U
Encargados
Objetivos
A)Asegurar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos y
bebidas de consumo humano en las
diferentes etapas de la cadena
alimentaría: adquisición,
transporte, recepción,
almacenamiento, preparación y
comercialización en los restaurantes
y servicios afines.
B)Establecer los requisitos
sanitarios operativos y las buenas
prácticas de manipulación que
deben cumplir los responsables y
los manipuladores de alimentos
que laboran en los restaurantes y
servicios afines.
C) Establecer las condiciones
higiénico sanitarias y de
infraestructura mínimas que
deben cumplir los restaurantes y
servicios afines.
GP1,Jairo
N.nacional: MINSA,
responsable de difundir hasta
nivel regional, asistencia
técnica y supervigilancia de
que se cumplan las normas.
N.regional: La DIRESA,
responsable de la norma en
su jurisdicción, asistencia
técnica y supervisión a
municipalidades,
N.local: Autoridad Sanitaria
municipal, responsable de
difundir y hacer cumplir.
Propietario, cumplir con la
norma.Consumidor, colaborar
en el cumpliimento de la
norma.
C.SANITARIAS GENERALES
Sanchez
Ubicación y estructura física: Estructuras seguras y
conservadas, evitar c. cruzada y espaciosa para un
buen trabajo en el área de la cocina
S.higiénicos y vestuarios: Lo necesario,espacio,
ventilación,limpieza, instrucciones de uso.
Lavado de manos y utensilios:debe contar con varios
lavaderos para el adecuado trato con los alimentos y
limpieza de los cocineros
Abastecimiento de agua:Contar con los servicios de
agua potable ya que sin eso no se podría trabajar con
higiene y seria un peligro para la salubridad
Contar con los documentos en regla y
extinguidores,zonas de escape señaladas:Deben
contar con los documentos correspondientes en reglas
como el tamaño y perimentro del lugar ,zonas de
salida de emergencia,ubicación de extinguidores y
aforo maximo