut de Guayana) y C. brasiliensi Gam (pequ o piqu). Disponibilidad de recursos genticos: No se ha efectuado colecciones, ni se tiene bancos de germoplasma en instituciones. En la Amazona, el INPA, Manaus, slo tiene dos accesos colectados en Brasil, igual cantidad a la que dispone el IIAP en Iquitos, Per. Prioridades de investigacin: No se tiene estudios porque la especie no es cultivada comercialmente. La investigacin por efectuar, debe priorizar la identificacin de plantas con alta produccin de fruta y de aceite (o de taninos si es el caso), las que pueden ser propagadas asexualmente va el injerto. Su uso en sistemas agroforestales es posible dado el rpido crecimiento inicial. La propagacin por injerto es de considerable inters, pues permite disminuir la variabilidad tanto en la productividad como en la calidad de los frutos. Posiblemente se pueda conseguir tanto disminucin en el tamao de la planta como en el perodo de juvenilidad, utilizando como portainjerto la especie Caryocar brasilensi.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Actualmente, el mayor uso comercial que tiene el almendro es por su madera, que es de buena calidad, compacta y pesada (0,8 a 0,85 g/cm), color blanquesino a pardo amarillento, no se descompome fcilmente y puede proveer piezas de grandes dimensiones, por lo que se emplea mucho en la construccin civil y naval. Asimismo, se utiliza para cercos y como soporte de plantas enredaderas. La fruta es empleada para obtener la pulpa. La fruta es hervida por una hora en agua (agua salada si hay disponible), el pericarpio se desprende y se descarta. Con un cuchillo se obtiene el mesocarpio duro y aceitoso y se descarta el endocarpio y la almendra, debido a lo difcil que es separar sta ltima. La pulpa se consume pura o con harina, que puede ser acompaada con caf o aun con el arroz del agua en la cual fue cocinada. Muchas personas acostumbran a roer el carozo de la almendra, lo cual debe hacerse con cautela a fin de no herirse con las espinas. Con una metodologa adecuada de extraccin, las almendras pueden constituir una excelente fuente de aceites para uso en la industria de cosmticos, as como para consumo humano por su sabor ligeramente dulce. La pulpa o mesocarpio tiene 76% de una grasa blanca que es buena para uso culilnario. Tambin se fabrica un licor de la pulpa. El pericarpio es rico en taninos (34% del peso seco) del tipo pirogallol, especialmente en C.brasiliense Cambess, por lo que los nativos lo utilizan para teir de amarillo sus atuendo y hacer sus arreglos faciales. Debido a que el pericapio representa 65% del peso del fruto, los taninos pueden ser uno de los principales productos en la utilizacin del fruto. Composicin qumica y valor nutricional: El mesocarpio de la fruta del almendro tiene 3% de protena, 14% de fibra, 11% de carbohidrato y entre 67 y 77% de aceite en base a peso seco (50% del peso fresco), con punto de fusin entre 27 y 32C y valor de saponificacin entre 192 y 205. La semilla o almendra tiene de 61 a 70% de aceite en base a peso seco, punto de fusin entre 28 y 32C y valor de saponificacin entre 198 y 203. La composicin promedio de los cidos grasos del aceite del mesocarpio y de la semilla se presenta en el Cuadro 3. Cuadro 3 Contenido de cidos grasos en el aceite del mesocarpio y en el aceite de la semilla del almendro Aceite Aceite

Acido graso mesocarpio % semilla % Mirstico Palmtico Esterico 1,5 43,1 1,3 1,4 48,4 0,9

Oleico Linoleico

51,8 2,3

46,0 3,3

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Actualmente no existe experiencia para la industrializacin en pequea escala pero es evidente que sta sera facilitada con el desarrollo de mquinas para extraer la almendra del fruto y para extraer los taninos que se encuentran en el pericarpio. Tanto la almendra como el pericarpio son subproductos de la extraccin de la pulpa. Importancia econmica potencial y comercializacin: Caryocar villosum y otros almendros con buen sabor pueden desarrollar un mercado propio. Actualmente, hay un pequeo mercado para el almendro souari (C. nuciferum), y el almendro o piquia puede tener uno propio o entrar en el del souari. La posibilidad de usar los taninos para tintes naturales tambin debe ser estudiada. Asimismo, la evaluacin de germoplasma con mayor produccin de fruto y mayor rendimiento de aceite puede constituir un elemento importante para la utilizacin en la industria oleaginosa. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1,286 p. Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Clement, C.R. Piqui. pp:108-114. En: J.W. Clay y C.R Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome. FAO, 1986. Fruit and fruit bearing forest species. 3. Example from latin America. FAO. Forestry paper. 4413. Rome. Lane, E. V. 1957. Piqui. Potential source of vegetable oil for an oil-starving world. Econ. Bot. 11 (3): 187-207. Len, J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 372. IICA. San Jos, Costa Rica.

ANONA
Rollinia mucosa (Jacq.)Bailln Origen : Posiblemente Amazonia sur oriental. Distribucin :

Amrica tropical. Descripcin : Arbol de 6 a 10 m de altura, ramificado. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, sin heladas, suelos bien drenados. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca y para refrescos, jugos helados. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Rollinia mucosa (jacq.) Bailln. ANNONACEAE. Nombre comn: "Anona", "anon amaznico" (espaol), "biriba" (portugus), "sweet sop" (ingls) Sinnimos aceptados: Annona biflora R&P ex G. Don, Annona mucosa Jacquin, Annona obtusiflora Tuss, Annona pterocarpa R&P ex R.E. Fries. Descripcin botnica: Arbol de porte medio, 6 a 10 m de altura, con ramas alargadas, alguna de las cuales crecen verticales. Ramifica desde cerca de la base y presenta copa extendida. Hojas alternas, dsticas, elptico-oblongas, entre 12 a 15 cm (mayores en los individuos jvenes), pice acuminado y base obtuso-redondeada. Flores hermafroditas solitarias o en pares, con tres spalos y seis ptalos, color verde claro y olor caracterstico. El cliz contiene tres partes con spalos agregados. La corola tiene tres ptalos brillantes que se comprimen lateralmente en un pequeo tubo anular que alternan con otros tres tubos rudimentarios internos y de forma triangular. El fruto es un sincarpio, cnico o cordiforme, o globoso, formado por los ovarios unidos durante el desarrollo. La cscara es gruesa de color verde que cambia a amarillo cuando el fruto madura, con areolas carnosas y escamiformes, generalmente obtusas y negras en el pice. Pulpa blanca, abundante y jugosa, sabor dulce y frecuentemente de consistencia gelatinosa. Numerosas semillas color pardo olivo a gris oscuro, oblongo-aovadas. El sabor del fruto es similar al de Annona muricata, pero, ms suave y dulce. El peso de cada fruto vara entre 300 y 1,300 g; las dimensiones estn en el rango de 10 a 14 cm de altura y 6 a 16 cm de dimetro. El peso de 1,000 semillas con 10% de humedad es de 315 g. Origen: Una teora indica que su origen est en la frontera sur de la Amazona brasilea (Acre, Rondonia) con la peruana (Loreto, Ucayali y Madre de Dios), de donde se expandi al resto de la Amazona, al noreste brasileo, las Antillas y parte del Caribe.

Ecologa y adaptacin: La planta es nativa del clima clido y hmedo, caracterstico de la Amazona. Desarrolla bien en zonas con temperaturas media de 24C y precipitacin pluvial superior a 1,500 mm/ao. Tambin desarrolla adecuadamente en los valles piedemonte andino, donde las temperaturas medias estn entre 20 y 22C, sin presencia de heladas. Prospera mejor en suelos frtiles, bien drenados, profundos, de textura media y con buen contenido de materia orgnica, aunque tambin ha sido encontrado con productividad media en suelos de poca fertilidad, pero a baja densidad de plantas por ha. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin por semilla botnica es la ms utilizada, no solamente por la falta de variedades seleccionadas para propagar por injerto, sino, tambin porque la capacidad de germinacin es alta y muy rpida y se puede producir un gran nmero de plantas de manera muy simple. Las semillas deben provenir de plantas sanas, con buena productividad, frutos bien desarrollados, sabor dulce, buena cantidad de pulpa, prefierindose las variedades lisas por su facilidad para el transporte y la conservacin. La semilla se retira de los frutos maduros macerndola con la pulpa en mallas de 0,7 cm de dimetro, se lavan con agua, son colocadas en papel peridico y secadas a temperaturas ambiente por 24 horas, tratadas con fungicida a base de cobre y sembradas enseguida. Se pueden conservar las semillas por tres aos, si se mantienen con bajo nivel de humedad en recipientes hermticamente sellados. Las semillas secas y congeladas se utilizan para conservarlas en bancos de germoplasma. Las semillas se siembran en camas de almcigo una a continuacin de otra, 5 cm entre hileras y 2 cm de profundidad. El sustrato puede ser tierra vegetal, estircol descompuesto y aserrn fino en proporcin 3:1:1. La germinacin es de tipo epigea y empieza 32 das despus de la siembra (figura 2). Cuando las plntulas tienen 10 cm, se repican a injertera, lote de crecimiento o a bolsas de plstico, donde crecern hasta que tengan 50 a 60 cm de altura (seis meses de edad). Antes de transplantar las plntulas deben ser expuestas gradualmente al sol en el almcigo. El injerto se efecta por el mtodo en escudo o por el de pa o vara terminal, para lo cual se puede utilizar como portainjerto a la propia anona o la guanbana cimarrona o araticum (Annona montana). La reduccin del porte de la planta es importante porque facilita el control de la broca del fruto y la cosecha, evitando daos mecnico en los frutos; se puede inducir utilizando como portainjertero la Annona glabra. Figura 2 Prcticas culturales y produccin: El transplante a campo definitivo se realiza en la poca de lluvias. El distanciamiento recomendado es de 7 por 7 m (204 plantas/ha), aunque, tambin se utiliza el sistema tresbolillo (234 plantas/ha). Se preparan hoyos de 50 cm en toda direccin, en los cuales se agrega

tierra negra, estiercol, cal molida y el fertilizante fosfatado, los mismos que se mezclan con el suelo, completando el volumen del hoyo hasta los 20 cm. La plantacin recibe los cuidados normales, haciendo nfasis en eliminar el brote terminal cuando la planta tiene 50 a 60 cm, en el campo definitivo. Cuando la planta tiene 1,0 a 1,5 m de altura se deben podar los brotes laterales. En plantas de produccin, la poda de limpieza para eliminar las ramas secas, enfermas, parasitadas e improductivas debe efectuarse una vez al ao. La poda de fructificacin se efecta anualmente, cortando las ramas terminales para facilitar la formacin de brotes nuevos que reemplacen a las ramas viejas que tienden a formar frutos cada vez ms pequeos. No se tiene informacin sobre la respuesta al abonamiento. La planta cambia de hojas entre los meses de julio y setiembre (poca seca). La fructificacin se inicia al cuarto ao (tercero en plantas injertadas), con una produccin reducida, aumentando con la edad de la planta. La produccin plena se logra al octavo ao. La produccin media anual al sexto ao est alrededor de 30 frutos por planta, con rendimiento de 6,120 a 7,020 frutos por ha (204 y 234 plantas/ha, respectivamente), con peso promedio entre 300 y 400 g por fruto. Principales plagas y enfermedades. Control: Los principales problemas fitosanitarios de este frutal son la broca del fruto y la broca del tronco. La broca del fruto es un lepidptero (cerconota annonella) que ataca los frutos verdes o en proceso de maduracin. La broca del tronco y de las ramas es un coleptero (Cratosomus bombina) que abre galeras que retardan el desarrollo y pueden causar la muerte de la planta. El control de estas plagas se efecta de la manera descrita en la ficha de la guanbana (Annona muricata). Tecnologa de cosecha y poscosecha: La maduracin de los frutos ocurre cuatro meses despus de la floracin (agosto a octubre), por lo que la poca de cosecha se da entre diciembre y mayo. Los frutos deben ser colectados manualmente tan pronto inician el amarillamiento de la cascara, evitando quebrar las espinillas carnosas (se produce fermentacin de la pulpa). El fruto es muy delicado y tiene poca capacidad de almacenamiento por lo que debe ser manipulado con cuidado y embalado apropiadamente para una mayor duracin hasta su consumo. Esta baja capacidad de almacenamiento de la fruta, as como la ausencia de variedades mejoradas, limita el desarrollo del cultivo. Es frecuente observar la fruta en los mercados durante la mayor parte del ao, por la produccin de plantas localizadas en zonas altas, o por fructificacin fuera de temporada. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe mucha diversidad gentica en la anona. Se encuentran variedades con fruto tipo espinoso y con fruto liso. Las variedades espinosas presentan salientes carnosas en la cscara (areolas), comnmente llamadas espinas, y que dificultan su transporte y conservacin. Los frutos lisos, tienen la cscara lisa con areolas pequeas.

Tambin existe variabilidad en cuanto a la forma del fruto, se tiene cordiforme, reniforme, ovado y obovado (ovado invertido) Disponibilidad de recursos genticos: El INPA tiene en Manaus una coleccin con 14 entradas y el CPATU-Embrapa, Belm, tiene una coleccin con 30 introducciones, en ambos casos provenientes de la Amazonia brasilea. La FCAV/UNESP, Jabotical, So Paulo, tambin tiene recursos genticos disponibles. La Universidad Nacional Agraria La Molina, en Lima, tiene tres accesos colectados en Per. Prioridades de investigacin: No se ha efectuado investigacin sobre el cultivo. La seleccin de plantas superiores la efectan principalmente las personas que lo siembran a nivel de huerto familiar, buscando especialmente los ecotipos lisos. Asimismo, se debe buscar reducir el porte de la planta utilizando portainjertos enanizantes, para facilitar la cosecha y el control de la broca de los frutos. El campo para mejorar el cultivo es virgen existiendo el germoplasma base a nivel de huerto familiar. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Es empleado normalmente para consumo fresco. Se consume la pulpa directamente como postre. Tambin se utiliza para la preparacin de refrescos, jugos y helados. Composicin qumica y valor nutricional: La fruta contiene 70,5% de pulpa; 10,8% de semillas y 18,7% de cscara. La pulpa de la anona se caracteriza por su alto contenido de agua (67 a 85%) y de carbohidratos (13 a 26%). Los carbohidratos estn constituidos por almidn (3,7%), azcares solubles (9,4%). y azcares reductores (3,8%), entre otros. El contenido de protena est entre uno y tres por ciento y no es una buena fuente de vitamina C. Tiene contenido variable en minerales (0,6 a 3,8% de ceniza), con 16, 37 y 0,2 mg de calcio, fsforo y fierro por 100 g de pulpa, respectivamente. En el Cuadro 4 se presenta la composicin proximal segn varios autores. Cuadro 4 Composicin proximal de 100 gramos de pulpa de anona. Componente Und. Collazos Donadio y Morton et al. (1975) Humedad g 85,0 53,0 Durigan (1990) 67,1 -(1987) 77,2 80,0

Valor energtico cal

Protena Aminocidos Listina Metionina Treonina Triptofano Lpidos

g mg/gN

1,1

1,0

2,8

-----

-----

316,0 178,0 219,0 57,0

(extracto etreo) g Carbohidratos Fibra Ceniza Caroteno Tiamina Riboflamina Niacina g g g mg mg mg mg

0,4 12,9 1,2 0,6 0,00 0,07 0,23 0,79 3,40

2,4 25,8 -3,8 ------

0,2 -1,3 0,7 -0,04 0,04 0,50 33,00

Acido ascrbico mg

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala. Ensayos de pulpeado y homogenizacin manual indican que la pulpa escaldada, sulfitada y almacenada a temperatura ambiente es estable durante cuatro das, pero la estabilidad (sin desarrollo de color pardo) aumenta a ocho das cuando se refrigera a 7C. La concentracin ptima de sulfitos es de 460 ppm. La pulpa se conserva adecuadamente a 58 brix por 10 das, manteniendo sus propiedades fisicoqumicas y sensoriales. La pulpa deshidratada es de fcil reconstitucin y buena solubilidad en agua, debido a sus bajos valores de humectabilidad y grado de dispersabilidad. Sin embargo, la deshidratacin casera, utilizada en las condiciones indicadas anteriormente, produce cambios en el aroma y en el sabor. Dada la similitud que existe con la chirimoya (A.Cherimola), mucha de la tecnologa utilizada para industrializar pulpa de chirimoya podra ser adaptada para la pulpa de anona. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado para la anona es principalmente de orden local. El mercado para la fruta fresca, a pesar de lo agradable de su sabor, se ve restringido por su susceptibilidad para daarse

durante el transporte y almacenaje. Mejorando las condiciones de industrializacin a pequea escala sera posible ofertar la pulpa concentrada o como deshidratado para la industra de nctares, helados y otros. Sin embargo, la anona tendra que competir con otras anonaceas que tienen mejor posibilidad de industrializacin. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edi es CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm 279 p. Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al., 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Ministerio de Salud. Lima, 35 p. Da Costa, J. P. y M. E. Marques. 1992. Biribazeiro. Recomendaciones bsicas N 23. Centro de Pesquisa Agroforestal da Amaznia Oriental, CPATU. Embrapa. Belm. 6 p. Donadio, L.C. y J. F. Durigan 1990. Biriba. p: 127-130. En: S. Nagy et. al. (eds). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Betterncourt, E. Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Montenegro, L. A. y R. Guzmn. 1991. Conservacin de la pulpa de la Rolliniamucosa Baill. o anon amaznico. Colombia Amaznica. 5(2): 55-68. Morton. J.F. 1987. Fruits of Warm Climates. J. Morton, publisher. Miami, Florida..

ARAZA
Eugenia stipitata Mc Vaugh Origen : Amazonia occidental. Distribucin : Cuenca amaznica. Descripcin : Arbol de 3 m de altura, con abundante ramificacin. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, sin riesgo de heladas, suelos cidos con buen drenaje.

Formas de utilizacin : Pulpa de la fruta para preparar jugos, nctar, helados, mermelada. Fruta deshidratada. Posibilidad de obtener aroma para perfumes. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familiar: Eugenia stipitata Mc Vaugh. MYRTACEAE. Nombre comn: "Araz" (espaol), "ara-boi" (portugus). Descripcin botnica: Es un rbol pequeo que alcanza 3,0 m de altura. La ramificacin se inicia desde la base con ramas de seccin circular, glabras y lisas. Las hojas son ssiles, opuestas, de forma elptica con pice acuminado, lmina lisa o ligeramente pubescente con nervaduras que no sobresalen en el haz pero s en el envs. La dimensin de las hojas vara entre 8 y 12 cm de largo por 3 a 6 cm de ancho. Las flores se encuentran tanto solitarias como agrupadas en racimos axilares de hasta cuatro unidades. Tiene cuatro spalos verde amarillento, cuatro ptalos blancos y alrededor de 100 estambres libres. El ovario es inferior al receptculo. Desde la aparicin del botn floral hasta la completa apertura de la flor toma 19 a 21 das y si la flor no es fecundada cae a los 30 das. En evaluaciones efectuadas en Iquitos, Per; entre junio y diciembre, se han determinado hasta 1,770 flores por planta, de las que slo 2,3% forma frutos. El fruto es una baya esferoidal de color verde al estado inmaduro y amarillo a la madurez, con exocarpo liso o aterciopelado, hasta 10 cm de dimetro y peso promedio de 200 g. pero llega hasta 600 g. El nmero de semillas por fruto vara entre uno y veinte. En una muestra de 200 frutos, 4,0% presentaron de uno a cuatro semillas, 28,0% de cinco a ocho, 41,5% de nueve a doce, 21,5% de 13 a 16 y 5,0% de 17 a 20 semillas. La media fue de diez semillas oblongas y achatadas, con peso entre 0,7 y 4,3 g. Las semillas de frutos completamente maduros tienen 50% de humedad y pesan 2,835 g/1,000 semillas. La polinizacin es entomfila realizada principalmente por abejas Apis mellifera,Eulaema bombiformis, E. mocsaru, Melipoma lateralis, M. pseudocentris yMegalopta sp. Origen: Planta originaria de la Amazonia occidental encontrndose alta concentracin de plantaciones naturales en la Amazonia peruana, especialmente en la cuenca inferior del ro Ucayali. Ecologa y adaptacin. La ecologa en la zona Requena, Per, donde se encuentra nativo en mayor abundancia, es de bosque tropical hmedo con temperaturas medias de 26C y precipitacin entre 2,000 y

2,500 mm/ao. Desarrolla adecuadamente en zonas con temperaturas medias mensuales de 18 y 30C, para la mnima y la mxima, respectivamente, sin problemas de heladas, y con lluvias entre 1,500 y 4,000 mm/ao. Por ser originario de suelos cidos de baja fertilidad, se adapta bastante bien a suelos con alta saturacin con aluminio y bajos niveles de fertilidad. No obstante, tiene buena respuesta al abonamiento nitrogenado. Crece mejor en suelos bien drenados. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin se realiza por semilla, la cual es abundante en la mayora de los frutos. Las semillas tienen su mximo poder germinativo a los diez das de extradas de los frutos , pero ste disminuye a los 20 das. Las semillas tienen mayor poder germinativo cuando son extradas de los frutos completamente maduros. El poder germinativo se mantiene en 80% hasta 60 das, cuando las semillas son guardadas en agua. El almacenaje a temperatura menor de 15C disminuye la capacidad de germinacin. La germinacin se produce entre los 30 y 105 das con semillas sin escarificar y entre los 28 y 97 das con semillas escarificadas por remocin del tegumento de la semilla.(Figura 3) Las semillas deben provenir de plantas con alta productividad y de frutos sanos. Dada la alta precocidad del araza para iniciar la produccin, su propagacin por injerto no significa una ganancia en tiempo para el inicio de produccin como s lo es en otros frutales. Por ejemplo, el injerto por el mtodo de pa terminal ("garfagem no topo"), utilizando el mismo araz como portainjerto, permite obtener plantas que inician la produccin 8 a 12 meses despus del trasplante, lo cual no es muy diferente a los 11 a 12 meses requeridos por una planta franca. Sin embargo, el injerto ser de mucha utilidad para la propagacin clonal de los ecotipos seleccionados por su alta productividad. Se obtiene 95% de germinacin cuando sta se efecta en camas de aserrn de madera blanca o se puede utilizar sustrato con mezclas proporcionales de arena gruesa, tierra y aserrn de madera blanca. Tambin se pueden germinar las semillas en bolsas plsticas, de manera similar a la indicada para el pijuayo. Cuando las plntulas tienen 10 cm son colocadas en bolsas conteniendo 2 kg de tierra o en camas de almcigo de 1,2 m de ancho por 10 m de largo. Por su parte, las semillas germinadas en bolsas de plstico deben ser repicadas cuando la plntula tenga un centmetro. En el vivero las plantas se manejan de acuerdo a las prcticas normales de fructicultura, permaneciendo hasta los nueve meses, cuando ya pueden ser trasplantadas a campo definitivo. En caso de hacerse el vivero en camas, ste debe estar muy cerca del sitio donde se instalar en definitiva la plantacin; para lograr un mejor prendimiento el trasplante debe efectuarse con tierra alrededor de la planta ("con champa")

Figura 3 Prcticas culturales y produccin: El transplante debe efectuarse cuando las lluvias estn bien definidas, para asegurar continuidad en la provisin de agua. El distanciamiento a utilizar puede ser de 3 m por 3 m, para al cabo de ocho a diez aos ms eliminar una fila y dejar la plantacin a 6 m por 3 m y luego de algunos aos eliminar una planta alternadamente y dejar el distanciamiento definitivo en 6 m por 6 m. Esta propuesta se hace en razn que el araz empieza a producir frutos a los 12 meses del trasplante, existiendo ecotipos que empiezan a producir antes. No es de extraar que si las plantas estn nueve meses en el vivero y se trasplantan con xito en un suelo de buena fertilidad, empiecen a fructificar a los diez meses del trasplante. Se recomienda que las plantas tengan una poda de formacin en el vivero. En el campo definitivo las plantas deberan recibir una poda adicional, buscando la formacin de tres a cuatro ramas gruesas. Asimismo, deben recibir las podas anuales de limpieza propias de todo rbol frutal. El uso de coberturas verdes debe considerarse cuidadosamente, porque si bien es una prctica agronmica recomendable, algunas coberturas como el desmodium y el centrosema sirven para que se oculten curculionidos que pueden defoliar totalmente el araz. El abonamiento est siendo estudiado y aparentemente habra una buena respuesta al nitrgeno y al fsforo cuando el araz es cultivado en suelos cidos de baja fertilidad. Por otro lado, deben evitarse las condiciones de mal drenaje que retarden el crecimiento de la planta. Durante el primer ao el araz se puede asociar con cultivos anuales (yuca, caupi) que, en algunos casos, se puede repetir en el segundo ao. La asociacin con otros cultivos permanentes slo se recomienda en el caso que se piense en el araz como el cultivo transitorio, para dejar la otra especie como la plantacin permanente, utilizando la ventaja del rpido desarrollo y precocidad en producir frutos que tiene el araz. Cada planta produce entre 20 y 35 kg al ao. El rendimiento de fruta fresca en plantas seleccionadas por INIA, sembradas a 3 m por 3 m es de 2,5; 9,1; 9,8; 21,5; y 40,6 t/ha en el ao segundo, tercero, cuarto, quinto y sexto despus del trasplante, respectivamente. Este rendimiento debe aumentar hasta el ao dcimo segundo, en que el araz alcanzar su mximo desarrollo. Principales plagas y enfermedades.

Control: La mosca de la fruta (Anastrepha oblicua Macquart), de color amarillo con manchas marrn, ovipone en los frutos verdes y maduros; las larvas se alimentan de la pulpa y la destruyen totalmente cuando son numerosas, produciendo daos importantes. Muchas veces se encuentra mezclada con larvas de Conotrachellus. Se controlan con trampas atrayentes (tipo Mc. Phail) y colectando todos los frutos daados y enterrndolos a ms de 50 cm de profundidad. El picudo de la semilla del araz (Atractomerus inmigrans Clarck), es un curculionido de color marrn rojizo, cubierto de pelos y escamas de color marrn claro a beige. La hembra oviposita en el fruto y las larvas (color blanco rosado, con cabeza marrn) se alimentan de la semilla donde empupan, haciendo perder calidad a la pulpa. En tanto no se determinen mtodos qumicos, el control se puede realizar por la eliminacin, sistemtica de los frutos infestados. El picudo del fruto (Conotrachelus sp.) tiene color marrn cenizo, larvas amarillas con cabeza color marrn. La hembra ovipone en los frutos dejando una cicatriz muy caracterstica, daando el fruto (uno a dos posturas por fruto). La cicatriz es una mancha negra seca de 10 a 12 mm de dimetro, ligeramente hundida. Las larvas (entre uno a quince por fruto) se alimentan de la pulpa y atacan la parte superficial de la semilla. El control se realiza cosechando los frutos parcialmente maduros y eliminando los frutos atacados, destruyendo las larvas para evitar la reinfestacin. An no se ha determinado mtodos de control qumico. Parece que la hormiga Ectatomma quadridens puede ser uncontrolador natural, aunque no muy eficiente. El gorgojo de las hojas (plectrophoroides impressicollis Chevrolat) es un curculionido de color gris cenizo manchado de blanco que se encuentra visible sobre las hojas tiernas y las flores de las que se alimentan durante el da. Son muy activos y numerosos. Cuando se encuentra en gran nmero pueden destruir los brotes, hojas tiernas y flores, consiguientemente, la fructificacin. Se ha encontrado que la cobertura con desmodium y con centrosema dificulta su control, por lo que no se recomienda estas coberturas. La eliminacin de la cobertura facilita el control de los insectos. La abeja negra (Trigona branneri Cockerell), sin aguijn, come la piel, pulpa y a veces la semilla de los frutos. Cuando la poblacin es importante la mayor parte de los frutos de una parcela puede ser daada y no se puede comercializar. El mejor mtodo de control es destruyendo el nido, que se puede encontrar en el bosque lejos de la plantacin. No se ha ensayado el control qumico en araz, aunque en otros cultivos se controla con aplicacin de productos organofosforados. La roya causada por Puccinia psidie ha sido registrada en la regin de Manaus. No se tiene estimado de los daos que produce. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha en plantas adultas se da todo el ao. La planta tiene simultneamente flores y frutos, aunque existen perodos de mayor cosecha como son los meses de octubre a enero y de abril a junio.

La fruta es muy susceptible a sufrir dao por el manipuleo y transporte, especialmente cuando est madura, por lo que la cosecha se debe realizar cuando el fruto an esta casi verde (pintn). El fruto continua el proceso fisiolgico y madura despus de cosechado, pero el cogido maduro tiene ms aroma. Una vez cosechado debe colocarse en cajas con menos de tres hileras de frutos cada una y transportado con cuidado, para evitar el aplastamiento. Frutos mantenidos a temperatura ambiente (26C) pierden 2, 8, 16 y 23% de peso en el tercer, cuarto, quinto y sexto da, respectivamente. Si la fruta tiene lesiones o si ha sido cosechada semimadura, la disminucin del peso es mayor. La fruta fresca puede guardarse en refrigeracin entre 8 y 10 C con menores prdidas de peso. Por otro lado, la pulpa puede guaredarse congelada a menos de 10C. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe cierta diversidad gentica, corroborada por la coleccin de germoplasma nativo en la Amazona peruana, la que indica la presencia de ms de 22 ecotipos. Dos subespecies han sido descritas. La subespecie sororia que presenta mayor nmero de estambres y porte arbustivo, con follaje denso, hojas jvenes de color verde claro que varan a verde oscuro. El fruto es una baya esfrica con peso promedio entre 200 y 300 g de color amarillo y sabor cido agradable. La subespecie stipitata presenta menor nmero de estambres y porte arbreo, follaje menos denso, de color verde opaco, con fruto esfrico achatado, peso promedio entre 70 y 180 g. cscara spera y pubescente, poco aromtico y sabor cido. La subespecie sororia es conocida como araz cultivado, mientras que la subespecie stipitata corresponde a la denominada araz silvestre, en el Per. Disponibilidad de recursos genticos: INIA Per, realiz en 1989 una coleccin de germoplasma en la Amazona peruana, pero lamentablemente, este germoplasma se ha perdido. Queda el informe que determina los lugares donde se encuentran plantaciones naturales y domesticadas. Se tiene colecciones parciales en algunas de las estaciones experimentales del INIA, pero stas se basan principalmente en germoplasma que ya ha sido domesticado. En relacin a variedades mejoradas, el INIA ha seleccionado ecotipos de alta productividad que, a los cuatro aos de sembrados, tienen rendimientos superiores a 10 kg de fruta/planta, asumindose que la productividad debe aumentar hasta duplicarse en el dcimo ao. Prioridades de investigacin: El mejoramiento del cultivo puede tener resultados en plazos relativamente cortos, dado la precocidad de la especie. Debera dirigirse a la seleccin de clones tolerantes a las principales plagas (especialmente la mosca de la fruta) y con caractersticas especficas para la industria (ejemplo, mayor contenido de aceites esenciales, mayor contenido de azcar,etc). Existe germoplasma y capacidad tcnica para el mejoramiento, estando identificados los lugares donde se debe colectar. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin:

La fruta se emplea en la preparacin de jugos, nctar, helados y mermeladas. Dado el alto porcentaje de pulpa (70%) se puede utilizar para combinar con otros frutales. En este caso el sabor caracterstico del araz desaparece con cinco minutos de coccin. La fruta tambin tiene potencial para la extraccin de los principios aromticos por su olor muy agradable y extico que podra ser utilizada en la industria de perfumes. Composicin qumica y valor nutricional: Existe bastante variacin en la composicin qumica de la pulpa del araz, correspondiendo a la variabilidad en ecotipos y en subespecies cultivadas. La pulpa tiene entre 90 y 94% de agua, con pH 2,0 y 4 brix. La composicin promedio por cada d100 g de pulpa se puede observar en el Cuadro 5. Cuadro 5 Componente Contenido (%peso seco)

Protena Carbohidrato Grasas Ceniza Fibra Pectina Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio

6,0 70,0 0,5 0,5 5,5 3,4 1,31 0,09 1,83 0,16 0,08

a a a a a a a a a a a

10,9 80,6 3,8

6,5

1,75

2,47 0,22 0,12

Vitamina A (mg%peso fresco) 7,75 Vitamina B1 (mg%peso fresco) 9,84 Vitamina C (mg%peso fresco) 7,7 a 74,0

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala:

La extraccin de la pulpa de araz es relativamente fcil. La pulpa constituye el 70% del peso del fruto fresco y tiene un rendimiento de 51 a 55% de pulpa refinada. Una vez extrada la pulpa se puede guardar en bolsas o en recipientes plsticos a menos 10C. Debe utilizarse fruta madura, la fruta semimadura es demasiado cida, con poco aroma y presenta menos facilidad para extraer la pulpa. La pulpa fresca o congelada se puede utilizar en la agroindustria para diferentes fines, siendo recomendable refinar la pulpa para que los productos elaborados sean de textura uniforme. La pulpa pasteurizada a 80C por seis minutos y congelada a menos 20C se mantiene como un producto estable ms de dos meses, sin cambio en las caractersticas organolpticas, excepto la hidrlisis de las cadenas ppticas que hace ms fluda la pulpa, Se puede elaborar nctar, necesitndose un homogenizador para evitar la formacin de dos fases en el producto elaborado, en este caso, el nctar debe tener 14 brix, pH 3,4 y una relacin de dilucin de 1:4,5. Las jaleas de araza son muy agradables, siendo la cantidad adecuada de azcar y pectina a agregar de 90 y 12%, respectivamente, del total de pulpa, con 60 brix de concentracin final. Estas jaleas tienen mejor apariencia cuando se adiciona glucosa sustituyendo 5% del azucar y 0,8% de pectina en relacin al azcar. Otros productos elaborados con la pulpa son helados, tortas, cocteles y vino. Por otro lado, es posible producir fruta deshidratada de araz que puede ser utilizada para reemplazar al durazno deshidratado, con caractersticas similares. Pruebas con secadores solares dieron resultado satisfactorio, pero se lograr un mejor producto con secadores a gas o a energa elctrica. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado local para la produccin de araz es el que existe en las ciudades de la regin. El mercado de exportacin est por desarrollarse. Por su sabor y aroma caractersticos la fruta tiene posibilidad en la industria de jugos, nctares y helados, pero, debe motivarse el consumo. La produccin de pulpa podra ir acompaada de la extraccin de los aceites esenciales; la cual tambin es una buena posibilidad que debe ser estudiada. La existencia de tecnologa agronmica y de industrializacin en pequeos aspectos de agroindustrializacin a pequea escala, unidos a la precocidad en iniciar la produccin, la alta productividad, la poca estacionalidad de las cosechas y el alto porcentaje de pulpa, as como su adaptacin en suelos cidos de baja fertilidad pueden ser factores que faciliten el desarrollo de este cultivo en la Amazonia. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Bello, S. 1989. Informe de las expediciones de coleccin de germoplasma de araz (Eugenia stipitata), guaran (Paullinia cupana) y pia (Ananas comosus) en el mbito de los departamentos de Loreto y Ucayali durante 1989. Informe Tcnico N 14. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 22 p. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Clement, C.R. 1990. Araz. p. 260-265. En:S. Nagy et al. (eds). Fruits of Tropical and Subtropical Origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. Couturier, G., E, Tanchiva, R, Crdenas, et al. 1994. Los insectos plagas del camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) y del araz (Eugenia Stipitata Mc Vaugh). Identificacin y control. Informe Tcnico N 26. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima 28 p. Falcao, M. de A., W. B. Chvez, S. A. N. Ferreira et al. 1988. Aspectos fenologicos e ecolgicos de "araa boi" (Eugenia stipitata Mc Vaugh) na Amaznia central. I. Plantas juvenis. Acta Amazonica. 18(3-4): 27-38. Gonzles, J.R. 1991. El cultivo del araz en la Amazonia peruana. Programa de investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 30 p. Hernndez, M. S. y J. A. Galvis. 1993. Procesamiento de araz y corpoaz. Colombia Amaznica 6(2): 135-148. Moraes, V. H. de F.; C. H. Mller. A. G. C. Souza et al. 1994. Native fruit species of economic potential from the Brazilian Amazon. Angew. 68:47-62. Pezo, A. A. y F.E. Pezo. 1984. Ensayos y preparacin de nctar y jalea de araz (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Tesis Ing. Qumico, Univ. Nac. de la Amazonia Peruana. Iquitos, Per. Pinedo, M., F. Ramirez y M. Blasco, 1981. Notas preliminares sobre el araz (Eugenia stipitata), frutal nativo de la Amazonia peruana. INIA-IICA. Public. Miscelanea No.229. Lima. 58p. Pinedo, M., J. Gonzlez y F. Delgado de la Flor. 1989. Descriptor para araz (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Informe Tcnico N 12. Programa de Investigacin en Cultivos Tropcales. INIA. Lima. 19 p. Villachica, H. 1993. Cultivo del araz. Frutal nativo de la selva. Revista del Agro. Ao 2 (30): 7-9. Fundeagro, Lima, Per.

ASAI
Euterpe oleracea Mart. Origen : Amazona oriental. Distribucin : Varias especies en la regin amaznica. Descripcin : Palmera con 4 a 20 estpites y 30 a 40 m de altura. Adaptacin :

Clima tropical lluvioso sin dficit hdrico, suelos hidromrficos o con inundacin temporal. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta en elaboracin de jugos y helados, as como para licores. Palmito del merisistema terminal. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Euterpe oleracea Mart. ARECACEAE (PALMAE). Nombre comn: "Asa", "manaca" (espaol), "aa", "aa do par", "aa de touceira", "aa do baixo amazonas", "juara", "juara de touceira" (portugus), "euterpe palm" (ingls), "palmier pinot" (francs). Descripcin botnica: Palmera caespitosa, con nmero de estpites por cepa que vara de 4 a 20, muy raramente, slo con una tallo. Sistema radicular de tipo fasciculado relativamente denso, con races emergiendo del estpite de las plantas adultas a una altura de 30 a 40 cm sobre el suelo, con partes expuestas al aire libre, cubiertas por minsculos rganos cnicos, blancos y de aspecto granuloso, formando neumatorrizas. Caule cilndrico, liso, con altura entre 30 y 35 m en sitios sombreados y 10 a 15 m a pleno sol. Copa formada por 12 a 15 hojas; pinnadas, con vainas de color verde-oliva, superpuestas. Inflorescencias saliendo debajo de la corona de hojas, ramificadas, protegidas por una espata grande y otra pequea. La primera es de consistencia cartceo-coricea y estriada longitudinalmente. La inflorescencia se expande solamente cuando la abertura de la espata es mayor. La espatela puede caer antes o juntamente con la espata. Flores unisexuadas, insertadas en aberturas ternadas, siendo las laterales masculinas con tres segmentos largamente imbricados, con tres ptalos, seis estambres y anteras fijas en el dorso. Flores femeninas con tres estigmas ssiles, ovario trilocular con un solo lculo conteniendo vulo frtil. El fruto es una baya globosa con epicarpio de color verde, cuando est inmaduro y violceo, casi negro, recubierto por una capa pulverulenta blanco-ceniza, cuando est completamente maduro. En las variedades blancas, los frutos tienen coloracin verde claro cuando estn inmaduros y verde oscuro cuando estn maduros. Endocarpio voluminoso, aproximadamente esfrico, fibroso en la parte externa y leoso en la interna, conteniendo en su interior una semilla, con tejido esdospermtico rico en aceite. Origen: Nativa de la Amazona oriental, teniendo como centro de dispersin el estado de Par, Brasil, donde ocurren las poblaciones ms densas y homogneas de la especie, tanto en reas aluviales inundables o restingas (vrzeas), cochas, como en tierras no inundables. Es vegetacin predominante en las zonas inundables y charcos del estuario amaznico, muchas veces, en asociacin con el aguaje (Mauritia flexuosa). Ecologa y adaptacin:

El hbitat natural de la especie se caracteriza por presentar clima tropical lluvioso. En reas prximas a la cuidad de Belm do Par, Brazil, se encuentran densas poblaciones espontneas, con temperatura media anual de 25,9C, precipitacin pluvial de 2,761 mm/ao, evapotranspiracin potencial de 1,455 mm, humedad relativa de 86% y con 2,389 horas anuales de brillo solar. En Santarm-Par, Brasil, municipio que tambin se encuentra en el rea de dispersin natural de la especie, la temperatura media es de 26C, la precipitacin pluvial de 2,096 mm, la evapotranspiracin potencial de 1,558 mm, humedad relativa de 84% y el brillo solar de 2,091 horas por ao y la especie presenta comportamiento similar al verificado en Belm. Por otro lado, la productividad del asa en las reas de tierra firme, es mejor en climas similares al de Belm. En otras regiones del Brasil, donde fue introducido buscando exclusivamente la produccin de palmito, como en el Valle de Ribeira, en el estado de So Paulo, el asa presenta comportamiento satisfactorio. Esta localidad tiene una temperatura media anual de 20,8C, precipitacin pluvial de 2,748 mm, evapotranspiracin potencial de 987 mm, 0 mm de dficit hdrico, humedad relativa 88% y 1,571 horas de brillo solar. Se desarrolla preferentemente en suelos del tipo Gley Poco Hmico, perteneciente al grupo de los hidromrficos Estos suelos presentan una gruesa capa de materia orgnica, parcialmente descompuesta y son tpicos de las restingas inundables (vrzeas) y charcos. En reas de tierra firme es encontrado, predominantemente, en Latosoles Amarillos. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: El asa puede ser propagado tanto vegetativamente, a travs de los hijuelos que surgen espontneamente en la base de la planta, como por semillas. Para siembras comerciales, el segundo proceso es el ms adecuado por presentar mayor rapidz y eficiencia que el sistema que involucra el retiro de brotes, el cual exige un largo perodo en vivero y demanda mayor utilizacin de mano de obra. La estructura usada como semilla corresponde al endocarpio, comnmente denominado carozo, que tiene un peso de 900 a 950 semillas/kg. La sensibilidad a bajas temperaturas y al secado son caractersticas importantes de las semillas de asa. Temperaturas debajo de 15C comprometen el poder germinativo, lo que tambin ocurre cuando las semillas reducen su contenido de humedad hasta alrededor de 20%. Cuando tienen estas caractersticas, las semillas no pueden ser conservadas por los procesos convencionales de almacenamiento, pues, presentan comportamiento recalcitrante. Lo ideal es que sean sembradas inmediatamente despus de la extraccin y beneficiamiento, en ambientes con temperatura entre 25 y 30C. Para perodos cortos de almacenamiento o cuando se desea transportar las semillas de un local a otro, se pueden usar dos sistemas. En uno de ellos, las semillas son estratificadas en sustrato hmedo que puede ser aserrn, carbn vegetal molido o vermiculita. En este sistema, las semillas estn dispuestas en camas alternadas con el material hmedo, acondicionadas en cajas de madera, tecnopor o en recipientes de plstico. Es conveniente que el volumen mximo de cada recipiente no exceda a 20 litros. En el otro sistema, las semillas son embaladas en sacos de plstico con capacidad de 5 kg colocando un mximo

de 4 kg de semilla. Para el almacenamiento en bolsas de plstico, las semillas deben ser tratadas con fungicida (Benomyl 0,1%, durante 10 minutos) y escurridas para reducir el contenido de humedad de 39 a 35%. En ambos casos, el perodo de almacenamiento no debe pasar 20 das, pues muchas semillas podran iniciar la germinacin dentro del embalaje, dando origen a plntulas de conformacin anormal. La extraccin consiste en la separacin de la semilla (endocarpio) de la pulpa que la envuelve. Esta operacin puede ser efectuada manual o mecnicamente. El primer mtodo slo es recomendado para pequeas cantidades de semillas, por ser bastante lento y trabajoso. Para facilitar la extraccin, tanto en el mtodo manual como en el mecnico, los frutos deben ser sumergidos previamente en agua a temperatura ambiente (aproximadamente 25C), durante una hora. La fase de inmersin puede ser acelerada si se utiliza agua con temperatura entre 35 y 40C, en este caso, el tiempo debe ser como mximo 20 minutos. Para el despulpado manual, los frutos son triturados fuertemente con las manos, posibilitando, de esta forma, el desprendimiento del material pulposo de la semilla. El proceso es complementado con el lavado de las semillas en agua corriente. En el mtodo mecnico, se utiliza de despulpadora de asa que consiste de un cilindro de acero inoxidable, con 45 cm de altura y 18 cm de dimetro. Este cilindro trabaja en posicin vertical y contiene en su centro un eje mvil, en el cual estn acopladas tres paletas planoconvexas, dispuestas perpendicularmente en relacin al eje, formando crucetas que cubren todo el dimetro interno de cilindro. La primera paleta est situada en la extremidad inferior del eje y las dems distanciadas a 8 cm entre s, siendo que la paleta intermediaria forma un ngulo de 90 en relacin a las otras dos. El equipo es movido por un motor elctrico de cv que acciona un sistema de polea que hace girar el eje en el interior del cilindro, a bajas revoluciones. Los frutos son colocados manualmente, en la parte superior de cilindro, adicionndose pequeas cantidades de agua, para facilitar el escurrimiento de la pulpa que fluye como un lquido viscoso, por un pequeo dren situado en el fondo del cilindro, despus de pasar por un tamiz con malla de cerca de 1 mm. Las semillas despulpadas por gravedad, a travs de una abertura y, en seguida, son lavadas en agua corriente. Este equipamiento tiene capacidad para procesar cinco a seis litros de frutos (aproximadamente 2,500 a 3,000 semillas) en tres a cinco minutos. El beneficiamiento es efectuado manualmente, eliminando las semillas viejas, inmaduras y las atacadas por insectos. Las semillas inmaduras son reconocidas fcilmente, pues parte de la pulpa, generalmente de coloracin verdosa, permanece adherida a las semillas despus de despulpado. La siembra puede ser efectuada directamente en sacos de plsticos de 17 cm de dimetro por 27 cm de altura o en germinadores. En el primer caso, los sacos deben ser llenados previamente con una mezcla constituida por 60% de tierra negra o suelo, 30% de estircol y 10% de aserrn descompuesto. Las semillas presentan mejor desempeo cuando son sembradas en posicin horizontal, a profundidad de 3 cm. En cada bolsa deben sembrarse dos a tres semillas y, cuando germina ms de una, en una misma bolsa, debe ralearse, dejando solamente la plantita ms vigorosa.

Para la siembra en germinadores, el sustrato puede estar constitudo de la mezcla de 50% de tierra negra o suelo, 30% de arena y 20% de aserrn descompuesto o simplemente de arena y aserrn mezclados en la proporcin volumtrica de 1:1. En las camas de germinacin no es necesaria la adicin de estircol o de cualquier tipo de abono; pues las plantitas sern retiradas de este local despus de la germinacin, cuando gran parte de su nutricin an se hace a expensas de las reservas alimentarias de la semilla. Lo importante es que el sustrato de germinacin sea bastante leve y friable, permitiendo que las plantas sean extradas fcilmente sin que ocurran daos en el sistema radicular en formacin. Las semillas deben ser sembradas en surcos distanciados 5 cm y a 3 cm de profundidad, a densidad de 50 semillas por mero lineal, posibilitando la siembra de 1,000 semillas/m. Cuando las plantitas alcanzan 10 cm de altura, situacin en que normalmente ya presentan las dos primeras hojas abiertas, o incluso un poco antes, se puede efectuar el repique. Esta operacin consiste en transplantar las plntulas de la sementera para bolsas plstico conteniendo el mismo sustrato recomendado para el caso de la siembra directa en bolsas. Las plntulas recin transplantadas estarn listas para ser llevadas al campo definitivo, despus de seis meses, cuando tienen cerca de 30 cm de altura. Cuando son sembradas en condiciones adecuadas de temperatura (25 a 30C) y de humedad las semillas germinan rpidamente, Las primeras plantitas salen 20 das despus de la siembra y, normalmente, despus de 38 das el porcentaje de germinacin sobrepasa 80%. Una cantidad muy pequea de semillas demora ms para germinar, requiriendo, muchas veces, perodos de hasta 50 das (Figura 4). Figura 4 Conviene resaltar que el crecimiento inicial de las plantitas es relativamente lento, no habiendo problemas de aprovechar las semillas de germinacin tarda para la formacin de plntulas, que, si son bien cuidadas, estarn en condiciones de ser llevadas al campo en la misma poca que aquellas que germinaron primero. Prcticas culturales y produccin: El asa puede ser cultivado tanto en suelos aluviales inundables (restingas o vrzeas) como en tierra firma, siendo efectuada la preparacin del rea en la poca de menor precipitacin pluvial. El transplante se efecta al inicio de la estacin lluviosa, en hoyos de 40 x 40 x 40 cm preferiblemente abonados con cinco litros de estircol descompuesto. El espaciamiento a ser adoptado depende del tipo de plantacin. Cuando el objetivo principal es la produccin de frutos, el espaciamiento recomendado es de 5 x 5 m (400 cepas/ha). Por otro lado, cuando el objetivo principal es la produccin de palmito, la densidad de plantas por hectrea es mayor,, recomendndose el espaciamiento de 2 x 2 m (2,500 cepas7ha). Para la produccin de frutos, las cepas deben ser manejadas, teniendo en cada una de ellas tres a cuatro estpites. Para la produccin de palmito, deben ser

mantenidos tres a cuatro tallos, con tamaos diferentes, buscando una periodicidad regular en la extraccin de palmito. El manejo de la plantacin se efecta a travs de tres a cuatro deshierbos y coroneos por ao. Los deshierbos son efectuados manual o mecnicamente, eliminando las malezas en las entrelneas. El coroneo es efectuado preferiblemente con herbicidas de contacto, aunque tambin puede ser efectuado con deshierbos manuales. El deshierbo qumico es el ms indicado porque el sistema radicular de la planta es de tipo fasciculado, por lo tanto, con gran concentracin de races superficiales que pueden ser daadas fcilmente por el deshierbo mecanizado. En los dos primeros aos de implantacin del cultivo, en reas de tierra firme, se recomienda dos aplicaciones, de 50 g de sulfato de amonio, 50 g de superfosfato triple y 50 g de cloruro de potasio por cepa. A partir del tercer ao, la cantidad debe ser duplicada. Cada dos aos, es necesario aplicar cinco litros de estircol alrededor de las cepas. El asa inicia su ciclo productivo cuatro aos despus del transplante de las plntulas al sitio definitivo; cada estpite puede producir hasta 15 kg de frutos, con una productividad de 12 a 20 t/ha para plantaciones en reas de tierra firme y hasta 25 t/ha en reas de suelos aluviales inundables. Para cultivos establecidos en reas de tierra firme en la regin de Belm, Brasil, la produccin se distribuye en todos los meses del ao, concentrndose en el perodo de setiembre a diciembre, cuando se colecta 70% de la zafra (Figura 5). En plantaciones conducidas con tres estpites por hoyo, en suelos de baja fertilidad, en esta misma regin, la produccin de frutos por cepa (3 tallos/cepa), aumenta significativamente del sexto hasta el undcimo ao, disminuyendo, posteriormente y, mantenindose en torno de 14 kg de frutos/cepa/ao (Figura 6) Figura 5 Principales plagas y enfermedades. Control: Las plagas registradas en el cultivo son: Cerataphis lataniae, un pulgn de color negro que provoca daos en el tallo, hojas e inflorescencias. Puede ser controlado pulverizando las plantas con emulsin de aceite mineral (1%), mezclado con insecticida fosforado (0,1% de producto comercial); el lepidptero Brassolis astyra, cuyas larvas provocan daos en los foliolos y que tambin puede ser controlado con insecticidas fosforados (0,1% de producto comercial). El control de estas plagas, es difcil en plantas adultas, por el tamao de las mismas. Otra plaga es el coleptero Cocotrypes sp. Que ataca las semillas cadas en el suelo. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Los frutos son cosechados cuando estn en el punto ideal de consumo. Este punto es fcilmente reconocido por el color del epicarpio que, en esa ocasin, presenta tonalidad violcea, casi negra y est cubierto por una capa pulverulenta color blanco ceniza. La

colecta es efectuada por personas entrenadas en escalar el tallo, muchas veces con altura superior a 10 m, hasta el punto en que el racimo est insertado en la planta. El racimo es cortado y descendido con cuidado hasta el suelo, asegurndolo de la base del raquis, para que no haya mucho desprendimiento de frutos. En seguida, los frutos son retirados de los racimos y acondicionados en cestos confeccionados con hojas y fibras de palmeras y transportados para los locales de comercializacin. Figura 6 En vista de las temperaturas elevadas prevalecientes en la regin, los frutos fermentan fcilmente, principalmente cuando son mantenidos en locales no aireados. El ideal es que el perodo comprendido entre la cosecha y el despulpamiento no pase de 24 horas. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: El gnero Euterpe consta de 49 especies, distribuidas en Amrica del Sur y en Amrica Central. Las mayores concentraciones de especies ocurren en Colombia (19 especies), Brasil (10 especies) y Venezuela (9 especies). De las especies encontradas en Brasil, solamente Euterpe edulis y Euterpe oleracea son explotadas econmicamente. La primera, se encuentra en el sudeste de Brasil y fue hasta hace poco la ms importante fuente de palmito en Brasil. Euterpe olaracea tiene dos variedades que se distinguen bsicamente por la coloracin de los frutos. En la variedad roja los frutos, cuando estn maduros presentan tonalidad violcea oscura y en la variedad blanca, le color de los frutos, an cuando estn maduros, es verde oscuro. Ambas variedades se utilizan tanto para la extraccin de palmito, como en la elaboracin de jugo de sus frutos. La variedad blanca es mucho menos frecuente que la roja. Dentro de la variedad roja, existe gran variabilidad gentica para las caractersticas de productividad de frutos, precocidad, nmero de hijuelos por cepa, dimetro de los tallos y altura del racimo en la primera fructificacin. La variabilidad para el rendimiento de pulpa es ms ambiental que gentica. Otra especie del mismo gnero, Euterpe precatoria Mart, "huasai", "chonta" es utilizada en el Per para obtener palmito de plantaciones naturales. Disponibilidad de recursos genticos: El CPATU, en Belm, dispone de 139 accesos colectados en la Amazona brasilea, actualmente en la fase de caracterizacin. Ms recientemente fue introducido otro acceso que presenta dimetro del tallo y tamao del racimo muy superior al de los tipos predominantes en las poblaciones nativas. El INPA, Manaus cuanta con dos accesos, tambin colectados en la Amazona brasilea. Prioridades de investigacin:

La seleccin de plantas que presenten caractersticas de productividad, precocidad en la produccin de frutos y rpido crecimiento para la obtencin de frutos y rpido crecimiento para la obtencin de palmito, son algunos de los aspectos ms importante para el mejoramiento del cultivo. Tambin, es necesario estudiar el espaciamiento y el nmero de tallos por cepa, tanto para la produccin de frutos como para palmito, ya que estos aspectos no han sido determinados con precisin. En el caso particular de la regin de Belm, responsable por la mayor produccin de frutos, el desarrollo de mtodos o la seleccin de plantas que posibiliten la obtencin de zafra, en el perodo enero - junio, es de mucho inters, pues en estos meses la demanda no es satisfecha y los precios del producto se tornan prohibitivos para las personas de menores ingresos. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Especie de gran importancia econmica y social para la Amazonia brasilea, especialmente para el estado de Par, en vista que el asa constituye la principal fuente de alimentacin y de ingresos de una alta proporcin de la poblacin riberea. El consumo de frutos de asa, es de alrededor de 180,000 toneladas por ao y la preparacin de palmito industrializado alcanza las 150,000 t/ao, lo que representa ms de 95% de la produccin brasilea de palmito. Esta produccin est basada casi exclusivamente en la explotacin de plantaciones naturales. La pulpa del fruto se emplea bsicamente en la elaboracin de jugos y de helados; tambin se puede usar en la fabricacin de licores. El jugo de asa presenta una consistencia viscosa y es alimento diario de gran parte de la poblacin de la Amazona paraense. Se consume acompaado de carnes y mariscos. Composicin qumica y valor nutricional: La porcin comestible representa el 17% del peso del fruto (epicarpio + exocarpio), siendo el 83% restante compuesto por el voluminoso caroso (endocarpio). La pulpa del asa es un alimento esencialmente energtico, con un valor calrico y contenido de lpidos mayor que la leche bovina cruda o con contenido protenico equivalente. La pulpa tambin es rica en calcio, con valor semejante a la leche bovina, en fierro y fsforo y, pobre en vitaminas, con excepcin de la vitamina B1. Cuando se emplea en la elaboracin de jugos, forma ms tradicional de consumo, los valores decrecen bastante en virtud de la diluicin con agua (Cuadro 6). Cuadro 6 Composicin qumica y valor calrico de 100 g. de pulpa y jugo de asa y de leche bovina cruda. Componente Unidad Asa Leche bovina

Pulpa Jugo Cruda

Agua

45,9

60,4 87,7

Valor energtico cal Protenas Lpidos Carbohidratos Calcio Fsforo Fierro Retinol Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina C g g g mg mg mg mg mg mg mg mg

247,0 182,4 63,0 3,8 12,2 36,6 2,1 6,0 3,1 3,5

30,0 5,0

118,0 110,0 114,0 58,0 11,8 0,0 0,36 0,01 0,4 9,0 46,0 102,0 9,3 0,0 0,1 0,038

0,036 0,04 --8,9 0,653 0,2 1,0

Fuente: Adaptado de IBGE, 1981 y Franco, 1992 Cuadro 7 Contenido de fierro y de vitamina B1 en la porcin comestible de diferentes frutas tropicales Nivel Nombre de la especie: Comn Cientfico (mg/100 g de parte comestible) Fierro Vitamina B1

Asa Palta Pia

Euterpe oleracea Persea americana Ananas comosus

11,8 0,7 0,5

0,36 0,07 0,08

Caimito Mamey Bacuri Banana Aguaje Cashu

Caimito pouteria Mammea americana Platonia insignis Musa sp. Mauritia flexuosa

1,8 0,4 2,2 1,0 a 2,5 5,0

0,02 0,03 0,04 0,04 a 0,10 0,03 0,03 0,04 0,04

Anacardium occidentale 1,0 2,9 3,6

Carambola Averrhoa carambola Huito Genipa americana

Fuente: Adaptado de IBGE, 1981 y Franco, 1992 Conviene resaltar, sin embargo, que el asa no puede ser considerado como un sustituto de la leche bovina, en vista que la cantidad de las protenas presentes en la leche es muy superior, conteniendo 3,043 mg de aminocidos esenciales para la dieta humana en cada 100 g, mientras que en el asa el nivel de estos aminocidos es de apenas 1,451 mg por cada 100 g de pulpa. El contenido de fierro y de vitamina B1 en la pulpa de asa es mucho mayor que el encontrado en la mayora de las frutas tropicales, conforme se muestra en el cuadro 7. Desde el punto de vista energtico, el palmito presenta valor alimenticio muy bajo, pudiendo ser considerado una buena fuente de minerales, por contener sodio, potasio, manganeso calcio, fierro, flor, fsforo, cobre y silicio. Cuando es comparado con el esprrago, su principal competidor en e mercado, es ms rico en principios nutritivos (Cuadro 8). Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La extraccin de la pulpa puede ser efectuada manual o mecnicamente. En el caso de la extraccin manual, los frutos son lavados en agua corriente y, posteriormente, sumergidos enagua a temperatura de 40 a 50C, durante 10 a 15 minutos. Pasado este perodo son triturados fuertemente con las manos, unos contra otros, lo que produce la separacin de la pulpa. El proceso es completado con el paso de la pulpa a travs de un tamiz para la separacin de laos carozos. En el proceso mecnico se utiliza la despulpadora de asa, equipo descrito en le tem sobre propagacin. El proceso de extraccin es semejante al mencionado anteriormente, pero en este caso, el objetivo es la obtencin de la pulpa y no de las semillas. Normalmente, la pulpa es comercializada inmediatamente despus de su extraccin, con diferentes grados de dilucin. Cuanto ms concentrada, mayor es su precio. Debido a que es de fcil fermentacin, debe mantenerse en refrigeracin y consumida en un plazo mximo de 24 horas. En el caso de comercializacin para lugares distantes, puede ser congelada a menos 18C.

Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado para los frutos de la Amazonia est creciendo en los ltimos aos, inclusive aun dentro de los mismos pases amaznicos. Es as que el asa, frutal del Estado de Par, viene conquistando de manera incipiente el mercado de otras regiones de Brasil. Cuadro 8 Valor energtico y composicin de 100 g de palmito y de esprrago. Palmito Componente Esprrago

Unidad Crudo Conserva Crudo Conserva

Valor energtico cal Carbohidratos Protenas Lpidos Calcio Fsforo Fierro g g g mg mg mg

26,0 5,2 2,2 0,2 86,0 79,0 0,8

18,0 3,7 1,6 0,1 62,0 56,0 0,6

22,7 3,3 1,8 2,2 25,0 39,0 0,9

16,0 2,4 1,9 0,1 14,0 36,0 0,9

Fuente: Adaptado de Franco, 1992 El mercado del palmito tambin es promisor, siendo Brasil el mayor productor y, a su vez, el mayor consumidor de este producto. El mercado externo es amplio y an est poco explorado. Sin embargo, la competencia del palmito de pijuayo, puede ser un factor adverso para la explotacin del asa en gran escala, si se busca la produccin de palmito. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura Aguiar, C.J.S. de. 1988. Contribuo para a implantao da cultura do aizero (Euterpe oleracea Mart.) no litoral paulista. p. 75-90. In: Encontro Nacional de Pesquisadores em Palmito, 1., Curitiba, 1987, 19. Calzavara, B.B.G. 1976. As possibilidades do aaizeiro no esturio amaznico. P. 165-207. In: Simposio Internacional sobre Plantas de inters econmico de la flora amaznica, Belm, 1972. (Informes de Conferencias, Cursos y Reuniones, N 93). Cavalcante, P.B.. 1991. Frutas comestveis da Amaznia. Belm: Ed. CEJUP, 5 ed. 279 p.

Franco, G. 1992. Tabela de composio qumica de alimentos. Ro de Janeiro: Editora Atheneu, 9 ed. 307 p. IBGE. 1981. Tabelas de composio de alimentos. Ro de Janeiro: Secretaria de Planejamiento da Presidncia da Repblica / Fundao Instituto Brasileiroo de Geografa e Estatstica. Brasil. 2.. ed., 213 p. Moreira, A.J.F. 1989. Efeitos da temperatura na conservao e germinao da semente do aaizero, Euterpe oleracea Mart. Piracxicaba-SP.Escola Superior de Agricultura L. Queiroz. Tesis de Mestrado. 79 p. Nogueira, O.L. et al. 1995, aa. Braslia: EMBRAPA-SPI. EMBRAPA-SPI. Coleo Plantar, 26. 56 p. Seffer, E. 1961. Catlogo dos insectos que atacam plantas cultivadas na Amaznia. IAN Boletim Tcnico 43, p. 25 - 53. Belm, Brasil.

BABASU
Orbygnia phalerata Mart. Origen : Zonas transicionales de la Amazona con el cerrado brasileo y el piedemonte andino. Distribucin : Trpico sudamericano. Descripcin : Palma de tronco recto y cilndrico con 20 a 30 m de altura. Adaptacin : Clima tropical hmedo con hasta seis meses secos y suelos bien drenados. Formas de utilizacin : Aceite de las almendras de la fruta y torta residual para alimentar ganado. Carbn del endocarpio de la fruta. Almidn del mesocarpio. Posibilidad de obtener palmito. Hojas adultas para vivienda y jvenes como forraje. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia:

Orbygnia phalerata Mart. ARECACEAE (PALMAE) Nombre Comn: "Shapaja", "babas", "cusi", "catirina" (espaol), "babas", "coco de macaco", "aguass" (portugus), "babasu palm" (ingls). Sinnimos aceptados: O. martiana Barbosa Rodrgues, O. barbosiana Burret y O. speciosa (Martius) Barbosa Rodrgues. Descripcin botnica: Palma de tronco recto y cilndrico de hasta 20 y 30 m de altura, con 25 a 50 cm de dimetro. Termina en un penacho de 15 a 20 hojas erectas, de 5 a 10 m de largo total, dobladas hacia abajo en el pice, blanquecinas cuando jvenes, verde amarillentas a la madurez. Las inflorecencias salen de las axilas de las hojas y son androdioicas, es decir, ya sea exclusivamente masculinas o hemafroiditas. Antes de la antesis, la inflorescencia est cubierta por una espata leosa que se abre a lo largo del lado inferior para liberarla. El pednculo y raquis del racimo principal tienen en conjunto de 0.5 a 1,8 m de longitud. Los frutos son elpticos a obolongos, 6 a 13 cm de longitud, 4 a 10 cm de ancho, con peso seco variable entre 40 a 440 g. El epicarpio es fibroso con 1 a 4 mm de espesor. El mesocarpio es harinoso, seco, con 2 a 12 mm de espesor. El endocarpio es leoso, 35 a 75 mm de dimetro, conteniendo tres a seis semillas ovaladas a elpticas (raramente una a dos o ms de seis), cada una de 3 a 6 cm de longitud, con un endosperma aceitoso y blanco. Origen: Especie ampliamente distribuida en la Amazonia, cuyo origen probablemente sean zonas de transicin hacia los cerrados y hacia el piedemonte andino. En el Brasil, las formaciones ms densas y extensas se encuentran en la regin noreste, en los estados de Piausi y Maranho. Ecologa y adaptacin: El babas se encuentra distribuido en toda la regin amaznica y en la orinoquia, lo que corresponde con su amplia tolerancia a los climas tropicales. En el Cerrado brasileo el babas crece en zonas con 1,200 mm de lluvia al ao, con seis o ms meses de sequa. En esta zona ecolgica se encuentra en los suelos bien drenados, siendo bajo su tolerancia al mal drenaje; abunda ms en los bosques de galera a lo largo de los cursos de agua. En las zonas con ms de 1,500 mm de lluvia al ao y menos de seis meses de sequa, se encuentra en los suelos de las partes altas y de los valles, formando manchales o zonas de babas. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin se hace por semilla, la cual tiene germinacin hipogea. Es muy difcil obtener niveles confiables de germinacin en vivero; sin embargo, en el campo, la remocin del mesocarpio por los roedores acta como estmulo a la germinacin de la semilla, la que en condiciones normales necesita tres meses. El fuego y la sombra estimulan

la germinacin, razn por la cual las frecuentes quemas que se observan en las zonas de babas aumentan el nmero de pltulas. La germinacin es acelerada y uniformizada cuando se siembran las semillas despus de retirarlas del endocarpio y tratarlas en una solucin de Benomyl al 0.3% durante 30 minutos. Es una planta difcil de manejar en vivero debido a que el meristema apical se mantiene enterrado mientras crece en dimetro, requiriendo varios aos para producir suficientes hojas para proveer un dimetro adecuado para iniciar el crecimiento del tallo; este perodo incluye la fase de plntula y de planta sin tallo. Prcticas culturales y produccin: Se conoce poco del manejo del babas en plantaciones artificiales, ya que mayormente se explota las plantaciones naturales. La planta sembrada en campo definitivo tiene un ndice de crecimiento que es influenciado por la competencia de otras especies y por la sombra. En un bosque primario, una plntula de babas requiere siete aos para producir su primera hoja compuesta y otros 42 aos para que se produzca el crecimiento vertical de su tallo. Cuando son cultivados sin sombra y en condiciones ms favorables, las plantas llegan a la maduracin a los diez aos de la germinacin. La palma desarrolla un extenso sistema radical que se puede extender varios metros en profundidad y ms de 12m de dimetro. La fenologa de la planta adulta de babas es bastante consistente en la Amazonia. La floracin, generalmente, empieza cuando la palmera alcanza de cuatro a cinco m de altura, con cerca de 40% de las plantas produciendo solamente inflorescencias masculinas, llamados "machos". En una plantacin, es importante dejar por lo menos 10% de plantas "macho" bien distribuidas para asegurar la produccin de frutos. La emergencia de las hojas y la floracin ocurre durante la estacin lluviosa local y aproximadamente nueve meses despus de la maduracin del fruto y la senescencia y prdida de las hojas. Las plantaciones naturales tienen un alto nmero de pltulas y de plantas que an no forman tallo, las que deben ser controladas para una mayor productividad de las plantas adultas. Debido a que estas plantas son tolerantes al fuego y al corte, deben ser cosechadas para palmito o ser aplicadas con herbicidas a fin de controlarlas y tener de 80 a 100 plantas en produccin por ha. En plantaciones artificiales se debe manejar el espaciamiento de siembra y la emergencia de plntulas para lograr esta densidad. No se conoce la respuesta del babas a la fertilizacin, aunque se ha observado un mejor desarrollo en los suelos ms frtiles. Cada racimo pesa entre 15 y 90 kg y contiene entre 200 y 600 frutos. El rendimiento en las plantaciones naturales es bajo, promedio de 1.5 t/ha/ao en Maranho, Brasil aun cuando existen evidencias que este rendimiento se puede duplicar. Sin embargo, aun 3 t/ha/ao es un rendimiento bajo, ya que Orbignya oleifera puede rendir 5 t/ha/ao, lo cual indica el potencial para mejorar el rendimiento del gnero. Asimismo, el ingreso econmico obtenido de la semilla del babas puede ser complementado con el ingreso obtenido por otras actividades a partir de la misma palma, como sera la obtencin de palmito. Principales plagas y enfermedades.

Control: No se conocen de plagas y enfermedades en el campo, pero, los frutos almacenados son atacados por un escarabajo, no identificado a nivel de especie, que los destruye. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La fruta se colecta cuando ha cado del racimo, despus de lo cual se parte para extraer la almendra o se guarda para una extraccin posterior. La extraccin se efecta golpeando la semilla con un mazo contra una base metlica, operacin que es muy tediosa, consume mucha mano de obra y es efectuada generalmente por los nios y mujeres. Se han realizado numerosos estudios para desarrollar mtodos mecnicos de extraccin de las almendras, pero lamentablemente han fallado por la gran variabilidad en el tamao y forma de fruta, as como el nmero de almendras. La extraccin mecanizada produce muchas almendras daadas que deben ser procesadas inmediatamente para evitar el enranciamiento. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Adems de O. phalerata, existe otra especie vegetativamente similar y que tambin es conocida como babas: O. oleifera, pero con menor nmero de hojas, mayor nmero de inflorescencia femeninas, mayor rendimiento de fruto, mayor proporcin de almendra y mayor rendimiento de aceite. Existe,asimismo, bastante diversidad gentica dentro de cada una de estas especies que se observa en el tamao y composicin de los frutos. Especies tambin conocidas con el nombre de shapaja catirina y otros en Per son O. polysticha, Scheelea cephalotes (Poepp. ex Mart Karst y S. bassleriana Burret. Disponibilidad de recursos genticos: No se conoce de recursos genticos disponibles en instituciones, debido a que la mayor parte de los esfuerzos se han dedicado a manejar las plantaciones naturales antes que a establecer nuevas plantaciones. Prioridades de investigacin: Existen estudios que estn siendo efectuados por la Empresa Maranhense de Pesquisa Agropecuaria (EMAPA) y por EMBRAPA / CPAMN, que deben culminar prximamente; entre estos, se incluye la propagacin, manejo de plantaciones naturales y la respuesta a la fertilizacin. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Todas las partes de la planta de babas son utilizadas, en mayor o menor grado, en los estados de Maranho y Piaui, Brasil. Es una de las principales fuentes de subsistencia de miles de familias en estos estados, estimndose que en l986 generaba un valor econmico y de subsistencia de alrededor de US $ 85 millones en el estado de Maranho.

El principal uso es por el fruto, cuyas almendras contienen 60 a 70 % de aceite vegetal, rico en cido lurico, con composicin similar al aceite de coco o al de la palma aceitera. Lamentablemente, solo 6 a 10 % (promedio 7%) del peso fresco del fruto es almendra, por lo que el rendimiento de aceite es bajo (90 a 150 kg/ha/ao). Durante la dcada del 70 en Maranho, Brasil, se obtena alrededor de 85,000 t de aceite de semilla de babas, para utilizarse principalmente en la industria de aceites y jabones. Sin embargo, su empleo ha disminuido por el uso de aceite de coco y de palma africana, ms barato abundante y con mayor seguridad de suministro. Entre los otros usos, se tiene la preparacin de carbn a partir del endocarpio de la fruta, carbn de excelente calidad y que puede ser empleado en la industria metalrgica, pero que es utilizado principalmente como combustible por las familias rurales. En la zona del babas en Maranho, Brasil una familia utiliza 500 kg de carbn anualmente, obteniendo de 1.7 ha de babas. Como en la zona no existen bosques manejados sosteniblemente, es posible hipotetizar que la ausencia del carbn de babas conducira a una degradacin de los bosques para suministrar el equivalente a 3,23 m de lea al ao. El mesocarpio de babas tiene potencial como fuente de almidn (60% del mesocarpio seco es almidn), que puede ser utilizado para alimentacin animal o para la produccin de alcohol. La torta residual despus de extraer el aceite de la almendra, se utiliza en la alimentacin de ganado lechero y de engorde. Las plantas jvenes pueden ser utilizadas para la produccin de palmito , de manera similar a otras palmeras. En el babas, el palmito es blanco, con un sabor ligeramente dulce que tiene preferencia en cientos mercados. Las hojas enteras se utilizan en la confeccin de canastas, alfombras, mallas, etc. Las hojas tiernas de las plntulas cuyo tallo an no emerge ("pindovas") son utilizadas como forraje. Composicin qumica y valor nutricional: El aceite de babas tiene caractersticas muy similares al aceite de coco, como se puede observar en el Cuadro 9. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: No se tiene industrializacin en pequea escala para la extraccin de aceite, pero s para la elaboracin de carbn y de artculos producidos con la fibra de las hojas (canastas, mallas, etc). Se podra promover la industrializacin del Cuadro 9 Contenido de cidos grasos y caractersticas del aceite de coco y del aceite de babas. (Balick y Pinheiro, 1993) Acido graso (%) Aceite de Coco Aceite de Babas

Saturados

0,0

a 0,8

0,0

a 0,2

Caprlico Caprlico Cprico Lurico Mirstico Palmtico Esterico Araqudico

5,5 4,5 44,0 13,0 7,5 1,3 0,0

a 9,5 a 9,5 a 52,0 a 19,0 a 10,5 a 3,0 a 0,4

4,0 2,7 44,0 15,0 6,0

a 6,5 a 7,6 a 46,0 a 20,0 a 9,0 a 6,0

0,2

a 0,7

No Saturados Oleico 5,0 a 10,0 12,0 a 18,0

Caractersticas del aceite Valor iodino Valor saponificacin Valor de acidez Valor R-M Valor Poienske Insaponificable Punto de fusin (C) Titer (C) 7,0 251,0 1,0 6,0 12,0 0,15 23,0 20,0 a 10,0 10,0 a 18,0 a 225,0 a 8,5 a 6,2 a 12,0 a 0,8 a 26,0 a 24,0 a 1451,0

a 264,0 245,0 a 10,0 a 8,0 a 8,0 a 0,6 a 26,0 a 24,0 1,8 5,8 10,0 0,2 22,0 22,0

Ind. Refraccin nD40C 1448,0

a 1450,0 1449,0

palmito de babas, en las zonas donde existe abundancia de plantas jvenes, como una prctica de manejo agronmico para mantener la poblacin de plantas adultas adecuadas para un mayor rendimiento.

