Recetarios Prevenir Anemia Ninos Ninas 6 23 Meses 5

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Validación de recetas
Patricia Jannet García Funegra Luz Melchorita Cárdenas achata

Ministra
Johana Carol Solís Santillán
Carlos Luis Ricse Cataño Amparo Lizette Victorio Yachachin
Viceministro de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Madres de niños menores de tres años de la localidad de Zapallal.
Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable
Silvia Ester Pessah Eljay
Viceministra de Salud Pública Centro Materno Infantil “Dr. Enrique Martin Altuna”
Red de Salud Puente Piedra
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Dirección de Lima Ciudad
Luis Antonio Nicolás Suárez Ognio
Jefe Institucional
Revisión del documento
Silvia Saravia Cahuana Mirko Luis Lázaro Serrano
Subjefa Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
María Virginia Castillo Jara Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº
Directora general 1ra. edición (setiembre, 2016)
Tiraje: 2000 ejemplares
Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional
Lucio Pepe Huamán Espino Correción de textos: Daniel Cárdenas Rojas.
Director ejecutivo Diseño y diagramación: Javier Antonio Fernández Rojas.
Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Fotografia: Víctor Córdova Ortíz de Villate.
Editado por:
Recetario nutricional infantil, elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz. Lima, © Ministerio de Salud, 2016
Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. - 2016. [XX] p.: ilus. 21 cm Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono: (511) 315-6600
1. Culinaria 2. Valor Nutritivo 3. Perú Página web: www.minsa.gob.pe
I. Rosa Victoria Salvatierra Ruiz © Instituto Nacional de Salud, 2016

II.Perú. Ministerio de Salud Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú
Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, Dirección Teléfono: (511) 748-0000
Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional DEPRYDAN – (Lima) Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe
Página Web: www.ins.gob.pe
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Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio sin autorización del Instituto
Nacional de Salud.
6a8
Meses PURÉ DE HÍGADO CON BRÓCOLI
El hígado es un
alimento rico en
hierro que ayuda
a prevenir la
anemia.
PURÉ DE HÍGADO CON BRÓCOLI
1 2 3
INGREDIENTES
2 cucharadas de hígado de
pollo
1 rama pequeña de brócoli
sin tronco
½ unidad pequeña de papa
amarilla
6 cucharadas de caldo Sancochar el hígado de pollo, el Aplastar los alimentos sancochados Mezclar toda la preparación y
brócoli y la papa sin cáscara. con ayuda de un tenedor, adicionar servir.
Reservar el caldo. el aceite y el caldo.
4 5 6
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 68 kcal
Proteína: 4,2 g
Hierro: 1,7 mg
Retinol: 999,0 ug
Zinc: 0,6 mg
Separar dos cucharadas de la Agregar todo el sobre del micronu- Mezclar uniformemente y dar
preparación, dejar entibiar. trientes en las dos cucharadas de TODA la mezcla al niño y luego
preparación tibia. ofrecer el resto de la preparación.
6a8
Meses PURÉ DE BAZO CON CAMOTE
El bazo es un
alimento rico en
hierro que ayuda
a prevenir la
anemia.
PURÉ DE BAZO CON CAMOTE
1 2 3 4
INGREDIENTES
1 rodaja gruesa de camote
2 cucharadas de bazo
1⁄8 unidad pequeña de
zanahoria
½ cucharadita de aceite
vegetal
4 cucharadas de leche Con ayuda de una cuchara Hasta obtener la pulpa del Sancochar la zanahoria y Mezclar todos los ingredien-
materna vaciar el contenido del bazo y poner a sancochar. el camote sin cáscara, tes; el bazo, la zanahoria, el
2 cucharadas de caldo bazo y retirar la piel. luego aplastarlos con camote, la leche, el caldo y el
ayuda de un tenedor. aceite hasta tener una
consistencia espesa y servir.
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 100 kcal

