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PERÚ Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentación
de Salud de Salud y Nutrición
Tablas Auxiliares para la Formulación

y Evaluación de Regímenes Alimentarios
Elaborado por:
Domínguez Curi, César Hugo
Avilés Arias, Denys Alan 2016 Investigar para proteger la salud
MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Revisión del documento

Patricia Jannet García Funegra Víctor Iván Gómez-Sánchez Prieto
Ministra Mirko Luis Lázaro Serrano
Rosa Victoria Salvatierra Ruiz
Silvia Ester Pessah Eljay
Viceministra de Salud Pública Agradecimientos
Equipo técnico evaluador
Carlos Luis Ricse Cataño Rossmery Vera Padilla Mayra Miryan Porroa Jacobo
Viceministro de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Vanessa Sosa Zevallos Ivone Noreña Chumbislla
Vanessa Velásquez Buiza Virginia Suely Vidarte Portocarrero
.
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Agradecimientos para colaboradores de la primera edición

Luis Antonio Nicolás Suárez Ognio INS/CENAN/DECYTA INS/CENAN/DEPRYDAN
Jefe institucional María Mercedes Reyes García Amanda Satalaya Pérez
Cecilia Espinoza Barrientos
Luis Rodríguez Benavides
Subjefe institucional UNMSM / E.A.P. Nutrición
Ana María Higa Yamashiro
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Sonia Antezana Alzamora
Nelly Mercedes Zavaleta Pimentel Enriqueta Estrada Menacho
Directora general Corrección de textos: Daniel Cárdenas Rojas
Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Diseño Gráfico: Jenny Meza Tapia
Lucio Pepe Huamán Espino
Director ejecutivo ISBN: 978-612-310-093-3
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.° 2016-17823
Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS
2da edición (diciembre, 2016)
Tiraje 1000 ejemplares
Tablas Auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios /
Elaborado por César Hugo Domínguez Curi y Denys Alan Avilés Arias - Lima: © Ministerio de Salud, 2016
Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2016 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono: (511) 315-6600
142 p.: il., tab., 14,8 x 21,0 cm.
Página web: www.minsa.gob.pe
1. EVALUACIÓN NUTRICIONAL 2. PROMOCIÓN DE ALIMENTOS 3. VALOR © Instituto Nacional de Salud, 2014
NUTRITIVO 4. PERÚ Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono: (511) 748-1111
I. Dominguez Curi, César Hugo Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe
II. Avilés Arias, Denys Alan Página web: www.ins.gob.pe
III. Perú. Ministerio de Salud La versión electrónica de este documento se encuentra disponible
IV. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. en forma gratuita en www.ins.gob.pe
Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional - DEPRYDAN
Se autoriza su reproducción total o parcial, siempre y cuando se cite
la fuente.
Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios
Instituto Nacional de Salud
Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú
Teléfonos: (0511) 748-0000 – (0511) 748-1111
Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe
Página web: www.ins.gob.pe
NDICE
ntroducción
ódigos y clasificación de los grupos de alimentos
losario
aracterísticas de la actual tabla auxiliar para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios
escripción de la tabla
uentes de información
resentación de datos
Tabla de valor nutricional de alimentos seg n unidad de consumo y porcenta e de parte comestible
ereales y derivados
erduras ortali as y derivados
rutas y derivados
rasas aceites y oleaginosas
escados y mariscos
arnes y derivados
cteos y derivados
uevos y derivados
roductos a ucarados
iscel neas
eguminosas y derivados
Tub rculos raíces y derivados
Tabla de factores de conversión de peso de alimentos cocidos a crudos
uía visual de las dimensiones de las unidades de consumo
Tipos de peso bruto y neto
aracteri ación de las va illas cubiertos y otros utili ados como medidas caseras
imensiones y alturas de las unidades de consumo medidas caseras pu ados y unidades convencionales
ibliografía
Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 3

INTRODUCCIÓN
La Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
(DEPRYDAN/CENAN), es el órgano funcional encargado de promover, programar, ejecutar y evaluar las investigaciones y desarrollar
tecnologías sanitarias apropiadas en el campo de la alimentación y nutrición, difundiendo y convirtiendo sus estudios e investigaciones
en soluciones prácticas que resuelvan los problemas nutricionales prevalentes en la población priorizada.
Dentro de este contexto, la DEPRYDAN/CENAN, durante los periodos 2015 y 2016, ha continuado con la actualización del documento
técnico denominado Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de reg menes alimentarios , ejecutando los
procedimientos estandarizados a nivel de campo y laboratorio. La presente segunda edición contiene tres módulos: I. Tabla de valor
nutricional de alimentos según unidad de consumo y porcentaje de parte comestible, presenta un total de 1027 datos de medidas
caseras de alimentos en peso bruto y neto, porcentaje de parte comestible, información nutricional del peso neto en energía (kcal) y
macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos), fibra dietaria y micronutrientes como vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y zinc, de
aquellos alimentos considerados de mayor consumo, según evidencia reportada II. Tabla de factores de conversión de peso de
alimentos cocidos a crudos, presenta un total de 228 datos, contiene información de factores de conversión de nueve grupos de
alimentos, especificando el tipo de cocción correspondiente y III. Gu a visual de las dimensiones de las unidades de consumo,
presenta un total de 557 datos, así como información visual de algunos tipos de peso (bruto y neto), obtenido en diferentes
circunstancias, las características de las vajillas, cubiertos, entre otros utilizados como medidas caseras y las dimensiones y alturas
obtenidas como promedio en cada uno de los procedimientos a nivel de laboratorio.
Dentro de las finalidades del presente documento técnico destacan: el cálculo práctico y rápido del valor nutricional de los alimentos
representados en una medida casera (optimizando el tiempo para la elaboración de una anamnesis alimentaria) como material
bibliográfico de consulta para los docentes y estudiantes de centros de estudios superiores y técnicos afines al área de nutrición y/o
dietética, así como para el uso en los servicios de alimentación colectiva públicos y privados como herramienta de consulta en estudios
que apliquen algún método de evaluación dietética para definir el estado nutricional de la población detectando posibles carencias y
excesos, a través del recojo de información de consumo de alimentos (recordatorio de 24 horas, frecuencia de consumo, etc.) como
fuente de información para el consumidor y la industria de alimentos en la implementación del etiquetado nutricional en las consultorías
nutricionales entre otras. Cabe señalar que en esta segunda edición, se han modificado algunos códigos correlativos de la primera
edición, debido a que se han generado más medidas caseras (unidad de consumo) dentro de algunos alimentos existentes así como
también la inclusión de nuevos alimentos que no fueron considerados anteriormente.
CÓDIGOS Y CLASI ICACIÓN DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
La codificación y el orden numérico correlativo se basa en la clasificación y orden de aparición de los grupos de alimentos de la Tabla
peruana de composición de alimentos octava edición 2009, la cual consideró parcialmente la propuesta de la FAO/LATINFOODS1.
Se debe tener en cuenta que en la Tabla peruana de composición de alimentos se consideró adicionalmente el grupo de tubérculos,
raíces y derivados por su importancia en la dieta del poblador peruano. Así también, se agrupó a las oleaginosas en el grupo de
grasas y aceites.
Los códigos y grupos empleados son los siguientes:
Código Grupo de alimento

1 Cereales y derivados
2 Verduras, hortalizas y derivados
3 Frutas y derivados
4 Grasas, aceites y oleaginosas
5 Pescados y mariscos
6 Carnes y derivados
7 Leches y derivados
8 Huevos y derivados
9 Productos azucarados
10 Misceláneas
11 Leguminosas y derivados
12 Tubérculos, raíces y derivados
En la presente tabla, cada unidad de consumo del alimento tiene un código numérico conformado por dos caracteres separados por
un guión. El primer carácter numérico, refiere el grupo de alimento al que pertenece y al segundo carácter numérico, la posición
correlativa que ocupa la medida casera del alimento dentro del mismo grupo.
1.Food and Agriculture Organization, Latinfoods. Tabla de composición de alimentos de América Latina Internet . ashington DC: FAO 2002.
(Acceso: diciembre 2013). Disponible en: http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento.

GLOSARIO
astón Existen diversos tipos de acuerdo al material de fabricación así
Corte rectangular de 6 a 7 cm de largo por 1 cm de ancho como de forma, entre ellos se encuentran el cucharon chino
aproximadamente. Se utiliza principalmente en papas y en otras (acero inoxidable de forma semiesférica) y el cucharon llano
verduras para guarnición 2. (teflón de forma cónica ovoide), los cuales fueron utilizados para
la obtención de algunas medidas en este documento.
runoise
Tipo de corte en forma de cubos o dados lo más pequeños Espumadera
posibles, en especial para preparar aderezos 2. Paleta ligeramente cóncava y con agujeros con que se espuma
el caldo o cualquier otro líquido para purificarlo, o se saca de la
Colmada sartén lo que se fríe en ella3.
Condición por el cual el contenido de un alimento en un utensilio
va desde el fondo hasta sobrepasar el borde superior del Grande
mismo, en la mayoría de casos por una altura mayor a 1,5 cm. El Superior en tamaño a un determinado patrón tomado como
contenido se encuentra tal como se tomó el alimento. medida 3.
Cuc arada Juliana

Cantidad de un alimento que cabe en una cuchara 3 y puede ser Corte longitudinal de las verduras en tiras finas de
al ras, llena o colmada 4. aproximadamente 4 a 8 cm de largo usadas en la preparación
de ensaladas o guarniciones 2.
Cuc aradita
Cantidad de un alimento que cabe en una cucharita 3 y puede Llena
ser al ras, llena o colmada 4. Condición por el cual el contenido de un alimento en un utensilio
va desde el fondo hasta sobrepasar el borde superior del
Cuc arón mismo, en la mayoría de casos por una altura no mayor a
Cazo con mango, o cuchara grande, que sirve para repartir 1,5 cm. El contenido es acomodado parcialmente, debido a un
ciertos alimentos en la mesa y para ciertos usos culinarios3. movimiento horizontal (sacudida) para eliminar el exceso.
Mediano Plato
Moderado ni muy grande, ni muy pequeño 3. Recipiente bajo y redondo, con una concavidad en medio y
borde comúnmente plano alrededor, empleado en las mesas
Medidas caseras
para servir los alimentos, comer en él y para otros usos 3.
Es una forma práctica y de uso común que se emplea para
estimar el peso del alimento. Ejemplo: taza, cucharadita,
cucharada, puñado, atado, paquete, entre otras 5. Porción
Es la cantidad de alimento segregada de otra mayor, que se
Parte comestible considera como cuota para una persona 5.
Es la porción utilizable del alimento destinada al consumo. Los
datos sobre la parte comestible del alimento son válidos solo Puñado
para los alimentos que se hallan en buenas condiciones, por lo Es la porción del alimento que cabe en un puño abierto6.
tanto, no son aplicables a los alimentos magullados, atacados
Puño cerrado
por insectos o descompuestos 5.
Es la porción del alimento que cabe en una mano cerrada6.
Pequeño
Ras
Dicho de una cosa que tiene poco o menor tamaño que otras de
Condición por el cual el contenido de un alimento en un utensilio
su misma especie . 3
va desde el fondo hasta el borde superior del mismo. Para ello,

se pasa una espátula eliminando el excedente del borde
Peso bruto
superior.
Es el peso total del alimento tal y como se compra 5.
Rebanada
Peso neto
Es la porción delgada y larga de un alimento que se cortó de un
Es el peso de la parte comestible del alimento 5.
extremo a otro 5.
Rodaja Unidad de consumo