El carbn de babas tiene la desventaja que es de grano muy fino, por lo que tendra que prensarse y engomarse en briquetas para su transporte y uso. Pero si el carbn es preparado en hormos de acero, se obtendran numerosos subproductos como el alquitrn (puede ser utilizado para producir las briquetas), metanol y acetatos (pueden ser comercializados en Brasil o internacionalmente). Importancia econmica potencial y comercializacin: El principal mercado est en la industria de jabones y cosmticos en los pases donde abunda el babas, pero stos actualmente utilizan aceites ms fcilmente disponibles y posiblemente ms baratos. Desarrollando la tecnologa para aumentar la productividad del babas y para mecanizar la extraccin de la almendra, se aumentar la rentabilidad del producto, lo cual, probablemente, mejore su competitividad en relacin con otros aceites. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Anderson, A. B., P. H. May y M. J. Balick. 1991. The subsidy from Nature-Palm Forests, peasentry and Development on an Amazon Frontier. Columbia Univ, Press. New York. Balick, M. J. y C. U. B. Pinheiro. 1993. Babassu. pp: 177-188. En: J. W. Clay y C.R. Clement. Selected specie and strategies to enhace income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. Fao, Rome. Bracko, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Peru. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. May, P. 1990. Palmeiras em chamas. Transformaao Agraria e Justia Social na Zona do Babau. So Luis, EMAPA/FINEP/Fundaao Ford. 328 p. National Academy of Sciences. 1975. Babass palm. pp: 89-94. En: Underexploited Tropical Plants with Promising Economic value. Washington, D.C.

BACURI
Platonia insignis Mart. Origen : Amazona oriental y suroriental. Distribucin : Amazona central y sur de Paraguay. Descripcin : Arbol de 15 a 25 cm de altura, tronco con un metro de dimetro. Adaptacin :

Zona transicional entre bosque y sabana, tolera drenaje deficiente, crece mejor a pleno sol. Formas de utilizacin : Pulpa del fruto para consumo fresco o en jugos, helados, dulces y tortas. Aceite de la semilla. Ltex de la cscara del fruto y del tallo. Madera en muebles y construccin civil y martima. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Platonia insignis Mart. CLUSIACEAE. (GUTTIFERAE). Nombre comn: "Bacuri", "matazona" (espaol), "bacuri", "bulandim" (portugus), "bakari" (ingls), "pacouri" "pakoonie" (francs). Descripcin botnica: Arbol de 15 a 25 m de altura, tronco recto con hasta un metro de dimetro. Las plantas cultivadas alcanzan menor altura (hasta 15 m) y menor dimetro (50 a 80 cm). Corteza gruesa, fisurada, a veces ennegrecida, que exuda un ltex amarillo cuando se corta. Copa obocnica con las ramas orientadas entre 50 y 60 en relacin al tronco. Hojas opuestas, simples, elpticas, subcoriaceas, verde brillosas en la cara superior y 8 a 14 cm de largo. Flores hermafroditas, grandes, cerca de 7 cm de largo, aisladas, que nacen en la parte terminal de las ramas jvenes, justo antes de la cada de las hojas; tienen cinco spalos y cinco ptalos color rosado; ovario superior con cinco lculos y con cinco ptalos rosados. El fruto es una baya ovoidea o subglobosa, de largo variable entre 7 y 15 cm y, dimetro entre 5 y 15 cm, con peso mximo de 1 kg. Cscara de 1 a 2 cm de espesor, rgida coricea, quebradiza, color amarillo, amarillo verdoso hasta marrn, que exuda un ltex amarillo y espeso cuando es partida. Pulpa blanca, cremosa y delicadamente fibrosa mucilaginosa. El fruto se origina de un ovario de cinco carpelos unilobulados, alguno de los cuales puede no desarrollar semilla, en cuyo caso se forman segmentos partenocarpicos, llamado "filho", de gran preferencia por los consumidores. El fruto puede contener de uno a cinco semillas oblongo angulares, con peso entre 6 y 44 g; 14% de los frutos tienen slo una semilla, 45% tienen dos, 27% tienen tres, 12,5% tienen cuatro y 1,5 % tienen cinco semillas. Ya se ha identificado una mutacin que tiene frutos sin semilla. Origen: Posiblemente en la Amazonia oriental y sur oriental del Brasil. Ecologa y adaptacin: El bacuri ocurre naturalmente en la vegetacin de transicin entre los bosque y las sabanas y en las rea descampadas, pocas veces en los bosque vrgenes. En zonas disturbadas se

encuentra bacur en bosques secundarios y en pastizales. Cuando se desarrolla en pastizales, o en campos abiertos, la planta tiene un porte menor. Se encuentra en muchas clases de suelos, desde suelos pobres hasta de buena fertilidad y desde arenosos hasta arcillosos. Crece y produce mejor cuando se cultiva a pleno sol. En la Amazonia, el rea de concentracin est en el estuario del ro Amazonas, lo que apoya la tesis del origen Paraense del bacur. Se le encuentra en los estados del nor este brasileo; por el sur, hasta el estado de Matto Grosso y el Paraguay; por el norte, hasta la Guayanas, pero, por el oeste, se encuentra de manera poco frecuente en la Amazonia de Colombia, Ecuador y Per. Estas zonas tienen lluvias entre 1,300 y 3,000 mm/ao y temperaturas medias anuales alrededor de 25 y 26C, siendo el perodo seco desde moderado hasta severo (dos a ocho meses). La abundancia de la planta en la isla de Maraj, en el delta del amazonas, sugiere tolerancia a condiciones de drenaje deficiente. En esta localidad el bacur prolifera con extrema facilidad, tanto a partir de semillas como de brotes de las races, considerndose como una plaga invasora de difcil erradicacin. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Las semillas son de tamao grande, pesando 24,37 kg/1,000 semillas. Presentan comportamiento recalcitrante, perdiendo completamente su capacidad de germinacin cuando el contenido de humedad disminuye a 15%. La germinacin tiene caractersticas muy peculiares. Figura 7 El inicio de la emergencia de la radcula se da entre 12 y 34 das despus de la siembra (Figura 7). En cambio, la emergencia de la gmula es muy lenta y con acentuada desuniformidad, empezando normalmente a los 150 das y prolongndose por perodos superiores a 900 das (Figura 8). Cuando la gmula emerge, la radcula ya tiene una longitud superior a 150 cm. An cuando el mtodo ms utilizado de propagacin es el uso de semillas, el excesivo tiempo requerido para la germinacin limita fuertemente la formacin de plntulas por esta va. Por ello CPATU7EMBRAPA ha desarrollado un sistema alternativo para formar plntulas a partir de semillas, en un perodo ms reducido. En este sistema se siembran las semillas en sacos de plstico de 15 a 20 cm de dimetro y 30 a 35 cm de altura, conteniendo como sustrato tierra vegetal, estircol descompuesto y aserrn (proporcin volumtrica 3:1:1). Despus de 60 a 90 das de la siembra, la radcula alcanza el fondo de la bolsa y se separa con una cuchilla afilada de la semilla que la origin. Este segmento de radcula permanece en el sustrato y en 60 a 90 das empieza a

emitir la parte area. De esta manera es posible producir una plntula de bacur en el perodo de 1,0 a 1,5 aos. Tambin se puede propagar asexualmente por injerto o por aislamiento de las plntulas originadas en los brotes de la raz. Para el injerto se utiliza el mtodo de pa o vara terminal en abertura completa ("garfagem no topo en fenda cheia"), siendo las yemas apicales tomadas de ramas plagiotrpicas (ramas de fructificacin), corrigindose el tropismo por medio de tutores. El nico portainjerto compatible es el mismo bacur. En realidad las ramas ortotrpicas seran ideales para injertar, pero su mucho mayor dimetro es incompatible con el del portainjerto. Prcticas culturales y produccin: El trasplante se efecta durante la poca de lluvias, utilizando distanciamiento de 10 por 10 m (100 planta/ha o 115 plantas si es al tresbolillo). Los hoyos deben tener 50 cm de profundidad y recibir 10 kg de estircol de corral, 500 g de cal (cuando se trate de suelos muy cidos) y 100 g de superfosfato y de cloruro de potasio. El manejo de la plantacin se realiza de manera similar a otras especies frutales, teniendo cuidado de efectuar las podas de formacin para eliminar todos los brotes que estn debajo de los 2,0 m. Asimismo, se debe eliminar los brotes que emergen de las races, a fin de evitar la competencia. No se tiene referencia sobre la necesidad de fertilizantes especficos durante el desarrollo de la plantacin. Figura 8 El bacur florece, normalmente, entre junio y julio, a continuacin de la cada de las hojas. Los frutos maduros caen desde diciembre hasta mayo del ao siguiente, con mayor produccin entre febrero y marzo. La floracin en las plantas sembradas de semilla se produce a partir de diez a doce aos de plantadas, dependiendo de las condiciones ecolgicas de la semilla utilizada y del manejo cultural. En el norte de Brasil, las plantas cultivadas y originadas en semilla presentan produccin de 5, 10, y 11 kg de fruto/rbol/ao a los 11, 12 y 13 aos, respectivamente. Las plantas originadas en brotes de la raz empiezan a producir el quinto ao despus de eliminar la competencia de las plantas vecinas. En este caso, es de esperar que una planta injertada y manejada en el vivero inicie produccin al cuarto a quinto ao del trasplante. En condiciones cultivadas, una planta madura puede rendir hasta 500 frutos, con un peso medio de 400 g. En condiciones silvestres, existen casos aislados de plantas que producen hasta 1,000 frutos. A densidad de 100 plantas/ha, la probable produccin de fruta sera en este caso de 20 a 25 t/ha, con 2,0 a 2,5 t de pulpa y 5,0 a 6,2 t de semilla/ha (conteniendo 2,3 a 2,9 t de aceite).

Cuando la plantacin se efecta con plantas originadas por propagacin vegetativa, es aconsejable sembrar diferentes genotipos para disminuir la ocurrencia de baja productividad por auto incompatibilidad. Principales plagas y enfermedades. Control: No se ha identificado las plagas y enfermedades que podran afectar el cultivo del bacur. Sin embargo, durante el almacenamiento se produce la podredumbre suave de los frutos, causada por el hongo Antenaglium platoniae. Se controla evitando causar heridas en los frutos durante la cosecha y transporte. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Dado el alto tamao de las plantas francas, por ahora, es poco prctico tratar de cosechar la fruta verde, por lo que la cosecha se hace manualmente, colectando los frutos que caen cuando maduran. Sin embargo, el uso de plantas injertadas resultar en rboles de menor tamao, en los que s ser conveniente desarrollar mtodos para cosechar la fruta verde. Debido a su cscara gruesa, el fruto no se daa fcilmente y puede ser transportado a grandes distancias y permanecer en buenas condiciones. La pulpa mantiene su calidad para consumo directo por cinco a diez das, contados desde el momento de cado el fruto. Este perodo puede prolongarse si los frutos son cosechados del rbol. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe amplia diversidad gentica manifestada en las variaciones fenotpicas relacionadas al fruto, tales como la forma (ovalado, redondeado, achatado, cordiforme), tamao (5.,5 a 10,5 cm de largo y 4,4 a 9,9 cm de dimetro), rendimiento de pulpa (9,3 a 104,7 g y 3,5 a 30,6% del peso del fruto), espesor de cscara de la fruta (0,72 a 2,06 cm) y nmero de semillas (0 a 5), as como las caractersticas bromatolgicas. Disponibilidad de recursos genticos: EMBRAPA a travs de su Centro de Pesquisa Agroforestal para la Amazonia Oriental CPATU, ha identificado 14 plantas matrices en la isla de Maraj. Las caractersticas de estas plantas han sido determinadas. Este puede ser considerado como un germoplasma exsitio, aunque de limitado nmero de entradas. Prioridades de investigacin: La coleccin de germoplasma, efectuada en Belm por el CPATU es un primer paso hacia la obtencin de plantas con mayor produccin. Se debera investigar a fin de tener clones seleccionados, con mayor rendimiento de pulpa, sabor, aroma y brix, as como mayor precocidad. La industrializacin a nivel de microempresas es posible, pero, es necesario desarrollar metodologa para separar la pulpa del resto del fruto. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin:

El bacur es una de las frutas ms populares en el estado de Par, el mayor productor en Brasil. Los frutos son bastante variables en tamao y en el color del mesocarpio. Los que tienen mayor sabor dulce son preferidos para consumo directo. Los frutos cido y los menos dulces son empleados en la fabricacin de helados, jugos, dulce enlatado y tortas, entre otros. Otro uso posible incluye la extraccin de aceite que representa 46% del peso fresco de las semillas y que se caracteriza por la predominancia del cido palmtico (44,2 a 65,4%) y del cido oleico (26,5 a 37,8%). Este aceite de las semillas tiene una densidad especfica de 0,90, ndice de refraccin de 1,46, ndice de acidez de 14,1, ndice de saponificacin de 205,1 e ndice iodino de 47,0. Por otro lado, el ltex amarillo que excretan la cscara del fruto y el tronco se ha identificado como resinotol y podra tener un uso industrial. La madera es pesada (0,8 a 0,85 g/cm), de color rosado en el centro y beige claro en la parte externa, textura rugosa, sin olor ni sabor distintivo, fcil de trabajar y que tiene buen acabado. Se utiliza en carpintera, mueblera, as como en construccin civil y martima. Composicin qumica y valor nutricional: La pulpa representa 10 a 12% del peso total del fruto, la cscara 64 a 79% y las semillas 18 a 26%. La pulpa tiene las caractersticas expuestas en el Cuadro 10. El sabor y el aroma probablemente se deben a la presencia de cantidades significativas de linalol, con efecto adicional en el aroma por la presencia del 2-heptanona y el cis-3-hexenil acetato. Cuadro 10 Composicin qumica dela pulpa de bacur Componente Unidad Valor Componente Unidad Valor

Acidez Brix pH Aminocidos Vitamina C Pectina

1,60 16,40 3,5

Fsforo (P2O5) Calcio (CaO) Extr. Etreo Slidos total

g g g g g

0,13 0,31 0,60 19,30 80,70 3,98

mg mg g

38,80

Trazas Voltiles 0,12 0,40

Azcares reductores g

Residuo mineral fijo g

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La obtencin de la pulpa es relativamente difcil, por la consistencia de la cscara. Existe la metodologa para producir nctar de bacur, pasteurizndolo a 90C por 30 segundos y envasndolo a 14 brix en latas con barniz interior, sin necesidad de utilizar acidulante. El nctar se puede almacenar hasta 13 meses sin cambio significativo en el brix, pH, acidez, consistencia, olor y sabor de la pulpa, pero, con una reduccin en 50% en el contenido de aminocidos durante la primera semana. La pulpa puede ser conservada a menos 18C, sin alteracin significativa en el aroma, color y sabor, por perodo de hasta seis meses. Para que el producto mantenga su calidad, la pulpa debe ser extrada y congelada sin adicin de agua. Por otro lado, es posible extraer el aroma del bacur y utilizarlo para dar sabor al yogurt. Varias industrias pequeas enlatan en Belm, Brasil, las secciones partenocrpicas de la pulpa y elaboran pur de pulpa, jaleas, helados y yogurt con sabor de bacur. La cscara del fruto tambin puede ser utilizada en la fabricacin de dulces, siendo necesario el conocimiento previo para eliminar las resinas, abundantes en esta parte del fruto. Se obtiene un producto de mejor calidad con la adicin de 20 a 30% de pulpa a la cscara precocida. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado actual de esta fruta est en Brasil, principalmente en Belm, aunque se est empezando a comercializar en el sur del pas. No se prev un mercado internacional, en tanto no se promocione y no exista una oferta constante de la fruta. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Alves, S. y W. G. Jennings. 1979. Volatile composition of certain amazonian fruits. Fd. Chem. 4:149-158. Barbosa, W. C., R. F. Nazar de e Y. Nagatta. 1978. Estudo tecnologico das frutas da Amaznia. Comunicado Tcnico N3. EMBRAPA/CPATU. 18 p. Brako, L y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzavara, B. B. G. 1970. Fruteiras: Abieiro, abricozeiro, bacurizeiro, biribazeiro, cupuauzeiro. Serie: Culturas da Amaznia. 1(2):45-84. IPEAN, Belm. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Clement, C. R. Bacur. pp: 133-138. En: J. W. Clay y C. R. Clement. Selected species and strategies to enhace income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome. FAO, 1986. Fruit and fruit bearing forest species. 3. Examples form Latin America. FAO Forestry Paper. 44/3, Rome.

Guimares, A. D. G. M. G. C. Costa y R. F. R. Nazar de. 1992 Coleta de germoplasma de bacur (plantonia insignis Mart.) na Amazonia. Microregio Campos do Maraj (Soure/Salvatierra). Boletim de Pesquisa N 132, EMBRAPA/CPATU. 23 p. Nazar, R. F. R. y C. F. M. Melo. 1981. Extra as do aroma de bacuri e sua utilizao como flavorizante em iogurte natural. Circular Tcnica N. 15. CPATU. EMBRAPA, Brasil.

BOROJO
Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatr. Origen : Amazona sur occidental. Distribucin : Regin amaznica. Descripcin : Arbol de 4 a 6 m de altura, tronco recto y delgado. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, buen drenaje y sombra. Formas de utilizacin : Pulpa de la fruta para refrescos, helados, compota, mermelada y vino. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatr: RUBIACEAE. Nombre comn: "Boroj", "parvi grande" (espaol), "purui grande" (portugus). Sinnimos aceptados: Thieleodoxa sorbilis Ducke y Alibertia sorbilis Ducke. Descripcin botnica:

Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatr. es un arbusto o rbol pequeo de 4 a 6 m de altura, tronco recto y fino, ramas opuestas, con cscara ferruginosa que se desprende en lminas. Hojas grandes, coriceas, opuestas-cruzadas de 25 a 45 cm de longitud y 15 a 20 cm de ancho, con mayor tamao en las ramas estriles, oblongas u ovado oblongas, base cordada u obtusa y pice ms o menos acuminado. Las flores son unisexuales, ubicadas en los pices de las ramillas; la inflorescencia masculina es multiflora, color blanco, tubulosa, de 2,5 a 3,0 cm de altura, mientras que las flores femeninas son solitarias, corola de 2,5 cm de altura. El fruto es globoso, 8 a 10 cm de dimetro, pericarpio consistente, pulpa pardusca con numerosas semillas de forma aproximadamente triangular y de 2 cm de longitud. Otra especie tambin conocida como borojo es el Borojoa patinoi Cuatr., un arbusto de 3 a5 m de altura. Tallo erecto, hojas decusadas, con estpulas bien definidas, coriceas. Planta dioica. Flores masculinas en captulos, cliz corto, prismtico o cnico, generalmente actinomorfas, ssiles, pentmeras y a veces tetrmeras desprovistas de ovario o, si ste existe, es rudimentario o no funcional. Las flores femeninas son solitarias y terminales con dos pares de estpulas bracteales y seis estigmas mas largos; ovario nfero, con cliz umbilicado en la base, seis cavidades y muchos vulos, corola con seis a nueve ptalos, estambres lineales,vacos o estriles. El fruto es una baya carnosa de 7 a 12 cm de largo un dimetro similar, pudiendo ser piriforme y generalmente achatado en el pice, color verde al principio y pardo claro al madurar; pulpa constituida por el mesocarpio y el endocarpio, sin separacin aparente con la cscara. Entre 90 y 640, promedio 330 semillas por fruto. Origen: Planta silvestre de la cuenca occidental y sur del ro Amazonas , en la zona compartida entre Per, Brasil y Bolivia (ros Alto Amazonas, Purs Central y Madeira). En la zona del Choc, costa pacfica de Colombia, se encuentra la especie Borojoa Patinoi Cuatr. Ecologa y adaptacin: Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatr. es una planta que crece de manera silvestre en los suelos cidos, no inundables de la regin occidental de la Amazona, pero que se adapta bien a otras localidades de la regin como es la zona de Belm do Par, Brasil, o las zonas amaznicas cercanas a la cordillera de los Andes. Borojoa patinoi Cuatr. es encontrada de manera sivestre en la egin lluviosa de la costa del pacfico de Colombia, donde la precipitacin pluvial media anual mayor a 4,000 mm., la temperatura media de 28C y la humedad relativa de 85%, en condiciones de sombra producidas por otras especies arbreas. Se adapta bien a zonas con hasta 1,200 m de altitud siempre y cuando exista ms de 150 mm de precipitacin mensual en el perodo de estiaje. Crece mejor en suelos francos limosos, profundos, con buen contenido de materia orgnica y buen drenaje. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semillas que son semejantes a las del huito (Genipa americana L. ). La semilla debe tomarse de frutos maduros provenientes de rboles seleccionados, se lava con agua y se seca a la sombra por no menos de dos das. Si se conversa en sitio fresco, puede mantener su viabilidad por varios meses. La semilla debe ser germinada a la sombra, en

sustrato de aserrn descompuesto, arena o tierra vegetal, pero que est hmedo permanentemente. Las semillas deben estar cubiertas slo ligeramente para la germinacin. El peso de 1,000 semillas es de 220 g. La germinacin es de tipo epigea, inicindose la emergencia de las plntulas 25 das despus de la siembra y prolongndose hasta los 55 das. El porcentaje de germinacin de semillas frescas est alrededor de 80%. Las plntulas recin germinadas semejan palitos de fsforo, similares a las semillas germinadas de caf. Estas plntulas se pasan a bolsas en un vivero totalmente sombreado y permanentemente hmedo. A las dos semanas, las plntulas estn prendidas y se empieza el proceso de ralear la sombra, hasta llegar a 50% de sombra, dependiendo de la radiacin solar del lugar, ya que el borojo es muy susceptible a la insolacin directa. El crecimiento de la plntula es muy lento, por lo que deber permanecer en el vivero por alrededor de un ao, hasta que alcance el tamao adecuado (35 cm) para trasplante a campo definitivo. Puesto que la especie es dioica, las plantas masculinas (tericamente el 50%) no producen frutos, por lo que es conveniente la propagacin de las plantas femeninas por la va asexual. En este caso, la propagacin vegetativa se puede efectuar por enraizamiento de estacas, por injerto y por acodo areo. El enraizamiento se efecta con estacas entre 2 y 5 cm de dimetro y 30 cm o ms de longitud y provenientes de plantas femeninas. El sustrato ms conveniente es la mezcla de arena, musgo y materia orgnica en la proporcin 2:1:1, o el aserrn descompuesto. El ambiente debe estar totalmente sombreado y la humedad relativa debe ser 85% o mayor. Las estacas tambin pueden ser enraizadas a pleno sol, pero en este caso la respuesta es muy variable. El injerto que mejor resultado da es el de yema en lengeta hacia arriba o ventana hacia arriba. El acodo areo, utilizando tierra del pie del rbol, da 55% de enraizamiento en 60 das, lo cual es aumentado a 77% si se aplica cido naftaleno actico en concentracin de 500 ppm. Por su facilidad de manejo, alto nmero de plantas posible de producir y diferente edad para realizar la propagacin, desde uno hasta los tres aos, se recomienda la propagacin por injerto. Prcticas culturales y produccin: La densidad de siembra recomendada es de 4m en cuadrado, con 625 plantas/ha. El B. patinoi Cuatr. inicia su produccin alos tres aos, la cual, en el caso de plantas producidas por va asexual puede acelerarse. El rendimiento estimado para un plantacin de 625 rboles/ha puede ser de 30,000 frutos con 15 a 20 t/ha. Debe tenerse la precaucin de incluir por lo menos 5% de plantas masculinas, equilibradamente distribuidas, para una buena polinizacin. La produccin puede variar de ao en ao, porque la especie presenta alternancia de aos "buenos" con aos "malos". En el caso de B. sorbilis (Ducke) Cuatr., la densidad de siembta podra ser de 5 a 6 m entre filas y entre plantas. La fructificacin se inicia en el quinto a sexto ao y el rendimiento anual es entre 5 a 6 kg de fruto por planta. El boroj requiere sombra, al igual que el caf, por lo que las especies para sombra (temporal y definitiva) deben establecerse oportunamente en el campo a sembrar.

La planta debe ser podada para el "descope" a 3,0 m, lo cual determinar la altura del arbusto y facilitar las labores culturales y de cosecha. La poca de poda es la que sigue a la de la cosecha principal. En Llor-Choco, Colombia, se distinguen dos pocas de produccin: la de abundancia (60 a 80% de la produccin) entre noviembre y marzo, cuando las lluvias tienden a disminuir y la baja produccin; entre abril y octubre, cuando aumenta la precipitacin pluvial. En Belm do Par, Brasil; el perodo de cosecha est concentrado en los meses de febrero y marzo. En Colombia se recomienda fertilizar las plantas en produccin con 250 a 500 g/rbol, con la frmula 15-15-15. Principales plagas y enfermedades. Control: No se han observado plagas y enfermedades que afecten de manera significativa al boroj, excepto la hormiga arriera (Atha cephalotes), la cual puede llegar a defoliar la planta si no es controlada oportunamente. Ocasionalmente, se ha encontrado en Colombia un micro lepidptero que en estado de larva puede causar dao muy semejante al que producen algunos insectos minadores de las hojas de las anonceas. La especie no tiene enfermedades conocidas, excepto problemas fisiolgicos de deficiencia de fierro y boro en suelos calcreos o la aparicin de manchas negras en la cscara de la fruta y su posterior cuarteadura y engrosamiento, producido por la accin de los rayos solares directos. Tecnologa de cosecha y poscosecha: El fruto de B. sorbilis (Ducke) Cuatr. se colecta del suelo, despus de la cada natural de los mismos cuando ha completado su desarrollo. En esta situacin, los frutos son muy perecibles, puesto que ya tienen maduracin adecuada para el consumo, por lo que se recomienda colectas diarias, a fin de evitar el deterioro de los frutos en el suelo y el dao por los animales. Despus de la cosecha los frutos deben ser lavados en agua corriente y mantenidos en lugares sombreados y con buena ventilacin. Estudios efectuados con B. patinoi Cuatr.indican que el fruto no tiene climaterio, por lo que no completan la maduracin si se cosecha verde. Por este motivo, la fruta debe ser colectada inmediatamente despus de la cada o, cosechada al estado sazn. El estado sazn de la fruta en una rama se reconoce por la cada de todas las hojas de la rama, la fruta toma color verde oscuro y las estpulas del fruto se pudren. En este estado la fruta puede ser transportada a grandes distancias en empaques corrientes. Conforme madura la fruta recogida del suelo, toma color pardo claro y consistencia blanda, por lo que necesita transportarse rpidamente en empaques especiales, lo cual eleva el costo de comercializacin. La maduracin puede inducirse en cmaras con humedad relativa cercana a 100% y temperatura mayor a 20C. Con 100% de humedad relativa y 30C de temperatura se produce la maduracin ms rpida y por lo tanto, la menor prdida de peso en el proceso. Los frutos colectados del suelo pueden completar su maduracin en 24 horas en estas

cmaras, mientras que los cosechados sazn pueden demorar 20 das, lo que facilita su posibilidad de transporte a largas distancias. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Se observa una cierta diversidad en la forma de los frutos globosos y piriformes, pero sta no ha sido estudiada. Con el mismo nombre se conocen a dos especies diferentes: B. sorbilis (Ducke) Cuatr. y B. patinoi Cuatr., sin embargo, esta ltima es originaria de la costa pacfica de Colombia, donde se le cultiva espordicamente. La gran similitud entre B. sorbilis y B. patinoi, plantea la interrogante que ambas sean diferentes variedades de la misma especie. La diversidad de B. patinoi Cuatr. puede ser mayor, ya que, adems de las dos formas de fruto, se encuentran flores cuyas corolas tienen entre cinco y nueve lbulos, con igual nmero de estambres, as como frutos con cinco a ocho cuerpos carpelares. Disponibilidad de recursos genticos: El INIAP, Ecuador,y el ICA, Colombia, tienen algunos ecotipos sembrados en pruebas de adaptacin en la regin amaznica, mientras que el ICA tiene dos entradas en Palmira, Colombia, todas ellas de B. patinoi Cuatr. Las parcelas de los agricultores de la zona del Choc, Colombia constituyen una buena fuente de germoplasma para esta especie. En relacin a B sorbilis (Ducke) Cuatr., el INPA, Brasil, tiene tres accesos de ecotipos silvestres. Prioridades de investigacin: Es posible desarrollar una tecnologa para el cultivo del boroj. Debera empezarse con la coleccin y evaluacin del germoplasma existente en la regin, su propagacin por va asexual y el manejo en vivero, los sistemas de produccin para su establecimiento en campo definitivo y la industrializacin de los frutos para determinar posibles usos y mercados. Es importante mejorar el sistema de propagacin por injerto y la proporcin y distribucin de las plantas masculinas que se necesitan para una buena polinizacin. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La pulpa es pastosa, color pardo, con aroma semejante al del huito (Genipaamericana L. ), sabor agridulce y se utiliza en la preparacin de jugos, mermeladas, compotas, dulces, helados y vino de boroj. Composicin qumica y valor nutricional: Borojoa patinoi Cuatr. Tiene frutos con peso promedio de 740 g, rango entre 250 g 1,000 g, los cuales estn constitudos en 88% por pulpa y el 12% restante por la semilla y la cscara. Con frecuencia, las semillas llegan a constituir hasta 10% del peso del fruto. La composicin de 100 g de pulpa se presenta en el Cuadro 11, en el que se observa que la

pulpa de este frutal tiene alto contenido de fsforo y un buen nivel de carbohidratos y de calcio. Por su parte, las semillas tienen la siguiente composicin: humedad 36,0%; grasa 0,9%; protena 11,0%; cenizas 0,9%; carbohidratos 13,0% y fibra cruda 39,0%. Cuadro 11 Composicin qumica de 100 g de parte comestible de Boroja patinoi Cuatr. (Meja, 1984). Componente Agua pH Valor Enegtico Carbohidratos Azcares totales cal g g Unidad Patio (1950) Romero (1961) Villalobos (1978) g ---24.7 ----1.06 0.02 23 40 0.16 25 gamas 76 gamas --3 -64.7 -93 24.7 --8.3 1.2 1.1 0 25 160 1.5 0.3 0.12 2.3 3 3.1 -29 a 55 2.8 0 23 4.2 2 10 0.8 0.8 0.7 a a a a a a a a a a 69 3 -32 7.8 6 15 1.2 1.3 1 --------41

Azcares reproductores g Fibra Cenizas Protenas Grasas Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico Vitamina C Slidos solubles g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg a 2 C

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala:

La parte comestible de B. patinoi Cuatr. puede ser procesada en forma de pulpa o de hojuelas deshidratadas. La pulpa es muy adhesiva, por lo que debe utilizarse envases de plstico o de vidrio. La pulpa de fruta madura puede conservarse al ambiente y en nevera, en envases hermticos, por hasta seis meses, sin necesidad de aditivo. En la superficie del fruto o de la pulpa desarrollan frecuentemente micelios de hongos, probablemente Aspergillus yPenicillium, la cual debe ser prevenida mediante un buen lavado y desinfectado antes del pulpeado. En el fruto estos hongos no causan dao, porque no pasan el pericarpio y tienen efecto excluyente sobre otros hongos . Tambin es posible producir hojuelas deshidratadas de pulpa, las cuales pueden rehidratarse posteriormente, para la preparacin de jugos. La aplicacin de calor durante el proceso de transformacin, elimina el aroma y el sabor grasoso caracterstico de la fruta. Importancia econmica potencial y comercializacin: Frutal que est empezando a ser estudiado, pero se desconoce su mercado. Su consumo se da principalmente a nivel de las poblaciones amaznicas nativas de Per y Colombia y en la localidad de Belm, Brasil. En Colombia, est ms avanzada la comercializacin fuera de su zona de origen (El Choco), ya que se vende en Cali y en Bogot. Por su aroma y caractersticas de sabor puede tener posibilidades para desarrollar un mercado propio en los pases de las zonas templadas. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Crdova, J. A. 1988. Cultivo del Boroj. Revista ESSO Agricola No.1 pp. 3-12. Bogot. Colombia. Meja, M. 1984. Boroj. Fruta Ecuatorial Colombiana. Colombia Amaznica. Vol 1 (2): 89-106 Bogot, Colombia. Snchez, S. y H. Rodriguez. 1993. Propagacin Vegetativa del boroj: Borojoa patinoi Cuatr. Colombia Forestal. 3(6) : 6-20. Bogot, Colombia.

CAIMITILLO
Pouteria speciosa (Ducke) Baehni. Origen : Amazonia peruana y brasilea. Distribucin : Bosques ribereos de la Amazonia, Descripcin :

Arbol de 25 m de altura, tronco con 60 cm de dimetro. Adaptacin : Clima caluroso y hmedo, hasta tres meses de perodo seco. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Pouteria speciosa (Ducke) Bachni, SAPOTACEAE. Nombre comn: "caimitillo" (espaol), "pajur de obidios" (portugus) Descripcin botnica: Arbol que llega a 25 m de altura, tronco recto, hasta 60 cm de dimetro,.ramas jvenes revestidas de tomento castao rojizo. Hojas simples, alternas, peciolo grueso, lmina subcoricea, obolongo aovada, pice abtuso y base cuneiforme, 15 a 35 cm de longitud y 6 a 15 cm de ancho. Flores axilares nacidas sobre las cicatrices de las hojas cadas, cliz tomentoso, corola blanco verdosa. El fruto con una sola semilla, ovoide a elipsoidal, de 4 a 10 cm de largo y 4 a 8 cm de dimetro. Pericarpio recubierto por tomento velloso, purpreo: pulpa espesa, gelatinosa, color blanco a amarillo, sabor azucarado agradable y aroma fuerte. Semilla voluminosa, elepsoidea con una testa rgida. Origen: Originario de la Amazonia peruana y brasilea. Ecologa y adaptacin: Se encuentra en estado silvestre en los bosques ribereos de la Amazona peruana y en los bosques vrgenes de suelos rojos de Par, Brasil. En zonas, normalmente, llueve ms de 2,000 mm al ao, siendo las temperaturas medias anuales superiores a 25C. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: No se han estudiado, pero probablemente sean similares al caimito (Pouteria caimito). Prcticas culturales y produccin: La floracin se produce entre noviembre y enero y fructifca de febrero a marzo. No se conocen las prcticas culturales ni la productividad por planta. Principales plagas y enfermedades. Control:

Debido a las condiciones silvestres en que se encuentra, no se conocen. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Posiblemente similares al caimito. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: No ha sido estudiada, pero, las caractersticas variables de los frutos indican bastante diversidad gentica. Tambin es posible que se trate de diferentes especies que son conocidas con el mismo nombre. Disponibilidad de recursos genticos: Esta especie est plantada en el Museo Goeldi, Belm, Brasil, donde florece continuamente sin llegar a fructificar. Pero, esxisten plantas aisladas en los huertos de los agricultores de Blem, Brasil, que s producen y que constituyen la principal fuente de recursos genticos. Prioridades de Investigacin: No existen estudios efectuados, ni en ejecucin, para el cultivo. Se debe efectuar toda la investigacin para la domesticacin de la especie e industrializacin de la fruta. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La parte comestible es el mesocarpio o pulpa de color blanco cristalino o amarillo, de consistencia gelatinosa y sabor agradable. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin y valor nutricional debe ser similar al del caimito (Pouteria caimito), tambin descrito en este libro. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Fruta consumida principalmente al natural. No se tiene tecnologa para su industrializacin. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado local es muy limitado por ser una especie poco conocida. No es frecuente encontrar la fruta en los mercados de las ciudades de la regin. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Cavalcante. P. V. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a de. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi Belm. 279 p. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

CAIMITO
Pouteria caimito (R.&P.) Radlk. Origen : Norte de Amrica del Sur o Amazona occidental Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Arbol de 6 a 7 m alcanzando 15 m de altura Adaptacin : Clima caluroso hmedo y subhmedo, suelos arenosos a arcillosos, pero no inundables. Formas de utilizacin : Pulpa del fruto fresco. Hojas en medicina popular. I. DESCRIPCIN Y HABITAT Nombre y familia Pouteria caimito (R.&P.) Radlk. SAPOTACEAE. Nombre comn: "Caimito", "caimo", "cauje", "maduraverde" (espaol), "abiu" (portugues), "egg fruit" (ingles). Sinnimos aceptados: Achras caimito R&P, Guapeba caimito (R.&P.) Pierre, Labatia caimito (R.&P.) C. Martius, Lcuma caimito, (R&P) Roemer & Schultes, Lcuma ternata Kunth, Pouteria leucophaea Baehni. Descripcin botnica: Arbol de tamao mediano, generalmente de 6 a 7 m de altura, pudiendo alcanzar hasta 15 m . La primera ramificacin se produce entre 1,0 1,5 m. Tronco con hasta 30 cm de dimetro, recto, deformado en sus caras, corteza con pequeas lminas escamosas que se desprenden fcilmente, externamente de color marrn, con abundante secrecin de ltex blanquecino. Hojas alternas, simples, glabras, aovada, oblongas, onduladas, penninervadas, de base cuneiforme ms abundante en las extremidades de las ramas, haz verde oscuro y envs verde claro y sedoso. Inflorescencia en racimos simples que nacen de las ramas gruesas o en la parte terminal de las ramillas. Flores pequeas, cliz con cuatro spalos, corola con cuatro ptalos color blanco amarillento. El fruto es una baya globosa, ovoide, a veces

elipsoide, con 4 a 10 cm de largo por 4 a 8 cm de dimetro. Cuando est maduro el fruto, puede tener la cscara totalmente amarilla; pulpa gelatinosa, translcida o ligeramente blanquecina, sabor dulce, con una a cuatro semillas negras, lisas oblongas, de 3 a 4 cm de largo y peso que flucta entre 1,5 y 6,3 g. La cscara es dura en la parte externa y suave en los tejidos internos, los cuales presentan numerosos canales de ltex. Origen: Probablemente originario del norte de Amrica del Sur o de la regin amaznica occidental en los lmites de Brasil con Per, Colombia y Venezuela. Tambin se le encuentra en Amrica Central y las Antillas. Ecologa y adaptacin: Distribuido en toda la Amazona tropical y subtropical. Se cultiva como planta de los huertos caseros en altitudes desde el nivel del mar hasta los 1,200 m . Se encuentra en los bosques tropicales muy hmedos, hmedos y secos; en suelos arcillosos y franco arenosos, pero siempre en terrenos no inundables. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Generalmente se propaga por semilla. La semilla debe ser lavada frotndola con arena para extraer el muclago adherido. En almcigos de aserrn se observa que la germinacin es semi epigeal y ocurre entre los 27 y 48 das de almacigado, con 81% de poder germinativo. La propagacin en almcigo y en vivero es similar a la descrita para el bacur. No se dispone de mtodo diferente para propagar esta especie por procesos asexuales (injerto o estaca). Las semillas son recalcitrantes, no soportando sequedad ni bajas temperaturas. Pierden completamente el poder germinativo cuando el contenido de humedad es reducido a niveles cercanos a 20%. La mayor germinacin se obtiene cuando la siembra se realiza inmediatamente despus de extrada la semilla y retirando el muclago que la cubre. Este procedimiento posibilita la germinacin relativamente rpida y uniforme, inicindose la emergencia de las plntulas 22 das despus de la siembra, con el 90% de germinacin a los 50 das (Figura 9). La siembra debe efectuarse a una profundidad mxima de 1 cm, ubicando las semillas en posicin horizontal. Figura 9 El peso de 1,000 semillas con 42,9% de humedad es de 3,722 g . Prcticas culturales y produccin: Se conoce poco de su manejo en campo, debido a que es cultivado principalmente como planta de huerto casero. El transplante debe efectuarse con plntulas de 60 cm de alto sembradas en hoyos de 50 cm de profundidad que hayan recibido 10 kg de estircol, 500 g de cal (si el suelo es cido) y 100 g de cada uno: superfosfato simple y cloruro de potasio.

El distanciamiento que se puede emplear es de 7 por 7 m, sea en cuadrado o al tresbolillo. La planta inicia la fructificacin a los tres aos, siendo la produccin comercial al quinto ao y llegando al mximo al octavo ao, con una vida productiva de 20 aos. Los rboles viejos retoan cuando son cortados y reinician la produccin en dos aos. La mayor floracin se produce entre setiembre y noviembre, con la mayor fructificacin entre enero y junio, aunque,en las zonas cercanas a la cordillera de los Andes tambin se observan picos de produccin de frutos en los meses de julio y agosto. En Belm, Brasil, la produccin de frutos se da todo el ao, con picos de produccin entre setiembre y octubre (Figura 10). Figura 10 Una planta bien manejada puede dar entre 300 y 500 frutos por ao, con un peso promedio de 200 a 250 g cada uno. Principales plagas y enfermedades. Control: Se ha encontrado ataques de la mosca de la fruta (Anastrepha serpentina) que se alimenta de la pulpa. Se puede controlar recogiendo y enterrando los frutos y con cebos a base de ferohormonas e insecticida. Ocasionalmente, se encuentra ataque de oruga de las hojas (Sibine sp.), de la abeja Trigonarufricus, que en el proceso de colectar el nctar, destruye los botones florales, y de la broca del tronco (Callichroma Vittattum y Cratosomus roddami) que ataca el tronco y las ramas, destruyendo la corteza y el leo. Ocasionalmente se observa la mancha parda de las hojas, causado por el hongo Cercospora sp. , sin importancia econmica. Puede ser controlado con pulverizaciones de fungicidas cpricos. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Los frutos se cosechan manualmente cuando empiezan a cambiar de color verde a amarillo. Si se dejan madurar en el rbol existe el riesgo de que sean picados por los pjaros, perdiendo su valor. Si se cosechan verdes son muy astringentes, por el alto contenido de ltex. El transporte a los mercados de consumo se realiza en embalaje conteniendo no ms de 10 kg de fruta. Los frutos cosechados soportan cinco a siete das cuando son almacenados en ambientes aireados. No se tiene cuidados especiales para la poscosecha, excepto evitar el aplastamiento de los frutos. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Se observa diversidad en la forma de los rboles y, mucho ms, en los frutos que pueden ser ovoides o elipsoidales. Asimismo, existen variedades con frutos de gran tamao y sabor normal y variedades con frutos de tamao normal y sabor excepcionalmente dulce. Se

distinguen rboles con frutos verdes y pulpa blanca (los ms frecuentes) y rboles con frutos morados y pulpa morada. Disponibilidad de recursos genticos: El INPA, tiene en Manaus una coleccin con 24 ecotipos silvestres de Brasil, y otra coleccin procedente de la tribu Ticuna, con frutos de 100 a 120 g, a los que se suman los 10 ecotipos que tiene el INIA en Iquitos, Per y 19 accesos que tiene la Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima. En Amrica Central, el CATIE, Costa Rica, tiene una coleccin con cuatro entradas. Los investigadores de CPATU/EMBRAPA han colectado dos tipos de caimito en la Amazonia brasilea, cuyos frutos son de tamao excepcional (600 a 800 g) y con menor contenido de ltex que los de tamao pequeo. Estos tipos difieren principalmente en la forma del fruto, siendo uno redondeado y el otro ovalado. Prioridades de investigacin: El desarrollo de variedades sin ltex, o con un bajo contenido, con una sola semilla y brix alto, sera un gran paso para incentivar su cultivo, sin embargo, se reconoce que esta tarea es muy difcil y de muy largo plazo. En este sentido, la investigacin para neutralizar el ltex de la fruta durante la industrializacin, tambin podra ayudar a fomentar el cultivo de esta especie con pulpa muy agradable. V. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza principalmente como fruta fresca, debido a su sabor muy agradable. La cscara del fruto tiene una ltex blanco y viscoso que se coagula al exponerse al aire, se pega y hace pegajoso los labios; para evitarlo, se acostumbra a untar mantequilla en los labios antes de comer el caimito. La madera tiene uso limitado en carpintera. Los nativos witoto usan las hojas maceradas como desinfectante para las heridas, ya que contiene alfa-amirina, dammarenediol-ll, critrodiol y lupeol. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin de 100 g de pulpa se presenta en el Cuadro 12. Cuadro 12 Valor nutritivo de 100 gramos de pulpa de caimito Componente Agua Unidad Valor g 82,0 68,0 0,8

Valor energtico cal Protenas g

Lpidos Carbohidratos Calcio Fsforo Fierro vitamina A Vitamina B Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina C

g g mg mg mg mg mg mg mg mg

1,6 14,5 21,0 17,0 0,8 5,0 0,04 1,0 0,03 11,0

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Este es uno de los pocos frutos que se consume, principalmente, de manera directa. No se ha ensayado la industrializacin. Uno de los problemas pra industrializarlo est en el ltex pegajoso que tiene la cscara lo que dificultar su procesamiento. Importancia econmica potencial y comercializacin: Aparentemente, el principal mercado es el local. La fruta tambin es conocida en el resto de Amrica tropical, por tanto, no se espera que la Amazonia tenga ventajas comparativas para la exportacin de fruta de caimito. Asimismo, la molestia que ocasiona el ltex, hace que su receptividad en mercados nuevos sea limitada. Tal vez el mejoramiento de los tipos con bajo contenido de ltex, para obtener variedades sin o con poco ltex, pueda contribuir a mejorar el mercado de este fruto. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Anglospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J. 1980. 143. Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 21 0 p. Calzavara, B. B. G. 1970. Fruteiras: Abieiro, abricozeiro, bacurizeiro, biribazeiro, cupuaguzeiro. Serie: Culturas da Amaz6nia. 1(2):45-84. IPEAN, Belm. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaz6nia. 5a cd. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p.

Duke, J.A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Gutirrez, R. A. 1969. Especies frutales nativos de la selva peruana: Estudio botnico y de propagacin por semillas. Tesis. Fac. Agronoma. Univ. Nac. Agraria "La Molina". Lima, Per. 105 p. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. Intemational Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 225 p.

CAMU CAMU
Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh. Origen : Amazona peruana. Distribucin : Amazona peruana. Descripcin : Arbusto de 3 m de alto, muy ramificado. Adaptacin : Clima tropical hmedo, suelos inundables, con mal drenaje o bien drenados, tolera hasta tres meses de sequa. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta para jugos, helados, concentrados, mermeladas, bebidas alcohlicas. Fruta silvestre con mayor contenido de vitamina C (2,75 % de cido ascrbico en pulpa) I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc vaugh. MYRTACEAE. Nombre comn: "Camu camu" (espaol), "caari", "camu camu", "araz de agua" (portugus). Sinnimos aceptados:

Myrciaria divaricata (Bentham) O. Berg, Myrciaria paraensis O. Berg, Myrciaria spruceana O. Berg, Psidium dubium H.B.K. Descripcin botnica: Arbusto de 3 m, pudiendo alcanzar hasta 8 m de altura, glabro, muy ramificado, con ramas que nacen desde tierra, tronco delgado que puede desarrollar hasta 15 cm de dimetro, corteza color marrn claro, lisa, con laminillas que se desprenden fcilmente en la poca de estiaje, con las ramas superiores hispiduladas. Hoja aovado-elptica hasta lanceolada de 4,5 a 12,0 cm de largo y 1,5 a 4,5 cm de ancho, pice acuminado, margen entero y ligeramente ondulado. Inflorescencia axilar con cuatro flores subssiles dispuestas en dos pares con brcteas redondeadas y cilidas. Ptalos blancos. El fruto es una baya globosa, de 10 a 32 mm. de dimetro, color rojo hasta violeta, blando, con una a tres semillas reniformes de 8 a 15 mm de largo, conspicuamente aplanadas y cubiertas por una malla de fibrillas. Origen: El camu camu es una planta arbustiva riparia de los ros de aguas negras de la Amazonia peruana, aunque tambin se encuentra en zonas con aguas claras. La coleccin de germoplasma efectuada por INIA en el Per, indica que las mayores concentraciones de poblaciones naturales se encuentran en los ros Amazonas y Ucayali (entre las localidades de Pucallpa e Iquitos), en el curso inferior del ro Maran (cerca a su confluencia con el ro Ucayali) y del Napo (cerca a su unin con el Amazonas), as como sus afluentes y lagos de aguas oscuras. La concentracin de poblaciones naturales de camu camu tiende a disminuir en el curso del ro Amazonas del Per hacia el Brasil. Ecologa y adaptacin: El habitat natural del camu camu es el bosque aluvial inundable, siendo una especie riberea. Es tolerante a la inundacin y puede quedar totalmente sumergido en el agua cuatro a cinco meses. En estas zonas la precipitacin pluvial est entre 1,700 a 4,000 mm/ao, la tempertatura promedio en 25C o ms, con mnimas medias anuales superiores a 20C y los suelos inundables reciben limo anualmente. Sin embargo, se adapta a suelos con buen drenaje y regmenes hdricos con sequas de hasta dos meses, como los que ocurren en la zona de Pucallpa, Per. Se han efectuado ensayos con buenos resultados en zonas con 1,500 hasta 4,000 mm de precipitacin por ao, tanto en suelos con buen como con mal drenaje. Tolera bien los suelos cidos de baja fertilidad, aunque sus rendimientos son mayores cuando la distribucin de las lluvias y la fertilidad del suelo son mejores. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Tradicionalmente, el camu camu se ha propagado por semillas, que se encuentran en nmero de uno a tres en cada fruto y tienen viabilidad mayor a 90% cuando recin se separan del fruto. El nmero de semillas por kg es 2,300.

Es preferible la propagacin por injerto de clones seleccionados. La semilla para los portainjertos debe provenir de frutos colectados maduros y con una coloracin violeta. Normalmente se cosechan entre los meses de diciembre y marzo. Los frutos se deben colectar de plantas seleccionadas por su buen aspecto sanitario y vigor vegetativo, recomendndose aquellas plantas adultas que produzcan ms de 15 kg. La semilla se separa del fruto estrujndola o partiendo el fruto con los dedos. La pulpa adherida debe ser lavada con abundante agua. Las semillas lavadas se ponen a orear en la sombra por una hora, hasta que escurra toda el agua, luego se clasifican en grandes y medianas; se eliminan las semillas pequeas y las picadas. Para siembras inmediatas, las semillas lavadas pueden ser mantenidas en recipientes con agua limpia (cambindola cada tres das cuando presente indicios de fermentacin). Si la siembra demora varios meses, las semillas deben ser secadas a la sombra por 24 horas despus de lavadas, tratadas con un fungicida en polvo (o en el proceso de lavado) y acondicionadas en sacos plsticos dobles, para ser guardadas a 20C o temperatura ambiente. En estas condiciones mantienen gran parte de su poder germinativo hasta seis meses. Tambin pueden ser guardadas en refrigeracin a 10C, pero con adecuado contenido de humedad. Antes de sembrarlas en el alccigo, las semillas deben ser pregerminadas por el mtodo de estratificacin en aserrn hmedo o por el del embolsado. La germinacin, de tipo hipogea, se inicia a los 15 a 20 das (Figura 11), despus de los cual se las retira para colocarlas en las camas de almcigo o se espera hasta que la plntula tenga cinco pares de hojas o 10 cm de longitud y pueda ser trasplantada a las camas de almcigo formando lotes homogneos. Figura 11 El tipo de cama de almcigo recomendado es la cama a desnivel (10 cm debajo del nivel), que permite retener humedad despus de cada lluvia o riego. Las camas tendrn un metro de ancho por 10 m de largo. Las plntulas se siembran a 10 cm, entre hileras y 10 cm. entre plantas. Las plantas alcanzan 70 cm de altura en seis a ocho meses, despus de lo cual son pasadas a injertera. En la injertera, las plantas se siembran a 60 cm entre hileras y 40 cm entre plantas. Las plantas estarn listas para injertar a los cuatro meses del trasplante, despus de los cual deben quedar en injertera por seis a ocho meses, hasta tener la poda de formacin y quedar aptas para el trasplante al campo definitivo. El injerto que se utiliza es el de astilla. Las yemas se toman de plantas seleccionadas por su alta productividad (25 kg fruta/planta/ao). Prcticas culturales y produccin:

El distanciamiento de siembra recomendado para el campo definitivo es de 4 m entre hilera y 3 m entre plantas, 833 plantas/ha. El trasplante se realiza a raz desnuda. Las plantas injertadas deben recibir la primera poda de formacin en el vivero y la segunda en campo definitivo, durante el primer ao de la plantacin. Las malezas deben ser elilminadas perodicamente, recomendndose el uso de coberturas (Arachis pintoi) en los suelos no inundables. En los suelos inundables, el agua disminuye el crecimiento de las malezas durante el perodo de inundacin, pero stas crecen vigorosamente durante la poca de estiaje. Las plantas seleccionadas tienen una produccin promedio mayor que de 20 kg de fruta al ao, lo cual considerando 833 plantas/ha equivale a 16,6t/ha. Plantas injertadas con yemas de estos clones han manifestado un rendimiento de 8 a 10 kg al quinto ao del trasplante, equivalente a 6,6 a 8,3 t fruta/ha. Est en estudio la respuesta del camu camu al abonamiento, sin embargo, la siembra en suelos cidos degradados y con buen drenaje debe ir precedida de la aplicacin de 300 a 500 g de dolomita y de roca fosfatada al fondo del hoyo a plantar. En tanto no se tengan los resultados de los estudios de abonamiento, de manera general, se sugiere que las plantaciones en produccin puedan recibir la formular 160-60-160 kg de N-P2 O5 -K20 por ha/ao. Principales plagas y enfermedades. Control: En las condiciones actuales, los insectos del camu camu que se han identificado, tienen su control biolgico o son controlados por las inundaciones, por lo que no tienen importancia econmica. Sin embargo, se han identificado como plagas potenciales a los siguientes: Dysmicoccus brevipes Cockerell, hemptero, tambin conocido como cochinilla harinosa o queresa de la pia. Este insecto forma colonias densas de color blanco en las hojas, ramas y cuello de la planta. En el vivero, cuando la colonia se encuentra en el cuello, produce necrosis, desaparicin de la corteza y muerte de la planta. Esta queresas estn cuidadas por hormigas que se alimentan de las exudaciones que segregan los hompteros, por tanto el control de las hormigas ayuda al control de la queresa. La aplicacin de productos rgano fosforados da buen resultado en la pia. En el camu camu la inundacin de la cama del vivero reduce la incidencia de la queresa. La queresa amarilla (Ceroplastes sp.) es una especie frecuente en las plantaciones. Las colonias se pueden ver en las ramas de los rboles, con abundante fumagina. Las larvas pasan de un rbol a otro y se produce un infestacin en mancha. Los rboles fuertemente infestados se secan y mueren. Los controladores biolgicos observados no son suficientes para dominar las poblaciones. No se ha ensayado el control qumico en el camu camu, pero podra hacerse de manera similar a otros frutales donde este insecto es una plaga. Dos colepteros, el Conotrachelus sp. y el Xylosandrus compactus Eichoff, constituyen plagas en el camu camu. El Conotrachelus o picudo del camu camu es un curculionido con 7,0 a 7,5 mm de longitud, color marrn oscuro a negro, cubierto uniformemente de escamas marrn claro. La larva ataca el fruto, alimentndose de la semilla y la pulpa se pudre. El fruto atacado toma un color pardo claro diferencindose bien de los frutos sanos. El dao

est circunscrito en algunas reas. No se conocen enemigos naturales, pero dado que la larva permanece varias semanas en el suelo antes de empuparse, el control se puede efectuar por inundacin. En los suelos bien drenados, debe estudiarse mtodos de control biolgico y qumico. Tambin se debe recoger y eliminar los frutos atacados. El barrenador de la ramillas del caf (Xylosandrus compactus Eichhoff) es un escarabajo cuya hembra mide 1,5 a 1,8 mm color negro brillante. La hembra penetra en el tallo joven en el vivero, donde oviposita e introduce un hongo del gnero Ambrosia, el cual sirve de alimento a sus larvas. Las hojas se secan a partir del punto de entrada hacia arriba y los tallos atacados mueren, pero las plantas rebrotan. El dao se disminuye manteniendo plantas sanas y vigorosas, ya que el ataque puede ser una manifestacin de la debilidad de la planta. Las ramas atacadas deben ser podadas y quemadas al descubrir los primeros sntomas, eliminando toda la galera del insecto. No se ha probado control qumico, aunque, debido a que las larvas de los insectos se alimentan del hongo, es poco probable tener buen resultado con insecticidas sistmicos. Se debe contolar las hembras a nivel de la corteza, para lo cual se pueden utilizar trampas con adicin de ferohormonas. Tutilia (Tuthillia cognata Hodkinson) o piojo saltador del camu camu, es un homptero de color marrn claro, de 5 a 6 mm de largo. Se le puede reconocer por su posicin caracterstica (a 45) en las ramas. Las ninfas estn cubiertas de una pulverulencia blanca con hilos de ceras muy fina, del mismo color y muy largos. Las ninfas son mviles y viven en colonias de 10 a 20 individuos en las hojas plegadas, produciendo deformaciones importantes en las hojas jvenes impidiendo el crecimiento de los brotes. Al comienzo del ataque, las hojas ensanchan ampliamente y luego se pliegan a nivel de la nervadura principal y poco a poco todo el brote se amarilla y seca. El control natural es efectuado por una mosca de la familia Syrphidae (Ocyptamus sp.), que pone sus huevos en las colonias de Tuthillia, pero es insuficiente. Se necesita estudiar el control qumico con productos sistmicos. Los ataques son mayores en plantaciones dbiles por lo que se recomienda tener las plantaciones en buenas condiciones fisiolgicas. No se han identificado enfermedades en el camu camu. Tcnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha de las poblaciones naturales y de las plantas sembradas en las zonas inundables se produce en un solo perodo del aos, entre los meses de diciembre y marzo. En cambio, las plantas sembradas en tierras no inundables tiene un mayor perodo de cosecha (noviembre a mayo), aunque, tambin se encuentran frutos en el resto del ao. La cosecha en las plantaciones naturales se realiza utilizando pequeas canoas, ya que en esa poca las tierras estn cubiertas por agua. Solamente se puede cosechar las frutas que estn sobre la superficie del agua. Las frutas se cosechan al estado verde-pintn, es decir, cuando se presentan los primeros sntomas de maduracin. Cuando se desea obtener pulpa con mayor color rosado se deja madurar ms lo frutos en el rbol. La cosecha debe efectuarse cada cuatro a cinco das en la poca de mxima (diciembre a marzo) y cada ocho a diez das en el resto del ao. Los frutos cosechados deben colocarse en envases de no ms de 5 kg. de capacidad. Existe mucha prdida de calidad, por aplastamiento, cuando se utilizan envases muy grandes. Los frutos deben ser lavados y colocados en lugares bien aireados, despus de los cual se puede

proceder a despulparlos. El despulpado se efecta en condiciones manuales o industriales, utilizando mallas adecuadas. A fin de obtener un mayor color rosado en la pulpa se recomienda la utilizacin de agua caliente a 40C. La pulpa representa 55% del peso de la fruta y debe ser congelada inmediatamente a menos 10C, para evitar la desnaturalizacin del cido ascrbico, para posteriormente ser liofilizada. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO. Diversidad gentica: La mayor fuente de diversidad gentica se encuentra en la Amazonia peruana, donde se han efectuado colecciones del germoplasma. La diversidad gentica, se observa en las plantaciones naturales. La planta es gertgama (tipo de autgama) y no tiene mecanismos de incompatibilidad gentica. La evaluacin del germoplasma colectado por el INIA permitir precisar esta variabilidad gentica. La caracterstica ms evaluada en los ensayos existentes es la productividad por planta y, en menor grado, el contenido del cido ascrbico. Existe mucha variabilidad en la primera caracterstica, mientras que el contenido de cido ascrbico, es bastante consistente. Sin embargo, existen ecotipos que desvan de los promedios, sea por un mayor rendimiento, mayor tamao de fruto, color de fruta ms intenso u otra caracterstica. Existe otra especie, conocida como "camu camu" arbrea, probablemente Myrciaria floribunda (West. ex Wild) Ber., que se encuentra en la segunda terraza de los ros, pero que tiene un tallo ms largo y robusto, generalmente de 6 a 8 m y que alcanza hasta 30 y 40 m de altura, liso, de color rojizo y con ramificaciones elevadas. El fruto es globoso, con pice sobresaliente, carnosos, color entre morado y marrn oscuro, de sabor cido y menor cantidad de semilla y menor contenido de cido ascrbico con respecto al camu camu arbustivo. Las principales diferencias entre estas dos especies se presentan en el Cuadro 13: Cuadro 13 Caractersticas diferenciales entre Myrciaria Caracterstica Porte de planta Myrciaria dubia Arbusto Myrciaria sp. Arbol Mar.-May 23 g

Epoca de cosecha Dic.-Mar. Peso de fruto Color de fruto Cscara del fruto Color de semilla 10 g

Rojo intenso a morado Morado a marrn Apergaminada Amarillenta Semi leosa Rosada Pequea

Tamao de semilla Grande

Forma de semilla

Chata, reniforme

Ovalada, dura 1a2

Semillas por fruto 1 a 3

Tambin se ha reportado la existencia de otro arbusto silvestre muy parecido al camu camu arbustivo pero que en realidad es otra especie (Psidium densicomum). Disponibilidad de recursos genticos: El nico banco de germplasma existente es el del INIA, Per, el cual comprende individuos de 39 poblaciones muestreadas en la Amazonia peruana. Este banco est instalado tanto en suelos inundables y en suelos con buen drenaje, constituyendo un excelente material para estudios de caracterizacin y de mejoramiento. Las empresa privada en el Per tiene clones seleccionados por su alta productividad. Prioridades de investigacin: Si bien INIA ha realizado un trabajo previo de generacin de tecnologa para el cultivo y la seleccin de plantas con alta productividad, todava existe necesidad para mejorar esta tecnologa. Se deben estudiar aspectos como la seleccin de variedades con mayor contenido de cido ascrbico, mayor porcentaje de pulpa, mayor color, tolerancia a plagas, control de plagas, distanciamiento de siembra, abonamiento, podas, mtodos de cosecha y manejo poscosecha e industrializacin. El germoplasma base ha sido colectado y est instalado. Asimismo, existen los investigadores con experiencia en el cultivo. La empresa privada deber desarrollar algunas de estas actividades. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Actualmente, el camu camu se emplea en la fabricacin de refrescos y helados. Existe un fuerte inters en utilizarlo como fuente natural para la produccin de vitamina C. Sin embargo, se debe estimular la siembra de plantaciones comerciales, porque la recoleccin en las plantaciones naturales tendra costos altos. La fruta es tambin uno de los alimentos de la gamitana (Colassoma macrocarpum), pez nativo de la Amazonia. Su potencial resalta cuando se considera que es la especie silvestre que tiene mayor contenido de cido ascrbico que cualquier otro frutal, habindose reportado valores de hasta 4,000 mg de cido ascrbico por 100 g de pulpa, es decir 4%. La fruta da una pulpa color rosado natural cuando se extrae de frutos maduros, cuanto ms maduro el fruto, ms intenso el color. Contrariamente a otros frutales, el contenido de cido ascrbico en el camu camu aumenta hasta que la fruta est pintona o semimadura, despus de los cual disminuye solamente 5 a 10% cuando la fruta madura completamente. Composicin qumica y valor nutricional: La principal caracterstica de la pulpa de camu camu es su alto contenido de cido ascrbico (Cuadro 14). A continuacin la composicin de 100 g de pulpa.

Cuadro 14 Valor nutricional de 100 g de pulpade camu camu Elemento Agua Valor energtico Protenas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Fierro Tiamina Riboflamina Niacina Unidad Valor g cal g g g g mg mg mg mg mg mg 94,4 17,0 0,5 4,7 0,6 0,2 27,0 17,0 0,5 0,01 0,04 0,062 2780,0 2994,0

Acido Ascrbico Reducido mg Acido Ascrbico Total mg

La pulpa constituye entre 50 y 55% del peso del fruto. Anlisis efectuados con la cscara indican que sta tiene hasta 5% de cido ascrbico, pero constituye una proporcin muy baja del peso del fruto y normalmente se descarta en el proceso de pulpeado. Comparativamente con otros frutales tropicales, el camu camu es, realmente, una fuente con alta concentracin de vitamina C (cido ascrbico). En el cuadro 15 se presentan algunos tenores referenciales de cido ascrbico reducido en la pulpa de frutas maduras. Cuadro 15 Contenido de cido ascrbico (mg/100 g) en la pulpa de algunas frutas tropicales maduras. Fruta Pia Acido ascrbico 20

Maracuy (jugo) 22 Fresa Limn (jugo) Guayaba Naranja Casho Acerola (total) Camu camu 42 44 60 92 108 1,300 2,780

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La industrializacin en pequea escala se da en la fabricacin de mermeladas, helados y refrescos. La pulpa refinada y el nctar sufren cambios en color, olor y sabor cuando son enlatados y conservados al medio ambiente, po lo que se recomienda que la industrializacin debe contar con un sistema de congelamiento. El congelamiento de la pulpa refinada o no, entre menos 5 y menos 10C permite conservarla por perodos prolongados. la comercializacin de pulpa refinada podra hacerse en bolsas de polietileo, llenadas al vaco, congelada y con indicaciones de la cantidad de azcar y agua por agregar. Debido a su alta acidez, la pulpa no es apropiada para preparar mermeladas puras, sino que debe mezclarse con pulpa de otras frutas, ejemplo 1:1 con pulpa de pia, sin necesidad de agregar cido ctrico. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado de exportacin para el camu camu est en su utilizacin como fuente natural de cido ascrbico o vitamina C. Al presente existe un fuerte inters de algunos compradores internacionales por este producto, demanda que no podr ser satisfecha con la produccin de las plantaciones nativas. En el Per se ha iniciado la siembra de plantaciones comerciales en la zona de Pucallpa. El precio del cido ascrbico natural es varias decenas de veces superior al precio del producto sinttico, por lo que puede ser un cultivo rentable para los agricultores. El mercado local est dado bsicamente por su consumo en las poblaciones de Pucallpa e Iquitos, para la fabricacin de refrescos, helados, mermeladas y vinagre. V. FUENTES DE INFORMACION. Literatura: Brako, L. y J.L. Zaruchi, 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al, 1975. La composicin de los alimentos peruanos, Instituto de Nutricin. Minist. de salud. Lima, 35 p. Couturier, G., E. Tanchiva, R. Crdenas et al. 1994. Los insectos plagas del camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) y del araz (Eugenia stipitata Mc. Vaugh). Identificacin y control. Informe Tcnico N26. Programa de Investigacin en cultivos Tropicales. INIA. Lima. 28 p. Enciso, R. y H. Villachica. 1993. Produccin y manejo de plantas injertadas de camu camu (Myrciaria dubia) en vivero. Informe Tcnico N25. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 20 p. Ferreyra, R. H. 1959. El camu camu. Nueva fuente natural de vitamina C. Informe Mensual, Ao 33. N385. p. 1-4. agosto 1959. Estacin Experimental Agrcola "La Molina". Lima. Mendoza, O., C. Picn, J. Gonzles et al. 1989. Informe de la coleccin de recoleccin de germoplasma de camu camu (Myrciaria dubia) en la Amazonia peruana. Informe Tcnico N11. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p. Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales tropicales. Informe Tcnico N 13. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p. Roca, N. A. 1965. Estudios qumico-bromatolgico de la Myrciaria paraensis Berg. Tesis. Fac. Qumica. Univ. Nac. Mayor de San Marcos. Lima. p. 51. Villachica. H. 1993. Camu camu: Un nuevo cultivo para la Amazona peruana. Revista del Agro. Ao 2(25): 7-9. Fundeagro, Lima. Per.

CASTAA
Bertholletia excelsa H.B.K. Origen : Amazona de Brasil, Bolivia y Per. Distribucin : Cuenca amaznica. Descripcin : Arbol de gran porte, hasta 60 m de altura, con circunferencia en la base del tallo de hasta 14 m. Adaptacin : Clima tropical hmedo y sub hmedo con hasta seis meses de lluvias escasas, suelos bien drenados. Formas de utilizacin :

Consumo directo de almendra y uso en confitera, helados. Almendras para aceite y la torta para harina. Carbn del epicarpio de la fruta. Madera para construccin civil y naval. I. DESCRIPCION Y HABITAT. Nombre cientfico y familia: Bertholletia excelsa H.B.K. LECYTHIDACEAE. Nombre comn: "castaa", "castaa del brasil", "nuez del brasil" (espaol), "castanheira", "castanha-dobrasil", "castanha-do-par" (portugus), "brazil nut", "para nut" (ingls), "noix du brsil", "noiz de par" "chatigne du brsil" (francs), "paranuss" (alemn), "noce del brasilie" (italiano), "para-noot" (holands), "brazil`skii orkh (ruso), "burajiru nattsu" (japons), "pahsi li" (hino), "parant" (sueco). Descripcin botnica: Arbol de porte muy grande, llegando a medir hasta 60 m de altura, con circunferencia de hasta 14 m en la base del tallo. Este es cilndrico, liso y desprovisto de ramas hasta la copa; la corteza es oscura y hendida. Las hojas son deciduas, con peciolos de 5 a 6 cm de longitud, en forma cncava, con tomento suave; lmina cartceo-coricea, verde brillosa en el haz y verde plido en el envs, color marrn rojizo cuando jvenes, con 25 a 35 cm de longitud y 8a 12 cm de ancho, oblongas o elptico-oblongas, base aguda, pice obtusoredondeado y ligeramente acuminado, mrgenes ondulados, nervadura central prominente en la cara inferior y de seccin rectangular; nervaduras laterales abundantes, delicadas y rectas, en ngulos de 60 con la nervadura central. Inflorescencias espiciformes, axilar o en panculas terminales, de pocas ramas, erectas, raquis anguloso de 12 a 16 cm de longitud. Flores zigomrficas, con dos a tres spalos y seis ptalos amarillos, no adherentes e imbricados, levemente desiguales, gruesos y carnosos en la base; andrforo con la parte superior hemisfrica, conteniendo interiormente numerosas escamas arqueadas, con pice acuminado, numerosos estambres dispuestos alrededor del orificio de la lgula; ovario nfero, tetralocular o pentalocular, lculos generalmente con cuatro a seis vulos, estilete subulado, deflexo para el lado del andrforo, estigma capitado y multipapiloso. El fruto es una cpsula de tipo pixidio incompleto, llamado popularmente "coco", en espaol y "ourio", en portugus. Es esfrico o ligeramente achatado, con cscara dura y leosa; pice del fruto con una regin diferenciada de 7 a 10 cm de dimetro, en cuyo cnetro se encuentra un orificio de 1 cm de dimetro, correspondiendo al oprculo. El peso de cada fruto vara entre 200 y 2,000 g. con dimetro de 10 a 25 cm, un promedio de 18 semillas angulosas de 4 a 7 cm de longitud, conh cscara coricea y rugosa, conteniendo en su interior una almendra blanco lechosa, recubierta por una epidermis de color marrn. Origen:

Especie nativa de los bosques altos en las zonas no inundables de la Amazona brasilea, boliviana y peruana, ocurriendo tambin al estado silvestre en la Amazonia colombiana, venezolana y en las Guayanas. En el Brasil se encuentran las poblaciones ms numerosas, con formaciones compactas de la especie, especialmente en los valles de Papagaio (Mato Grosso), ros Madeira, Maus, Purs, Negro y Alto Amazonas y en los estados de Acre, Amapa Rondonia y Roraima. En el Brasil, los castaales ms densos se encuentran en el municipio de Marab, estado de Par. En el Per y Bolivia, los castaales con ms densidad se encuentran en las zonas limtrofes entre estos dos pases, as como la correspondiente frontera con Brasil. Ecologa y adaptacin: En las reas de dispersin natural de la especie, en la Amazonia brasilea, boliviana y peruana, la temperatura media anual vara de 24,3 a 27,2C con valores mximos de 30,2 y 32,6C y mnimos de 19,9 y 23,5C. La precipitacin total anual vara entre 1,400 y 2,800mm, con ocurrencia, en determinadas reas, de perodos de hasta seis meses con precipitaciones mensuales inferiores a 100 mm. La humedad relativa anual media se sita en el rango de 79 a 91. En estas reas el total anual de horas de brillo solar vara entre 2,000 y 2,500 horas. El rea de dispersin natural de la castaa, en Brasil presenta variaciones climticas. La castaa del Brasil se desenvuelve bien en rea de tierra firme, no soportando tierras encharcadas. En las reas de castaales nativos, los suelos son arcilloso o arcillo-arenosos. II, LA PLANTA Y SU CULTIVO. Mtodo de propagacin: La castaa puede ser propagada por semillas, por injerto y por cultivo de embriones inmaduros. En el caso de la propagacin por injerto, la semilla es el elemento esencial en el manejo, pues el portainjerto es la propia castaa obtenidad por va sexuada. La siembra directa en el campo no es recomendable, en vista que las semillas son de difcil germinacin y tambin debido a los riesgos de ataque por roedores y por el alto costo de mantenimiento del rea plantada. La propagacin por injerto est siendo utilizada con bastante xito en la instalacin de cultivos comerciales, cuando el objetivo principal es la produccin de castaa. El tegumento de las semilla, aunque permeable al agua y al oxgeno, es extremadamente resistente, impidiendo la expansin del embrin durante la germinacin. Por este motivo, la remocin del tegumento es una prctica necesaria para obtener alto porcentaje de germinacin, en un tiempo relativamente corto. Cuando las semillas son sembradas con cscara, la germinacin es extremadamente lenta y con acentuada desuniformidad, inicindose 180 das despus de la siembra, con solamente 25% de germinacin a los 700 das. Por otro lado, cuando las semillas son sembradas desprovistas del tegumento, las primeras plntulas emergen en el sustrato de germinacin a los 25 a 30 das despus de la siembra. A los 90 das el porcentaje de germinacin sobrepasa 80%.