Proteínas: 9,2 g
Hierro: 11,6 mg
Retinol: 184,5 ug
Zinc: 1,1 mg
Mezclar toda la Servir al niño en su plato. Separar dos cucharadas Vaciar todo el contenido del
preparación de la preparación y sobre del micronutrientes en
esperar a que este tibia. la preparación tibia mezclar
bien y ofrecer al niño.
6a8
Meses PURECITO INFANTIL
La sangrecita es
un alimento rico
en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
PURECITO INFANTIL
1 2 3
INGREDIENTES
1 cucharada de sémola
1 hoja de espinaca
vegetal
1 rodaja delgada de
zanahoria
2 cucharadas de bazo Sancochar el bazo, luego con Sancochar la zanahoria y la espinaca, Disolver la sémola en el caldo y
12 cucharadas de caldo ayuda de una cuchara vaciar el luego aplastarlos con ayuda de un luego poner a cocinar.
contenido. tenedor. Guardar el caldo.
4 5 6
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 88 kcal
Proteínas: 8,3 g
Hierro: 11,7 mg
Retinol: 135,5 ug
Zinc: 1,0 mg
Agregar la zanahoria y la espinaca Dar vueltas hasta que cocine y Agregar una cucharadita de aceite
aplastadas. tome una consistencia espesa. y servir la preparación.
6a8
Meses MAZAMORRA MORENITA
La sangrecita es
un alimento rico
en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
MAZAMORRA MORENITA
1 2 3 4
INGREDIENTES
2 cucharadas de sangrecita
sancochada
½ cucharada de maicena
1 unidad de durazno pequeño
rallado
1⁄8 taza de agua
Licuar la sangrecita Luego poner a cocinar el Cuando hierva adicionar Dar vueltas hasta que
Canela y clavo de olor sancochada, el durazno licuado con la canela y el la maicena disuelta en el cocine y tome una
sin cáscara en trozos y la clavo de olor. agua. consistencia espesa.
mitad de agua.
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 88 kcal
Proteínas: 5,2 g
Hierro: 9,1 mg
Retinol: 2,3 ug
Zinc: 0,1 mg
Una vez listo servir. Separar dos cucharadas Mezclar todo el contenido de Ofrecer primero las dos
de la preparación. un sobre de micronutrientes cucharadas de la preparación
en estas dos cucharadas de con micronutrientes y luego el
preparación. resto de la preparación.
6a8
Meses COLADO DE SANGRECITA
La sangrecita es
un alimento rico
en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
COLADO DE SANGRECITA
1 2 3 4
INGREDIENTES
1 tajada delgada de zapallo
sancochada
2 cucharadas de lentejas
sancochadas
vegetal
6 cucharadas de caldo Licuar la sangrecita Agregar al licuado anterior Aplastar el zapallo Mezclar con el licuado
previamente sancochada las lentejas sancochadas, el previamente sancochado anterior y el aceite.
y picada. caldo y licuar todo. con ayuda de un tenedor.
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 119 kcal

Proteínas: 9,8 g
Hierro: 10,6 mg
Retinol: 13,9 ug
Zinc: 1,1 mg
Dar vueltas hasta que Servir en el plato del niño. Separar dos cucharadas Agregar TODO el sobre del
tenga consistencia espesa de preparación y esperar a micronutriente en las dos
y servir. que esté tibia. cucharadas de comida TIBIA
separada y ofrecerla al niño.
9 a 11
Meses TALLARINES VERDES CON HÍGADO
El hígado de pollo
es un alimento
rico en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
TALLARINES VERDES CON HÍGADO
1 2 3 4
INGREDIENTES
Un puñado de fideo cabello de
ángel
2 cucharadas de hígado de pollo
6 hojas de espinaca
1 cucharadita de aceite vegetal
1 diente de ajo
4 cucharadas de leche
2 cucharadas de agua
Sancochar los fideos. Lavar y licuar la espinaca Aparte en una olla freír en Adicionar la espinaca
con el agua. aceite el ajo molido, el hígado licuada y cocinar.
picado en cuadraditos y la sal.
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 158 kcal