Es una tajada circular y plana de cualquier alimento 5. La unidad de consumo habitualmente puede venir expresadas
como medidas caseras (cucharadas, vasos, tazas, etc.), como
Tajada porciones o raciones típicas (puñado de avena, porción
Es la porción cortada de un alimento 5. pequeña de arroz, etc.) o como unidades convencionales
(1 tajada de pan de molde, 1 paquete de galletas, etc.) 7.
Ta a
Recipiente resistente, por lo común de loza o de metal y con asa, Untar
empleada generalmente para tomar líquidos 3. Aplicar y extender superficialmente aceite u otra materia ping e
sobre algo 3.
Tenedor
Instrumento de mesa en forma de horca, con dos o más púas y Vaso
que sirve para comer alimentos sólidos3. Recipiente de metal, vidrio u otra materia, por lo común de forma
cilíndrica, que sirve para beber 3.
Tro o
Es la porción que ha sido cortada o separada de un alimento 3.
iccionario de cocina gastronomía y alimentación uroresidentes cceso mar o isponible en ttp euroresidentes com limentos diccionario gastronomico brunoise tm
eal cademia spa ola iccionario de la lengua espa ola a
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nstituto acional de alud entro acional de utrición y limentación Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios a
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laboración propia efinición operacional
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CARACTER STICAS DE LA ACTUAL TA LA AU ILIAR PARA LA ORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE

REG MENES ALIMENTARIOS
Esta tabla presenta los pesos de alimentos y volúmenes de medidas caseras, porciones según tamaño u otras unidades de consumo lo que permitirá
calcular en forma práctica el valor nutricional de los alimentos que más se utilizan en nuestro medio.
DESCRIPCIÓN DE LA TA LA
La primera columna COD : indica el código numérico conformado por dos caracteres separados por un guión, la primera correspondiente al grupo de
alimentos y la segunda a la posición correlativa que ocupa la medida casera del alimento dentro del mismo grupo.
La segunda columna ALIMENTO : presenta los alimentos ordenados en forma alfabética, considerados en cada uno de los 12 grupos clasificados.
La tercera columna UNIDAD DE CONSUMO : indica las cantidades de los alimentos expresados en medidas caseras (tazas, cucharada,
cucharadita, puñado, tajada, rebanada, atado, paquete, etc.), en unidades y porciones de diversos tamaños (pequeño, mediano y grande).
La cuarta y quinta columna PESO : comprende el peso bruto y el peso neto de la medida casera. Las cantidades están expresadas en gramos (g). En
casos excepcionales, puede haber unidades de consumo que tengan dos pesos netos provenientes de un solo peso bruto.
La sexta columna ENERG A : indica el valor energético expresado en kilocalorías (kcal) correspondiente a la parte comestible (peso neto) del
alimento crudo o cocido. En caso de requerir información en kilojoules, convertir de acuerdo al siguiente factor 1 kcal 4184 kJ.
La séptima, octava y novena columna PROTE NAS , GRASA TOTAL y CAR O IDRATOS DISPONI LES : expresan el aporte de los
macronutrientes mencionados expresados en gramos (g) correspondiente a la parte comestible del alimento crudo o cocido, según corresponda.
La décima columna I RA DIETARIA : expresa el aporte de este carbohidrato complejo no digerible expresados en gramos (g) correspondiente a la
parte comestible del alimento crudo o cocido.
La undécima, duodécima, decimotercera, decimocuarta y decimoquinta columnas CALCIO INC , IERRO , VITAMINA A y VITAMINA C :
expresa el aporte de los micronutrientes mencionados expresados en miligramos (mg), a excepción de la vitamina A que se expresa microgramos ( g)
correspondiente a la parte comestible del alimento crudo o cocido.
La decimosexta columna PARTE COMESTI LE : expresa la porción comestible del alimento expresado en porcentaje.

uente de información
En el siguiente cuadro se mencionan los componentes nutricionales que fueron seleccionados para la presente tabla auxiliar, los cuales provienen de
8
la Tabla peruana de composición de alimentos , la misma que tiene como referencia la Tabla de composición de alimentos de América Latina ,
donde se detalla el identificador de INFOODS (red internacional de sistemas de datos sobre alimentos), la unidad de medida y los métodos realizados
para evaluar cada componente nutricional.
Componentes nutricionales Identificador de INFOODS Unidad Comentarios
nergía cal alculada por factores expresada en ilocalorías cal

roteínas T g alculada a partir del nitrógeno total usando factores
rasa total T g arios m todos
arbo idratos disponibles g alculados por diferencia entre carbo idratos totales y fibra dietaria
ibra dietaria T g ibra dietaria total por m todo oficial de ros i et al.
alcio mg or espectrofotometría de absorción atómica
inc mg or espectrofotometría de absorción atómica
ierro mg or espectrofotometría de absorción atómica
rigen animal etinol g orma alco ólica de vitamina
itamina uivalente de retinol g retinol g e uivalente en caroteno

rigen vegetal itamina e uivalentes totales T g
g otros carotenoides provitamina
itamina T mg eterminación fotocolorim trica

Fuente: Food and Agriculture Organization, Latinfoods. Tabla de composición de alimentos de América Latina página en internet . ashington DC: FAO 2002.
Acceso: diciembre de 2007 . Disponible en: http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento
nstituto acional de alud entro acional de utrición y limentación Tabla eruanas de omposición de limentos ima er a
edición

PRESENTACIÓN DE DATOS
La versión actual de las tablas contienen celdas con el siguiente tipo de información:
-Números que indican un valor para cada campo de peso, energía o nutriente.
-Cero cuando el nutriente no se encuentra presente en el alimento o está en cantidades trazas según las tablas referenciales.
-S mbolo cuando la información no aplica.
-S mbolo . cuando la información no es reportada o se desconoce el dato en las tablas referenciales.
-S mbolo cuando los datos de medida caseras y pesos son extraídos de la Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de
regímenes alimenticios , 1985.
-S mbolos etc. cuando se desea acotar alguna observación, la misma que se describe al finalizar toda la tabla de
cada grupo de alimento.

I.TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS SEGÚN UNIDAD DE CONSUMO Y PORCENTAJE DE PARTE COMESTIBLE
1. Cereales y derivados
PESO VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO
% Parte
COD. ALIMENTO UNIDAD DE CONSUMO Bruto Neto Energía Proteínas Grasa total Carbohidratos Fibra Calcio Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C comestible
disponibles dietaria
g g kcal g g g g mg mg mg ug mg
Ta a de acero al ras
Ta a de acero llena
Ta a de acero colmada
Ta a lo a al ras
Ta a lo a llena
Ta a lo a colmada
Ta a pl stico al ras
Ta a pl stico llena
Ta a pl stico colmada
rro
blanco Ta a fierro enlo ado al ras
corriente
Ta a fierro enlo ado llena
Ta a fierro enlo ado colmada

u o
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm)
u ado
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm)
uc arada llena
uc arada colmada
orción pe ue a
orción mediana
orción grande

% Parte
Ta a lo a al ras
Ta a lo a llena
Ta a pl stico llena
Ta a fierro enlo ado al ras
uc aradita llena
uc aradita colmada
uc arada llena
rro
blanco uc arada colmada
cocido
Tenedor lleno
Tenedor colmado
uc arón c ino lleno
uc arón c ino colmado
uc arón llano lleno
uc arón llano colmado
spumadera llena
spumadera colmada

% Parte
Ta a de acero llena
vena u o
(L:16,7 cm; A:7,6 cm; D:8,8 cm)
o uela
cruda uc aradita llena
uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada
ebada llun a Ta a de acero colmada
de (morón
americano) uc arada colmada
ideo canuto
pe ue o Ta a de acero
ideo orción para sopa

corbatita u ado
ideo rollitos
entrefino
uc arada colmada
ideo
letritas
ideo
municiones uc arada colmada

% Parte
Ta a lo a al ras
Ta a lo a llena
Ta a pl stico llena
Ta a fierro enlo ado al ras

ideo tallarin
delgado Ta a fierro enlo ado llena
uc aradita llena
espagueti
cocido uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada
Tenedor lleno
Tenedor colmado
Ta a lo a al ras
Ta a lo a llena
ideo Ta a pl stico al ras

tallarín
grueso Ta a pl stico llena
cocido Ta a fierro enlo ado al ras
uc aradita llena

% Parte
uc aradita colmada
uc arada llena
ideo
tallarin uc arada colmada
grueso
cocido Tenedor lleno
Tenedor colmado
i ic a uc aradita llena
cruda uc arada llena
aí canc a
tostada s aceite uc arada llena
uc aradita al ras
aí uc aradita colmada
c oc oca
de uc arada al ras
uc arada colmada
Ta a de acero ras
Ta a de acero llena
aí
amarillo uc aradita llena
arina de
uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada

% Parte
nidad pe ue a
nidad mediana
aí
fresco nidad grande
unidad
oda a pe ue a
de
oda a mediana
Tro o mediano
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
Ta a de pl stico al ras
ai fresco Ta a de pl stico llena

granos de
Ta a de fierro enlo ado al ras
Ta a de fierro enlo ado lleno

u o
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm)
u ado
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm)”
ai fresco Ta a de lo a al ras
cocido
granos de Ta a de pl stico al ras

% Parte
ai fresco Ta a de fierro enlo ado al ras

cocido
granos de uc arada llena
Ta a de acero
uc aradita al ras
aí
uc aradita colmada
maicena
uc arada al ras
uc arada colmada
aí para Ta a de acero al ras

mote pelado Ta a de acero colmada
aí polenta uc arada colmada

an rabe de
supermercadoa nidad mediana
an
baguetino nidad pe ue a
nidad pe ue a
an ciabatta
de nidad mediana
panaderia b
nidad grande
an ciabatta nidad pe ue a
de
supermer nidad mediana
cado a nidad grande

% Parte
an c apla c nidad mediana

an serrano
(cebada) nidad mediana
an franc s de
panaderias a nidad mediana
an franc s de nidad mediana

supermer
cados b nidad grande
nidad pe ue a
an integral
de nidad mediana
panadería b
nidad grande
nidad pe ue a
an integral
super nidad mediana
mercados a
nidad grande
an yema
de panaderia b nidad mediana
an yema de
supermercadoa nidad mediana
an tolete nidad mediana