La operacin de descascarar es trabajosa y requiere bastante prctica. Es realizada con el auxilio de prensa y de alicate adaptados para esas operaciones o, con una cuchilla de acero bien afilada. El primer proceso es el ms rpido, pero provoca mayores prdidas de semillas por daos mecnicos. El segundo, tiene menor rendimiento de mano de obra, pero posibilita la obencin de mayor nmero de almendras sin daos. En ambos casos, la habiliadad del operados es muy importante. Para facilitar la eliminacin de la cscara, las semillas son sumergidas en agua, a temperatura ambiente, por un perodo mximo de tres das. El agua debe ser cambiada diariamente. Las semillas que floten deben ser descartadas, pues normalmente estn deterioradas o vacas. En la prensa, las semillas son sometidas, cuidadosamente, a ligera presin con el mbolo de la prensa, en su arista principal. En esta posicin, la parte dorsal de la semilla queda apoyada en el sopote inferior de la prensa. La presin tiene como objetivo solamente provocar rajaduras en la cscara para facilitar su eliminacin. En seguida, la cscara es removida con el auxilio de un alicate. Los daos en los polos radicular y caulicular son crticos y provocan la prdida de la capacidad de germinacin. En las dems partes de la almendra, las heridas que no son muy acentuadas cicatrizan con faciliad, formando callos sin comprometer la germinacin. Inmediatamente despus del descascaramiento, las semillas son sometidas a tratamiento qumico, por va hmeda, con Benomyl al 0,3, durante noventa minutos. La suspensin es agitada cada diez minutos, para que el fungicida no sedimente en el recipiente. En seguida, las semillas son colocadas sobre hojasde papel peridico o sobre un tamiz, en una sola cama y mantenidas a la sombra durante dos horas para que ocurra el secado superficial de las almendras, permitiendo, de esta forma, la mejor adherencia del fungicida. Las semillas as procesadas son sembradas en germinadores elevados, conteniendo como sustrato una mezcla de arena y aserrn, en la proporcin volumtrica de 1:1. Este sustrato debe ser esterilizado previamente, utilizando bromuro de metilo, a temperaturas de 100 a 120C. Los germinadores son hechos en forma de cajas, con patas de madera de 80 cm de largo, como si fuese una mesa. En las patas se fijan lminas de alumnio o de lata, en forma de embudo invertido, para impedir el acceso de roedores a las almendras. Las cajas deben medir 17 a 25 cm de altura y 120 cm de longitud, adecundose la longitud a la cantidad de semillas que se desea sembrar. En promedio, cada metro cuadrado soporta 400 semillas, sembradas a distancia de 5 x 5cm. Los germinadores deben ser cubiertos para evitar problemas de ensanchamiento debido a las lluvias y para proteger las plntulas de la radiacin solar directa. Despus de la emergencia de las plntulas, se efecta el trasplante para sacos plsticos de 17 x 28 cm, perforados en los lados laterales. El sustrato para llenar los sacos, normalmente, est constitudo por 20% de aserrn fino descompuesto y el resto por suelo arcilloso o simplemente por suelo arenos. Las plntulas soportan poda de la raz. Por este motivo, aquellas que presentasen longitud superior a la profundidad del saco plstico deben ser podadas antes del transplante. En aproximadamente 10% de las semillas descascaradas, la emisin de la gmula precede a la radcula, lo que nunca ocurren en semillas sembradas

con cscara. Al momento del trasplante, las plantas que estuviesen en esa situacin deben ser devueltas al almcigo, hasta que ocurra la emisin de la radcula, para luego ser trasplantadas. El trasplante puede ser efectuado tambin para vasos de plstico de 300 ml. previamente perforados, conteniendo los sustratos anteriormente indicados. Las plntulas preparadas en bolsas plsticas estn en condiciones de ser llevadas al campo definitivo, cuatro a seis meses despus del trasplante a las bolsas, ocasin en que presentan de 20 a 40 cm de altura y, aproximadamente, 16 hojas abiertas. En el caso de utilizar vasos de plstico ls plntulas deben ser llevadas al campo definitivo cuando alcancen 30 cm de altura. Al contrario de la mayora de las especies, el injerto de la castaa no es efectuado en la plntula, ya que el ndice de prendimiento es muy bajo en esta fase. El proceso es efectuado en el campo definitivo, un ao y medio a dos aos despus del trasplante de las plntulas del vivero, o cuando las plantas tienen 1,5 a 2,0 m de altura. En el injerto, las ramas proveedoras de yemas deben tomarse de plantas madres que presenten caractersticas de buena productividad. es recomendable, siempre que sea posible, la utilizacin de las ramas ms bajas de las plantas injertadas que fueron podadas para la formacin del tallo. Las ramas yemeras deben tener un dimetro aproximado al del portainjerto. Las hojas de estas ramas deben ser elliminadas ocho das antes del injerto, para facilitar el retiro del escudo (porcin de la cscara con la yema) y para acelerar la brotacin de las yemas. Las varas con las yemas son retiradas de las plantas-madres el da del injerto, evitando exponerlas al sol. Para que el prendimiento sea bueno, los portainjertos deben estar en estado tal que permitan retirar la cscara sin que ocurra desfibramiento. El injerto es efectuado a un metro del suelo, insertando el escudo de tal forma que su parte superior coincida con el corte hoizontal hecho en el portainjerto, permitiendo, de esta manera, contacto directo con las clulas del cambium. Cuanto ms ntimo sea este contacto, mayor es la probabilidad del prendimiento del injerto. Normalmente el ndice de prendimiento est alrededor de 90%. El prendimiento es revisado 30 das despus del injerto. En esta ocasin, se retira un anillo de 10 cm. de cscara de la planta injertada, a 1 cm de la parte superior del injerto (escudo). Esta prctica dispensa la decapitacin inmediata del portainjerto, como normalmente es efectuda, en la mayora de las especies, y busca quebrar la dominancia apical del portainjerto. Esta dominancia impide la brotacin del injerto. El anillamiento provoca la muerte gradual de la porcin de portainjerto situada sobre el punto de injerto, lo que evita el exceso de brotaciones del portainjerto y uniformiza los brotes de los injertos realizados. Las plantas en las que el prendimiento del injerto fall, pueden ser injertadas nuevamente, en un punto un poco ms abajo del primer injerto. Normalmente, los injertos pueden emitir brotes con crecimiento vertical (ortotrpicos) o lateral (plagiotrpicos). Cuando la brotacin sea del tipo plagiotrpico y estuviese con cerca de 30 cm de longitud, debe ser amarrada en el portainjerto, para orientarlo veticalmente, lo que permite el crecimiento erecto. Este es el motivo por el que se usa el anillamiento y no la decapitacin del portainjerto.

Los brote (ramas chupones) que salen del porta-injerto son eliminados, pues su pemanencia en la planta produce reduccin en el desarrollo del injerto. La regeneracin de plantas, a partir de cultivo de embriones inmaduros, todava no es un mtodo consolidado y empleado en gran escala. Sin embargo, los resultado obtenidos por el CENARGEN, en Brasilia y por el CPATU, en Belm, son bastante promisores. Los embriones son separados aspticamente cuatro a seis meses despus de la polinizacin, ocasin en la cual se presenta con tamao equivalente al de un grano de arroz y se encuentran inmersos en una sustancia endospermtica lquida. Los embriones son, entonces, inoculados en medio bsico de Murashige & Skoog. suplementado con cido naftaleno actico (1,0 mg/litro), benzil amino purina (1,0 mg/litro), benzil amino purina (1,0 mg/litro) y NaH PO (0,17 g/litro), gar (7.0 g/litro) y carbn activado (2g/litro). La regeneracin de las plantas ocurre 20 a 30 das despus de la inoculacin. Prcticas culturales y produccin: La distribucin de las plantas enel campo definitivo depende de aprovechamiento del ea y de la finalidad de la plantacin. As, el espaciamiento y la concentracin de plantas por rea podr variar si el objetivo de la plantacin, es un monocultivo para produccin de frutos, buscando la comercializacin de las castaas, o si esun monocultivo para el aprovechamiento de la madera, o an la asociacin con pastos u otras especies perennes. En los cultivos puros o exclusivos de castaa de Brasil para produccin de frutos, el espaciamiento mnimo recomendado es de 10 x 10 m, con distribucin de las plantas en tringulo equiltero, lo que posibilita ladensidad de 115 plantas/ha. Cuando se adopta la distribucin tradicional, en forma de cuadrado, el nmero de plantas por hectrea es de apenas 100. Cuando el planto es efectuado en asociacin con pasturas, el espaciamiento es ms abierto, 20 x 10 m 25 x 15 m, para proporcionar mejores condiciones de luminosidad para las gramneas forrajeras. En asociacin con otras especies perennes, como cacao (Theobroma cacao Willd ex Spreng Schum)., guaran (Paullinia cupana var. sorbilis) y pimienta (Piper nigrum) se recomienda los espaciamientos de 25 x 10 m 25 x 15 m. En el caso de plantaciones puras, destinadas exclusivamente a la produccin de madera el espaciamiento es mucho ms cerrado, pudiendo ser usado 4 x 4 m y las plantas no precisan ser injertadas. La siembra de las plntulas, que en todos los casos son obtenidas de semillas ya que el injerto es efectuado solamente un ao y medio a dos aos despus que las plantas estn establecidas en el campo definitivo, debe ser efectuada en el inicio del perodo de lluvias, en hoyos de 40 x 40 x 40 cm, abortados con 10 litros de estircol y 100 g de superfosfato triple. Se deben efectuar dos tipos de podas para tener un buen desarrollo de la planta: la de formacin del tallo y la de formacin de la copa. La primera consiste en eliminar gradualmente las ramas ms bajas hasta los dos metros de altura sobre el suelo y se efecta en plantas con ms de dos aos de injertadas. La segunda, se realiza cuando el njerto presenta pocas ramificaciones y tiene por objetivo aumentar el nmero de ramas responsables en el futuro de la fructificacin. Estas ramas son podadas a una distancia de 50

a 100 cm del tronco, eliminando, en seguida, cuatro a cinco hojas por debajo del corte, a fin de forzar la emisin de nuevos brotes. La poda de formacin de la copa es realizada comnmente en las ramas plagiotrpicas (ramas de crecimiento lateral) de los injertos, que normalmente presentan baja ramificacin, despus de corregido su direccionamiento para el crecimiento vertical. La castaa proveniente de semilla (planta franca) puede, eventualmente, entrar en produccin, ocho aos despus del trasplante al sitio definitivo, mientras que la mayora de las plantas solamente fructifican a los 12 aos. Por otro lado, las plantas injertadas inician, en algunos casos, su fase de produccin con 3,5 aos de edad. Esta precocidad est asociada a la posicin que tena la yema del injerto en la planta madre. En general, inician su produccin al sexto ao despus del injerto. Los datos de produccin obtenidos en el CPATU/EMBRAPA muestran que las plantas injertadas pueden producir hasta 25 litros de castaa a los 12 aos del injerto. Esta produccin puede ser considerada buena, cuando se compara con la productividad de los castaares nativos, que se sita en el rango de 16 a 55 litros de castaa/ha/ao. Los castaares nativos presentan, en promedio, tres a cuatro plantas por hectrea. Conviene resaltar que en el caso del establecimiento de plantaciones con plantas injertadas, es aconsejable que en la misma rea sean plantados diferentes clones, en vista de la presencia de sistemas de incompatibilidad. El perodo de zafra, en la Amazona brasilea, boliviana y peruana es de noviembre a abril. Algunas alteraciones de este perodo ocurren en funcin a las variaciones climticas. Puesto que desde la fecundacin hasta la cada de los frutos transcurren alrededor de 15 meses, en la poca de zafra, la planta de castaa ya presenta los frutos de la siguiente cosecha en inicio de formacin. Principales plagas y enfermedades. Control: Laplaga de ocurrencia ms comn es la hormiga cortadora (Atta sexdens), que corta las hojas y que puede ser controlada con cebos formicidas, distribuidas en el rea. El coleptero Tribolium castaneum que ataca las castaas almacenadas tambin ha sido registrado como plaga, siendo su ocurrencia, por ahora, rara. El control de este coleptero puede ser efectuado fumigando las castaa con Fosfina. Hasta el presente, la castaa es poco atacada por enfermedades. Solamente se tiene registradas la mancha parda de las hojas, cuyo agente etiolgico es el hongo Cercospora bertholletia y el "tostado de los injertos" causada por Phytophtora heveae, que ocasiona la muerte de los injertos. La primera, puede ser controlada con fungicidas cpricos (0,3%) o con Benomyl (O, 1 %) y la segunda, por medio de pulverizaciones con Metalaxyl + Mancozeb (0,1 %). Tecnologa de cosecha y poscosecha: El porte elevado de las plantas, particularmente en los castaares nativos, no permite que los frutos (cocos) sean cosechados directamente de la planta. Adems, existe el riesgo que sean colectados inmaduros. Por este motivo, los frutos son colectados del suelo, despus de

desprenderse naturalmente del rbol. La operacin de quiebra de los cocos, para extraer las semillas, se inicia solamente despus que se ha juntado un nmero suficiente de frutos. Esta operacin se efecta en el mismo castaas, con ayuda de un "machete". Los operarios hbiles consiguen abrir el fruto con un solo golpe. En promedio, un operario corta por da una cantidad de frutos suficiente para rendir un hectolitro de castaa (medida patrn para comercializar la castaa). Los ms experimentados llegan a pasar la marca de dos hectolitros por da. Despus, las castaas son lavadas en agua corriente, ocasin en que se eliminan las vanas y aquellas que sufrieron heridas durante el corte del coco. La zafra de castaa coincide con el perodo de mayor precipitacin de las lluvias, lo cual dificulta su conservacin en el almacn. Hasta el momento de ser transportadas para las industrias de beneficiamiento, los frutos debern ser mantenidas en locales lo ms aireados posible. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad genrica: Existe amplia variabilidad gentica que se manifiesta en el tamao y forma de los frutos y de las nueces y almendras, porte y arquitectura de planta y pocas de floracin, fructificacin y cambio de hojas. Disponibilidad de recursos genticos: En el CPATU/EMBRAPA, en Belm, se encuentra una coleccin con 35 accesos de la Amazonia brasilea. La hacienda Aruain, en el municipio de ltacoatiara (Amazonas, Brasil), clon los 35 accesos del CPATU y est cultivndolos, conjuntamente con otros cuatro accesos colectados en el lago Abufari, en el estado de Amazonas. Los cuatro accesos colectados en el lago Abufari presentan frutos y semillas de tamao grande. Prioridades de investigacin: Para lograr aumentar la productividad de los castaares cultivados se requiere seleccionar clones de alta productividad y que presenten compatibilidad gentica entre s. Se necesita intensificar los estudios de abonamiento y de nutricin mineral, para definir las cantidades y tipos de abonos que deben ser aplicados en las diferentes fases del desarrollo de la planta y las pocas de aplicacin. Asimismo, ser conveniente el desarrollo de mtodos de crianza de insectos polinizadores y su poblamiento en los castaares cultivados. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Las semillas contienen almendras que son el componente de mayor utilidad y valor econmico, con alto valor nutritivo, comparable con la carne de vacuno en la cantidad y calidad de los aminocidos que presenta. Puede ser consumida al natural o como ingrediente de una gran variedad de dulces y manjares. La leche de castaa, obtenida a partir de almendras frescas trituradas, es empleada en platos tpicos regionales y en el tratamiento de las manchas de la piel. El aceite, procedente de almendras deshidratadas, presenta un buen coeficiente de digestibilidad, pudiendo ser

empleado tambin como lubricante y en la fabricacin de jabones finos y cosmticos. Del residuo de la extracin de aceite se obtiene una harina rica en protena, que puede ser utilizada mezclada con harina de trigo para la fabricacin de pan. La harina tambin puede ser usada en mezclas con alimentos prefabricados o para la alimentacin animal. La madera presenta caractersticas que posibilitan su uso en la construccin civil y naval y en la fabricacin de muebles y de madera prensada. La cscara del tronco es fuente de estopa que puede ser empleada en el calafateo de embarcaciones y en la fabricacin de esteras. La cscara del fruto y de la semilla tiene alto poder calrico, siendo usada para precalentar calderos. Tambin se usan en la fabricacin artesanal de adornos y objetos de decoracin. Composicin qumica y valor nutricional: Diversos anlisis efectuados en almendras de castaa del Brasil, confirmaron su alto valor nutritivo, con valor protico equivalente al de la leche. Se indica que el valor nutricional de dos almendras de castaa, corresponde al de un huevo de gallina. La composicin centesimal del fruto est representada por 75% de cscara y 25% de castaa. Las almendras corresponden a 50% del peso de las castaas, o 12,5% del peso de los frutos y constituyen una buena fuente de caloras y protenas. La parte comestible (almendra) es esencialmente oleaginoso, con buen tenor de protenas, las cuales contienen los ocho aminocidos esenciales para la dieta humana, siendo, entre los alimentos de origen vegetal, el que presenta mayor tenor de metionina. La composicin qumica de la almendra es presentada en el Cuadro 16. Cuadro 16 Composicin qumica de 100 g de almendras de la castaa de Brasil. Componente Agua Unidad Valor g 3,0 751,6 16,4 69,3 3,2 3,5 4,6 0,243 0,664

Valor energtico cal Protenas Lpidos Carbohidratos g g g

Sales minerales g Fibras Calcio Fsforo g g g

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2

mg mg mg

Presente 150,0 Presente

Fuente: Brasil, Ministerio de Agricultura - DEMA-PA, 1976 Ciertos elementos qumicos estn presentes en las almendra de la castaa del Brasil en cantidades mucho mayores que en productos similares. Estos elementos son el bario, bromo, cobalto, cesio, magnesio, nquel, rubidio y selenio (Cuadro 17). Los niveles de bario, cesio y selenio que en la castaa son 1,764, 1,3 y 1 1 ppm, respectivamente, en otras nueces y almendras comestibles presenta contenidos insignificantes. En la nuez del maran (Anacardium occidentale), el contenido de bario es apenas 0, 1 ppm, el de cesio 0, 1 ppm y el de selenio 0,2 ppm; en la nuez de la pecana (Carya illionensis) esos niveles son 14, 0,3 y 0,02 ppm para el bario, cesio y selenio, respectivamente, mientras que en el coco (Cocus nucifera), las concentraciones de bario y cesio son similares a las encontradas en la nuez de maran y la del selenio es equivalente a la de peso de las castaas, o 12,5% del peso de los la nuez de la pecana. Los niveles altos de estos elementos no deben ser motivo de preocupacin, en vista que la castaa de Brasil no es un componente diario de la alimentacin de la poblacin, ni en la misma Amazonia. Fuera de las zonas de produccin, ms de 70% de la castaa es dedicada a la industria de la confitera, siendo, por lo tanto, insignificante el consumo diario por persona. Cuadro 17 Concentracin de elementos minerales en las almendras de castaa de Brasil (Furr et al., 1979). Elemento Concentracin Elemento Concentracin (ppm) Al As Au B Ba Br Ca Cd 5,0 0,02 -2,7 1 764,0 87,0 1 592,0 0,03 Mg Mn Mo Na Ni Pb Rb S (ppm) 3 370,0 8,0 -7,2 5,8 0,4 103,0 --

Ce Cl Co Cr Cs Cu Eu F Fe Hf Hg I K La Lu

-78,0 1,9 0,6 1,3 18,0 0,1 1,7 93,0 '-0,01 0,2 5 405,0 0,1 0,01

Sb Sc Se Si Sm Sn Sr Ta Th Ti U V W Yb Zn

0,1 0,02 11,0 1 770,0 0,04 3,5 77 0,1 -6,1 -0,01 0,1 0,2 41,0

El aceite de castaa tiene densidad de 0,9192, punto de fusin completa de los cidos grasos a 37'C, punto de solidificacin entre 0 y 4'C, ndice de saponificacin de 192,5, ndice de iodo de 95,2 e ndice refractomtrico (ND a 15'C) de 1,4690. Los principales cidos grasos encontrados en el aceite son el cido palmtico, el cido oleico y el cido linolnico. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: El beneficiamiento industrial consiste en la reduccin del contenido de humedad en estufas, buscando obtener castaa con cscara, deshidratada o semideshidratada y sin cscara (almendras), estas ltimas con o sin la pelcula o epidermis que las envuelve. Para los mercados ms exigentes, la castaa comercializada, con cscara, recibe un tratamiento adicional con colorante y cera, lo que le confiere a la superficie del tegumento una coloracin uniforme y brillante, mejorando sustancialmente su presentacin. Antes del descascaramiento, las semillas son sometidas a un tratamiento con vapor de agua, a presin, en autoclave. Enseguida son descascaradas en una prensa de fierro, igual a la utilizada para la obtencin de la semillas para formacin de plntulas. La operacin, en este caso, es mucho ms fcil y con mayor rendimiento, en vista de que la almendra, por el tratamiento con vapor de agua, ya no se encuentra adherida al tegumento.

Las almendras as obtenidas son sometidas al secado en la estufa y clasificadas en funcin a su tamao, color, daos mecnicos, impurezas, de acuerdo con las normas de comercializacin establecidas por los respectivos Ministerios de Agricultura de Bolivia, Brasil y Per. Las almendras son envasadas al vaco en embalajes aluminizados, impermeables al vapor de agua, con capacidad para 25 kg cada uno. A nivel domstico, se obtienen tres productos de la castaa: la leche, el aceite y la harina. Para obtener el primer producto, se trituran las almendras frescas en licuadoras, aadiendo pequeas cantidades de agua, luego de lo cual se filtran. El proceso es similar al utilizado para la extraccin de la leche de coco. Para obtener el aceite y la harina, las almendras secas son molidas previamente en mquinas similares a las moledoras de carne. La castaa molida es sometida luego a la accin del vapor de agua en calentadores comunes y, en seguida, prensada para separar el aceite de la harina, que ser luego tostada. La harina tiene sabor y olor semejante al de la castaa fresca y puede ser conservada por varios meses, siempre y cuando se mantenga en embalajes a prueba de vapor de agua. Importancia econmica potencial y comercializacin: La casi totalidad de la castaa producida en la Amazonia es exportada, principalmente a los Estados Unidos, Alemania e Inglaterra. El mercado externo es relativamente estable, pudiendo sufrir el efecto de la competitividad de productos similares, como la nuez del maran, la macadamia, la pecana u otros. La reducida participacin de la castaa de Brasil en el mercado internacional de las nueces y almendras (menor a 6%), es consecuencia, en parte, del bajo volumen de produccin. Los mercados locales tienen posibilidad de expansin, pero, por tratarse de un producto con precio elevado, su consumo es, en la mayora de los casos, restringido a los niveles de altos ingresos o a las poblaciones que viven cerca de los castaares nativos. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brasil. Ministrio da Agricultura. 1976. Castanha-do-Brasil: levantamento preliminar. Belm: Delegacia Estadual do Ministrio da Agricultura. Federao da Agricultura do Estado do Par. 69p. Cavalcante, R B. 1991. Frutas comestveis da Amaznia: Belm: Edilo CEJUP. 279p. Figueiredo, F. J.C. y J.E. U. de Carvalho. 1994. Avaliago de caractersticas recalcitrantes de sementes de castanha-do-brasil. Belm: EMBRAPA-CPATU, l7p. (EMBRAPA-CPATU. Boletim de Pesquisa, 154). Furr, A. K. et al. 1979. Elemental Composition of tree nuts. Bull. Environm. Contam. Toxicol. 21: 392 - 396.

Moritz, A. 1984. Estudos biolgicos da florao e da frutificago da castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.). Belm: EMBRAPA-CPATU. 82p. (EMBRAPACPATU. Documento, 29). Mller, C. H. 1981. Castanha-do-brasil: estudos agron6micos. Belm: EMBRAPACPATU, 25p. (EMBRAPA - CPATU, Documento, l). Mller, C. H., F. J.C. Figuereido, A. K. Kato et aL AL. 1995. Castanha-do-brasil. Brasilia: EMBRAPA-SPI, 65p. (EMBRAPA-SPI. Colego Plantar, 23). Mller, C. H. y B. B. G. Calzavara 1989. Castanha-do-Brasil. Belm: EMBRAPACPATU, 6p. EMBRAPA-CPATU, Recomendaes Bsicas, 1 l. Nascimento, C. N. B. do y A. K. 0. Homma. 1984. Amaznia: Meio Ambiente e Tecnologa Agrcola. Belm: EMBRAPACPATU, 282p. (EMBRAPA-CPATU Documento, 27). Prance, G. T. y S. A. Mori 1978. Observations on the fruits and seeds of neotropical Lecythidaceac. Brittonia. 30: 21-33.

COCONA
Solanum sessiflorum Dunal. Origen : Piedemonte andino de Per, Ecuador y Colombia. Distribucin : Sudamrica tropical. Descripcin : Planta semileosa con hasta 2 m de altura. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, hasta 1 500 m de altitud, sin helada, perodo seco, suelos cidos con buen drenaje. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta para jugos, nctares, mermeladas, dulces, compotas y, eventualmente, consumo fresco. Pulpa de fruta como hortaliza o preparada en encurtidos. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Solanum sessiliflorum Dunal. SOLANACEAE Nombre comn:

"Cocona", "topiro" (espaol), "cubiu" (portugus), "peach tomato" (ingls). Sinnimos aceptados: Solanum topiro Dunal. Descripcin botnica: Planta de crecimiento rpido, al principio herbcea y despus se toma semileosa. canza hasta dos metros de altura, tallo cilndrico con abundante pubescencia dura y griscea, ramifica desde cerca del suelo. Hojas ovaladas, grandes, de 30 a 50 cm de largo y 20 a 30 cm de ancho, con lbulos acuminados; los bordes son sinuados, con lbulos triangulares, irregulares con un lado de la lmina ms alto que el otro y pice agudo. La cara superior de la hoja est cubierta de pelos duros y blancuzcos, unos pocos estrellados, mientras que en el lado inferior, la pubescencia es suave y estrellada (blancuzca, no morada como en la naranjilla : S. quitoense Lam.). Las flores miden de 4 a 5 cm de dimetro, se presentan en racimos axilares cortos, son predominantemente algamas. Cliz con cinco spalos duros, triangulares, pubescentes en el lado externo y glabros en el interno. Corola con cinco ptalos de color blancuzcos, ligeramente amarillo o verdoso. El fruto vara desde casi esfrico u ovoide hasta ovalado, con 4 a 12 cm de ancho y 3 a 6 cm de largo, peso entre 24 y 250 g, color desde amarillo hasta rojizo. Los frutos de color amarillo normalmente estn cubiertos de pubescencia blancuzca, fina y suelta, los cuales son mucho menos notorios en los frutos de color rojizo. La cscara es suave y rodea la pulpa o mesocarpio, grueso, amarillo y acuoso. Las cuatro celdas estn llenas de semillas, envueltas en un mucilago claro. Tiene fragancia y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce). La semilla es parecida a la del tomate. Origen: Parece ser nativo de las vertientes orientales de los Andes de Per, Ecuador y Colombia, especialmente en el primero de ellos. Se le encuentra de manera natural entre los 200 y 1,000 m de altitud. Ecologa y adaptacin: Crece en zonas con temperaturas medias entre 18 y 30'C, sin presencia de heladas, y con precipitacin pluvial entre 1,500 y 4,500 mm por ao. Aparentemente se beneficia de una sombra ligera durante sus primeros estados de desarrollo. Est adaptada tanto a suelos cidos de baja fertilidad, como a suelos neutros y alcalinos de buena fertilidad, con textura desde arcillosa hasta arenosa. Se la encuentra cultivada en zonas con altitudes desde el nivel del mar hasta los 1,500 m.s.n.m. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semilla, que puede ser gerrninada en camas de almcigo, de manera similar al tomate. La senlla germina a las dos semanas y cuando tiene 20 a 25

cm, alrededor de ocho semanas despus de la siembra, se trasplanta a campo definitivo. El manejo del riego es muy importante, ya que en esta etapa la planta es especialmente susceptible a la deficiencia de agua. Prcticas culturales y produccin: El trasplante debe hacerse de preferencia al inicio de la poca de lluvias, para asegurar un adecuado suministro de agua para las plntulas. Las plntulas mueren rpidamente en condiciones de sequa, mientras que las plantas adultas s soportan los perodos secos. La siembra en campo definitivo se puede hacer a distanciamientos variables. Comunmente, en sistemas agrcolas de baja intensidad, en suelos cidos de poca fertilidad, se siembran las plantas a 2 m por 1 m, pero pruebas preliminares indican que los mejores rendimientos se obtienen con altas densidades, hasta 20,000 plantas por ha (1 m entre hileras y 0.5 m entre filas), ya que una planta adulta de cocona cubre aproximadamente 1 m'. No obstante, la densidad a sembrar estar en funcin de la fertilidad del suelo y al grado de mecanizacin que se tendr. La produccin empieza a los seis meses del trasplante, con fructificacin contina durante uno a dos aos. En la misma planta se encuentran flores y frutos en todos los estados de maduracin, pero la productividad disminuye fuertemente despus de seis a ocho meses de cosecha. Las plantas requieren de buena radiacin solar durante el perodo de fructificacin. El nmero de frutos que producen las plantas est en relacin al tamao del fruto. Plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos; plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 95 y 83 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. El rendimiento por hectrea est en funcin al biotipo, la fertilidad del suelo y la densidad de siembra. Los datos que se presentan a continuacin, corresponden a rendimientos proyectados a partir de resultados obtenidos en parcelas de observacin, sembradas con biotipos con frutos grandes y con frutos pequeos:
Densidad (plantas/ha) Biotipo con fruto grande t/ha Biotipo con fruto pequeo t/ha 5,000 6,666 10,000 13 26 30 9 17 26

La respuesta a la fertilizacin es mayor en los biotipos de frutos grandes, notndose principalmente en una mayor longevidad y productividad de las plantas. En la prctica se encuentran las plantas con frutos pequeos generalmente en los suelos cidos de baja fertilidad, mientras que las plantas con frutos grandes se encuentra en los suelos de mayor fertilidad. Principales plagas y enfermedades.

Control: Las principales plagas detectadas en huertos caseros son Planococcus pacificus Cox, Corythaica cyathicolla Costa y Phyrdenus muriceus Germar. Planococcus pacificus Cox es una cochinilla que se encuentra en colonias sobre los frutos maduros, en el cliz y pednculos de la flor y en las extremidades de las ramas. Las cochinillas son cubiertas por una capa de tierra formada por las hormigas Solenopsis saevissima Fr. Smith, aunque, aparentemente, sin afectar el crecimiento de los frutos, pero que dificulta la coleccin y limpieza de los frutos. Corythaica cyathicolla Costa, insecto adulto y larva de color cenizo, poco visibles y agrupados en el envs de la hoja, pero detestable a travs de las manchas que se observan en el haz. Las larvas se concentran en un lugar de la hoja, produciendo una mancha amarilla de 3 a 4 cm, la que se torna marrn y aumenta de acuerdo con el nmero de insectos. Las nervaduras permanecen verdes por mucho tiempo. El limbo se seca, se enrolla y cae en pedazos, dejando huecos de tamao variable. Esta plaga tambin se encuentra en el tomate y en otras solanceas y se controla con la aplicacin de productos fosforados. Phyrdenus muriceus Germar es un curculinido de color amarillo ceniza, con adultos poco visibles que se fijan durante el da en los peciolos, la base de los frutos o dentro de los brotes. Sus mordidas producen necrosis negras, bien delimitadas, que causan deforinaciones en los frutos jvenes y paralizan el crecimiento. Las larvas se desarrollan en las extremidades de las rarnas y producen galeras de 6 a 7 cm de longitud. No se ha ensayado el control qumico, por no ser de importancia econmica. Al igual que otras solanceas, es posible que la cocona sea susceptible al ataque de Pseudomonas solanacearum, Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporium y de Phytophthora infestans. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se realiza manualmente cuando el fruto completa su desarrollo y se inicia el cambio de color de la cscara. La pubescencia de los frutos en las variedades que lo presentan, no afecta la piel del cosechador. No se tienen referencias de cuidados especiales durante la poscosecha. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La especie tiene una alta diversidad gentica, manifestada en la forma, tamao, color, pubescencia, sabor y aroma de los frutos. Se encuentran frutos de tamao pequeo, forma redonda, peso promedio entre 25 y 40 g; frutos de tamao medio, formas redondas a alargadas, peso promedio entre 40 y 100 g; y frutos de tamao grande, formas alargadas y achatadas, peso promedio de 140 a 250 g o ms, cada uno. Estudios efectuados en el Per indican la existencia de ms de 25 biotipos, habindose seleccionado 11 promisorios. La cocona tiene una fuerte predominancia del progenitor femenino o herencia materna en las caractersticas del fruto. Cruce de flores femeninas de plantas con frutos grandes dan lugar a frutos grandes, independientemente de la

caracterstica de la flor masculina. Esta influencia de la flor femenina contina en la segunda generacin sin segregacin aparente. Disponibilidad de recursos genricos: Los biotipos identificados en el Per no se han mantenido en ninguna coleccin de germoplasma, por lo que no estn disponibles. Sin embargo, la abundancia de estos biotipos en la Amazonia peruana facilita su posible coleccin e instalacin en campo, para su estudio y evaluacin. Prioridades de investigacin: Hay un alto potencial para el mejoramiento del cultivo. Una de las primeras actividades debe ser la coleccin y evaluacin del germoplasma existente en la Amazonia, su mejoramiento para usos especficos, para aumentar la productividad, para alargar el perodo de cosecha y para uso en la industria. Asimismo, es necesario investigar su comportamiento en diferentes climas y suelos, su respuesta al abonamiento y el control de las posibles plagas y enfermedades. La industrializacin para elaborar diferentes productos, tambin, debera estudiarse en relacin a los ecotipos existentes y las variedades que se puedan obtener. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza en la elaboracin de jugos y nctares, pero tambin tiene un alto potencial para usarse en la elaboracin de ensaladas. Puede considerarse el tomate de la Amazonia; preparado con aj es muy agradable y se emplea como ensalada o como complemento a comidas tpicas en la selva peruana. Tambin se utiliza en la preparacin de encurtidos. Por otro lado, es posible usarlo en la preparacin de compotas dulces, como si fuera durazno, y en mermeladas y jaleas. El uso vara de acuerdo con los biotipos. Los frutos de tamao grande son preferidos para la obtencin de pulpa, mientras que las frutas pequeas se utilizan para la obtencin de jugos. Los nativos waorani utilizan el jugo para limpiar y dar brillo al cabello. La planta hervida es frotada sobre las mordeduras de araas para cicatrizar las heridas. Composicin qumica y valor nutricional: La pulpa o parte comestible de la cocona tiene la composicin que se presenta en el Cuadro 18. Investigaciones efectuadas en el Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia (INPA), Brasil, indican la presencia de algunos ecotipos con alto contenido de pectina. Aspectos de agroindustrializacin a pequeo escala: La cocona tiene un alto potencial para industrializarse en pequea escala. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. Los mltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrializacin como dulce, ensalada, encurtido, jugo, nctar y otros. Cuadro 18

Valor nutricional de 100 g de.pulpa de cocona. Componente Humedad Unidad Valor g 88,5 41,0 0,9 9,2 0,7 16,0 30,0 1,5

Valor energtico cal Protenas Fibra Cenizas Calcio Fsforo Fierro Vitaminas Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina Ac. Ascrbico mg mg mg mg mg g g g mg mg mg

0,18 0,06 0,10 2,25 4,50

Esta fruta tiene potencial para contribuir de manera significativa al desarrollo del comercio de nuevos frutales amaznicos, para lo cual la industrializacin requerida es relativamente sencilla. La especie tiene adems la ventaja de su precocidad, ya que inicia su produccin a los seis meses del trasplante. La productividad es alta, pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados. La posibilidad de programar las siembras y obtener cosecha durante todo el ao tambin es una ventaja para la industrializacin con respecto a otros frutales de produccin estacional. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado actual es de consumo local en las formas indicadas anteriormente. Sin embargo, existe un mercado de exportacin para los jugos y nctares, que no es satisfecho por la falta de materia prima. Asimismo, existe un buen potencial para producir diferentes productos industrializados de cocona, los cuales, posiblemente, tendran un buen mercado de consumo en los pases amaznicos y de exportacin fuera de la regin. V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p. Couturier, G. 1988. Algunos insectos do cubiu (Solanum sessiflorum DUNANAR. sessiflorum DUNAL, Solanaceae) na regio de Manaus,AM. Acta Amaznica 18(3-4):93103. Duke, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Len, J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 171. IICA. San Jos, Costa Rica. Salick, J. 1988. Cocona (Solanum sessiflorum). Production, nutrition and breeding potentials of the peach tomato, an underexploited crop of the Peruvian tropics. USAID/Per. Lima. 18 p.

FAO.ORG. AGRO.NET

http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/44/texto00.htm

http://www.eldiario.com.ec/noticias-manabi-ecuador/117066-consumo-de-hortalizas/

http://ecuador.acambiode.com/intercambio_hortalizas.html?inicio=1

COPOASU
Theobroma grandiflorum (Willd. Ex Spreng). Schum. Origen : Amazona oriental. Distribucin :

Cuanca amaznica, Amrica Central y el Caribe. Descripcin : Arbol de hasta 18 m de altura. Adaptacin : Clima tropical hmedo y subhmedo, buen drenaje, tolera sombra. Formas de utilizacin : Pulpa para jugos, refrescos, helados, dulces, compotas, licor y yogurt. Semilla para elaborar polvo o tabletas similares al cacao, pero color blanco, y para obtener manteca. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng). Schum. STERCULIACEAE. Nombre comn: Sinnimos aceptados: Bubroma grandiflorum Willd ex Spreng, Theobroma macrantha Bernoulli. Descripcin botnica: Arbol del bosque tropical hmedo que puede alcanzar hasta 18 m de altura,presentando tallo con cscara marrn oscuro y ramificaciones tricotmicas, con las ramas superiores ascendentes y las inferiores horizontales. El crecimiento de la parte area obedece a un patrn bien definido. El tallo crece en etapas de 1,0 a 1,5 m, emitiendo ramas plagiotrpicas trifurcadas al final de cada perodo. Las hojas son simples, subcoridas, con 25 a 35 cm de longitud por 6 a10 cm de ancho; presentan lmina oblonga u oblongo-ovalada, glabra, verde en el haz y verde claro o rosado plido en el envs, con un revestimiento delicado de pilosidad. Las inflorescencias estan localizadas en las ramas plagiotrpicas, cimulosas, de tre a cinco flores o ms; pednculos con tres bractolas; cliz con cinco spalos espesos, parcialmente unidos o libres; corola con cinco ptalos, presentando cada una forma de tnica en la base, con la parte superior laminar de color rojo oscuro; cinco estambres localizados en el interior de la tnica; ovario pentagonal, obovado, con cinco lculos multiovalados. El fruto presenta caractersticas de drupa y de baya (baya drupcea), de forma elipsoide u oblonga, variando de 12 a 25 cm de longitud y de 10 a 12 cm de dimetro, su peso flucta entre 0,5 y 4,0 kg, promedio 1,5 kg. El epicarpio es rgido y leoso, con epidermis verde, recubierto por una capa de coloracin ferruginosa, pulverulento, que se desprende cuando se manipula; meso-endocarpio de coloracin blanco amarillento, con 7 mm de espesor. El fruto contiene entre 20 y 50 sencillas, promedio 32, superpuestas en hileras verticales en tomo a la placenta, envueltas por abundante pulpa blanco amarillenta, acidulada y con aroma caracterstico.

Existen plantas que producen frutos sin semillas, pero, la acidez de la pulpa es menor que en los frutos con semilla. Origen: Especie arbrea, nativa de la Amazonia oriental. Se encuentra silvestre en la parte sudoeste del estado de Par, y en la preamazonia hacia el estado de Maranho, Brasil. La distribucin espontnea de esta especie incluye reas de tierras firmes y de terrazas aluviales ("varzeas") altas, particularmente en las regiones del ro ltapecuru medio, ro Tocantins bajo, ro Xingu bajo, reas de bosques prximos a los ros Turiagu y Pindare y en bosques vrgenes bajos entre Altamira e ltaituba y en el ro Anap alto. Debido a que es un cultivo precolombino, es difcil separar con precisin las reas de ocurrencia natural de aquellas donde est presente por accin antrpica. Ecologa y adaptacin: El copoas tiene como habitat natural el bosque tropical hmedo de las tierras altas no inundables, siendo sombreado parcialmente por los rboles de mayor tamao. En Brasil, se cultiva desde el estado de So Paulo, por el sur, hasta Roraima, por el norte. Otros pases donde se cultiva ocasionalmente son Ecuador, Guyana, Martinica, Costa Rica, So Tom, Trinidad Tobago, Ghana, Venezuela y Colombia. Las condiciones climticas favorables para su desarrollo son bastante variables. En las zonas de ocurrencia natural, la temperatura media varia entre 21,6 a 27,5'C, la humedad relativa del aire entre 64 y 93% y las precipitaciones pluviales anuales pueden estar entre 1.900y 3,100 mm. Se ha observado buen desempeo de la especie en regiones con clima sub hmedo y super hmedo, con lluvias anuales superiores a 1,800 mm, bien distribuidas, y temperatura media anual superior a 22'C. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin puede ser efectuada por semilla o por va asexual. Estos mtodos no deben ser considerados alternativos, puesto que tienen objetivos diferentes. La propagacin vegetativa es recomendada cuando la finalidad es propagar plantas con caractersticas altamente deseables, como tamao de fruto, rendimiento de pulpa, productividad, porte de planta, o la propagacin de plantas sin semilla. En las poblaciones espontneas o en las sembradas por el hombre, es comn encontrar plantas de alta y de baja productividad. Las serjaillas deben provenir de plantas con buena produccin, porte bajo, frutos grandes y libres de plagas y enfermedades. Las semillas de copoas originadas en un mismo fruto varan mucho en tamao, peso, forma y contenido de humedad. Las ms grandes y ms pesadas son las que, generalmente, producen plntulas ms vigorosas, debiendo descartarse las semillas pequeas y livianas. Este proceso de seleccin se debe efectuar despus de completar la eliminacin de la pulpa que envuelve las semillas. El promedio de semillas despulpadas y preparadas es 205 por kg. Las semillas destinadas a la produccin de plntulas deben ser beneficiadas manualmente,con una tijera, pues de este modo es posible retirar cuidadosamente la pulpa que las envuelve. Las despulpadoras mecnicas producen daos y dejan mayor cantidad de

pulpa envolviendo las semillas, lo que puede acelerar la fermentacin y producir la muerte del embrin. El uso de despulpadoras mecnicas implica una seleccin ms rigurosa de las semillas, eliminando aquellas que presentan fermentacin en su superficie, pues, con frecuencia dan origen a plantas anormales. El proceso de beneficio es completado refregando las semillas con arena blanca y lavado posterior para eliminar los residuos de pulpa. Estas semillas pueden ser sembradas inmediatamente o sometidas a oreo a la sombra, en lugar bien aireado, por 24 horas. Por presentar comportamiento recalcitrante, las semillas pierden rpidamente el poder germinativo, especialmente, cuando son expuestas a baja humedad relativa del aire o a bajas temperaturas. La viabilidad se puede conservar por 10 a 12 das, manteniendo las semillas dentro del fruto. Las semillas despulpadas pueden ser conservadas por seis a ocho das, cuando son estratificadas en aserrn hmedo, vermiculita o polvo de carbn. En este sistema, inician el proceso de germinacin, siendo comn que presenten la radcula externamente visible al final de este perodo. El proceso germinativo es rpido y uniforme, inicindose la emergencia de las plntulas a los 13 das despus de la siembra y estabilizndose al final de 25 das, cuando el porcentaje es superior a 90% (Figura 12). La germinacin es de tipo hipogea, con la temperatura ideal en el rango de 25 a 30'C; temperaturas menores a 15'C producen muerte de las semillas. Figura 12 La siembra puede ser efectuada por dos mtodos. En el primero, las semillas son sembradas en germinadores y, al estado de plntulas, son repicadas en bolsas de plstico. En el otro mtodo, la siembra es efectuada con semillas pregerminadas y consta de dos etapas: 1) Despus de seleccionar las semillas, stas son sembradas en un sustrato de aserrn descompuesto, en un lugar protegido de la radiacin solar directa, donde permanecen hasta que haya evidencia del inicio de emergencia de la radcula, caracterizado por la aparicin de un punto blanco en la porcin basal de la semilla, lo que generalmente ocurre a los seis a ocho das despus de la siembra. 2) Al surgir la radcula, las semillas pregerminadas son transferidas a bolsas plstico y sembradas a 1 cm debajo del nivel del sustrato. El sustrato puede estar constituido por una mezcla de tierra de bosque y estircol de corral, en proporcin volumtrica I:I. Un buen crecimiento de las plntulas en el vivero se consigue con la aplicacin de 10 g de fertilizante por planta, conteniendo 6% de N, 20% de P205, 6% K20, 2,0% calcio, I,O% magnesio, 1,5% azufre, 500 ppm zinc y 200 ppm boro. El primer abonamiento debe ser efectuado dos meses despus de la siembra y repetido cada dos meses, hasta que la planta est en condiciones de ser llevada a campo definitivo.

En la propagacin vegetativa, los injertos que pueden ser utilizados son el de yema o escudo y el de pa o vara terminal. El portainjerto es el propio copoas, formado a partir de semilla y debe tener alrededor de 1 cm de dimetro para el injerto. En el injerto de yema, se deben eliminar las hojas de las ramas de donde se tomarn las yemas, diez das antes de realizar el injerto. Esta prctica facilita la extraccin del escudo, as como evita que el pedazo de vaina de la hoja permanezca adherida al escudo, lo que podra causar pudricin de la yema antes de su prendimiento. El retiro de la cinta plstica que envuelve el injerto slo debe efectuarse 21 a 30 das despus. En el injerto en pa ("garfagem")se deben utilizar pices de ramas de crecimiento vertical y que presenten hojas completamente maduras. Las hojas de la vara yemera deben ser retiradas, excepto las dos ltimas, situadas en el pice de la vara, que deben ser cortadas parcialmente, de modo que sean conservados 5,0 cm del limbo. Estas hojas servirn como indicadores del prendimiento y, por lo tanto, deben mantener el color verde hasta el dcimo quinto da despus de injertar. La capa que mantiene la humedad del injerto puede ser retirada solamente despus que salgan los brotes en la vara injertada. Las plantas injertadas por este mtodo deben mantenerse obligatoriamente bajo sombra densa y no se deben eliminar las hojas ubicadas debajo del punto de insercin del injerto. La mayora de los brotes del injerto son plagiotrpicos (crecimiento lateral). Por este motivo, las plantas necesitan tutores y la poda de los pices terminales, para que haya una formacin adecuada de la copa. En ambos mtodos de injertacin se debe eliminar todos los brotes que surjan en el portainjerto. Prcticas culturales y produccin: El copoas requiere de sombra en la fase de planta joven (durante el primer ao), pero cuando adulta, la planta soporta sombra parcial o puede cultivarse a pleno sol. Esta caracterstica posibilita su cultivo en reas de sotobosque o en asociacin con otras especies arbreas. El cultivo en sotobosque reduce costos en la preparacin del rea, pudiendo aprovecharse los bosques secundarios ("purmas", "capoeiras") abandonados, con altura alrededor de 6,0 m, o aquellas reas ocupadas anteriormente con cultivos anuales. La densidad de siembra en sotobosque est condicionada a la fertilidad del suelo, abonamiento a aplicar y forma de conduccin de las plantas. Para plantas obtenidas por va sexual, sin conduccin, en suelos de buena fertilidad y con buena fertilizacin, se recomienda sembrar a 8,0 m en tringulo equiltero (179 plantas/ha). Cuando se utilizan plantas obtenidas por injerto o de pie franco, conducidas durante el desarrollo, en suelos de baja fertilidad y con baja dosis de abonamiento, se recomienda la siembra a 6,0 m, en tringulo equiltero (319 plantas/ha). La siembra se efecta en hoyos de 40 cm, en las tres dimensiones: largo, ancho y profundidad. Se recomienda aplicar 10 litros de estircol de corral o cinco de aves, adems de 100 g de superfosfato triple. Las prcticas culturales que se acostumbran son los deshierbos y coroneos, as como la poda de conduccin. Esta ltima permite mantener las plantas con porte bajo, dejando, como mximo, dos trifurcaciones en el tronco, eliminndose peridicamente los brotes nuevos. Los terminales de las trifurcaciones tambin deben ser podados para inducir los

brotes laterales a fin de que la arquitectura de la planta adquiera la forma de taza. La poda de limpieza que elimina las ramas atacadas por escoba de brujas, se ejecuta en los meses de mayor intensidad pluviomtrica, ya que en esa poca no hay formacin de basidiocarpos. Para las plantas en crecimiento se recomienda la aplicacin de la mezcla 10-28-20 de NPK, tres veces al ao, utilizando para cada aplicacin 70, 100 y 150 g, en el primer, segundo y tercer ao, respectivamente. Las . plantas en plena produccin, tienen buen rendimiento con tres aplicaciones al ao de 200 g de la mezcla anteriormente mencionada y una sola aplicacin de 0,5 kg de harina de hueso. La produccin aumenta gradualmente con la edad de la planta, estabilizndose entre los ocho y doce aos, pudiendo alcanzar hasta 40 frutos por planta. La productividad promedio de 10 aos en plantaciones ubicadas en suelos de baja fertilidad, est alrededor de 12 frutos por planta, distribuyndose la produccin de octubre a mayo, con picos en los meses de diciembre, enero y febrero (Figura 13). Figura 13 Principales plagas y enfermedades. Control: En la fase inicial del crecimiento o, mientras estn en vivero, las plantas pueden ser atacadas por Costalimaita ferruginea, uncoleptero de color castao que causa daos en las hojas, y por la broca de las plntulas (Xyleborusferrugineus) que ataca el tallo, causando la muerte de la planta desde el lugar donde penetra hasta el pice. El control de la primera plaga es efectuado con insecticida de contacto y, de la segunda, con insecticidas sistmicos, siendo tambin recomendable la eliminacin de las plntulas atacadas. Para evitar la incidencia del ataque de la broca de las plntulas, los viveros deben ser instalados en lugares donde no exista en la proximidad plantas de maqaranduba (Manilkara huber), principal hospedero de este coleptero. Los insectos que ms frecuentemente atacan las plantas adultas son el pulgn negro (Toxopteracitridus), la lagarta verde (Macrosomatipulata) y las cigarras, que son controlados con pulverizaciones de insecticidas fosforados a la concentracin de I%. La principal plaga que ataca los frutos es la broca (Conotrachelus humeropticus), coleptero que se alimenta de la parte interna del fruto, causando pudricin de la pulpa. Entre las enfermedades, la escoba de brujas, causada por el hongo Crinipelis perniciosa, es sin lugar a dudas el mayor problema del copoas. La raza de este hongo aislada en el copoas, tiene baja virulencia en el cacao. El hongo produce aumento del dimetro de la parte afectada, supercrecimiento y superbrotamiento de las ramas que se encorvan, secan y mueren, produciendo basidiocarpos que darn origen a nuevas infecciones. Cuando el ataque alcanza a las flores y frutos, estos no se desarrollan y se secan. El control es efectuado eliminando las ramas y frutos atacados. Esta operacin es efectuada cortando las ramas 15 a 20 cm debajo del rea infectada y debe realizarse en los meses de mayor intensidad de lluvias, siendo conveniente

repasar las plantas tres a cuatro meses despus de la poda de limpieza. La aplicacin de fungicidas cpricos al 0,4%, disminuye la incidencia de la enfermedad, especialmente, cuando es aplicado al final del perodo lluvioso. El hongo Lasodiplodiatheobromae (Botryodiplodia theobromae), produce pudricin interna de los frutos, causando oscurecimiento total o parcial de la pulpa ("mal de fago"). Generalmente, la penetracin del hongo se produce a consecuencia de heridas producidas por insectos, por lo que el control de estos con insecticidas de contacto, disminuye la incidencia de la enfermedad. La antracnosis (Collethotricum gloeosporioides) produce manchas clorticas de tamao variable, con secamiento progresivo de las hojas atacadas. Se controla con pulverizaciones quincenales de fungicidas cpricos al 0,3%. Otra enfermedad de la hoja es la mancha de pomopsis (Phomopsis sp.), cuya incidencia es mayor en el perodo lluvioso y se caracteriza por manchas ferruginosas circulares en las hojas. Provoca arrogamiento de los tejidos que caen o quedan presos en un punto nico. Los frutos y ramas tambin pueden ser atacados. El control es efectuado a travs de pulverizaciones con Benomyl al O,I%, mezclado con un insecticida fosforado, en la misma concentracin. La pudricin de las races, cuyo sntoma es la aparicin de coloracin bronceada en el follaje, con secamiento posterior de toda la planta, es causada por el hongo Rigidoporus lignosus. El ataque ocurre en las races, donde se observan fcilmente los rizomorfos, tanto en la superficie como en la parte interna de stas. Las plantas atacadas deben ser erradicadas, aplicando al lugar donde estaban sembradas, un litro de la suspensin de PCNB al 0,1%. Las plantas cercanas tambin deben recibir el mismo tratamiento. La mancha parda, cuyo agente etiolgico es el Cercospora bertholletia, provoca puntuaciones de color amarillento en las dos caras de las hojas; luego se toman pardo amarillentas a pardo oscuras, circundadas por un halo amarillo. Se controla con fungicidas cpricos al 0,3%. Tecnologa de cosecha y poscosecha: En la zona de Belm, Par, la zafra se inicia en el mes de octubre, prolongndose hasta mayo del ao siguiente. La colecta de los frutos, directamente de la planta, es difcil de ser efectuada, pues no hay indicativos externos que posibiliten caracterizar los estados de maduracin. Los frutos cosechados inmaduros no completan su maduracin y presentan pulpa ms cida, siendo ms difcil la extraccin, principalmente en despulpadoras mecnicas. Por este motivo, los frutos se cosechan generalmente del suelo, despus que se desprenden de la planta, lo que sucede con mayor frecuencia durante la noche. El tratamiento de poscosecha solamente incluye la limpieza superficial de los frutos, para eliminar los residuos de tierra y restos vegetales adheridos. La extraccin de la pulpa, para comercializar al natural, debe realizarse en el plazo mximo de cinco das despus de la cosecha, para no comprometer su calidad. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica:

La mayor fuente de diversidad gentica se observa en el estado de Par, donde ocurren frutos de diferentes formas, tamaos, rendimiento de pulpa, espesor de cscara, acidez, tamao y forma de las semillas. Algunas poblaciones presentan mayor frecuencia de frutos de caractersticas especficas, como frutos de tamao grande, espesor de cscara y forma del fruto. Por ejemplo, en el ro Anap Alto predominan los frutos con peso superior a 3,0 kg. Un tipo bien definido, localizado en el municipio de Mmeta, Par, presenta frutos sin semillas, con mayor rendimiento de pulpa y menor acidez. Pero, este tipo presenta bajo cuajado de frutos cuando es cultivado aislado de plantas que producen frutos con semilla. La baja productividad de las plantas originadas en este gerinoplasma limita su siembra en plantaciones comerciales. Disponibilidad de recursos genticos: El aumento del rea cultivada en la Amazonia despert el inters de los investigadores para colectar germoplasma. Estas colectas se han llevado a cabo tanto en reas cultivadas, como en reas de ocurrencia natural. En la actualidad, prcticamente todas las instituciones de investigacin ubicadas en la Amazonia brasilea tienen colecciones o bancos de germoplasma. El CPATU/EMBRAPA dispone de 46 entradas que estn siendo probados desde hace nueve aos, principalmente por su resistencia a la escoba de brujas. De estas entradas, hasta el momento 15 no han mostrado sntomas de la enfermedad. En el Estado de Par, Brasil, se est cultivando una nueva variedad de copoas que no tiene semillas o, por lo mucho, son semillas atrofiadas no desarrolladas. Esta variedad tiene mayor rendimiento de pulpa, pero el sabor no es tan intenso como en la variedad con semilla. Prioridades de investigacin: Todas las instituciones de investigacin ubicadas en la Amazonia brasilea estn investigando de una manera u otra, para el desarrollo del cultivo de copoas. El mejoramiento gentico es la lnea de investigacin prioritaria, con nfasis en la coleccin de germoplasma, seleccin de plantas ms productivas, resistencia a enfermedades, porte bajo y alto rendimiento de pulpa. La variabilidad para buscar productividad y resistencia a la escoba de brujas, aspectos altamente deseables para la domesticacin de la especie, es la principal meta de las instituciones de investigacin localizadas en la Amazonia Brasilea. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La pulpa y las semillas son las partes del fruto que se utilizan. La primera se emplea en la preparacin domstica de jugos, refrescos, cremas, compotas, dulces, helados, bizcochos y yogurt. Industrialmente, la pulpa es utilizada en la fabricacin de jugos, helados, compotas, dulces, licores y yogurt. Las semillas se pueden utilizar para la elaboracin de "cupulate", un producto con caractersticas nutritivas y organolpticas similares al chocolate. El "cupulate" puede ser formulado tanto en polvo como en tabletas. En el caso de la formulacin en polvo, se

obtiene como subproducto la manteca de copoas. Con una tonelada de semillas frescas es posible obtener 160 kg de cupulate en polvo y 135 kg de manteca; o tambin, 348 kg de cupulate medio amargo, en la forma de tabletas y 65 kg en polvo. En el caso de producir cupulate con leche, el rendimiento es mayor, obtenindose con la misma cantidad de semilla, 389 kg de tabletas y 90 kg en polvo. En la elaboracin de cupulate blanco, que es preparado con manteca de cupuas, azcar y leche en polvo, por cada tonelada de semilla fresca se obtiene 320 kg de tabletas y 160 kg de polvo. Composicin qumica y valor nutricional: El rendimiento de pulpa vara de acuerdo con el tamao del fruto, genotipo, localidad de produccin y perodo de cosecha. En promedio, los frutos presentan 43% de cscara, 38% de pulpa, 17% de semilla y 2% de placenta. Las caractersticas de la pulpa, que es la parte del fruto con mayor valor econmico se presenta en el Cuadro 19. Cuadro 19 Valor nutricional de 100 g de pulpa de copoas. Componente Acidez Brix pH Humedad Aminocidos Extracto etreo Cenizas Slidos totales g mg g g g Unidad Valor g 2,15 0,80 3,30 89,00 21,90 0,53 0,67 11,00 3,00 390,00 310,00 40,00 23,10

Azcares reductores g Pectina Fsforo Calcio Vitamina C mg mg mg mg

La acidez natural de la pulpa, as como el elevado nivel de pectina, son caractersticas importantes que favorecen la fabricacin de nctares, gelatinas, compotas y dulces. Esta

alta acidez natural posibilita, tambin, la conservacin del nctar por mayor tiempo durante el almacenamiento. La pulpa es bastante pobre como fuente de protena y de grasas, presentando valores de 1,92 y 0,48 %, respectivamente. El valor nutricional de las semillas se presenta en el Cuadro 20. Cuadro 20 Valor nutricional de la semilla de copoas (% en base a materia seca) Componente Valor Protenas Grasas 20,0 50,8

Carbohidratos 15,9 Fibras Cenizas 9,6 3,7

Los cidos esterico, oleico, araqudico y linolnico son los principales constituyentes de las grasas de la semilla. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: El beneficiamiento en pequea escala consiste en la extraccin de la pulpa que envuelve las semillas, pudiendo ser efectuado el proceso manualmente o con despulpadoras mecnicas. El proceso manual es efectuado con el auxilio de tijeras comunes, cortndose la pulpa que se encuentra adherida a la semilla. Este proceso es lento, pero proporciona un producto de mejor calidad, en vista de que no hay necesidad de aadir agua ni quedan fragmentos de semillas. En cambio, en el proceso mecanizado, las semillas con pulpa son colocadas en maquinas despulpadoras, agregando pequeas cantidades de agua; el producto as obtenido tiene menor cotizacin en el mercado. La pulpa es acondicionada en sacos de polietileno y congelada a menos 18'C, lo que posibilita su conservacin hasta doce meses, sin alteracin significativa en la calidad. Importancia econmica potencial y comercializacin: En la Amazonia brasilea los frutos son comercializados durante el perodo de cosecha y generalmente al natural. Despus de ese perodo, la pulpa congelada es la principal forma de comercializacin. En otras regiones de Brasil se est desarrollando un mercado creciente de pulpa congelada, especialmente, para la elaboracin de jugos y helados. Las exportaciones fuera de Brasil son muy limitadas, pero se est promoviendo el producto para abrir una ventana de mercado.

V.FUENTES DE INFORMACION Literatura: Barbosa, W. C., R. F. R. de Nazar e l. Nagata. 1978. Estudos fsicos e qumicos dos frutos: bacuri (Platonia insignis), cupuagu (Theobroma grandiflorum) y murici (Byrsonima crassifolia). Anais do Congresso Brasileiro de Fruticultura. 5: 797-808. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzavara, B. B. G. 1984. Fruticultura tropical: o Cupuaguzeiro; cultivo, benficiamento e utilizao do fruto. Belm: EMBRAPA-CPATU. (EMBRAPA-CPATU. Documento, 32). Calvacante, R B. 1991. Frutas comestveis da Amaz6nia, 5a. ed. Belm. Edi@es CEJUR CNPq/Museu Paraense Emlio Goeldi. 279 p. Diniz, T. D. A. S., T. X. Bastos, l. A. Rodrgues et al. 1984. Condies climticas cm reas de ocorrencia natural e de cultivo de guaran, cupualu, bacuri e castanha-do-brasil. Belm: EMBRAPA-CPATU. 4p. (EMBRAPA-CPATU. Pesquisa em Andamento, 133). Garca, L. C. 1994. Intluencia da temperatura na germinao de sementes e no vigor de plntulas de cupuauzeiro (Theobrotiia grandifloruin (Willd. ex-Spreng) Schum). Pesquisa Agropecuaria Brasileira 29 (7): 1145-1150. Hhn, S., J. de B. Lourenco, l. 0. D. Moura Carvalho, et al. logurte de ]cite de bfala com sabores de frutas da Amaznia. Belm: EMBRAPA-CPATU. 13 p. (EMBRAPACPATU. Circular Tcnica, 23). Mller, C. H., B. B. G. Calzavara, 0. Kahwage, et al. 1986. Enxertia de ponteira cm cupuauzeiro (Theobrotiiagrandifloruii Schum.). In: l' Simposio do Trpico Umido, Belm. Anais. p. 237-243. Mller., C. H. et al. 198 l. Manual prctico do cultivo de fruteiras. Belm: EMBRAPACPATU. 28p. (EMBRAPA-CPATU. Miscelanea, 9). Moraes, V.H. de F. et al. 1994. Native fruit species of economic potential from the brazilian Amazon. Ancyew Bot. 68:47-52. Nazar, R. F. R., W. C. Barbosa y R. M. F. Viegas. 1990. Processamento das sementes de cupuagu para obteno de cupulate. Belm. EMBRAPA-CPATU. 38 p. (EMBRAPACPATU. Boletim de Pesquisa, 108). Venturieri, G. A. 1993. Cupuau: a especie, sua cultura, usos o processamento. Belm. Clube do Cupu. 108 p.

CUTITE GRANDE
Pouteria macrocarpa (Huber) Baehni.

Origen : Amazona Oriental. Distribucin : Cuenca amaznica. Descripcin : Arbol de hasta 30 m en bosque y 6 a 10 m si es cultivado. Adaptacin : Clima tropical hmedo y sub hmedo, suelos con buen drenaje, tolera perodos secos. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta para consumo fresco, helados, jugos, harina y mermeladas. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Pouteria macrocarpa (Huber) Baehni. SAPOTACEAE. Nombre comn: "Cutite grande", "nspero montanera", "purguiuo negro" (espaiol), "cutite grande" (portugus). Sinnimos aceptados: Lcuma macrocarpa Huber y Radlkoferella macrocarpa (Huber) Aubr. Descripcin botnica: Arbol pequeo, de 6 a 10 m cuando se cultiva, pero que puede alcanzar hasta 30 m de altura en los bosques. El tronco y las ramas son de color similar al de la guayaba (Psidium guajava L.) y pierden la corteza de manera similar a las mirtceas. Las hojas son alternas, simples, lanceolado-obovadas, 7 a 25 cm de longitud por 5 a 8 cm de ancho, con pice agudo u obtuso. La inflorescencia se presenta en fascculos de tres a diez flores nacidas entre las hojas o en las ramas que se han defoliado. Cliz con cuatro a cinco spalos, corola con cuatro a seis ptalos verdeados, ovario globoso con cinco lculos unilobulados. El fruto es una baya globosa y voluminosa, cerca de 10 cm de dimetro, pice con una punta obtusa, cscara lisa color verde amarillo en el fruto maduro, pulpa compacta y amarilla. Origen: Parece ser originario de la zona costera de los estados de Par y Maranho, en el Brasil, donde se encuentra en mayor abundancia. Ecologa y adaptacin:

Planta que crece principalmente en la Amazonia norte de Brasil, pero que puede adaptarse al resto de la Amazonia. Se observa principalmente en zonas con precipitaciones pluviales entre 2,000 y 3,000 mm por ao, temperaturas medias anuales de 26'C e incluso mayores y suelos bien drenados. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semillas, cuyo nmero por fruto vara entre tres y diez, con una media de seis semillas. Estas son de tamao grande, fluctuando el peso individual entre 8,3 y 19,1 g. En promedio, 1,000 semillas con alrededor de 43% de humedad pesan 12,260 g. Cuando son tomadas de frutos completamente maduros y sembradas inmediatamente despus de la extraccin presentan un alto poder germinativo, con un proceso rpido y uniforme. La emergencia de las plntulas se inicia 28 das despus de la siembra y se estabiliza en el da 50 (Figura 14). La gernnacin es de tipo hipogea. Las sencillas no toleran el secado. Posiblemente pueda efectuarse el injerto utilizando el mtodo descrito para la lcuma (P lucuma) y para la lucma o cutite, es decir, el injerto de yema termina] simple o, el de yema terminal en doble lengeta. El injerto se realiza cuando las plantas tienen 25 a 30 cm de altura y un dimetro de 1 cm. En la lcuma las yemas prendidas empiezan a desarrollar a los 30 das y las plantas estn listas para llevarse a campo definitivo cuando se han formado y desarrollado completamente por lo menos seis hojas del injerto. Prcticas culturales y produccin: El distanciamiento para sembrar las plantas en el campo definitivo podra estar alrededor de 6 a 7 m entre filas y entre plantas, pudiendo utilizarse cualquiera de los sistemas de plantacin: cuadrado, rectangular, tresbolillo o quincunce. Las plantas injertadas deben iniciar la produccin a los cuatro aos del trasplante. El perodo de cosecha es muy corto, se inicia en junio y termina en julio. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen, dado que la especie no es cultivada en escala comercial y no ha sido estudiada. Figura 14 Tecnologa de cosecha y poscosecha: En la zona de Belm, Brasil, la cosecha se produce en los meses de junio y julio. No se ha desarrollado tecnologa para la cosecha y poscosecha en escala comercial, pero podra adaptarse la descrita para la lcuma (P. lucuma). III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad gentica: Esta especie presenta menor diversidad gentica que la lucma o cutite. Disponibilidad de recursos genticos: No se tiene recursos genticos colectados o mejorados por instituciones. Las plantas se encuentran a nivel silvestre o como frutal de la huerta casera. Prioridades de investigacin: Es mucho lo que queda por investigar para desarrollar el cultivo del cutite grande. Tal vez la principal actividad debera ser generar mayor conocinento bsico (requerimiento de clima y suelos, rendimiento, plagas y enfermedades). Un anlisis comparativo preliminar con la lucma sugiere que esta ltima tiene mayor potencial como frutal en la Amazonia. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La fruta se utiliza para consumo fresco, pero a pesar de su aspecto grande y vistoso, es algo inspida y no tiene el mismo sabor que la lcuma o cutite (pequeo). Composicin qumica y valor nutricional: La composicin centesimal del fruto es representada por 65% de pulpa, 11 % de cscara y 24% de semillas. No se tiene referencia sobre su composicin qumica y valor nutricional. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Una posibilidad de industrializacin en pequea escala sera la produccin de harina de la fruta, la cual se puede utilizar para mezclarla con la harina de lcuma o cutite, para atenuar el sabor tan fuerte de ste ltimo. La tecnologa a utilizar sera la descrita en el caso de la lcuma. Importancia econmica potencial y comercializacin: Esta fruta no tiene actualmente un mercado definido de consumo, pero es posible desarrollar un mercado en la industria de helados, si se preparan harinas combinadas con lcuma o si se usa la harina como base (por su escaso sabor) para darle sabor con otras frutas con sabor muy fuerte. V.FUENTES DE INFORMACION Literatura: Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p.

GRANADILLA DE OLOR
Passiflora nitda H.B.K.

Origen : Amazonia, pero no definido claramente. Distribucin : Amazonia occidental, Amrica Central y el Caribe. Descripcin : Planta trepadora con tallo leoso en la base y zarcillos en los pices. Adaptacin : Clima tropical con perodo seco bien definido, suelos cidos con buen drenaje. Formas de utilizacin : Fruta fresca, en refrescos y helados. Pulpa para preparar alimentos para infantes. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Passiflora nitida H. B. k. PASSIFLORACEAE. Nombre comn: "Granadilla", "granadilla de olor" (espaol), "maracuy do rato" (portugus). Descripcin botnica: Planta trepadora con tallo leoso en la base y zarcillos en los pices. Hojas en forma de corazn, de 8 a 20 cm de longitud. Flores de coloracin roja, normalmente en nmero de dos por nudo, con olor dulce y agradable. Fruto de 4 a 6 cm de dimetro, con epicarpio duro pero quebradizo, color amarillo a naranja, con cscara gruesa y esponjosa. El arilo transparente y ligeramente perfumado. Origen: Nativo de las tierras bajas del trpico hmedo de Amrica del Sur. Ecologa y adaptacin: P. nitida o granadilla de olor parece estar bien adaptada al clima tropical y los suelos cidos de la Amazonia, pero en zonas con perodos secos bien definidos. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla. Las semillas se obtienen de frutos sanos provenientes de plantas sanas y robustas. Se separan las semillas de la pulpa colocndola en tamices de malla con dimetro menor a la semilla, en los que se adiciona cal para facilitar la separacin. Se lavan con bastante agua y despus se extienden sobre papel peridico, en la sombra y en un lugar

bien ventilado. La semilla se puede germinar en cajas de madera o en bolsas conteniendo un sustrato a base de tierra, arena y materia orgnica. Prcticas culturales y produccin: Las plantas son transplantadas al campo definitivo cuando tienen 30 0 40 cm, lo que ocurre a los 50 a 60 das de la siembra en almcigo. No se conoce el distanciamiento ni las prcticas agronmicas para la "granadilla de olor", pero se asume que stas sean similares a las del maracuya. Es decir, se puede sembrar a 4 m entre hileras y 3 m entre plantas, utilizando soportes y alambre para las espalderas. Despus del trasplante, la planta debe ser conducida por un tutor que puede ser un poste de madera o un hilo de nylon amarrado hasta el tope del alambre. Es necesario remover los brotes laterales que surjan de la rama terminal de la planta. La rama terminal debe ser conducida hasta el alambre inferior donde se hace el despunte, dejando tres brotes, dos de los cuales se conducen lateralmente sobre el alambre y el tercero se lleva por el tutor hasta el alambre superior, all efecta un nuevo despunte para amarrar los nuevos brotes en los hilos del alambre. La floracin debe iniciarse entre los siete a ocho meses despus del trasplante. No se conoce si la especie es autoestril, como algunas otras pasifloras, en cuyo caso requerir de flores de otras plantas para la polinizacin. La produccin em`pieza cinco a ocho meses despus de la floracin. No se tiene datos de productividad por rbol, pero se asume que debe estar entre 5 y 8 kg/planta durante los primeros doce meses de cosecha. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Actualmente, la cosecha se realiza cuando los frutos han cado o manualmente. Las frutas se cosechan con pednculo, lo cual ayuda a mantener la coloracin, facilita el manipuleo y disminuye el ataque de hongos y la prdida de peso. El cuidado de poscosecha incluye el uso de embalajes con 12 kg de capacidad mxima, evitando la compactacin y el sobrepeso que producen hundimientos en el epicarpio, malogran la apariencia del fruto y facilitan el ataque de enfermedades. La fruta puede soportar de siete a diez das para ser comercializada, dependiendo del grado de madurez a la cosecha. Se recomienda cosechar fruta por lo menos 75% de grado de maduracin. Para la exportacin, la fruta puede ser tratada de manera similar a la "granadilla dulce" es decir, cosechada manualmente con tijeras, seleccin y clasificacin, lavado y desinfeccin (en una mezcla de Tego 51 al 1% y Tiabenazol a 2,500 ppm). escurrido , secado con aire forzado con temperatura entre 30 y 40C, pre enfriado con aire, empacado en cajas de cartn con alvolos de plstico y almacenado hasta por 45 das a 6 a 7C, con 90% de humedad relativa. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica:

No se conoce la variabilidad gentica dentro de la especie. Sin embargo, existe una alta diversidad dentro del gnero, con especies de caractersticas similares y frutos muy parecidos en forma, color, textura y sabor. Especies relacionadas son P. ligularis ("granadilla", "granadilla dulce", "parchita amarilla", sweet granadilla), mas adaptada al clima fro y posiblemente suelos de mejor fertilidad de los Andes. P. pinnatistipula ("tacso"), P. popenovii ("granadilla de quijos"), todas las cuales tienen sabor dulce y P. laurifolia (parchita"), P. edulis var flavicarpa ("maracuya"), P. mollissima ("curuba"), las que tienen sabor cido. P. ligularis se cultiva desde Mxico hasta el Per y Bolivia, entre 800 y 2,800 m de altitud; y P. popenovii se cultiva en la zona andina de Ecuador. P. ligularis es la especie que tiene ms similitud con P. nitida. Disponibilidad de recursos genticos: La Universidad Estatual Paulista, Facultad de Ciencias Agrcolas y Veterinarias, Campus de Jabotical (UNESP/FCAVJ) tiene recursos genticos disponibles. Prioridades de investigacin: No se conoce mucho de la especie, su botnica, fisiologa, agronoma e industrializacin. Sin embargo, existe tecnologa de especies afines como la "granadilla dulce" y el "maracuya", que puede ser utilizada como referencia para su validacin. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La pulpa de la granadilla se consume directamente de la fruta. Tambin se utiliza para preparar refrescos y helados. Tanto la "granadilla dulce" P. ligularis) como la "granadilla de olor" (P. nitida) son utilizados en alimentacin de infantes con problemas estomacales. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin de 100 g de pulpa, as como de 100 ml de jugo enlatado de "granadilla dulce" se presenta de manera referencial en el Cuadro 21. Cuadro 21 Valor nutricional de 100 g de pulpa y de 100 ml de jugo enlatado de la granadilla dulce. Componente Agua Unidad Pulpa Jugo g 78,9 80,0 2,2 2,0 82,0 68,0 1,1 --

Valor energtico cal Protenas Grasas g g

Carbohidratos Fibra Calcio Fsforo Fierro Timina Riboflavina Niacina

g g mg mg mg mg mg mg

15,6 3,5 17,0

15,9 0,2 6,0

128,0 50,0 0,4 0,11 0,13 2,4 6,0 -0,03 --

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Se puede preparar nctar de granadilla aromtica en pequea escala, cortando la fruta lavada y separando la pulpa. Se mezcla los arilos y las semillas y se pasan por una malla de 0.69 mm, Esta mezcla se lleva con zucar a 16 1 18 brix. 0.3% de acidez con cido ctrico, diluida a 1:1, pasteurizada a 90C por cinco minutos y enlatada. Se debe ensayar temperatura menores de tratamiento trmico, para mantener mayor porcentaje del aroma. Importancia econmica potencial y comercializacin: Existe un mercado potencial para exportacin de la fruta fresca y del jugo natural, especialmente en la industria de alimentos para beb. El nctar se puede utilizar en la industria de refrescos, jugos y helados. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p. Collazos, C., P. L. White., H.S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Leal, F. 1990. Granadilla. p: 322-327. n: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. Hoyos, E. A. y F. Gallo. 1987. Manejo precosecha, cosecha y postcosecha de granadilla y lulo. pp: 57-62. En: Produccin, manejo y exportacin de frutas tropicales de Amrica latina. Federacin Nacional de cafeteros de Colombia-Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Bogot, Colombia.

GUABA
Inga edulis Mart. Origen : Amazonia, Amrica Central y el Caribe. Distribucin : Amrica tropical y subtropical. Descripcin : Arbol de 8 a 15 m de altura. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, suelos cidos y alcalinos, hasta salinos, deficiencia hdrica. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca. Madera para vivienda rural. Planta-sombra para otras especies comerciales. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Inga edulis Mart. FABACEAE (LEGUMINOSAE). Nombre comn: Descripcin botnica: Es un rbol con 8 a 15 m de altura, tronco bajo, ramificando algunas veces casi desde la base, copa algo rala. Hojas compuestas pinnadas, raquis alado con cuatro a seis pares de foliolos subssiles, elpticos u ovalados, los inferiores siempre ms pequeos, base obtusa o redondeada, nervaduras laterales paralelas y presencia de glndulas interpeciolares. Inflorescencias terminales o subterminales agrupadas en las axilas de las hojas. Flores con cliz verdoso y corola blanquecina, perfumadas, ssiles, agrupadas en el pice del raquis. El fruto es una vaina cilndrica indehiscente, de color verde, multisurcado longitudinalmente y de largo variable, pudiendo llegar hasta un metro. Las semillas son negras de 3 cm de longitud, con un rango entre 1,4 y 4,5 cm, cubiertas por una pulpa (arilo) blanca, suave y azucarada. Origen: Planta que se encuentra silvestre en la Amazonia, Amrica Central y las Indias Occidentales. Por la alta variabilidad existente y por el alto nmero de especies de inga observados, probablemente tenga como centro de distribucin la regin amaznica.