Proteínas: 6,7 g
Hierro: 3,5 mg
Retinol: 1087,5 ug
Zinc: 1,0 mg
Antes de apagar adicionar Mezclar los fideos sancochados Aparte separar dos cucha- Vaciar TODO el contenido de un
la leche. con el aderezo anterior y servir. radas de preparación y sobre de micronutrientes en la
esperar que este tibia. comida tibia y ofrecerla al niño,
luego el resto de la preparación.
9 a 11
Meses SALTADO DE CAIGUA CON SANGRECITA
La sangrecita es
un alimento rico
en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
SALTADO DE CAIGUA CON SANGRECITA
1 2 3 4
INGREDIENTES
¾ unidad pequeña de caigua
½ cucharada de cebolla
½ cucharada de tomate
1 diente de ajo
1⁄8 unidad pequeña de pimiento
1⁄8 taza de agua Para preparar el aderezo, freír el ajo Agregar el pimiento licuado, la Dejar cocinar y servir acompañado Añadir el perejíl picado y
1 cucharadita de aceite vegetal molido, el aceite, la cebolla y el tomate sangrecita y la pizca de sal. del arroz graneado. dejar cocinar.
2 cucharadas de arroz graneado ambos picados en cuadraditos.
1 pizca de sal yodada
5 6 7
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 132 kcal

Proteínas: 6,4 g
Hierro: 9,5 mg
Retinol: 17,4 ug
Zinc: 0,3 mg Una vez listo servir Separadar dos cucharadas de la Mezclar bien y ofrecer al niño.
acompañado de arroz. preparación, dejar entibiar y Asegurarse de que ingiera
añadir TODO el sobre del micronu- primero las dos cucharadas luego
triente. el resto de la preparación.
9 a 11
Meses PURÉ DE HABAS CON SANGRECITA AL JUGO
La sangrecita es
un alimento rico
en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
PURÉ DE HABAS CON SANGRECITA AL JUGO
1 2 3 4
INGREDIENTES
1 puñado de habas frescas sin
cascara
4 cucharadas de leche evaporada
1 diente de ajo
½ cucharadita de aceite vegetal
½ taza de agua
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de tomate
1⁄8 unidad pequeña de pimiento Para preparar el puré, freír el Agregar las habas partidas Cuando estén cocidas aplastar con Para preparar la sangrecita,
ajo molido con el aceite por la mitad, la sal y la mitad ayuda de un tenedor hasta que freír la cebolla y el tomate
½ cucharadita de aceite vegetal vegetal. de agua. tome una consistencia homogénea. ambos picados en cuadradi-
1 cucharada de arroz graneado Adicionar la leche y mezclar todo tos con el aceite.
1 pizca de sal yodada
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 158 kcal

Proteínas: 9,2 g
Hierro: 9,5 mg
Retinol: 28,0 ug
Zinc: 0,4 mg Luego servir la preparación Separar dos cucharadas de Añadir TODO el sobre del Asegurarse de que ingiera
acompañado de arroz micronutriente en la comida primero las dos cucharadas
la preparación y esperar luego el resto de la preparación.
graneado. que este tibia. separada, mezclar bien y ofrecerla
al niño.
9 a 11
Meses OLLUQUITO CON HÍGADO DE POLLO
El hígado de pollo
es un alimento
rico en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
OLLUQUITO CON HÍGADO DE POLLO
1 2 3 4
INGREDIENTES
3 unidades pequeñas de ollucos
2 cucharadas de hígado de pollo
1 diente de ajo
½ taza de agua
2 cucharadas de arroz graneado
Lavar, pelar y picar el olluco Preparar el aderezo con el Agregar los ollucos Cuando estén cocidos
en cuadraditos. Aparte lavar, ajo molido, el aceite y el picados. adicionar el hígado picado
pelar y licuar el pimiento. pimiento licuado. en cuadraditos y la sal.
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 215 kcal

Proteínas: 5,8 g
Hierro: 3,2 mg
Retinol: 1003,9 ug
Zinc: 3,2 mg
Servir acompañado con el Aparte separar dos cucha- Agregar TODO el sobre del Luego ofrecer al niño el
arroz graneado. radas de preparación y micronutriente en la comida resto de la preparación
esperara que éste tibia. tibia separada y ofrecer al niño. servida.
9 a 11
Meses LOMO DE SANGRECITA
La sangrecita es
un alimento rico
en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
LOMO DE SANGRECITA
1 2 3 4
INGREDIENTES
1 cucharada de tomate
1 cucharada de papa blanca
2 hojas de perejil
1⁄8 taza de caldo
Una pizca de sal yodada
1 cucharada de arroz graneado Sancochar la sangrecita con Preparar el aderezo con el aceite, la Cuando este cocida la papa, Mezclar todo y dar un hervor.
una pizca de sal y reservar el cebolla, el tomate ambos picados en adicionar la sangrecita picada Servir acompañado de arroz
caldo. cuadraditos, agregar la papa picada en en cuadraditos y el perejil graneado.
cuadraditos y el caldo. picado.
5 6 7
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 115 kcal