Ta ada
an de molde (9,7 cm de largo; 9 cm
de ancho; 1,3 cm de grosor)”

% Parte
Ta a de acero llena
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
uinua Ta a de fierro enlo ado al ras
blanca
cruda Ta a de fierro enlo ado llena
u o cerrado
(L:17,4 cm; A:7,9 cm; D:10,4 cm )"
uc aradita llena
uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada
uinua blanca
o uela de uc arada colmada

uinua Ta a de lo a al ras
blanca
sancoc ada uc aradita llena
uc arada llena

% Parte
Ta a de fierro enlo ado llena

uinua
ro a uc aradita llena
cruda
uc arada llena

uinua
ro a uc aradita llena
sancoc ada
uc arada llena
Ta a de acero llena
uc aradita al ras
uc aradita llena
Trigo uc aradita colmada

arina de
uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada

% Parte
Tta a de acero colmada
uc aradita al ras
Trigo uc aradita llena

s mola
uc aradita colmada
de
uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada
Trigo
uc aradita llena
pelado
uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada
*: Datos de medidas caseras y pesos extraídos de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985.
a: el precio promedio del pan comprado en los supermercados es de S/ 0,34 por unidad entre todos los supermercados visitados en el muestreo.
b: el precio promedio del pan comprado en las panaderias estuvo entre S/ 0,15 y S/ 0,20 por unidad entre los visitados en el muestreo.
c: el precio del pan chapla comprado en las panaderias de la ciudad de Huamanga - Ayacucho fue de S/ 0,20 por unidad.
: Calculado en base a los valores nutricionales del alimento “pan francés” (A-48) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2013 (CENAN/INS).
: Pan serrano no define la variedad ni procedencia, por lo cual se asumió que es “pan de cebada (serrano)” (A-45) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS).
: Calculado en base a los valores nutricionales del alimento “quinua cocida” (A-53) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS).
µ: Calculado en base a los valores nutricionales del alimento “quinua rosada” (A-60) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS).
: Peso del maiz fresco (choclo), excluyéndose solo la panca.

2. Verduras ortali as y derivados

% Parte
COD. ALIMENTO UNIDAD DE CONSUMO Bruto Neto Energía Proteínas Grasa total Carbohidratos Fibra Calcio Zinc Hierro Vitamina A Vitamina C
disponibles dietaria comestible
celga tado grande
nidad pe ue a
í amarillo nidad mediana
nidad grande
uc aradita al ras
uc aradita llena
í amarillo uc aradita colmada

molido
uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada
uc aradita al ras
uc aradita llena
í colorado
uc aradita colmada
molido
uc arada al ras
uc arada llena
abe a pe ue a
abe a mediana
os
iente pe ue o
iente mediano


% Parte
uc aradita al ras
uc aradita llena
uc aradita colmada
o molido
uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada
abe a mediana
pio
ama
pio picado ta a de acero

(tallo-rama)
abe a mediana con o as
amita pe ue a
rócoli
amita mediana
amita grande
nidad pe ue a
aigua nidad mediana
nidad grande


% Parte
nidad pe ue a
ebolla de
cabe a nidad mediana
(roja)
nidad grande
Ta a de fierro enlo ado
al ras
llena
ebolla de colmada
cabe a uc aradita llena
(corte brunoise)
uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada
tado mediano
ebolla
c ina tado pe ue o
cabe a pe ue a
ol
Tro o pe ue o
ol picada Ta a de acero colmada
tado grande
ulantro
atado pe ue o
spinaca
negra picada Ta a de lo a llena
spinaca tado ataditos

o as tadito


% Parte
nidad mediana
abo
Tro o pe ue o
ere il atado pe ue o
entero amita
ere il picado uc aradita
nidad pe ue a
nidad mediana
imiento
nidad grande
Tira
Tro o pe ue o
oro
abe a mediana
nidad pe ue a
nidad mediana
Tomate
italiano nidad grande
(Marzano)
oda a pe ue a
oda a mediana
oda a grande
ainitas nidad cm de longitud
enteras y cm di metro


% Parte
Ta a de acero
ainita
picado Ta a de lo a llena
de
Ta a de fierro
enlo ado colmada
nidad pe ue a
nidad mediana
ana oria nidad grande

amarilla
oda a pe ue a
oda a mediana
oda a grande
Ta a de fierro
enlo ado al ras
ana oria Ta a de fierro
amarilla enlo ado llena
cubos
uc arada llena
uc arada colmada


% Parte
apallo
italiano nidad pe ue a
Tro o pe ue o
apallo
Tro o mediano
macre
Tro o grande
* : Datos de medidas caseras y pesos extraídos de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985.
: Este alimento fue licuado y diluido. Se utilizó para su cálculo “ají amarillo molido fresco sin sal” (B-04) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS).
: Este alimento fue licuado y diluido. Se utilizó para su cálculo “ají colorado molido” (B-08) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS).
Ω : Este alimento fue licuado y diluido. Se utilizó para su cálculo “ajo sin cáscara” (B-13) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS).
µ : Se consideró la cáscara como Parte comestible, excluyéndose el tallo y el pedúnculo.
: Se consideró el alimento “sin tallo, sin cáscara y sin pedúnculo” como parte comestible de la medida casera del tomate.
€ : Los trozos representan a unidades de compra en base a costos de S/ 0,20, S/ 0,50 y S/ 1,00 soles, adquiridos en 3 mercados de Cercado de Lima durante mayo de 2013.

3. rutas y derivados
% Parte
nidad pe ue a
ceituna
de boti a nidad mediana
negra
nidad grande
nidad mediana
guaymanto u o
(L:17,4 cm A:7,9 cm D:10,4 cm)"
nidad pe ue a
iruela
peruana nidad mediana
nidad grande
nidad mediana
oco gua de coco de

unidad mediana
Ta ada de unidad mediana
oco uc aradita colmada

fresco rallado
uc arada colmada

% Parte
nidad pe ue a
Cocona nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
nidad mediana
nidad grande
Fresa
Ta a de pl stico llena
Ta a de o a llena
nidad pe ue a
ranadilla
nidad mediana

% Parte
nidad grande
uc aradita llena ugo

ranadilla uc aradita llena
ugo colado
uc arada llena ugo
uc arada llena
ugo colado
nidad pe ue a
igo fresco nidad mediana
nidad grande
igo seco unidades medianas
imón nidad pe ue a
nidad mediana
nidad grande
imón
uc aradita llena
ugo de
imón dulce
(lima)* nidad mediana

% Parte
nidad pe ue a
cuma seda
(Beltran) nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
nidad mediana
amey
maduro nidad grande
Ta ada mediana
nidad pe ue a
andarina nidad mediana

sin pepa
nidad grande
a o de unidad mediana
ango planta nidad mediana
nidad mediana
ango
papaya Ta ada tapa
ent
ubo mediano
an ana nidad mediana
c ilena
∞
an ana
nidad pe ue a
delicia ro a

% Parte
∞
nidad mediana
an ana ∞
delicia ro a nidad grande
nidad extra grande

∞
nidad pe ue a
nidad mediana
an ana ∞
isrrael nidad grande
ubo mediano
ubo grande
cuc arada llena de cubos
nidad pe ue a
aracuy
nidad mediana

% Parte
nidad grande
uc aradita llena ugo

aracuy uc aradita llena
ugo colado
uc arada llena ugo
uc arada llena
ugo colado
embrillo nidad mediana
íspero unidades
nidad pe ue a
elocotón
nidad mediana
uayco
nidad grande
nidad mediana
elón
Ta ada mediana
o uito
oda a mediana

% Parte
a
nidad pe ue a
b
aran a
de mesa a
uando nidad mediana

b
nidad grande
b
nidad pe ue a
b
aran a de a
ugo nidad mediana

tangelo b
nidad grande
b
acae nidad mediana cm

nidad pe ue a
nidad mediana
alta
nidad grande
fuerte
orción para entrada
alta fuerte uc aradita llena

pasta de uc arada llena

% Parte
nidad pe ue a
nidad mediana
nidad grande
apaya
Ta ada de unidad pe ue a
Ta ada de unidad grande
nidad pe ue a
nidad mediana
asas
nidad grande
negras
uc aradita llena
de unidad mediana
uc arada llena de
unidad mediana
nidad pe ue a
era verde
c ilena nidad mediana
nidad grande
l tano bellaco ebanada de

maduro unidad mediana

% Parte
nidad pe ue a
l tano nidad mediana

bellaco
nidad grande
verde
oda a fina de unidad
mediana tipo c ifle
nidad pe ue a
l tano nidad mediana

de la isla
nidad grande
oda a de unidad mediana
nidad pe ue a
nidad mediana
l tano
de seda nidad grande
nidad pe ue a
nidad mediana
l tano
man ano nidad grande
oda a mediana
nidad mediana
i a
a aiana oda a mediana
oda a pe ue a

% Parte
andia oda a mediana

Toron a
aso pe ue o
ugo de
nidad pe ue a
nidad mediana
Tuna ro a
nidad grande
nidad pe ue a
nidad mediana
nidad grande
va blanca
Ta a de o a llena
: Peso neto o parte comestible considerando la cáscara, excluyéndose pepa y pedúnculo.
: Calculado en base a los valores nutricionales de los alimentos “plátano de isla” (C-70),”tuna roja” (C-91), “palta fuerte” (C-107 ), “plátano bellaco (C-108) y “naranja de jugo tangelo” (C-118) de las “Tablas peruanas
de composición de alimentos”, 2013 (CENAN/INS).
: Peso neto o parte comestible considerando recubrimiento (marrón).
µ : Su parte comestible corresponde a las siguientes formas: µ1: sin pedúnculo con cáscara y corazón / µ2: sin pedúnculo ni cáscara pero con corazón / µ3 : sin pedúnculo, cáscara ni corazón.
: Su parte comestible corresponde a las siguientes formas: 1: jugo con pepas y 2: jugo sin pepa (colado).
: Peso neto o parte comestible considerando la cáscara, excluyéndose solo el pedúnculo.
€ : Peso neto o parte comestible considerando la cáscara, excluyéndose el pedúnculo, tronco ”corazón” y pepitas.
∞: Calculado en base a los valores nutricionales del alimento “manzana delicia roja con cáscara” (C -112) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2013 (CENAN/INS).
§ : Tajada y rodaja de melón coquito, representan unidades de compra ambulante en base a un costo de S/. 1,00 nuevo sol, adquiridos en 5 puntos de venta en Lima Metropolitana durante abril de 2014.
Æ: Su parte comestible corresponde a las siguientes formas: unidad sin cáscara y pepas (a); y zumo colado (b).
: odaja mediana y pequeña de piña, representan unidades de compra ambulante en base a un costo de S/ 1,00 y S/ 0,50 soles respectivamente, adquiridos en 5 puntos de venta en Lima Metropolitana durante abril de 2014.
: Se consideró como parte comestible la unidad con cáscara y sin pepa, sin embargo se utilizó para su cálculo de composición uva blanca PC. (C-93) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009
(CENAN/INS), la cual fue analizado sin cáscara y sin pepa.