Ecologa y adaptacin: Planta adaptada a las condiciones de climas tropicales y subtropicales, a climas con temperaturas medias iguales o superiores a 2OoC, siempre y cuando no existan heladas; adaptada a condiciones de precipitacin entre 1,000 y ms de 5,000 mm, suelos cidos con pH 4,0 y alta saturacin con aluminio y aun en condiciones de suelos de desierto que han sido incorporados en sistemas de riego. Se le encuentra distribuida en toda Amrica del Sur tropical, desde el Ocano Pacfico al Atlntico, aunque solamente en la regin amaznica existe de manera natural. Otras especies del gnero Inga son cultivadas desde tiempo precolombino en la costa peruana. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semilla, la cual tiene ms de 90% de poder germinativo; germina cuando la fruta ha completado su desarrollo y an dentro de la misma vaina. En vivero la semilla es germinada en camas de almcigo con diferentes sustratos, por ejemplo tierra orgnica ms arena gruesa en la proporcin 2: 1, a distanciamientos de 4 por 4 cm 6 por 6 cm, dependiendo del tamao de la semilla. La germinacin se inicia a los tres das (si es que an no se ha iniciado al cosechar la fruta) y alcanza el mximo en trece das. Las plntulas alcanzan 28 cm en 20 semanas. Las semillas pierde viabilidad muy rpidamente y no toleran el secado, comportndose como semillas del grupo recalcitrante. Prcticas culturales y produccin: Las plantas se llevan a campo definitivo cuando tienen entre 40 y 60 cm de altura. Para uso como sombra en plantaciones de caf o cacao se utilizan distanciamientos entre 10 y 15 m, mientras que para cultivos en callejones se utiliza 4 m entre hilera y 0,5 m entre plantas. No se tiene experiencia para establecer plantaciones para el cultivo puro de guaba, pero se espera que el distanciamiento est entre 6 y 8 m entre plantas y entre hileras. Las plantas alcanzan 2,0 a 4,5 m de altura en 12 meses, dependiendo de la fertilidad del suelo. La fructificacin se inicia a los tres a cuatro aos del trasplante en L edulis y a los dos a tres aos en L cetifera, aumentando hasta el ao ocho a diez en que alcanza el mximo. La vida til de una planta es estimada en 20 aos. No se tiene datos de productividad por planta. La fonologa vara segn la zona y segn las especies. Las ingas fructifican en Brasil desde setiembre a junio; mientras que en Colombia y Per se encuentran frutos entre febrero y diciembre. En plantas con nueve aos de edad, la produccin de frutos est alrededor de 45 kg/rbol. En la regin de Belm, Brasil y en muchas otras zonas de la Amazonia, la produccin se distribuye en todos los meses del ao, excepto enero, con mayor concentracin en mayo, julio, octubre y noviembre (Figura 15). Figura 15

Principales plagas y enfermedades. Control: No se han estudiado las plagas que atacan a la guaba, pese a que tiene problemas por ataque de varios insectos a los frutos. En el campo de frutales del CPATU/EMBRAPA en Belm, Brasil; se ha observado con cierta frecuencia el ataque de los frutos por un Chryosomelidae (no identificado a nivel de especie) y de Costalimaita ferruginea. Estos insectos no causan daos a las hojas. Asimismo, los loros y otras aves producen fuertes prdidas por consumo de las frutas en el rbol. No se tiene referencia de enfermedades que ataquen a este fruta. Tecnologa de cosecha y poscosecha La cosecha se produce cuando los frutos han alcanzado pleno desarrollo. Debido a que no se conoce la fisiologa de la planta, no se puede determinar el momento de cosecha adecuado, para evitar la germinacin de las semillas en las vainas. La cosecha se puede dar tres veces al ao, dependiendo de las variedades e individuos, con una mayor concentracin en los meses de agosto a octubre. Los frutos fermentan a los cuatro a cinco das de cosechados maduros. Con almacenamiento en cmaras fras, pueden durar hasta tres semanas. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La diversidad gentica es muy grande tanto para el gnero Inga como para I. edulis. El gnero Inga tiene alrededor de 200 especies, de las que se utilizan para fines comestibles el "shimbillo pairajo", "vaca paleta" o "ingau" (I. cinnamomea ), "ingape", "guamo negro" o "ing-costela" (l. capitata), la "inga de macaco" o "ing-cururu" (I. fagifolia), el "pacae", "inga peba" o "ingapua" (I. macrophylla H.B.K.), el "shimbillo quebradero" (I punctata), el "shimbillo enano" (I. pilosula), el "shimbillo" (I. alba, I. altissiina, I. aria, I. bourgonii), entre otros. En el caso de L edulis se han identificado dos sub especies: typica y parvifolia, correspondiendo la descripcin anterior a la primera de ellas. La sub especie parvifolia tiene flores y frutos ms pequeos. Disponibilidad de recursos genticos: El INIA, Per tiene instalada, en la estacin experimental de Yurimaguas, una coleccin de gerinoplasma de la Amazonia peruana consistente de 53 entradas identificadas a nivel de gnero y especie, correspondiendo 13 de ellas a L edulis. Estas entradas proceden de 350 rboles muestreados y marcados. Un banco similar existe en el CATIE, Costa Rica. Prioridades de investigacin: Como anteriormente se indic, el cultivo de esta especie o de otras relacionadas, podra ser incentivado con el desarrollo de un mercado de consumo para la pulpa fresca de la fruta, lo

cual a su vez puede ser logrado con el mejoramento gentico de variedades y con generacin de tecnologa de conservacin en fresco de la pulpa. En este caso, se debe desarrollar variedades en las que el arilo se desprenda fcilmente de la semilla, tenga menos fibra y se conserve fresco por mayor tiempo. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La fruta de las plantas del gnero Inga se utiliza como alimento, consumindose al natural la pulpa que rodea a la semilla. Esta pulpa es carnosa y de sabor dulce agradable. La madera de ciertas especies se utiliza de manera limitada en la construccin de viviendas rurales. El rbol de algunas especies de Inga se emplea como sombra para el caf y el cacao, con la ventaja de mantener la humedad en la capa superficial del suelo. Algunas comunidades indgenas de la Amazonia, adems de consumir la fruta como alimento, utilizan las semillas y hojas con fines medicinales: antidiarrelco y antireumtico. Las semillas de especies seleccionadas son consumidas por ciertos grupos indgenas de Araracuara. En El Salvador se emplea la corteza de algunas especies para la produccin de taninos. En el Vaupes, Colombia, los indgenas utilizan la goma de ciertas especies para fijarlos colores destinados a pintar sombreros, canastas y otras artesanas. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin promedio de 100 g de pulpa de guaba se presenta en el Cuadro 22. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: No se conoce tcnicas de industrializacin del fruto; su consumo se da principalmente como fruto fresco al natural. Cuadro 22 Valor nutricional de 10 g de pulpa de guaba. Componente Agua Unidad Valor mg 84,9 53,0 1,0 0,1 13,6 0,8 24,0

Valor energtico cal Protenas Aceite Carbohidratos Fibras Calcio g g g g mg

Fsforo Fierro Tiamina Riboflavina Niacina

mg mg mg mg mg

18,0 0,4 0,05 0,10 0,50 1,40

Acido acrbico mg

Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado de consumo es principalmente el local, debido a que se produce en la mayor parte de la Amazonia. Sin embargo, existe la posibilidad de tener un mercado de exportacin si se seleccionan variedades y una metodologa para conservar fresca la pulpa o arilo de la semilla. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Collazos, C., R L. Whltc., H.S. White etal. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

GUANABANA
Annona muricata L. Origen : Amrica tropical. Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Arbol de 4 a 8 m de altura. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, pero no tolera heladas; tolera perodo seco, suelos cidos y alcalinos.

Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca, o elaborada en helados, jugos, nctar, dulces, mermeladas. Corteza, raz y hojas en medicina popular. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Annona muricata L. ANNONACEAE. Nombre comn: "Guanbana", "catuche" "zapote agrio" (espaol), 16 graviola","coragao-de-rainha" (portugus), "soursop" (ingls), "corossol", "cachiman epineux", "corossel" (francs), "zuurzak" (holands). Sinnimos aceptados: Annona bonplandiana H.B.K., Annona cearensis Barbosa Rodrguez, Annona maerocarpa auct.non Barbosa Rodrig.: Werkle, Annona muticata var. borinquensis Morales, Guanabanus muticatus (L.) Gomez. Descripcin botnica: Arbol de porte pequeo, de cuatro a ocho metros, tronco recto, copa que puede tener pocas ramas o ramificaciones bajas casi verticales. Hojas alternas simples, brillantes en el haz y amarillentas en el envs, oblongas a aovadas, sub coriceas, 5 a 15 cm de largo por 2 a 6 cm de ancho, pice acuminado y base aguda. Flores solitarias o en pares que nacen a lo largo de las ramas o del tronco, amarillas, tres spalos y seis ptalos en dos verticilos; los tres ptalos externos de 2 a 3 cm de largo y muy anchos (2 a 4 cm) y coriceos. Los tres ptalos internos son grandes tambin y colocados alternos con los primeros. El receptculo es grande y pubescente, con numerosos estambres en la base y ovario en la parte superior. Las flores se abren al amanecer cuando las anteras estn iniciando la expulsin del polen; los ptalos externos caen algunas horas despus y los internos pueden caer juntos o durar algunos das ms. El fruto es un sincarpo ovoide, a menudo asimtrico (encorvado) debido a la polinizacin deficiente de los carpelos en el lado cncavo (asimetra que tambin puede ser efecto de ataque de insectos), de 15 a 40 cm de largo por 10 a 20 cm de dimetro, pesa de 3 a 4 kg. Cscara verde oscuro brillante, delgada, con areolas que presentan un pequeo apculo carnoso en el centro, aunque existen variedades de frutos casi lisos. La pulpa es blanca, jugosa, aromtica, sabor agridulce a dulce. Las semillas ovoides y aplanadas son numerosas, miden 1,5 a 2,0 cm y tienen color marrn oscuro a negro brillante. Origen: Se han encontrado plantas en estado silvestre tanto en las antillas como en diversos puntos de la Amazonia, por lo que el centro de origen puede ser compartido entre varios lugares. La presencia es principalmente como forma domesticada, lo que no facilita la precisin de

la zona de origen. La guanbana fue cultivada por las culturas precolombinas en la costa peruana. Ecologa y adaptacin: La guanbana es cultivada en muchas reas de la zona tropical, desde el sur de Florida (EE.UU.) hasta el sur de Brasil. Fue una de las primeras especies llevadas de Amrica para otras regiones, por lo que est bastante dispersa. Se siembra en las zonas tropicales donde no se puede cultivar adecuadamente la chirimoya. Crece en climas tropicales y subtropicales, pero no tolera las heladas; las temperaturas nocturnas menores a 12'C producen abortos florales, defoliaciones y muerte de brotes. Requiere precipitacin pluvial mayor a 1,000 mm/ao, pero bien distribuida. Crece en zonas con 4,000 mm de lluvia por ao, y aunque desarrolla adecuadamente en zonas hmedas, no tolera las condiciones de mal drenaje. Durante la floracin necesita de un perodo de estiaje, a fin de favorecer la fecundacin de las flores; el exceso de lluvias en esta fase produce la cada de las flores. Los suelos ms adecuados son los profundos, de textura media, sin problemas de drenaje y con adecuado nivel de nutrientes. Las plantas sembradas en suelos deficientes en calcio y fsforo y con alta saturacin por aluminio, generalmente no fructifican bien. Desarrolla mejor en suelos con pH mayor a 6,0. Es una planta que requiere bastante luminosidad; el exceso de sombra produce elongamiento y trastornos en el desarrollo de las plantas. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: El mtodo ms utililizado para propagar la guanbana es por semilla. Se conoce la tecnologa para su injerto por el mtodo ingls de doble lengeta, aunque tambin se utiliza el de yema con astilla y el de escudete. Las yemas deben provenir de ramas que tengan ms de un ao de edad. El injerto tambin se utiliza cuando se emplea la guanbana como patrn para la chirimoya. La propagacin por injerto tendr mayor uso cuando se logren variedades mejoradas. Las semillas tomadas de plantas de buena productividad y buenas condiciones sanitarias (descartar las atacadas por broca), deben ser lavadas hasta eliminar el muclago y secadas a la sombra por dos a tres das. Estas semillas guardadas en recipientes hermticamente cerrados conservan su viabilidad por varios meses. Para sembrar las semillas, stas deben ser remojadas en agua por doce horas y despus colocadas a 5 cm entre s y 2 cm de profundidad en germinadores de 1,2 m de ancho por 0,20 m de profundidad de sustrato (tierra vegetal, arena y ceniza en la proporcin 2: l: l). En promedio se utilizan 500 g de senllaS/M2 , equivalente a 1,160 semillas. Las semillas que se extraen de frutos completamente maduros y sembradas inmediatamente, presentan alto poder germinativo. La germinacin es epigea y se inicia a partir de los 30 das, hasta el da 46 en que se alcanza el mximo (Figura 16). La reduccin del contenido de humedad de la semilla de 30 a 7% no afecta el poder germinativo. A los 30 das de germinadas, las plntulas estn en condiciones de ser repicadas al vivero. En el vivero pueden ser colocadas en bolsas con 2 kg de tierra o directamente en la tierra, para ser trasplantadas a raz desnuda. Las plantas se llevan al campo definitivo cuando tienen 50 a 70 cm, lo que ocurre alrededor de 80 das despus del repique.

Prcticas culturales y produccin: La siembra en campo definitivo se efecta a distanciamientos muy variables, recomendndose el de 6 por 6 m, y el de 7 por 7 m, sea en cuadrado o en tresbolillo. El trasplante se efecta durante la poca de lluvias. Los hoyos deben tener una profundidad de 50 cm y deben recibir las cantidades adecuadas de estircol, cal y roca fosfatada. Figura 16 Los cuidados culturales que debe recibir son los normales, aunque en este caso las podas se harn principalmente por razones sanitarias. Asimismo, la planta requiere podas de formacin, que consisten en desbrotar el tronco, eliminar los chupones y el descope a 1,5 m para producir plantas bajas. El abonamiento debe hacerse en funcin al anlisis del suelo, pero teniendo presente que la guanbana es considerada como una planta exigente en fsforo y potasio. Aun cuando la floracin puede empezar desde el segundo ao, las cosechas comerciales slo se obtienen a partir del cuarto ao, dependiendo de las condiciones ecolgicas y del manejo del cultivo. Las plantas injertadas empiezan a producir comercialmente al tercer ao. La guanbana tiene problemas de polinizacin, lo que se refleja en la baja productividad natural. Aun cuando se conoce la metodologa para la polinizacin artificial, lo recomendable sera determinar tcnicas para aumentar la polinizacin natural. La polinizacin artificial se efecta recogiendo las flores en la tarde y al da siguiente en la maana se aplica el polen sobre los estigmas receptores con pincel o con la mano. Las flores se polinizan al da siguiente de haber abierto, cuando han cambiado de color verde a amarillo y se protegen dentro de una bolsita. La planta, normalmente, aborta la mayora de las flores; de 150 a 200 flores cuajan dos a tres al ao, mientras que, con la polinizacin artificial, se pueden lograr 20 a 30 frutos por rbol. Cada planta produce entre 12 a 24 frutos, con un peso medio de 2,0 kg. Estos parmetros varan mucho por el uso de plantas francas y por el manejo que se le d a la plantacin en cada regin. Con la densidad de 204 plantas/ha esto equivale a 4,9 a 9,8 t/ha. Este rendimiento puede ser mayor; por ejemplo, bajo condiciones de riego, una planta produce 70 kg en el noreste de Brasil. La fructificacin se concentra entre diciembre y marzo, pero la planta tiene frutas durante todo el ao. En la regin de Belm, Par, la cosecha tiene su pico en agosto (Figura 17), con los frutos producidos entre julio y setiembre, normalmente, con mayor tamao y mejor calidad. Principales plagas y enfermedades. Control: Las principales plagas de la guanbana son las mismas que en la anona: la broca del fruto y la broca del tallo. La broca del fruto (Cerconola annonella), es una mariposa que cuando adulta tiene 2,5 cm de envergadura, color blanco ceniza con reflejos plateados. Se presenta

en la plantacin desde la floracin, ovopositando en las flores y frutos. Las larvas de 2 cm de largo y color rosado, perforan el fruto y se alimentan de la pulpa y las sencillas. Los frutos atacados se presentan retorcidos, desarrollando partes ennegrecidas y caen. El ciclo de vida del insecto, desde huevo a adulto, dura mximo 30 das. El control se debe realizar eliminando los frutos atacados, quemndolos o enterrndolos, practicando podas sanitarias y utilizando trampas a razn de una por cada ocho plantas. El control qumico se realiza con Carbaril (150 g/1OO1 agua) o Thriclorflon (200 ml/IOO 1 agua), tres aplicaciones a intervalos de 25 a 30 das. De ser necesario, aplicar cada quince das, desde el inicio de la floracin hasta 30 das antes de la cosecha. Figura 17 La broca del tronco y las ramas (Cratosomus bombina), curculionido, tiene 2 cm de largo y color oscuro. Cada hembra pone un huevo por da, en orificios de 4,5 mm de profundidad en troncos y, en ramas, de hasta 2 cm de dimetro. Despus de 16 a 21 das eclosionan las larvas que penetran en la madera, formando galeras y promoviendo la exudacin de savia ennegrecida. Durante la fase larval, los insectos, son expelados por los orificios de las posturas y por otros abiertos posteriormente por las larvas. Para empupar, la larva construye una cmara donde permanece hasta su ltimo estado de crecimiento. Se controla con podas de limpieza, eliminando las ramas atacadas y aplicando una pasta de oxicloruro de cobre (20 gll de agua) en la zona atacada. Se puede pintar el tronco y las ramas gruesas con aceite quemado o con la mezcla de sulfato de cobre (1kg), cal apagada (4 kg), azufre (100 g), Diazinon 11-40 (200 g), sal de cocina (1 00 g) y agua (1 2 l). El control qumico se realiza con pulverizaciones a base de Omethoate en la concentracin de 150 ml/IOO g de agua, cubriendo totalmente la planta e inyectndola en las perforaciones. Tambin se observa ataque del perforador de la semilla y del fruto (Bephrata maculicollis Cameron), himenptera, cuyas larvas hacen galeras hasta encontrar las semillas que consumirn. Los frutos se pasman y momifican. Se controla con Cebycid 80 al 0,2%, Lebaycid al 0,12% o Diazinon al 0,4%, en tres aplicaciones: la primera al formarse el fruto, alrededor de ocho das despus de la fecundacin, la segunda tres semanas despus y la tercera cuando los frutos alcanzan el tamao normal. La enfermedad que se ha reportado como posible problema en la Amazonia es la antracnosis (Colletotrichum gloesporioides Penzlg), que ataca hojas, ramas, flores y frutos, produciendo la podredumbre negra del fruto, especialmente en la poca lluviosa. Se controla con la poda y quema de las partes afectadas, seguida (o precedida en el control preventivo) por pulverizaciones peridicas de fungicidas carbamatos o a base de cobre. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha de los frutos debe hacerse cuando el color verde oscuro brillante cambia a verde claro y cuando las areolas o espinillas carnosas desaparecen. En este momento la guanbana alcanza su mximo desarrollo y madura muy rpidamente. No se recomienda

dejar que los frutos maduren en la planta, por lo que debe recorrerse la plantacin peridicamente. No se debe coger los frutos muy verdes, porque en este caso la pulpa queda con un sabor amargo por la maduracin forzada. De manera prctica se conoce que el fruto est listo para cosechar porque pierde su brillo caracterstico, tomando un tono opaco. El fruto es muy sensible a la compresin y a los golpes, por lo que debe cosecharse verde y tener cuidado en el manipuleo. Debe evitarse apilar muchos frutos. Se recomienda el uso de cajas de madera con 15 a 20 kg de capacidad. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Debido a la dicogamia que favorece la polinizacin algama, existe mucha diversidad gentica en la especie. Esta diversidad se manifiesta en plantas cuyos frutos tienen pulpa dulce, algo agridulce y agridulce. Frutos con formas redondas, cordiformes y oblongos. Frutos con pulpa suave a consistente. Frutos que a la maduracin mantienen la cscara verde y frutos cuya cscara se toma pardo oscuro. Frutos con areolas notorias y frutos con areolas no muy notorias (frutos casi lisos). Disponibilidad de recursos genticos: Son escasas las referencias sobre la existencia de especies silvestres, predominando las especies domesticadas. Estudios para la seleccin de variedades especficas para las condiciones del Cerrado, de Baha y de la Amazonia, vienen siendo efectuados por EMBRAPA en Brasilia, Barrolandia y Belm, existiendo colecciones de germoplasma en la Empresa Pernambucana de Pesquisa Agropecuaria, Recife, Pernambuco (15 entradas de Brasil), la Estacin Experimental de Fruticultura Tropical de Conceigo do Almeida, Bahia (8 entradas de Brasil, 3 de Venezuela, 1 de Mxico) y el INPA, Manaus (1 1 entradas de Brasil, 3 de Venezuela). Tambin se encuentran recursos genticos en la Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima (6 entradas de Per) y en el FONAIP, Maracay, Venezuela (7 entradas). En Costa Rica, el CATIE, Turrialba, tiene un banco con 65 entradas (34 de ellas de Costa Rica), mientras que en Puerto Rico, la Universidad de Puerto Rico tiene en Mayaguez un banco con 250 especies colectados en el Caribe. En la India, el Instituto Indio de Investigacin Hortcola, IIHR, tiene un banco con 100 introducciones de Annonas, algunos de ellos de A. muricata. Prioridades de investigacin: Principalemente se debe investigar cmo mejorar la polinizacin y formacin del fruto, a fin de aumentar la productividad. Tambin se debe seleccionar variedades con mayor rendimiento, con mayor aroma y sabor agridulce y menor contenido de fibra. El control integrado de las plagas debe ser investigado a finde tener la mnima prdida de calidad y de productividad. Considerando la necesidad de controlar la broca de] tallo y de] fruto. La reduccin en el tamao de la planta, por injerto sobre otras anonceas, por ejemplo, A. glabra, debe ser estudiada con detalle.

Tambin debera investigarse las diferentes cualidades farmacolgicas atribuidas a la guanbana. La farmacologa popular atribuye al fruto verde propiedad para combatir la dispepsia atnica, diarrea y disenteria crnica, as como ser astringente. A la semilla se le atribuye ser hemtica y antiespasmdica; triturada y colocada en una infusin de alcohol se usa para eliminar los piojos, la tintura provoca vmito abundante y repetido. La infusin de las hojas es utilizada como antiespasmdico, astringente y combate la indigestin gstrica. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Al igual que las otras anonceas, la guanbana se consume como fruta fresca, pero mayormente se utiliza en forma industrializada como helados, jugos y nctares. El sabor agridulce caracterstico, as como su aroma, le confieren buena aceptacin. En el Per las variedades cultivadas en la Amazonia tienen preferencia para la industrializacin por su mayor sabor agridulce, con relacin a las variedades cultivadas con riego en la costa desrtico. En la medicina nativa se utiliza la corteza, raz y hojas para producir t para la diabetes, como sedativo y como antiespsmodico. Las hojas y los frutos verdes son referidos como antidiarreicos y como productos astringentes, entre otros. Composicin qumica y valor nutricional: La pulpa constituye alrededor de 80% de la fruta, la cscara 10 a 12% y las sencillas y el centro representan 8 a 10% de la fruta. La pulpa tiene 19 brix, pH 3,7 y 78 a 82% de agua (Cuadro 23). Cuadro 23 Valor nutricional de 100 g de pulpa de guanbana. Componente Agua Fibra Protena Azcares totales Unidad g g g g Valor 78,0 a 82,0 3,7 a 4,2 0,6 a 1,2 11,5 a 17,9 6,8 a 15,1 0,4 a 0,9 4,2 a 6,6 0,6 3,4

Azcares reductores g Pectinas Almidn Cenizas Potasio g g g g

Fosforo Potasio Vitamina B5 Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2

g g mg mg mg mg

4,0 3,6 2,5 22,0 0,7 0,7

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Contrariamente a las otras anonceas, la guanbana es un fruto tpico para la industrializacin. La pulpa no se oxida como en la anona o en la chirimoya. El agradable aroma y sabor de su pulpa le confiere ventajas en este aspecto. La pulpa tratada a 70'C por 20 minutos, con adicin de 0,5% de cido ascrbico como antioxidante y empacada en bolsa de polietileno de alta densidad puede guardarse hasta por un mes a 5'C. La produccin de pulpa congelada y de nctar por pequeas empresas es relativamente fcil, no requiriendo grandes inversiones. El nctar producido y envasado a nivel de microempresa puede tener en promedio 17,8% de pulpa de guanbana, 10,7% de azcar, 0,02% de benzoato de sodio y 0,02% de metabisulfito de sodio, con el resto completado por agua y con tratamiento trmico a 1 OO'C por 15 minutos. En este caso 330 kg de fruta pueden rendir 2,000 botellas de nctar de 500 ml cada una. Tambin se preparan mermeladas, las cuales tienen pHentre 3,1 y 3,3; 60% de concentracin de jarabe y 3 1 % de azcar aadido en relacin a los azcares totales. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado de la pulpa de guanbana para la elaboracin de helados, refrescos y nctares es bueno en los pases de Amrica tropical. El consumo tambin se da como fruta fresca, aunque, en menor proporcin. Existe inters industrial por la guanbana con sabor ms agridulce que no puede ser satisfecho por la falta de plantaciones comerciales. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Barbosa, W. C., R. F. R de Nazar y K. Hasimoto. 1981. Estudio tecnolgico y nutricional de las frutas de Annona muricata y Spondias lutea. Bol. Pesquisa 32:1-11. CPATU/EMBRAPA. Belm. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Caldern, G. 1992. Cultivo de la guanbana (Annona muricata). Problemas fitosanitarios. pp 227-231. Fruticultura tropical. Federacin Nacional de Cafetaleros de Colombia. Bogot.

Calzavara, B. B. G. y C. H. Mller. 1987. Fruticultura tropical: a graviolera (Annona muricata) L. Serie Documentos. EMBRAPA/ CPATU. Belm. 36 p. Castro, F. A. s/f. Nctar de graviola. Fundao Nucleo de Tecnologa e Industria. Sec. Ind. e Turismo do Ceara. 22 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaz6nia. 5a cd. Edi9i5es CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Duke, J.A. y R. Vsquez. 1994. Amazonan ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Guzmn, F. 1992. La Guanbana. Revisin bibliogrfica. pp: 232-253. Fruticultura Tropical. Federacion Nacional de Cafetaleros de Colombia. Bogot. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. Intemational Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Hemndez, A., A. Chaverri., L. Montealegre y J.Calzada. 1989. Procesamiento de guanbana para la obtencin de pulpa. ASBANA. Revista de la Asociacin Bananera Nacional. 13 (31):18-20. Costa Rica. Ledo, A. S. 1992. Pragas da graviolera no Estado do Acre. Recomendaes para seu control. Centro de Pesquisa Agroforestal do Acre. Ro Branco. 6 p.

GUANABANA CIMARRONA
Annona montana Macf. Origen : Amazonia o las Antillas. Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Arbol de 10 a 15 m de altura, con ramificaciones bajas. Adaptacin : Igual a la guanbana, pero con mayor tolerancia al fro. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca, o elaborada en helados, jugos, nctar y dulces. Hojas en medicina nativa. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia:

Annona montana MacL ANNONACEAE. Nombre comn: "Guanbana cimarrona", "guanbana", "guanbana de perro", "guanbana de loma", "turagua" (espaol), "araticum", "araticum-alu", "araticum-ap" (portugus), "mountain soursop", "wild soursop" (ingls), "corossolier batard" (francs). Sinnimos aceptados: Annona maregravii C. Martius, A. muricata Vell. Conc., A. pisonis C. Martius, A. Sphaerocarpa Splitgerber. Descripcin botnica: Arbol pequeo de 10 a 15 m de altura, con ramificaciones bajas, follaje denso, verde oscuro, hojas simples, alternas, verde oscuras y brillosas en el haz, elpticas o elptico oblanceoladas, hasta 25 cm de largo y 8 cm de ancho, base obtusa y pice corto y acuminado. Flores grandes, solitarias, ubicadas en el tronco principal o en las ramas, cliz verde, corola amarilla. El fruto es un sincarpio oviforme o redondeado, hasta 25 cm de largo y 15 cm de dimetro, cscara verde con numerosos apculos carnosos rectos, frecuentemente color amarillo cuando madura, pulpa blanquecina o amarilla, medio fibrosa, mucilaginoso, con fuerte aroma; numerosas semillas, obovadas, cerca de 1,5 cm, marrn amarillentas. Origen: No est definido si su origen es la Amazonia o las Antillas. Ecologa y adaptacin: Planta adaptada muy bien en toda Amrica tropical, al igual que la guanbana, pero con mayor tolerancia al fro. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla y por injerto, de manera similar a la descrita para la guanbana (Annona muricata L.). Las semillas presentan comportamiento tpicamente ortodoxo, tolerando el secado y las temperaturas menores a cero grados. Cuando se siembran inmediatamente despus de extradas del fruto, el proceso de germinacin es rpido, inicindose la emergencia de plntulas a los 28 das de la siembra. El porcentaje de semillas germinadas a los 44 das, es superior a 80%, obteniendo valores cercanos a 95% en el da 58 (Figura 18). Cuando las semillas son secadas, el proceso es ms lento, con una acentuada desuniformidad, alcanzando el mximo de germinacin solamente a los 100 a 120 das despus de la siembra. La germinacin es de tipo epigea.

Figura 18 Las semillas tienen color pardo amarillo y son ms grandes que las de la guanbana (Aizizoi a L.) y de la anona (Rollinia mucosa Jacq. Bail). Los frutos tienen un promedio de 142 semillas, existiendo mucha variabilidad en esta caracterstica determinada, principalmente, por el tamao del fruto. Se encuentran frutos con solamente 27 semillas, como otros con hasta 232 semillas. El peso de cada semilla varia entre 0,43 y 1,06 g. La propagacin por injerto le da precocidad a la planta, iniciando la produccin de frutos, dos aos despus de la siembra en campo definitivo. El mtodo de injerto que tiene mejor prendimiento es el de escudo. Como portainjerto se puede utilizar la misma guanbana cimarrona u otras anonceas, obtenidas de semillas. Cuando el objetivo es reducir el tamao de la planta o la siembra en reas encharcadas, el portainjerto ms indicado es la Annona glabra. Prcticas culturales y produccin: Florece durante casi todo el ao, pero, las plantas silvestres tienen una baja produccin de frutos, cuya maduracin, en Iquitos, Per, ocurre entre ulio y diciembre. Aunque no se conoce la agronoma del cultivo ni el ciclo productivo, posiblemente, stos sean similares al de la guanbana. El rendimiento puede estar en el rango de lo indicado para la guanbana, es decir 12 a 24 frutos por planta, con peso entre 1,5 y 2,0 kg por fruto. Figura 19 En Belm, Par, Brasil, las plantas cultivadas en suelo de baja fertilidad presentan baja productividad (Figura 19), lo que es ms notorio cuando se compara con otras anonceas. La produccin se distribuye en todos los meses del ao, con mayor concentracin en el segundo semestre. El pico de la cosecha ocurre en el mes de octubre (Figura 20). Figura 20 Principales plagas y enfermedades. Control: Cerconota anonella, insecto descrito en la ficha de la guanbana (A. muricata) tambin ataca a la anona (R. mucosa) y otras anonceas, produce daos en las senllas de guanbana cimarrona, aunque la intensidad

de los daos y la frecuencia del ataque es menor que en la guanbana y en la anona. Otras plagas observadas en la especie, aunque con baja intensidad de dao son: la mosca blanca de los ctricos (Aleurothrixus floccosus), el bicho del cesto (Oiketicus kirbyi) que come las hojas y la Saissetia coffeae. La mosca blanca de los ctricos provoca 1 a formacin de grandes cantidades de fumagina. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha de los frutos debe hacerse cuando han completado su desarrollo, evidenciado por un color verde oscuro. No debe dejarse que los frutos inicien la maduracin en el rbol, siendo necesario inspeccionar la plantacin peridicamente. No se deben coger los frutos muy verdes, porque la maduracin no es adecuada. El fruto es muy sensible a la compresin y a los golpes, por lo que debe tenerse cuidado en el manipuleo. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe gran variabilidad gentica para las caractersticas de productividad, tamao de areola, rendimiento de pulpa, brix, acidez de la pulpa, tamao, forma del fruto, peso y nmero de semillas por fruto. Esta variabilidad no ha sido estudiada, pero, corresponde con su amplia distribucin en toda la Amrica tropical. Las variedades cultivadas en los pases andino amaznicos presentan mayor tolerancia al fro. Disponibilidad de recursos genticos: La fuente donde se puede obtener germoplasma son las fincas de los productores, ya que la disponible en instituciones est limitada al INPA, Manaus (tres entradas) y al Subtropical Horticultural Research Unit-USDA, Mianii (cinco introducciones) y al CPATU, Belm. Prioridades de investigacin: El desarrollo de este cultivo depende de la generacin de una tecnologa especfica, en base a la ya generada para otras anonceas. En el caso de la guanbana cimarrona, se debe empezar colectando y evaluando el germoplasma existente, a fin de determinar los que tengan mayores posibilidades de mercado y de industrializacin. Paralelamente se debe validar y adaptar las tcnicas de propagacin y de manejo cultural conocidas para la guanbana y la anona. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El fruto es consumido al natural, aunque tiene un sabor considerado inferior al de la guanbana (Annona muricata L.) y al de la anona (Rollinia mucosa Jacq.). Debido a que es menos dulce (Brix entre 9,5 y 18,0) que la guanbana (Brix entre 14,0 y 17,0) y que la anona (Brix entre 9,0 y 18,2). Normalmente, es consumido aadiendo algo de azcar a la pulpa. Las nativas Urubu Kaapor de la Amazonia brasilea utilizan la infusin de las hojas para aliviar el dolor del embarazo.

Composicin qumica y valor nutricional: La composicin centesimal del fruto y de la semilla es similar al de la guanbana (Annona muricata), con rendimiento de pulpa algo inferior, y la presencia de semillas de mayor tamao. En el Cuadro 24 se presenta la composicin qumica promedio de 100 g de la parte comestible. Cuadro 24 Composicin qumica promedio de 100 g de pulpa de guanbana cimarrona (IBGE, 1981). Componente Unidad Valor 52,0 86,8 0,4 1,6 10,3 3,8 0,9 52,0 24,0 2,3 0,04 0,07 0,6 21,0

Valor energtico cal Humedad Protenas Lpidos Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Fierro Vitamina B1 Vitamina bB2 Niacina Vitamina C g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: No se han efectuado ensayos de industrializacin, pero podran iniciarse tomando como referencia la industrializacin de la guanbana (Annona muricata L.). El aroma y sabor peculiar de la pulpa de la guanbana cimarrona puede ser atractivo en cierto pblico si se industrializa adecuadamente. Si la pulpa tiene el mismo comportamiento industrial que la guanbana, entonces, la produccin de pulpa congelada y de nctar por pequeas empresas ser relativamente fcil.

Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado actual de la guanbana cimarrona es para consumo como fruta fresca, pero existe un mercado potencial en la elaboracin de helados, refrescos y nctares, de manera similar que en la guanbana. Sin embargo, en est e caso los productos elaborados tendran que abrirse mercado a travs de un programa de promocin ms intenso que el de la guanbana, que ya es conocida en ciertos niveles. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 2 1 0 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaz6nia. 5a ed. Edi9i5es CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. Brasil. 279 p. IBGE. 1981. Tabelas de composio de alimentos. Ro de Janeiro: Secretara de Planejamiento da Presidncia da Repblica. Brasil. 213 p. IBPGR. 1992. Directory of gennplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Per-ry, M. C. Intemational Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p.

GUARANA
Paullinia cupana var. sorbilis (Mart.) Ducke Origen : Amazona, probablemente domesticado en el estado de Amazonas, Brasil. Distribucin : Cuenca amaznica de Brasil, Per, Ecuador y Colombia. Descripcin : Arbusto de 2 a 3 m de altura, postrero cuando sombreado. Adaptacin : Clima clido y hmedo, soporta perodo seco de tres meses, suelos bien drenados, no tolera mal drenaje. Formas de utilizacin : Polvo de semilla como estimulante. Hojas en medicina nativa. Semilla para elaborar refrescos y bebida gaseosa. l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre cientfico y familia: Paullinia cupatia var.sorbiliv (Mart.) Ducke. SAPINDACEAE Nombre comn: "Guaran", "cupana" (espaol), "guaran" (portugus) Descripcin botnica: Arbusto trepador perenne con dos a tres metros de altura cuando est cultivado a pleno sol y postrado cuando est sombreado. Crece como un sarmiento y alcanza el estrato superior de la vegetacin. Tallo de coloracin castao amarilla, sin surcos; ramas nuevas con cuatro a cinco surcos longitudinales. Hojas altemas, imparipinnadas, compuestas de cinco foliolos coriceos, cuatro son opuestos dos a dos, quedando el quinto en la extremidad de la hoja. Vainas bien desarrolladas, brcteas caducas, una en cada lado de la hoja, zarcillos presentes y localizados en las axilas de las hojas. Inflorescencia en forma de racimo, con tamao superior a 30 cm, formada de flores masculinas y femeninas, incompletamente unisexuadas. Flores femeninas con estambres aparentemente normales, pero, con anteras indehiscentes, ovario tricarpelado y triloculado con un vulo por lculo, estigma trfido, pudiendo ser fecundados uno, dos o tres vulos. Flores masculinas con ocho estambres, en tres tamaos diferentes, ovario rudimentario, estilo y estigma poco desarrollados que caen despus de la antesis. Cliz formado por cinco spalos, dos menores y externos que envuelven a tres ms estrechos y semejantes a los ptalos. Corola con cuatro ptalos blancos, en forma de capucha, presentando internamente escamas coriceas. El fruto es una cpsula con dehiscencia a lo largo de los septos (septicida), con 2,0 a 2,5 cm de dimetro, puntiagudo en la extremidad apical, epicarpio de color rojo-amarillento cuando est completamente maduro. Dependiendo del nmero de vulos fecundados el fruto puede contener una, dos o tres semillas de forma aproximadamente esfrica y de coloracin crema en la porcin basal y castao-oscura en el resto. La semilla est envuelta, parcialmente, por un arildio blanco y friable. El arildio es ms grueso en la base de la semilla, donde se encuentra el embrin, adelgazando a medida que se proyecta para el pice, dejando expuesto el tercio superior de la porcin distal de la semilla y parte del tegumento. Embrin con radcula no diferenciada en la semilla madura. Origen: Nativa de la Amazonia, no siendo posible afirmar con seguridad el centro de origen de la especie, pues, solamente se encuentra en estado cultivado. Probablemente, la regin de Maus, en el estado de Amazonas, Brasil; donde fue domesticada la variedad sorbilis, constituya el centro de diversidad de esta variedad. En cambio, P. cupana var. typica podra tener su centro de variabilidad en la zona del alto ro Orinoco y del alto ro Negro, en la zona fronteriza entre Brasil, Colombia y Ecuador. Ecologa y adaptacin: La planta desarrolla bien en reas que presentan temperatura media anual entre 23,0 y 26,5'C, temperatura mnima media anual entre 20,0 y 23,O'C y temperatura mnima media

del mes ms fro entre 16,5 y 23,O'C y con deficiencia hdrica anual menor o igual a 250 mm. Los lugares donde las condiciones trmicas e hdricas se desvan acentuadamente, para ms o para menos,no son recomendables para este cultivo. Los suelos para el cultivo deben ser profundos, bien drenados y porosos, ya que la planta no soporta el encharcamiento. En la Amazonia brasilea es cultivado tanto en suelos de baja fertilidad natural, como son los Latosoles Amarillos, como en suelos eutrficos (Terra Roxa Estrururada). En el segundo caso, la productividad del guaran es mucho mayor. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: El guaran puede ser propagado tanto por va sexual como por procesos vegetativos. En el primer caso, existe el incoveniente de que las plantas obtenidas por semilla no reproducen las caractersticas de la planta madre, ya que la especie es esencialmente algama, con gran variabilidad gentica. Las semillas para produccin de plntulas deben ser tomadas de frutos en completo estado de maduracin, caracterizados por el color rojo del epicarpio y por estar en inicio de dehiscencia. Las semillas, despus de extradas de los frutos, se deben lavar con agua corriente para eliminar el arildio y sembrarlas inmediatamente. La recomendacin de sembrar inmediatamente despus del proceso de extraccin y remocin del arildio es importante, en vista que las semillas presentan comportamiento recalcitrante y pierden rpidamente su viabilidad, cuando son expuestas a condiciones que impliquen perdida de humedad. Normalmente, pierden por completo la capacidad de germinacin tres das despus de la cosecha. En la imposibilidad de efectuar la siembra el mismo da de la cosecha o siendo necesario transportar las semillas para localidades distantes, se recomienda estratificarlas en sustrato humedecido con agua. Este sustrato puede ser aserrn, carbn vegetal molido, vermiculita, as como arena. En estas condiciones, las semillas pueden ser mantenidas por 40 a 50 das sincomprometer su capacidad de germinacin. Perodos ms largos no son recomendables, puesto que las semillas comenzarn a germinar cuando todava estn estratificadas, dando origen a plntulas anormales. El proceso germinativo es bastante lento y con acentuada desuniformidad, inicindose la emergencia de las plntulas 70 das despus de la siembra y estabilizndose a los 180 das, cuando la germinacin alcanza valor superior a 85% (Figura 21). Despus de la emergencia, la fase de vivero es compuesta de dos perodos consecutivos de cinco a seis meses cada uno, diferenciados por el tipo de hojas que producen las plntulas. En el primer perodo ocurre la produccin de una hoja simple por mes. El segundo perodo es caracterizado por la produccin de hojas compuestas con cinco fololos, que ocurre despus que la plntula ha producido seis a siete hojas simples. Figura 21

La propagacin por estaca es el mtodo de propagacin vegetativa ms usado, aunque la planta tambin puede ser propagada por acodo areo y por injerto. Las ventajas de las plntulas obtenidas por procesos vegetativos son la mayor precocidad para alcanzar la fase productiva y la posibilidad de reproducir totalmente el genotipo de la planta madre. Para el enraizamiento de estacas se necesita un sistema de nebulizacin intermitente. Las estacas, antes de ser colocadas en el propagador deben tener su base tratada, por va seca o hmeda, con cido indol-butrico en la concentracin de 5,000 a 6,000 ppm. El tipo de estaca que presenta mejor capacidad de enraizamiento es la herbcea. El perodo de enraizamiento vara de acuerdo con la planta madre. En las matrices dotadas de alta capacidad de regeneracin, el enraizamiento ocurre 45 das despus de la colocacin de las estacas en el propagador, mientras que en las de baja capacidad de enraizamiento, slo se observa despus de 100 das. Con relacin al injerto y al acodo areo, estos procesos solamente son recomendados cuando se desea propagar en pequea escala, plantas con caractersticas altamente deseables, cuyas estacas sean de difcil enraizamiento o, aun, cuando no se dispone de sistema de nebulizacin. El injerto tiene como factores limitantes el largo tiempo para la obtencin de portainjerto y la dificultad de retirar las yemas, como consecuencia de la configuracin surcada de las ramas. El principal factor limitante del acodo areo es el reducido nmero de plntulas que pueden ser la obtenidas de una determinada matriz. Prcticas culturales y produccin: La instalacin en el lugar definitivo se realiza en la poca lluviosa, pudiendo adoptarse el distanciamiento de 5 x 4 m, 5 x 3 m, 6 x 3 m, 4,5 x 3,5 m 4 x 4 m. Inmediatamente despus del trasplante, las plntulas deben ser protegidas de la radiacin solar directa, cubrindolas con hojas de palmera o con trozos de madera arreglados en forma de hoguera. Este procedimiento es necesario en vista de la gran susceptibilidad de la planta, en esta fase inicial de crecimiento, a la radiacin solar directa. A partir del sexto mes o un poco ms, dependiendo del crecimiento de las, se iniciar el raleamiento de la plantas cobertura, hasta dejar a la planta completa mente expuesta al sol. Al momento del trasplante, los hoyos deben ser abonados con 1 0 litros de estircol y 120 g de superfosfato triple y tres meses despus con 20 g de urea y 85 g de sulfato doble de potasio y magnesio, aplicados en un radio de 20 cm. El abonamiento con rea debe ser repetido en el sexto y noveno mes, a dosis de 40 g por planta. En el sexto mes tambin es recomendada la aplicacin de 10 g de brax y 10g de sulfato de zinc por planta. Las cantidades de abonos a aplicar del segn do al quinto ao despus del trasplante se presentan en el Cuadro 25. A partir del sexto ao, las cantidades de abono que deben ser aplicadas son iguales a las del quinto ao. Cuadro 25 Recomendaciones de abonamiento para el cultivo de guaran, en g/planta. (Castro, 1992).

Urea Superto. triple 2 Ao Enero 30 120 --3 Ao Enero 50 150 --4 Ao Enero 60 180 --5 Ao Enero 70 200 --

Sulfato de Kg.

Sulfato Mg. de Zinc

100 -100

--10

--10

Febrero 45 Marzo 45

125 -125

--10

--10

Febrero 50 Marzo 50

150 -150

--10

--10

Febrero 60 Marzo 60

175 --

---

---

Febrero 70

La poda de frutificacin es efectuada despus de la cosecha de los frutos, cortndose las ramas, tanto donde ocurrieron fructificaciones, como en aquellas muy desarrolladas y decumbentes. Esta poda busca la emisin de nuevas ramas, puesto que la fructificacin de la planta ocurre en los brotes del ao. Paralelamente, se efectua la poda de limpieza, eliminndose las ramas secas. Una plantacin bien conducida, tiene una media de produccin de 1 a 2 kg de semilla seca por planta y ao. En un mismo campo es comn encontrar plantas con produccin anual de 0,1 kg y otras con produccin de hasta 4,0 kg. Principales plagas y enfermedades. Control: La planta es afectada por diversos patgenos, principalmente hongos y bacterias, no habindose reportado todava la incidencia de virus.

Las principales enfermedades funcrosas, con los respectivos agentes etiolgicos son: antracnosis, causada por Colletotrichim guaranicola; mancha negra de los frutos, causada por Colletotrichuin sp.; costra negra, causada por Septoria paullitiae; pudricin reja de la raz, cuyo agente es Gtinoderina philippii; superbrotamiento causado por Fusarium decemcellurare. El control de la antracnosis que constituye la principal enfermedad, puede ser efectuado con pulverizaciones de Benomyl al 0, 1 %, o con fungicidas cpricos al 0,3%. Las enfermedades del superbrotamiento y la mancha negra tambin son controladas con Benomyl, en la misma concentracin. Para el control de la costra negra puede ser utilizado el Captafol al 0,2%. Para la pudricin roja de la raz se recomienda la erradicacin de las plantas enfermas. La mancha foliar bacteriana o bacteriosis, causada por Xanthomonas campestris es la principal enfermedad bacteriana del guaran y puede ser controlada con fungicidas cpricos al 0,3%. Los trips (Lotaris adisi) son los vectores de la enfermedad del superbrotamiento y son indicados como la principal plaga, atacando hojas jvenes y brotes florales. El control de este insecto es efectuado por medio de pulverizaciones con Ethion, Cyntrolone o Thichlorfon en la dosis de O,I%. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha es efectuada manualmente, con auxilio de tijeras, cortando los racimos cuando tienen la mitadde los frutos en inicio de deshicencia. Despus de la cosecha los frutos son amontonados en galpones aireados durante dos a tres das y, posteriormente, se extrae la semilla manual o mecnicamente. En seguida se lavan en agua para remover el arilodio y se tuestan o se secan al sol. El proceso de tostado es efectuado en hornos de barro o de metal, colocando las semillas en camas con un mximo de 10 cm de altura y quedan sometidas a la accin del calor blando por un perodo de cuatro a cinco horas, debiendo ser revueltas a intervalos regulares hasta alcanzar 8 a 10% de humedad. Para secar al sol pueden utilizar secadores rsticos, con cobertura de plstico transparente y un depsito de madera, en el que son colocadas las semillas. El tiempo de permanencia de las semillas en estos secadores depende de la intensidad de la radiacin solar, variando normalmente entre cuatro y cinco das. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Presenta amplia variabilidad para las caractersticas de produccin de semilla, perodo de produccin, porte y arquitectura de planta, forma y tamao de los frutos, peso de las semillas, contenido de cafena, capacidad de enraizamiento de las estacas, velocidad de germinacin de las semillas y resistencia a enfermedades. Paullinia cupana var. typica, no es cultivada y se distingue fcilmente de P. cupana var. sorbilis, por no presentar zarcillos y por el tamao de los frutos que llegan a ser dos a tres veces ms grandes.

Disponibilidad de recursos genticos: En el CPATU/EMBRAPA, en Belm, Par, Brasil, se encuentra un banco activo de germoplasma con 172 progenies y 69 matrices clonadas, con un total de 719 plantas. El CPAA/EMBRAPA, en Manaus, tiene una coleccin con 148 clones. El CEPLAC, en Bahia, form una coleccin representada por 22 progenies de medios hermanos. El Instituto Agronmico de Campinas (IAC), en Campinas, So Paulo, tambin dispone de algunos accesos en sus campos experimentales. El INIA, Per, dispone de una coleccin de los diez mejores ecotipos cultivados en la zona de Pucallpa. Prioridades de investigacin: El principal aspecto que debe ser considerado para el mejoramiento gentico del guaran es la seleccin de plantas con productividad de 4 kg de semilla seca por ao, con resistencia a la antracnosis y a la mancha negra y con maduracin uniforme de los frutos. Tambin deben efectuarse estudios consistentes sobre la respuesta al abonamiento en diferentes tipos de suelos que, con toda seguridad, contribuirn a aumentar fuertemente la productividad. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El principal uso de las semillas es en la elaboracin de refrescos o bebidas gaseosas con sabor de guaran, utilizndose 200 g del producto natural por cada 100 litros del refresco. Sin embargo, esta no es la nica forma como se consume el producto, existiendo un mercado sustancial para la forma de mazos (bastones), polvos y jarabes. Composicin qumica y valor nutricional: Entre los productos vegetales estimulantes, el guaran es el que presenta mayor contenido de alcaloides, principalmente de cafena, superando a productos como el caf, cacao, t, mate y cola (Cuadro 26). En promedio, el nivel de cafena se sita en el rango de 4,3 a 4,7%. Existen matrices cuyas semillas presentan tenores de cafena desde 3,6% hasta 1O,O%. Cuadro 26 Contenido de cafena y teobromina en semillas de guaran y en otros productos de origen vegetal (Castro, 1992). Alcaloide (%) Producto Caf Cacao Mate Cafena Teobromina 0,8 a 1,3 0,4 0,3 a 1,5 -1,04 --

Cola T

2,8 2,4 a 4,9

trazas -1,20

Guaran 4,3 a 4,7

En el Cuadro 27 se encuentra la composicin qumica de las semillas de guaran. Estas son ricas en fibra y tienen diversos constituyentes que actan como estimulantes del organismo. Cuadro 27 Composicin qumica de 100 g de semillas de guaran. (Vasconcelos et al. 1976). Componente Agua Fibra vegetal Resina roja Almidn Pectina, cido mlico, muclago, dextrosa, sales, etc. 7,47 Acido guaran-tnico Cafena Oleo fijo de color amarillo Acido piro-guaran Principio colorante rojo Saponina Principio amarillo y otros 5,90 5,39 2,95 2,75 1,520 0,060 0,606 g 7,65 49,12 8,80 8,35

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Para obtener guaran en polvo, las semillas tostadas y desprovistas de tegumento, son trituradas en pilones de madera o en molinos de metal, hasta ser reducidas a polvo fino. Este producto, usado tradicionalmente en la regin amaznica brasilea, tiene sabor amargo y no es soluble en agua. El guaran en mazo o bastn, es una de las formas ms tradicionales que el producto es presentado en la Amazonia del Brasil. Para su obtencin, las almendras tostadas se trituran

en pilones de madera, agregando luego, pequeas cantidades de agua, para despus ser golpeadas nuevamente, hasta obtener una masa de consistencia pastosa. Una vez obtenida la masa sta es moldeada manualmente, en forma de cilindros de 20 cm de largo por 3 a 4 cm de dimetro. Los mazos o bastones as obtenidos son ahumados a fuego blando, hasta que secan y adquieren la coloracin tpica. El perodo de ahumado vara entre 30 y 60 das, en los que el mazo adquiere consistencia ptrea. El producto tiene un alto poder de conservacin, especialmente si es almacenado en un lugar seco. En cambio, para obtener el extracto de guaran, las almendras son quebradas y sumergidas en una solucin hidroalcohlica (47% alcohol y 53% agua), por un perodo mnimo de tres das, siendo filtrado posteriormente. La bebida gaseosa o refrigerante de guaran solamente es obtenida en pequea escala industrial. Importancia econmica potencial y comercializacin: El consumo de bebidas gaseosas con sabor a guaran, solamente en Brasil 9 sobrepasa los mil millones de litros por ao. Estas bebidas contienen el equivalente entre 0,02 y 0,2% de almendras en su composicin final. Existen perspectivas para que el producto expanda a otros pases sudamericanos y a EE.UU. Hasta hace poco tiempo, el consumo de guaran en polvo o en cpsulas, tena gran receptividad del pblico norteamericano, basado en las versiones sobre las propiedades estimulantes del producto, por lo que ste era un mercado en expansin. Sin embargo, las restricciones impuestas recientemente por el gobierno de EE.UU. para la comercializacin de productos con alto contenido de cafena, han limitado bastante el consumo de estas formas de guaran en ese mercado. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Carvalho, J. E. U. de. A cultura do guaranazeiro. Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, 9 (N extra), p: 61-65. Carvalho, J. E. U. de.; F. J. C Figueirdo; D. A. C. Frazo y R. Pde Oliveira. 1980. Germinago de sementes de guaran provenientes de diferentes pocas de colheita. Belm: EMBRAPA-CPATU. (EMBRAPA-CPATU. Boletim de Pesquisa, 17). 12 p. Carvalho, J. E. U. de.; D.,A. C. Frazo; E J. C. Figueirdo y R. P. de Oliveira. 1982. Conservago da viabilidade de sementes de guaran (Paullinia cupana var. sorbilis (Mart.) Ducke). Belm: EMBRAPA-CPATU, 1982. (EMBRAPA-CPATU. Circular Tcnica, 35). 12 p. Carvalho, J. E. U. de; A. K. Kato y E J.C. Figueirdo. 1983. Efeito do estagio de maturago do fruto sobre a qualidade da semente do guaranazeiro. Belm: EMBRAPA-CPATU, 1 lp. (EMBRAPA-CPATU, Circular Tcnica, 43). Castro, N. H. Campos de. Cultura do guaranazeiro. 1992. Belm: EMBRAPACPATU. (EMBRAPA-CPATU.Documentos, 68). 71 p. Cavalcante, P. B. 1991. Frutas comestveis da Amaz6nia. Belm: Ed. CEJUP. 279 p.

Vasconcelos, A.; J.C. Nascimento y A.L. Maia. 1976. A cultura do guaran. p: 65-71. In: Simposio Internacional Sobre Plantas de Inters Econmico de la Flora Amaznica., 1972, Belm. IICA - Tropicos. (Informes de Conferencias, Cursos y Reuniones, 93).

HUITO
Genipa americana L. Origen : Norte de Amrica del Sur. Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Arbol de 10 a 15 m de altura y 30 a 80 cm de dimetro. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, tolera tres meses de perodo seco, suelo bien drenado, pero tolera inundacin temporal. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca o cocinada, elaborada en jugos, helados, dulces, jarabes, vino y licores macerados. Fruto verde para obtener tintes para teir telas y para tratamiento del cutis. Madera para mango de herramientas, hormas de zapatos, molde para maquinarias y objetos domsticos. En medicina popular. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Genipa americana L. RUBIACEAE. Nombre comn: "Huito", "huitu", "wito","witu", "jagua", "totumillo", "bilito", "cafecillo denta", "caruto", "xagua", "mayagua", "guaricha", "maluco", "nan", "guayatil", "carcarutoto", "maluco", "crayo" (espaol), "jenipapo", "genipapo", "mandipa" (portugus), "marmaladebox", "genipap" (ingls), "genipayer" (francs), "taproepa","tapoeripa" (holands). Sinnimos aceptados: Genipa excelsa Krause, Genipa oblongifolia R&P.

Descripcin botnica: Arbol de 10 a 15 m, a veces hasta 20 m de altura y 30 a 80 cm de dimetro. Tronco generalmente recto, corteza spera, bien adherida, color verde plomizo, ramificaciones verticiladas abundantes, con las ramas inferiores generalmente horizontales. Las hojas concentradas en el pice de las ramas, oblongo lanceoladas, opuestas, glabras en ambas caras; las estpulas son interpeciolares triangulares grises con el pice muy agudo. Lado superior verde oscuro y brillante. Flor con cliz tubuloso color verde y corola color blanco a amarillo, vellosa, ligeramente perfumada. El fruto es una baya subglobosa a ovoide, de 10 a 12 cm de largo por 7 a 9 cm de dimetro, pesando entre 200 y 400 g, con restos del tubo del cliz en el pice. Cscara amarillo crema a marrn, con puntuaciones marrn oscuras. Pericarpio pardo amarillo, esponjoso, cerca de 1,5 cm de espesor; pulpa jugosa, agridulce, astringente, con numerosas semillas achatadas color crema; el pericarpio y la pulpa son aromticos. Origen: Aunque se halla distribuido en toda la Amrica tropical y el Caribe, probablemente se haya originado en el norte de Amrica del Sur, donde se encuentra tanto en estado silvestre como cultivado, desde tiempo precolombino. Ecologa y adaptacin: Se observa distribuido en toda la Amrica tropical. En la Amazonia se le encuentra tanto en la selva alta o piedemontes amaznicos, como en la selva baja o llano amaznico. Crece tanto en suelos con buen drenaje, como en los suelos de los bosques ribereos inundados peridicamente por aguas claras. Desarrolla en zonas con precipitacin pluvial entre 1,500 y 4,500 o ms mm/ao y con temperaturas medias anuales entre 22 y 30'C. La gran dispersin por Amrica tropical puede deberse al hecho que es una de las primeras especies utilizadas por los nativos para teir su cuerpo, tejidos y objetos diversos. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin por semilla es el mtodo ms utilizado. Tambin se puede propagar por injerto, utilizando el injerto en escudo, con prendimiento superior a 60%, y con el mismo fruto como portainjerto. Las semillas no tienen comportamiento definido, siendo intermedias entre las ortodoxas y las recalcitrantes. Cuando son sembradas inmediatamente despus de la extraccin y procesamiento (el contenido de humedad est en 40%), presentan un alto poder germinativo, siendo la germinacin rpida y uniforme (Figura 22). La reduccin del contenido de humedad de la semilla hasta alrededor de 10% no compromete la viabilidad, pero s induce dormancia y las semillas requieren ms tiempo para germinar. Con reduccin del contenido de humedad a 5% o menos, las semillas pierden completamente su poder germinativo. La germinacin es de tipo epigea.

Figura 22 Los frutos contienen un promedio de 296 semillas, que son pequeas, con peso de 75 g por 1,000 semillas. Las semillas germinadas son sembradas en bolsas de plstico conteniendo una mezcla de 20% de estircol descompuesto, 20% de aserrn y 60% de tierra. Estas plantas son manejadas en vivero de manera similar a otros frutales y despus de seis meses estarn listas para trasplantarse a campo definitivo. La propagacin por injerto es poco utilizada, pero, tiene la ventaja de reducir el perodo de juventud de la planta y stas entran en produccin con menor edad, adems de garantizar la transferencia de las caractersticas genticas de la planta escogida. Prcticas culturales y produccin: Desarrolla mejor en suelos profundos, con buena humedad, aunque tambin prospera en zonas con tres a cuatro meses de estacin seca. Los frutos cuando estn inmaduros son de color gris, frecuentemente manchados con lquenes. En la maduracin, el color cambia a caf amarillento o caf rojizo y la pulpa se ablanda. La planta fructifica una vez al ao entre noviembre y marzo y algunas veces de abril a agosto. La produccin por rbol es variable. Parece ser que requiere poda de produccin, para eliminar las ramas viejas, ya que los frutos aparecen en las ramas nuevas. En suelos de baja fertilidad en Belm, Par, la produccin de plantas con ocho aos de edad, solamente llega a 18,0 kg/planta. Esta produccin se distribuye en todos los meses del ao, concentrndose en los meses de diciembre y enero (Figura 23). Figura 23 Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen plagas ni enfermedades de este frutal, que no se encuentre cultivado en escala comercial. Tecnologa de cosecha y poscosecha: El fruto debe cosecharse cuando empieza a madurar, aprecindose en el cambio de color y frecuentemente por el aroma de las frutas maduras. La fruta debe consumirse bien madura, que se conoce cuando el pericarpio est suave. Las frutas maduras toleran bien el transporte, debido a que el pericarpio esponjoso y la cscara son bastante resistentes al manipuleo. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad gentica: Existe buena diversidad gentica, evidenciada por la forma de los frutos, la presentacin de las flores (aisladas o en pequeas inflorescencias y el grosor del pericarpio y de la pulpa). Disponibilidad de recursos genticos: No se tiene referencia de la disponibilidad de germoplama en instituciones en la Amazonia. La especie ha sido llevada a otras zonas tropicales de Amrica, donde puede existir germoplasma mejorado. Prioridades de investigacin: No se tienen cultivos comerciales de huito. Las frutas se colectan de las plantas existentes en el bosque o en los huertos caseros. Algunos de los aspectos a investigar son los mtodos de propagacin asexual, seleccin de variedades con mejor productividad y caractersticas industriales (contenido de colorante, taninos, etc), precocidad y regularidad de la fructificacin y utilizacin de la madera, entre otros. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Los pobladores de la Amazonia comen la pulpa del fruto en forma natural o adicionndole azcar o cocinada con azcar para producir dulce de huito, que se come como postre. En toda la Amazonia, as como en la regin cacaotera de Baha, se prepara un licor macerado en aguardiente ("huitochado", "licor de jenipapo", "jenipapada"), tambin se utiliza en la elaboracin de refrescos, vinos y jarabes. El fruto verde provee un jugo amarillo que gradualmente se oscurece hasta tomarse azul oscuro y casi negro, muy usado por los nativos en sus pinturas o para teirse el cabello y el cuerpo. Del fruto preparan un jarabe antibronquial para los casos de asma. El "huitochado" es recomendado para el reumatismo. Los nativos cocinan la fruta y las semillas y utilizan el lquido para reducir la inflamacin de las membranas mucosas respiratorias. Asimismo, la pulpa de la fruta tierna es empleada como anestsico dental. La cscara del fruto contiene 0,75% de taninos y es astringente. La fruta verde tostada en hojas de pltano produce el tinte oscuro que se usa para colorear telas y para colorear la piel como protector contra la picadura de mosquitos (dura ocho das). Al desaparecer el tinte, el cutis queda ms limpio, blanco y librede erupciones y barritos. La madera de color blanco marfil tiene mltiples usos y es fcil de trabajar. Se utiliza en la fabricacin de utensilios domsticos de hormas para zapatos, raquetas, collares de madera, mango de herramientas en fundicin, en la preparacin de moldes para maquinaria y otros objetos de uso domstico. Composicin qumica y valor nutricional: Se han identificado los siguientes compuestos en el fruto del huito: genipina, manitol, taninos, metil-eteres, cateina, hidantoina y cidos tnicos. La genipina es un monoterpenoide que produce coloracin negra no solamente con la protena de la piel sino con varios aminocidos. La composicin de la pulpa se puede apreciar en el Cuadro 28.

Cuadro 28 Valor nutritivo de 100 g de pulpa de huito. Componente Agua Unidad Valor g 83,9 55,0 1,2 0,1 14,0 1,6 0,8 69,0 21,0 0,5

Valor energtico cal Protenas g

Extracto etreo g Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina mg mg mg g g g mg mg mg

0,30 0,33 0,54 1,10

Acido ascrbico mg

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La industrializacin es posible para la preparacin de jarabes, bebidas alcohlicas y utensilios de madera, existiendo experiencia de preparacin artesanal. Asimismo, es posible la industrializacin para obtener tinte natural de color azul violeta, por lo que se debe mejorar la tecnologa nativa existente. En este aspecto, el CPATU/EMBRAPA est investigando el aprovechamiento de esta fuente de colorante natural. La jalea de huito se prepara con los componentes indicados en el Cuadro 29. Cuadro 29 Composicin de la jalea de huito Componente Cantidad (%)

Pulpa Agua Azcar

13,20 52,79 33,00

Acido ctrico 0,01 Pectina 1,00

La jalea as procesada presenta buena estabilidad hasta 150 das, aunque se produce un oscurecimiento gradual del producto con el tiempo de almacenaje. Importancia econmica potencial y comercializacin: El potencial de utilizacin del huito es bastante amplio. Su habitat natural es la Amazonia, sin embargo, ya ha sido adaptado a otras localidades de Amrica tropical. Por este motivo, se debe tener cuidado al cuantificar en un potencial mercado externo a la regin amaznica, puesto que la especie tambin puede ser cultivada en otras regiones tropicales. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J. 1980. 143. Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 21 0 p. Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amaz6nia. 5a ed. Edies CEJUP,Museo Paraense E. Goeldi,Belm. 279 p. Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Duke, J.A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO /ORCYT. Montevideo. 225 p.

INAYUGA
Maximiliana maripa (Aublet) Drude Origen : Probablemente Amazonia oriental Distribucin : Amrica del Sur y Centroamrica.

Descripcin : Palmera monocaule de 10 a 18 m de altura. Adaptacin : Clima clido y hmedo, tolerando perodos secos, suelos con buen drenaje, no tolera heladas. Formas de utilizacin : Pulpa de la fruta para alimentacin. Semilla para obtencin de aceite. Fruto para ahumar el jebe. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Maximiliana inaripa (Aublet) Drude. A RECACEAE (PALMAE). Nombre comn: "Inayuga", "shapajilla", "anaj", "cucurito" (espaol), "inaj" (portugus), "maripa" (francs), "koheri palm" (holands). Sinnimos aceptados: Attalea venatorum(Poeppig ex C. Martius), C. Martius, Cocos venatoruit Poeppig ex C. Martius, Maximiliana stenocarpa Burret, Maximiliana venatorum (Poepp. ex C. Martius) H.A. Wendland ex Kerch, Palina maripa Aublet. Sinnimo incorrecto: Morentia macrocarpa Burret. Descripcin botnica: Palmera solitaria de tronco robusto y recto, de 10 a 18 m de altura, con leve engrosamiento en la regin media o enla parte alta. Hojas de hasta 10 m de largo, dirigidas hacia el pice del tallo, con los foliolos en grupos de tres a cinco dirigidas en diferentes direcciones, formando hojas crispadas; cuando se secan se quiebran en la base del limbo y la parte superior del estpite permanece cubierta por mucho tiempo por los peciolos y vainas resistentes. Plantas monicas que presentan tres o ms inflorescencias por planta, pudiendo el espdice tener solamente flores masculinas, slo flores femeninas o tener flores de ambos sexos. El pednculo de la inflorescencia tiene cerca de tin metro y est oculto entre las vainas foliares; espdice de 40 a 80 cmde largo, con numerosas ramas donde se insertan las llores. las masculinas ms pequeas que las femeninas (con hasta 2 cm). El fruto es una drupa ovoide de 5 a 6 cm de largo, con el pice enpunta y la base protegida por tina induvia (cliz persistente); el epicarpio es fibrosocoriceo: el mesocarpio o pulpa comestible es pastoso,

color amarillo anaranjado, sabor ligeramente dulce y agradable y el endocarpio es grueso, duro, con una a tres semillas. Origen: Por su mayor incidencia en el estuario del Amazonas, sta parece ser la regin de origen. Ecologa y adaptacin: Palmera distribuida en toda la Amazonia y en la zona tropical de los pases vecinos. Se encuentra en ambientes tan distintos como las sabanas y los bosques vrgenes. Abunda en la zona de la desembocadura del ro Amazonas. Es una palmera de tierras con buen drenaje y de suelos arcillo arenosos. Se observa muy poco en las reas cercanas a la cordillera de los Andes. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semillas, las que se encuentran protegidas por la pared dura y gruesa del endocarpo. Debido a esta restriccin impuesta por el endocarpo, la absorcin de agua y el crecimiento del embrin a la germinacin de la semilla es extremadamente lenta y desuniforme, incindose, la emergencia de las plntulas nominalmente, despus de un ao de la siembra, prolongndose en la mayora de los casos hasta dos aos. Esta restriccin posiblemente facilite la viabilidad de la semilla por varios meses. El nmero de semillas por endocarpo vara de tino a tres. Las plantas son altamente resistentes al fuego. La tumba y quema de las palmeras para instalar pastizales, produce un vigoroso rebrote de las mismas o la ,germinacin de las semiillas que estaban con dormancia. La obtencin de las semillas del interior del mesocarpio es muy difcil, produciendo un alto nmero de semillas daadas. El mtodo de extraccin utilizado en el babas no se aplica en esta especie. Cada racimo pesa alrededor de 48 kg, pudiendo llegar hasta los 77 kg. Prcticas culturales y produccin: No se cultiva la especie, ni se han efectuado estudios para su instalacin en plantaciones comerciales. Sin embargo, se asume que la mayora de las prcticas culturales descritas para el pijuayo, podran ser aplicables en la inayuga o shapajilla. La principal diferencia estara en la extraccin de la semilla en la inayuga, la cual debe hacerse quebrando el carozo; asimismo, se debe determinar el efecto del calor seco y hmedo en romper la dormancia. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen las posibles plagas y enfermedades, por ser una especie que an se encuentra en estado silvestre. Posiblemente, sea afectada por algunas de las plagas que afectan a las palmeras, como las descritas para el aguqje, pijuayo y otras. Tecnologa de cosecha y poscosecha:

Los racimos deben ser cosechados cuando los frutos estn completamente maduros, para tener su mximo contenido de aceite. Como los animales se comen los frutos maduros, muchas veces se cosechan los racimos antes de completar su maduracin, lo que implica un menor contenido de aceite. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: No se ha estudiado, pero la misma presencia de tres tipos de inflorescencia indica que la diversidad gentica debe ser alta. En la literatura y en el uso comn se le confunde con M. stenocarpa Burret, con M. venatorum (Poepp.), ambas tambin conocidas como "inayuga", con M. regia Mart y con M. martiana Karst. Disponibilidad de recursos genticos: Los recursos genticos disponibles en instituciones son muy limitados. En Brasil, el INPA dispone de dos accesos colectados en la regin y en Florida (EE.UU.) el Subtropical Horticultural Research Center tiene seis introducciones. Prioridades de investigacin: Podra estudiarse la posibilidad de seleccionar variedades para obtener palmito, dada la alta rusticidad de la palmera y su resistencia al fuego. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El fruto es consumido en estado natural, acompaado de harina de yuca. La pulpa se obtiene eliminando la cscara, raspando el fruto y se utiliza en la preparacin de alimentos mezclados con harina o almidn, para nutrir a personas con debilidad generalizada. En algunos lugares donde se extrae jebe nativo, los frutos son quemados para ahumar la goma. Las hojas jvenes son utilizadas para techos y paredes de las casa. Los nativos utilizan los peciolos para sus dardos y puntas de flechas. La espata de consistencia rgida leosa se encorva fuertemente cuando se seca y se utiliza como asiento. El tallo puede dar un buen palmito, pero el grosor del estpite dificulta su colecta. Composicin qumica y valor nutricional: El mesocarpio de frutos verdes tiene 3,6% de aceite, 10,5% cuando estn verde amarillentos y 15,4% cuando estn amarillos o maduros. El mximo registrado es de 23,0%. El aceite tiene olor picante, color amarillo y bajo punto de fusin. Las semillas contenidas en el endocarpo tienen alrededor de 60% de aceite semejante al de la shapaja o babas. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Los usos del aceite an tienen que desarrollarse. Del aceite del mesocarpio se obtiene un jabn con buena produccin de espuma. Importancia econmica potencial y comercializacin:

El mercado actual est principalmente en la localidad de Belm. En los dems pases de la regin amaznica se consume muy poco. Podra utilizarse las espatas para la elaboracin de sillas naturales. Asimismo, las semillas, conjuntamente con las de la shapaja y otras palmeras pueden ser utilizadas para la obtencin de aceites que podran tener uso comestible o en la industria. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima. Per. 210 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaz6nia. 5a cd. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Gocidi, Belm. 279 p. Duke, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonjan Ethnobotanical Dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. FAO-CATIE. 1983. Palmeras poco utilizadas de Amrica tropical. Informe de la Reunin de consulta organizada por la FAO y CATIE. Turrialba. Costa Rica. p. 16-17.

INDANO
Byrsonima crassifolia (L). Rich. Origen : Pueden ser varios lugares y la Amazonia uno de ellos. Distribucin : Amazonia y resto de Amrica tropical. Descripcin : Arbusto de 2 a 6 m de altura, con tronco tortuoso. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, suelos arenosos con buen drenaje, tolera temperaturas bajas, pero no heladas. Formas de utilizacin : Pulpa del fruto fresca o preparada en refresco, helados, dulce y macerado con alcohol. Mezclado con harina de yuca y otros. Planta ornamental. Corteza usada en medicina nativa.

l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Byrsonima crassifolia (L.) Rich. MALPIGHIACEAE. Nombre comn: "Indano", "nanci", yoco", "chaparro", "maricas", 'marushi", "cimarron", "nancite", "changugo", "nance", "chaparro manteca", "chaparro de sabana", "paralejo" (espaiol), "muruci", "murici", "muruci do campo", "muruci da praia craboo" (portugus), "wild cherry" (ingls), "quinaquina des savanes" (francs), "hori" (holands). Sinnimos aceptados: Malpighia crassifolia L., Byrsonima cinerea Dec., B. conitifolia Kunth, B. ferruginea. Descripcin botnica: Arbusto o pequeo rbol de 2 a 10 m de altura, con el tronco tortuoso, muy ramificado, con las ramas tocando el suelo o creciendo casi horizontalmente, corteza gruesa y superficie escamosa. Hojas opuestas, simples, coriceas brillantes, peciolo corto, limbo elptico, 7 a 15 cm de largo por 3 a 7 cm de ancho, pice obtuso o agudo, haz liso pero, con tomento ferruginoso en el envs. Inflorescencia en racimos terminales alargados con cerca de 12 cm de longitud. Flores hermafroditas pentmeras, cliz con cinco spalos verdes oval triangulares, cada uno con dos glndulas en la base; corola con cinco ptalos amarillos que se toman anaranjados con los das, con una ua vellosa en la base. Estambres en nmero de diez. Anteras oblongas, basfijas, biloculares. Ovario glabro, ovoide-oblongo, con tres estilos que terminan en tres estigmas agudos. El fruto es una pequea drupa globosa, de 1 a 2 cm de dimetro, epicarpio o cscara delgada, color verde (inmaduro) y amarillo (maduro); la parte comestible constituida por el mesocarpio de color amarillo, suave y pastoso, con cerca de 0,5 cm de espesor y olor y sabor caractersticos; endocarpio ovalado, leoso, conteniendo una, dos o tres semillas viables. Origen: Esta especie se encuentra en estado silvestre en toda la Amazonia, as como en el resto de la Amrica tropical. Ecologa y adaptacin: Planta que se encuentra siempre en suelos arenosos con buen drenaje en casi toda la Amazonia. Se observa desde las estribaciones de la Cordillera de los Andes, en los piedemontes andinos, hasta el litoral amaznico en el Ocano Atlntico. Su distribucin en la Amazonia, Amrica Central y Mxico, as como su cultivo en Florida, indica una buena capacidad de adaptacin a condiciones medioambientales similares o ligeramente diferentes a las de las ecologas amaznicas, sin sobrepasar los 2,000 m de altitud.