Proteínas: 5,9 g
Hierro: 9,2 mg
Retinol: 6,2 ug
Zinc: 0,2 mg
Servir la preparación. Añadir TODO el sobre de micronu- Mezclar bien y ofrecer al niño.
trientes en DOS cucharadas de la Asegurarse de que ingiera
preparación TIBIA. primero las dos cucharadas
luego el resto de la preparación.
12 a 23
Meses PURÉ DE OLLUCO CON PESCADO FRITO
El pescado es un
alimento rico en
hierro que ayuda
a prevenir la
anemia. Consume
las parte oscuras.
PURÉ DE OLLUCO CON PESCADO FRITO
1 2 3 4
INGREDIENTES
½ filete de pescado
3 unidades pequeños de olluco
4 cucharadas de agua
1 diente de ajo
½ cucharadita de mantequilla
Lavar, pelar, sancochar los Para preparar el puré, freír el Dar vueltas hasta que tome Aparte lavar, aderezar con la
ollucos y aplastarlos con ajo molido con la mantequilla, una consistencia espesa y sal y freír el pescado con el
ayuda de un tenedor. agregar la leche, el agua y el homogénea. aceite.
olluco aplastado.
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 322 kcal

Proteína: 15,3 g
Hierro: 2,1 mg
Retinol: 28,3 ug
Zinc: 0,5 mg
Servir el puré de olluco con el Separar dos cucharadas de la Luego vaciar todo el contenido Mezclar la preparación, servir
pescado frito acompañado preparación y esperar que de un sobre de micronutrientes. y ofrecerle al niño.
de arroz graneado. este tibia.
12 a 23
Meses LOCRO DE ZAPALLO CON HÍGADO AL JUGO
El hígado de pollo
es un alimento
rico en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
LOCRO DE ZAPALLO CON HÍGADO AL JUGO
1 2 3 4
INGREDIENTES
1 tajada delgada de zapallo
1 cucharada de choclo desgranado
1 diente de ajo
1 cucharada de arveja fresca
1⁄8 taza de agua
¼ tajada delgada de queso fresco
2 hojas de huacatay
Para preparar el locro, freír el Cuando estén cocidas las Cuando todo este cocido Para preparar el hígado al jugo,
½ filete de hígado de res ajo molido con el aceite, la arvejas agregar el choclo, el agregar el queso picado en lavar y sazonar el hígado con la
2 hojas de espinaca cebolla picada en cuadraditos, huacatay picado finamente y cuadraditos, la leche y la sal. sal, la espinaca licuada .Dejar
2 cucharadas de arroz graneado las arvejas y la mitad de agua. dejar que hierva. Mezclar y dejar que de un hervor. cocinar.
1 Pizca de sal yodada
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 262 kcal

Proteínas: 17,6 g
Hierro: 4,1 mg
Retinol: 4906,9 ug
Zinc: 3,0 mg
Servir el locro de zapallo con el Separar dos cucharadas de la Luego vaciar todo el contenido Mezclar la preparación, ofrecer
hígado de res al jugo acompa- preparación, y esperar que de un sobre de micronutriente. las dos cucharadas con el
ñado de arroz graneado. este tibio. micronutriente y luego el resto
de la preparación.
12 a 23
Meses GUISO DE QUINUA CON SANGRECITA
La sangrecita es
un alimento rico
en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
GUISO DE QUINUA CON SANGRECITA
1 2 3 4
INGREDIENTES
2 cucharadas de quinua sancochada
¼ tajada gruesa de queso fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas de caldo
2 cucharadas de arroz graneado Lavar varias veces la quinua y Para preparar el aderezo, freír el Cuando hierva, agregar la Luego agregar el queso
sancocharla. Luego sancochar la ajo molido con el aceite, agregar sangrecita picada en picado en cuadraditos y la
sangrecita con una pizca de sal y el pimiento licuado, la quinua y cuadraditos. leche.
reservar el caldo. el caldo.
5 6 7
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 238 kcal