4. Grasas, aceites y oleaginosas

% Parte
Ta a de lo a al ras
Ta a de fierro
enlo ado al ras
ceite uc aradita llena
vegetal de
soya uc arada llena
orción para fritura
orción para adere os
orción para ensaladas
asta a peruana nidades
uc aradita al ras
uc aradita llena
uc arada al ras
ante uilla uc arada llena
orción mediana gruesa
para untar
orción grande gruesa
para untar
nidades pe ue as
nidades medianas
nidades grandes
aní entero
crudo uc arada llena
orción
u ado
aní tostado uc aradita llena
entero uc arada llena
aní tostado uc arada llena
molido uc arada colmada

5. Pescados y mariscos
% Parte
nidad pe ue a
lme a nidad mediana
nidad grande
uc aradita llena
t n uc aradita colmada
tro os en
conserva uc arada llena
uc arada colmada
acalao
seco salado orción
nidad pe ue a
o uic ico nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
o uic ico
tro o nidad mediana
superior de
nidad grande
nidad pe ue a
o uic ico
tro o inferior nidad mediana
de
nidad grande

% Parte
nidad pe ue a
aballa nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
aballa tro o
nidad mediana
superior de
nidad grande
nidad pe ue a
aballa tro o
nidad mediana
inferior de
nidad grande
nidad pe ue a
aballa filete
superior de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
aballa filete
nidad mediana
inferior de
nidad grande
nidad pe ue a
amarón
de rio
nidad mediana

% Parte
amarón nidad grande

de rio
angre os
(frescos)* unidades pe ue as
nidad pe ue a
onc a de
abanico nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
oros nidad mediana
nidad grande
nidad
Tro o de parte superior

urel pe ue o Tro o de parte inferior
ilete de parte superior
ilete de parte inferior
nidad

urel mediano Tro o de parte inferior

% Parte
nidad

erlu a
Tro o de parte inferior
pe ue a
nidad

erlu a
mediana Tro o de parte inferior
nidad pe ue a
alometa nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
e errey nidad mediana
nidad grande
ota cubos Ta a de fierro lleno
de (1,5 cm por
lado aprox.) Ta a pl stico lleno
£: Se escurrió el aceite, usándose el peso seco. Se calculó en base a la composición nutricional de “pescado atún, en conserva” (E-18) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009
(CENAN/INS).
: No habiendo información de este alimento en salmuera, se utilizó para su cálculo “choros sin concha” (E-10) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS)
% Parte
nidad pe ue a
ota nidad mediana
tro o de
nidad grande
nidad
Truc a
pe ue a
nidad
Truc a
mediana
nidad
Truc a
grande
: La almeja tuvo 2 pesos netos conformados por: 1. El pie, musculo abductor, gónadas, branquias y bolsa digestiva. 2.El pie, musculo abductor y branquias, sin bolsa digestiva y gónadas.
: El peso bruto del boquichico corresponde a la unidad entera parcialmente eviscerada, es decir, aun contienen corazón o pulmones.
: Los tamaños (pequeño, mediano y grande) de los trozos y filetes de caballa fueron determinados y analizados por su peso bruto independiente del tamaño de la unidad de procedencia
: El camarón de río tuvo 2 pesos netos conformados por la parte comestible procedente de: 1. La cola (abdomen), cabeza (cefalotórax) y tenazas 2. La cola.
§: La concha de abanico fue el único de los bivalvos expendido solo con una concha.
El peso neto corresponde a la unidad sin cabeza, cola, espinazo y espinas, lo que se conoce como “filete de pejerrey”, que es vendido en terminales pesqueros y algunos mercados locales.
: El peso bruto de la trucha corresponde a la unidad entera eviscerada (sin sistema digestivo, corazón, pulmones y otros órganos). Este alimento tuvo 2 pesos netos: 1. Unidad con cabeza
y cola, pero sin espinazo y espinas 2. Unidad sin cabeza, cola, espinazo y espinas, lo que se conoce como “filete de trucha”

. Carnes y derivados
% Parte
arnero Tro o mediano

pulpa
semigorda de ta a de acero picada
erdo c uleta orción mediana

con ueso
de orción grande
erdo c uleta orción media sin grasa

sin ueso de
orción grande con grasa
erdo pata
semigorda de nidad
ilete mediano
erdo carne
sin ueso tro o mediano
erdo carne
picada ta a de acero
a
nidad pe ue a b
one o
unidad nidad mediana b
entera c
b
nidad grande
c

% Parte
nidad pe ue a
one o
nidad mediana
bra uelo de
nidad grande
nidad pe ue a
one o
nidad mediana
cabe a de
nidad grande
nidad pe ue a
one o
nidad mediana
cora ón de
nidad grande
nidad pe ue a
one o
espina o de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
one o
ígado de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
one o
lomo de nidad mediana
nidad grande

% Parte
nidad pe ue a
one o nidad mediana
pescue o de
nidad grande
nidad pe ue a
one o
nidad mediana
pierna de
nidad grande
a
nidad pe ue a b
uy
unidad nidad mediana b
entera de c
nidad grande b
nidad pe ue a
e
uy
bra uelo de d
nidad mediana
e

% Parte
d
uy
nidad grande
bra uelo de e
nidad pe ue a
e
d
uy
nidad mediana
cabe a de e
nidad grande
e
nidad pe ue a
uy
nidad mediana
cora ón de
nidad grande
d
nidad pe ue a
e
uy d
espina o nidad mediana

e
de
d
nidad grande
e
nidad pe ue a
uy
nidad mediana
ígado de
nidad grande

% Parte
d
nidad pe ue a
e
d
uy nidad mediana
lomo de e
nidad grande
e
nidad pe ue a
e
d
uy
pescue o de nidad mediana
e
nidad grande
e
nidad pe ue a
e
d
uy
nidad mediana
pierna de e
nidad grande
e

% Parte
nidad pe ue a
nidad mediana
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
lama alpaca
c ar ui de Ta a de pl stico al ras
uc arada llena
uc arada colmada
u o
u o
d
nidad pe ue a
e
d
ollo
ala de nidad mediana
e
nidad grande
e

% Parte
d
nidad pe ue a
e
d
ollo
nidad mediana
bra uelo de e
nidad grande
e
nidad pe ue a
e
ollo d
ala bra uelo nidad mediana

de e
nidad grande
e
nidad pe ue a
ollo
cora ón de nidad mediana
nidad grande
nidad mediana con
ollo menudencia
entero nidad mediana sin
menudencia
ollo
espina o de nidad mediana

% Parte
d
nidad pe ue a
e
ollo d
entrepierna nidad mediana

de e
nidad grande
e
nidad pe ue a
ollo
nidad mediana
filete de
nidad grande
nidad pe ue a
ollo
ígado de nidad mediana
nidad grande
d
nidad pe ue a
e
d
ollo
pescue o de nidad mediana
e
nidad grande
e
ollo cabe a
y pescue o nidad
de

% Parte
nidad pe ue a
ollo
nidad mediana
pierna de
nidad grande
nidad pe ue a
ollo
pec uga nidad mediana
corte redondo
nidad grande
ollo tro o nidad pe ue a
superior de
media nidad mediana
pec uga
de nidad grande
ollo tro o nidad pe ue a

inferior de
nidad mediana
media
pec uga de nidad grande
d
nidad pe ue a
e
ollo d
rabadilla nidad mediana

e
de
d
nidad grande
e

% Parte
es bofe Ta a de fierro enlo ado llena

de uc arada llena
uc arada colmada
nidad pe ue a
es ígado nidad mediana
de
nidad grande
es mondongo ta a de acero
picado de
ilete pe ue o
ilete mediana
es carne ilete grande

pulpa de
Tro o pe ue o
Tro o mediano
Tro o grande
es carne pulpa orción para cro ueta
molida de amburguesa o albóndiga
Ta a de lo a llena
es carne
pulpa picada Ta a de pl stico llena
de

% Parte
es ri ón ta a de acero
picado de
amonada ebanada
amón del país ebanada
ortadela ebanada
ot dog nidad mediana
ic arrón de Tro o pe ue o
cerdo cocido
at cuc araditas
elleno Ta ada delgada
Tocino Ta ada delgada
arnero carne
seca c alona orción
Dato de medida ca era y pe o e traído de la a la au iliare para la formulación y e aluación de regímene alimenticio
Calculado en a e a lo alore nutricionale del alimento cerdo carne in hue o de la a la peruana de compo ición de alimento C N N INS
n au encia del alor nutricional del cora ón de cone o y cuy e utili ó la información del pollo cora ón de procedente la a la eruana de Compo ición
de limento INS C N N
n au encia del alor nutricional del hígado de cone o y cuy e utili ó la información del pollo hígado de procedente la a la eruana de Compo ición
de limento INS C N N
a el pe o ruto del cone o y del cuy con ca e a y con í cera
el pe o ruto del cone o y del cuy con ca e a y in í cera
c el pe o ruto del cone o y del cuy in ca e a y in í cera
d el pe o ruto del cuy o del pollo con pelle o
e el pe o ruto del cuy o del pollo in pelle o

. Lácteos y derivados
% Parte
Ta a de lo a al ras
ec e
evaporada Ta a fierro enlo ado al ras
entera de
vaca aso grande de vidrio al ras
uc aradita llena
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
ec e Ta a fierro enlo ado al ras
fresca
de vaca aso grande de vidrio al ras
uc aradita llena
uc arada llena
uc aradita llena
uc aradita colmada
ec e en uc arada al ras
polvo entera
de vaca uc arada llena
uc arada colmada
ec e uc aradita llena
condensada
endul ada uc arada llena
ueso edam ubo mediano

. Lácteos y derivados
% Parte
Ta ada pe ue a delgada
ueso fresco
de vaca Ta ada mediana delgada
Ta ada grande delgada

ueso fresco Ta ada delgada
de cabra
e uesón orción pe ue a
ueso Ta ada mediana delgada molde

mantecoso
uc aradita llena
uc aradita llena
ueso uc aradita colmada
parmesano
rallado uc arada llena
uc arada colmada
Ta a de lo a al ras
Ta a ierro enlo ado al ras

ogur aso pe ue o de vidrio al ras
frutado
aso grande de vidrio al ras
uc aradita llena
uc arada llena
: Calculado en base a los valores nutricionales del alimento queso fresco de vaca. (G-14) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS)
: Calculado en base a los valores nutricionales del alimento yogurt frutado de leche semidescremado. (G-18) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS)