Se adapta bien en suelos degradados, por lo que puede utilizarse para reforestacin en zonas donde predominan estos suelos. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: El indano o murici puede ser propagado por la va sexual o por la va asexual. La propagacin por la va sexual, por semillas, es la ms comn. El rgano utilizado como semilla corresponde al endocarpio, siendo diminuto el tamao de la semilla botnica, en relacin al endocarpio duro y grueso que la envuelve. Cada endocarpio puede tener una, dos o tres semillas. La mayor frecuencia (71,0%) es de endocarpios con tres semillas, seguido por los de dos sencillas (21,5%) y con solo una semilla (7,5%). Cuando un endocarpio tiene ms de una semilla, stas se encuentran en lculos aislados. La germinacin es de tipo epgea y normalmente es baja, debido a la restriccin impuesta por el mesocarpio para la absorcin de agua y la expansin del embrin. Las semillas sin dormancia representan alrededor de 20% de cada lote y, generalmente, germinan entre 20 y 45 das despus de la siembra. Cuando se desarrolla ms de una semilla en un mismo endocarpio, stas mantienen sus individualidades; as una puede germinar a los 20 das de la siembra, mientras que las otras lo harn en perodos diferentes. Raramente ocurre la germinacin simultnea de semillas de un mismo endocarpio. Las semillas soportan el secado y el congelamiento, pudiendo ser conservadas por los procesos normales de almacenamiento. El peso de 1,000 endocarpios est en 273 + 16 g. En vista que la especie es bastante precoz, el objetivo de la propagacin asexual es fijar las caractersticas deseables, no observndose diferencia en el inicio de produccin de plantas obtenidas por semilla o por injerto. El mtodo de injerto que se utiliza es la pa terniinal ("garfagem no topo") y del escudo. El portainjerto es el mismo indano obtenido por semilla. Para formar las plntulas, las semillas deben ser sembradas en germinadores y una vez germinadas se repican a bolsas plsticas conteniendo un sustrato compuesto de tierra vegetal (60%), estircol (20%) y aserrn descompuesto (20%). Cuatro a seis meses despus del repique, las plntulas estn en condiciones de ser plantadas en el sitio definitivo. Prcticas culturales y produccin: En el campo definitivo el espaciamiento debe ser 7 x 7 m, tanto para plantas injertadas como para las obtenidas por semilla. Este espaciamiento relativamente amplio es recomendable debido al porte de las plantas, con ramificaciones laterales decumbentes que, en algunos casos, necesita de tutores para facilitar la cosecha de los frutos. La poda de formacin debe ser efectuada eliminando las ramas hasta 1,5 m del suelo. Esta prctica facilita las labores culturales y la cosecha de los frutos. Una vez al ao se debe eliminar las ramas secas y las atacadas por insectos. Las plantas adultas cultivadas adecuadamente pueden producir hasta 20 kg de frutos por ao. Cuando son cultivadas en suelos de baja fertilidad y sin abonamiento, la produccin no sobrepasa los 7 kg/planta. Tanto las plantas propagadas por semilla como por injerto empiezan a producir uno a dos aos despus del trasplante.

En la zona de Belm, Brasil, la mayor produccin ocurre en los meses de diciembre y enero. En los dems meses del ao se observan pequeas producciones, excepto en julio, agosto y setiembre, en los que no se tiene zafra (Figura 24). Figura 24 Principales plagas y enfermedades. Control: Los principales insectos que atacan al indano en Brasil son Macrapis festiiva, Costa-limaita ferruginea, Oicideres dejeani y Orthenzia insignis. El primero, es un coleptero verde que ataca los frutos maduros dandolos. El segundo, es tambin un coleptero, color crema, que provoca daos en las hojas, mientras que el tercero es un Cerambicide que en la fase larval ataca las ramas haciendo galeras y en la fase adulta corta las ramas. El ltimo insecto es una cochinilla que succiona la savia de la planta e inyecta sustancias txicas. Este insecto favorece el desarrollo del hongo Meliola sp., conocido como fumagina, que cubre el limbo y disminuye la capacidad fotosinttica de la hoja. El control de la cochinilla produce la desaparicin del hongo. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Cuando los frutos estn maduros se deshacen fcilmente con el manipuleo para la comercializacin. Se puede disminuir las prdidas conservndolos en recipientes con agua por hasta dos semanas o hasta 40 das en cilindros que contengan una solucin azucarada. Existe la opcin de cosechar los frutos cuando stos an no han completado la maduracin. En este caso, se puede coger todo el racimo, cuando la mayor parte de los frutos presentan epicarpio de color verde pasando para amarillo. Los frutos verdes son menos perecibles. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La especie presenta bastante diversidad gentica, lo cual se corrobora por su alta dispersin a lo largo de toda la Amrica tropical. Muchas otras especies silvestres y semidomesticadas son conocidas con el nombre de muruci, con un adjetivo aadido, todas ellas pertenecientes al genero Byrsonima, como por ejemplo muruci da mata (B. crispa Juss.), muruci da capoeira (B. lancifolia Juss.,), muruci rasteiro (B. verbascifolia L. Rich), muruci vermelho (B. amazonica Gris.) e indano colorado (B. coriacea var. spicata). Disponibilidad de recursos genricos: Los recursos genticos disponibles en instituciones son limitados. INPA, Brasil; tiene dos accesos, mientras que el Subtropical Horticultural Rescarch Center, Florida, EE.UU., cuenta con seis introducciones.

Los agricultores en Colombia han seleccionado ecotipos con frutos ms grandes y dulces. Prioridades de investigacin: Se debera colectar germoplasma e investigar a fin de tener variedades mejoradas bien definidas, con mayor rendimiento de pulpa, sabor, aroma y brix, mayor precocidad, as como mejor potencial de industrializacin a nivel de microempresas. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El fruto es semejante a la cereza, pero ms pequeo y tiene un sabor agridulce y aceitoso. Se consume en forma natural, con sal, como refrescos, helados, dulce en pastas o en macerados con alcohol. Tambin se consume mezclado con harina de yuca, en sopas o como relleno de carnes. En algunos pases de Amrica Central y en Florida, se cultiva como ornamental por el efecto decorativo de sus flores amarillo oscuro. La corteza es astringente y tiene entre 10 y 25% de taninos con alto poder para uso en curtiembre; rayada y pulverizada es utilizada como cauterizante y hemosttica, mientras que en infusin es utilizada para curar diarrea por los nativos Lamas de la selva alta del Per. Los frutos tambin son empleados para obtener manteca comestible y tintes. El jugo del fruto verde se vuelve negro cuando es expuesto al aire y se utiliza como tinte. De la corteza y de los frutos se extrae un tinte color marrn claro, empleado en Guatemala para teir las telas de algodn. En Panam preparan un lquido fermentado de los frutos que denominan "chicha". Los nativos de la Amazonia utilizan infusiones o la coccin de la corteza, como producto febrfugo, broncodilatador, astringente, antiinflamatorio, expectorante y antidiarreico, lo cual puede estar relacionado a que contiene un alcaloide tipo fenantroindolizidina, varios derivados fenlicos, adems de los taninos y almidones. Composicin qumica y valor nutricional: La pulpa representa 64% del peso de la fruta, mientras que la semilla constituye 25% y la cscara el 11% restante. El contenido de aceite est en 10 y 20% en la semilla y en la cscara, respectivamente. En el Cuadro 30 se presenta el valor nutricional de la pulpa. Cuadro 30 Valor nutritivo de 100 g de pulpa de indano. Componente Acidez Brix pH Aminocidos mg Unidad Valor g 2,45 4,40 2,80 25,86

Vitamina C Pectina

mg g

7,27 0,02 0,52 0,02 0,08 4,75 21,50 77,50 4,89

Residuo mineral fijo g Fsforo (P2O5) Calcio (CaO) Extracto Etreo Slidos total Voltiles g g g g g

Azcares reductores g

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La extraccin de la pulpa para su industrializacin es relativamente fcil, por lo que no se requiere de equipos sofisticados. Existe la metodologa para producir nctar de muruci, pasteurizndolo a 90'C por 30 segundos y envasndolo en latas a 14 brix (aumentando con azcar su brix original de 4,4), sin necesidad de utilizar acidulantes. El nctar se puede almacenar a temperatura ambiente entre 26 y 28'C, hasta 13 meses sin cambio significativo en el pH, la acidez, el olor ni el sabor. La pulpa mantiene el color durante el primer ao, pero a los 14 meses de enlatado se presenta una intensificacin en el color amarillo natural, adquiriendo un color castao oscuro, sin cambio en el sabor ni en el olor, cambio de coloracin que puede ser evitado conservando el muruci a baja temperatura. El contenido de vitamina C disminuye de 2,72 a 2,24 mg por 100 g de pulpa, mientras que el brix disminuye en 0,48 grados, despus de un ao. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado de esta fruta es mayormente de nivel local, en las zonas donde se produce. Uno de los mayores consumidores es Brasil que es a su vez uno de los principales productores de muruci nativo. El mercado de exportacin podra estar dado para los productos industrializados que sirvan de base para la preparacin de jugos, refrescos, helados y mermeladas, entre otros. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Barbosa, W. C., R. F. Nazar de e l. Nagatta. 1978. Estudo tecnolgico da frutas da Amaznia. Comunicado Tcnico N 3. EMBRAPA/CPATU. 18 p. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 2 1 0 p.

Calzavara. B. B. G. 1970. Fruteiras: abacaxizeiro, cajueiro, goiabeira, maracujazeiro, muricizeiro. Belm. IPEAN. VI. 42 p. (Serie cultivos da Amaznia). Cavalcante, R V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a cd. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Estrella, E. 1995. Plantas medicinales Amaznicas: Realidades y Perspectivas. Tratado de Cooperacin Amaznica. Secretara Pro Tempore. Lima. 301 p. Romero, R. 1991. Frutas silvestres de Colombia. 2a. edicin. 2a. Editorial ABC. Bogot. Colombia p. 97-100. Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

LUCMA
Pouteria macrophylla (Lam) Eyma. Origen : Posiblemente Amazonia occidental. Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Arbol de hasta 20 m de altura, con 50 cm de dimetro. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, suelos cidos pero con buen drenaje. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca y en la elaboracin de helados, jugos, dulces y mermeladas. LUCMA l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Pouteria macrophylla.(Lam) Eyma. SAPOTACEAE. Nombre comn: "Lucma", "fruta huevo", "caimo" (espaol), "cutite" (portugus). Sinnimos aceptados:

Chrysophyllum macrophyllum Lamarck., Lucuma acreana Krause, Lucumarivicoa C.E Gaertner, Richardella macrophylla (Lam) Aubrev, Richardella rivicoa (C.E Gaertner) Pierre., Vitellaria glaucophylla Engler, Vitellaria rivicoa (C.E Gaertner)Radlkofer Descripcin botnica: Arbol mediano de aproximadamente 20 m de altura, tronco recto con hasta 50 cm de dimetro, la corteza exuda bastante ltex blanco cuando se corta, copa densa, con las ramas nuevas ascendentes. Hojas de color verde brillante en el haz, se concentran en el pice de las ramas jvenes, con formas muy variables, predominando las obovadas y las oblongolanceoladas, de 10 a 18 cm de largo por 5 a 9 cm de ancho, llegando a alcanzar hasta 30 cm de largo en las plantas jvenes. Inflorescencia en fascculos de tres a diez flores nacidas entre las hojas. Cliz con cuatro a cinco spalos, corola con cuatro a seis ptalos verdosos, ovario globoso con cinco lculos unilobulados. El fruto es una baya redondeada con hasta 6 cm de dimetro, semillas ovoides color marrn oscuro. La pulpa es una masa amarilla de consistencia harinosa parecida a la yema de huevo cocida, de sabor dulce y aroma fuerte y agradable. Origen: Se han encontrado formas silvestres de lucma en la Amazonia, lo que conduce a pensar en un origen amaznico de la especie. La presencia de una especie muy afn y originaria de los valles interandinos del Per (Lucuma obovata o Pouteria lucuma R. et P.) refuerza la posibilidad que el origen sea en la Amazonia y en la zona cercana a la Cordillera de los Andes. Ecologia y adaptacin: Planta de amplia adaptacin a los climas y suelos existentes no solamente en la Amazonia, sino tambin en la Amrica tropical. Crece adecuadamente en zonas con lluvias en el rango de 1,500 mm hasta 3,500 mm/ao, pero no se le encuentra en suelos con mal drenaje. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin ms comnmente utilizada es por sencilla, cuyo nmero por fruto vara de uno a cinco, aunque la lucma (P lucuma) se propaga por enraizamiento de brotes terminales de las plantas, empleando nebulizacin. Para acelerar la germinacin de la semilla es conveniente quebrar la cubierta dura que la protege y remojarla durante 24 horas en una solucin de 100 ppm de cido giberlico. La buena respuesta de la planta de lucma tambin se manifiesta con la aspersin de una solucin de 0,02% de cido giberlico a las plantas creciendo en el vivero. La germinacin es hipogea, empieza a los 24 das del almacigado y alcanza el mximo a los 36 das (Figura 25). Figura 25 El injerto se realiza cuando las plantas tienen 25 a 30 cm de altura y un dimetro de 1 cm. El injerto usado es el terminaL (ingls) simple o el terminal de doble lengeta

y se efecta a 20 a 25 m por encima del cuello de la planta, dejando tres a cuatro hojas en el patrn, que ayudarn a mejorar el prendimiento de la yema. Las yemas prendidas empiezan a desarrollar a los 30 das. Las plantas estarn listas para llevarse a campo definitivo cuando se hayan formado y desarrollado completamente por lo menos seis hojas en el injerto. Las plntulas enraizadas no necesitan insertarse si las estacas son tomadas de plantas seleccionadas por su alta productividad y otras caractersticas favorables. Prcticas culturales y produccin: El distanciamiento en el campo definitivo es 7 a 8 m entre filas y entre plantas, pudiendo utilizarse cualquiera de los sistemas de plantacin: cuadrado, rectangular, tresbolillo o quincunce. Las plantas injertadas pueden sembrarse a 6 m y deben iniciar la produccin a los cuatro aos del trasplante. No se tiene estadsticas sobre la productividad de plantas de lucma sembradas en plantaciones comerciales. En condiciones de plantas aisladas frecuentemente se observa una alta fructificacin que muchas veces llega a romper la rama que soporta los frutos, por el exceso de peso en ellas. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen las plagas y enfermedades de la lucma, por ser una especie cultivada principalmente a nivel de huerto casero. Sin embargo, en la costa peruana se observa que el lcumo (Pouteria lucuma R. et P.) es susceptible al ataque de la mosca de la fruta (Anastrepha serpentina), que se controla con trampas a base de Dipterex o Malathion al cuatro por mil ms protena hidrolisada (Buminal) al cuatro por mil, colocadas en una fila de cada cinco o en una planta de cada cinco plantas. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se produce entre octubre y marzo con pico de produccin en diciembre, mes que, en Belm, Brasil, tiene concentrada 57% de la produccin (Figura 26). Se debe cosechar los frutos que han madurado fisiolgicamente. Figura 26 Cuando la fruta es cosechada antes de tiempo madura inadecuadamente o no madura, se arruga y adquiere un sabor poco agradable. Este punto de cosecha fisiolgicamente maduro no ha sido determinado, por lo que frecuentemente los frutos se cosechan cuando ya han iniciado su maduracin comercial y tienen una limitada vida tilpara comercializar. La cosecha debe efectuarse a mano y subiendo al rbol, evitando arrojar las frutas desde lo alto del mismo, por las prdidas que se producen posteriormente. Debe evitarse cosechar con ganchos, para no deteriorar la fruta.

No se tiene prcticas especficas de manejo poscosecha de la fruta. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La presencia de diferentes tipos de frutos y de formas de hojas permite suponer la existencia de cierta variabilidad gentica en la Amazonia. Sin embargo, esta variabilidad no ha sido estudiada. Especies afines son la lcuma, originaria de los valles interandinos de Per y Ecuador (Lucuma obovata o Pouteria lucuma) y la P. campechiana (P. salicifolia, L. nerviosa), conocida como "canistel" y "zapote borracho" (espaol), "canistel" o "egg fruit" (ingls), nativa de los trpicos de Amrica Central, con un fruto ms pequeo, pero de similar consistencia de pulpa. Disponibilidad de recursos genticos: No se tienen recursos genticos colectados o mejorados por instituciones. Las plantas se encuentran al nivel silvestre o como frutal de la huerta casera. Prioridades de investigacin: Existe an mucho por investigar para la promocin del cultivo de la lucma. Algunas de las principales actividades requeridas se refieren a la identificacin de plantas con alta productividad y mayor rendimiento de pulpa. la adaptacin de los conocimientos que se tienen para la lcuma y la produccin de harina de la pulpa, as como su introduccin al mercado. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La fruta se utiliza para consumo fresco, as como en la preparacin de helados, jugos, cocteles, etc. La pulpa tiene un sabor muy agradable con fuerte aroma. La fruta se consume completamente madura, por que tiene un ltex que desaparece al madurar. La pulpa seca y molida de la especie afn P. lcuma, se emplea bastante en el Per para la preparacin de helados y est desarrollndose un mercado para la exportacin. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin presentada para la lcuma (P. lcuma ), puede ser utilizada como referencia, ya que no se disponen de datos sobre la composicin de la lucma. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La industrializacin en pequea escala sera posible, para producir harina de lucma, adaptando la tecnologa que se utiliza para la lcuma y considerando que la pulpa de lucma es menos harinosa y al(lo ms pegajosa. Para producir harina, la pulpa se corta en pedazos pequeos, se seca de 40 a 45C por 24 horas, hasta que tenga 1O% o menos de agua. luego de lo cual se muele, siendo la textura resultante dependiente de la finura de la molienda. La harina tiene un color amarillo, sabor muy dulce y aroma fuerte. Importancia econmica potencialy comercializacin:

Parte del mercado que actualmente est siendo cubierto por la lcuma (Pouteria lucuma R. et P.), podra ser ocupado por la lucma (Pouteria macrophylla (Lam) Eyma), con las pequeas diferencias existentes en el sabor y aroma entre estas dos especies. Este mercado est an en desarrollo y tiene mayor potencial que el actual. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Collazos, C., R L. White, H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales tropicales. Informe Tcnico No. 13. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p.

LUCUMA
Pouteria lucuma (R. & P.) Kuntze Origen : Valles interandinos de Per y Ecuador. Distribucin : Valles interandinos de Per y Ecuador, costa de Per y Chile. Descripcin : Arbol de 15 a 20 m de altura. Adaptacin : Clima subtropical con temperaturas bajas, pero mayores que 12C, tolera suelos salinos y perodos secos. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca y en preparacin de helados, jugos, tortas y dulces. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cienfifico y familia: Pouteria lucuma (R.& P.) Kuntze. SAPOTACEAE. Nombre comn:

"Lcuma", "lcumo" (espaol), "lucuma" (portugus, ingls). Sinnimos aceptados: Achras lucuma R&P, Lucuma bifera Mol, Lucuma abovata H.B.K, LucumaturbinataMolina, Pouteria insignis Baehni, Richardella lucuma (R&P) Aubreville. Descripcin botnica: Arbol que alcanza 15 a 20 m de altura, con dimetro de copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes ramas, cuyos brotes tiernos tienen pubescencia color marrn claro a marrn oscuro. Hojas alternas, lanceoladas u oblongas, elpticas u obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y 10 cm de ancho, pice obtuso o subagudo. Hojas jvenes color verde claro o rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Flores hermafroditas, pequeas, verdes a marrn claro, poco vistosas, nacen en la axila de la hoja en grupos pequeos. El fruto es una baya esfrica, cnica o comprimida basalmente, con exocarpio o cscara delgada de color verde o amarillo bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloracin bruno plateada. El mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo intenso, textura harinosa, de consistencia suave en el cultivar "lcuma seda" y dura en el cultivar "lcuma palo". El endocarpio u ollejo que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro. El tamao del fruto vara desde 2 hasta 10 cm de dimetro, siendo los tamaos mayores en las plantas de cultivares mejorados. Origen: Originario de los valles interandinos libres de heladas en Per y Ecuador. Ecologa y adaptacin: Se encuentra silvestre en los valles interandinos con precipitacin pluvial entre 1,000 y 1,800 mm/ao, temperaturas medias de 20 a 22C, pero sin riesgo de heladas. Se adapta bien a condiciones desrticas de la costa del Pacfico, pero con riego. No se ha probado su adaptacin a climas de altas temperaturas y precipitaciones pluviales, como los existentes en la Amazonia, donde prospera mejor la lucma (Pouteria macrophylla). II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin se hace por semilla y por injerto. La semilla debe ser sembrada despus de quitarle la cscara. La germinacin empieza entre los 25 y 40 das, mximo 90 das, no siendo uniforme, debido al diferente grado de maduracin de las semillas. Es recomendable efectuar la siembra en bolsas con substrato, porque el prendimiento de las plantas trasplantadas a raz desnuda es muy bajo. El injerto puede hacerse con las plantas en las bolsas, a los ocho meses de la siembra o en campo definitivo, cuando las plantas tengan el grosor de un lpiz. En este ltimo caso se trasplantan en julio y se injerta en setiembre. El injerto utilizado es el terminal simple o el terminal de doble lengeta. Prcticas culturales y produccin:

La siembra en campo definitivo se efecta a distancias que varan de 5 a 6 m entre surcos y 4 a 5 m entre plantas. Un distanciamiento aconsejable sera el de 5 por 5 m o el de 6 m entre surcos por 4 m entre plantas. Cuando se trasplantan plantas injertadas, el injerto debe tener por lo menos 10 cm y seis hojas desarrolladas. La lcuma normalmente desarrolla la copa equilibrada, pero es necesario darle podas de formacin para lograr plantaciones uniformes. En el primer ao se debe cortar el tallo principal a un metro del suelo, para promover la formacin de brotes laterales, de los que se debe escoger tres a cuatro a diferente altura, para formar la base de la copa. En el segundo ao se cortan las ramas primarias a 30 a 40 cm de su base, para abrir la copa y lograr un conjunto armonioso. Se debe eliminar los brotes que se encuentran en el interior de la planta, as como los chupones o mamones que crecen desde la base de la planta. A partir del tercer ao las podas son solamente de limpieza. La produccin se inicia al cuarto ao en plantas injertadas y al quinto o sexto ao en plantas francas. La produccin mxima se alcanza en el dcimo ao, pudiendo llegar hasta 300 frutos por rbol, con 150 a 200 g por fruto. La produccin de fruta en una plantacin a 6 por 5 m puede ser estimada como sigue:
Ao t/ha Ao t/ha 1 2 3 4 5 1.0 6 7 5.0 8.0

8 12.0 9 16.0

2.5 10 18.0

Principales plagas y enfermedades. Control: Las principales plagas que afectan al cultivo de la lcuma son la mosca de la fruta, el gusano peludo, la queresa hemisfrica y la mosca blanca. La mosca de la fruta (Anastrepha serpentina), oviposita en los frutos cuando estos se acercan a la maduracin y sus larvas causan pudricin. Se controla mediante cebos a base de insecticida y de una sustancia atrayente (protena hidrolizada). El gusano u oruga peluda (Clutomulus spp.), cubierto por pelos grises, con mechones negros en la parte anterior del cuerpo, devora las hojas de la planta. Tiene un controlador biolgico, la mosca parsita Achaeroneura spp. La queresa hemisfrica (Saissetia coffeae) localiza su ataque en las nervaduras centrales de la hoja; cuando recin se presenta se controla con aplicaciones de desmanche con productos fosforados, pero cuando se ha extendido se debe aplicar aceite agrcola. La mosca blanca (Aleurothrixus spp.) se localiza en la parte inferior de la hoja; la secrecin de miel por el insecto atrae a las hormigas y favorece la formacin del hongo de la fumagina. Secontrola con desmanches a base de productos fosforados.

Entre las enfermedades, la nica de importancia en las zonas donde no llueve es el oidium (Oidium spp.), el que ataca principalmente las hojas tiernas, formando manchas blanquecinas y pulverulentas en ambos lados de la hoja. Se controla con fungicidas a base de azufre o productos orgnicos. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La fruta est lista para cosecharse cuando la cscara presenta un ligero color amarillo o amarillo verdoso, ocurriendo ocho a nueve meses despus de la floracin. En este caso la fruta puede ser transportada a cortas distancias y debe ser comercializada en unos pocos das. Sin embargo, no todas las frutas muestran el cambio de color, algunas solamente disminuyen la dureza del epicarpio cuando maduran. Si la fruta se cosecha antes de tiempo, no llega a madurar, se arruga y toma un sabor desagradable. No se tiene prcticas especiales de poscosecha, no obstante, de manera general se sugiere mantener la fruta cosechada en la sombra (para evitar la formacin de manchas y escaldaduras en la cscara), utilizar embalajes de 6 a 8 kg como mximo y forrar los embalajes de madera con papel peridico, para evitar daos en la cscara. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La diversidad gentica es muy apreciable, existiendo dos tipos: "lcuma seda" y "lcuma palo", correspondiendo a la menor o mayor dureza del mesocarpio o pulpa de la fruta madura. Tambin existe diversidad por tamao y forma de la fruta, color de la cscara (de verde a verde amarillento) y de la pulpa (de amarillo claro a amarillo intenso) y aroma de la fruta. Disponibilidad de recursos genticos: La Universidad Nacional Agraria "La Molina' y el INIA "Molina", Per, tienen selecciones de cultivares mejorados por precocidad, productividad y caractersticas de pulpa. Asimismo, los viveristas de la costa peruana tienen identificadas plantas de caractersticas agronmicas favorables. Sin embargo, este germoplasma no es mantenido ni evaluado de manera sistemtica. Prioridades de investigacin: Existen cultivares mejorados por la investigacin que efectu la Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima. Estos han sido distribuidos a los agricultores en la costa peruana, pero la investigacin de la Universidad ha sido discontinuada. Por lo tanto, es necesario reanudar la investigacin, existiendo informacin base. La industrializacin en pequea escala puede ser mejorada sustancialmente con una pequea inversin. IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION Formas de utilizacin : Se puede consumir al estado fresco, pero la pulpa seca y molida se utiliza principalmente para la elaboracin de helados, as como dulces diversos. Composicin qumica y valor nutricional:

El Cuadro 31 muestra la participacin porcentual de las diferentes partes del fruto en variedades sembradas en la costa peruana. Cuadro 31 Composicin porcentual del fruto de lcuma. Componente % Pulpa Cscara Ollejo Semilla 69 a 82 7 a 15 2a3 8 a 14

El valor nutricional de 100 g de pulpa fresca y de harina, resultante de secar y moler la pulpa, se presenta en el Cuadro 32. Los azcares presentes en la pulpa de lcuma son la glucosa, fructuosa, sucrosa e inositol. Cuadro 32 Valor nutricional de 100 g de pulpa fresca y de harina de lcuma. Componente Agua Unidad Pulpa fresca Harina g 72,3 99,0 1,5 1,3 0,5 0,7 16,0 26,0 0,4 2,30 9,3 329,0 4,0 2,3 2,4 2.3 92,0 186,0 4,6 0,0

Valor energtico cal Protenas Fibras Lpidos Ceniza Calcio Fsforo Fierro Caroteno g g g g mg mg mg mg

Tiamina Niacina Ac. ascrbico Riboflavina

mg mg mg mg

0,01 1,96 2,20 0,14

0,2 -11,6 0,3

En la fruta verde solamente se detecta la sucrosa, pero conforme se produce la maduracin, aumenta la cantidad de glucosa y fructosa y se empieza a detectar el inositol. La cantidad presente en 100 g de pulpa de fruta madura y seca es la siguiente: glucosa 8,4 g, fructosa 4,7 g, sucrosa 1,7 g e inositol 0,06 g. Aspectos de agroindustrializacina pequeo escala: En el Per se industrializa de manera artesanal la pulpa de lcuma para elaborar harina, que es empleada en heladera y pastelera. Para ello se lava y pela la fruta, se separa y secciona en trozos la pulpa y se deshidrata a 40 a 42C por 24 horas, o se seca al sol por tres a cinco das, quedando con 10% de humedad. La pulpa seca es molida, logrndose una harina fina y de elevada calidad, de color amarillo claro a blanquecino. Se envasa en bolsas de plstico transparente. Existe diferencia en la calidad de las harinas producidas, debido a las diferencias en el mtodo de deshidratacin y en el grado de molienda. Ultimamente se est congelando pulpa por el mtodo de congelado instantneo individual (IQF), que permite conservar la pulpa por tiempo prolongado, sin que pierda sus caractersticas originales y se puede transportar a largas distancia. Importancia econmica potencialy comercializacin: El mercado actual y potencial para la lcuma es bueno, resultado del alto consumo en Per y el incipiente consumo en otros pases, reflejndose en la demanda que tiene la fruta y el inters de sembrarlo en la costa de Per y de Chile. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p. Collazos, C., P. L. White, H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Franciosi, R. 1992. El cultivo del lcumo en el Per. Fundeagro, Lima. 86 p. Lizana, L. A. 1990. Lcuma. p: 373-380. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.

MAMEY
Mammea americana L. Origen : Norte de Amrica del Sur y las Antillas. Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Arbol de armonioso porte y follaje, 20 a 25 m de altura. Adaptacin : Clima tropical y subtropical con perodo seco de tres meses, no tolera suelos mal drenados ni heladas. Formas de utilizacin : Pulpa fresca o cocida en forma de compotas y mermeladas, para preparar helados y licor perfumado. Ltex para preparar insecticidas. Taninos para preparar insecticidas. Madera para carpintera. l.DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Mammea americana L. CLUSIACEAE (GUTTIFERAE). Nombre comn: "Mamey", "mamey dominicano" (espaol), "abric", "abric do Par" (portugus), "mamme", "mammee-apple" (ingls), "abricot de Saint Domingue" (francs). Descripcin botnica: Arbol de armonioso porte y follaje, con altura media de 20 m, llegando hasta 25 m, con una copa amplia, densa y regular. El follaje es verde oscuro, tronco recto y vertical que puede alcanzar un metro de dimetro y que, al igual que otras clusiceas, exuda un ltex amarillo y resinoso al ser cortado. Hojas de color verde brillante oscuro, de peciolo corto, elptico, algunas veces oblongo-ovado, la base en forma de cua, obtusa o redondeada; el pice redondo u obtuso, los mrgenes enteros con numerosas glndulas finas y claras entre las nervaduras; de 1 0 a 20 cm de largo y 5 a 1 0 cm de ancho. Flores solitarias o, tambin formando racimos en las axilas de los brotes jvenes, con dos spalos y cuatro a seis ptalos blancos y fragantes. Planta con rboles masculinos y con rboles hermafroditas.

El fruto es una drupa globosa u oblada, de 7 a 25 cm de dimetro y peso entre 600 y 700 g, pudiendo llegar hasta 1.0 kg. Cscara color marrn claro, spera. El epicarpo duro forma con la parte externa del mesocarpio, una cscara de 3 a 4 mm de espesor, rica en fibras y canales de resina y fcilmente desprendible. La pulpa o mesocarpio es de color amarillo hasta rojizo, consistencia firme y azucarada. Las semillas de 6 a 8 cm de largo se presentan en nmero de uno a cuatro, dispuestas de manera radial. Origen: Nativo de las Indias Occidentales (Antillas) y del norte de Amrica del Sur. Crece silvestre en las Antillas Mayores, donde se la conoce con el nombre de tano. Ecologa y adaptacin: Planta bien adaptada a los climas tropicales y subtropicales, en alturas menores a los 1,000 m.s.n.m. No tolera las heladas. Crece bien en zonas con regmenes de precipitacin con 1,500 mm/ao o ms. Se cultiva en los valles interandinos, donde llueve menos de 1,500 mm, pero con lluvias bien distribuidas o con suplemento de riego. Prefiere suelos profundos, bien drenados, con buena fertilidad, pero puede adaptarse a suelos arenosos y limosos. No tolera suelos compactados ni con mal drenaje. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La caracterstica de la especie de presentar plantas masculinas y plantas hermafroditas, recomienda que la propagacin sea efectuada por procesos vegetativos. En este caso, el mtodo ms utilizado es el injerto de pa terminal con insercin plena ("garfagem no topo en fenda cheia"). El patrn o portainjerto es el mismo mamey obtenido de semilla. El material para el injerto es tomado de las ramas ortotrpicas de plantas hermafroditas que presente caractersticas deseables. El ndice de prendimiento de los injertos est alrededor de 90%. Las plantas pueden llevarse al campo definitivo al ao de injertado. La propagacin por injerto confiere precocidad, adems de garantizar que la plantacin est constituida solamente con plantas hermafroditas. Las plantas injertadas fructifican a los cuatro aos despus del trasplante, mientras que en las plantas obtenidas de semillas la fructificacin se inicia solamente despus de ocho aos del trasplante, con el agravante de la presencia de ms de 50% de plantas masculinas que no producen frutos. Las semillas son importantes slo para la obtencin de portainjertos. La estructura utilizada como semilla corresponde al endocarpio el que contiene una semilla en su interior. Cada fruto contiene de uno a cuatro endocarpios, siendo que 71,5% de los frutos presentan solamente un endocarpio, 24,5% dos, 3,0% tres y 1,0% cuatro. Los endocarpios son de tamao grande, pesando en promedio 47,8 g cada uno. Las semillas se germinan en camas conteniendo la mezcla de tierra vegetal, estircol, arena y ceniza en la proporcin 4:3: l: 1, colocndolas en surcos distanciados 10 cm y a 5 a 8 cm de profundidad. El proceso de germinacin es lento y con mucha desuniformidad. La emergencia de las plntulas se inicia 40 das despus de la siembra y se prolonga hasta 260 das, cuando se alcanza el mximo (Figura 27). En las semillas recin extradas del fruto y no sometidas al

secado, el porcentaje de germinacin est alrededor de 90%. La germinacin es de tipo hipogea. Figura 27 Prctlcas culturales y produccin: El espaciamiento recomendado en campo definitivo para las plantas francas es de 9 m entre plantas sembradas al tresbolillo (141 plantas/ha), pero en plantas injertadas puede ser posible disminuir este distanciamiento a 8 m. El trasplante debe efectuarse en la poca de lluvias, para facilitar el prendimiento y el mejor desarrollo de las plntulas. Las plantas en campo definitivo deben recibir una poda de formacin que consiste en eliminar las ramas que estn debajo de 1,5 m, para facilitar las labores agrcolas posteriores. Asimismo, esta poda tiene por objetivo despuntar la planta para formar la copa, especialmente en las injertadas. Adicionalmente, se debe efectuar podas anuales de limpieza, para eliminar las ramas enfermas, parasitarias y las secas. No se tiene experiencias en abonamiento pero, para las condiciones de Belm, Brasil, se recomienda que durante los primeros dos aos las plantas deben recibir dos aplicaciones cada seis meses de 150 g/planta de la mezcla de sulfato de amonio (15%), superfosfato triple (50%) y cloruro de potasio (35%), complementado con 2 kg de estircol de gallina. A partir del tercer ao se recomienda la aplicacin de 600 g por planta de esta mezcla, complementada con 3 kg de estircol de gallina. Al igual que en todas las plantas perennes, los fertilizantes deben ser incorporados en la proyeccin de la copa. La floracin y fructificacin se inicia al sexto ao del trasplante en plantas francas, alcanza un nivel comercial al octavo ao y su nivel mximo al dcimo ao. En las plantas injertadas el inicio de floracin puede adelantarse en dos aos. El rendimiento estimado para una plantacin de 141 plantas es de 250 frutos/planta/ao con un peso promedio de 650 a 700 g, cada uno. En la Amazonia la produccin del mamey ocurre en la poca de menor intensidad de lluvias; est distribuida entre los meses de mayo y diciembre, pero se concentra entre agosto y setiembre (Figura 28). La planta es muy sensible a las variaciones bruscas en la humedad del suelo y es conveniente efectuar la irrigacin complementaria, o por lo menos tener una buena cobertura muerta en el perodo ms seco. Un perodo seco, seguido de lluvias intensas provoca tajaduras en el fruto, que puede comprometer ms del 50% de la produccin. Figura 28 Principales plagas y enfermedades.

Control: La avispa Trigona rufricus, conocida como "avispa negra", "abelha cachorro" o "abelha irapua", ataca hojas, ramas, flores y hojas nuevas. Se controla eliminando los nidos que se encuentran frecuentemente en la parte alta de los rboles o con aplicacin de insecticida. El coleptero Costalimaita ferruginea tambin ataca las hojas, ocasionando daos serios al mamey. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se efecta con mayor incidencia entre mayo hasta diciembre, encontrando menor produccin durante el resto del ao. Los frutos pueden ser cogidos del rbol, cuando han completado su desarrollo y un tamao satisfactorio, en cuyo caso pueden ser conservados durante 15 a 20 das. Los frutos que caen al suelo cuando maduros tambin pueden ser colectados, presentan una pulpa perfumada, gusto agradable y mejor calidad, pero el perodo de almacenamiento es menor, ocho a diez das. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad genrica: Existe cierta diversidad gentica que se manifiesta en la forma y tamao de los frutos, rendimiento, acidez, brix y en el color de la pulpa. Sin embargo, esta diversidad no ha sido estudiada en forma detallada. Disponibilidad de recursos genticos: Los recursos genticos disponibles en instituciones son limitados. Existen una coleccin con seis entradas en el INPA, Manaus, dos accesos en CPATU, Belm, Brasil; cinco en el INIA y 36 cultivares mejorados en la Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima, ambos en el Per; 20 entradas en el CATIE, Costa Rica, cinco en el USDA, Miami y plantas aisladas en jardines botnicos de Repblica Dominicana, Puerto Rico y Guadalupe. Prioridades de investigacin: El cultivo est ms difundido en reas fuera de la regin amaznica (costa de Per, pases del Caribe). La tecnologa que se desarrolle para su cultivo en la Amazonia podra tomar como base la informacin existente en estas reas, para adaptarla a las condiciones de la regin. El mejoramiento se debe efectuar por medio de la seleccin de plantas con alta productividad que presenten frutos con peso entre 1,0 y 2,0 kg y rendimiento de pulpa superior a 70 %. Otras caractersticas que deben ser consideradas son: baja acidez, alto brix en la pulpa y que las semillas no presenten cartlagos penetrando en la pulpa. Existe variabilidad gentica para todas esas caractersticas. Las matrices seleccionadas deben ser clonadas. IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se consume al estado natural, cocido en forma de compotas, mermeladas, helados o en forma de licor. Tiene fama de conservar por mucho tiempo el sabor y el aroma. En las

Antillas se utiliza un licor perfumado llamado "Eau de Creole", que se prepara a partir de las flores. El ltex se utiliza para la preparacin de insecticidas, especialmente de los parsitos de la piel y de los pies. La madera es de buena calidad y de la corteza se extrae un tanino para tratar cueros. En la medicina folclrica se considera que las semillas tienen propiedades antieczemas, insecticidas, parasiticidas y vermfugas. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin porcentual promedio del fruto es de 62% de pulpa, 20% de semilla y 18% de cscara. Su valor nutritivo se presenta en el Cuadro 33. Cuadro 33 Valor nutrivo de 100 g de pulpa fresca de mamey. Componente Agua Unidad Valor g 88,9 37,0 0,5 0,1 9,7 5,0 46,0 0,5 0,37 0,02 0,04 0,61 2,00

Valor energtico cal Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fosforo Fierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina g g g mg mg mg mg mg mg mg

Acido ascrbico mg

Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: La forma ms simple de industrializar es cortar la fruta en tiras, macerarla en azcar por algunas horas y envasarla para su consumo. Sin embargo, existen otras formas de industrializacin casera que podran ser mejoradas para constituir la base de una

microempresa agroindustrial, como son la preparacin de mermeladas, compotas y licor de las flores. Se puede preparar pasta de mamey, con rendimiento de 40% en base a la fruta, pero es necesario utilizar un molino coloidal. La pasta se conserva en buenas condiciones al medio ambiente y a 37C con bisulfito de sodio ( 400 ppm) y sorbato de potasio (0,1%), adems del tratamiento trmico de 80C por tres minutos. La dilucin de la pasta en agua (1:6), de un buen nectar de 14,5 brix y pH 3,5. Importancia econmica potencial y comercializacin: Existe costumbre de consumo de la fruta y los productos del mamey en varios pases de Amrica tropical, por lo que tambin se da la posibilidad para el aumento en el mercado para la fruta o sus productos industrializados. La fruta fresca se produce en huertos familiares y se consume en ciudades fuera de la Amazonia. La industrializacin en pequea escala permitir que los productos de esta especie puedan ser utilizados por mayor cantidad de personas en un mayor perodo del ao. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L Zaruchi, 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1286 p. Calzavara, B. B. G. 1970. Fruteiras: Abieiro, abricozeiro, bacurizeiro, biribazeiro, cupuauzeiro. Serie: Culturas da Amazniaa. 1(2):45-84. IIPEAN, Belm. 279 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edioes CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Collazos, C., P. L. White, H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Duke, J.A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Flores, W. 1974. Ensayo en la elaboracin y almacenaje de pasta y nectar de mamey. Tesis para Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima 96 p. Hemndez, J.E. y J.Len. 1992. Cultivos marginados. Otra perspectiva de 1492. Coleccin FAO: Produccin y proteccin vegetal N'26. FAO, Roma. 335 p. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Len, J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 353. IICA. San Jos, Costa Rica.

MANGABA
Hancornia speciosa Gomes. Origen : Noreste brasileo. Distribucin : Amazona y noreste de Brasil. Descripcin : Arbusto de 5 a 6 m de altura, raramente 15 m Adaptacin : Clima tropical y subtropical suelos arenosos, toera temperaturas bajas, pero no heladas, y perodo seco.. Formas de utilizacin : Fruto para producir jugos, helados, dulces, jarabes, compotas, vino y vinagre. Ltex para caucho y para fines medicinales. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y famiiia: Hancornia speciosaGomes. APOCYNACEAE. Nombre comn: "Mangaba" (espaol), "mangaba", "mangabeira", "mangabinha do norte"(portugus). Sinnimos aceptados: H. gardneriMuell. Arg., H. lundii A.DC., H. maximiliana A.DC., H. pubescensMuell. Arg., Ribeirea sorbilisArr. Cam. Descripcin botnica: Arbusto de 5 a 6 m de altura, pudiendo llegar raramente hasta los 15 m, porte armonioso, con sus ramas separadas y bien formadas. Copa amplia, a veces ms ancha que alta; ramas colgantes, abundantes, con follaje reducido. Tronco generalmente tortuoso, inclinado o ligeramente recto, hasta 30 cm de dimetro, corteza suberosa y arrugada. Hojas opuestas, simples, uniformemente espaciadas, glabras y coriceas, lmina oblonga, estrechoelptica u oblongo lanceolada, con 3,5 a 10,0 cm de largo y 1,5 a 5,0 cm de ancho, con pice obtuso o acuminado corto. Inflorescencia en dicasio termina] con hasta cinco flores en forma de campana, corola blanca o amarilla, aromtica. El fruto es una baya elipsoidal o redondeada, de 2,5 a 6,0 cm de longitud, exocarpo amarillo con manchas o estrias rojizas, pulpa bastante suave, dulce, camoso-viscosa,

acidulada, conteniendo entre dos y quince semillas discides de cerca de 1 cm de dimetro, con el hilo en el centro. Origen: Originaria del Brasil, teniendo como probable centro de dispersin la Amazonia, el noreste y el centro este brasileo. En la Amazonia se encuentra con mayor frecuencia en la isla de Maraj, en el estado de Par, Brasil. Ecologa y adaptacin: La mangaba es nativa de la zona de transicin entre la vegetacin tipo "cerrado" y la del bosque tropical atlntico en el Brasil. En estas zonas la temperatura media anual est entre 24 y 26'C y la pluviosidad va de 750 a ms de 1,400 mm por ao. Tambin se encuentra en zonas con temperaturas medias mnimas y mximas diarias de 15 y 43'C, respectivamente. Los suelos en los cuales desarrolla van desde arenas cuarzosas hasta los suelos podslicos y latoslicos. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semillas que deben ser tomadas de frutos en completo estado de maduracin. Para extraer las semillas, los frutos son estrujados manualmente, separndose las semillas de la pulpa. La presencia de ltex en la superficie de las semillas dificulta su manipuleo. Por este motivo, despus de lavarlas con agua corriente, las semillas deben ser mezcladas con talco inerte (proporcin volumtrica l: l), procediendo luego a lavarlas nuevamente con agua. Inmediatamente despus de extradas del fruto, las semillas tienen entre 45 y 50% de humedad. En esta situacin presentan el mximo vigor y el mayor porcentaje de germinacin. Debido a que son semillas ubicadas dentro del grupo recalcitrante, no soportan reduccin acentuada en el contenido de humedad, ya que pierden totalmente su poder germinativo cuando la humedad de las semillas est debajo de 20%. Las semillas con 45 a 50% de humedad, inician su germinacin a los 18 das despus de la siembra, prolongndose hasta 40 das. En este caso, la germinacin est entre 70 y 80%. La disminucin del contenido de humedad a niveles alrededor de 35%, aunque no provoca grandes prdidas en germinacin, produce un retraso de siete das en el tiempo de germinacin. Las semillas pueden ser sembradas en cama de almcigo o en bolsas de plstico, conteniendo tierra (60%), estircol (20%) y aserrn (20%). Las plntulas estn en condiciones de ser trasplantadas a campo definitivo cuando tienen entre 30 y 40 cm de altura, o sea cuatro a cinco meses despus de la siembra. El nmero de semillas por fruto vara entre 1 y 31, con una media de cinco. El peso de 100 semillas con alrededor de 50% de humedad, est en 18,4 0,8 g. La propagacin vegetativa es muy difcil. Tanto los intentos para enraizar estacas, sin y con utilizacin de hormonas inductoras del enraizamiento, como para injertar la mangaba, no han tenido xito.

Prcticas culturales y produccin: Las plntulas deben ser llevadas a campo definitivo durante la poca fra y lluviosa, usando el distanciamiento de 6 m entre plantas. La floracin, generalmente, se produce en el mes de agosto y se extiende hasta octubre, cuando empiezan a caer algunas de las frutas. La primera cosecha se conoce como un producto de la estacin de verano, que dura de enero a marzo, mientras que, la segunda, perteneciente a la estacin de invierno se extiende desde abril hasta junio. En Belm, Brasil, se presentan dos cosechas: una en el primer semestre del ao, con pico de produccin en marzo y la otra en el segundo semestre, con pico de produccin en setiembre y en noviembre (Figura 29) Figura 29 Principales plagas y enfermedades. Control: La nica plaga que hasta el presente causa problemas, especialmente en la fase de vivero, es el pulgn (Aphis gossypii). Las plntulas atacadas por este insecto presentan hojas corrugadas y encurvamiento de la parte apical del caule. El control se efecta con insecticidas sistmicos. En cambio, no se conoce las plagas ni las enfermedades que atacan a la mangaba en el sitio definitivo, posiblemente porque esta especie ha sido poco estudiada. Tecnologa de cosecha y poscosecha: El fruto verde tiene una apariencia interna semejante a la leche y debe ser cosechado cuando se hincha, puesto que madura en un da. La fruta madura no soporta mucho tiempo en el rbol y cae al suelo, sin producirse grandes daos, debido a las pequeas alturas desde las que cae. En Brasil es costumbre clasificar la fruta en tres estados de maduracin, referidos comnmente como verde, verde-maduro y maduro. El trmino verde-maduro, casi maduro o sazn indica una fruta que ha desarrollado hasta un estado determinado, sin haber comenzado a madurar, pero que madurar hasta el mayor grado de calidad comestible. Estos estados de maduracin se presentan en el Cuadro 34. Los frutos son bastante gomosos, debido al ltex que exudan los pednculos, por lo que la colecta manual del rbol debe hacerse utilizando guantes. Debe tenerse cuidado de no dejar madurar completamente la fruta, porque la textura se toma muy suave y es muy difcil de comercializar; la fruta madura prcticamente se disuelve entre los dedos. En el estado de Paraiba, Brasil, las frutas son transportadas en pequeos recipientes, generalmente canastas de tamao variable hasta el centro de venta, a distancias de hasta 200 km. Cuadro 34

Clasificacin de la mangaba en base al grado de maduracin del fruto (Arola, 1982). Caracterstica Grado de maduracin Verde Color de cscara Manchas en cscara Aspecto visual al cortar la fruta Verde Ausente Pulpa blanca, semilla en formacin Textura del fruto Dura Verde-Maduro Amarillo verdoso Presente Pulpa blanca, semilla formada, pero suave Ligeramente suave Maduro Amarillo Presente Pulpa amarillenta, semilla dura Suave

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Aparentemente, la especie presenta poca segregacin, por lo que, a pesar de ser propagada por semilla, no se encuentra mucha variabilidad. Debido a que el germoplasma se mantiene con todo el potencial en estas condiciones, la erosin gentica es baja. En el mismo habitat de la mangaba se encuentra la Hancornia speciosa Gomes var. Minor, que difiere de H. speciosa por presentar frutos mucho ms pequeos. Disponibilidad de recursos genticos: No se conoce de la existencia de bancos de germoplasma en instituciones. Priordades de investigacin: Debe investigarse para resolver los problemas agronmicos referentes a las tcnicas de siembra y de manejo en campo definitivo para la produccin de fruta, as como mtodos de propagacin vegetativa y seleccin de clones de alta productividad. Asimismo, debe estudiarse la posibilidad de utilizar la planta para la produccin de ltex, dadas su ventaja de requerir menor mano de obra. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El fruto es utilizado principalmente en la produccin de jugos y helados, aunque tambin se emplea para dulces, jarabes, compotas, vino y vinagre. Todas las partes de la planta, inclusive la raz, producen un ltex blanco lechoso con densidad de 0.908, que sirve para la elaboracin de caucho. La extraccin del ltex de la mangaba fue importante durante la segunda guerra mundial, debido a la escasez del ltex de Hevea, perodo en el que se produjo entre 2,000 y 2,500 t de caucho de mangaba en Brasil.

En la medicina tradicional, el ltex se emplea para tratar la tuberculosis. La madera puede ser utilizada en la construccin civil y en carpintera, adems de tener un buen valor calorfico. Composicin qumica y valor nutricional: La fruta se compone en 77% de pulpa, 12% de semilla y 11% de cscara. La composicin qumica de los frutos en diferentes estados de maduracin se presenta en el Cuadro 35. Los frutos maduros del suelo son los que han madurado en el rbol y cayeron al suelo, de donde fueron colectados mientras que los otros han sido colectados en el rbol y madurado posteriormente. Los frutos de mayor tamao cogidos del rbol maduran ms rpidamente y presentan mayores contenidos de slidos solubles, lpidos, vitamina C, cenizas y mayor relacin slidos solubles/acidez. El contenido de agua est alrededor de 84%, mientras que el contenido de azcares estn entre 6,7 y 9,3%, el 90% de los cuales son azcares reductores. El pH vara entre 2,5 y 3,6, que unido a su relativamente alto contenido de grasa y de acidez puede ser responsable de su caracterstico sabor agridulce. Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: La fruta es particularmente apta para la elaboracin de helados, debido a su alto contenido de gomas, que le dan propiedades funcionales de enlace, retencin de sabor e inhibicin en la formacin de cristales. En Brasil existe tecnologa para la preparacin en pequea escala de compotas dulces, jarabes, vinos y remedios. La fruta tambin es adecuada para la preparacin de gelatinas. En Brasil, la mangaba la utiliza la pequea industria de helados. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado actual de la fruta est principalmente en la regin norte y nor este del Brasil. Sin embargo, este frutal puede tener aceptacin en los mercados internacionales, para helados, jugos y gelatinas. Tambin es posible extraer ltex para la industria del jebe. La mangaba puede producir un litro o ms de ltex en dos horas de sangra, mientras que la planta del jebe puede dar entre 50 y 100 " de ltex, teniendo que darse los cortes cada dos das en tanto que en la mangaba solamente se cortara dos a tres veces al ao. Es decir la mangaba podra producir tanto o ms ltex como el jebe, pero con una cantidad de labor significativamente menor. Cuadro 35 Composicin qumica de frutos de mangaba colectados en diversos estados de desarrollo. (Parente et al. 1985) Estado de Slido Acide Slido Slid Prot Lpido Vitam Carbohidr Calor Ceniza desarro s z s os .* s* .C atos as llo del solubl titula solubl totale (%) (%) (mg/10 (%) totales

fruto

es

ble

es

0g)

(% (% brix) citr,) Maduro s del 7.5 suelo (1) Grandes del 13 rbol (2) Medios del 10 rbol (3) Peque os del 9.5 rbol (2)

acidez (%)

0.42

17.86 16.70 1.31 0.69

Trazas 0.76

13.94

60.36

0.49

26.53 15.49 1.63 0.95

15.10

1.92

11.00

53.03

0.56

17.86 15.31 1.94 0.78

12.19

0.90

11.69

55.13

0.42

17.86 14.27 3.00 0.60

trazas 1.22

9.45

49.12

(1) Media de 7 frutos (2) Media de 4 frutos (3) Media de 5 frutos * En base hmeda V.FUENTES DE INFORMACION Literatura: Arola, F. M. 1992. Aislamiento y caracterizacin de la goma de mangaba. Tesis M. Sc. Universidad Federal de Paraiba, Joo Pessoa. Brasil. Bekkedahl, N. y W. Saffioti. 1948. Ltex e borracha de mangabeira. Instituto Agronmico del Norte, Belm. Boletim Tecnico N' 13. 42 p. Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gininospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Narain, N. 1990. Mangaba. p: 159-165. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.

Parente, T. Y, L. A. Borgo y J. W. B. Machado. 1985. Caractersticas fsico qumicas de frutos de mangaba (Hancornia speciosa Gomes) do cerrado da regio geo-economica do Distrito Federal. Ciencia e Cultura 37 (I):95-98. Vieira Neto, R. D. 1992. Mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) Anais do Simposio Nacional de Recursos Genticos de Fruteiras Nativas. Cruz das Almas, BA. EMBRAPACNPMF. pp:109-116.

MARAON
Anacardium occidentale L Origen : Noreste del Brasil. Distribucin : Cultivado en el trpico mundial. Descripcin : Arbusto de 3 a 8 m de altura, tronco tortuoso. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, suelos cidos y perodo seco. Formas de utilizacin : Semilla tostada. Pulpa del pseudo fruto al natural y en refrescos, jugos, dulces, vinos y destilados. Cscara de la semilla para obtener cardol, para uso en industria y en medicina. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Anacardium occidentale L. ANACARDIACEAE. Nombre comn: El pseudo fruto conocido como fruto del maran, se forma del pednculo o receptculo, ste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el extremo se ubica el fruto verdadero, una nuez en forma de rin, gris y dura, conocida como nuez de maran. El pednculo, que es la parte utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o esfrico, de 4 a 8 cm de largo, amarillo o rojo. El parnquima contiene un liquido azucarado y astringente est atravesado por canales de resina y haces vasculares. La nuez, de 2 a 3 cm de largo, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene espacios que contienen masas de aceites o gomas. El componente principal de stos es cardol, sustancia custica y venenosa que se evapora calentando las nueces.

Origen: La hiptesis ms aceptada es que el maran es originario del nor este de Brasil. Ecologa y adaptacin: La planta desarrolla mejor en zonas con temperaturas medias entre 22 y 26C, sin peligro de heladas. La precipitacin pluvial debe estar en el rango de 800 a 1,500 mm/ao, con un estiaje de tres a cuatro meses en la poca de floracin y fructificacin. La humedad relativa adecuada est alrededor de 65%, valores mayores a 80% en la poca de floracin favorecen el desarrollo de hongos, principalmente el causante de la antracnosis. Los suelos en los que crece van desde los cidos de baja fertilidad hasta los alcalinos de buena fertilidad, pero con buen drenaje. Su alta capacidad de adaptacin se corrobora por su cultivo en diversas latitudes del globo. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla. La germinacin es epgea y ocurre entre los 14 y 21 das del almacigado (Figura 30). El repique de estas plntulas se efecta a los diez das de la germinacin. La planta enraza fcilmente, pero la propagacin de las variedades comerciales se efecta por injerto. Las plantas estn listas para injertar desde los cinco a ocho meses, dependiendo de la especie y variedad que se utilice como portainjerto. El injerto recomendado es el ingls simple. Prcticas culturales y produccin: Las plantas se llevan al campo definitivo 40 a 50 das despus del repique, si se trata de plantas sin injertar, 60 a 70 das despus del injerto. El espaciamiento a sembrar vara entre 7 y 10 en cuadrado o tresbolillo, para plantaciones puras. Figura 30 Los distanciamientos son mayores cuando se cultiva asociado con otras especies. La productividad vara en funcin al material gentico, clima, suelos y tratos culturales. En el Cuadro 36 se indica el promedio de produccin por rbol, por ha (1 15 plantas) y por ao, para clones seleccionados por EMBRAPA: Cuadro 36 Nmero de frutos por rbol, por ha y rendimiento de nueces de maran por ha de clones seleccionados por EMBRAPA. Edad Fruto/rbol Frutos/ha Nuez (kg/ha) 1

2 3 4 5 6

-100 300 700 1 000

-11 500 34 500 80 500 115 000

-115 345 805 1 105

Principales plagas y enfermedades. Control: Entre las principales plagas se destaca la mosca blanca (Aleurodicus cocois), que ataca indistintamente plantas jvenes y adultas, desarrollando poblaciones en el envs de las hojas. El gusano rojo (Crimina sp.), que ataca los pednculos cuando an estn verdes o en proceso de maduracin. La broca de la planta (Anthistacha binocularis), ataca las rainas en crecimiento, impidiendo en muchos casos la floracin. La lagarta cabezuda (Megalopyge lanata), en ciertas pocas causa serios daos devorando grandes superficies de las hojas. Entre las principales enfermedades se tiene la antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides), muy difundida. Se presenta especialmente cuando hay alta humedad y alta temperatura en el ambiente, ocasionando deformaciones, necrosis y cada de las flores y frutos pequeos. Se controla con aplicacin de oxicloruro de cobre o Mancozeb. En las zonas muy secas se encuentra, con menor frecuencia, el oidium (Oidium anacardii), que produce secamiento prematuro de las hojas, retardando o deformando el crecimiento de las hojas jvenes, se controla pulverizando con azufre mojable. El control de estas enfermedades se realiza mediante aplicacin peridica del producto especfico, a partir del inicio de la floracin. Tecnologa de cosecha y poscosecha: El pseudo fruto o "fruto", est listo para la cosecha dos meses y medio despus de la floracin. Cuando la produccin se destina para consumo directo o para industrializacin del pednculo o pseudo fruto la colecta debe ser manual en el punto o estado adecuado para consumo, retirndose con cuidado de la planta y evitando el aplastamiento y magulladuras de la parte carnosa. Los frutos deben ser acondicionados en cajas de poca altura, conservados en recintos aireados y protegidos de la humedad, debiendo llegar a su destino de consumo lo ms rpido posible, dado que el fruto es muy delicado y altamente perecible. Cuando la cosecha se efecta para utilizacin de la nuez, se deja que el fruto alcance plena maduracin en la planta, despus es cosechado. Si el recojo no coincide con la poca seca, esta modalidad de cosecha no es posible, siendo necesario colectar peridicamente los frutos. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica:

En el noreste brasileo se conocen muchas variedades, distinguindose dos grupos de cultivares: a) americanum, caracterizados por frutos de pednculos largos y jugosos; y b) indicum, con frutos de pednculo corto que se utilizan principalmente por la nuez. Adems de las variaciones en tamao, la diversidad gentica tambin se observa en la forma, color y sabor del fruto. El alto porcentaje de polinizacin alogama contribuye a la diversidad gentica. Una especie relacionada es A. giganteum Hane ex Engler, "casho gigante", rbol de copa ancha que puede alcanzar hasta 40 m de altura y un metro de dimetro. Hojas subcoriaceas con nervadura principal prominente en el envs. Inflorescencia en pancula, con flores perfumadas, al principio rosadas y despus rojas. Pseudofruto con sabor agridulce a cido. Disponibilidad de recursos genticos: Los recursos genticos estn dispersos entre las instituciones y empresas privadas que se dedican a la investigacin y cultivo del maran en Amrica, Asia y Africa. En Brasil, EMBRAPA / CNPAT y EPACE (Empresa de Pesquisa Agropecuaria do Cear) cuentan con un banco de 840 entradas, del cual se han seleccionado especies promisorias y se han lanzado cuatro clones precoces y de alta productividad. Fuera de la regin amaznica, el All India Coordinated Project on Cashew-CPCRI, Kasaragod, Kerala, India, tiene un banco con 880 entradas de India, Brasil, Mxico, Africa del Sur, Sri Lanka, Malasia, Niger y Tanzania. El Instituto Nacional de Investigaao Agronmica de Mozambique tiene un banco con 531 entradas. El Cocoa Research Institute, Ibadan, Nigeria, tiene 574 entradas. La Universidad de Filipinas en Los Baos tiene una coleccin con 1,300 introducciones silvestres y la estacin Experimental Hortcola Plew en Chantaburi, Tailandia mantiene un banco con 744 cultivares mejorados. Prioridades de investigacin: Existen programas para el mejoramiento del cultivo que son ejecutados por los pases productores. En el caso de los pases amaznicos, la investigacin se conduce principalmente en Brasil, por intermedio de EMBRAPA /CNPAT. Una de las prioridades es la bsqueda de tolerancia a las enfermedades, especialmente la antracnosis. IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza tanto el pednculo, pseudo fruto o fruto, como la nuez. El fruto se consume al natural, en forma de jugos, refrescos, dulces, vinos y destilados, entre otros. La nuez se consume tostada y salada. De la cscara de la semilla se obtiene el cardol, un leo resinoso utilizado en la fabricacin de barnices, aislantes, plsticos, insecticidas y en medicina (como tinte, analptico respiratorio y circulatorio). El tallo produce una goma resinosa que tiene propiedades similares a la goma arbiga, sustituyndola en la encuadernacin de libros, con la ventaja de dar proteccin adicional contra los insectos. En la medicina folclrica se utiliza el vino de la fruta como antidiarreico; el aceite del pericarpio, conocido como cardol, es empleado para cauterizar heridas en las plantas y los

dedos de los pies. La decoccin de las hojas y de la corteza se utiliza para las diarreas y los dolores abdominales, en la curacin de la tosferina, como antinflamatorio y para la diabetes. Los resultados de las pruebas in vitro e in vivo con animales validan algunos de los usos folclricos de la planta. Por ejemplo, el anacardato de sodio destruye in vitro el veneno de las serpientes Crotalus y Bothrops atrox, as como las toxinas tetnicas y difteria y las formas vegetativas de bacilos anaerbicos. La medicina cientfica utiliza, el cardo] por sus propiedades vesicantes, como tinte para pigmentacin de la piel; como analptico, respiratorio y circulatorio, de accin parecida a la niketamida (coramida), pero tal vez ms intensa. Asi mismo, tiene accin antagonista, como excitante bulbar, de los barbitricos. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin qumica de la pulpa del pseudo fruto se presenta en el Cuadro 37, mientras que la de la semilla o nuez se puede apreciar en el Cuadro 38. Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: Luego de la cosecha, la nuez se separa del pseudo fruto y se seca al sol durante dos a tres das, despus se tuesta y se parte para extraer la almendra. Un bao previo de aceite permite un tostado rpido y uniforme y una mayor obtenccin del aceite de la cscara El tostado antes de abrir la nuez permite eliminar por volatilizacin el aceite que es muy irritante a la piel. Despus se extrae la testa y se empaca la almendra al vaco para su exportacin. El aceite de la cscara puede ser recuperado y utilizado para la produccin de anacardol. La industrializacin generalmente se efecta en gran escala y est asociada a plantaciones con extensas reas. Cuadro 37 Valor nutricional de 100 g de pulpa de pseudo fruto del maran. Componente Agua Unidad Valor g 87,9 45,0 10,5 0,8 0,5 1,3 0,3

Valor energtico cal Protenas Carbohidratos Lpidos Fibras Cenizas g g g g g

Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina

mg mg mg mg

0,18 0,05 0,05 0,96 108,00

Acido ascrbico mg Cuadro 38

Valor nutricional porcentual de la nuez y de los cidos grasos del aceite de maran. Componente Unidad Valor Semilla Agua Aceite Protenas Aceite Palmtico Olico Linolico g g g 11,7 74,6 6,9 g g g 5,0 50,0 a 60,0 18,0 a 20,0

Importancia econmica potencial comercializacin: Existe mercado para la nuez de maran, la cual tiene consumo a nivel mundial. Sin embargo, debe tenerse presente que son varias las zonas productores en la zona tropical, destacando Brasil, India, as como Mozambique, Tanzania y otros pases de Africa. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Calzavaras, B. B. G. 1987. Cajueiro. Recomendaciones bsicas. Noviembre 1987. EMBRAPA/CPATU. Belm, Brasil. 6 p. Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 2 1 0 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestves da Amaznia. 5a ed. Edioes CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p.

Collazos, C., P. L. White, H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Duke, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Estrella, E. 1995. Plantas medicinales Amaznicas: Realidades y perspectivas. Tratado de Cooperacin Amaznica. Secretara ProTempore. Lima. 301 p. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 224. IICA. San Jos, Costa Rica. Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

NARANJILLA
Solanum quitoense Lam. Origen : Piedemonte andino-amaznico desde Venezuela hasta Per. Distribucin : Valles interandinos y estribaciones hacia la Amazonia de Venezuela, Colombia, Ecuador y Per. Descripcin : Planta herbcea de 1,8 a 3,0 m de altura. Adaptacin : Clima con temperatura promedio entre 14 y 22C y abundante humedad, entre 800 y 2,000 m de altitud, muy suceptible a heladas, buen drenaje. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta para preparar refrescos, helados, mermeladas, conservas y otros dulces. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Solanum quitoense Lam. SOLANACEAE. Nombre comn: "Naranjilla", "lulo" "naranjilla de Quito" "naranjilla de Castilla", "toronja" (espaol) "naranjilla", "Quito orange" (ingls), "morelle de quito" (francs), "gele terong" (holands).

Sinnimos aceptados: Solanum angulatum R&P. Descripcin botnica: La planta es herbcea, robusta, de 1,8 a 3,0 m de altura, corteza color gris, hojas grandes, gruesas y suculentas, ovadas y dentadas, que pueden medir hasta 45 cm de largo, color verde oscuro con nervaduras de color prpura en el haz y blancas o purpreas en el envs. Toda la planta, excepto el haz de las hojas, tiene pubescencia lanosa y todas sus partes son espinosas, excepto las flores y el fruto. Las flores color blanco o lila claro, se agrupan en racimos en un pedicelo corto que contiene hasta diez flores justamente debajo y frente a las hojas. El fruto es globular y mide entre 4,0 y 6,5 cm de dimetro. Color naranja brillante y est cubierto de vellos cortos quebradizos que caen fcilmente al frotarlos. Internamente el fruto se semeja al tomate o a la cocona. La cscara es gruesa y coricea. La pulpa verde claro, pegajosa, cida y jugosa, contiene muchas semillas, ligeramente mayores que las del tomate. Generalmente maduran de uno a seis frutos por racimo. Origen: Nativa de las tierras altas (1,500 a 2,800 m) de los Andes, desde Venezuela hasta el Per, encontrndose tambin en las estribaciones hacia la Amazonia. Ecologa y adaptacin: Su desarrollo es mejor en reas con temperaturas moderadas y abundante humedad, por ejemplo, las zonas entre los 800 y 2,000 m de altitud, temperaturas promedio entre 14 y 22C, en suelos frtiles que no sean arenosos, en pendientes bien drenadas con precipitacin pluvial mnima de 1,500 mm/ao. Es muy susceptible a las heladas. La temperatura debe ser templada, por lo que podra crecer en el piedemonte andino, hacia la Amazonia, pero probablemente no sea una buena opcin para el llano amaznico ms clido. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se reproduce por semillas que es la forma ms comn. La propagacin por estacas o injerto es posible, pero muy susceptible a las enfermedades fungosas. Las plantas estn listas para el trasplante a campo definitivo aproximadamente dos meses despus de la siembra en almcigo. Prcticas culturales y produccin: Normalmente se cultivan con algo de sombra, desmontando bosques y dejando sombra parcial. El trasplante a campo definitivo se realiza con plntulas de 10 a 15 cm a distancia de 2,5 por 2,0 m o en tresbolillo a 2,5 m. La floracin se inicia cuatro a cinco meses despus del trasplante y la cosecha puede empezar seis a ocho meses ms tarde. La planta puede alcanzar dos a cuatro aos de vida productiva, rindiendo hasta 135 frutos por ao. El ciclo promedio es de un ao de crecimiento y un ao y medio continuo de produccin, total

dos aos y medio, con rendimiento de 10 a 15 tlha/ao. La cosecha se efecta durante todo el ao, pero la productividad es menor que en la cocona (S. sessiliflorum). Principales plagas y enfermedades. Control: Es muy susceptible al nematode del nudo. Pruebas de injertos sobre S. macranthum han dado buenos resultados de tolerancia al nematode y produccin por ms de tres aos. Es susceptible a plagas (barrenador del tallo, mosca de la fruta, gusano de la flor y perforador del fruto) y enfermedades (antracnosis, botritis y esclerotinia), que se controlan de manera similar que en otras solanaceas conocidas como son la papa y el tomate. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La fruta debe ser cosechada al estado "pintn", cuando tiene 75% de madurez, que se reconoce por el color amarillo con leves pintas verdes sobre su cscara y por su sabor caracterstico. Los slidos solubles no deben ser inferiores a 10 brix. Generalmente, las parcelas de cultivo estn en laderas y alejadas de las zonas de embalaje, por lo que el primer tramo de transporte se efecta en costales y con ayuda de animales de carga, producindose mucha merma en la calidad de la fruta. Toda la fruta producida se destina al consumo fresco en los pases productores. Sin embargo, existen mtodos para la recoleccin y tratamiento poscosecha de la fruta para exportacin, que es bastante similar a la indicada para la " granadina de olor". III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: No presenta mucha diversidad. Las poblaciones llamadas septentrionales, ubicadas en el norte de Colombia, se caracterizan por tener mayor nmero de espinas que las poblaciones tpicas de Ecuador, sur de Colombia y Per. Disponibilidad de recursos genticos: Tanto el INIAP, Ecuador, como la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, disponen de semilla de variedades mejoradas que, de manera genrica, se denominan como "agrias" y "dulces". En Ecuador existen las variedades "Hibrido Puyo", "Baeza", "Septentrional" y "Bola". Prioridades de investigacin: Necesita investigarse sobre variedades y portainjertos tolerantes a nemtodos y a las enfermedades fungosas y bacterianas que limitan su produccin. S. hirtum, cruzado con naranjilla produce hbridos tolerantes al nemtodo del nudo. Podra ampliarse su adaptacin al trpico hmedo debajo de los 800 m de altitud, pero, en este caso la cocona (S. sessiliflorum) puede ser una mejor opcin. Otra posibilidad sera injertar naranjilla sobre cocona, mejor adaptada al trpico hmedo clido. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin:

La pulpa de color verde a amarillo anaranjado, en algunas variedades verde intenso, se utiliza en la preparacin de refrescos, helados, mermeladas, conservas y otros dulces. El jugo tiene sabor dulce agrio y color verde. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin de 100 g de pulpa pura comparada con 100 g de pulpa y semillasjuntas, se presenta en el Cuadro 39. Cuadro 39 Composicin qumica promedio de 100 g de pulpa y de la pulpa con semillas de la naranjilla. Componente Unidad Pulpa pura Pulpa + semilla 28,0 91,6 0,7 0,1 6,8 0,4 0,6 50,0 0,6 0,4 1,5 65,0 8,0 14,0 0,4 45,0 87,5 1,2 0,2 10,9 4,0 0,7 70,0 0,7 0,4 1,5 48,0 11,0 41,0 0,6

Valor energtico Cal Humedad Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza % g g g g g

Vit. A. Actividad mg Tiamina Riboflavina Niacina mg mg mg

Acido ascrbico mg Calcio Fsforo Fierro mg mg mg

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La fruta no se consume al estado natural, porque es muy cida. Normalmente se diluye con agua y se le aade azcar para preparar los jugos y refrescos. El jugo extrado de la fruta tiene tendencia a tomar color pardo muy rpidamente, por efecto de las enzimas oxidasas.

El jugo enlatado se obtiene cortando la fruta en mitades, separando la pulpa, aadiendo O,I% de cido ascrbico como antioxidante, refinado en malla de 0,6 mm, desaireado y pasteurizado a 92C por 75 segundos. Sin embargo, este producto se deteriora con el tiempo, pues pierde color y sabor. El concentrado congelado a partir del jugo pasteurizado, empleando un evaporador rotativo a 35C, para llegar a 34 brix y congelado en latas, mantienesu calidad. Por otro lado, el jugo envasado y congelado rpidamente mantiene sus caractersticas organolpticas. Importancia econmica potenciay comercializacin: El principalmercado est enlos pases productores. Sinembargo, el sabor de la fruta es agradable y la receptividad por los turistas que lo prueban en los pases productoreses buena, lo que posibilita el mercado para la exportacin de jugos concentrados congelados. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. ZarLichi. 1993. Catloao de las Angiospermas y Gimnospei-i-nas del Per. Missouri Botatiical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p. Hoyos, E. A. y E Gallo. 1987. Manejo precosecha, cosecha y postcosecha de granadina y lulo. pp: 57-62. En: Produccin, manejo y exportacin de frutas tropicales de Amrica Latina. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia - Oficina Regional de la FAO para AmricaLatina y el Caribe. Bogot, Colombia. Izurieta, B. 1987. Tomate de rbol y naranjilla (lulo). Tratamiento como frutas frescas. pp:73-77. En: Produccin, manejo y exportacin de frutas tropicales de Amrica Latina. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia - Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Bogot, Colombia. Len, J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 170. IICA. San Jos, Costa Rica. Ochse, J. J.,M. J.Soule, M. J.Dijkman y C. Wehlburget al. 1965. Cultivo y mejoramiento de pla 1 tas tropicales y subtropicales. Vol. l. pp: 736-738. Limusa-Wiley. Mexico. National Academy of Sciences. 1975. Underexploited tropical plants with promising economic value. pp:69-72. Washington, D.C.

PALILLO
Campomanesia lineatifolia R.& P. Origen : Amazonia central y sur oriental.