Proteínas: 11,5 g
Hierro: 10,7 mg
Retinol: 20,1 ug
Zinc: 1,0 mg
Mezclar y servir acompañado Separar dos cucharadas de la Luego vaciar todo el contenido
con arroz graneado. preparación y dejar que este de un sobre de micronutrientes y
tibia. mezclar en la preparación
separada y servir.
12 a 23
Meses CAIGUA RELLENA CON SANGRECITA Y ENSALADA
La sangrecita es
un alimento rico
en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
CAIGUA RELLENA CON SANGRECITA Y ENSALADA
1 2 3 4
INGREDIENTES
2 cucharadas de sangrecita sancochada
1 cucharada de zanahoria
1 huevo de codorniz sancochado
1 caigua pequeña
1 cucharadita de aceite
1⁄8 taza de agua
2 rodajas de tomate Lavar, retirar las semillas de la Agregar la zanahoria picada en Luego rellenar la caigua con el Aparte para preparar la
Jugo de limón caigua y pasarla por agua hervida. cuadraditos, la sal, el pimiento aderezo anterior, el huevo ensalada, lavar, pelar, picar el
Para preparar el aderezo, freír en licuado, la sangrecita picada en sancochado sin cáscara y cocinarlo tomate en cuadraditos y sazonar
aceite vegetal, la cebolla picada en cuadritos y el agua. Dejar rellenado en el jugo del aderezo. con la sal y el jugo de limón.
cuadraditos. cocinar.
5 6 7 8
APORTE NUTRICIONAL
POR RACIÓN
Energía: 194 kcal

Proteínas: 9,6 g
Hierro: 9,5 mg
Retinol: 158,1 ug
Zinc: 0,4 mg
Servir la caigua rellena con la Separar dos cucharadas de la Añadir TODO el sobre del Asegurarse de que ingiera
ensalada de tomate y el arroz preparación y esperar que multimicronutriente en la primero las dos cucharadas
graneado. este tibia. comida TIBIA separada, mezclar luego el resto de la preparación.
bien y ofrecerla al niño.
12 a 23
Meses TRIGO A LA JARDINERA CON HÍGADO DE POLLO
El hígado de pollo
es un alimento
rico en hierro que
ayuda a prevenir
la anemia.
TRIGO A LA JARDINERA CON HÍGADO DE POLLO
1 2 3 4
INGREDIENTES
1 unidad de hígado de pollo
5 cucharadas de trigo sancochado
1 cucharada de zanahoria
1 cucharada de arvejas frescas
1 cucharada de choclo desgranado
1 diente de ajo
1⁄8 taza de agua Freír el ajo molido en el aceite, Mezclar todo y dejar cocinar. Para preparar el hígado a la Poner en una sartén el hígado
agregar la zanahoria picada en plancha, lavar y sazonarlo sazonado con el resto de agua y
cuadraditos, las arvejas sin cáscara, el con la sal y el pimiento cocinarlo hasta que se consuma
choclo desgranado, la mitad de agua, licuado. el agua.
la sal y el trigo sancochado.
APORTE NUTRICIONAL 5 6 7 8
POR RACIÓN
Energía: 166 kcal

Proteínas: 9,8 g
Hierro: 4,0 mg
Retinol: 2619,7 ug
Zinc: 1,4 mg
Servir el trigo a la jardinera con Separar dos cucharadas de la Luego vaciar todo el contenido Ofrecer las dos cucharadas con
el hígado de pollo a la plancha. preparación y esperar que de un sobre de micronutriente el micronutriente y luego el
este tibia. y mezclarlo bien. resto de la preparación.

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Patricia Jannet García Funegra Luz Melchorita Cárdenas achata

I. Rosa Victoria Salvatierra Ruiz © Instituto Nacional de Salud, 2016

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Energía: 100 kcal

Energía: 119 kcal

Energía: 158 kcal

Energía: 132 kcal

Energía: 158 kcal

Energía: 215 kcal

Energía: 115 kcal

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Energía: 262 kcal

Energía: 238 kcal

Energía: 194 kcal

Energía: 166 kcal

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