8. Huevos y derivados
% Parte
odorni nidad mediana

uevo de
nidad pe ue a
allina
uevo de nidad mediana
nidad grande
allina clara
nidad mediana
de uevo
allina yema
nidad mediana
de uevo
ata
nidad mediana
uevo de

. Productos a ucarados
% Parte
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
Ta a de lo a colmada
Ta a de pl stico colmada
car rubia Ta a de fierro enlo ado llena
Ta a de fierro enlo ado colmada
uc aradita ras
uc aradita llena
uc aradita colmada
uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada
nidad tipo tapa
ancaca
nidad tipo bola
ermelada uc aradita llena

de fresa
uc arada llena
iel de uc aradita llena

abe a
uc arada llena
: No hay información de este alimento, se utilizó para su cálculo “mermelada frutilla” (K-07) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS).
10. Misceláneas
% Parte
a uete de unidades
alleta de
agua
nidad redonda
alleta dulce a uete de unidades
con relleno cuadradas
de crema
sabori ada nidad cuadrada
a uete de unidades
alleta dulce redondas
con relleno
de c ocolate nidad redonda
a uete de unidades
alleta de cuadradas
soda
nidad cuadrada
a uete de unidades
alleta de cuadradas
vainilla nidad cuadrada
uc aradita
ayonesa *
uc arada al ras
uc arada colmada
: No habiendo información en las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS), se utilizó para su cálculo el promedio de los valores nutricionales
declarados en las etiquetas nutricionales de 2 marcas comerciales de “galleta de agua” (Agua Ligth / Nubbe Agua).
: No habiendo información en las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS), se utilizó para su cálculo el promedio de los valores nutricionales
declarados en las etiquetas nutricionales de 2 marcas comerciales de “mayonesa” (HELLMANN´S / Alacena).

11. Leguminosas y derivados

% Parte
rve as
frescas ilogramo
en vainas
Ta a de lo a al ras
Ta a de fierro
enlo ado al ras
rve a uc aradita llena
fresca
guisantes uc arada llena
u ado
orción para guiso
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
rve a seca Ta a de fierro
partida enlo ado al ras
Ta a de ierro
enlo ado llena
uc aradita llena
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
al ras
rve a seca
partida uc aradita llena
sancoc ada Ω uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada


% Parte
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
al ras
ri ol castilla
Ta a de fierro
enlo ado llena
uc aradita llena
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
ri ol castilla al ras
sancoc ado Ω uc aradita llena
uc arada llena
uc arada colmada
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
al ras
ri ol canario Ta a de ierro
enlo ado llena
uc aradita llena
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
Ta a de fierro
ri ol canario enlo ado al ras
sancoc ado
uc aradita llena
uc arada llena


% Parte
Ta a lo a ras
Ta a lo a llena
Ta a l stico ras
Ta a plastico llena
Ta a fierro enl ado ras

ri ol negro
Ta a ierro enlo ado lleno
u o cerrado
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm)
u ado
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm)
uc arada llena
uc aradita llena
Ta a pl stico as
ri ol negro Ta a lo a ras
sancoc ado uc aron colmado
uc arón lleno
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
ri ol
panamito Ta a de lo a llena


% Parte
ri ol Ta a de fierro enlo ado llena

panamito
uc aradita llena
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
ri ol
panamito Ta a de fierro enlo ado al ras
sancoc ado
uc aradita llena
uc arada llena
ri ol
aranda a Ta a de fierro enlo ado al ras
sancoc ado
uc aradita llena
uc arada llena


% Parte
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
Ta a de fierro
enlo ado al ras
arban o Ta a de fierro
enlo ado llena
uc aradita llena
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
arban o Ta a de fierro
sancoc ado enlo ado al ras
uc arada llena
a
abas frescas
en vainas ilogramo b
nidad pe ue a
con c scara
aba fresca
guisante con nidad mediana
con c scara
c scara a
nidad grande con c scara
nidad pe ue a sin c scara
nidad mediana sin c scara

aba fresca nidad grande sin c scara
guisante sin
c scara b Ta a de lo a al ras
Ta a de fierro
enlo ado al ras


% Parte
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
Ta a de fierro
enlo ado al ras
aba seca
partida Ta a de fierro
enlo ado llena
uc aradita llena
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
Ta a de fierro
aba seca enlo ado al ras
sancoc ada
uc aradita llena
uc arada llena
nidad pe ue a
nidad mediana
u o cerrado
cm cm cm
aba tostada
Ta a de fierro
enlo ado llena
uc arada llena
orción
uc aradita llena
ente a c ica
uc arada llena
uc aradita llena
uc aradita colmada
ente a c ica
sancoc ada uc arada llena
uc arada colmada


% Parte
Ta a de lo a al ras
Ta a de lo a llena
Ta a de fierro
ente a enlo ado al ras
grande Ta a de fierro
enlo ado llena
uc aradita llena
uc arada llena
Ta a de lo a al ras
Ta a de fierro
enlo ado al ras
ente a uc aradita llena
grande
sancoc adaΩ uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada
nidad mediana
nidad grande
allar uc arada llena
Ta a de lo a llena
Ta a de fierro
enlo ado llena
Ta a de lo a al ras
Ta a de fierro
enlo ado al ras
allar uc aradita llena
sancoc ado
uc arada llena
uc arada colmada
* :Datos de medidas caseras y pesos extraídos de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985.
: Peso neto o parte comestible considerando la cascara, excluyéndose solo la vaina.
: Calculado en base a los valores nutricionales del alimento “habas secas sin cascara” (T-49) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS)
Ω : No habiendo información de este alimento, se calculó sus valores nutricionales en base al peso crudo determinado a través factor de conversión de cocido a crudo del presente documento.
Para el cálculo nutricional se utilizó los valores actualizados de arveja seca sin cáscara (T-3), frijol castilla (T-20), frijol panamito (T-31), lentejas grandes (T-54), frijol zarandaja (T-9) procedente de las
“Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2013” (CENAN/INS)
12. Tubérculos ra ces y derivados

% Parte
Ta a de acero llena
nidad pe ue a
nidad mediana
etarraga nidad grande
oda a pe ue a
(4 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.)
oda a mediana
oda a grande
nidad pe ue a
nidad mediana
nidad grande
amote
amarillo oda a pe ue a
oda a mediana
oda a grande
amote uc aradita al ras

arina de
uc arada al ras
nidad pe ue a
nidad mediana
amote nidad grande
morado
oda a pe ue a
oda a mediana
cm di metro x cm grosor aprox


% Parte
oda a grande
amote (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.)
morado orción de roda as
(6 rodajas medianas)
Ta a de acero llena
uc aradita al ras
arina
de c u o uc aradita llena
uc aradita colmada
uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada
nidad pe ue a
as ua nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
(8 cm largo)
ca nidad mediana
(10 cm largo)
nidad grande
(14 cm largo)
nidad pe ue a
(6 cm largo)
lluco nidad mediana
entero (8 cm largo)
nidad grande
(10 cm largo)


% Parte
lluco picado
(picado Ta a de acero llena
tipo juliana)
nidad pe ue a
nidad mediana
apa amarilla nidad grande

peruanita oda a pe ue a
oda a mediana
oda a grande
Ta a de acero llena
de cubitos
nidad pe ue a
nidad mediana
apa blanca nidad grande

perric oli oda a pe ue a
oda a mediana
oda a grande
u ado de bastones
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm )
apa blanca
orción para salc ipapa
sin c scara


% Parte
Ta a de acero llena de cubitos
nidad pe ue a
nidad mediana
nidad grande
apa uayro
roda a pe ue a
roda a mediana
roda a grande
u ado de bastones
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm )
Ta a de acero llena
apa seca
uc arada llena
uc arada colmada
nidad pe ue a
acón nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
nidad mediana
uca amarilla nidad grande
tro o pe ue o
(3,6 cm largo x 5,3 cm diámetro)
tro o mediano
(5,6 cm largo x 6,6cm diámetro)


% Parte
tro o grande
cm largo x cm di metro
uca amarilla u ado de bastones
(L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm )
nidad pe ue a
nidad mediana
nidad grande
uca blanca
Tro o pe ue o
(3 cm longitud x 5 cm diámetro)
Tro o mediano
Tro o grande
uc aradita al ras
uc aradita llena
uc aradita colmada
uca
arina de uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada

II. TA LA DE ACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOS

COCIDOS A CRUDOS
La Tabla incluye 9 grupos de alimentos con sus respectivos factores de conversión (FC), obtenidos luego de someter los alimentos a diversos
procedimientos culinarios de cocción (sancochado, frito, etc) realizados habitualmente en instituciones que ofrecen alimentación y a nivel de
hogares.
Para obtener el peso del alimento en crudo, se multiplica el peso del alimento cocido por el factor de conversión correspondiente.
Así por ejemplo:

Arroz blanco cocido (sancochado) : 200 g
Factor de conversión : 0,51
200 g x 0,51 1 2 g de arro crudo

ACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOS
FACTOR DE FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN
rro blanco corriente ancoc ado ai fresco c oclo en grano ancoc ado
rro blanco corriente raneado ai fresco c oclo entero ancoc ado
rro blanco corriente anetela aí pelado seco ancoc ado
CEREALES Y DERIVADOS
rro blanco corriente Tostado aí mote ancoc ado
vena o uelas de ancoc ada aí Tostado c aceite
CEREALES Y DERIVADOS
ebada perlada ancoc ada aí Tostado s aceite

ebada Tostada an rito
ideo tallarín delgado ancoc ado uinua blanca ancoc ado
ideo tallarín grueso ancoc ado uinua blanca Tostada
ideo cabello de angel ancoc ado uinua ro a ancoc ada
ideo corbata ancoc ado Trigo pelado ancoc ado
ideo entrefino ancoc ado
ideo entrefino Tostado
ideo especial de uevo rito
ideo especial de uevo Tostado
i ic a Tostado

FACTOR DE FACTOR DE
o ancoc ado ri olito c ino ancoc ado
VERDURAS , HORTALIZAS Y DERIVADOS

celga ancoc ada abo ancoc ado
í verde ancoc ado acc oy ancoc ado
lba aca ancoc ada imiento fresco ancoc ado
lcac ofa ancoc ada ocoto ancoc ado
pio ancoc ado Tomate italiano marsano ancoc ado
eren ena ancoc ada Tomate rito
VERDURAS , HORTALIZAS Y DERIVADOS
rócoli l dente ainitas ancoc ado

rócoli ancoc ado ana oria amarilla ancoc ado
aigua ancoc ado apallo macre ancoc ado
alaba a c ina ancoc ada apallito italiano ancoc ado
alaba a c ina altada
ebolla c ina rita
ebolla c ina ancoc ada
ebolla de cabe a ro a ancoc ada
ebolla de cabe a ro a rita
ol ancoc ada
oliflor altada
oliflor ancoc ada
ulantro ancoc ada
sp rrago ancoc ada
spinaca ancoc ada
ri olito c ino altado