Distribucin : Amrica del Sur Central. Descripcin : Arbol de 8 a 10 m de altura, tronco ligeramente surcado. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, suelos no inundables, tolera drenaje deficiente, crece en valles interandinos clidos. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca o en refrescos, helados, jaleas y dulces. Hojas para estraer aroma. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Campomanesia lineatifolia R.& P. NWRTACEAE. Nombre comn: "Palillo", "guayaba de leche", "guayaba de mono" (espaol), "guabiroba", "guaviroba", "gabiroba", "gaviroba" (portugus). Sinnimos aceptados: Campomanesia cornifolia H.B.K, Psidium rivulare DC. Descripcin botnica: Arbol de 8 a 10 m de altura, tronco con hasta 25 cm de dimetro, delgado y retorcido, ligeramente surcado, corteza delgada, color marrn claro, copa densamente ramificada. Hojas simples opuestas, de forma elptica a abovadoelptica, con bordes irregulares, pice agudo, base redondeada con 20 cm de largo y 10 cm de ancho, haz verde brillante, envs verde opaco. Inflorescencia formada por pequeos racimos simples, con flores aisladas, medianas, cliz con cinco spalos soldados de color blanco muy velloso, corola con cinco ptalos libres de color blanco o amarillo. Ovario unicarpelar, verde, globoso, velloso. Las flores estn en pedicelos largos. El fruto es una baya ligeramente achatada o arrionada, parecida a la guayaba (Psidium guayava L.), de hasta 7 cm en el mayor dimetro, pesando hasta 140 g, cscara amarillo clara a la madurez y difcilmente separable de la pulpa, pice truncado coronado por el cliz persistente. La pulpa es carnosa, jugosa, ligeramente dulce de color crema, conteniendo cuatro a diez semillas aplanadas, circulares, de 1 cm de dimetro, color marrn claro, de sabor amargo. Origen:

Especie nativa de la zona occidental de la Amazonia brasilea y de la zona oriental de la Amazonia peruana, colombiana y parte de la Amazonia boliviana. Ecologa y adaptacin: Se encuentra distribuida en los bosques no inundables de la Amazonia, llegando a observarse hasta en Panam. Tambin se ha reportado su presencia en los valles interandinos con clima clido en la vertiente oriental de los Andes peruanos. En estas condiciones las temperaturas medias estn en el rango de 22 a 30C, con precipitaciones pluviales superiores a los 1,500 mm por aio. Crece con suelos aluviales de textura pesada y pobremente drenados. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga utilizando semillas obtenidas de frutos completamente maduros que facilitando la extraccin y garantiza alto poder germinativo. La germinacin empleando aserrn como sustrato, alcanza 90%, es de tipo epigea, se inicia a los 14 das de la siembra y termina 17 das despus, con 31 das en total (Figura 31). Las semillas deben ser frescas, puesto que no soportan una reduccin acentuada en el contenido de humedad. En vivero, las semillas deben ser sembradas en un sustrato conteniendo arena, aserrn y tierra en la proporcin l: 1:3 o puede ser en un sustrato de suelo franco arenoso. Figura 31 El fruto contiene en promedio cinco semillas, pesando cada una 0,5 g cuando recin son extradas y tienen 44,7% de humedad. Prcticas culturales y produccin: Las plantas pueden ser llevadas a campo definitivo cuando tienen 30 a 40 cm de altura. El espaciamiento ser de 6 x 6 m, siendo recomendable aplicar 10 kg de estircol y 100 g de superfosfato triple en cada hoyo. En la Amazonia peruana florea de octubre a noviembre y fructifica de diciembre a marzo. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen las plagas y enfermedades, aunque se observa que las frutas tienen ataque por la mosca de la fruta y el coleptero Costalimaita ferruginea provoca daos en las hojas, ambos controlables con insecticidas. Tecnologa de cosecha y poscosecha:

Los frutos pueden ser colectados de los rboles cuando se acercan al punto de maduracin o cogidos del suelo. En el segundo caso deben ser usados inmediatamente, pues son muy perecibles. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: No se tiene estudios sobre la diversidad gentica, aunque, debido a su amplia distribucin, se asume que debe ser bastante grande. Disponibilidad de recursos genticos: En la Amazonia no se ha colectado germoplasma, tampoco se tiene evidencia de recursos genticos disponibles en instituciones en la regin amaznica o fuera de ella. Prioridades de investigacin: La seleccin y clonaje de plantas con frutos de mejor palatibilidad, es el aspecto ms importante en la plantacin de cultivos comerciales, ya que gran parte del germoplasma disponible tiene frutos con sabor ligeramente amargo. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El fruto del palillo es de sabor y aroma agradables, con abundante pulpa jugosa, dulce acidulada, siendo consumida al natural, en refrescos y helados. Tambin se preparan dulces, mermeladas y jaleas con caractersticas parecidas a los de la guayaba (Psidium guajava). Se debe tener cuidado de no masticar la semilla porque es amarga. Tambin se puede triturar las hojas para extraer el aroma. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin de 100 g de parte comestible de fruto se expone en el Cuadro 40. Cuadro 40 Valor nutricional de 100 gr de la pulpa del palillo. Componente Agua Unidad Valor g 82,8 64,0 1,6 1,0 13,9

Valor energtico cal Protenas Lpidos Carbohidratos g g g

Fibra Cenizas Calcio Fsforo Fierro Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina C

g g mg mg mg mg mg mg mg

0,8 0,7 38,0 29,0 3,2 0,04 0,04 0,05 33,0

Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: Los frutos son utilizados para la elaboracin de jugos. El proceso de extraccin de la pulpa consiste en separarla de las semillas y triturarla. Esta operacin es importante porque la presencia de semillas en la pulpa, especialmente si son trituradas, confiere a estas un sabor amargo. El producto, as obtenido, es pasado a travs de una malla fina, pudiendo ser utilizado inmediatamente o ser congelado. Importancia econmica potencial y comercializacin: Es una fruta poco conocida; sus caractersticas de sabor y aroma le confieren potencial para uso en refrescos, helados, jaleas, mermeladas, con buena posibilidad de competir con otras especies ya conocidas. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Barriga, R. 1994. Plantas tiles de Amazonia Peruana: Caractersticas, usos posibilidades. CONCYTEC. Lima. 261 p. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amaz6nia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Gutirrez, A. 1969. Especies frutales nativas de la selva del Per. Estudio botnico de propagacin por semillas. Tesis de Ingeniero Agrnomo. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 105 p. IBGE. 1981. Tabelas de composio de alimentos. Ro de Janeiro: Secretara de Planejamiento da Presidencia da Repblica. 213 p. Romero, R. 1991. Frutas silvestres de Colombia. 2a. ed. p. 105-106.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

PIJUAYO
Bactris gasipes H.B.K. Origen : Amazonia occidental y regin nor occidental de amrica del Sur. Distribucin : Amrica del Sur y Central. Descripcin : Palmera con y sin espinas, con mltiples tallos. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, suelos cidos con buen drenaje, perodo seco de tres meses. Formas de utilizacin : Fruta cocida para alimentacin directa o para harina. Palmito y encurtidos de merististemas foliales. Pulpa y semilla para aceite Flores como hortaliza. Pisos y paredes de chonta y hojas para techo. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Bactris gasipaes H.B.K. ARECACEAE (PAI,MAE) Nombre comn: "Pijuayo", "pejibaye", "chontaduro", "cachipay", "temb", "chonta", "macana","periguao", "gachipaes" (espaol), "pupunha", "cachipae" (Brasil), "peachpalm"pewa nut" (ingls) Sinnirnos aceptados: Bactris ciliata (R. & P.) C. Martius, Guilielma ciliata (R&P) H.A. Wendland exKerchoye,Guilielma gasipaes (H.B.K) L.H. Balley, Guilielma microcarpa Huber,Guilielma speciosa C. Mart., Martinezia ciliata R. & P. Descripcin botnica:

Se caracteriza por presentar varios hijuelos o tallos a partir de una misma semilla. Las plantas son erectas y alcanzan hasta 20 m de altura, con un dimetro basal de 20 a 30 cm. El tronco de la palmera presenta anillos, cicatrices de las hojas o follaje previo. Del tronco del tallo salen perpendicularmente espinas negras o marrones y puntiagudas, con diferentes tamaos (largo, ancho y dimetro, densidades y formas). En la zona de Yurimaguas, Per, se encuentran poblaciones de ecotipos que se caracterizan por ser inerimes. Los hijuelos, en nmero de uno a diez, salen de la base del tallo y tres a cuatro llegan a alcanzar madurez al mismo tiempo. Es muy raro observar plantas sin hijuelos. El follaje est compuesto de una corona de 15 a 25 anillos, con las hojas insertadas a diferentes ngulos; las hojas tiernas sin expandir en el centro de la corona, forman el palmito, de importante valor econmico. Las hojas miden entre 1,5 y 4,0 m en plantas adultas, con un ancho entre 30 y 50 cm. Todas las partes de las hojas estn cubiertas con espinas ms cortas y suaves que las encontradas en el tallo, excepto en los ecotipos encontrados en Yurimaguas que presentan pocas o ninguna espina. La planta es monoica y forma de dos a ocho inflorescencias al ao. Las panculas se originan debajo de la copa de hojas y consisten de un eje central y un gran nmero de ramificaciones laterales simples, cada una de ellas cubierta por numerosas flores masculinas pequeas, de color crema a amarillo claro, y menor cantidad de flores femeninas. A la maduracin los racimos pueden tener ms de 1 00 frutos y pesan hasta 15 kg. La forma de los frutos vara entre ovoide y cnico. Los frutos son verdes cuando estn inmaduros y varan desde amarillo claro a rojo cuando maduros. Un pericarpio muy delgado cubre el fruto y se adhiere al mesocarpio pulposo de color blanco, amarillo hasta naranja. La semilla es nica, dura, color oscuro, cnica, con una almendra blanca que es similar en sabor y textura al coco verde. Origen: Las especies con frutos grandes del taxn ocurren principalmente en el lado oriental de la Cordillera de los Andes, en los piedemontes y la hilea adyacente, mientras que las progenies con frutos pequeos ocurren en el extremo nor occidental de Amrica del Sur y en el extremo sur occidental de la cuenca amaznica. Adems de B. gasipaes, el nico taxn que se extiende significativamente en la hilea amaznica es Bactris (Guilielma) microcarpa. Las variedades sin espinas son encontradas en la zona de Yurimaguas, Per y se cree que son el resultado de un intensivo y largo proceso de seleccin efectuada por los nativos de la regin, contra la presencia de espinas. La existencia de diferentes progenies y razas similares a B. gasipaes, sugiere que el pijuayo puede haberse originado no solamente en un lugar, sino en varias localidades de la Amazonia occidental y de la regin nor occidental de Amrica del Sur situadas a lo largo de la Cordillera de los Andes, a travs de diferentes hibridaciones. Se asume que la domesticacin ocurri independientemente en varias localidades, siendo los cultivares derivados de cada proceso, los que dieron lugar a la formacin de razas hermanas. Esta hiptesis explicara mejor el posible origen de la especie (en contraposicin a la teora de un centro de origen concreto en la regin nor occidental de la cuenca amaznica), al tomar

en cuenta las diferencias que se observan entre los grupos raciales de pijuayo existentes en estas regiones. Ecologa y adaptacin: El pijuayo se adapta con buenos resultados en zonas con altitudes desde el nivel del mar hasta los 1,500 m. Se encuentra silvestre en zonas con lluvia entre los 1,500 y 6,000 mm/ao, y es cultivado donde el rango de las lluvias est entre 1,700 y 4,000 mm/ao. La distribucin de las lluvias es muy importante; la planta tolera los perodos secos, pero cuando stos son mayores de tres meses, se produce un retardo en el crecimiento del tallo para palmito o una reduccin en la fructificacin. La planta no tolera condiciones de mal drenaje o napas friticas muy superficiales. Est bien adaptada a los suelos cidos de baja fertilidad, aunque produce mejor en los suelos de mayor fertilidad. Las micorrizas asociadas al sistema radical le permiten utilizar el fsforo en los suelos cidos de la Amazonia. La produccin de palmito es ms sostenida en los suelos de mejor fertilidad, mientras que los suelos cidos de baja fertilidad o aquellos que han sido degradados por el uso inadecuado requieren de la aplicacin de abonos (eventualmente la cal como fuente de calcio y roca fosfatada como fuente de fsforo) para tener una produccin sostenida. Debido a su rpido crecimiento inicial, puede ser asociado con otros cultivos anuales solamente durante el primer ao. En los primeros meses despus del trasplante se beneficia por la sombra de los cultivos anuales, pero para lograr el mayor rendimiento debe cultivarse a pleno sol, ya que las plantas adultas no toleran la sombra. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin tradicional es por semilla botnica que es abundante ya que cada fruto tiene una semilla. Las semillas pueden ser germinadas en camas de aserrn, de arena o en bolsas plsticas. En todos estos casos debe evitarse el exceso de humedad. Las semillas deben ser bien lavadas en una solucin con hipoclorito de sodio y tratadas con una solucin de Benomyl y Pirimifos metil al dos por mil y secadas a la sombra. El lavado y secado es la fase ms importante en este proceso. Se debe eliminar todo residuo de pulpa y las semillas deben quedar secas, con alguna humedad (color oscuro), pero no en exceso, porque sino la respiracin ser impedida y con ello la germinacin; por el contrario, si la semilla est muy seca, no germinar por falta de humedad. Se colocan alrededor de 500 semillas en bolsas plsticas transparentes, debiendo ser ubicadas en un sitio aireado, verificando peridicamente que las semillas tengan la humedad adecuada. En condiciones de Iquitos, Per, la Terminacin se inicia a los 34 das, alcanzando valores de 60% en 65 das y ms de 90% en tres meses (Figura 32). Las semillas Terminadas soportan varias semanas en estas bolsas, inclusive son transportadas dentro de ellas. Figura 32 En condiciones de Belm, Brasil, las semillas sembradas inmediatamente despus de extradas, tienen 48% de

humedad y 90% de poder germinativo; la germinacin se inicia a los 50 das y se estabiliza a los 85 das. Las semillas no soportan reduccin acentuada del contenido de humedad (Figura 33). Figura 33 Las semillas germinadas se colocan en camas de almcigo de 1,2 m de ancho y 15 cm de alto y se siembran a 15 cm entre hileras y 15 cm entre semillas. La tierra en las camas debe ser suelta y la cama debe tener buen drenaje. Las plntulas desarrollan en el almcigo hasta que estn listas para el trasplante (cuatro a seis meses ms tarde, dependiendo del tamao a trasplantar y otras condiciones). Otro mtodo de propagacin es el aislamiento de hijuelos basases que permite obtener plantas con las mismas caractersticas que la planta madre, pero tiene una baja tasa de propagacin y un alto porcentaje de prdida por sobrevivencia. Una forma de aumentar la sobrevivencia es la de aislar el hijuelo de la planta madre cuando tiene 20 cm, sin extraerlo del suelo hasta que cicatrice el corte de aislamiento y forme sus propias races (entre 30 y 60 das despus del corte). La propagacin in vitro permite la formacin de plantas completas a partir de pices procedentes de plntulas o de hijuelos basases, sin embargo, estos procesos son, por lo general, difcilmente reproducibles. El pice caulinar muestra la mayor capacidad de expresin morfogentica a travs de dos vas promisorias: a) induccin de brotes laterales sin produccin de callos, y b) induccin de brotes o embrioides, previa induccin de callos. Ambos mtodos necesitan de mayor Investigacin. El factor gentico es uno de los principales condicionantes, tanto sobre la posibilidad de establecimiento como sobre el potencial morfognico de los propgulos. Prcticas culturales y produccin: El trasplante debe hacerse en das nublados, con suelo hmedo y cuando la poca de lluvias est bien definida. Cuando se trasplanta a raz desnuda de camas de almcigo ubicadas en el lugar, el porcentaje de prendimiento es superior al 95%. El porcentaje de prendimiento es mayor con plantas en bolsas, pero los costos en el vivero y los jomales para el trasplante son altos. Los hoyos para el trasplante deben estar de acuerdo al sistema radical de la plntula a sembrar, generalmente, alrededor de 1 a 15 cm de profundidad. Al fondo de ellos se recomienda, en suelos muy cidos aplicar 100g de cal molida y de roca fosfrica que debe ser cubierto con suelo antes de sembrar la planta. El distanciamiento de siembra para la produccin de palmito es de dos metros entre hileras y un metro entre plantas (5,000 plantas/ha), pudiendo usarse tambin la distancia de 1.5 m por 1,5 m (4,444 plantas/ha). Para sistemas mecanizados se pueden utilizar distanciarnientos que se adapten al paso del tractor, procurando mantener una densidad de 4,500 a 5,000 plantas/ha. Las siembras para produccin de fruto deben estar a 6 m por 5 m (333 plantas/ha) o 6 m por 6 m (277 plantas/ha); distanciamientos menores tienen problema por exceso de sombra.

Se debe evitar los suelos con mal drenaje o con napas friticas altas. Sibien el pijuayo tolera las precipitaciones pluviales altas, no tolera el exceso de agua en el suelo. Es conveniente tener la plantacin libre de maleza; esto se logra a bajo costo con el uso de coberturas verdes. Ensayos efectuados con el kudz (Pueraria phaseoloides) no han dado buen resultado por la agresividad de ste, as como tampoco el Desmodium ovalifolium, por que inmobiliza el nitrgeno, compitiendo con el pijuayo. Las mejores coberturas parecen ser el Centrosema macrocarpum y el man forrajero (Arachis pintoi). En tanto no se tenga informacin delos ensayos de abonamiento, actualmente en ejecucin, se sugiere que en los suelos cidos de la Amazonia se puede aplicar la siguientefrmula: 120-60-120 kg de NP205-K20 /ao, con el nitrgeno y el potasio dividido en tres aplicaciones al ao y el fsforo en slo una aplicacin anual. El rendimiento de palmito en una plantacin sembrada a 5,000 plantas/ha vara de acuerdo al grado de desarrollo de la plantacin. La primera cosecha se produce generalmente a los 18 meses del trasplante, despus se pueden esperar los rendimientos proyectados en el Cuadro 41, para tallos de 80 cm de longitud: Cuadro 41 Rendimiento de los tallos proyectados para una plantacin de pijuayo. Meses del transplante Tallos / ha 18 22 26 30 34 40 Anual (3 cosechas) 2,000 3,000 2,000 2,000 3,000 2,000 7,000

Ensayos efectuados en Per con poblaciones masales sin mejoramiento gentico, indican que los ecotipos con espinas rinden 7% ms de latas de palmitoque los ecotipos sin espina. El nmero de tallos de pijuayo de una poblacin de 22 meses de edad requerido para producir una lata de 15 onzas de palmito fue de 1,87 y 2,00 para los ecotipos con y sin espinas, respectivamente. El rendimiento de frutos est alrededor de 20t/ha (rango 10 a 40 t/ha) en plantaciones sembradas a 5 m por 5 m, sin abonamiento, pero este rendimiento variar de acuerdo a la densidad de siembra, al abonamiento y al manejo de la plantacin. Existe germoplasma seleccionado por INIA, Per, por su precocidad (primera cosecha a los 1 1 meses del trasplante), alto nmero de hijuelos (cinco o ms), longitud del palmito (25 a

32 cm) y ms de 120 g de peso promedio de palmito a los 15 meses del trasplante. Asimismo, se han seleccionado ecotipos por su alta productividad de fruta (80 a ms de 100 kg por planta). Se han identificado plantas con alto rendimiento de aceite, que podra dar dos a tres toneladas de aceite/ha/ao propagadas por cultivo in vitro y que puede aumentarse a 5 t/ha, por medio de programas de mejoramiento de largo plazo. Principales plagas y enfermedades. Control: Poco se conoce de plagas y enfermedades que atacan al pijuayo en la Amazonia, por ser este cultivo relativamente nuevo. Sin embargo, en base a informacin desarrollada en Costa Rica y a observaciones en plantas aisladas en la Amazonia se puede indicar que los siguientes insectos podran constituirse en plagas para las plantaciones en desarrollo. Los tallos para palmito pueden ser atacados por Rynchosphorus palmarun, (picudo del cocotero), escarabajo de color negro de 2,5 cm de largo. Este coleptero ataca las palmas, especialmente el coco y la palma africana. Es vector del nemtodo Rhadinaphelenchus cocophilus causante del "anillo rojo" en el coco y la palma africana. El picudo penetra por las heridas, siendo la larva la que ataca principalmente el rizoma bajo la superficie del suelo, haciendo galeras cuando las palmeras son an jvenes. No ataca plantas adultas de pijuayo. Para el control se recomienda la desinfeccin de las semillas con Diazinon 4050% al 0,05 a 0,10% y, en zonas con alta infestacin, se recomienda tratar los tallos cortados para palmito con esta solucin. Tambin se puede preparar trampas con partes tiemas de pijuayo impregnadas con insecticidas, para eliminar los picudos adultos. En la Amazonia se ha observado la presencia de Metamasius hemipterus en los tallos de pijuayo cortados para palmito, pero sin registrar dao elevado ni muerte de plantas. En la regin, el mayor dao por este insecto se debe a que construye galeras en la base del raquis de la inflorescencia, debilitndolo y provocando la cada de la inflorescencia o de los racimos. Este insecto tambin ataca al pltano y a la caa de azcar, en los que ovipositan las hembras. El control es preventivo, desinfectando las heridas despus de cada corte para palmito y con trampas similares a la descrita para el picudo. El chinche Leptoglossus lonchoides Allen (Heteroptera, Coreidae) produce dao por picadura en los frutos, habindose encontrado en Manaus, Brasil, que contribuye a la cada de los frutos. No se reportan mtodos para su control. Las enfermedades ms comunes son la pudricin del cogollo en plntulas en vivero y las manchas de la hoja en plantas adultas. No se han reportado enfermedades del fruto. La pudricin del cogollo o de la flecha es causada ya sea por el hongo Phytophthora palmivora o por la bactera Erwinia chrysanthemis. El ataque por Phytophthora hace que las hojas del cogollo y de la flecha se pongan amarillas, se marchiten y se sequen, debido a la pudricin que tienen en la base, la que se extiende al corazn o palmito que se toma pardo oscuro. En el lado intemo de la vaina de las hojas ms viejas se presenta un moho blanco constituido por micelio y fructificaciones del hongo que son diseminados por la lluvia y el viento. En cambio, Erwinia produce que la tercera o cuarta hoja, de arriba hacia abajo, se ponga amarilla, marchite y seque, debido a la pudricin de la base. Internamente

el palmito o corazn presenta una pudricin acuosa que se extiende hasta la base del tallo. La bacteria desarrolla en el tejido necrtico y es diseminada por la lluvia con viento y los insectos hacia el punto de unin de la vaina con el tallo. Ambas enfermedades se controlan en base a prcticas culturales. Si la plantacin ya est establecida, lo primero que debe hacerse es mejorar el drenaje y favorecer la aireacin en el rea afectada podando tallos sanos y enfermos, reduciendo el follaje. Se puede aplicar Mancozeb conjuntamente con un insecticida, pero no tendr efecto si no se mejora el drenaje y la aireacin en la plantacin. Las manchas de la hoja son la mancha amarilla causada por Pestalotiopsis sp., manchas amarillas ovaladas, de aspecto acuoso, que se necrosan y se tornan pardo oscuro, importante en almcigo o en las plantas jvenes cuando se presenta algn tipo de estrs. La mancha parda causada por Mycosphaerella sp., se observa tanto en hojas jvenes como en hojas viejas, son redondas, pardo claro, rodeadas de un borde pardo oscuro y un halo amarillo. Se presenta ms hacia la punta de los foliolos, provocando la quema del follaje. La mancha negra, producida por Colletotrichum spp., se presenta como manchas negras rodeadas de un pequeo halo clortico, tanto en almcigo como en plantaciones para palmito; en plantas de uno a tres aos, el ataque es ms severo en los foliolos de la base de la segunda o tercera hoja y de los bordes de la vaina. Estas lesiones son puerta de entrada para la bacteria Erwinia. De estas enfermedades, se han identificado en la Amazonia a Pestalotiopsis y Colletotrichum, aunque sin causar daos econmicos significativos. Sin embargo, a nivel de vivero se ha encontrado alta incidencia de muerte de plntulas cuando eran sembradas en bolsas con drenaje deficiente, con Fusarium identificado en las muestras, pudiendo tambin ser Phytophthora el probable agente causal. En este ltimo caso el control es preventivo, evitando el exceso de agua y con aplicaciones de Beniate al 0,5%. Tambin se puede presentar la pudricin negra del fruto causada por Thielaviopsis sp. Se caracteriza por una pudricin suave en el fruto que, conforme avanza la enfermedad, se torna de color negro. Internamente la pulpa adquiere una coloracin amarilla ms intensa que la normal y posteriormente se torna negra. Presenta un olor a fruta fermentada que atrae a gran cantidad de insectos. La enfermedad se observa ms frecuentemente durante el transporte y comercializacin, debido a las heridas que facilitan el ingreso del hongo. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha de los frutos de pijuayo debe producirse despus de 90 das de abierta la espata. Racimos cosechados con anticipacin a esta fecha tienen mayor porcentaje de frutos verdes. En los ecotipos sin espina la cosecha se realiza utilizando mancas (subiendo al rbol) o con escaleras (en la parte inferior del tallo) complementada con cadenas en la parte alta del tallo. En los ecotipos con espinas se utilizan varas con un gancho o una pieza de metal filosa en el extremo, para cortar el raquis o el eje del racimo, el que se atrapa con una tela fuerte al caer (por lo menos se amortigua el impacto). La cosecha para palmito se produce entre 15 a 18 meses despus del trasplante, dependiendo de la fertilidad del suelo, el clima y el dimetro de corte. Se puede empezar a cosechar cuando el dimetro del tallo en la base de la planta tiene 12 cm o ms. En este

caso cada tallo tiene generalmente ms de 100 g de palmito, con tallos de 15 cm de dimetro. El peso del palmito es cercano a 200 g. Para cosecha, se eliminan las hojas y luego se efecta el corte en o debajo de la protuberancia, que normalmente se observa en el tallo (a altura variable), despus se eliminan los peciolos de las hojas hasta dejar slo dos envolturas externas de proteccin para el palmito, con un tallo de 80 cm de longitud, para transportar a la fbrica y ser procesadas dentro de las 48 horas de la cosecha. No todos los hijuelos alcanzan el dimetro de cosecha al mismo tiempo; por este motivo es conveniente cosechar cada tres o cuatro meses. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: El gnero Bactris contiene alrededor de 200 especies, muchas son utilizadas por sus frutos comestibles, aun cuando ninguna de ellas alcanza la importancia del Bactris gasipaes. La incompatibilidad existente entre las flores masculinas y femeninas de una misma inflorescencia, demanda que estas ltimas sean fecundadas por polen de otra planta, lo que resulta con alta variabilidad gentica. Este origen por hibridaciones interespecificas naturales y su posterior distribucin por los nativos, la seleccin de algunos ecotipos y las nuevas hibridaciones en los lugares de distribucin, ha conducido a la formacin de poblaciones de pijuayo con caractersticas propias que las diferencian entre s. Esta variabilidad se observa entre las poblaciones de pijuayo silvestres y cultivados. La amplia diversidad gentica est reflejada en la presencia de ecotipos con espinas y sin espinas en el tallo y en las hojas, en el diferente tamao de los frutos, en la diferente coloracin de la cscara y pulpa de los frutos y su variacin en el contenido de harinas y aceites, entre otros. Muchos ecotipos han sido identificados, incluyndose dentro de ocho grupos. Pero una agrupacin ms simple y prctica es la que se efecta en funcin al tamao de los frutos, los que se han clasificado en tres grupos de ecotipos: "macrocarpa", con frutos grandes, alto contenido de harina y bajo contenido de aceite, algo fibrosos y ms de 70 g de peso promedio por fruto; "mesocarpa", frutos de tamao medio, algo harinosos, bajo contenido de aceites, fibrosos y con peso entre 21 y 70 g por fruto, y "microcarpa", con frutos pequeos, generalmente ms aceitosos, flbrosos y 2Og o menos de peso por fruto. Es posible que las nuevas plantaciones que se estn estableciendo en diferentes zonas de la Amazonia, principalmente con germoplasma originado en el Per, conduzca a una mayor hibridacin con el germoplasma existente, lo que puede resultar en una mayor variabilidad gentica, similar a la producida cuando los pobladores nativos difundieron la especie por la Amrica tropical. Sin embargo, la produccin de clones e hbridos comerciales se dificulta por la ausencia de un sistema masivo de propagacin asexual. Disponibilidad de recursos genticos: Las colecciones de germoplasma efectuadas en la dcada de los 80 se han instalado en Brasil (INPA, 740 entradas), Colombia (Universidad del Valle, Cali, 400+ entradas, Corporacin Araracuara 100+ entradas), Costa Rica (CATIE, 428 entradas, Estacin Experimental Los Diamantes, Limn, 1,140 entradas), Ecuador (INIAP, 73 entradas) y Per

(INIA-Iquitos, 300+ entradas e INIA-Yurimaguas, 143 entradas). Solamente una parte de este germoplasma ha sido caracterizado. Prioridades de investigacin: Los estudios para el mejoramiento del cultivo son escasos. En la Amazonia se tiene slo los estudios efectuados por el INIA, Per; y por el INPA, Brasil. El INIA ha seleccionado doce ecotipos con espinas con caractersticas saltantes de precocidad, longitud y peso de palmito, as como de nmero de hijuelos producidos, para instalar semilleros. Asimismo, se han identificado ecotipos con alta produccin de fruta (100 kg/planta, 40 t/ha). Sin embargo, no se ha efectuado una seleccin ni mejoramiento de los ecotipos sin espinas. INPA est desarrollando un programa de hibridaciones para la formacin de variedades sin espina para produccin de palmito con bajo uso de abonos o en su cultivo. El cultivo de pijuayo requiere de un fuerte programa de investigacin para su mejoramiento en aspectos de seleccin de variedades mqjoradas (existe un amplio banco de germoplasma), propagacin in vitro, respuesta al abonanento e identificacin y control de plagas y enfermedades. Los aspectos referentes a los sistemas de produccin, coberturas, densidad de siembra, poca y mtodo de cosecha, han sido estudiados por INIA. La industrializacin de los frutos para harinas, alimentos para animales, conservas y produccin de aceites, entre otros, debe ser apoyada. IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Los indios americanos utilizaban todas las partes de la planta hasta la llegada de los espaoles. De las hojas hacan el techo para sus viviendas, de los tallos hacan armas o lo empleaban en las viviendas, las flores eran utilizadas como ensaladas y el palmito y los frutos se empleaban como alimento. En la actualidad el pijuayo sigue teniendo usos mltiples. La fruta se emplea en la alimentacin humana y animal, puede ser consumida directamente despus de cocida o utilizada en la fabricacin de harina para uso en panadera. De la pulpa y la semilla se puede obtener aceite que tiene caractersticas tan buenas como el aceite de palmiste. Las yemas foliares se utilizan para la produccin de palmito (probablemente el mayor mercado actual y potencial), y crema deshidratada. De los entrenudos suaves que estn en la base de las yemas foliares se elaboran encurtidos. El tallo de las plantas adultas se utiliza para construccin (pisos y paredes de chonta por los nativos) y fabricacin de parquet (de alto valor en el mercado internacional). Las hojas son empleadas localmente para techo de las viviendas o en los viveros. Sin embargo, el nico producto por el que el pijuayo se cultiva comercialmente es el palmito. A fines de 1994 haban cultivadas o en proceso de instalacin 2,000 ha en Costa Rica, 500 ha en Brasil, 600 ha en Per, 200 ha en Bolivia y 100 ha en Ecuador. La tendencia para su siembra en los prximos cinco aos es de llegar a 4,000 ha en Brasil, 1,000 ha en Per y 500 ha en Bolivia y Ecuador. Composicin qumica y valor nutricional:

Cada fruto pesa entre 20 y 100 g o ms, dependiendo del ecotipo. Para frutos del tipo mesocarpa, con peso promedio de 50 g cada uno, la semilla tiene entre 3,0 y 4,0 g, con el 92% restante del peso dado por la pulpa (aproximadamente 11% pericarpio y 81% mesocarpio). Cuadro 42 Valor nutricional de 100 g de mesocarpio seco del fruto de pujuayo. Componente Agua Protena Aceite Fibra Ceniza Unidad g g g g g Valor 50,0 a 6,1 a 8,3 a 2,8 a 1,3 a 70,0 a 0,1 a 1,2 a 0,11 a 0,04 a 57,0 9,8 23,0 9,3 2,4 670,0 1,4 35,0 0,16 0,05

B Caroteno* 1/ mg Niacina 1/ mg

Vitamina C 1/ mg Riboflavina 1/ mg Tiamina 1/ mg

1/ En base a 100 g pulpa fresca. Cuadro 43 Valor nutricional del palmito de pijuayo (%) Componente Valor Agua Protena 91,43 3,21

Carbohidratos 3,00 Grasas Fibras Cenizas 0,75 0,57 1,04

Cuadro 44 Composicin de los cidos grasos del aceite del mesocarpio de pijuayo. Componente Saturados Palmtico Esterico No saturados Palmitolico 5,3 a 10,5 Olico Linolico Linolnico 40,6 a 50,3 1,4 a 12,5 1,0 a 2,0 29,6 a 44,8 0,4 a 4,9 %

El valor nutricional del mesocarpio de la fruta del palmito y la composicin del aceite del mesocarpio, se presentan en los Cuadros 42, 43 y 44, respectivamente. Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: La industrializacin del palmito de pijuayo en pequea escala se puede realizar utilizando equipos normalmente accesibles en cualquier cocina(cuchillos, mesa, ollas, balanza) y una senadora de latas. Cuando se utilizan envases de vidrio o de plstico con cierre a presin, se elimina la necesidad de la senadora de latas. Las condiciones spticas para la industrializacin son importantes y relativamente fciles de obtener. La solucin de estndar fciles de obtener. La solucin de estndar para el palmito (2,5% de sal y 0,65% de cido ctrico) produce un pH de 4,2 que inhibe el desarrollo de microorganismos. Los frutos pueden ser utilizados para producir harina con el siguiente flujo de procesamiento: seleccin, lavado, pelado manual (o en soda custica al 6% en volumen por cinco minutos), lavado, cortado en rodajas de 0,3 cm de espesor, tratamiento trmico, oreo, secado a 60'C y 4 m/s (o al sol), molienda, tamizado, empacado y almacenaje. La harina deshidratada se puede guardar a temperatura ambiente por 60 das con pequeos cambios en el contenido de humedad. Importancia econmica potencial y comercializacin: Actualmente, el mercado potencial para la exportacin de palmito de pijuayo es bueno, existiendo adems mercado local en algunos pases amaznicos. El mayor exportador de palmito y a la vez el mayor consumidor es Brasil, pero en este caso el palmito es producido de la palmera Euterpe oleareacea, lo que requiere mayor tiempo hasta la cosecha (cuatro a

seis aos). El segundo mayor productor de palmito es Costa Rica donde tambin tiene un alto consumo como fruta. Entre los pases amznicos, la siembra del pijuayo para el palmito se est produciendo en Brasil, Per, Bolivia. Ecuador y Colombia. Esta siembra est conduciendo al incremento en la demanda por el producto, demanda que en 1994 no fue satisfecha. Sin embargo, debe tenerse presente que el mercado de] palmito es muy cambiante. El control que se establezca en el palmito de huasai, generalmente extrado en condiciones silvestres, con poco control de calidad y con alto costo de transporte de la materia prima puede afectar el mercado del palmito de pijuayo. El palmito de pijuayo tiene ventajas al ser sembrado comercialmente, pudiendo efectuarse un mejor control de calidad y tener un menor costo de transporte y de industrializacin. El mercado de consumo para la fruta es estacional, en la poca de cosecha, y se observa principalmente en Colombia, Brasil y Per y en menor extensin en los otros pases. La fruta constituye una buena fuente de carbohidratos que puede utilizarse para la elaboracin de harinas, y substituir parcialmente la de trigo, de la que existe una alta dependencia en toda la regin amaznica. Experimentos de panificacin realizados en Per, indican que se puede sustituir entre 5 y 10% de la harina de trigo con harina de pijuayo, dependiendo de los ecotipos, sin cambio en el sabor ni en el valor nutricional. Este constituira uno de los principales mercados nuevos para el uso de la fruta. V.FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Clement, C. R. 1990. Pejibaye. p. 302-321. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. Clement, C. R. 1993. Pejibaye. p. 92-107. En: J. W. Clay y C. R. Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome. Clement, C. R. y H. Villachica. 1994. Amazonian fruits and nuts: Potential for domestication in divers agroecosystems. P. 230-238. En: R.R.B. Leakey y A.C. Newton (eds). Tropical trees: The potential for domestication and the rebuilding of forest resources. Institute of Terrestrial Ecology Symposium N'29. Edinburgo, Escocia. Couturier, G., C. R. Clement y R Viana Filho. 1991. Leptoglossus lonchoides Allen (Heteroptera, Coreidae), causante de la cada de los frutos de Bactris gasipaes (Palmae) en la Amazonia central. Turrialba 41: 293-298 IBPGR. 1992. Directory of gerinplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. Intemational Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p.

Mora-Urpi, J.1984. El pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K.): Origen, biologa floral y manejo agronmico. p. 11 8-160. En: Palmeras poco utilizadas de Amrica tropical. FAO/CATIE. Turrialba, Costa Rica. Mora-Urpi, J. 1993. Diversidad gentica en pejibaye [Bactris (Guilielma) gasipaes Kunth]: Origen y domesticacin. p:21-30. En: J. Mora-Urpi et al. (eds). IV Congreso internacional sobre biologa, agronoma e industrializacin del pijuayo. Editorial de la Universidad de Costa Rica, San Jos. Costa Rica. Mora Urpi, J., E. Vargas., C. Lpez et al. 1984. The Pejibaye palm (Bactris gasipaes H.B.K.). FAO-Universidad de Costa Rica - Banco Nacional de Costa Rica. 16 p. Pinedo, M. 1993. Posibilidades de la propagacin vegetativa del pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.) por cultivo de tejidos. p: 135144. En: J. Mora-Urpi et al. (eds). IV Congreso internacional sobre biologa, agronoma e industrializacin del pijuayo. Editorial de la Universidad de Costa Rica, S. J. Costa Rica. Tanchiva, E. 1992. Germinacin de pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K) por el mtodo del embolsado. Informe Tcnico N'.20. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima, Per. 18 p. Villachica, H. 1993. El pijuayo: Recurso de la Amazonia. Revista del Agro. Ao 2(19): 79.Fundeacrro, Lima. Per. Villachica, H. 1994. Investigacin y desarrollo de sistemas sostenibles para frutales nativos amaznicos. El caso del pijuayo. Informe Tcnico N' 29. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 39 p. Villachica, H., E. Chvez y J.Snchez. 1994. Manejo post cosecha e industrializacin del pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.). Informe Tcnico N' 30. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 55 p.

PITANGA
Eugenia uniflora L. Origen : Sur de Amazonia brasilea. Distribucin : Amrica tropical y subtropical. Descripcin : Planta de 7 m de altura, ramifica desde la base. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, suelos arenosos y arcillosos, tolera heladas y condiciones semirticas. Formas de utilizacin :

Pulpa de fruta fresca y en ensaladas, jugos, helados, jaleas y mermeladas. Cerco vivo ornamental. l.DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Eugenia uniflora L. MYRTACEAE. Nombre comn: "Pitanga", "cereza de Surinam", "cereza de Cayene", "cereza cuadrada", "grosella de Mjico", "nangapiri", arrayan" (espaol), "ginja", "pitanga", "caaginga" (portugus), "pitanga", "Brazil cherry", "Cayenne cherry", "Florida cherry" (ingls), "Cerise de Cayenne" (francs). Sinnimos errneos: Eugenia versicolor Mc Vaugh. Descripcin botnica Planta que alcanza 7 m a la madurez. Nomalmente se cultiva como arbusto ramificando desde la base o como cerco de 1,5 m de altura. Hojas simples, opuestas, ovadas, verde oscuras y brillosas, con peciolos cortos, base redondeada y pice corto, obtuso acuminado, con longitud entre 1,5 y 5,0 cm. El follaje tierno es de color rojo vino intenso. Inflorescencias en racimos, con flores o ramificaciones opuesto-decusadas, la flor terminal del eje pocas veces presente, los ejes muchas veces acortados, por lo que las flores aparecen en fascculo, umbelas o glomrulos; otras veces una flor solitaria situada en el eje de una hoja bracteada en la base de un retoo. Bracteolas muchas veces anchas y persistentes. Flor tetrmera. Spalos imbricados en el capullo y persistentes en el fruto, los dos internos ms grandes que los otros. Ptalos blancos, ligeramente fragantes y muchas veces rpidamente caducos. Estambres numerosos. Ovario generalmente de dos lculos pluriovulados (a veces con slo tres vulos). El fruto es una baya, con 1,5 a 4,0 cm de dimetro, con siete a diez costillas o gajos longitudinales. Color amarillo claro cuando est verde y rojo oscuro a casi negro cuando est maduro. Pulpa del mismo color, jugosa, agridulce, aromtica y, algunas veces, resinosa, encerrando una semilla redonda y grande; una a dos semillas pequeas y aplanadas en sus lados comunes. Origen: Originaria del Brasil, probablemente de la zona sur, de donde se ha difundido a otros pases. Ecologa y adaptacin: Planta adaptada a climas tropicales y subtropicales. Tolera diferentes grados de heladas sin daarse, tolera bien la sequa, crece en condiciones semiridas, siempre y cuando se le proporcione una mnima cantidad de agua. Crece adecuadamente tanto en suelos arenosos

como en suelos arcillosos. Sin embargo, los mejores rendimientos se obtienen cuando las plantas estn en suelos profundos, bien drenados y tienen condiciones adecuadas de humedad, fertilidad y manejo cultural. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin por semilla es el mtodo ms utilizado, aunque puede ser multiplicado fcilmente por estacas de las ramas, por brotes que surgen espontneamente de las races o por injerto de pa o en parche. En la propagacin sexual, las semillas deben ser retiradas de frutos en perfecto estado de maduracin, lavadas con agua corriente hasta la completa eliminacin de los residuos de la pulpa y, de ser posible, sembradas inmediatamente, pues por presentar comportamiento recalcitrante, no toleran un secamiento acentuado. Las semillas pierden la capacidad de germinacin completamente cuando el contenido de humedad se reduce aproximadamente a 18%. El nmero de semillas por fruto vara de uno a seis, con 39,5% de los frutos presentando una sola semilla, 32,0% dos, 16,0% tres, 8,5% cuatro, 3,5% cinco y 0,5% seis semillas. Existe una relacin inversa entre el nmero de semillas por fruto y el peso individual. Cuando el fruto presenta una sola semilla, su peso est alrededor de 0,7 g, mientras que cuando se forman seis semillas, el peso solamente llega a 0,2 g cada una. En promedio, el peso de 1,000 semillas con 35,9% de humedad est en 357 + 66 g. La germinacin es de tipo hipogea, inicindose la emergencia de las plntulas, 20 das despus de la siembra y alcanzando la mxima germinacin a los 60 das. En esta especie es frecuente observar semillas poliembrinicas. La siembra puede ser efectuada en cama de almcigo o en sacos de plstico conteniendo un sustrato de tierra (60%), estircol descompuesto (20%) y aserrn (20%). Las plntulas estn en condiciones de ser sembradas en campo definitivo tres a cuatro meses despus de la germinacin, cuando tienen 20 a 25 cm de altura. Prcticas culturales y produccin: Las plantas provenientes de semilla pueden empezar a fructificar al tercer ao. Se sugiere trasplantarlas a distancias de cuatro a cinco metros entre filas y entre plantas o, si se usa distanciamientos ms cortos entre plantas, entonces se debe utilizar mayor esparciamiento entre hileras. Tiene crecimiento rpido y en tres a cuatro aos inicia la floracin y fructificacin. Florea todo el ao. Las flores y frutos se producen en los brotes del ao anterior o en los brotes del inicio de temporada, por lo que debe tenerse precaucin de podar las plantas solamente en lo necesario, caso contrario se reducir la fructificacin del ao siguiente. Los frutos maduran alrededor de 40 das despus del cuajado, pudiendo cosecharse en los 10 a 14 das siguientes. La cosecha se produce durante todo el ao, pero existen dos picos, uno en octubre y otro en febrero. El rendimiento medio est entre 2,5 y 3,5 kg por planta al ao.

Principales plagas y enfermedades. Control: El coleptero Costalimaita ferruginea constituye la principal plaga de la pitanga. En el campo de Frutales Tropicales del CPATU, en Belm, Par, se han observado ataques severos por este insecto al follaje, causando prdida de hasta 44% del rea foliar de las plantas. Tambin se ha observado en plantas aisladas la presencia de mosca de la fruta (Ceratitis sp.), que es controlada con trampas, y de la oruga del cesto (Oiketicos kirbyi), que puede ser controlada con insecticidas de contacto. Tecnologa de cosecha y poscosecha: El sabor a aceite aromtico es con frecuencia demasiado fuerte en los frutos inmaduros, por lo que slo se debe consumir en fresco los frutos maduros. Este sabor no es demasiado fuerte cuando se prepara helados o gelatinas, pero se intensifica cuando se preparan pasteles. Se debe estudiar la fisiologa de la maduracin, para determinar el momento de cosecha y las prcticas de poscosecha necesarias para poder industrializar la fruta. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe una amplia diversidad gentica manifestada en el color de la fruta madura (entre rojo intenso y casi negro), tamao de los frutos (entre 1,5 y 5,0 cm de dimetro), presencia o ausencia de costillas en el fruto, acidez del fruto y tolerancia de la planta a las heladas. Disponibilidad de recursos genticos: Solamente existe germoplasma en forma de plantas aisladas en el INPA, Manaus (dos entradas), el INIA, Iquitos (cinco entradas), en el Tropical Fruit Research Station, Australia (una entrada), la Direccin Federal de Viosa en Minas Gerais, Brasil (seis introducciones) y posiblemente en el USDA Subtropical Rescarch Station en Miami. Prioridades de investigacin: La seleccin de plantas con produccin superior a 10 kg de frutos al ao y la propagacin por medios vegetativos son los principales aspectos para el mejoramiento del cultivo. Las plantas que se obtienen de semilla botnica presentan gran variabilidad, tanto en la productividad como en la calidad del fruto. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Los frutos se utilizan para el consumo fresco, en ensaladas, en jugos y en helados. Tambin se utiliza para preparar jaleas, mermeladas, vinos, jarabes y licores. El rbol se desarrolla como un arbusto, pero si se le da suficiente espacio puede llegar hasta los 7 m de altura. Soporta podas fuertes y repetidas, crece lentamente y se vuelve denso y compacto, razn por lo que se le utiliza como planta ornamental y como cerco. Composicin qumica y valor nutricional:

El fruto tiene 66,2% de pulpa, con el 33,8% restante representado por las semillas. La composicin de la parte comestible de losfrutos de pitanga se presenta en el Cuadro 45. Cuadro 45 Valor nutricional de 100 g de pulpa de frutos de pitanga. Componente Valor energtico Humedad Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Unidad Valor cal g g g g g g 51,0 85,8 0,8 0,4 12,5 0,6 0,5 635,0 0,3 0,6 0,3 14,0 9,0 11,0 0,2

Vitamina A (Actividad) mg Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico Calcio Fsforo Fierro mg mg mg mg mg mg mg

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Como se indic anteriormente, la industrializacin est muy ligada al estado de maduracin de la fruta y al uso que se dar al producto cosechado. Es necesario estandarizar parmetros de industrializacin, as como de homogenizacin de la materia prima a emplear. Importancia econmica potencial y comercializacin: Esta fruta est ampliamente distribuida no solamente en la Amazonia, sino tambin en Amrica tropical y subtropical, incluyendo los estados de Florida y Califomia en Estados

Unidos, por lo que disminuyen las ventajas competitivas para su produccin en la regin amaznica, para los mercados de exportacin. Actualmente su consumo es limitado. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Barriga, R. 1994. Plantas tiles de la Amazonia Peruana: Caractersticas, usos y posibilidades. CONCYTEC. Lima. 261 p. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis. Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Chandler, W. H. 1962. Frutales de hoja perenne. pp: 403-406. UTEHA. Mxico. IBGE. 1981. Tabelas de composio de alimentos. Ro de Janeiro. 2 ed. 213 p. Kennard, W. C. y H. F. Winters. 1963. Frutas y nueces para el trpico. pp: 82-83. LimusaWiley. Mxico. Ochse, J. J., M. J.Soule, M. J.Dijkman y C. Wehlburg. 1965. Cultivo y mejoramiento de plantas tropicales y subtropicales. Vol. I. pp: 736-738. Limusa-Wiley. Mjico.

PITOMBA
Talisia sculenta (St.Hil) Radlk. Origen : Amazonia sur Distribucin : Amazonia de Brasil, Colombia, Ecuador, Per y Paraguay. Descripcin : Arbol con altura entre 4 a 12 m, llegando a 15 m. Adaptacin : Clima clido y hmedo, suelos de baja fertilidad. Formas de utilizacin : Arilo de la fruta fresca. Taninos en cscara y hojas. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia:

Talisia sculenta (St. Hil.) Radlk. SAPINDACEAE. Nombre comn: "Pitomba", "pitombeira" (espaol, portugus). Descripcin botnica: Arbol con altura entre 4 y 12 m, llegando algunas veces, hasta 15 m. Copa amplia, muy ramiflcada. Hojas compuestas, pinnadas, con dos a cuatro pares de foliolos opuestos, membranosos, elpticos u oblongos, pice acuminado y base subaguda. Flores pequeas anaranjadas en panculas alargadas, multiramiflcadas, de 20 a 35 cm de largo, que nacen en el pice de las ltimas ramas, corola blanca y levemente rosada, fragante, con cinco ptalos. El fruto es una baya subglobosa u ovalada, apiculada, de 3 cm de altura por 2,5 cm de dimetro, exocarpo verde amarillo, coriceo; con una a dos semillas oblongas, envueltas por un arilo blanco, carnoso y traslcido. Origen: Se encuentra con mayor frecuencia en la parte sur de la Amazonia. Ecologa y adaptacin: Aunque es originaria de la Amazonia, actualmente, la pitomba se encuentra cultivada a nivel de huertos familiares en todo el territorio brasileo, particularmente en la regin noreste, donde los frutos tienen mucha demanda, y en partes de la Amazonia de Bolivia, Colombia y Per, as como en reas tropicales de Paraguay. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla. Las semillas presentan comportamiento recalcitrante, por tanto, para obtener buena germinacin se recomienda sembrar semillas frescas (sin secar). El mucilago adherido a la semilla debe ser separado lavando con agua y arena, despus se almciga la semilla en aserrn. La germinacin es hipogea y ocurre entre los 24 y 35 das. Prcticas culturales y produccin: Las plntulas se trasplantan cuando tienen 30 cm de altura. En suelos de baja fertilidad, el espaciamiento es de 6 x 6 m y en los de alta fertilidad es de 10 x 10 m. En el primer caso, el espaciamiento es ms corto porque las plantas presentan menor porte. Al momento del trasplante, los hoyos deben ser abonados con diez litros de estircol y 200 a 400 g de superfosfato triple. El abonamiento de mantenimiento es efectuado con la frmula 10-28-20 de NPK, aplicando 200 g por planta, en el primer ao y aumentando gradualmente la dosis, hasta el cuarto ao, en que se aplica 400 g de la frmula, por planta. En Belm, Par, Brasil; la zafra se concentra de setiembre a diciembre, con mxima produccin en este ltimo mes, (Figura 34).

En suelos de baja fertilidad, sin abonamiento, la produccin de fruta no sobrepasa 2 kg/rbol/ao. En huertas familiares en el noreste brasileo, las plantas en edad adulta llegan a producir hasta 50 kg de fruto por rbol al ao. Figura 34 Principales plagas y enfermedades. Control: La hormiga cortadora (Atta sexdens) es la nica plaga que la ataca cortando las hojas. La pitomba tambin es citada como hospedera de la mosca blanca de los ctricos (Aleurothrixus floccosus) y de la cochinilla (Orthezia insignis). Por ser una especie cuyo cultivo est limitado a los huertos familiares, no se tiene informacin de las enfermedades. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha es efectuada manualmente, racimo por racimo, cuando los frutos estn maduros o prximos a madurar, ocasin en la que presentan color verde amarillo en la superficie de la cscara. Despus de cosechar, los racimos son reunidos en grupos de dos a cuatro, dependiendo del tamao, amarrados por la parte basal y comercializados. Los frutos no son fcilmente perecibles, mantenindose en condiciones de consumir por una a dos semanas despus de la cosecha. No se recomienda guardar los frutos por perodos mayores porque empiezan a desprenderse del racimo. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Es un aspecto poco estudiado. Se observa variacin en el color del epicarpio, forma y tamao del fruto, espesor del arilo y el grado de adherencia de ste a la semilla. Disponibilidad de recursos genticos: El Instituto Nacional de Pesquisas de la Amazonia, INPA, dispone en Manaus de tres accesos colectados en la Amazonia de Brasil y el Subtropical Horticultural Research Unit, en Miami, EE.UU, tiene ocho introducciones. Prioridades de investigacin: Las posibilidades de los sistemas de propagacin vegetativa, especialmente la seleccin de plantas de porte bajo y el injerto, la seleccin de frutos con arilo grueso, baja adherencia del arilo a las semillas y brix elevado, son algunos de los aspectos ms importantes para mejorar el cultivo de la pitomba. En el aspecto de la industrializacin, se debe desarrollar tecnologa para utilizar el producto en la elaboracin de jugos, dulces y helados, lo cual aumentara sus posibilidades para la exportacin.

Cuadro 46 Valor nutricional de 100 g de arilo del fruto de la pitomba. Componente Agua Unidad Valor g 90,5 34,0 0,4 0,1 8,8 2,0 0,2 15,0 9,0 0,8 0,04 0,04 0,5 33,0

Valor energtico cal Protenas Lpidos Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Fierro Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina C g g g g g mg mg mg mg mg mg mg

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El arilo del fruto se consume al natural, aunque escaso, es de sabor dulce acidulado, bastante agradable. La cscara y las hojas tienentaninos; la savia se utiliza como ictiotoxica. Composicin qumica y valor nutricional: La parte comestible o arilo tiene la composicin nutricional expuesta en el Cuadro 46 y representa 20 a 30% del peso del fruto. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: El fruto se consume al estado natural. No se utiliza para la elaboracin de jugos, dulces o helados.

Importancia econmica potencial y comercializacin: Los frutos son comercializados en pequea escala en las ferias y mercados, especialmente, en el Noreste brasileo. Las posibilidades del mercado externo son bastante limitadas y dependen del mejoramiento del cultivo, generacin de tecnologa para industrializarlo y desarrollo del hbito de consumo para esta especie. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Andersen, 0. et al. 1988. As frutas silvestres brasileiras. Ro de Janeiro: Ed. Globo. 203 p. Bastos, J.A. M. 1981. Principais pragas das culturas e seus controles. So Paulo. Nobel. 263 p. Bragra, R. 1976. Plantas do nordeste, especialmente do Cear. Mossor: ESAM. 539 p. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Gomes, R. P. 1980. Fruticultura brasileira. So Paulo. Nobel. 446 p. IBGE. 1981. Tabelas de composio de alimentos. Ro de Janeiro. Secretaria de Planejamento da Presidencia da Repblica. 213 p. Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales tropicales. Informe Tcnico N' 13. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p.

SACHA GUAYABA
Eugenia patrisii Vahl. Origen : No identificado, la Amazonia puede ser un lugar. Distribucin : En todo el trpico sudamericano. Descripcin : Arbol de 5 a 6 m de altura. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, en suelos con inundacin temporal y en suelos con buen drenaje.

Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca para preparar jugos, helados, jaleas, mermeladas. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Eugenia patrisii Vahl. MYRTACEAE. Nombre comn: "Sacha guayaba" (espaol), "ubaia" (portugus). Sinnimos aceptados: Eugenia inocarpa DC., Eugenia teffensis 0. Berg, Eugenia vellosii 0. Berg, Stenocalyx patrisii (M.Vahl) 0. Berg. Sinnimos errneos: Eugenia pearcei Mc Vaugh, Eugenia percincta Mc Vaugh. Descripcin botnica: Arbol pequeo, de cinco a seis metros de alto, Ramas jvenes algo pubescentes, brotes jvenes y brcteas estrigosas de color ferruginoso. Hojas con peciolo acanalado; limbo membranoso a papiraceo, ms pequeo en las hojas de las ramas florales, gradual a abruptamente acuminado; haz glabro, envs ligeramente pubescente, con pubescencia ms acentuada en las nervaduras. Inflorescencia en fascculos de dos a seis flores, axilares, laterales o solitarios o en la axila de las brcteas situados en la base de las ramitas jvenes. Pedicelo glabro, con dos bracteolas, situadas en la cspide, opuestas, oblongas, largamente ciliadas. Flores con ptalos oboval-obloiigos, ciliados. Ovario de dos cavidades pluriovuladas. Estilo glabro. Estambres con filamentos irregularmente soldados entre s. El fruto es una baya globosa de 1 a 3 cm de dimetro, con cscara roja, lisa, muy finay brillante. La pulpa es jugosa, de color vino. Cada fruta pesa entre 8 y 10 g y contiene dos a tres semillas envueltas por una membrana fibroso-pilosa. El sabor del fruto es agridulce y aromtico. Origen: De origen amaznico, sin haberse identificado una zona especfica por estar ampliamente distribuido en la Amazonia y en las Guayanas. Ecologa y adaptacin: Especie que est muy distribuida en el trpico sudamericano, por lo que se espera una amplia adaptacin. En estado silvestre se encuentra en los bosques ribereos inundados por aguas negras, donde ocurre como individuos aislados, as como en bosques aluviales no inundables. Se observa en zonas donde llueve 1,700 mm por ao o ms y donde la temperatura media est en 25'C, sin presencia de heladas. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Mtodos de propagacin: Al igual que otras especies del gnero Eugenia, se propaga por semilla. No se conoce la metodologa para su propagacin asexual. La germinacin es de tipo hipogea, inicindose la emergencia de las plntulas 20 das despus de la siembra y prolongndose por un perodo de hasta 75 das. En los frutos colectados en el sotobosque, las semillas que germinan no pasan de 50%. Prcticas culturales y produccin: Se desconocen las prcticas culturales y la productividad. Sin embargo, se espera que muchas de las prcticas indicadas para el araz sean aplicables a la sacha guayaba. Por ejemplo, cuando es cultivada en el sotobosque puede llegar hasta 15 m de altura, nentras que a pleno sol solamente llega a tener cincoa siete metros. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen. Probablemente sea susceptible a la mosca de la fruta y otros insectos descritos en la ficha del araz (Eugenia stipitata Mac Vaugh). Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha en las plantas silvestres que crecen en zonas inundadas se produce en diciembre y enero, justamente durante la poca de inundacin, por lo que debe realizarse con canoas. En condiciones de suelos con buen drenaje, la cosecha se realiza en el mismo perodo, con una produccin mucho menor de fruta en el resto del ao. El transporte de la fruta se efecta en canastas, pero debe tenerse cuidado con el manipuleo, porque la fruta se deteriora por el excesivo peso que se coloca en cada canasta. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad genrica: No se tienen estudios sobre la diversidad gentica de esta especie. Sin embargo, se ha constatado la presencia de plantas que producen frutos con forma redondeada y otros de tipo piriforme. Disponibilidad de recursos genticos: No se tiene referencia de la disponibilidad de recursos genticos en instituciones. Por ser una especie poco estudiada, posiblemente no existan otros recursos. Prioridades de investigacin: Debe hacerse todo el estudio para domesticar la especie, cultivarla en condiciones no inundables, seleccionar variedades de mayor productividad e investigar su industrializacin y posibles usos. Por ejemplo, la produccin de jaleas o mermeladas de sabor especial y tonalidades naturales de color rojo. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin:

La pulpa de la fruta se consume al natural, incluyendo la cscara. Composicin qumica y valor nutricional: No hay datos sobre la composicin y el valor nutricional. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La fruta es consumida principalmente al natural, aunque, se puede utilizar para la elaboracin de jugos, helados y dulces. Importancia econmica potencial y comercializacin: Industrializada como mermelada, la fruta tiene un posible mercado, debido a su sabor agridulce y color rojo oscuro natural. Sin embargo, este mercado est por desarrollarse. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. IIAP. 1992. Contribucin a la Flora de la Amazonia Peruana. Jenaro Herrera. Iquitos. Per. Vol. 1 p. 277. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

SACHAMANGO
Grias peruviana Miers. Origen : Amazonia de Per y Ecuador. Distribucin : Amazonia occidental. Descripcin : Arbol de 15 a 25 m de altura. Adaptacin : Clima caluroso y lluvioso, zonas aluviales inundables, tolera sombra. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca, a la parrilla o tostada. Arbol ornamental.

l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Griasperuviana Miers. LECYTHIDACEAE. Nombre comn: "Sachamango", "sacha mangua" (espaol). Sinnimos aceptados: Grias grandifolia Pilger, Grias maraonensis Knuth, Grias tessmannii Knuth. Descripcin botnica: Arbol de 15 a 20 m de altura, llegando hasta los 25 m, con dimetro a la altura de pecho de 30 a 40 cm. Poco ramificado, con hojas grandes, terminales, de 1,0 a 1,5 m de longitud por 30 cm de ancho y con un peciolo grueso de unos 20 cm de longitud que, en conjunto, le dan la apariencia de un gran parasol. Las flores y frutos salen directamente del tronco. Las flores son muy elegantes, el pednculo de la flor es verde, de unos 2 cm de largo; el cliz presenta dos spalos verdes unidos en la base, la corola presenta cuatro ptalos amarillos, carnosos. El fruto es elptico de 8 a 13 cm de longitud y de 6 a 8 cm de ancho, la cscara es de color caf muy fina, cliz persistente en el pice obtuso. El mesocarpio o pulpa es anaranjado, grasoso de un centmetro de espesor y se desprende fcilmente de la semilla, teniendo la consistencia de un queso; posee una sola semilla blanca, dura, leosa y lleva en la superficie siete a ocho lneas salientes y longitudinales. Origen: Originario de la Amazonia peruana y ecuatoriana. Ecologa y adaptacin: Se encuentra normalmente en los bosques aluviales temporalmente inundables, donde frecuentemente forma agregaciones mono especficas o poblaciones muy densas llamadas "manchases de sacha mangua" o "sacha manguales", encontrndose en promedio 500 plantas/ha con dimetros iguales o mayores a 1,0 cm o hasta 2,500 plantas/ha si se contabilizan las plntulas. En estas formaciones constituye un estrato continuo en el sotobosque, lo que permite inferir que tiene cierta tolerancia a la sombra. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla. No se tiene experiencia en la propagacin asexual. Prcticas culturales y produccin: No se conocen las prcticas culturales debido a que la especie no es cultivada y no ha sido motivo de investigacin por las entidades pertinentes. En condiciones naturales, un

sachamango empieza a fructificar cuando tiene un dimetro de 10 cm a la altura del pecho. La produccin de frutos est relacionada directamente con el tamao de la, planta. Plantas adultas con ms de 20 cm de dimetro producen ms de 17 kg de fruto por ao. El peso promedio de un fruto maduro est en 270 g. La produccin de un "sacha mango" natural se estima en 8,580 frutos por ha por ao, equivalente a 2,3 t. Posiblemente este frutal requiera de suelos de buena fertilidad, ya que los suelos en los que crece son inundados anualmente, aunque de manera temporal, lo que produce el depsito de limo correspondiente. Principales plagas y enfermedades. Control: En su habitat natural no presenta plagas ni enfermedades, posiblemente sea resultado de las inundaciones anuales a que estn sujetos los suelos donde crece. Tecnologa de cosecha y poscosecha: No se conocen prcticas especiales. Los frutos se cosechan al estado sazn y son transporta dos al mercado para su comercializacin y consumo. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Tiene cierta diversidad gentica, observada especialmente en los frutos. Es as que existe un ecotipo muy rico en aceites y de sabor muy agradable, llamado "huira mangua". Otra especie tambin conocida como "sacha mangua" es de mayor aceptacin por la poblacin que G. peruviana en la zona del Alto Maran, Per. Tambin se observa la presencia de dos tipos de rboles: monopdicos y simpdicos, correspondiendo la descripcin botnica presentada anteriormente a los monopdicos. Los rboles, tipo simpdico, generalmente, presentan brotes y flores de color violeta. Disponibilidad de recursos genricos: No se tiene recursos genticos disponibles de esta especie en las instituciones en la Amazonia. Prioridades de investigacin: Para desarrollar el mercado sera necesario estudiar y seleccionar variedades para industrializacin, as como desarrollar las tcnicas de cosecha, poscosecha e industrializacin. Algunas formas de industrializacin pueden ser deshidratado y en compotas, entre otros. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza el mesocarpio o pulpa anaranjada del fruto, el que se consume crudo y tiene un sabor muy agradable, similar a un queso vegetal.

La pulpa tambin es preparada tostada o cocinada a la parrilla. El rbol se utiliza como ornamento. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin de 100 g de pulpa comestible consiste en 73 g de agua; 2,2 g de protena; 1,7 g de lpidos; 14,2 g de glcidos y 2,2 mg de vitamina A. Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: No se tiene referencia de la industrializacin de este frutal. Se consume, principalmente, maduro al estado natural. Importancia econmica potencial y comercializacin: Su mercado es local en algunas poblaciones de Per y Ecuador. Podra tener mercado como un queso vegetal de origen amaznico o tropical. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Peters, C. M. 1987. Estudios ecolgicos de los frutales nativos de la Amazonia peruana. Informe Final. Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana. Iquitos. 119 p. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

SAPUCAIA
Lecythis pisonis Combs. Origen : No determinado. Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Arbo frondoso de 12 a 30 m de altura. Adaptacin : Clima tropical hmedo, suelos hidromrficos, raramente en suelos bien drenados. Formas de utilizacin : Semilla fresca consumida como nuez.

Madera para construccin, carpintera, postes, durmientes y carbn. I DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Lecythis pisonis Cambs. LECITIDACEAE. Nombre comn: "Sapucaia", "castaa de monte", "nuez del paraso", "sapucaya" (espaol), "sapucaia", "castanha sapueaia", "llsapucaia vermelha", "cumbuca de macaco" (portugus), "paradise nut", "sapucaia nut", "monkey pot" (ingls). Descripcin botnico: Arbol frondoso, de corteza gruesa, bastante estriada, con altura que vara entre 12 y 30 m; tronco recto, no muy alto. Los individuos que crecen aislados tienen menor porte, alcanzando una altura mxima de 20 m. Hojas decduas, simples, alternas, peciolo corto, oblongo-lanceoladas, de 12 a 24 cm de largo y de color chocolate cuando son jvenes. Flores grandes, amarillas o blanco-lilas, dispuestas en racimos, cliz con sus spalos ovales y corola con sus ptalos libres. Andrforo con estambres y estaminoides, ovario nfero, tetra locular, cada lculo conteniendo diversos vulos. El fruto es un pixidio leoso, grande, en forma de urna, con un oprculo que queda libre a la maduracin que se desprende liberando las semillas mientras la cpsula permanece adherida a la planta por varios das. Las semillas o nueces son oleaginosas, estn en nmero de 14 a 40 por fruto, con cinco a ocho centmetros de longitud cada una. La almendra est cubierta por un tegumento o corteza coricea, fisurada y fcilmente descartable. Origen: Regin amaznica y las Guayanas, sin haberse determinado con mayor precisin. Ecologa y adaptacin: Planta decdua, helifila, hidrfila, aunque puede ser encontrada raramente en zonas con tierras bien drenadas. Ocurre en los bosques primarios densos de la Amazonia y en los bosques hmedos de la costa atlntica brasilea. Tambin tolera formaciones abiertas, donde normalmente se presenta con porte ms bajo. Adaptada en toda la Amrica tropical y las Antillas. En Malasia y en Trinidad se efectuaron ensayos de adaptacin de L. zabucajo y L. ollaria, habiendo dado mejores resultados esta ltima. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semillas y por injerto, utilizando el mtodo de yema o escudo. En el caso de propagacin vegetativa, el portainjerto es la propia sapucaia obtenida por semilla. El injerto debe ser efectuado cuando el portainjerto tiene un ao de edad.

Puesto que los frutos presentan dehiscencia natural, es difcil obtener semillas para formar plntulas, ya que las semillas son muy apreciadas por los animales silvestres que las consumen tan pronto son liberadas del fruto. Para solucionar este problema, los frutos deben ser cosechados unos das antes que se abran naturalmente y mantenidos en la sombra, en un local ventilado. En estas condiciones, la dehiscencia de los frutos ocurre tres a siete das despus de la colecta. Las semillas son recalcitrantes, perdiendo totalmente su capacidad de germinacin cuando el contenido de humedad se reduce a menos de 15%. Por este motivo, las semillas deben ser sembradas inmediatamente despus de la cosecha o despus de la dehiscencia de los frutos. La germinacin es relativamente rpida, inicindose 35 das despus de la siembra y estabilizndose alrededor del da 90, cuando alcanza su valor alrededor de 80%. Las plntulas obtenidas de semillas estn en condiciones de ser instaladas en el sitio definitivo ocho a diez meses despus de la germinacin. Prcticas culturales y produccin: Las especies conocidas como "sapucaia" tienen diferente tasa de desarrollo hasta la cosecha. L. elliptica puede empezar a fructificar cuando slo tiene 1,8 m de altura, mientras que las otras especies son mucho ms lentas. La floracin se presenta entre mayo y junio y la fructificacin entre enero y marzo. No se tiene dato de rendimiento por planta. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen plagas ni enfermedades de las plantas de sapucaia en su ambiente natural. Tecnologa de cosecha y poscosecha: El fruto tiene el oprculo o tapa que es relativamente grande y se separa cuando el pixidio madura, dejando en el interior los frutos colgados por un funculo delgado y carnoso. Cuando esta estructura se pudre, se rompe y las nueces caen al suelo, de donde se colectan. En el bosque se pierde muchos de los frutos cados, por que son consumidos por los roedores y otros animales silvestres. Las plantas que crecen en lugares abiertos, normalmente, presentan porte ms bajo con ramas prximas al suelo, por lo tanto, existe la posibilidad de colectar los frutos antes de la dehiscencia. En este caso, los frutos deben ser colectados y expuestos al sol y despus de cuatro a ocho horas se abrirn naturalmente, liberando las semillas que, entonces, deben ser removidas y mantenidas en un lugar fresco. Las almendras son consumidas frescas, pues en esa situacin son ms suaves y sabrosas. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Posiblemente sea amplia. Con el nombre de "sapucaia" se conocen vanas especies del gnero Lecythis, las que no han sido estudiadas, por lo que la definicin anterior tambin puede corresponder a una o ms de las siguientes:L. usitata antes L. zabucajo Aubl., L. elliptica, L paraensis, L. lanceolata Poir.

Disponibilidad de recursos genticos: En INPA, Manaus, existen plantas de dos grupos de sapucaia, un grupo con fruto muy grande y el otro con cscara muy fina. Este germoplasma no est evaluado. Prioridades de investigacin: El mejoramiento del cultivo debe iniciarse con la identificacin y seleccin de las mejores especies y ecotipos para fines agronmicos y de consumo. Con este material se puede, recin, empezar el trabajo de mejoramiento, debiendo priorizarse la propagacin para obtener ms rpidamente tanto plantas para instalar en campo definitivo como el inicio de la fructificacin y la reduccin en el tamao de la planta, para facilitar la cosecha. Con relacin a este ltimo aspecto, es de considerable inters probar la compatibilidad del injerto con especies del mismo gnero que presentan porte menor, como L. minor. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza la nuez que tiene sabor dulce, considerado por muchos, mejor que la castaa de Brasil. La madera sirve para construccin, mueblera, carpintera, postes, durmientes y carbn. Composicin qumica y valor nutricional: La nuez tiene 51% de aceites. En algunos casos, se ha observado acumulacin de selenio cuando crecen en suelos ricos en este elemento. Al igual que la castaa de Brasil, no tiene susceptibilidad al torio, por lo que puede acumular cantidades significativas de este elemento. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: No se tiene industrializacin, debido a que el fruto se consume en forma natural. Solamente se requiere separar la almendra de la cscara, adaptando la prensa que se utiliza en el caso de la castaa de Brasil. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado local es pequeo, pero se puede pensar que la "sapucaia" podra ocupar parte del mercado de otras nueces tropicales y de clima templado, as como desarrollar un mercado propio por su sabor dulce. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p. Kennard, W.C. y H. F. Winters. 1963. Frutas y nueces para el trpico. Limusa-Wiley. Mexico. 177 p. Kerr, W. E. 1992. Fruteiras brasileiras nativas e o seu papel na soluo de problemas alimentares. pp:29-34. En: Simpsio Nacional de Recursos Genticos de Fruteiras Nativas, Cruz das Almas, Bahia. Brasil.

Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 357. IICA. San Jos, Costa Rica.

SORVA PEQUEA
Couma utilis Muell. Arg. Origen : Amazona central Distribucin : Cuenca amaznica. Descripcin : Arbol de 2 a 12 m de altura. Adaptacin : Climas clidos y lluviosos, suelos cidos con buen drenaje, no tolera heladas. Formas de utilizacin : Ltex de troncos y ramas para goma de mascar y como bebida; para pinturas y pegamentos. Pulpa de fruto fresco. Uso en medicina popular. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Couma utilis Muell. Arg. APOCYNACEAE. Nombre comn: "Sorva","sorva pequea", "couma", (espaol), "sorvinha", "sorva", "sorva pequea" (portugus), "milk tree" (ingls). Sinnimos aceptados: C. guianensis Aubl., C. tigila Muell. Descripcin botnica: Sorva pequea o sorvinha (Couma utilis Muell. Arg.) es un rbol cuyo tamao vara entre 2 y 12 m de altura, pudiendo ser ms pequeo si crece en reas abiertas. Tiene hojas simples, opuestas-alternadas, lmina subcoricea, oblongo-ovada, 5 a 10 cm de largo y 2 a 4 cm de ancho; estpulas presentes, insertas en las axilas de las hojas. Inflorescencia corimbosa, de flores hermafroditas, actinomorfas, diclarndeas, gamoptalas, cliz con cinco spalos, con cerca de 6 mm de altura, corola con cinco ptalos de color rosado o prpura y con 15 a 20 mm de altura; estambres en nmero de cinco, insertados a media altura en las paredes de

los ptalos. Ovario spero, unilocular, pluriovular, vulos antropos. El fruto es una baya redondeada, con 2 a 4 cm de dimetro, mesocarpo carnoso, comestible, conteniendo en promedio doce semillas pequeas. Otra especie, Couma macrocarpa Barb. Rodr., conocida como "leche caspi", "leche huayo", 4 1 aso", "fransoco", 'juansoco", "capirona" en espaol, "sorva", "sorva grande", en portugus y "milk tree" en ingls, es un rbol grande, con hasta 30 a 40 m de altura, corteza gris y lisa, con secrecin de ltex blanco abundante y muy viscoso. Copa con follaje denso color verde oscuro. Hojas elpticas, verticiladas, firmes, duras y lustrosas, 8 a 12 cm de longitud y 6 a 8 cm de ancho, con peciolo de alrededor de 2 cm de largo, rgidas, con nervaduras sobresalidas en el envs. Flores olorosas, cliz verde y corola rosada y 2,5 cm de largo. El fruto es una baya redondeada, de 8 a 9 cm de dimetro, color amarillo plido a verde, epicarpio delgado, mesocarpio blanco, dulce, con numerosas semillas planas. Origen: No se conoce con precisin su origen, pero su centro de diversidad est en la Amazonia Central, en las zonas comunes de la Amazonia compartidas por Brasil, Colombia y Per. Ocurre con mayor frecuencia en el alto ro Negrro, ro Japura, alto ro Amazonas, ro Caquet y ro Putumayo. Ecologa y adaptacin: Arbol que se encuentra normalmente en los bosques no inundables de la Amazonia. Crece bien en los suelos cidos que predominan en estas regiones. No se encuentra a altitudes mayores a 500 m. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La planta de sorva puede ser propagada. por semilla o por injerto en pa terminal ("garfagem no topo"). En la propagacin por injerto, el patrn es la misma sorva obtenida de las semillas. Actualmente, la propagacin por semillas es el mtodo ms usado. Para la formacin de las plntulas, las semillas deben ser tomada de frutos en completo estado de maduracin, caracterizados por la coloracin verde oscura del epicarpio y por la consistencia suave de la pulpa. Para extraer las semillas, los frutos son estrujados, efectundose la remocin de la semilla mediante lavado en agua corriente. Las semillas as obtenidas quedan adheridas entre s, debido a la presencia del ltex. Para la eliminacin de ese ltex de la superficie de los tegumentos despus de lavar en agua corriente, las semillas deben mezclarse con talco inerte, en la proporcin de 1:1, despus se lava nuevamente con agua. El nmero de sencillas por fruto vara entre 2 y 42, con una media de 12. El peso de 1,000 semillas con 10% de humedad, est en 26,0 1,0 g. Las semillas tienen comportamiento tpicamente ortodoxo, tolerando el secado y congelamiento, pudiendo, por lo tanto, conservarse en bancos de germoplasma con mtodos convencionales de almacenamiento.