GRUPO FACTOR DE
ALIMENTO TIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN
ceituna ancoc ada
uindones secos ancoc ados
igo seco ancoc ado
uesillo seco ancoc ado
an ana ancoc ada
elocotón ancoc ado
embrillo ancoc ado
FRUTAS i a ancoc ada
l tano bellaco verde rito
l tano bellaco verde ancoc ado
l tano bellaco maduro rito
l tano bellaco maduro orneado
l tano bellaco maduro ancoc ado
l tano de isla rito
l tano de isla ancoc ado

FACTOR DE FACTOR DE
PESCADO PESCADO
o uic ico tro o mediano ancoc ado e errey ancoc ado
aballa tro o mediano ancoc ado e errey rito
aballa filete rito Toyo ancoc ado
oco l vapor Truc a rito
oco rito Truc a la parrilla
oco ancoc ado CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
uevera de co inova rita lme a ancoc ado
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
urel ancoc ado amarón de río ancoc ado
urel rito amarón de río ancoc ado
isa ancoc ado amarón de río rito
orna rita amarón de río rito
orna ancoc ado oros ancoc ado
ac ete ancoc ado onc as de abanico ancoc ado
erlu a filete ancoc ado onc as de abanico rito
erlu a filete rito ota ancoc ado
erlu a tro o mediano ancoc ado ota rito
erlu a l vapor
alometa ancoc ado
alometa rito
alometa la parrilla
Dato de actor de con er ión de pe o de cocido a crudo e traído de la a la au iliare para la formulación y e aluación de regímene alimenticio
ara te factor de con er ión e con ideró para u e aluación la inclu ión de la ol a dige ti a y gónada de la alme a
ara te factor de con er ión e con ideró para u e aluación la totalidad del camarón de río
ara te factor de con er ión e con ideró para u e aluación ólo la cola del camarón de río
FACTOR DE FACTOR DE
POLLO POLLO
la ancoc ado ierna rita
la rito abadilla ancoc ada
ra uelo ancoc ado abadilla rita
ra uelo rito LLAMA / ALPACA
la bra uelo ancoc ado lama alpaca c ar ui de ancoc ado
la bra uelo rito RES
arne sado a la olla ofe ancoc ado
CARNES Y DERIVADOS
ora ón ancoc ado ígado rito
CARNES Y DERIVADOS
ntero con menudencia ancoc ado arne sada a la olla

ntero sin menudencia ancoc ado arne rito
ollo espina o de ancoc ado arne uisada
ollo espina o de rito arne orneada
ollo entrepierna de ancoc ado arne ancoc ado
ollo entrepierna de rito arne molida amburguesa rito
ígado ancoc ado riadilla ancoc ada
ígado rito ondongo ancoc ado
ilete rito ata ancoc ada
ec uga tro o de ancoc ado i ón ancoc ado
ec uga tro o de rito i ón rito
ollo pescue o de ancoc ado eso ancoc ado
ollo pescue o de rito eso altado
ierna ancoc ado

FACTOR DE FACTOR DE
CARNERO PATO
arne ancoc ado arne sado a la olla
ora ón ancoc ado arne orneado
ígado rito arne ancoc ado
CARNES Y DERIVADOS
ondongo ancoc ado arne ancoc ado y frito
eso ancoc ado ora ón ancoc ado
ar ui ancoc ado ígado ancoc ado
CONEJO olle a ancoc ado
arne ancoc ada ata ancoc ado
arne rita PAVO
CARNES Y DERIVADOS
CUY arne sado a la olla

arne ancoc ada arne orneado
arne rita arne ancoc ado
CERDO
arne sado a la olla
arne ancoc ado
ic aron rito
uleta rito
ata ancoc ado
elle o rito
elleno rito
ara e te factor de con er ión no e con ideró para u e aluación la ca e a ni la í cera del cone o y del cuy

FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN
HUEVO DE CODORNIZ
ntero ancoc ado
uevo de gallina HUEVO DE GALLINA
HUEVOS Y DERIVADOS
ntero ancoc ado
lara ancoc ado
ema ancoc ado
ntero asado
ntero rito
lara rito
ema rito
FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN
aní Tostado
OLEAGI
NOSAS
aní ancoc ado


FACTOR DE FACTOR DE
rve a fresca ancoc ado etarraga entero ancoc ado
rve a seca partida ancoc ado etarraga roda as ancoc ado
ri ol canario ancoc ado etarraga cubos ancoc ado
ri ol castilla ancoc ado amote amarillo entero ancoc ado
ri ol negro ancoc ado amote amarillo roda as rito
LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
ri ol panamito ancoc ado amote morado entero ancoc ado

ri ol aranda a ancoc ado
TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS

as ua ancoc ada
arban o ancoc ado ca entero ancoc ado
aba fresca con c scara ancoc ado lluco picado tipo uliana ancoc ado
aba fresca sin c scara ancoc ado apa amarilla entera ancoc ado
aba seca partida ancoc ado apa blanca perric oli entera ancoc ado
aba seca con c scara Tostado apa blanca perric oli bastones rito
ente a c ica ancoc ado apa blanca entera orneada
ente a grande ancoc ado apa uayro entera ancoc ado
allar seco con c scara ancoc ado apa uayro bastones rito
allar seco sin c scara ancoc ado apa seca ancoc ado
acón ancoc ado
uca amarilla tro o ancoc ado
uca amarilla bastones rito
uca blanca tro o ancoc ado
uca blanca bastones rito
uca blanca tro o orneado
* : Datos de Factor de conversión de peso de cocido a crudo extraído de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985.

III. GU A VISUAL DE UNIDADES DE CONSUMO
Esta guía visual tiene como finalidad facilitar el entendimiento de las unidades de consumo descrito numéricamente en la primera parte de esta
actualización. Contiene las siguientes partes:
3.1 Tipos de peso: bruto y neto

Se presentan los pesos brutos y netos obtenidos en diferentes circunstancias.
3.2 Caracteri ación de las vajillas cubiertos y otros utili ados como medidas caseras
Se describen a través de modelos fotográficos, las características físicas de las vajillas y menajes utilizados para la obtención
de las medias caseras de acuerdo a los procedimientos establecidos (altura, largo, ancho, volumen, material, tamaño, etc.).
Asimismo, se describe algunos aspectos biométricos de la mano (diagonal, ancho y largo), utilizados para realizar medidas
caseras conocidas por la población en general (puño cerrado y puñado).
3.3 Dimensiones y alturas de las unidades de consumo medidas caseras y unidades convencionales
Se presentan tablas, según grupo de alimentos, donde se obtuvieron algunas dimensiones (largo, ancho, grosor, diámetro,
circunferencia y altura) de las diversas unidades de consumo, con la finalidad visualizar las características físicas de un
alimento o medida casera en particular, las cuales fueron mencionadas en la primera parte del presente material. Cada tabla
es precedida por modelos fotográficos de algunos alimentos solos y/o contenidos en una medida casera, de acuerdo a cada
grupo de alimentos, señalando algunas características de sus dimensiones mas resaltantes.

3.1 TIPOS DE PESO: RUTO Y NETO
PESO BRUTO Y PESO NETO PESO BRUTO CON 2 PESOS NETOS

Huevo de gallina Habas frescas
Peso bruto Peso neto Parte no comestible Peso bruto Peso neto 1 Peso neto 2
nidad entera lara y yema scara ainas con guisantes enteros uisantes enteros uisantes
enteros sin c scara
PESO BRUTO CON 2 PESOS NETOS SOLO PESO NETO

Manzana Delicia Azúcar rubia Leche evaporada
Peso bruto Peso neto 1 Peso neto 2

nidad entera nidad con c scara y nidad sin c scara Peso neto Peso neto
sin cora ón y cora ón

3.2 CARACTERI ACIÓN DE LAS VAJILLAS CU IERTOS Y OTROS UTILI ADOS COMO MEDIDAS CASERAS
Diámetro superior - externo Diámetro superior - externo

8,2 cm 7,9 cm
TA AS
Altura externa Altura externa

9,6 cm 9,8 cm
Diámetro de base - externa Diámetro de base - externa

8,2 cm 7,2 cm
Lo a Plástico
365 mL de agua 417 mL de agua
Diámetro superior - externo

10,3 cm Diámetro superior - externo
8,3 cm
Altura externa Altura externa

6,7 cm Diámetro de base - externa 5,3 cm
9,1 cm
ierro enlo ado Acero quirúrgico

VASOS PLATOS
Diámetro de base - externa

6,5 cm
Diámetro mayor Diámetro menor

Altura externa 22,5 cm 14,5 cm
14,6 cm

6,4 cm
Vaso de vidrio grande (B) Plato de loza grande (B)

m on as aprox de agua
Diámetro superior - externa

7 cm
Altura externa
9,9 cm Diámetro mayor Diámetro menor
15 cm 9,0 cm

5,2 cm
Vaso de vidrio pequeño (A) Plato de loza pequeño (A)

m on as aprox de agua Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 88
CUC ARONES CU IERTOS
Anc o
2 cm
Largo Largo Largo

2 cm. 32 3 cm. 1 cm.
Largo
23 4 cm.
Diámetro
Anc o Anc o
1 4 cm
cm cm
Altura Altura Altura

1 4 cm 1 3 cm cm
Cuc aron c ino Cuc aron llano Espumadera Tenedor


CU IERTOS MANO
( tilizada para puño cerrado y puñado)
Plato de lo a grande
Extremo distal del dedo medio
Extremo distal
del dedo meñique
D: D
IAG
ONA
L
Extremo distal
del dedo pulgar
Previo al A: ANC O Debajo

pliegue del pliegue
digitopalmar del digitopalmar del
dedo meñique dedo índice
L: LONGITUD
Cuc aradita de té Cuc arada sopera Pliegue distal de la muñeca
3.3 DIMENSIONES Y ALTURAS DE LAS UNIDADES DE CONSUMO

(medidas caseras y unidades convencionales)
A. CEREALES Y DERIVADOS
Alimento Unidades de consumo Altura (cm)
Ta a lo a llena
Ta a lo a colmada
Ta a pl stico llena
Arroz blanco crudo
Ta a pl stico colmada
Ta a fierro enlo ado colmada
Ta a lo a llena
Ta a pl stico llena
uc aradita llena
uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada
Arroz cocido Tenedor lleno
Tenedor colmado
uc aron c ino lleno
uc aron c ino colmado
uc aron llano lleno
uc aron llano colmado
spumadera llena
spumadera colmada
uc aradita llena
uc aradita colmada
Avena, hojuelas
uc arada llena
uc arada colmada


Cereales crudos Ta a al ras
tipo grano Ta a llena
i icha cruda uc aradita llena
i icha to tada uc aradita colmada
uinua lanca y ro a
uc arada llena Alimento Unidades de consumo Altura (cm)
Cereales Ta a al ras uc aradita llena
sancochados uc aradita llena uc aradita colmada
tipo grano Harina de trigo
uc arada llena ro a uc arada llena
uinua lanca y ro a uc arada llena blanca uc arada colmada
Ta a lo a llena Ta a fierro enlo ado lleno
Ta a pl stico llena Maíz fresco, uc arada llena
granos de
Ta a fierro enlo ado llena uc arada colmada
Fideo tallarin delgado uc aradita llena Maíz fresco cocido,
uc aradita colmada uc arada llena
granos de
uc arada llena Ta a lo a llena
Sémola
uc arada colmada Ta a pl stico lleno
Ta a lo a llena uc aradita llena
Trigo pelado
Ta a pl stico llena resbalado uc aradita colmada
Fideo tallarin grueso
uc aradita llena
uc aradita colmada
uc arada llena
uc arada colmada
uc aradita llena
uc aradita colmada
Harina de maíz
uc arada llena
uc arada colmada
* Las diferencias entre las alturas se debe a la capacidad de adherencia entre los dos tipos de granos de quinua cocido, lo que denota que la quinua blanca tiene una mayor adherencia.
Dimensiones (cm)
Alimento Unidades de consumo
Largo Ancho Grosor
Pan de molde nidad de molde
nidad pe ue a
Pan ciabata nidad mediana
de panadería
nidad grande
nidad pe ue a
Pan ciabata de nidad mediana
supermercado
nidad grande
Pan francés de nidad mediana
supermercado nidad grande
an de yema de panadería nidad mediana
an de yema de supermercado nidad mediana
an c apla nidad mediana
Dimensiones (cm)
Alimento Unidades de consumo Diametro Diametro
mínimo máximo Grosor
an rabe de supermercado nidad mediana
nidad pe ue a
Pan integral
nidad mediana
de panadería
nidad grande
nidad pe ue a
Pan integral de
nidad mediana
supermercados
nidad grande

Dimensiones (cm)
Largo Ancho Circunferencia
nidad pe ue a
Maíz fresco nidad mediana
nidad grande
Dimensiones (cm)
oda a pe ue a
Maíz fresco oda a mediana
Tro o mediano

I IC A MAI RESCO
C oclo
A A
ltura cm
Cuc arada llena
ltura cm
Cuc aradita llena Rodaja pequeña Rodaja mediana Tro o mediano
UINUA ROJA ANDINA PAN DE MOLDE

argo cm
ltura cm
ltura cm
ncho cm
Al ras Lleno ro or cm
Ta a de plástico Unidad

ARRO LANCO ARRO LANCO COCIDO

Paisana superior
ltura cm
Cuc arón c ino lleno

ltura cm
Puño cerrado Puñado Cuc arón c ino colmado
IDEO TALLARIN GRUESO PAN CIA ATA

Panader a
Tenedor lleno 2 giros
Tenedor colmado 3 4 giros Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande

PAN CIA ATA PAN YEMA

Panader a
ro or cm
ncho cm
argo cm
Visión ori ontal Visión vertical Unidad mediana Unidad mediana

Panader a Supermercado
PAN INTEGRAL PAN C APLA PAN RA E
Di metro
imo cm
ro or cm
Di metro
ínimo cm
Unidad mediana Unidad mediana Unidad mediana Unidad mediana

Panader a Supermercado Panader a Supermercado

B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

Alimento Unidad de consumo Altura (cm)
uc aradita al ras
uc aradita llena
í amarillo
(licuado)
uc aradita colmada
uc arada al ras
uc arada llena
uc aradita al ras
uc aradita llena
í colorado
(licuado) uc aradita colmada
uc arada al ras
uc arada llena
uc aradita al ras
uc aradita llena
o uc aradita colmada
(licuado) uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada
Ta a al ras
Ta a llena
ebolla de cabe a Ta a colmada
(picado fino) uc aradita llena
uc aradita colmada
uc arada llena
ainitas Ta a llena
(picado) Ta a colmada
Ta a al ras
ana oria amarilla Ta a llena
(cubos) uc arada llena
uc arada colmada

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Circunferencia Grosor Diámetro
nidad pe ue a
í amarillo nidad mediana
nidad grande
abe a pe ue a
abe a mediana
o
iente pe ue o
iente mediano
abe a mediana
amita pe ue a
rócoli
amita mediana
amita grande
nidad pe ue a
aigua nidad mediana
nidad grande
ebolla de nidad pe ue a
cabe a nidad mediana
(roja)
nidad grande


Dimensiones (cm)
Largo Ancho Circunferencia Grosor Diámetro
nidad pe ue a
Pimiento nidad mediana

nidad grande
Tira de pimiento
nidad pe ue a
nidad mediana
Tomate
italiano nidad grande
ar ano oda a pe ue a
oda a mediana
oda a grande
nidad pe ue a
nidad mediana
Zanahoria nidad grande
amarilla
oda a pe ue a
oda a mediana
oda a grande
Tro o pe ue o
Zapallo
macre Tro o pe ue o
Tro o grande

CAIGUA TOMATE ITALIANO A

PESO RUTO PESO NETO
argo ncho Di metro

cm cm cm
Circunferencia ro or
cm cm
Unidad Unidad Unidad Rodaja Rodaja Rodaja
pequeña mediana grande pequeña mediana grande
AJ COLORADO A ANA ORIA AMARILLA

ltura cm PESO NETO
1 cuc arada al ras ltura cm ltura cm
ltura cm
1 cuc arada llena
ltura cm
Ta a de fierro Ta a de fierro
enlo ado al ras enlo ado llena
1 cuc arada colmada

RÓCOLI CA E A RÓCOLI RAMITA

PESO RUTO
ncho
cm
ncho argo
cm Circunferencia cm
cm
argo
cm
Unidad Unidad Unidad Unidad
mediana sin ojas pequeña mediana grande
APALLO MACRE ANA ORIA AMARILLA

PESO NETO PESO RUTO
ncho
cm
ncho
cm
argo Circunferencia
argo cm cm cm
Grosor
cm
1 tro o 1 tro o 1 tro o Unidad Unidad Unidad
pequeño mediano grande pequeña mediana grande

C. FRUTAS Y DERIVADOS
resa Ta a llena
uc aradita llena
alta fuerte pasta
uc arada llena
asas negras uc aradita llena
uc arada llena
vas blancas Ta a llena
Dimensiones (cm)
Largo Ancho Circunferencia Altura Diámetro Grosor
nidad pe ue a
ceituna negra nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
iruela peruana nidad mediana
nidad grande
nidad mediana
oco
Ta ada mediana
nidad pe ue a
ocona nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
nidad mediana
resa
nidad grande
nidad pe ue a
ranadilla nidad mediana
nidad grande

Dimensiones (cm)
nidad pe ue a
igo fresco nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
imón nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
cuma seda
eltr n nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
amey nidad mediana
nidad grande
Ta ada mediana
nidad pe ue a
nidad mediana
andarina
nidad grande
a o de unidad mediana
ango papaya nidad ediana
ent ubo mediano
nidad pe ue a
an ana
elicia ro a nidad mediana
nidad grande
an ana nidad pe ue a
srael nidad mediana

Dimensiones (cm)
nidad grande
an ana
ubo mediano
srael
ubo grande
nidad pe ue a
aracuy nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
elocotón
uayco nidad mediana
nidad grande
nidad mediana
elón
o uito Ta ada mediana
oda a mediana
nidad pe ue a
aran a de mesa
uando nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
aran a de ugo
Tangelo nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
alta nidad mediana
fuerte
nidad grande
nidad pe ue a
apaya nidad mediana
nidad grande
Dimensiones (cm)
Ta ada pe ue a
apaya Ta ada mediana
Ta ada grande
nidad pe ue a
era verde nidad mediana
nidad grande
l tano bellaco maduro ebanada de unidad mediana
nidad pe ue a
l tano man ano nidad mediana
nidad grande
l tano de isla oda a de unidad mediana
nidad pe ue a
l tano de seda nidad mediana

nidad grande
oda a pe ue a
i a a aiana
oda a mediana
andía oda a mediana
nidad pe ue a
va blanca nidad mediana
nidad grande

PL TANO DE SEDA MAN ANA DELICIA A

PESO RUTO PESO RUTO
Circunferencia
cm
argo ncho
cm cm
Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande
NARANJA TANGELO A PAPAYA A

PESO NETO PESO NETO
Circunferencia
cm
ro or argo m imo cm ncho cm
ltura ncho cm
cm cm
Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande Tajada pequeña Tajada mediana Tajada grande

PALTA UERTE RESA A

Pasta
ltura cm
1 cuc arada llena
ltura cm
1 cuc aradita llena Ta a de fierro Ta a de plástico Ta a de lo a

enlo ado llena llena llena
PL TANO DE SEDA A PALTA UERTE A

PESO NETO
Di metro ro or cm
cm
argo
cm
ro or
cm
Visión vertical Visión ori ontal

Rodaja de unidad mediana Tajada de unidad mediana

D. GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS

Ta a al ras
ceite uc aradita llena
uc arada llena
uc aradita llena
aní entero tostado uc arada llena
y tostado molido
uc arada colmada
lenado cm por de a o del orde la ta a
Dimensiones (cm)
Largo Grosor Altura
nidad pe ue a
aní nidad mediana
nidad grande
orción mediana gruesa para untar
ante uilla
orción grande gruesa para untar

MANTE UILLA MANTE UILLA

ltura cm
argo cm
Porción grande gruesa para untar
ltura cm
argo cm
Cucharadita llena < Untada mediana << Untada grande < Cucharada al ras
gruesa gruesa
Porción mediano gruesa para untar
MAN ENTERO A MAN TOSTADO MOLIDO A

PESO RUTO
ltura cm
1 cuc arada colmada
ltura cm
PESO NETO
unidades unidades unidades
pequeñas medianas grandes 1 cuc arada llena

D. PESCADOS Y MARISCOS
uc aradita llena
t n enlatado uc aradita llena
(trozo) uc arada llena
uc arada colmada
ota (picado)µ Ta a llena
picado de cu o de cm apro imadamente por cada lado
Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Largo Largo Ancho Ancho Circunferencia Grosor
minimo máximo minimo máximo
nidad pe ue a
lme a nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
o uic ico
unidad entera nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
o uic ico tro o
nidad grande
nidad pe ue a
o uic ico tro o nidad mediana
inferior de
nidad grande
nidad pe ue a
aballa unidad nidad mediana
entera
nidad grande
gro or medido con pre encia de la e pina

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Largo Largo Ancho Ancho
minimo minimo Circunferencia Grosor
máximo máximo
nidad pe ue a
aballa tro o nidad mediana
superior de
nidad grande
nidad pe ue a
aballa tro o
inferior de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
aballa filete nidad mediana
superior de
nidad grande
nidad pe ue a
aballa filete nidad mediana
inferior de
nidad grande
nidad pe ue a
amarón de río nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
onc a de
nidad mediana
abanico
nidad grande
nidad pe ue a
oros nidad mediana
nidad grande
gro or medido con pre encia de la e pina