La germinacin es rpida y uniforme, inicindose la emergencia de las plntulas 22 das despus de la siembra y estabilizndose a los 33 das, cuando alcanza un valor superior a 90% (Figura 35). Figura 35 La siembra puede efectuarse en germinadores o directamente en bolsas de plstico conteniendo como sustrato tierra vegetal (60%), estircol de corral (20%) y aserrn (20%). En las primeras fases del desarrollo las plntulas deben ser protegidas de la radiacin solar directa, cubrindolas con hojas de palmeras, malla sombreadora o mantenindolas a la sombra de rboles. El tiempo necesario para que las plntulas estn en condiciones de ser sembradas en campo definitivo es de seis a ocho meses. Prcticas culturales y produccin: El distanciamiento recomendable en suelos de baja fertilidad est en 7 x 7 m para sorva pequea y 8 x 8 m para sorva grande. Las plantas obtenidas de semillas y sembradas en suelos de baja fertilidad en Belm, Brasil, inician la fructificacin seis aos despus del trasplante. La produccin es inicialmente baja, notndose grandes variaciones entre unos y otros aos (Figura 36). En el estado de Amazonas, Brasil; la produccin de frutos est alrededor de 30 kg/planta. Figura 36 En la zona de Iquitos, Per, la planta de sorva grande florea entre octubre y noviembre y fructifica de diciembre a enero. En el estado de Amazonas, Brasil; la sorva pequea tiene su pico de floracin entre mayo y junio, con la fructificacin entre los meses de julio y agosto. El perodo de fructificacin es de aproximadamente 103 33 das. En el estado de Par, en la regin de Belm, se observan pequeas fructificaciones en el primer semestre del ao, aumentando bastante en el perodo comprendido entre julio y octubre, con pico de produccin en el mes de agosto (Figura 37). Principales plagas y enfermedades. Control: Se ha observado dos plagas atacando a la planta de sorva pequea en Brasil: Protopulvinasia sp. y un coleptero no identificado. La intensidad de la infestacin es normalmente baja, no requiere medidas de control. Con relacin a las enfermedades, el nico patgeno constatado es el Meliola sp. (fumagina), que limita la capacidad

Figura 37 de fotosntesis de las hojas, al cubrirlas de una sustancia pulverulento de color negrusco. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Los frutos se colectan cuando alcanzan su mximo tamao, antes de estar completamente maduros, presentan el epicarpio de color verde claro y la pulpa todava est dura. El manipuleo de los frutos debe efectuarse con cuidado, evitando hacer heridas en la superficie, ya que en ese estado de maduracin la exudacin de ltex es abundante, causando depreciacin del producto. Los frutos pueden consumirse cuando el epicarpio toma coloracin oscura y la pulpa presenta consistencia suave. En este punto la presencia de ltex es mnima. Despus de alcanzar el punto de consumo, los frutos son extremadamente perecibles; por este motivo, son comercializados cuando todava no alcanzan el punto de consumo. La maduracin puede ser acelerada con la aplicacin de carburo. La extraccin del ltex de los rboles se efecta sangrando desde el pice del tronco hasta la base, en surcos helicoidales, por donde drena el ltex. Despus de la coagulacin, el ltex es moldeado en bloques compactos, que son comercializados con el nombre de sorva. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: No se ha estudiado, pero su presencia en toda la hilea amaznica sugiere una amplia diversidad gentica. Existen dos especies afines: C. macrocarpa ("leche huayo", "leche caspi" "sorva") que tiene fruto mucho ms grande, con cscara verde pardo, con manchas blancas de consistencia subcoricea, la pulpa blanca, sabor dulce, con tres a seis semillas irregulares; y C. guianensis ("sorva", "pourier de la guiana"), que presenta caractersticas intermedias entre las otras dos especies. Disponibilidad de recursos genticos: No se ha efectuado coleccin de germoplasma, por lo que no existe disponibilidad de recursos genticos en instituciones. El germoplasma est al estado silvestre o, en unos pocos casos, a nivel de plantas aisladas en algunas propiedades. Prioridades de investigacin: Se debera estudiar el uso medicinal que hacen los nativos y colonos en la Amazonia peruana del ltex de C. macrocarpa para las diarreas amebianas, irritaciones de la piel y purgante, as como el uso antisptico que se da a la corteza en polvo. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin:

Considerado como rbol frutal conocido por las culturas precolombinas, tanto la sorva pequea como la sorva grande, presentan multiplicidad de usos. El ltex que se extrae de los troncos y ramas constituye una importante fuente de materia prima para la industria de goma de mascar. La produccin de ltex de sorva en la Amazonia alcanz el nivel de 5,000 t/aflo, estando actualmente alrededor de 1,000 t/ao. Esta fuerte cada en la produccin es atribuida, en parte, a la forma de explotacin de la especie, asociada muchas veces con la tala de la planta, para mejor extraccin del ltex, pero que tambin contribuy a la destruccin de importantes poblaciones nativas de sorva. Se come el pericarpio o pulpa del fruto, de sabor algo dulce, muy agradable. El ltex, blanco, dulce y potable, mezclado con agua hervida, es una excelente bebida. El ltex o goma del tallo se conoce como "leche caspi" en Per, "sorva" en Brasil y "juansoco" en Colombia. El ltex se emplea para la fabricacin de pinturas y barnices; mezclado con copal (Hymenaea courbaril), queroseno y manteca produce una brea con mucha adherencia que se usa para sellar las embarcaciones. Alguna tribus indgenas de la Amazonia lo utilizan para controlar la amebiasis y para desinfectar el ombligo del recin nacido y, mezclado con banana, para combatir la diarrea. Mezclado con aceite de ricino es empleado como antihelmntico. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin de 100 g de pulpa es 68,7% agua, 3,6% protenas, 6,9% lpidos y 15,8% glcidos. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La industrializacin no se efecta para el fruto, por consumirse al natural. Tampoco se utiliza en la elaboracin de jugos, dulces, helados o refrescos. El ltex extrado del tallo se emplea en la fabricacin de goma de mascar y de barnices y pinturas. Importancia econmica potencial y comercializacin: No se conoce mercado para sus productos, pero se asume que su utilizacin en la produccin de gomas de mascar constituye un buen potencial de mercado para la extraccin de ltex de plantaciones cultivadas. Puede competir con algunas especies de la familia Sapotaceae como Manilkara huberi (Huber) Standl. y M. sapota (L. P. van Royen). Sorva tiene la ventaja de presentar un crecimiento ms rpido que estas sapotceas. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p. Cavalcante, P. B. 1991. Frutas comestveis da Amazonia. Belm. Edies CEJUP. 279 p. Duke, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictonary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p.

Falco, M. de A. 1979. Aspectos fenolgicos, ecolgicos e de produtvidade de algunas fruteiras cultivadas na Amaznia. Manaus. FUA/INPA. Vol. 1. 201 p. Peters, C. M. 1987. Estudios ecolgicos de los frutales nativos de la Amazonia peruana. Informe Final. IIAP. Iquitos. 119 p. Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

TOTAI
Acrocomia totai Mart.

Origen

: TOTAI
Acrocomia totai Mart.

Origen No

: definido, posiblemente Amazonia sur occidental. Distribucin : Amrica del Sur y Central. Descripcin : Palmera de 10 a 13 m de altura, vistosa con

espina. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, todo tipo de suelos, exepto los inundados, necesita buena luminosidad. Formas de utilizacin :

TOTAI
Acrocomia totai Mart. Origen : No definido, posiblemente Amazonia sur occidental. Distribucin : Amrica del Sur y Central. Descripcin : Palmera de 10 a 13 m de altura, vistosa con espina.

Adaptacin : Clima clido y lluvioso, todo tipo de suelos, exepto los inundados, necesita buena luminosidad. Formas de utilizacin :

No definido, posiblemente Amazonia sur occidental. Distribucin : Amrica del Sur y Central. Descripcin : Palmera de 10 a 13 m de altura, vistosa con espina. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, todo tipo de suelos, exepto los inundados, necesita buena luminosidad. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca y para preparar licor. Harina para panes y tortas. Aceite de la semilla y la almendra cocida. Hojas para elaborar sogas. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Acrocomia totaiMart. ARECACEAE (PALMAE) Nombre comn: "Totai","palma de vino", "mocaya", "cayiete", "ocori", "grugru" (espaol), "grou grou", "mucaya", "uba", "mucuja","noz de Paraguai" (portugus). Descripcin botnica: Palmera vistosa de 10 a 13 m de altura y 20 a 30 cm de dimetro de tronco, cubierto con espinas fuertes. Hojas con 1,0 a 1,5 m de largo, color verde claro y glabras por ambos lados. La espata es muy espinosa. Los rboles son monoicos con flores de color amarillo, estando las masculinas y femeninas en el mismo espdice; las masculinas en la parte superior y las femeninas en la parte inferior. El fruto es una drupa, forma redondeada, cscara lisa, amarilla, de 3 a 4 cm de dimetro, con el exocarpo duro y difcil de remover, mientras que el mesocarpo es fibroso de color

amarillo por la presencia del caroteno. El endocarpio grueso rodea la semilla. Cada rbol tiene cuatro a seis racimos. Los frutos maduran en mayo y junio. Origen: Origen no definido, abunda en el oriente boliviano hacia la frontera con Paraguay y con Brasil. Ecologa y adaptacin: Se conoce como una palmera aceitera que no requiere del clima clido y hmedo de los trpicos bajos para desarrollar. Crece en zonas con altas altitudes en las sbanas del noreste de Argentina y de Paraguay. Se le encuentra en todo tipo de suelos, excepto los inundados. Necesita de abundante luz para desarrollar adecuadamente. Por lo general, desarrolla y se concentra en campos abandonados. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Al igual que otras palmeras se propaga por sencillas. De germinacin relativamente rpida; se desconoce la existencia de tecnologa para su manejo en vivero. Prcticas culturales y produccin: Para A. sclerocarpa; una especie relacionada, se indica que tiene un sistema radical que le permite resistir al fuego, siendo difcil su erradicacin. Ensayos preliminares con A. totai indican que puede ser plantado a densidad de 150 a 200 rboles/ha. En reas abandonadas parece que no puede competir con la vegetacin secundaria, siendo desplazada gradualmente. El rendimiento por planta puede variar de dos a diez racimos por ao. El nmero de frutos est entre 200 y 500 por racimo, con un peso fresco promedio de 13,8 g/fruto, mientras que el fruto seco al aire pesa entre nueve y diez gramos. Principales plagas y enfermedades. Control: La especie no tiene problemas de enfermedades conocidas, pero si se encuentran muchos insectos, cuyo efecto en la plantacin debe ser determinado. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se realiza cortando los racimos cuando la mayora de los frutos han madurado. Al igual que en otras palmeras, los racimos son cortados subiendo al rbol o jalados con un gancho. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica:

No se tienen datos sobre la diversidad de Acrocoma totai Martius. Especies relacionadas son la A. sclerocarpa Mart., que se encuentra distribuida desde Mxico hasta Argentina, se conoce como "coco baboso". "coco de catarro", "macauba", "bocaiuva", "corozo", "coyol", "catey", "totai", "cayara", "corozo", "coyol", "catey", "totai", "cayara", "cayiete", "ocori", "coquito" (espaol), "mucaj" (portugus). Disponibilidad de recursos genticos: El CENARGEN/EMBRAPA realiz expediciones de coleccin en Brasil y algunas regiones de Colombia, habiendo muestreado 59 poblaciones, obteniendo germoplasma de 192 individuos de las especies del gnero Acrocomia. Prioridades de investigacin: Este cultivo no ha sido investigado, debiendo profundizarse su estudio. IV UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El aceite de la semilla se utiliza en la alimentacin y en la fabricacin de jabones. La almendra es comestible cuando est cocida. La pulpa es amarilla y azucarada y, por fermentacin, se obtiene un licor agradable. En el interior del tronco tiene una sustancia harinosa que se emplea para hacer panes y tortas y el cogollo se puede utilizar para palmito. Las hojas maceradas sirven para confeccionar sogas. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin del fruto es la siguiente: 15 a 20% de cscara, 30 a 40% de pulpa, 28 a 41 % de endocarpio y 7 a 11 % de almendra. No se tiene datos del valor nutricional de los frutos, excepto que el mesocarpio fibroso contiene 12 a 15% de aceite y la almendra 60%, en base a peso fresco. En el caso de Acrocomia sclerocarpa Mart., la pulpa del fruto tiene 33% de aceite y las almendras 53 a 55%, ambos con buenas cualidades culinarias. El aceite de la almendra es considerada de mejor calidad por ser transparente e incoloro. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La principal forma de agroindustrializacin en pequea escala es por medio de la produccin artesanal de licor de la fruta. Existe un alto potencial para la extraccin de aceite. Se calcula que en Brasil se puede colectar, de plantas nativas 2,000 t de fruto/ao (1 % del total). El aceite representa 25%, entre el mesocarpio y la almendra. El aceite del mesocarpo se toma rancio muy rpidamente, por lo que debe procesarse la fruta inmediatamente despus de cosechar. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado est localizado, principalmente, en las zonas donde se encuentra esta palmera. Su escasez y la falta de tecnologa no permiten inferir un potencial muy alto para el mercado de exportacin, salvo que se realicen estudios especficos sobre su posible uso para produccin de aceite, palmito u otros productos. V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura: Balick, M. 1979. Amazonian oil palms of promise: A survey. Economic Botany. 33 (I):1128. Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. FAO-CATIE. 1983. Palmeras poco utilizadas de Amrica Tropical. Informe de la Reunin de Consulta organizada por la FAO y el CATIE. Turrialba. Costa Rica. p 9-10. Len, J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 57. IICA. San Jos, Costa Rica.

TUCUMA
Astrocaryum vulgare Mart. Origen : Posiblemente el norte de la cuenca amaznica. Distribucin : Sudamrica y Amrica Central. Descripcin : Palmera espinosa de 10 a 15 m de altura y capacidad de producir 0 a 18 hijuelos. Adaptacin : Clima tropical humedo, suelos con buen drenaje, pero se adapta a suelos hidromrficos y xerofticos. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca, para preparar refresco y vino. Aceite y artesanas del endocarpio. Hoja para soga, red de pescar, cordel, bolsas, tejidos. Espata para vino de palma. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Astrocaryum vulgare Mart. ARECACEAE (PALMAE). Nombre comn:

"Hericungo", "cumare", "chontilla", "gere" (espaol), "tucuma", "tucumai", "tucum bravo" (portugus), "acquiere", "awarra", "Tiber palm" (ingls), "aouar"(francs). Descripcin botnica: Palmera de porte medio, alcanza 10 a 15 m de altura, con 15 a 20 cm de dimetro, con espinas negras y flexibles, dispuestas en anillos desde la base del estpite hasta la corona de hojas. La concentracin de espinas es variable, encontrndose, excepcionalmente, rboles inermes. El tallo tiene capacidad de producir hijuelos en nmero variable entre 0 y 18. Las hojas son pinnatfidas, con espinas en el raquis, alcanzan hasta 5 rn de largo, con posicin casi erecta. El espdice tiene hasta 1,7 m, mientras que los racimos normalmente tienen 1,2 m de largo y se localizan en el centro de la corona de ho . as. En algunos casos, los racimos se ubican fuera de la corona de hojas llegando a tener 2 m de largo. Asimismo, existen ecotipos precoces que emiten los racimos desde las axilas de las hojas, bajo la superficie del suelo, en contraposicin a la emisin normal de las axilas de las hojas de la corona. El nmero de racimos por estpite puede llegar hasta trece y el de frutos por racimo hasta 568. El fruto es una drupa, lisa, de forma ovalada a redondeada, con longitud entre 31 y 54 mm y dimetro entre 25 y 48 mm. El epicarpio puede tener colores entre amarillo, naranja y rojo. La pulpa, generalmente, de color amarilla, pero con tonalidades que tienden al blanco o al anaranjado, consistencia mucilaginosa, sabor dulce y olor peculiar. La semilla es nica, redondeada con dimetros entre 6 y 23 mm, aunque se encuentran casos raros de frutos sin semilla o con dos semillas. El espesor del mesocarpio vara entre 2,8 y 10,1 mm y el del endocarpio entre 1,5 y 6,2 mm, con medias de 5,0 y 3,0 mm, respectivamente. El endocarpio es muy duro y lignificado. Origen: Se encuentra en toda la regin amaznica, pero posiblemente sea originaria de la parte norte de la cuenca. Ecologa y adaptacin: Palmera que est ampliamente adaptada en toda la Amazonia, con mayor ocurrencia en los suelos con buen drenaje. Tambin se presenta en suelos hidromrficos, en los de muy baja fertilidad o en ambientes xerofticos, en estas condiciones las palmeras tienen menor nmero de estpites. Se encuentran menos distribuidas en las zonas de clima subtropical de los piedemontes andinos, donde las temperaturas medias son menores. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La semilla tiene una germinacin difcil, lenta y las plntulas no toleran bien el trasplante. Incubando las semillas con temperatura de 40C por 60 das, se obtiene la germinacin en 180 das, en contraposicin a las semillas que no son incubadas y que no germinan en el lapso de un ao. Una vez germinadas las semillas se manejan de manera similar a la descrita para el pijuayo.

La propagacin vegetativa de los hijuelos es difcil porque estn fuertemente adheridos a la matriz y presentan escaso enraizamiento. Prcticas culturales y produccin: No se conoce la agronoma del cultivo de la tucuma, pero la similitud de caractersticas con el pijuayo permite inferir que el manejo agronmico debe ser similar. El distanciamiento para la plantacin en campo definitivo debe estar a 5 6 m. La fructificacin se produce en la primera mitad del ao, frecuentemente de febrero a junio. En estas condiciones y considerando plantas adultas, con cinco racimos por planta, 232 frutos por racimo, se puede proyectar un rendimiento de 33,4 y 8,5 t/ha de pulpa y de almendra, respectivamente. La proporcin pulpa-endocarpio-almendra es de 34:46:20. Cada fruto pesa entre 15 y 20 g. El contenido de aceite de la pulpa est entre 33 y 47% y, en la almendra, entre 30 y 50%. Este aceite presenta caractersticas organolpticas que pueden darle mayor valor en la industria alimenticia, ya que cuando es refinado su color es claro y tiene un excelente sabor. Principales plagas y enfermedades. Control: No se tienen plantaciones comerciales de tucuma, desconocindose las plagas y enfermedades que pueden ser problemas para esta especie. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se efecta con una vara que tiene un gancho filoso en su extremo, realizando el corte en la base del raquis del racimo, con un procedimiento similar al utilizado para la palma aceitera. Algunos frutos se desprenden con la cada del racimo, por lo que deben ser colectados del suelo. Los frutos se desprenden manualmente del raquis principal, cada uno de ellos tiene un peso medio de 300,0 g, con una porcin de raquis. El mesocarpio, endocarpio y la almendra tienen un peso medio de 18,0 , 7,4 y 4,6 g por fruto, respectivamente (Cuadro 47). III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La diversidad gentica es amplia y se refleja en la presencia de tallos con mucha, poca y ninguna espina; el nmero de estpites por planta (entre 0 y 18) y la forma, tamao, color y nmero de frutos por racimo. Una especie relacionada es la chambira (A. chambira Burret.), pero se diferencia porque en A. chambira Burret. el estpite es nico, sin hijuelos, erecto y con frutos grandes color verde claro, mientras que el A. vulgare tiene varios tallos, relativamente finos y algo encurvados en la parte inferior donde generalmente estn desprovistos de espinas, los frutos son Cuadro 47 Peso promedio (g) y valores extremos del raquis, mesocarpio, endocarpio y almendra de los frutos de tucuma.

Valores Extremos (g) Parte de la Planta Media Mximo Mnimo

Raquis Mesocarpio Endocarpio Amendra

300 18,0 7,4 4,6

773,0 40,9 16,4 8,5

97,0 8,0 2,2 1,1

mas pequeos, de color amarillo a rojo. La chambira tiene mesocarpio fibroso y poco comestible, mientras que la tucuma tiene mesocarpio mucilaginoso comestible. Otras especies relacionadas, adems de A. tucuma Mart., son A. huicungo Dummer ex Burr. y A. jauari Mart. Disponibilidad de recursos genticos: Se tiene referencia de una coleccin parcial de germoplasma efectuada por CPATU/Embrapa a lo largo del ro Amazonas en su trayecto por Brasil, la que tiene 97 entradas representando un nmero igual de plantas matrices muestreadas. Por otro lado, en el INPA, Manaus, existe una coleccin de 20 entradas con alta contenido de vitamina A. Prioridades de investigacin: Poco se est investigando, pero una de las actividades que podra mejorarse es la agronoma e industrializacin para produccin de palmito del tallo y de aceite de la fruta. La diversidad gentica y las condiciones ecolgicas para esta investigacin existen en todos los pases amaznicos. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El mesocarpio del fruto es comestible y el endocarpio tiene un aceite fino de excelente calidad, superior al del coco o al de la palma africana. La hoja sirve para fabricar sogas, redes de pescar, hamacas, bolsas, cordeles, tejidos, etc., mientras que los tallos son utilizados para la construccin de cercos, corrales o casas rsticas. Del cogollo se puede producir palmito, de manera similar a los ecotipos espinosos del pijuayo. El endosperma inmaduro constituye la pulpa y del lquido del endosperma se prepara un jugo casero conocido como "vino de tucuma", refresco que tambin se utiliza para preparar comidas regionales. El endocarpio es empleado para la confeccin de anillos, pulseras, collares y otras artesanas. De la espata cortada antes de la eclosin de las flores se obtiene un lquido, que despus de fermentado toma un sabor similar al "vino de palma" de coco.

Composicin qumica y valor nutricional: El fruto tiene un alto contenido en vitamina A, cuyo tenor (51 000 unidades internacionales) supera ampliamente al de otros frutales como el pijuayo (14 800 U.l.), los agrios (7 100 U.l.), la guayba roja (4 170 U.l.) u hortalizas como la zanahoria (16 000 U.l.) o la espinaca (4 430 U.l.). La composicin de 100 g de pulpa se puede observar en el Cuadro 48. El aceite de tucuma presenta caractersticas organolpticas que lo acreditan como materia grasa comestible de alto valor para la industria alimenticia. No se encuentran diferencias significativas con el aceite de babas. Por otro lado, el aceite de las almendras de la tucuma se caracteriza por su alto contenido de cidos saturados (84%) similar al aceite de almendra de la palma aceitera (81 %), con alto porcentaje de triglicridos saturados (73 y 63%, para la tucuma y la palma aceitera, respectivamente). Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La fruta presenta pulpa con buenas condiciones para uso industrial (38% de pulpa sin cscara y sin fibra) y el carozo tambin puede ser utilizado, mezclado con babas (Orbygnia/ Oenocarpus), para la extraccin de aceite. Ensayos de industrializacin de la pulpa indican que el nctar es muy apreciado, siendo preferidos los nctares enriquecidos con suero de leche (7% de suero). Cuadro 48 Valor nutricional de 100 g de pulpa de tucuma Componente Unidad Valor

Agua Grasas Protenas Fibra

g g g g

45,0 43,7 1,8 2,1 6,3 30,0 20,0 30,0 0,014 0,015

Carbohidrato g Calcio Fsforo Caroteno Tiamina Riboflavina mg mg mg mg mg

Niacina

mg

5,0

El tratamiento trmico en bao mara entre 80 a 85C por 35 minutos, seguido por choque trmico con agua corriente y almacenaje de los nctares a 1C permite mantener adecuadamente el producto por 180 das. Cuando el almacenaje se realiza a temperatura ambiente (28C) se observa un leve oscurecimiento del nctar al final de los 180 das. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado para los productos actuales es de naturaleza local. Sin embargo, existe el potencial para desarrollar productos para la exportacin fuera de la regin amaznica o hacia otros pases. Los productos que pueden investigarse para estos mercados son el palmito, los aceites de pulpa y de almendra, los concentrados de pulpa para nctares, para helados y otros, as como la fibra para artesanas. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Balick, M. 1979. Amazonian oil palms of promise: A survey. Economic Botany. 33(1):1128. Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p. Lima, R. R., L.C. Trassato y V. Coelho. 1986. 0 tucuma (Astrocaryum vulgare Mart), principais caractersticas e potencialidade agroindustrial. Bol. Pesquisa N 75. EMBRAPA/ CPATU. Belm. 25 p. Nazar, R. F. R.de, M. C. Almeida y R. R. Moraes. 1986. Processamento, enriquecimento proteico e conservao nctar de tucuma. pp:253-263. 1 Simposio do Trpico Umido. EMBRAPA-CPATU. Belm, Brasil.

UBOS
Spondias mombin L. Origen : No se conoce por su amplia dispersin. Distribucin : Distribudo en toda Amrica tropical. Descripcin : Arbol caducifolio de 20 a 30 m de alto. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, suelos arcillosos y arenosos, tolera inundacin temporal. Formas de utilizacin :

Pulpa de fruta fresca, elaborada en refrescos, jugos, helados y mermeladas. Hojas y corteza en medicina popular. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Spondias mombin L. ANACARDIACEAE. Nombre comn: "Ubos", "ciruela (amarilla)", "jobo", "jobo del amazonas", "jobo blanco", "orocorocillo", "roji", "hobo", "hubo", "ushun", "mombin amarillo"(espaol),"tapereba", "caj", "cajarana"(portugs),"yellow mombin", "hog plum"(ingles). Sinnimos aceptados: Spondias lutea L. Descripcin botnica: Arbol caducifolio de 20 a 30 m de alto y 0,5 a 2,0 m de dimetro, desprovisto de ramas hasta los 10 a 15 m. La copa es amplia, frondosa, globosa. La corteza externa es agrietada, color beige claro, con abundante secrecin de una resina blanquecina, pegajosa y de sabor amargo, mientras que la corteza intema es esponjosa, con un espesor conjunto de 2,0 a 2,5 cm. Hojas pinnadas con cuatro a doce pares de foliolos oblongos y uno terminal. Foliolos aromticos al estrujar, con olor muy semejante al S. dulcis o S. cytherea. Inflorescencias en panculas terminales y con numerosas flores, color blanco, pequeas y fragantes. El fruto es una drupa ovoide pequea de 3 cm de largo por 2 cm de ancho, cscara amarilla, mesocarpio escaso, jugoso, agridulce, de color crema y muy aromtico; endocarpio duro y subero-leioso. El nmero de semillas por endocarpio vara de cero a cinco, siendo ms frecuente una semilla. Origen: Arbol distribuido en toda Amrica tropical. No existe evidencia concreta para postular su origen en alguna zona especfica de la regin. Ecologa y adaptacin: La planta est distribuida en toda la Amrica tropical. En el Per las poblaciones silvestres se encuentran principalmente en bosques inundados estacionalmente (tahuampa, bosque ribereo) es un alimento tanto de la fauna silvestre, cuando el bosque no est inundado, como de los peces, en la poca de inundacin. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Aun cuando la semilla se forma normalmente, por lo que su propagacin por esta va es factible, la propagacin asexual por enraizamiento de estacas de madera madura es preferible, por obtenerse una planta igual a la planta madre, en menor tiempo que por la va sexual. Se pueden cortar secciones grandes de la planta madre y colocar directamente en el

suelo donde enraizarn. La propagacin vegetativa tambin se puede efectuar por el injerto en astilla, escudo o hendidura. En la propagacin sexual, la estructura utilizada como semilla corresponde al endocarpio. El nmero de sencillas por endocarpio vara de cero a cinco, con 7% de los endocarpios sin semilla, 60% con una sola, 17% con dos, 7,5% con tres, 7,0% con cuatro y 1,5% con cinco semillas. Cuando el endocarpio tiene ms de una semilla, stas mantienen su individualidad, germinando en perodos diferentes. Raramente ocurre la germinacin simultnea de semillas de un mismo endocarpio. La germinacin es de tipo epigea, siendo extremadamente lenta y con marcada desuniformidad. La emergencia de las plntulas se inicia 150 das despus de la siembra y se estabiliza a los 900 das. Esto se debe a la resistencia que impone el mesocarpio duro y espeso que envuelve a la pequea semilla contenida en su interior (Figura 38). En la germinacin la emergencia de los cotiledones precede a la radcula, que en su fase inicial es bastante delgada. Posteriormente el sistema radical se torna robusto, formando estructuras tuberosas. Prcticas culturales y produccin: Si bien la copa del rbol puede alcanzar hasta 18 m, el espaciamiento no debera ser superior a 10 m entre hileras y entre rboles. El tamao del rbol se puede controlar con las podas. Las plantas injertadas tendrn una copa menor y podrn sembrarse a menor distancia. Figura 38 El trasplante de las estacas enraizadas debe efectuarse en hoyos ms grandes de lo normal, para acomodar el sistema radical. Las plantas son exigentes por humedad en el suelo durante los primeros meses despus del trasplante. La produccin de frutas es mayor cuando los rboles son cultivados a pleno sol. No se tienen datos de produccin de plantas cultivadas, pero observaciones visuales indican que sta es abundante. Un rbol maduro normalmente llena el suelo con frutos cados durante la poca de maduracin. En el Per, la especie pierde hojas entre julio y setiembre, perodo en el cual florea. Fructifica entre octubre y mayo, dependiendo de las condiciones de clima en la zona y la altura de la inundacin (en las reas inundables). En Belm, Brasil, ocurre una pequea cosecha de frutos en el mes de mayo, con la produccin concentrada en el perodo agostodiciembre (Figura 39). Principales plagas y enfermedades. Control: La nica plaga que se conoce es la mosca de la fruta (Anastrepha sp.), la cual ataca frecuentemente los frutos y disminuye la calidad para el consumo humano directo.

Tecnologa de cosecha y poscosecha: La fruta se cosecha cuando madura en el rbol, se toma suave y el color cambia de verde hacia un tono amarillento. La fruta puede ser cosechada cuando est todava dura y verde, logrando un buen sabor en el proceso de maduracin. Sin embargo, el mejor sabor se obtiene cuando est madura en el rbol. Se cosecha a mano o colectando las frutas cadas al suelo. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Hay una gran variabilidad en el tamao de la fruta, color de la pulpa, aroma y sabor, aunque esta variabilidad no se ha estudiado. Otras especies relacionadas son S. cytherea, (S. dulcis Parkinson) conocida como "taperiba", "manzana de oro", "manzana de Tahiti", "jocote judo" (espaol) o "cajarana", "ambarella", "caja manga" (portugus)" y S. purpurea L. llamada "ciruela roja", "jocote" (espaol) o "cajazeiro" (portugus) o "red mombin" (ingls). Es conveniente diferenciar bien lo que en el Per y otros pases se conoce como taperiba (S. cytherea) del tapereba brasileo (S. mombin). Figura 39 Disponibilidad de recursos genticos: No se tiene coleccin de germoplasma o de variedades que estn disponibles en instituciones, excepto los dos accesos colectados por el Instituto Nacional de Pesquissas da Amaz6nia, INPA, en Manaus, Brasil. Prioridades de investigacin: No se tiene estudios para la siembra tecnificada de esta especie; el mejoramiento del cultivo debe empezar desde lo ms elemental. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza el mesocarpio o pulpa que es escasa, se come cruda y tiene un sabor agridulce agradable. En la industria se utiliza para la elaboracin de refrescos, jugos y helados. Se emplea bastante en la medicina popular. Hay referencia que el extracto de la hoja tiene actividad antimicrobiana sobre las bacterias Gram positivas Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis, as como una actividad relajante sobre el msculo liso, estimulante uterino, antiviral y una actividad antifecundadora. La corteza tiene actividad cicatrizante, mientras que las hojas se emplean como astringentes. Cuadro 49 Valor nutricional de 100 g, de pulpa de ubos.

Componente

Unidad

Valor

Agua Valor energtico Protenas Lpidos Carbohidratos Fibras Cenizas

g cal g g g g g

72,8 a 21,8 a 0,6 a 0,1 a 8,7 a 0,6 a 0,4 a 6,7 a

88,5 70,0 1,4 2,1 14,2 1,2 0,6 9,4

Azcares reductores g Minerales Calcio Fsforo Fierro Vitaminas Ac. Ascrbico Caroteno Niacina Piridoxina Riboflavina Tiamina mg ug mg mg mg mg mg mg mg

26,0 a 27,0 a 2,2 a

31,4 40,0 70,5

11,0 a 70,0 a 0,5 0,67 0,05 a 6,74 a

166,0 71,0

0,19 9,41

La corteza tiene gran cantidad de corcho y su liber se puede utilizar para producir papel de buena calidad. Composicin qumica y valor nutricional:

La mayor parte del peso del fruto est representado por el endocarpio (46%), siendo el rendimiento de pulpa, alrededor de 36% y el 10% restante representado por la cscara. En el Cuadro 49 se observa el valor nutricional de 100 g de pulpa. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La fruta fresca o seca se puede utilizar para elaborar jaleas, mermeladas o concentrados. El nctar ms adecuado es el que tiene 18% de pulpa, con 14 brix y 0,30% de acidez titulable, sin adicin de cido ctrico (en tanto la acidez total de la pulpa sea 1,65% o mayor), empleando como materia prima pulpa con 12,2% de sucrosa y 67,7% de agua, con una relacin brix/acidez de 46,6 y pH 2,9. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado actual es principalmente de tipo local. Al igual que otros frutales, puede tener un mercado para exportacin que debe ser estudiado y desarrollado. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Barbosa, W. C., R. F. R de Nazar y K. Hasimoto. 1981. Estudiotecnolgicoynutricional de las frutas de Annona muricata y Spondias lutea. Bol. Pesquisa 32:1-11. CPATU/EMBRAPA. Belm. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Duke, J.A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Kennard, W. C. y H. F. Winters. 1963. Frutas y nueces para el trpico. Limusa-Wiley. Mxico. 177 p. Len, J. y P. E. Shaw. 1990. Spondias: The red mombin and related fruits. p: 116-126. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo.

UMARI
Poraqueiba sericea Tul. Origen : Amazonia occidental. Distribucin :

Cuenca amaznica. Descripcin : Arbol de 10 a 15 m de altura, copa amplia. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, tolera perodo seco de 3 meses, amplia gama de suelos. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca similar a la mantequilla. Aceite de pulpa. Almidn de semilla para uso dermatolgico. Madera para construccin y para carbn. Hojas en medicina popular. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Poraqueiba sericea TUI. ICACINACEAE. Nombre comn: "Umar", "guacure" (espaol), "umari", "mari" (portugus). Descripcin botnica: Arbol que alcanza 10 a 15 m de alto, de tronco sin ramas hasta los 2 m. Copa amplia, con abundante ramificacin, ramas largas, colgantes. Tronco con hasta 60 cm de dimetro, corto, macizo y cilndrico. Corteza muy adherida, color castao claro, con 12 mm de espesor. Hojas simples, alternas, oblongas u aovadas, nervaduras muy salidas en el envs, pubescencia fina en ambas caras, coriceas, haz verde olivo, envs verde claro. Inflorescencia en racimo cimoso, pubescente, con flores pequeas, poco vistosas, pero abundantes. El fruto es una drupa ovoide de 8 cm de largo por 5 cm de ancho. Color de la cscara vara de amarilla, verde, rojo a negro, dependiendo de la variedad o especie. Pulpa o mesocarpio escaso, delgado, bastante aceitosa, color anaranjado-crema, de olor y sabor muy agradable. El endocarpio es duro, leoso y ocupa la mayor parte del fruto conteniendo una sola semilla con un endosperma carnoso, de color blanco. Origen: Se encuentra silvestre en la Amazonia occidental, no est determinada una zona especfica para su origen, pero la mayor diversidad se encuentra en la regin ubicada en los lmites de Brasil, Per y Colombia. Ecologa y adaptacin:

Especie que se adapta muy bien en variados habitats y condiciones de clima y suelo. Crece en bosques secundarios o purmas con suelos de baja fertilidad. Se le encuentra en zonas con lluvias de 1,700 mm/afo o mayores. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla, tiene germinacin epigea, que se produce entre 38 y 61 das del almacigado. Inmediatamente despus de la germinacin la planta tiene un crecimiento vigoroso, alcanzando alturas superiores a 40 cm en los primeros 10 das. Este crecimiento inicial es debido principalmente a los tejidos de reserva en la semilla. Cuando se terminan, el crecimiento de la planta se vuelve ms lento. Prcticas culturales y produccin: No se conoce la agronoma del cultivo. En sistemas agroforestales donde el umar est asociado a muchas otras especies, la produccin empieza entre el cuarto y sexto ao, mantenindose hasta el dcimo quinto ao en que es cortado para dejar como monocultivo la plantacin de castaa asociada. En estas condiciones, la densidad vara entre 40 y 100 plantas de umari/ha, con rendimiento de 10 000 frutos/ha (cuarto ao), 20,000 (quinto ao), 30,000 (sexto ao), 40,000 (stimo ao), 60,000 (octavo a vigsimo ao) y 40,000 frutos/ha (aos posteriores). Despus de 25 aos, o cuando la productividad disminuye mucho, la planta se utiliza para hacer carbn. No existe uniformidad reproductiva entre los individuos de la especie. La floracin es nica, anual y puede realizarse en cualquier mes del ao, pero generalmente se da entre octubre y noviembre. En Iquitos, la fructificacin se observa entre enero y abril, encontrndose frutos, algunos aos, en los meses de agosto y setiembre tambin. Principales plagas y enfermedades Control: En Iquitos se observa muerte de plantas adultas; no se ha estudiado el motivo, para identificar el agente causal. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se realiza colectando los frutos maduros que han cado, debiendo efectuarse manualmente cuando el fruto est en el rbol y al estado semimaduro (o pintn). Es necesario tener cuidado para cosechar solamente los frutos maduros o semimaduros, puesto que stos no completan su maduracin despus de retirarlos del rbol, es decir, no son climatricos. Los frutos cosechados inmaduros tienen un pronunciado sabor amargo. Por otro lado, cuando la cosecha se realiza con frutos completamente maduros, hay mucha prdida, por aplastamiento, durante el transporte y comercializacin. Los frutos maduros cados al pie del rbol son muy apetecibles para los animales del bosque, por lo que deben recogerse inmediatamente. Por esta razn, las plantaciones se utilizan como cotos de cazas. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica:

Existe una alta diversidad gentica que se observa en el tamao, forma y color de los frutos (amarillo, verde amarillo, rojo y negro), as como en el color, sabor y contenido de aceite de la pulpa. En la Amazonia oriental, ms precisamente en el estado de Par, Brasil, se encuentra una especie con las caractersticas descritas anteriormente, fruto con forma algo diferente y cscara amarillo-rojiza, que se clasifican como P. paraensis Ducke. Estas diferencias son tan sutiles que algunos admiten que solamente son variedades de la misma especie. Disponibilidad de recursos genricos: No existe disponibilidad a nivel institucional. Hay plantaciones en Tamshiyacu, Iquitos, donde se puede obtener germoplasma con cierto grado de seleccin. Prioridades de investigacin: Existe buen potencial para mejorar el cultivo. Se debe empezar analizando y colectando las experiencias de los agricultores de la zona de Tamshiyacu, Iquitos. La alta variabilidad gentica observada en el germoplasma indica posibilidad de seleccionar variedades para fines industriales especficos. La produccin natural actual y de las plantaciones que se realice se aprovechara mejor si se determina el momento y mtodo de cosecha, as como el manejo poscosecha. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La parte comestible es la cscara fina y la pulpa anaranjada, aceitosa, de sabor y aroma muy agradables y consumida directamente por el poblador amaznico. Por su alto contenido de aceite reemplaza a la mantequilla para comerla con pan y caf. Cuadro 50 Composicin de los cidos grasos del aceite de umar amarillo (Altman et al., 1965) Caracterstica %

Acido graso Palmtico Palmitoleico Esterico Oleico 22,1 0,7 2,8 73,1

Linoleico Otros

0,4 0,2

Constantes Indice de acidez 4,7 a 5,5 180,0 71,50 1457 8,3 0,918

Indice de saponificacin 175,0 a Indice de yodo Indice de refraccin Indice de perxido Densidad 66,6 a 1452 a 6,9 a

0,915 a

De la pulpa de algunas variedades se extrae aceite para cocinar. La semilla tiene almidn que, rallado y seco, se utiliza para la alimentacin y como talco para curar el salpullido. De la semilla se extrae un jugo medicinal que tambin es usado contra el salpullido. La madera se utiliza en carpintera, en construccin y para la fabricacin de carbn. La madera tiene peso especfico seco al aire de 0,90 g/cm3, contraccin tangencial 7,82, contraccin radial 3,87 y contraccin volumtrica 11,52. En la medicina nativa se utiliza la infusin de las hojas secas para curar la disentera. Cuadro 51 Composicin qumica de frutos de dos variedades de umar expresado como pocentaje de materia seca (Altman et al., 1965). Muestra Protena Grasas Almidn Ceniza Oxido de calcio

Umar amarillo Cscara + pulpa comestible 4,46 Pulpa no comestible Semilla sin cscara 2,98 4,53 47,80 16,86 0,39 -15,43 67,80 1,80 1,85 1,83 0,16 0,23 0,10

Umar rojo Cscara + pulpa comestible 2,90 Pulpa no comestible Semilla sin cscara 2,72 5,20 49,56 8,61 0,49 9,56 11,52 62,84 1,66 1,87 1,92 0,13 0,2 0,14

Composicin qumica y valor nutricional: Los frutos son bastante oleaginosos. Alrededor del 25% del fruto est representado por un aceite de color amarillo oscuro en el umar amarillo y de color amarillo rojizo en el umar rojo. La composicin qumica del aceite de estas dos variedades de umar es bastante similar. El caso del umar amarillo se presenta en el Cuadro 50. La composicin de los frutos de las dos variedades de umar (amarillo y rojo) se presenta en el Cuadro 51. El principal componente de la cscara y la pulpa en ambas variedades son las grasas, mientras que en las semillas es el almidn. Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: No se tiene agroindustria, pudiendo ensayarse la extraccin del aceite. La pulpa podra usarse para alimentacin de animales, especialmente cerdos. Importancia econmica potencial yComercializacin: El consumo es a nivel local. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Altmann, R. F. A., P.C. Oliveira y E. 0. G. E.Silva. 1965. A composio qumica do fruto de umary (Poraqueiba paraensis Ducke) e (Poraqueiba sericea Tul.). Publ. Avulsa No. 4. 5p. INPA. Manaus, Brasil. Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Dukc, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Falco, Martha de Aguiar. 1979. Aspectos fenolgicos e productividade de algunas fruteiras cultivadas na Amaznia. pp: 1938. Tesis de Mestre em Ciencias Biolgias. Universidade da Amaznia. Manaus. Brasil. Noriega, J.A. 1972. Ensayo de extraccin de aceite de pulpa de umar: Tesis Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria. "La Molina". Lima. 170 p. Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales tropicales. Informe Tcnico N' 13. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

UNGURAHUI
Oenocarpus bataua Mart. Origen : Amazonia, noroeste de Amrica del Sur y Panam. Distribucin : Amrica del Sur y Central. Descripcin : Palmera sin espinas, tallo simple de 12 a 25 m de altura. Adaptacin : Clima tropical hmedo, suelos bien drenados y suelos inundados peridica o permanentemente, alta luminosidad, menos de 950 m de altitud. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta diluida en agua para alimento, par preparar refrescos, jugos, helados, dulces y vinos. Aceite del mesocarpio similar al aceite de olivo. Arcos y puntas de flechas de los tallos Aceite en medicina popular. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Oenocarpus bataua Mart. ARECACEAE (PALMAE). Nombre comn: "Ungurahui", "milpesos", "seje", "aricagu", "batau", "pataua", "chapil", "sacumana", "seje" 'jagua', majo", "aricagua", "colaboca" (espaol), "patau" (portugus),"pataua" (ingls), "komboe" (holands). Sinnimos aceptados: Jessenia bataua sbsp. bataua, Jessenia weberbaueri Burret. Oenocarpus bataua C. Martius. Descripcin botnica: Palmera alta (1 2 a 25 m), de tallo simple, inerme, con dimetro entre 15 y 25 cm a la

altura del pecho. Hojas en nmero de 8 a 16, con 3 a 10 m de largo, dispuestas en espiral y producidas durante todo el ao. Inflorescencia en pancula, con forma de cola de caballo, protegida por brcteas caducas. En la axila de cada hoja adulta se produce una sola inflorescencia, alcanzando maduracin completa durante el ao solamente una a tres inflorescencias. Fruto oblongo o elipsoide, de 2,5 a 3,5 cm de largo y 2,0 a 2,5 cm de dimetro, agrupado en racimos con peso entre 2 y 32 kg, con 500 a 4,000 frutos. Epicarpio liso, rojo oscuro a la maduracin, cubierto por una delgada capa cerosa, blanquecina. Mesocarpio carnoso con elevado contenido de aceite, semilla recubierta por fibras delgadas, endosperma duro. El conjunto de la cscara y la pulpa tiene un espesor de 2 a 3 mm. Origen: La palmera se encuentra al estado silvestre en toda la Amazonia, especialmente en la parte norte, as como en Panam y la zona del Choc, Colombia. Por este motivo es difcil precisar el probable origen o el centro de dispersin. Ecologa y adaptacin: La especie est ampliamente distribuida en toda la Amazonia y el norte de Amrica del Sur Se encuentra como plantas aisladas en los suelos bien drenados de las partes altas o, formando colonias oligogrquicas del complejo Oenocarpus-Jessenia con hasta 900 plantas jvenes de ungurahui/ha en los suelos inundados peridica o permanentemente. En el Per, el ungurahui se encuentra en los bosques de quebrada, en suelos con un horizonte hidromrfico (gleysoles) y acumulacin de materia orgnica en la superficie. Los suelos inundados permanentemente son generalmente muy arenosos con contenido relativamente alto de materia orgnica y un horizonte impermeable en el subsuelo, mientras que los suelos inundables peridicamente en las zonas aluviales, son gley hmico, altos en limo, materia orgnica y nutrientes que se renuevan fcilmente. En los bosques con buen drenaje las palmas no tienen tanta densidad, debido probablemente al sombreamiento que disminuye su desarrollo. La planta de ungurahui requiere de alta luminosidad para fructificar, por lo que produce muy bien en zonas bien drenadas, si se elimina la competencia por luminosidad. La ausencia de ungurahui en zonas con altitud superior a 950 m, sugiere poca tolerancia a los climas templados o a los fros ocasionales que se presenta en estas localidades. La precipitacin pluvial en las zonas bien drenadas donde crece adecuadamente est en el rango de 1,700 a 4,000 mm al ao. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semilla, que tiene alto poder germinativo. La semilla se obtiene eliminando la pulpa y remojndola en agua a 50'C de 30 a 60 minutos, logrndose 90 a 98% de germinacin. La germinacin es hipogea y se produce entre 40 y 88 das despus del almacigado (Figura 40). La semilla germinada debe colocarse en substrato conteniendo suelo franco arenoso

Figura 40 (una parte), franco arcilloso (dos partes) y materia orgnica (una parte). La respuesta del ungurahui a las micorrizas es muy buena, por lo que se recomienda el uso de tierra del bosque para preparar el substrato. La planta debe ser mantenida con sombra parcial durante la fase de vivero. Prcticas culturales y produccin: La siembra de las plantas en campo definitivo debe realizarse cuando las lluvias estn plenamente definidas. La plntula es muy susceptible a la radiacin solar en los primeros meses despus del trasplante, por lo que se recomienda que en el vivero se le adapte a la luminosidad antes del trasplante y que se siembre en campos que tengan un cultivo asociado que le d sombra temporal durante la primera etapa. El distanciamiento que se sugiere para plantaciones en monocultivo es de 7 por 7 m. La planta debe iniciar la produccin a los cinco a seis aos del trasplante. En cambio, en plantaciones efectuadas enriqueciendo bosques, el ungurahui puede requerir doce o ms aos para producir, dependiendo de la competencia que tenga en el bosque. La floracin y fructificacin se produce durante el perodo de menor precipitacin y la fruta madura 14 meses despus de la polinizacin. Una planta tiene dos racimos en promedio, con 1 0 a 15 kg cada uno. El 80% lo representa la fruta, 6,5 a 8,0% es aceite, es decir, 5,2 a 6,4% del peso del racimo es conformado por aceite. Luego, una plantacin con 204 plantas/ha tendra un rendimiento de 5,1 t de fruta, con 265,2 a 326,4 kg de aceite. El rendimiento de fruta puede ser duplicado con un adecuado programa de abonamiento. Principales plagas y enfermedades Control: No se conocen plagas ni enfermedades. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La fruta madura en el racimo y cae entre los seis a ocho das, por lo que frecuentemente la cosecha se realiza colectando los frutos del suelo. En condiciones de alta demanda de la fruta,la gente corta el tallo para cosechar el racimo, produciendo deterioro en el germoplasma nativo. Se debe estudiar mtodos de cosecha con ganchos, como los utilizados para el pijuayo. En algunas localidades, las personas trepan al rbol y cortan el racimo. No se tiene referencia para cuidados especiales despus de la cosecha, como los que se deben dar, por ejemplo, para evitar el enranciamiento de los aceites. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentlca:

La diversidad gentica es muy amplia, manifestada tanto en la presencia de dos subespecies: bataua y oligocarpa, como en las diferentes formas y tamaos de los frutos, tipos de coloracin a la maduracin, contenido de aceite, presencia de especies afines, como la existencia de hbridos naturales, de los que se reconocen los de 0. bacaba x J. bataua y de 0. bacaba x 0. minor. Especies relacionadas son 0. bacaba Martius (bacaba en Brasil), empleada para hacer el vino de bacaba y que forma bosques oligrquicos con 0. distichus y 0. bataua, llamados ungurahuales o bacabales; 0. distichus Martius, (bacaba do leque en Brasil), 0. makeru Bemal, Galeano & Henderson (makeru en Colombia), 0. mapora Karsten (bacabinha en Brasil) y 0. balickii E Kahn (sinamillo en Per). Disponibilidad de recursos genticos: No se tiene banco de germoplasma de ungurahui, excepto la coleccin que tiene el CPATU en Belm, Brasil, con 260 introducciones del complejo Oenocarpus/Jessenia. Prioridades de investigacin: Debera estudiarse las especies y variedades del gnero para determinar su contenido de pulpa y de aceite. Tambin, debe estudiarse su agronoma para aumentar su productividad, as como mtodos de cosecha y el manejo poscosecha a fin de hacer factible la industrializacin en pequea escala. IV UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El principal uso se da a la pulpa de la fruta que se emplea en la preparacin de alimentos diluyndola en agua ("chapo" que se consume con azcar o mezclado con harina), refrescos y vino de bacaba, as como en la elaboracin de helados. Sin embargo, el mayor potencial est en la produccin de aceite del mesocarpio, que tiene casi idntica apariencia y composicin de cidos grasos que el aceite de oliva. Cuadro 52 Composicin de cidos grasos del mesocarpio de ungurahui en comparacin al aceite de olivo (% de aceite total). Ungurahui # C Acido graso Jamieson (1943) Balick & Gershoff (1981) Jamieson (1943) Balick & Gershoff (1981)

C14:0 - mirstico C16:0 - palmtico

-8,8

-13,2 +0,6 +3,6 +77,7 +2,7 +0,6 +81,6 +-

1,0 2,1 9,4 0,2 -1,1 1,4 3,1 80,5 1,0 6,9 0,4 -4,7 87,4

-11,2 1,5 2,0 76,0 8,5 0,5 86,5

C16:1 - palmitoleico -C18:0 - esterico C18:1 - oleico C18:2 - linoleico C18:3 - linolenico % no saturado Fuente: Balick, 1993 5,6 76,5 3,4 -79,9

De los peciolos se preparan dardos y de los tallos se confeccionan puntas de flechas y arcos. La medicina folclrica utiliza el aceite de la fruta como tnico para el cabello, linimento y laxante, en la Amazonia peruana; como remedio para la tuberculosis,asma, tos y otros problemas respiratorios, en la Amazonia de Colombia y Venezuela. En el Per, los troncos se utilizan como bases "horcones" en la construccin de viviendas. Composicin qumica y valor nutricional: La pulpa de la fruta es rica en lpidos, protenas y vitaminas. Cada fruta fresca pesa entre 5 y 14 g, promedio 8 g con 35,6 a 44,7% de pulpa, promedio 41,4% y 6,6 a 8,1 % de aceite en la pulpa, promedio 7,4%. El aceite de ungurahui es muy similar al aceite de oliva, por lo que se considera que lo puede reemplazar fcilmente. Tiene entre 77 y 82% de cidos grasos no saturados y 2 a 4 % de cidos grasos saturados, lo que compara favorablemente con el 87% de cidos grasos no saturados y el 7 a 8% de cidos grasos saturados que tiene el aceite de oliva. La composicin en cidos grasos del aceite del mesocarpio se presenta en el Cuadro 52. El ungurahui es considerado como una fuente de protena de muy alto valor, comparable con la carne o con la leche. La bebida preparada con la pulpa aplastada en agua y tamizada ("chapo" o "vino"), tiene un alto valor nutritivo y energtico. El mesocarpio seco contiene alrededor de 7,4% de protenas, con buen balance en los aminocidos, cubriendo ms del 100% de la demanda en lo que sera una fuente ideal, teniendo slo ligeramente menor proporcin de triptfano, con respecto a lo recomendable, como se observa en el Cuadro 53. Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: El aceite se obtiene de manera artesanal separando por maceracin la pulpa de la semilla, luego se hierve la pulpa hasta que sobrenada el aceite, que luego se separa por decantacin. El aceite tambin se puede separar de la pulpa hervida utilizando una prensa artesanal, con una eficiencia de 35%. La FAO tiene el diseo de una planta piloto de bajo costo para

industrializacin en pequea escala, que permitira tener una eficiencia de 85 a 89%. La limitacin en este caso est dada por la escasez de materia prima para procesar. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado actual para la pulpa es el consumo en la industria de helados y refrescos, as como en la alimentacin local. Sin embargo, el potencial para esta especie est dado por la posibilidad de extraer aceite de tan buena calidad que puede sustituir al al aceite de oliva, por lo menos en los pases que no producen este ltimo. Cuadro 53 Composicin de aminocidos en la protena del mesocarpio de ungurahui y comparacin con la tabla de requerimiento de aminocidos de la FAO/OMS. (Balick y Gershoff, 1994). Aminocidos no mg/g esenciales Prot. Aminocidos esenciales mg/g prot. FAO/OMS Requ.% del Requ.

Acido asprtico 122 +- 8 Isoleucina Serina 54 +-3 Leucina Licina Metionina

47 +78 +53 +18 +44 +-

4 40 4 70 3 55 6 9 35 6 3 7 60 5 6 40 4 50

118 111 96

Acido guitmico 96 +-5 Prolina Glicina Alanina Histidina Arginina 75+-8 69 +-4 58 +-4 29 +-4 56 +-2

126

Cisteina

26 +-

Fenilalanina 62 +105 +Tirosina Treonina Valina 43 +69 +68 +-

175

173 136

Triptfano V FUENTES DE INFORMACION Literatura:

+-

1 10

90

Balick, M. J. 1993. Patau. pp: 81-91. En: J.W. Clay y C. R. Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome. Balick, M. J. y S. N. Gershoff. 1981. Nutritional evaluation of the Jessenia bataua palm: source of high quality protein and oil from tropical america. Economic Botany 35:261-271. Blaak, G. 1988. Mechanical extraction and prospects for development of a rural industry. pp. 65-83. En: Balick, M. J. Jessenia and Oenocarpus: neotropical oil palms worthy of domestication. FAO Plant Production and Protection Paper N' 88. Roma. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Duke, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales tropicales. Informe Tcnico N' 13. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. WA. Lima. 40 p. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

UVILLA
Pourouma cecropiaefolia Mart. Origen : Sector centro occidental de la Amazonia. Distribucin : En la cuenca amaznica. Descripcin : Arbol de hasta 12 m de altura. Adaptacin : Clima clido y hmedo, suelos cidos de baja fertilidad

bien drenados, pero tolera inundacin estacional. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca y para elaborar vino. Madera para pulpa de papel. Nativos usan semillas como sustituto del caf. I. DESCRIPCION YHABITAT Nombre cientfico y familia: Pourouma cecropiaefolia Mart. CECROPIACEAE (MORACEAE). Nombre comn: "Uvilla", "ubilla", "uva caimarona", "caimaron", "caima" (espaol), "mapati", "cucura", "puruma" "umbauba de cheiro", "imbauba de vinho", "uva mata" (portugus), "grape tree" (ingls). Sinnimos aceptados: Pourouma multifida Trecul. Descripcin botnica: Arbol mediano con hasta 12 a 20 m de altura, con copa poco frondosa, esfrica y frecuentemente confundido con rboles del gnero Cecropia. Tronco recto, cilndrico, marcado por las cicatrices de las estpulas y peciolos, a veces con races zancos, ramifica a partir de 5 m y tiene dimetro entre 25 y 40 cm. Corteza spera de color marrn verduzco, de 3 mm de espesor, con secrecin de una resina transparente que oxida a color negro. Hojas simples, alternas, con dos estpulas laterales, peciolo de 20 a 50 cm de longitud; limbo grande, palmatipartido, con siete a doce lbulos oblanceolados, 40 cm de largo y 20 cm de ancho, haz color verde oscuro y envs pardo ceniza. Brote terminal protegido por una estpula caduca, ferruginosa y verdosa. Planta dioica, con flores masculinas pequeas y numerosas en panculas erectas y flores femeninas tambin en panculas que aumentan de tamao durante el desarrollo del fruto. Flor masculina con cuatro estambres, libres, anteras simosas, subglobosas, en panculas erectas. Flores femeninas con perianto carnoso, cupuliforme, carpelo con un ovario spero, oval, glabro externamente, unilocular, uniovular y de placentacin basal. El fruto es una drupa ovoidea a esfrica de 2 a 4 cm de dimetro, se presenta en racimos; epicarpio coriceo, levemente spero, color verde cuando est inmaduro y morado oscuro cuando est maduro, desprendindose con facilidad. Pulpa blanca mucilaginoso, jugosa, de sabor dulce, con una sola semilla blanca, acorazonada. El aspecto del fruto es parecido a la uva comn, de ah el nombre "uvilla". Origen: Su mayor diversidad se observa en la cuenca superior del ro Amazonas, en la parte occidental de la regin en la zona compartida por Colombia, Brasil y Per.

Ecologa y adaptacin: Especie helifila distribuida y cultivada por los nativos y colonos de la cuenca alta del ro Amazonas, hacia las zonas limtrofes entre Colombia, Per y Brasil. Al estado silvestre se encuentra en los bosques de altura y tambin en los "sacha manguales" (Grias peruviana), en bosques inundables estacionalmente. Se encuentra en zonas con precipitacin pluvial en el rango de 1,500 a 4,000 mm al ao, con temperaturas medias entre 20 y 28C, sin presencia de heladas. Se adapta bien a suelos con inundaciones peridicas temporales y a suelos con muy buen drenaje y de baja fertilidad. Es frecuente encontrar la especie creciendo adecuadamente donde otros cultivos no prosperan, pero se desarrolla mejor en suelos de alta fertilidad. Presenta defoliacin parcial cuya intensidad y poca est en funcin a la distribucin de las lluvias. En Jabotical, So Paulo, Brasil, muestra adaptabilidad a condiciones subtropicales, con cada de las hojas en el invierno seco; resiste bien las heladas suaves. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla, la que tiene germinacin hipogea y ocurre entre los 45 y 70 das despus del almacigado. La escarificacin de las semillas adelanta el inicio de germinacin en 14 das, pero a los 71 das, tanto las semillas escarificadas como las no escarificadas, tienen el mismo porcentaje de germinacin (Figura 41). Cuando las semillas son germinadas inmediatamente despus que se extraen de los frutos, la germinacin es generalmente superior a 80%. Por otro lado, cuando se secan, reduciendo su contenido alrededor de 10%, se disminuye totalmente el poder germinativo. Figura 41 Cada fruto contiene una semilla con peso que vara entre 1,0 y 1,5 g. Como especie dioica tiene rboles machos en pies diferentes, generalmente, en mayor proporcin que los rboles hembras, por lo que, la propagacin por semilla, tiene como problema esta alta frecuencia (alrededor de 50%) de plantas masculinas. Por este motivo, el desarrollo de un mtodo de propagacin vegetativa es de mucha importancia, ya que as se puede garantizar, no solamente una mayor frecuencia de plantas femeninas en las plantaciones, sino tambin, que stas tengan las caractersticas de las plantas matrices de donde fueron tomadas. Prcticas culturales y produccin: Se puede trasplantar plntulas de 50 a 60 cm de altura. Es una especie helifila que tiene un crecimiento muy rpido. La planta empieza a fructificar a los dos aos y produce adecuadamente hasta los diez aos, disminuyendo progresivamente luego del quinto y sexto ao. La produccin de racimos en una hectrea de un sistema agroforestal nativo en Iquitos

es de 250 en el segundo ao, 1,000 en el tercer ao, 1,000 en el cuarto ao y 5,000 en el quinto ao, con un peso de 1,0 a 1,8 kg/racimo. En suelos de mayor fertilidad y con menor competencia por otras especies, se puede prolongar el perodo productivo. La produccin media de cinco rboles en Manaus, Brasil, es de 24,2 12,3 kg de fruta. Considerando que 26,0 4,5% est representado por la pulpa, entonces se tiene un promedio de 6,3 kg aprovechables de pulpa por rbol. En Per, la mayor floracin se observa en julio y agosto y la fructificacin se produce entre setiembre y febrero, aunque no es raro encontrar frutos en el rbol el resto del ao. En Manaus, la floracin ocurre entre abril y mayo, con la cosecha de los frutos entre octubre y enero, con una productividad de 24,3 kg de frutos por planta y por ao. Se recomienda dejar por lo menos una planta masculina por cada diez plantas femeninas para obtener mayor produccin de fruto. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen plagas y enfermedades que ataquen a esta especie, aunque, s se observa prdida considerable por el consumo de frutos por avispas, murcilagos y aves, como por secamiento de los frutos cuando los perodos secos son muy prolongados. Algunos insectos de la familia Apidae (Oxytrigona obscura, Trigona dellatarreana y Trigona sp.) se encuentran frecuentemente en las flores de P. cecropiaefolia. Estos insectos son los principales a(yentes polinizadores. Visitan primero las flores masculinas, colectando el polen y, enseguida, vuelan a las inflorescencias femeninas, donde permanecen por perodos cortos. El mamfero Bradypus tridactylus, conocido como perezoso (espaol) o como preguiga (portugus), es un fuerte consumidor de las hojas y brotes terminales de la planta. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se realiza con medios rudimentarios utilizando ganchos para jalar los racimos que estn al estado semimaduro (o pintn). Para obtener frutos de mejor calidad se puede utilizar escaleras articuladas y colectar manualmente. La fruta completa la maduracin fuera del rbol, si es cosechada al estado verde-pintn. Este mtodo de cosecha se debe mejorar a fin de tener menos prdida de frutas por desracimado o por cada. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad genrica: Se observa bastante diversidad gentica que se manifiesta en la forma de los rboles y la forma y tamao de los frutos. Algunas otras especies del mismo genero, conocidas como "sacha uvilla" son: Pourouma minor, P bicolor C. Mart., P guianensis Aublet, P. mollis y P tomentosa Mart ex Miq. Disponibilidad de recursos genticos: Existen plantas aisladas en el INIA-Pucallpa y en el INPA-Manaus, pero no se tiene una coleccin efectuada metdicamente, que rena la variabilidad gentica de esta especie.

Prioridades de investigacin: La especie no es cultivada en escala comercial. El mejoramiento debe empezar con la coleccin y seleccin de variedades y lneas que presenten los mejores rendimientos, los frutos ms grandes y dulces, mayor porcentaje de pulpa, precocidad y facilidad de industrializar, entre otros. La industrializacin de la fruta tambin debe ser estudiada para determinar sus posibles usos y mercados. El desarrollo de mtodos de propagacin vegetativa es muy importante, tanto para asegurar una mayor frecuencia de plantas femeninas en las plantaciones, como para asegurar la transmisin total de las caractersticas de las plantas con germoplasma mejorado. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La fruta se consume al estado natural. La parte comestible es la pulpa blanca, jugosa de sabor dulce y agradable. Tambin se utiliza la fruta para hacer vinos y jaleas. Algunas veces se utilizan las semillas molidas como sustituto del caf. Con la madera es posible producir pulpa para papel. En la Amazonia colombiana se utiliza la ceniza de las hojas para mezclarla con hojas de coca utilizadas para masticar ("chacchar"). Del cogollo de las hojas, algunos grupos nativos extraen un lquido para las enfermedades de los ojos. Composicin qumica y valor nutricional: En promedio, la fruta pesa 15 g, con la composicin porcentual indicada en el Cuadro 54. La pulpa tiene pH 3,4 y 0,45% de acidez cuando verde y pH 4,4 y 0,16% acidez cuando maduro, mientras que el brix est en 5,5 y 1 1,9 para los niismos estados fisiolgicos, respectivamente. Los azcares que se encuentran en mayor proporcin en la pulpa son glucosa, fructosa y sacarosa. El valor nutritivo de 100 g de pulpa se observa en el Cuadro 55. Cuadro 54 Composicin porcentual de la fruta de la uvilla. Componente %

Pulpa Mucilago Semilla Cscara

52,8 8,8 20,6 17,8

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala:

El bajo contenido de azcares, ausencia de almidn, bajo contenido de pectina, contenido medio de taninos y la presencia de flavonoides le confieren caractersticas promisorias para la industrializacin en procesos de fermentacin como el vino. En Putumayo, Colombia, se tiene una pequea industria incipiente que prepara vino de caimarn. La pulpa que se extrae del fruto toma rpidamente un color pardo, debido a la accin de enzimas del tipo oxidoreductasas como las polifenoloxidasas. Los tratamientos de congelacin, sulfitacin o trmico, aplicados individualmente, no son suficientes para Cuadro 55 Valor nutritivo de 100 g de pulpa de uvilla. Componente Unidad Valor

Agua

82,4 64,0 0,3 0,3 16,7 0,9 0,3 127,0 34,0 10,0 0,6 0,22 0,30 0,60

Valor energtico cal Protena Grasas Carbohidratos Fibras Cenizas Potasio Calcio Fsforo Fierro Riboflavina Niacina g g g g g mg mg mg mg mg mg

Acido ascrbico mg

evitar el obscurecimiento de la pulpa. Sin embargo, el tratamiento trmico a 80C por 10 minutos, seguido de sulfitacin con 500 a 2,000 ppm de SO2, y congelacin en el rango -7 a -IOC, permite conservar adecuadamente la pulpa por 30 das, aunque con prdida del aroma de la fruta.

Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado para este cultivo es de nivel local. No existe mercado para la exportacin, salvo que se desarrolle para el licor que se obtenga por fermentacin o para la pulpa congelada. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Camargo, C., M. R. Acosta y M. A. Velsquez. 1991. Conservacin de la pulpa de la uva caimarona (Pourounia(cecropiaefolia). Colombia Amaznica 5 (2): 27-38. Camargo, C., M. A. Velsquez y M. R. Acosta. 1991. Caracterizacin de la uva caimarona (Pourouma cecropiaefolia). Colombia Amaznica 5 (2): 9-26. Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Falco, M. de A. 1979. Aspectos fenolgicos, ecolgicos e de produtividade de algumas fruteiras cultivadas na Amaznia. Manaus. FUAIINPA. Vol. l. 201 p. Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la Terminacin de 28 frutales tropicales. Informe Tcnico N'13. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p. Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

UXI
Duckesia verrucosa (Ducke) Cuatr. Origen : Amazonia oriental. Distribucin : Cuenca amaznica. Descripcin : Arbol de 20 a 30 m de altura, hasta un metro de dimetro. Adaptacin : Clima tropical hmedo, sin problema de heladas, suelos

cidos con buen drenaje. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca pura y mezclada con harina, para elaborar helados, dulces y licor. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Duckesia verrucosa (Ducke)Cuatr. HUMIRIACEAE. Nombre comn: "Uchi" (espaol), "uxi" "uxipucu" (portugus) Sinnimos aceptados: Sacoglotis verrucosa Ducke. Sinnimos errneos: Endopleura uchi (Hub) Cuatrecasas. Descripcin botnica: Arbol con 25 a 30 m de altura, tronco recto, cilndrico, alcanzando algunas veces hasta un metro de dimetro, corteza gruesa, madera roja muy dura, copa amplia y algo alargada. Hojas simples, alternas, coriceas, elpticooblongas, 10 a 20 cm de longitud por 2,5 a 8,0 cm de ancho, margen serrado, pice acuminado. Inflorescencia en pequeos racimos, con flores pequeas, blanquecinas a verduzcas y olorosas. El fruto es una drupa elipsoidal de 5 a 7 cm de largo y 4 cm de dimetro, pesa entre 50 y 70 g, exocarpio liso, verde amarillento o pardo en el fruto maduro. La parte comestible constituida por el mesocarpio, de cerca de 5 mm de espesor. Endocarpio o carozo leoso, extremadamente duro, profundamente surcado longitudinalmente; surcos llenos de una estructura flbrosa dura; uno a cinco semillas alargadas con 2 a 3 cm de longitud. Origen: Originario de la regin comprendida entre los estados de Par y Amazonas, Brasil, es decir hacia el tramo inferior y la desembocadura del ro Amazonas. Ecologa y adaptacin: Crece de manera natural en zonas con temperaturas medias de 25C o mayores, sin problemas de heladas y con precipitacin pluvial en el rango de 2,000 a 3,500 mm al ao. Esta adaptado a suelos cidos, pero con buen drenaje. II LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semillas, que presentan comportamiento ortodoxo y se encuentran protegidas por un endocarpio duro y grueso que las envuelve. Cada endocarpio puede

contener de una a cinco semillas, siendo ms frecuente encontrar slo una. Las semillas son pequeas en relacin al tamao del endocarpio y su peso vara entre 1,7 y 5,2 g. La resistencia impuesta por el endocarpio a la absorcin de agua y a la expansin del embrin, conducen a una geminacin baja, lenta y con desuniformidad acentuada. La emergencia de las plntulas se inicia alrededor de 250 das despus de la siembra y, a los 100 das, la germinacin solamente llega a 45%. Cuando el endocarpio contiene ms de una semilla, stas mantienen su individualidad, germinando en diferentes perodos de tiempo. La extraccin de la semilla del interior del endocarpio es prcticamente imposible. No se puede utilizar mtodos para acelerar la ger-minacin. Probablemente los tratamientos pregerminativos que incluyan la exposicin de las semillas a calor seco (50 a 70'C), puedan producir ruptura de la dominancia. La eliminacin de las extremidades del endocarpio o su escarificacin mecnica no tienen efecto en la aceleracin de la germinacin. Prcticas culturales y produccin: La planta crece relativamente rpido en el campo definitivo e inicia la produccin de frutos siete aos despus de plantada. No obstante, la productividad es baja durante los primeros aos, no alcanza los 20 kg de fruto por planta por ao (Figura 42). Las plantas con ms de 20 aos de edad llegan a tener rendimientos superiores a 100 kg de fruto por ao. Esta productividad no se repite todos los aos, puesto que la especie presenta ciclos de produccin, con aos de alta, seguidos de aos de baja productividad. Es posible que se pueda obtener mayor precocidad con la propagacin por injerto, de manera similar a lo que se observa en otras especies leosas nativas de la Amazonia. Figura 42 En Belm, Brasil, la fructificacin se inicia en enero y termina en octubre, concentrndose en los primeros seis meses del ao, con el pico ocurriendo en el mes de febrero. En el perodo julio-setiembre, se observa un pequeo aumento en la produccin, pero es inferior a 4,5% (Figura 43). Principales plagas y enfermedades. Control: No se conoce las plagas ni enfermedades ya que es una especie que se encuentra de manera silvestre. Figura 43 Tecnologa de cosecha y poscosecha: El fruto se colecta cuando cae del rbol, pero en ese momento an no est en condiciones de ser consumido; debe esperarse unos tres a cinco das, hasta que la cscara o la pulpa cedan a la presin de los dedos, de manera similar como sucede con la palta o aguacate. En ese momento la fruta est madura. La fruta madura que

no es consumida, no se deteriora o fermenta, pero si se seca hasta volverse rgida, conservando su agradable aroma por mucho tiempo. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La variabilidad gentica para caractersticas como productividad, tamao de fruto y rendimiento de pulpa es alta, pero no ha sido estudiada sistemticamente. Duckesia verrucosa era clasificada anteriormente como Sacoglotis verrucosa (Ducke), y se encuentra en el bajo ro Amazonas, hasta Manaus, en esta zona los frutos presentan mayor rendimiento de pulpa y superficie irregular del endocarpio con salientes y entradas pronunciadas. La especie Duckesia verrucosa tambin se clasificaba anteriormente como Sacoglotis lichi Huber y se reportara como una especie diferente del uxi, clasificado como Endopleura uchi (Hub.) Cuatrecasas. Disponibilidad de recursos genticos: No existe banco de germoplasma en instituciones de investigacin, siendo la principal fuente la existente de manera limitada en las parcelas de los agricultores, ya que la especie es de difcil propagacin. Prioridades de investigacin: Poca investigacin ha sido efectuada en esta especie. Es necesario determinar mtodos para acelerar la germinacin y acortar el perodo hasta el inicio de la fructificacin. Asimismo, se necesita desarrollar la tecnologa para industrializacin en pequea escala. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La pulpa o mesocarpio es carnosa, harinosa y aceitosa, de sabor y aroma peculiar y muy agradable. Es consumida al estado natural, pura o mezclada con harina de yuca, constituyendo un importante complemento en la alimentacin. Tambin se utiliza para la fabricacin de helados, licor y dulces en pasta. Composicin qumica y valor nutricional: Los frutos pesan en promedio 56,9 + 6,9 g, estando compuesto de 12,4% de cscara, 32,9% de mesocarpio (pulpa) y 54,7% de endocarpio. La composicin qumicade 100 g de pulpa se presenta en el Cuadro 56. Cuadro 56 Composicin qumica de 100 g de pulpa del fruto de uxi (IBGE, 1981). Componente Unidad %

Valor energtico cal Humedad Protenas Lpidos Carbohidratos Fibras Cenizas Calcio Fsforo Fierro Vitamina B1 Viatmina B2 Niacina Vitamina C g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg

284,0 46,7 1,2 20,2 30,6 10,8 1,3 79,0 58,0 7,8 0,13 0,10 0,3 33,0

El aceite que se obtiene de la pulpa es de un color amarillo cetrino, ligeramente verdoso y sin sabor apreciable. Sin embargo, las caractersticas fsico-qumicas del aceite de uxi son parecidas a las del aceite de oliva, con propiedades organolpticas bastante similares. Solamente el ndice de iodo y el de refraccin son menores. El principal componente de los cidos grasos no saturados es el cido oleico, con el cido linolnico y otros, en menor proporcin. Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: La extraccin de la pulpa es efectuada manualmente, con ayuda de un cuchillo, mediante raspado. Este proceso es muy lento, con bajo rendimiento de mano de obra, lo que eleva bastante el costo del producto. Puesto que el epicarpio es mucho ms duro que el mesocarpio, en el material pulposo extrado manualmente, se encuentran fragmentos de cscara. Por este motivo, el material pulposo debe ser pasado por una malla fina para eliminar por lo menos los fragmentos ms grandes de epicaipio. Luego, la pulpa puede ser congelada a menos 18C. Importancia econmica potencial y comercializacin:

El mercado es principalmente local en la zona de Belm, Brasil, pero su agradable sabor y aroma le podran abrir el mercado externo para utilizarlo en la elaboracin de helados de muy agradable sabor. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospennas y Gimnospennas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, R Y 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. IBGE. 1981. Tabelas de composio de alimentos. Ro de Janeiro: Secretaria de Planejamiento da Presidencia da Repblica. 213 p. Pinto, G. P. 1956. 0 oleo de uchi: Seu estudo qumico. Boletn Tcnico do Instituto Agronmico do Norte. Belm, Brasil. 31:187-193.

ZAPOTE
Matisia cordata H. & B. Origen : Varias zonas, entre ellas la cuenca alta del ro Amazonas. Distribucin : Amrica del Sur y Central. Descripcin : Arbol de 30 a 40 m de altura. Adaptacin : Clima tropical y subtropical, tolera perodo seco de tres meses, sin heladas, suelos con buen drenaje, pero tolera inundacin ocasional. Formas de utilizacin : Pulpa de fruta fresca, para elaborar jugos, dulces, mermeladas. Madera para lea I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Matisia cordata (H. & B.). BOMBACACEAE. Nombre comn:

"Zapote", "zapote de monte", "chupa chupa", "mamey colorado" (espaol), "sapota do solimoes", "sapota do Per" (portugus), "sapote" (ingls). Sinnimos aceptados: Quararibea cordata (Humboldt & Bonpland) Vischer. Descripcin botnica: Arbol de porte elevado que alcanza los 30 m cuando es cultivado o est aislado, pero en los bosques llega a tener 40 m de altura. Tronco recto de 50 a 90 cm de dimetro con varias aletas o races tablares (sapopemas), con ramificacin verticilada. Hojas simples, alternas, peciolo de 20 a 25 cm, limbo subcoriceo, largo, cordiforme, pice obtuso, glabras, palminervadas, con 30 a 40 cm de longitud en los individuos jvenes o en las ramas estriles, pero mucho menores en las ramas florferas. Flores hermafroditas, fasciculadas en nmero de tres a seis, amarillas o blanco rosceo. Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas, sostenido por un pednculo muy fuerte, de 7 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de dimetro, color marrn verdoso, pulverulento, con el cliz persistente en forma de pezn. Exocarpio o cscara gruesa, coriceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una. Con frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una alta fructificacin por rbol), aunque se ha observado frutos que llegan hasta 1,400 g; el promedio est alrededor de 400 g por fruto. Origen: Probablemente en la cuenca alta del ro Amazonas, en la zona nor occidental de la Amazonia, aunque tambin se encuentra silvestre en otras zonas tropicales del norte de Amrica del Sur. En la Amazonia peruana abundan los "zapotales", bosques con concentraciones de hasta 20 rboles por ha. Ecologa y adaptacin: Se adapta bien al clima tropical y subtropical existente en los piedemontes amaznicos, siempre y cuando no existan heladas. Tolera suelos con inundaciones ocasionales, pero crece mejor en suelos profundos, con buen drenaje y buen contenido de materia orgnica. Crece en zonas con lluvias en el rango de 1,500 a ms de 4,000 mm al ao. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin tradicional es por semilla, la que presenta comportamiento recalcitrante, recomendndose que la siembra sea efectuada inmediatamente despus de extrada del fruto. Tambin es posible ensayar la propagacin por injerto para reproducir clones seleccionados. El injerto que da mejores resultados es el de escudete ("enchapado") y el de pa terminal.

Prcticas culturales y produccin: No se conoce el manejo agronmico de esta especie. De acuerdo a observaciones de plantas en huertos caseros, se estima que el distanciamiento a sembrar para las plantas francas sea de 9 a 10 m, mientras que en plantas injertadas ste debe estar alrededor de 8 m. La produccin de frutos por planta es abundante, en el rango de 700 a 1,000. El peso de fruto est entre 300 y 400 g. La cosecha se da normalmente entre febrero y mayo en la zona de los piedemontes andinos en Per, mientras que en Iquitos, Per, se cosecha entre diciembre y marzo con el mximo en febrero. En Belm, Brasil, la colecta de las frutas se produce entre setiembre y febrero. Principales plagas y enfermedades. Control: Muy susceptible al ataque de la mosca de la fruta. Puede ser controlada mediante el uso de trampas, tal como se indic para el caso del araz. No se conocen de enfermedades que ataquen a esta especie. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Se cosecha cuando el color de la cscara del fruto, debajo del cliz, se toma amarillo. La cosecha tiene que hacerse con ganchos con filo o subiendo al rbol, porque el pednculo de la fruta es muy resistente. Tiene buenas ventajas para el transporte a larga distancia. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Se observa bastante diversidad gentica, manifestada en la fonna y coloracin de la fruta. Asimismo, se encuentra la especie afn, el sapotillo ( Q. ochrocalyx), que es muy similar, pero con frutos ms pequeos. Tambin se conoce a la especie como Quararibea cordata (H. et. B.) Vischer. No se debe confundir esta especie con la "sapotilla", "chico sapote", "nspero" (espaol), "sapotilha", "sapoti" (portugus), que es la Manilkara sapota, Sapotaceae, rbol originario de Amrica Central, Mxico y las Indias Occidentales, que se cultiva comercialmente en estos lugares, EE.UU.(Florida), la India y otros pases tropicales. En la costa norte del Per existe un rbol llamado "zapote"; dicha especie es Capparis angulata - Capparaceac; los frutos de esta especie no son comestibles y su madera es muy apreciada para la confeccin de artesana. Disponibilidad de recursos genticos: Existe un banco con dos entradas en EMBRAPA/CPATU, Belm, una con frutos redondeados y otra con frutos ovalados, as como algunas entradas que tiene tanto la Estacin Experimental del INIA en Pucallpa, como el Museo Goeldi, Belm, Brasil. Las plantas sembradas en los huertos caseros en las poblaciones de Pucallpa, Iquitos (Per), Manaus y Belm (Brasil), puede constituir una excelente fuente de germoplasma para iniciar cualquier estudio. Prioridades de investigacin:

Se debe investigar para seleccionar plantas con alta produccin y bajo contenido de fibra en la pulpa y para el control de plagas, cosecha y poscosecha. Tambin se debe mejorar la posibilidad de industrializarlo en pequea escala para producir concentrados, jugos, nctares y mermeladas, entre otros. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza la pulpa, que se consume al natural. Tambin se consume en jugos, aunque con menos frecuencia. Tiene un sabor dulce propio, muy agradable, que recuerda el sabor de varios otros frutos tropicales. La madera es empleada para lea. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin porcentual del fruto es de 82,4% de pulpa, 14,0% de cscara y 3,6% de semillas. El valor nutritivo de la pulpa se detalla en el Cuadro 57. Cuadro 57 Valor nutritivo de 100 g de pulpa de zapote. Componente Unidad %

Agua

79,7 73,0 0,9 0,3 18,8 0,9 22,0 17,0 1,8 0,84 0,02 0,09 0,62

Valor energtico cal Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Calcio Fsforo Fierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina g g g g mg mg mg mg mg mg mg

Acido ascrbico mg

8,90

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Se puede preparar nctar de zapote, para lo cual primero se debe extraer la pulpa realizando una dilucin 1:3 (fruta:agua) en caliente a 75C por 5 minutos. Para pasteurizar el nctar se debe disminuir el pH hasta 3,45 agregando cido ctrico a la pulpa extrada. El nctar adecuado es el que tiene una dilucin 1:18 (pulpa:agua), pH 3,8 y 15 brix, sorbato de potasio al O,I% y sin necesidad de agregar estabilizadores, debido al alto contenido de pectina (17,2%). Importancia econmica potencial y comercializacin: El sabor dulce caracterstico le confiere una ventaja para desarrollar un mercado para el consumo fresco. Asimismo, se debe estudiar la posibilidad de comercializar los concentrados y nctares producidos a partir de la pulpa. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Gutirrez, A. 1969. Especies frutales nativas de la selva del Per. Estudio botnico de propagacin por semillas. Tesis de Ingeniero Agrnomo. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 105 p. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Lanfranco, J.1973. Estudio de la extraccin de pulpa y la elaboracin de nctar y bebida a base de zapote. Tesis de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima 136 p. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

HORTALIZAS

AJI
Capsicum annum L. var. minimum Origen : Alta diversidad en la Amazonia. Distribucin : Trpico de Amrica del Sur, Central y Norte. Descripcin : Planta herbcea de diferente porte y tamao y ciclo anual. Adaptacin : Clima tropical hmedo con y sin estacin seca, hasta 500 m de altitud, suelos cidos, poca tolerancia al fro. Formas de utilizacin : Fruto fresco para condimento de alimentos. En la industria farmacutica y de alimentos. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Capsicum annumL. var. mnimum SOLANACEAE.

Nombre comn: "Aj","aj pimiento", "charapilla", "aj bravo", "aj de gusano", "ajidulce", "marat" (espaol), "pimiento d cheiro", "pimienta de salo" (portugus), "bird pepper" (ingls). La palabra aj se utiliza en Amrica del Sur para referirse principalmente al tipo picante,, mientras que el pimentn se utiliza para el tipo dulce. En Mxico y Amrica Central, se utiliza el vocablo para referirse a los Capsicum. Descripcin botnica: C. annum comprende un conjunto de plantas herbceas de diferente porte y tamao, con perodo de vida generalmente menor a un ao. Crecimiento simpodial; los tallos y ramas se forman de sectores en cuyo nudo superior hay, por lo general, yemas florferas y dos ramillas que forman un dicasio, una de ellas ms desarrollada que la opuesta. La rama ms grande contina el crecimiento y en su nudo superior se repite la norma de inflorescencia y ramas. Hojas generalmente elpticas, con el pice agudo y la base asimtrica, aunque existe bastante variacin. Dos flores por nudo, rara vez una, con pedicelos erectos o doblados en la antesis. El cliz es cupular, glabro, con los dientes muy cortos y prominentes. Corola amarillo verdosa, ocasionalmente entre blanco lechoso o morado y las anteras azules. Cliz de los frutos maduros generalmente con una constriccin anular en la unin con el pedicelo; las venas no se prolongan en los dientes; mrgenes doblados hacia arriba. Fruto de pulpa firme, rojo o amarillo y, a veces, blanco. Origen: C. annum var. mnimum tiene su mayor rea de diversidad en la regin amaznica. Restos arqueolgicos de la cultura Chavn en la costa del Per, 1,200 aos a. C., indican un cultivo muy antiguo y un probable centro de dispersin. La especie se encuentra distribuida en Amrica Central, Mxico y las Indias Occidentales. Ecologa y adaptacin: Es una especie adaptada a climas tropicales hmedos con y sin estacin seca marcada. Crece bien en condiciones de alta humedad relativa en el aire y altitudes entre el nivel del mar y los 500 m. Tiene poca tolerancia a las heladas. Si bien el aj se adapta a varias clases de suelos, debe preferirse los suelos sueltos con buen drenaje, para disminuir el riesgo de la enfermedad producida por el Fusarium sp. y la marchitez causada por Phytophthora sp. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla, tiene un alto poder germinativo. La germinacin se produce a los 15 a 17 das y, despus de crecer por 20 a 25 das, se trasplanta al vivero. En el aj se recomienda germinar las semillas en almcigo, trazndose surcos de un centmetro de profundidad y espaciados cada 1 0 cm. En estos surcos se distribuye la semilla en forma corrida. Se requiere alrededor de 0,5 kg de semilla en almcigo para una

hectrea en campo definitivo. El almcigo debe ser protegido de la luz directa y de las lluvias y debe estar bien mullido y nivelado. Las semillas germinan a los diez das. Prcticas culturales y produccin: Las plantas permanecen en el vivero alrededor de 45 a 60 das, despus se trasplantan al sitio definitivo. Es preferible trasplantar plantas con 15 cm de altura. El distanciamiento a emplear puede ser de un metro entre surcos y 0,5 a 0,6 m entre plantas, colocando una a dos plantas en cada sitio. La floracin se produce 60 a 120 das despus del trasplante, en funcin a la variedad. Se observan tres pocas de produccin de frutos, alrededor de 120, 150 y 210 das despus del trasplante. La fructificacin mxima se produce entre 160 a 240 das despus deltrasplante, dependiendo de la variedad. Al igual que otras hortalizas, requiere buenas condiciones de suelo. Se beneficia de la sombra que le brinde otra planta de ciclo corto, ejemplo la yuca, durante los primeros estados de desarrollo. Debe tener buen control de malezas, especialmente hasta la floracin y las primeras etapas de fructificacin. Al momento del trasplante debe recibir un aporque, efectundose dos a tres aporques adicionales. Esta prctica es usual en las variedades que tienen crecimiento erecto y se efecta entre los 60 y 120 das. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen las plagas y enfermedades del aj en la Amazonia, por su cultivo a nivel de plantas aisladas, pero es probable que su siembra comercial se vea afectada por los mismos problemas que afectan al aj comn. Este ltimo es atacado por el perforador franjeado (Symmestrichema capsicum) polilla que pone sus huevos en las flores y daa los frutos. El control debe ser preventivo con pesticidas. Tambin es atacada por el perforador del fruto (Gnorischema gudmanella), polilla cuyas larvas minan las hojas y penetran en los frutos y el pulgn (Macrosiphurn euphorbidae), que succiona la savia, produciendo amarillamiento, deformacin de hojas y brotes, pudiendo marchitar la planta, transmiten los virus y producen un medio adecuado para el desarrollo del hongo de la fumagina. La enfermedad ms importante del aj comn es la marchitez o "wilt", producida por el hongo Phytophthora capsici, que ataca a las races causando pudricin. Las plantas se marchitan y mueren, generalmente en plena fructificacin. No se tiene control qumico. Se recomienda sembrar en suelos con buen drenaje. Otra enfermedad que tiene el aj comn es la podredumbre del tallo, originada por el hongo Sclerotium rolfsii, que ataca a nivel del suelo. Se controla rotando cultivos y evitando los suelos pesados con mal drenaje. Tecnologa de cosecha y poscosecha: En las condiciones actuales no se tienen cuidados especiales durante la cosecha, que se realiza de manera espordica, ya que no existe un gran mercado para los frutos. Las siembras comerciales debern tener los cuidados que se da al aj comn. El perodo de

cosecha puede durar entre 60 das, en las variedades ms herbceas, hasta varios meses en las variedades herbceas con tallo leoso. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe una alta diversidad gentica, que se observa en la forma de los frutos (alargados, redondos, periformes, ovalados), color de la cscara (rojo oscuro, rojo, anaranjado, amarillo, verde, blanquecino), sabor (extremadamente picante a picante) y aroma (fuerte a inexistente). Muchas publicaciones autorizadas consideran a la especie C. chinense. La tendencia actual es que la especie conocida como "charapilla" corresponde a C. frutescens, actualmente C. annum var. mnimun. Disponibilidad de recursos genticos: Muchas instituciones tienen germoplasma del gnero Capsicum. Entre las que tienen mayor nmero de accesos se encuentran el Instituto Nacional de Investigacin Forestal y Agropecuario, INIFAP con 3 184 introducciones (240 de C. chinense); el U.S. Department of Agriculture, Georgia, U.S.A. con 2 868 accesos (312 de C. chinense), el Institute for Horticultural Plan Breeding, Wageningem, Holanda, con 1, 143 entradas (1 19 de ellas en C. chinense), la Universidad de Reading, Inglaterra, con 455 entradas (200 de C. chinense), la Universidad Federal de Visoga, Brasil, con 500 entradas y la Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima, con 495 accesos (58 de ellos de C. chinense). Prioridades de investigacin: El potencial para mejorar el cultivo es grande, dependiendo del uso que se quiera dar al producto final. Si se busca variedades con alto grado de pungencia, existe el germoplasma apropiado para efectuar la seleccin y propagacin. IV.UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Presenta mltiples usos. Desde condimentos en los alimentos hasta las aplicaciones medicinales, pasando por la obtencin de materia prima, con niveles artesanales e industriales. Se emplea mundialmente en la industria farmacutica y de alimentos. Recientemente, se ha incorporado la capsaicina, una amida aromtica obtenida de C. annum, en los repelentes atomizadores que se expenden para autodefensa. Tambin se maneja como planta ornamental. La fruta madura se utiliza como condimento en la preparacin de alimentos, se consume directamente o se emplea para preparar pastas picantes como el "tucup" o lquidos como la "casaramana". Tambin tiene uso en la medicina folclrica, para disminuir la intensidad del dolor de muelas o dolores de parto, est siendo estudiado con resultados positivos a nivel experimental. Cuadro 58 Composicin de 100 g de diferentes variedades de aj.

Componente Agua

Unidad g

Valor 85,0 a 89,0 40,0 a 60,0 0,9 0,7 8,8 2,4 a 2,5 a 0,8 a 12,4 a 2,9

Valor energtico cal Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Calcio Fsforo Fierro Caroteno Riboflavina Niacina g g g g mg mg mg mg mg mg

21,0 a 31,0 21,0 a 58,0 0,9 2,5 a 1,3 a 2,9

0,11 a 0,58 1,25 a 1,47 48,00 a 60,00

Acido ascrbico mg

Composicin qumica y valor nutricional: La composicin promedio de los ajes se presenta en el Cuadro 58. El contenido de capcicina es muy variable entre las especies y variedades, siendo las de C. chinense y C. annum var. mnimun las ms caracterizadas por su alto contenido. La pungencia de las variedades de C. chinense vara entre 56,000 y 250,000 Unidades Scoville (U.S). Se considera que 10,000 U.S de pungencia es adecuado para el consumo de aj deshidratado puro, mientras que en las mezclas de alimentos la pungencia debe estar alrededor de 5,000 U.S. (Figura 44). Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Se podra deshidratar y moler con una inversin pequea. Pero debe determinarse la metodologa apropiada. Tambin se puede industrializar en la preparacin de encurtidos, en los que el aj acta como saborizante o acentuador de sabores. Importancia econmica potencial y comercializacin: La pungencia de algunas de estas variedades, medida en unidades Scoville, es de 234,000 hasta 380,000, largamente superior a las 10,000 unidades requeridas para que productos deshidratados del gnero Capsicum sean utilizados para consumo puro. Por este motivo, se

considera que estas especies y variedades tienen un alto potencial para ser utilizadas para elaborar productos deshidratados de Capsicum. La Amazonia presenta condiciones favorables para la produccin continua de aj durante todo el ao, lo que podra servir para abastecer el mercado de los pases con inviernos fros. Figura 44 V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Collazos, C., P. L. White., H.S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. International Board for Plant Genetic Resources. IBPGR. 1983. Genetic Resources of Capsicum. Rome. 49 p. Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 182. IICA. San Jos, Costa Rica. Vlez, A. J.199 l. Las hortalizas amaznicas cultivadas en el medio Caquet. Colombia Amaznica. 5(2):131-162.

DALE DALE
Calathea allouia (Aubl.) Lindl. Origen : Amazonia y el Caribe. Distribucin : Amrica tropical. Descripcin : Planta de 1,5 m de altura, forma macollos. Adaptacin :

Clima clido y lluvioso, suelos con buena humedad y drenaje, tolera sombra. Formas de utilizacin : Races tuberosas cocidas y frescas en ensaladas. Hojas para empaques y fibra para envolver tamales. Inflorescencia tierna como hortaliza. Hojas en medicina polpular. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Calathea allouia (Aubl.) Lindl. MARANTACEAE. Nombre comn: "Dale dale", "agua bendita", "cocurito", "leren", "sewi", "lairen", "yairen", "topi-tambu" (espaol), "ari", "lirem" (portugus), "guinea arrow root", "sweet corn root" (ingls), "allluia", "touple nambours" (francs). Sinnimos aceptados: Maranta allouia Aublet. Descripcin botnica: Planta que forma macollos de hasta 1,5 m de alto, con la parte subterrnea y perenne constituida por un rizoma ramificado del que brotan pseudotallos areos y cortos, con follaje denso, que se seca al ao. Los nuevos pseudotallos aparecen despus del inicio de la estacin lluviosa. La base de las hojas es envolvente y forma pseudotallos cortos, los pecolos son largos y acanalados. La lmina, oblonga y asimtrica, con la lgula slida y fuerte, mide entre 20 y 60 cm de largo y 5 a 20 cm de ancho. Los tallos florferos tienen una hoja basal. La inflorescencia es una espiga de 5 a 10 cm de largo, con las flores insertadas en espiral, con bracteas verdes y corola amarilla o blanca. De los nudos inferiores del rizoma salen muchas races flbrosas, duras y retorcidas, al final de las cuales se forman races tuberosas elipsoidales a ovoides que constituyen la parte comestible. Estas races tuberosas miden de 1 a 5 cm de largo por 0,5 a 3 cm de ancho, estn cubiertos por una cscara dura, amarilla y brillante, con protuberancias espinosas. Debajo de la cscara se encuentra el tejido parenquimatoso color claro a blanquecino que contiene almidn, encontrndose el centro generalmente vaco. Origen: Posiblemente en la Amazonia central y norte y en las Antillas. Ecologa y adaptacin: Originario de zonas con alta temperatura y humedad relativa durante todo el ao. Requiere suelos de textura media, con buen drenaje y buen suministro de agua. Los suelos arcillosos limitan el desarrollo de las races y en los suelos arenosos, o cuando hay perodos secos, el

crecimiento es deficiente. La sombra favorece el desarrollo en suelos de baja fertilidad y en plantaciones de baja densidad, pero rinde ms cultivado a pleno sol, con altas densidades y buen abonamiento. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por rizomas. Las races tuberosas se mantienen en lugar seco y fresco despus de cosechadas, hasta el momento de la siembra. Tambin se propaga por plntulas formadas en la base del tallo. Prcticas culturales y produccin: El cultivo es practicado por pequeos agricultores que utilizan la sombra de otras especies, generalmente yuca, pltano o rboles frutales. Su cultivo sin sombra en pequeas reas desboscadas, en Iquitos, ha dado buen resultado. La densidad de siembra est entre 0,4 y 0,5 m entre plantas con 0,8 y 1,0 m entre lneas. Las plantaciones con mayor densidad deben hacerse en suelos con mayor fertilidad o donde se realizar un adecuado plan de abonamiento. Los mejores suelos son los franco a franco arcilloso que retienen adecuada humedad, pero con buen drenaje. El desarrollo de la planta se reduce por efecto de la falta de lluvia. El principal cuidado cultural est en los deshierbos. Principales plagas y enfermedades. Control: La especie es tolerante al nematodo del nudo Meloidogyne incognita, puesto que tiene secreciones radiculares que perjudican la eclosin, penetracin y reproduccin del nematodo. Espordicamente se observa ataque de larvas de colepteros y lepidpteros en los rizomas y tubrculos y de caros en las hojas. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se realiza entre ocho y doce meses despus de la siembra, dependiendo del clima y la variedad. Para ello se cava alrededor de la planta, para luego retirar las races tubrculo. Algunos agricultores arrancan la planta sin cavar alrededor, produciendo prdida por tubrculos que quedan en el suelo. Las races tubrculos pueden ser guardados por hasta diez semanas en ambientes abiertos y ventilados, pero se produce prdida de peso. Un mtodo de almacenaje es utilizar canastas de fibra vegetal, forradas externamente con hojas secas. En este caso, la prdida de peso llega hasta 29% en diez semanas. El almacenamiento en conservadores debe ser estudiado, porque si bien reduce la prdida de peso, produce cambio en las caractersticas del tubrculo. III. PERSPECTIVAS DEMEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica:

La diversidad gentica se manifiesta en la variada morfologa de las plantas y en el tamao de los tubrculos. Existen localidades en la Amazonia donde el cultivo an se practica, especialmente, en las poblaciones indgenas, pero el dale dale est siendo sustituido por otras fuentes de carbohidrato como el camote, pituca, fame, o por productos industrializados como el pan o derivados de la harina del trigo. El gnero tiene ms de 100 especies. Una especie relacionada es C. lutea ("bijao", "cauas", "casupo", "hoja blanca"), arbusto utilizado para la produccin de cera por las hojas y como envoltura para cocinar comidas regionales. C. macrantha, otra especie del mismo gnero, es utilizada en Amrica Central por la inflorescencia que se come en sopas. Disponibilidad de recursos genticos: Existen colecciones limitadas de algunos ecotipos en el INPA, Manaus, Brasil (tres accesos), el INIA, Iquitos, Per (tres accesos) y el Instituto de Agricultura Tropical en Mayaguez, Puerto Rico. Sin embargo, la mayor parte de los recursos genticos se encuentra en las propiedades de los agricultores de la Amazonia y de las poblaciones nativas. Prioridades de investigacin: El cultivo podra ser mejorado mediante la coleccin y evaluacin de germoplasma, buscando identificar genotipos agronmicamente superiores. La especie tiene buenas posibilidades en los sistemas agroforestales por su tolerancia a la sombra. Asimismo, la posibilidad de uso industrial en tinturas y su accin nematicida deben ser investigadas. Cuadro 59 Valor nutritivo de 100 g de tubrculo de dale dale. Componente Agua Unidad Valor g 88,0 40,0 0,5 0,8 9,0 0,8 0,8 15,0 34,0 3,1

Valor energtico cal Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Fierro g g g g g mg mg mg

Tiamina Riboflavina Niacina

mg mg mg

0,04 0,03 0,04 4,00

Acido ascrbico mg

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin : Las races tuberosas se consumen cocidas, con la particularidad de mantener textura crocante an despus de largo tiempo de cocinado. Esta crocancia de la raz cocinada, as como su sabor parecido al maz verde, la hace muy apetecible. Tambin se utiliza en la preparacin de ensaladas y como acompaante de muchos platos a base de pescado. De las hojas se fabrican empaques y se obtienen fibras. La medicina tradicional emplea la tintura de las hojas para el tratamiento de la cistitis y como diurtico Cuadro 60 Contenido de aminocidos (g/100 g de protena) en los tubrculos de dale dale y relacin a la referencia de protenas de la FAO (Martin y Cabanillas, 1976). Componente Alanina Valina Glicina Isolencina Leucina Prolina Treonina Serina Metionina Hidroxiprolina Fenilalanina Cantidad Referencia FAO 5,91 7,64 6,53 5,72 7,40 4,35 4,69 5,14 2,36 0,00 5,54 -4,2 -4,2 4,8 -2,8 -2,2 -2,8 --

Acido asprtico 12,75

Acido glutmico 14,71 Tirosina Lisina Histidina Arginina Triptofano Cisteina 3,01 6,35 1,80 5,64

-2,8 4,2 ---

No med. 2,7 0,04 --

Las inflorescencias tiernas son comestibles. Las hojas son usadas para envolver tamales y otros alimentos. Composicin qumica y valor nutricional: Calathea allouia (Aubl.) Lindl. tiene el valor nutritivo presentado en el Cuadro 59. La materia seca de las races tuberosas contiene 13 a 15% de almidn y 6,6% de prote-nas. Entre los aminocidos solamente tiene deficiencia de cisteina, no conocindose el contenido de triptofano, con todos los dems aminocidos presentes en cantidades altas. En el Cuadro 60 se presenta el contenido de protenas en los tubrculos, en relacin a los requerimientos recomendados por la FAO, Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: No se han estudiado, pero podra evaluarse la posibilidad de industrializar para la produccin de harina o para almacenamiento. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado de consumo es local. Sin embargo, los estudios pueden abrir mercados nuevos para productos como la tintura que se obtiene de las hojas. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L. Zaruchi, 1993. Catlogo de las Angiospermas y GimnospermasdelPer. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Lawrence, T., J. Toll y D. H. Van Sloten. 1986. Directory of germplasm collections, 2, Root and tuber crops, International Board for Plant Genetic Resources, IBPGR. Roma. 178p. Len, J. 19887. Botanica de los cultivos tropicales. P. 106. IICA. San Jos, Costa Rica. Martin, F. E. Y E. Cabanillas. 197. Leren (Calathea allouia) a little known tuberous root crop of the caribean. Econ. Bot. 30:249-256.

Noda, H., C. R. Bueno y D. E Silva Filho. 1992. Lern (Callathea allouia). pp: 237-243. En: J. E. Hemndez Bermejo y J. Len. Cultivos Marginados. Otra perspectiva de 1492. Coleccin FAO. Produccin y proteccin vegetal N 26. FAO, Roma. Vlez, B. E y V. G. de Valery. 1990. Plantas Directory of germplasm collections. 2. Root alimenticias de Venezuela. I ed. Sociedad.de Ciencias Naturales La Salle. Caracas. Venezuela. Minografa No.37. p 121-122.

JAMBU
Spilanthes oleracea L. Origen : Amazonia oriental. Distribucin : Amazonia. Descripcin : Planta anual herbcea de 20 a 30 cm de altura. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, suelos con buena humedad y drenaje. Formas de utilizacin : Hojas cocinadas en ensaladas. Para preparar salsas de platos tpicos de la Amazonia brasilea. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Spilanthes oleraceaL. MARANTACEAE. Nombre comn: Descripcin botnica: Planta anual herbcea con 20 a 30 cm de altura, tallo cilndrico, camoso, decumbente y ramificado. Hojas simples, pecioladas, opuestas, ovadas, membranosas. Raz principal pivotante, con abundantes ramificaciones laterales. Presencia de races adventicias en el tallo y en las ramas que estn en contacto con el suelo. Inflorescencia en captulo globoso terminal, flores amarillas. El fruto es un aquenio, de tamao diminuto, con pericarpio de color cenizo oscuro, casi negro, parcialmente envuelto por pleas membranosas. Origen: Nativo de la Amazonia oriental, siendo cultivado en gran escala en el estado de Par, Brasil, puede ser considerado como un probable centro de diversidad.

Ecologa y adaptacin: Se desarrolla bien en zonas con clima clido y hmedo. En los alrededores de la ciudad de Belm, Brasil, donde el jamb es cultivado ms intensivamente, la temperatura media anual es de 25,9'C, la precipitacin pluvial de 2,761 mm al ao, la evapotranspiracin potencial de 1,455 mm, la humedad relativa del aire 86% y se tiene 2,389 horas anuales de brillo solar. En esa regin, el cultivo puede ser establecido en cualquier poca del ao. Sin embargo, a similitud de otras hortalizas cultivadas por su follaje, puede necesitar de riego complementario en la poca de menor precipitacin pluvial (segundo semestre), puesto que el defcit hdrico prolongado compromete el desarrollo de la planta. Los suelos arcillo-arenosos y ricos en materia orgnica, as como los suelos de terrazas altas no inundables, son adecuados para el buen crecimiento de la especie. Tolera suelos cidos. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: El jamb puede ser propagado por semillas o por estacas de ramas. La propagacin por semilla es el mtodo ms empleado. La estructura utilizada como semilla corresponde al aquenio, que es de tamao diminuto y de coloracin ceniza casi negra. El peso de 1,000 aquenios es de aproximadamente 0,2 g. La germinacin es del tipo epigea. Se realiza rpida y uniformemente cuando las semillas son sembradas en ambientes con temperatura entre 25 y 30'C. Se inicia cuatro das despus de la siembra y se estabiliza al octavo da, cuando la germinacin alcanza un valor superior a 90% (Figura 45). Las semillas presentan comportamiento ortodoxo durante el almacenanento y pueden ser conservadas por perodos largos si son almacenadas con alrededor de 5% de humedad en embalajes a prueba de vapor de agua y en ambiente con temperatura menor que cero grados centgrados. El poder germinativo es comprometido totalmente despus de seis meses de almacenamiento en embalajes porosos en el ambiente natural de Belm. Figura 45 Para el establecimiento en reas nuevas, se dejan algunas plantas en el campo para que las semillas alcancen la madurez fisiolgica. Cuando las inflorescencias alcanzan este punto, se recojen y secan al sol. Despus de secas son estrujadas entre las manos para que se produzca la liberacin de las semillas. El material as obtenido contiene una alta cantidad de impurezas,representada por fragmentos de infrutescencias, que debe ser ventilado para eliminarlas. Las semillas pueden ser sembradas inmediatamente despus de ventilarlas o pueden ser almacenadas. Prcticas culturales y produccin:

El cultivo puede ser sembrado en todos los meses del ao, pero tiene mayor productividad con un follaje de mejor calidad cuando la siembra se efectua al final del perodo lluvioso. Las lluvias intensas perjudican el desempeo de las plantas y causan merma al producto al provocar el contacto de las ramas y hojas con el suelo. Las siembras de esta hortaliza son establecidas normalmente en camas con 20 cm de altura, a un espaciamiento de siembra de 20 x 25 cm, pudiendo efectuarse la siembra directa en las camas, o en almcigos para su posterior repique al vivero y trasplante a campo definitivo. Las plantas estn en condiciones de ser cosechadas 60 a 70 das despus de la siembra. Cuando se siembra por estacas se utilizan segmentos de ramas que son enraizadas. El enraizamiento se produce 10 a 15 das despus de colocadas en el sustrato de enraizamiento. Las estacas son colocadas para enraizar directamente en las camas o en bolsas, siendo las plntulas llevadas posteriormente al almcigo. En ambos casos es necesario proteger las estacas de la radiacin solar directa, pudiendo utilizarse hojas de palma para ese fin. En las plantaciones establecidas por este mtodo, la cosecha se produce 55 a 65 das despus de colocadas las estacas en el propagador. El abonamiento orgnico es esencial para el cultivo del jamb. La aplicacin de estircol debe ser efectuada 10 a 15 das antes de la siembra o del trasplante, siendo recomendable usar 8 a 10 kg de estircol vacuno o 3 a 4 kg de estircol de gallina por metro cuadrado. Se obtiene un mejor desarrollo de las plantas con la aplicacin de abonos foliares con macro y microelementos o simplemente con soluciones de urca en la concentracin de 0, 1 % en la fase inicial del crecimiento y de 0,2 a 0,3% cuando las plantas ya estn bien desarrolladas. Principales plagas y enfermedades. Control: En la fase de plntula el insecto que ms dao causa al jamb es el grillo (Gryllotalpa hexadactyla Perty). Ataca las races y los tallos de las plantitas recin germinadas. El control puede ser efectuado regando las camas, despus de la siembra, con una solucin con insecticida o mediante la utilizacin de cebos granulados. En las plantas adultas, la forma larval de algunos lepidpteros no identificados tambin causa serios daos atacando las hojas. Las orugas pueden ser controladas con pulverizaciones de Malathion al 0,2% o con insecticidas piretroides en la misma concentracin. En la fase inicial del crecimiento, el principal problema es el ataque de hongos que causan la tumbada de las plantitas, especialmente en la poca de lluvias ms intensas. El control puede efectuarse con Benomyl al O,I%. En los ltimos aos, el carbn del jamb, cuyo agente causal es el hongo Thecaphora sp., se est convirtiendo en un problema serio para el cultivo. La enfermedad se caracteriza por la formacin de agallas en el tallo y ms raramente en los pecolos, hojas y pednculos florales, ocasionando frecuentemente prdidas elevadas en la produccin o, en los casos de ataques menos severos, la depreciacin comercial. La enfermedad puede ser controlada eficientemente a travs de pulverizaciones preventivas de oxicloruro de cobre ms Zineb o con xido cuproso, todos ellos en la concentracin de 0,2% de producto comercial. Tecnologa de cosecha y poscosecha:

Se utilizan dos mtodos de cosecha. En el primero, de uso ms comn, la planta es arrancada del suelo con todo el sistema radical y comercializada con las races en atados o paquetes de 200 a 300 g. En el segundo mtodo solamente se efecta el corte de las ramas ms desarrolladas, lo que posibilita la recuperacin de la planta y prolonga el perodo de cosecha. En este sistema las ramas son amarradas en su base, formndose los atados, tambin de 200 a 300 g, forma en que son comercializados. El primer mtodo de cosecha proporciona mayor durabilidad al producto, pero, al igual que las dems hortalizas producidas en la Amazonia, el jamb tambin debe ser comercializado en el plazo de 24 horas despus de la cosecha. Las temperaturas elevadas que se observan en la regin provocan marchitamiento de las ramas y hojas, causando la depreciacin el producto. En la imposibilidad de comercializar en el mismo da de la cosecha es aconsejable mantener los atados en un local ventilado, vertiendo peridicamente pequeas cantidades de agua a las hojas para evitar el marchitamiento. El jamb puede ser conservado por perodos de cuatro a cinco das cuando es acondicionado en sacos de plstico y mantenido en refrigeracin. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad Gentica: No existen estudios que comprueben la diversidad gentica de la especie. Sin embargo, se conocen tipos que se distinguen por la coloracin (verde o rosada) y altura del tallo, tamao y forma de las hojas, y hbito de crecimiento. Se necesitan estudios taxonmicos que permitan una caracterizacin precisa de Spilanthes oleracea. Algunos botnicos consideran a la especie como una variedad de S. acmella ("botoncillo"). Sin embargo, es ms aceptado que S. oleracea sea una especie distinta. Disponibilidad de recursos genticos: No se ha efectuado una coleccin sistemtica del germoplasma de esta especie. La mayor fuente de recursos genticos lo constituyen las pequeas huertas situadas en las inmediaciones de la ciudad de Belm, Par, Brasil. En el CPATU/EMBRAPA se encuentran dos accesos de la especie y uno de otra especie del mismo gnero, colectadas en Belm, Brasil. La Facultad de Ciencias Agrarias de Par, en Belm, tambin dispone de dos accesos. Prioridades de investigacin: Los estudios para el mejoramiento del cultivo deben basarse en el desarrollo de cultivares resistentes a plagas y enfermedades y en el control integrado de plagas. Tambin debe considerarse el desarrollo de tecnologa que posibilite el cultivo, de manera eficiente, en la poca de mayor intensidad de lluvias. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El jamb es una hortaliza bastante utilizada en la Amazonia brasilea, especialmente en el estado de Par. Es consumida en ensaladas, despus de cocinadas y, muy raramente, cruda. El mayor uso de esta hortaliza se ha consagrado en platos tpicos de la Amazonia brasilea,

tales como el tacac, una mezcla bien dosificada de races de yuca amarilla (tucupi), previamente cocida con achicoria y albahaca, con alndn diludo de yuca (goma), a la que se le adiciona hojas y ramas tiernas de jamb y camarn salado. El "pato en tucupi" es otro manjar amaznico ampliamente consumido en las fiestas y bastante apreciado por la poblacin local, siendo el jamb ingrediente esencial para su elaboracin. Esta hortaliza tambin es consumida con pescado, carne de res, carne de cerdo, pollo y pavo, constituyendo casi siempre el tucupi la salsa en la cual estos alimentos son cocinados. Las hojas contienen una sustancia ligeramente picante, que provoca gran salivacin cuando es masticada. Las oleoresinas extradas de las hojas y de las ramas tiernas son utilizadas en hortaliza de follaje. El producto es comercial en pequea escala en Japn, para la elaboracin lizado en fresco.de gomas de mascar y crema dental. En la medicina popular las hojas, ramas tiernas, flores y los frutos son empleados en la elaboracin de t e infusiones que, segn la creencia popular, sirven para combatir la anemia, la dispepsia, afecciones de la boca y de la garganta, indicndose tambin una accin antiescorbtica. Composicin qumica y valor nutricional: Como todas las hortalizas de follaje, Spilanthes oleracea tiene bajo valor calrico. Cuando es comparado con la col tiene menores niveles de calcio y fsforo y mayores niveles de fierro. Sin embargo, cuando es comparado con la lechuga y con el berro, su contenido de calcio y fierro es mayor que ambos, pero el contenido de fsforo es menor que en el berro (Cuadro 61). Es un alimento pobre en vitaminas, teniendo, sin embargo, un contenido razonable de vitamina C. Cuadro 61 Valor nutritivo de 100 g de hojas de jambu, col, lechuga y berro. Componente Agua Unidad Jamb Col g 89,0 32,0 1,9 0,3 7,2 1,3 1,6 162,0 41,0 Lechuga Berro 92,2 22,0 2,8 0,4 3,3 1,1 1,3 117,0 76,0

86,9 94,9 40,0 15,0 3,6 0,7 7,2 0,9 1,6 1,3 0,2 2,9 0,7 0,7

Valor energtico cal Protenas Lpidos Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo g g g g g mg mg

203,0 43,0 63,0 34,0

Fierro Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina C

mg mg mg mg mg

4,0 0,03 0,21 1,0 20,0

1,0

1,3

1,9 0,12 0,10 1,0 44,0

0,20 0,08 0,31 0,08 1,7 0,4

92,0 12,0

Fuente: IBGE, 1981 Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: No se ha estudiado su industrializacin como hortaliza de follaje. El producto es comercializado en fresco. Importancia econmica potencial y comercializacin: Brasil ha efectuado pequeas exportaciones al Japn, buscando la extraccin de eleoresinas utilizarlas en la industria de goma de mascar de dentrficos. Actualmente el mercado est en la Amazonia brasilea. En Belm, Par, con ocasin de la tradicional fiesta religiosa de "Cirio de Nazar", el consumo de jamb supera al de todas las otras hortalizas de follaje comercia lizadas en la ciudad. Sin embargo, no es posible estimar el volumen de produccin, en vista que es un cultivo practicado esencialmente por pequeos productores, con la comercializacin efectuada en ferias libres o directamente en los populares puestos de tacac. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Braga, R. 1976. Plantas do nordeste, especialmente do Cear. Mossor:ESAM. 539 p. Freire, E C. 0. 1986. Carvo do jambu (Spilanthes oleracea) uma doena nova para a regio da amaznia brasileira. Fitopatologa Brasilera. 2(11):543-555. Martins, J.E. C. 1989. Plantas medicinais de uso na Amaznia. Belm. Ed. Cejup. 2a edio. 107 p. Pimentel, A. A. M. 1985. Olericultura no trpico mido:hortaligas na Amaznia. So Paulo. Ed. Ceres. 322 p. Vieira, L. S. 1991. Manual de medicina popular: a fitoterapia da Amaz6nia. Belm. Facultad de Ciencias Agrarias do Par. FCAP. Servigo de Documentao e Informao. 248 p.

AME

Dioscorea trifida L. Origen : Mayor variabilidad en las Guayanas. Distribucin : Amrica tropical y subtropical. Descripcin : Planta de tallos delgados que enrollan hacia la izquierda. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, suelos con buena humedad, pero con buen drenaje. Formas de utilizacin : Tubrculo con los mismos usos que la papa. Tubrculo para preparar bebida alcohlica. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Dioscorea trifida L. DIOSCOREACEAE. Nombre comn: "ame", "ame blanco", "ame morado", "sachapapa", "sachapapa morada", "ame de la india", "aje","mapuey" (espaol), "car", "car momosa", "car doce" (portugus), "wild potato", "indian yam", "yapee" (ingls), "cousse-couche" (francs). Sinnimos aceptados: Dioscorea ruizianaKlotzsch ex Kunth. Descripcin botnica: D. trifida es una planta de tallos volubles, delgados que enrollan hacia la izquierda, provistos de dos a ocho alas membranosas, generalmente en mayor nmero y desarrollo en la parte inferior del tallo. Las hojas miden hasta 25 cm de largo, son digitadas, con tres a siete segmentos o lbulos, con el central ms grande. Las plantas son unisexuales. Las inflorescencias estaminadas son racimos simples o muy ramificados, con flores verduzcas de 4 a 6 mm de dimetro; mientras que las inflorescencias pistiladas consisten de dos racimos simples que nacen de la misma axila con flores de 12 a 24 mm de largo. Esta especie florece ms regularmente que las otras Dioscoreas spp. cultivadas. El fruto es una cpsula, con tres lculos, cada uno con dos semillas diminutas, aladas. El tallo subterrneo es un rgano irregular y corto del que emergen los tallos areos, races y estolones, estos ltimos en crculos sucesivos. El estoln que mide hasta 70 cm de largo, se ensancha formando el tubrculo. Los tubrculos varan mucho en forma y tamao, aun

en la misma planta; se observa forma esfrica, fusiforme, claviforme y a menudo con ramificaciones muy cortas. La superficie es rugosa,a veces con raicillas. La pulpa es uniforme, compacta y vara de color blanco, amarillo hasta morado, con un sabor y apariencia muy agradable despus de cocinado. El peso de los tubrculos est entre 300 y 400 g cada uno. Origen: El gnero Dioscorea es muy grande. Se encuentra representado por especies de importancia econmica en las regiones lluviosas del trpico, aunque tambin se encuentran en las regiones subtropicales y en las templadas. D. trifida tiene mayor variabilidad en las Guayanas. Ecologa y adaptacin: El ame es una planta netamente tropical, desarrolla mejor con temperaturas medias entre 25 y 30'C y para obtener mximos rendimientos necesita de abundante agua, entre 1,500 y 2,000 m/ao. El perodo crtico para mantener la humedad es durante los cinco primeros meses de desarrollo; pasado este tiempo, el exceso de humedad puede ocasionar pudricin de los tubrculos. Requiere abundante luz para obtener mayor produccin, un perodo de 12 horas con luz es adecuado. Desarrolla bien en suelos francos, sueltos, profundos, con buen drenaje, pH alrededor de 6,0 de buena fertilidad. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por secciones de tubrculo o por tubrculos enteros. Las secciones- o los tubrculos con peso de 250 a 300 g son los que producen mejor, prefirindose los tubrculos enteros. Si bien el mayor rendimiento se obtiene con semilla de 300 g, la cantidad a utilizar es mucho mayor que con tubrculos de 100 g. Cuando se utilice trozos de tubrculos, los mejores son los de la corona, pues tienen mayor cantidad de yemas y el brotamiento es ms rpido y seguro. Los tubrculos a emplearse como semilla deben provenir de plantas vigorosas que no presentan sntomas de enfermedades. Para prevenir ataque de plagas o enfermedades, los pedazos de tubrculo se deben desinfectar con insecticida y fungicida o sumergirlos en agua caliente a 45'C por cinco minutos. Prcticas culturales y produccin: La siembra y distanciamientos pueden realizarse de manera similar a lo indicados para la "uncucha" (X. sagittifolium), enterrando la semilla a 10 cm de profundidad. Cuando se siembra en reas planas, el distanciamiento puede ser de 1,0 x 1,0 m. Cuando se mecaniza y se hacen surcos, estos pueden estar a 1,0 hasta 1,5 m y la distancia entre plantas puede ser de 1,0 a 0,8 m y hasta 0,6 m. El fame puede ser cultivado con o sin tutores, obtenindose mejor rendimiento con ellos. Los tutores deben colocarse a ms tardar a los dos meses de haber sembrado o cuando las

plantas tengan de tres a cinco hojas y los bejucos suficiente vigor para ascender por los tutores. La planta cumple su ciclo vegetativo desde los 12 a 14 meses, que se manifiesta por el amarillamiento de las hojas que luego se secan. En este momento se puede proceder a la cosecha. En la zona de Iquitos, Per; D. trifida, tiene rendimiento entre 16 y 28 t/ha, mientras que en Colombia se informa de rendimiento entre 10 y 25 t/ha. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen plagas ni enfermedades para los cultivos de autoconsumo existentes en la Amazonia. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se efecta manualmente cuando la planta est seca. Los tubrculos se extraen del suelo, se dejan secar para eliminar la tierra, se separan por la parte ms delgada o pednculo y se guardan. La falta de lavado y desinfeccin de los tubrculos conduce a prdida por ataque de hongos, pero el principal problema que se presenta durante el almacenaje es el brotamiento. Los tubrculos de ame pueden almacenarse por varios meses; la prdida de peso (en un perodo hasta de ocho meses) flucta entre 7 y 24% de acuerdo con la especie. La mejor manera de almacenar los tubrculos en el campo es enterrndolos. Para almacenar tubrculos para semilla, stos deben ser tendidos en el suelo en capas finas o en montculos a la temperatura ambiente (25 a 30'C). Aunque el tubrculo se puede almacenar por varios meses, es conveniente controlar peridicamente las condiciones de humedad y temperatura. Cuando los tubrculos quedan expuestos al sol durante mucho tiempo se desarrollan lesiones negruzcas en el interior de ellos. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La familia Dioscoreacea tiene alrededor de 600 especies distribuidas en las zonas tropicales. El gnero Dioscorea es grande, teniendo entre 15 a 20 especies comestibles; de stas posiblemente la nica que tenga origen americanos sea D. trifida. Existe diversidad gentica natural, as como cultivares seleccionados que se siembran en las Antillas. Especies relacionadas son D. alata, cuyo tallo enrolla hacia la derecha ("ame grande", "ame gigante", Llame, "yam"). D. cayenensis ("ame amarillo"), D. bulbifera ("papa caribe", "huayra papa", "air potato") y D. esculenta ("tongo"), entre las cultivadas por el cormo; D. decorticans ("macaquifo"), cultivado como ornamental y D. composita y D. florbunda ("cabeza de negro"), cultivadas para obtener diosgenina, una saponina utilizada en la sntesis de esteroides. Disponibilidad de recursos genticos: Posiblemente exista germoplasma de Dioscorea spp., incluyendo de D. trifida en las estaciones experimentales de los pases que lo cultivan en las Antillas, pudiendo tener algunos cultivares seleccionados.

La estacin experimental del INIA, en Iquitos, Per, tiene una pequefa coleccin de doce ecotipos de la regin. En la isla Guadalupe, el CIRAD tiene 77 accesos colectados a nivel mundial, incluyendo algunos hbridos. Prioridades de investigacin: Al igual que en X. sagittifolium, este cultivo tiene perspectivas de mejoramiento. La tecnologa utilizada en el Caribe, as como la utilizada en otras especies del mismo gnero, la variabilidad gentica y su adaptabilidad a los suelos y climas de la regin le dan un alto potencial de mejoramiento, pudiendo constituir una mayor fuente alimenticia en la dieta de la poblacin de la regin, as como un cultivo para la exportacin de productos industrializados. IV.UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Los tubrculos se utilizan de manera similar a la papa, en la alimentacin directa despus de cocinados, en pur, en sopas y guisos. Se consume frito, forma en la que se preparan hojuelas crocantes. Tambin se prepara una chicha o "masato" de ame. En Africa, el ame se usa en la preparacin de "fufu", alimento tradicional en estos pueblos, que consiste en una masa elstica elaborada con ame cocido, molido y amasado en un mortero de madera. Cuadro 62 Composicin de 100 g de materia seca del tubrculo de ame, segn varios autores. Componente Unidad Collazos Jacoby1/ Montaldo (1975) 72,6 100,0 2,0 0,2 24,3 0,6 0,9 14,0 43,0 1,3

et al. (1975) (1975) Agua Caloras Protena Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro g cal g g g g g mg mg mg 72,2 112,0 1,8 1,5 23,5 0,4 1,0 3,0 30,0 0,7 72,4 105,0 2,4 0,2 24,1 --22,0 -0.8

Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina

mg mg mg mg

-0,09 0,03 0,44 3,10

-0,09 0,03 0,50 10,00

-0,13 0,02 0,40 3,00

Acido ascrbico mg

1/ Citado por Pinedo (1975) Composicin qumica y valor nutricional: El contenido de agua en el tubrculo fresco as como la composicin del tubrculo seco se presentan en el Cuadro 62. Por otro lado, se ha encontrado que muchas especies de ame silvestre contienen sustancias denominadas sapogeninas, cuya estructura qumica tiene la misma constitucin que los cortisonas. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: No se conoce, pero podra aplicarse la tecnologa desarrollada para el taro o pituca (C. esculenta), para producir harinas, hojuelas, alimentos preparados para nios, etc, Importancia econmica potencial y comercializacin: Los principales mercados de consumo y, por lo tanto, potenciales mercados de exportacin son los EE.UU., Venezuela, el Caribe e Inglaterra. El consumo a nivel local en las poblaciones amaznicas est limitado a las poblaciones nativas o aquellas con tradicin para usarlo en su dieta. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Lawrence, T., J. Toll y D. H. Van Sloten. 1986. Directory of germplasm collections. 2. Root and tuber crops. Intemational Board for Plant Genetic Resources, IBPGR. Roma. 178 p. Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 77. IICA. San Jos, Costa Rica. Menendes, A. 1982. Cultivando inhame ou car da costa. Cruz das Almas. EMBRAPA/ CNPMF. Circular Tcnica N4. 16 p. Montaldo, A. 1975. Cultivo de races y tubrculos tropicales. IICA, San Jos. Costa Rica.

Pinedo, M. 1975. Estudio sobre un clon de pituca (Colocassia esculenta). Calidad de su harina en la Panificacin. Tesis. Facultad de Agronoma. Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, Iquitos. Per. Vlez, A. J.1991. Las hortalizas amaznicas cultivadas en el medio Caquet. Colombia Amaznica. 5(2):131-162.

SIUCA CULANTRO
Eryngium foetidum L. Origen : Amazonia occidental. Distribucin : Cuenca amaznica central y occidental. Descripcin : Hierba baja, menos de 40 cm de altura. Adaptacin : Clima clido y lluvioso, suelos neutros a ligeramente cidos, buen drenaje. Formas de utilizacin : Hojas como sazonador de comida. Hojas en medicina popular. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Eryngiumfoetidum L. APIACEAE. Nombre comn: "Siuca culantro", "sacha culantro", "suico' "Siuca culantro", "sacha culantro", "suico", "culantro de monte", "culantro de burro" (espaol), "caboclo" (portugus), "wild coriander" (ingls). Sinnimos aceptados: Eryngium antihystericum Rottboell, Eryngium foetidum fo.comosum Urban, Eryngiumfoet&um fo.nudum H. Wolff. Descripcin botnica: Es una hierba baja cuya altura no pasa, generalmente, de 40 cm, con raz pivotante y hojas en roseta hasta 25 cm de largo, oblanceoladas, con borde espinosos o aserrado. Los tallos

florferos, con bracteas dentadas, llevan inflorescencias cilndrica de hasta 2 cm de largo, con muchas flores. En el sabor y el aroma, la especie es muy parecida al culantro Coriandrum sativum, que se cultiva en las zonas templadas de Amrica tropical. Pero, son diferentes en la forma de la hoja. Origen: Se encuentra distribuido en toda la regin amaznica. Ecologa y adaptacin: Especie adaptada a las altas temperaturas, precipitacin y humedad relativa predominante en la Amazonia. Se encuentra principalmente en suelos con pH neutro o ligeramente cidos, pero no en suelos excesivamente cidos, requiere de buena disponibilidad de agua. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla y tambin por secciones de la base del tallo. La semilla tiene buen poder germinativo. Las plantas no cosechadas producen semillas, las que al caer al suelo germinan y forman paquetes de plntulas que utilizan los agricultores. Prcticas culturales y produccin: Su cultivo se realiza a nivel de huerto familiar, por lo que no se conocen las prcticas para su siembra en escala comercial, as como tampoco los rendimientos. Las hojas brotan a los dos a tres meses de la siembra. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen plagas y enfermedades que afecten a este cultivo. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Se cosechan las hojas enteras, incluyendo los peciolos, las que se comercializan en fresco. La cosecha debe efectuarse empezando por las hojas ms viejas (las inferiores) dejando las hojas jvenes. No se debe cosechar todas, porque puede producirse marchitamiento de la planta. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: No se conoce. Disponibilidad de recursos genticos: No se tiene germoplasma a nivel de instituciones. El germoplasma existente lo mantienen los agricultores, a travs del cultivo de la especie. Prioridades de investigacin:

La tecnologa del cultivo no es conocida, por lo que el mejoramiento del mismo debe empezar desde la coleccin de germoplasma y el desarrollo de la tecnologa agronmico. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utilizan las hojas como sazonador que dan un sabor aromtico y ligeramente picante a las comidas. En la medicina folclrica utilizan la infusin de las hojas para dolores de estmago o como antipirtico, entre otros. Composicin qumica y valor nutricional: Las hojas tienen 87,6% de agua. La composicin de 100 g de materia seca de las hojas se presenta en el Cuadro 63. Cuadro 63 Composicin de 100 g de materia seca de hojas de siuca culantro. Componente Unidad Valor 38,0 1,9 0,5 8,1 2,1 195,0 68,0 4,9 0,76 0,06 0,22 1,00 0,70

Valor energtico cal Protenas Lpidos Carbohidratos Fibra Calcio Fsforo Fierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina g g g g mg mg mg mg mg mg mg

Acido ascrbico mg

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: No existe industrializacin, aunque se podra adaptar la metodologa del culantro (Coriandrum sativum), cuyas semillas se utilizan en panadera y en pastelera, como para la

extraccin de aceite esencial, el que se utiliza en perfumera y en la fabricacin de licores. El siuca culantro produce abundante semilla, por lo cual tendra potencial para industrializarse, si el contenido y la calidad del aceite son adecuados. Importancia econmica potencial y comercializacin: El cultivo se da principalmente para el mercado local, ya que a nivel extraregional existe el culantro comn. Sin embargo, su sabor ligeramente picante puede constituir un atractivo para ciertos usos culinarios. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Ginuiospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Duke, J.A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 219. IICA. San Jos, Costa Rica.

UNCUCHA
Xanthosoma sagittifolium (L) Schott. Origen : Su domesticacin pudo producirse en distintos lugares. Distribucin : Amrica tropical y subtropical. Descripcin : Hierba perenne con pocas hojas grandes y triangulares. Adaptacin : Trpico hmedo, suelos con buen drenaje y buen contenido de humedad. Formas de utilizacin : Cormo o tallo cocido. Hojas tiernas como hortalizas cocidas. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia:

Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott. ARACEAE. Nombre comn: "Uncucha", "malanga", "yauta", "huitina", "tiquisque", "mafafa", "tania", llocumo", "rascadera", "malangay", "calusa" (espaol), "taioba", "mangara" (portugus), "cocoyam", "new cocoyamtl, O'tanier" (ingls), "chou-caraiba" (francs). Sinnimos aceptados: Arum sagittifolium L. Descripcin botnica El gnero Xanthosoma tiene cerca de 45 especies, muchas son cultivadas por su tallo comestible. La diferenciacin entre estas especies es muy difcil. A continuacin se describe X. sagittifolium. X. sagittifolium es una hierba perenne consttuida por un tallo subterrneo o como en el que el meristema apical forma una corona de pocas hojas. Las hojas se unen por la base, formando un pseudo tallo cilndrico de pocos centmetros de largo. Las hojas nuevas ocupan el centro y las viejas se secan, desintegrndose sucesivamente. La base de la hoja envolvente y acanalada, contina hacia arriba, con las alas bien desarrolladas, de bordes sinuosos y contorneados en ciertos clones. Las alas terminan abruptamente y, desde ese punto hasta la insercin de la lmina, el pecolo es prismtico, con tres a cinco lados, curvo y contina directamente en el nervio principal de la hoja. La lmina est dividida en tres lbulos, los dos superiores redondeados y el central triangular y acuminado. El tallo subterrneo es un cormo que constituye una reserva de nutrientes y de agua para la planta. El cormo puede ser simple o ramificado, de acuerdo con el clon. Cuando ramifica, las ramas o estolones forman tubrculos (cormelos) en forma de maza con una yema apical. La superficie est cubierta por una capa corchosa muy delgada, de corta duracin, pero renovable por un felgeno formado por una capa de clulas muy angostas. El color del cormo puede ser blanco o morado. Debajo de la capa corchosa est la zona cortical y el cilindro central que consiste en parenquima lleno de granos de almidn. Los haces vasculares son ms numerosos en el cilindro central; en la zona cortical estn acompaados de canales de mucilago que exudan un liquido oscuro y pegajoso. Una o ms inflorescencias salen de las axilas de las hojas, formadas por una espata que rodea el espdice. La espata es una lmina foliar que se cierra en la base formando una cavidad casi esfrica y que luego se abre en una lmina cncava que deja expuesta la parte superior del espdice, tiene flores de color morado plido. X. sagittifolium forma pocas semillas frtiles, pero el ataque de larvas de colepteros destruye muchas de las flores antes y despus de la fecundacin. Origen: Probablemente en el norte de Amrica del Sur, aunque la domesticacin pudo producirse en distintos sitios y sobre diferentes materiales genticos. Ecologa y adaptacin:

Es una planta nativa del trpico hmedo lluvioso. En su habitat natural crece en la sombra del bosque, pero en cultivos comerciales se desarrolla a pleno sol. Requiere suelos bien drenados y, aunque no tolera agua permanente, prefiere suelos con buen contenido de humedad. La temperatura media debe ser mayor a 20 C, para un adecuado desarrollo. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga utilizando secciones del cormo principal o central, por cormelos o por la corona del cormo superior y 20 a 30 cm de peciolo, llamado palma o palmillo. Se prefiere utilizar secciones de 100 a 150 g del cormo central, cada una de ellas conteniendo tres a cuatro yemas, que producen rendimientos superiores a los cormelos. La utilizacin de semilla originada en pices de tallos cultivados in vitro cuadriplica el rendimiento y aumenta la proporcin de cosecha exportable de 40 a 80%, por eliminacin del virus de la malanga. Prcticas culturales y produccin: La siembra se efecta en camellones cuando la cosecha ser sernimecanizada. Las porciones de cormo se colocan a 6 a 7 cm de profundidad, 1,3 m entre hileras y 0,4 a 0,5m entre plantas. Siembras muy superficiales, producen numerosos brotes laterales que disminuyen el rendimiento. El follaje desarrolla en los primeros seis meses del trasplante, formando la mayor parte de la planta. Entre los dos a cuatro meses siguientes el follaje permanece constante, pero los tallos aumentan de peso. El control de maleza es crtico durante los primeros seis meses y debe efectuarse conjuntamente con los aporques. La planta tiene buena respuesta a la fertilizacin. Los aporques son muy importantes ya que de no efectuarse, la planta formar un gran nmero de hijuelos en detrimento de la formacin de cormos. Este comportamiento se debe a que cada hijuelo proviene del crecimiento de la yema terminal de un cormo. Los tallos o cormos estn listos para cosecharse cuando el follaje empieza a secarse, generalmente, antes que aparezcan las inflorescencias. El brote central se seca y es reemplazado por brotes secundarios que se originan en yemas laterales del cormo central o apicales de los cormelos. Los rendimientos son variables, dependiendo de la densidad de siembra, especie, variedad, clima, suelo y prcticas culturales. Plantas sembradas aisladamente en buenos suelos pueden rendir 5 kg cada una. En general, se puede indicar que plantaciones en monocultivo tienen rendimientos entre 10 y 20 t/ha en condiciones poco intensivas de cultivo y entre 20 y 40 t/ha en plantaciones comerciales intensivas y mecanizadas. Principales plagas y enfermedades. Control: El principal problema del cultivo es el "mal seco", enfermedad producida por el complejo de hongos (Rhizoctonia y Phvtium) y bacterias (Erwinia, Pseudomonas) que ataca a las plantas jvenes, produciendo el marchitamiento del follaje y la pudricin de los cornelos

I,'11 control de la enfermedad es muy difcil, recomendndose medidas preventivas como buen drenaje sembrar en camellones y rotacin de cultivos. Tambin se ha encontrado ataque por Cercospora chevalieri, C. verruculosa, Panctellina solteroi; y Sclerotium rolfsii. En Puerto Rico, el Corythuca gassypii, chinche pequeo con alas delicadas de color blanco, se desarrolla en la cara inferior de la hoja, las ninfas y adultos son chupadores. En Venezuela se ha reportado como plagas a Lygyrus ebemus (colepteros), Coballus cannae y Cacographis ortholatis (Lepidpteros). Tecnologia de cosecha y poscosecha: La cosecha se realiza diez a doce meses despus de la siembra, cuando el follaje se toma amarillo y se empieza a secar. En las plantaciones comerciales para exportacin, la extraccin de los cormos y cormelos se puede efectuar en forma manual o mecanizada, luego se recogen, lavan, desinfectan y se colocan en cajas en cmaras refrigeradas. Posiblemente se pueda almacenar como la pituca (Colocasia esculenta) a IO'C durante seis meses. En siembras efectuadas por los agricultores para su propio consumo, los cormelos se empiezan a cosechar de cuatro a seis meses despus de la siembra, sin arrancar la planta. Los agricultores mantienen los cormos sin cosechar por dos a tres meses despus de la maduracin, utilizando el suelo como un medio de almacenaje. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe mucha variabilidad intra e inter especies en Xanthosoma, la que no puede definirse por no haberse precisado la posicin taxonmica de las especies cultivadas por sus tallos subterrneos. Las variedades cultivadas han sido asignadas a cuatro especies: X. sagittifolium, X. violaceum (X. nigrum), X. atrovirens y X. caracu, pero algunos cultivares no han podido ser asignados a ninguna de ellas. Adems, los caracteres diferenciadores entre especies y cultivares (forma de hoja, nervadura, color de peciolo, ramificacin de tallos subterrneos, resistencia a enfermedades) an no estn claramente definidos. Otras especies del mismo gnero, que tienen cormo comestible son X. maffafa ("mafafa"), X. jacquini ("huitina", "uncucha") y X. helleborifolium ("mano abierta"), entre otros. Una especie del mismo gnero que se utiliza mucho con fines ornamentales es X. purpuratum Krause ("oreja de elefante", "elephant's ear"). Es frecuente confundir a la "uncucha" o 11 malanga" con el "taro". "pituca" o "papa china"; sta ltima es originaria de Oceana y el sureste de Asia, perteneciendo a otro gnero y especie (Colocasia esculenta). Disponibilidad de recursos genticos: La Universidad de Puerto Rico tiene una coleccin de 50 ecotipos, existiendo posiblemente una coleccin similar en TrinidadTobago. La Universidad de Florida tiene en Homestead una coleccin con 80 entradas del gnero Xanthosoma. El INPA, Manaus, Brasil, tiene 16 accesos principalmente de Brasil; la Universidad del Valle, Cali, Colombia, 62 entradas; el CATIE, Costa Rica, 123 accesos; la Universidad de las Indias Occidentales, St. Agustine, Trinidad Tobago, la Universidad Central de Venezuela, Maracay, 84 entradas y el National

Bureau of Plant Genetic Resources, Trichur, Kerala, India, 92 accesos; siendo todos germoplasmas de Xanthosoma spp. Prioridades de investigacin: El cultivo puede ser mejorado sustancialmente, tanto para consumo local como para la exportacin. Existe cierta tecnologa bsica en Amrica Central, as como una gran variabilidad que permitir la seleccin de especies por alta productividad, mayor contenido proteico, tolerancia a enfermedades, condiciones adversas y para industrializacin. El desarrollo del cultivo est limitado por la enfermedad del "mal seco", que debe ser investigada para determinar su control. Por otro lado, para que el cultivo tenga mayor expansin, se debe desarrollar y ampliar los mercados de consumo nacionales y los de exportacin, aplicando tecnologa para diversificar su utilizacin. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La parte comestible es el cormo o tallo que es una excelente fuente de carbohidrato, que se consume cocido. Un uso secundario es el de las hojas tiernas, como relleno de carnes o como espinacas, ms comn que en el taro (Colocasia esculenta). Composicin qumica y valor nutricional: Los tallos subterrneos tuberosos contienen entre 15 y 39% de carbohidrato, 2 a 3% de protena y 70 a 77% de agua, con valor nutritivo semejante a la papa, con igual o mayor digestibilidad. En el Cuadro 64 se presenta la composicin de 3 variedades de uncucha. Cuadro 64 Composicin qumica de la materia seca de tres variedades de uncucha (Montaldo, 1975). Variedad Composicin Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Fierro Unidad Blanca Amarilla Comn g g g g mg mg mg 0,2 26,9 0,6 1,2 14,0 56,0 0,8 0,6 1,2 0,2 26,7 0,3 30,0

Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico

mg mg mg mg mg

10,0 0,13 0,03 0,7 5,0 31,0

Porcin no comestible g

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Los cormos se comercializan para consumo directo, sin embargo, podra ensayarse la industrializacin similar a la del taro en harinas, "chips", alimentos preparados para nios y otros. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado en los pases amaznicos est principalmente en las poblaciones ubicadas en la regin. No obstante, existe potencial para exportar a EE.UU. y otros pases desarrollados, como lo hacen Costa Rica y Puerto Rico. Asimismo, existe potencial para industrializar los cormos y comercializar en estos mercados. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Duke, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p. Giacometti, D. y J. Len. 1992. Yauta o malanga Xanthosoma sagittifolium). pp: 253258. En: J. E. Hernndez Bermejo y J. Len. Cultivos Marginados. Otra perspectiva de 1492. Coleccin FAO. Produccin y proteccin vegetal N' 26. FAO, Roma. Lawrence, T., J. Toll y D. H. Van Sloten. 1986. Directory of germplasm collections. 2. Root and tuber crops. Intemational Board for Plant Genetic Resources. IBPGR. Roma. 178 p. Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 109. IICA. San Jos, Costa Rica. Litz, R. E., C. W. Campbell., R K. Soderholm y K. Norstog. 1983. Tropical and subtropical germplasm resources in south Florida. Plant Molecular Biology Report 1(4):44-5 1. Montaldo, A. 1975. Cultivo de races y tubrculos tropicales. IICA. San Jos. Costa Rica.

ZAPALLO
Cucurbita maxima Duch. Origen : Amrica del Sur, posible domesticacin en la costa peruana. Distribucin : Amplia distribucin en Amrica. Descripcin : Planta herbcea de tallo trepador, provista de zarcillos, con tipos rastrero y arbustivo Adaptacin : Gran adaptacin a climas lluviosos y secos, no tolera heladas, suelos con buen drenaje. Formas de utilizacin : Fruta para preparar alimentos. Semillas en medicina popular. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Cucurbita maxima Duch. CUCURBITACEAE. Nombre comn: "Zapallo", "ahuyama" (espaol), "abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugus), "pumpkin" (ingls). Descripcin botnica: Planta herbcea de tallo trepador, provisto de zarcillos, existiendo los tipos rastrero y arbustivo. Los tallos y el follaje presentan pubescencia suave; las espculas alteman con pelos finos. Las hojas son redondeadas o con lbulos poco desarrollados, con los bordes ligeramente dentados. La cara superior de la hoja presenta manchas descoloridas, de aspecto plateado. Cliz y corola de cinco piezas cada uno. Planta monoica, con cliz de color verdoso y corola amarilla a blanca. El fruto es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las ms internas permanecen suaves y carnosas. La forma del pednculo en C. maxima es cnica o cilndrica, sin surcos ni expansin basal, suave y casi esponjoso, con estras finas longitudinales. La forma, tamao y color del fruto son muy variables. Los cultivares de frutos elipsoidales y oblados u ovoides son comunes, con frutos gigantescos hasta de un

metro de longitud. Las semillas tienen caractersticas muy variables de blanca hasta casi negras, con tonalidades intermedias. Origen: No se conoce con exactitud. Un probable centro de domesticacin sera la costa peruana donde se cultiv muchos aos antes de la llegada de los espaoles. Ecologa y adaptacin: Planta posiblemente domesticada en la costa desrtico peruana. Tambin est adaptada a ecologas totalmente diferentes, como son los trpicos hmedos de Amrica del sur o las zonas templadas y fras, donde se les cultiva en la poca de verano. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semillas que son abundantes en el fruto. La siembra se hace directamente en el campo definitivo, colocando tres semillas por sitio o golpe. Despus de 15 das se elimina una plantita y quedan dos por sitio. Se requiere alrededor de 2 kg de semilla por hectrea. Se recomienda humedecer las semillas el da anterior a la siembra en una solucin con fungicidas para lograr una germinacin ms uniforme. Prcticas culturales y produccin: La siembra se efecta al inicio de la estacin lluviosa. El distanciamiento usado en la agricultura tradicional, no est definido por sembrarse en reas pequeas y asociado a otros cultivos. Se acostumbra sembrar las semillas en camellones o en camas levantadas, para evitar el exceso de agua. Los frutos se empiezan a cosechar de los cuatro a seis meses, dependiendo de la variedad. No se conocen muchas de las prcticas culturales para la Amazonia, por no ser cultivado comercialmente en la regin. Sin embargo, las prcticas culturales de otras zonas pueden ser adaptadas en la regin. Las siembras comerciales en zonas bajo riego fuera de la Amazonia, utilizan 2 kg de semilla /ha, en camas con distanciamientos de 5 a 6 m entre surcos y 1,0 a 1,5 m entre plantas (golpes). Tambin se siembra en surcos mellizos, con 8 a 10 m de ancho de cama y 2,0 a 2,5 m entre plantas. En estos cultivos, se efecta la labor de capado y despioje, que consiste en el corte de las cuatro primeras hojas y guas. El objetivo de esta prctica es dar mejor aereacin a la planta y evitar la formacin de microclima que puede favorecer la propagacin de enfermedades y plagas (gusanos de tierra). Asimismo, las ramas secundarias se deben eliminar conforme aparezcan, realizando el corte a ras del tallo principal, lo que evita la formacin de mucho follaje y el enviciamiento de la planta, facilitando las aplicaciones foliares para el control de las plagas y enfermedades. Conforme crezcan las guas, surco, para evitar que se llene rpidamente la cama. El zapallo responde muy bien al abonamiento que debe efectuarse hasta los 50 das de la siembra. Despus de este perodo la planta no muestra respuesta significativa en rendimiento. El rendimiento est entre 25 y 40 t/ha, dependiendo de la variedad y del manejo que reciba el cultivo.

Principales plagas y enfermedades. Control: En la Amazonia no se cultiva en escala comercial por lo que las plagas y enfermedades no estn estudiadas. En cambio, las siembras en gran escala efectuadas en zonas agrcolas bajo riego, en la costa peruana, tienen problemas con el pique o gusano barrenador de tallos (Melittia cucurbitae), mariposa cuyas larvas perforan y forman tumores en los tallos; el gusano barrenador de los frutos y guas (Diaphania nitidalis), polilla cuyas larvas perforan las yemas, flores, tallos, frutos y guas, arrojando fuera de los agujeros masas de excremento; y la mosca minadora (Liriomyza sp.), cuyas larvas minan las hojas. Las principales enfermedades del zapallo, en esta regin, son la chupadera (Rhizoctonia solani, Fusarium sp.), el oidium (Erisiphe cichoracearum), que es ms grave en condiciones de sequa, el mildiu (Pseudoprerenospora cubensis) y la cercosporiosis (Cercospora citrulina). Todas estas plagas y enfermedades tienen sus prcticas de prevencin y control que han sido estudiadas y estn disponibles en la literatura, debiendo ser adaptadas a las condiciones clidas y hmedas de la Amazonia. Tecnologa cle cosecha y poscosecha: La cosecha se realiza manualmente cuando el fruto ha completado su desarrollo. Se conoce que el fruto est listo para cosechar cuando la cscara est verde y no entra la ua. No existe tecnologa especfica para la poscosecha. Los frutos se conservan bien por 15 a 30 das en lugares frescos y ventilados y por 90 das cuando son almacenados a 10'C y 75% de humedad relativa. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: La diversidad gentica natural es alta y se manifiesta en la forma y tamao de los frutos, as como en la gran variabilidad en color de la pulpa y de las semillas. En EE. UU. y Europa se han seleccionado cultivares con caractersticas especficas, como son gran tamao y color brillante (rojo o anaranjado para fines ornamentales). Especies afines son la "calabaza" o "hucoy" (C. pepo), el "ayote", "calabaza", "zapallo" o "joko" (C. moschata), la "calabaza", "calabaza pinta", "calabaza pipiana", "cushaw" (C. argyrosperma) y el "chilayote", "lacayote" o Vlflg leaf squash" (C. ficifolia). Disponibilidad de recursos genticos: Las variedades nativas no estn en bancos de germoplasma que existan en las instituciones de los pases amaznicos. El Instituto Nacional de Investigacin Forestal y Agropecuaria de Mjico y el Departamento de Agricultura de los EE. UU. tienen colecciones de germoplasma de cucurbitceas, entre las que puede estar C. maxima. La Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima, tiene una coleccin de germoplasma de "zapallos", entre las que posiblemente se encuentren variedades de C. mxima. Semilla de las variedades comerciales se puede encontrar en el mercado. Asimismo, el Centro de Pesquisa Agropecuaria do Trpico Semi Arido de EMBRAPA (EMBRAPA/CPATSA) dispone de germoplasma.

Prioridades de investigacin: El cultivo ha sido mejorado en EE.UU. y Europa, de donde se puede adaptar la tecnologa agronmico y la industrializacin de los frutos. Sin embargo, debe efectuarse una coleccin y evaluacin de los cultivares amaznicos, a fin de seleccionar aquellos que se desarrollan mejor en las condiciones de la regin. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza la fruta para consumo directamente en sopas, platos tpicos y dulces. Las semillas constituyen un buen alimento por su contenido en aceites. Es recomendado para los que padecen lceras intestinales o para los que han sido operados de] aparato digestivo. De la corteza de la fruta se obtienen vasijas y las semillas son empleadas como antihelmnticas. Cuadro 65 Valor nutricional de 100 g de pulpa seca de zapallo. Componente Unidad Valor 26,0 0,7 0,2 6,4 1,0 26,0 17,0 0,6 1,0 0,03 0,04 0,40 5,70

Valor energtico cal Protenas Lpidos Carbohidratos Fibra Calcio Fsforo Fierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina g g g g mg mg mg mg mg mg mg

Acido ascrbico mg

Composicin qumica y valor nutricional: La pulpa tiene 92% de agua. El valor nutricional de 100 g de pulpa seca se presenta en el Cuadro 65. Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala:

No se practica la industrializacin en pequea escala, sin embargo, es posible adaptar procesos para la elaboracin de almibar y de confitado. En ambos casos se requiere la preparacin de un producto azucarado base, de acuerdo con el siguiente flujo: seleccin, lavado, cortado, pelado, cocinado (100 C por 2 horas 45 minutos). El almbar se elabora aadiendo a la solucin de gobierno, se pasa por el exhauster (98'C por 15 minutos), sellado, esterilizado (1 10'C por 20 minutos), enfriado y almacenado. En cambio el flujo para elaborar el producto confitado es el siguiente: producto azucarado base, inmersin en almibar (desde 55 brix hasta 71 brix, con incrementos de 10 brix por vez), escurrido, glaceado, secado (50'C por 30 minutos), embolsado, almacenado; siendo necesario aadir sorbato de potasio como preservante. Importancia econmica potencial y comercializacin: Se ha llevado la especie a otros pases y continentes, donde se ha adaptado muy bien, habindose desarrollado variedades de alta produccin, con formas y colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la regin amaznica y exportada a otros pases. Por este motivo, el mercado, posiblemente, est centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Per. Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima Duch. var. Macre) en almbar confitado. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p. Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San Jos, Costa Rica.