Dimensiones (cm)
mínimo mínimo Circunferencia Grosor
máximo máximo
erlu a unidad nidad pe ue a
entera nidad mediana
erlu a tro o nidad pe ue a
erlu a tro o nidad
medio de nidad mediana
erlu a tro o nidad pe ue a
erlu a filete nidad pe ue a
erlu a filete nidad pe ue a
nidad pe ue a
alometa unidad nidad mediana
entera
nidad grande
nidad pe ue a
e errey unidad
nidad mediana
entera
nidad grande
nidad pe ue a
ota tro o nidad mediana
nidad grande
µ: grosor medido con presencia de la espina
∆: A diferencia del modelo conformado por 2 partes, se realizó uno conformado por 3 partes
debido el tamaño de la unidad (45 cm)

Dimensiones (cm)
minimo minimo Circunferencia Grosor
máximo máximo
urel unidad nidad pe ue a
entera nidad mediana
urel tro o nidad pe ue a
urel tro o nidad pe ue a
urel filete nidad pe ue a
urel filete nidad pe ue a
nidad pe ue a
Truc a unidad nidad mediana
entera
nidad grande
nidad pe ue a
Truc a tro o
nidad grande
nidad pe ue a
Truc a tro o
nidad grande
µ: grosor medido con presencia de la espina

POTA ATÚN ENLATADO A

PESO NETO Tro os
ltura cm
ncho 1 cuc arada colmada

argo cm
cm ro or ltura cm
cm
Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande 1 cuc arada llena
JUREL JUREL
PESO RUTO PESO NETO
IN ERIOR
argo cm
Circunferencia cm argo cm
ro o ilete
ncho cm
SUPERIOR
ncho cm
Unidad pequeña Unidad mediana

ro or cm

ALMEJA CONC AS DE A ANICO
ncho cm argo o ongitud

al ar cm
CAMARÓN DE R O CAMARÓN DE R O
A A A A
argo
m imo cm
argo
mínimo
cm

TRUC A PALOMETA
Pescado de r o Sierra Pescado de r o Selva
CA ALLA
Pescado de mar Costa
argo cm ncho cm
Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande

F. CARNES Y DERIVADOS

es bofe de Ta a de fierro enlo ado llena
(picado)µ uc arada llena
uc arada colmada
Ta a de lo a llena
lama lpaca
c ar ui de Ta a de fierro enlo ado llena
uc arada llena
uc arada colmada
Ta a de lo a llena
es carne de
(picado)µ
µ: picado de cubos de 1,5 cm aproximadamente por cada lado
Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Largo Largo Ancho Ancho Grosor Grosor
minimo máximo mínimo máximo mínimo máximo
nidad pe ue a
one o unidad
nidad mediana
entera
nidad grande
nidad pe ue a
one o bra uelo
de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
one o cabe a nidad mediana
de
nidad grande

Dimensiones (cm)
minimo máximo mínimo máximo mínimo máximo
nidad pe ue a
one o cora ón
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
one o pescue o
de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
one o
nidad mediana
espina o de
nidad grande
nidad pe ue a
one o ígado
de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
one o lomo
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
one o pierna nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
uy unidad nidad mediana
entera
nidad grande

Dimensiones (cm)
mínimo máximo mínimo máximo mínimo máximo
nidad pe ue a
uy bra uelo
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
uy cabe a
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
uy cora ón
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
uy pescue o
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
uy
nidad mediana
espina o de
nidad grande
nidad pe ue a
uy ígado nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
uy lomo
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
uy pierna
nidad mediana
de
nidad grande
Dimensiones (cm)
mínimo máximo mínimo máximo mínimo máximo
nidad pe ue a
es ígado
de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
es filete de
nidad mediana
carne de
nidad grande
nidad pe ue a
es tro o de
nidad mediana
carne de
nidad grande

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Largo Largo Ancho Ancho Circunferencia
mínimo mínimo Grosor
máximo máximo máximo
nidad pe ue a
ollo ala de nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
ollo bra uelo
de nidad mediana
nidad grande
ollo espina o
nidad mediana
de
ollo nidad pe ue a
entrepierna nidad mediana
de nidad grande
nidad pe ue a
ollo pescue o
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
ollo rabadilla
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
ollo cora ón
nidad mediana
de
nidad grande
nidad pe ue a
ollo ígado
nidad mediana
de
nidad grande

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Largo Largo Ancho Ancho Circunferencia
mínimo mínimo Grosor
máximo máximo máximo
ollo pec uga nidad pe ue a

de nidad mediana
(corte redondo) nidad grande
Tro o inferior de unidad pe ue a
Tro o inferior de unidad mediano
ollo tro o de Tro o inferior de unidad grande
pec uga de Tro o superior de unidad pe ue a
Tro o superior de unidad mediano
Tro o superior de unidad grande
nidad pe ue a
ollo filete de nidad mediana
pec uga de
nidad grande
nidad pe ue a
ollo pierna
nidad mediana
de
nidad grande

PEC UGA DE POLLO ILETE GADO DE POLLO A

PESO NETO PESO RUTO
argo
m imo cm argo
ncho mínimo cm
mínimo cm argo
mínimo cm
ro or cm ncho ncho argo

m imo cm m imo cm m imo cm
PIERNA DE POLLO PEC UGA DE POLLO TRO O

PESO RUTO ro or cm ncho cm
IN ERIOR
argo cm
argo m imo cm Circunferencia cm
ncho cm
ro or cm
ncho cm
SUPERIOR
argo cm
argo
mínimo cm


POLLO PARTES POLLO

ALA RA UELO ESPINA O
escue o ircunferencia argo
ra uelo nc o nc o argo m ximo
m ximo m ximo m ximo
la
spina o
argo
ntrepierna m ximo
argo argo rosor
m ximo m ximo m ximo
ierna abadilla
la
nc o
orte en articulación m ximo
Unidad mediana Unidad mediana
POLLO PE CUE O DE POLLO

ENTREPIERNA RA ADILLA Unidad mediana
argo
m ximo
argo argo
m ximo m ximo
rosor argo
rosor nc o cm
m ximo m ximo
m ximo
nc o ncho
m ximo cm
Unidad mediana Unidad mediana Unidad pequeña, mediana y grande Unidad pequeña, mediana y grande
CON PELLEJO SIN PELLEJO

CARNE DE RES ILETE CARNE DE RES TRO O A

PESO NETO PESO NETO
argo argo
mínimo cm m imo cm
ro or cm ncho cm
ro or ncho argo cm
cm m imo cm
O E O E A
Cubos Cubos
ltura cm
1 cuc arada colmada
ltura cm
1 cuc arada llena


CUY CUY
PESO RUTO 1 PESO RUTO 2 PESO RUTO 3 ESPINA O LOMO
argo cm
Ancho Largo
Mínimo (cm) Mínimo
(cm) Ancho
Largo Largo Largo Máximo (cm)
Máximo (cm) Mínimo (cm) Máximo
ncho
cm (cm)
Ancho Ancho
Máximo (cm) Mínimo (cm)
Animal beneficiado, con cabeza, Animal beneficiado,

hígado, riñones y corazón, eviscerado, Unidad mediana Unidad mediana
Animal vivo pero sin pulmones e intestinos sin cabeza y patas
CONEJO CONEJO
PARTES DEL ANIMAL RA UELO PIERNA
pina o omo
ierna Ancho (cm) Ancho (cm)
Grosor (cm) Grosor (cm)
ra uelo
Largo (cm) Largo (cm)
ígado

G. LACTEOS Y DERIVADOS

uc aradita llena
uc aradita colmada
ec e en polvo
uc arada llena
uc arada colmada
Ta a al ras
ec e evaporada aso al ras
ec e fresca uc aradita llena
uc arada llena
Ta as al ras
asos al ras
ogur frutado
uc aradita llena
uc arada llena
ueso mantecoso uc arada llena
uc aradita llena
uc aradita colmada
ueso parmesano
uc arada llena
uc arada colmada
* Llenado 0,1 cm por debajo del borde de la taza
Dimensiones (cm)
Largo Ancho Grosor
ueso edam ubo mediano
Ta ada pe ue a delgada
ueso fresco Ta ada mediana delgada
Ta ada grande delgada
ueso mantecoso Ta ada delgada

UESO RESCO A YOGUR RUTADO A
ltura cm
argo ncho
cm cm
Tajada pequeña Tajada mediana Tajada grande Vaso grande de vidrio Vaso pequeño de vidrio
al ras al ras
UESO MANTECOSO A LEC E EN POLVO
ltura cm
1 cuc arada colmada

argo ncho
cm cm ro or
cm
ltura cm
Visión vertical Visión horizontal
Tajada delgada de queso mantecoso 1 cuc arada llena

H. HUEVOS Y DERIVADOS
Dimensiones (cm)
máxima
nidad pe ue a
uevo de gallina nidad mediana
nidad grande
uevo de codorni nidad mediana

UEVO DE GALLINA A UEVO DE GALLINA A

PESO NETO PESO RUTO
Circunferencia ncho cm argo cm

m ima cm
Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande Unidad mediana
CLARA Y YEMA DE UEVO DE GALLINA A UEVO DE CODORNI A

PESO NETO PESO RUTO PESO NETO
Circunferencia
m ima cm
ncho cm
argo cm
Clara Yema

I. PRODUCTOS AZUCARADOS

Ta a al ras
Ta a llena
Ta a al colmada
uc aradita al ras
uc aradita llena
car rubia
uc aradita colmada
uc arada al ras
uc arada llena
uc arada colmada
nidad tipo tapa
ancaca
nidad tipo bola
ermelada miel de uc aradita llena
abe a uc arada llena

A ÚCAR RU IA A A ÚCAR RU IA
PESO NETO
ltura cm
ltura cm ltura cm ltura cm
Cuc ara al ras
ltura cm
Cuc ara llena
ltura cm
Al ras Llena Colmada
Cuc ara colmada Ta a de plástico
C ANCACA MIEL DE A EJA

PESO NETO
ltura ltura cm
ltura cm cm
Unidad tapa Unidad bola 1 cuc arada llena

J. MISCELÁNEAS
Dimensiones (cm)
Largo Ancho Diámetro Grosor
alleta rellena nidad cuadrada
de crema nidad redonda
alleta de vainilla nidad cuadrada
alleta de soda nidad cuadrada
: Basadas en la galleta comercial “Casino”, rellenas de crema de chocolate.
: Basadas en la galleta comercial “Coronita”, rellenas de crema de chocolate.

GALLETA DE SODA GALLETA DE VAINILLA

PESO NETO PESO RUTO
argo cm ncho cm
ncho cm
argo cm
Unidad cuadrada Unidad cuadrada
GALLETA RELLENA DE CREMA GALLETA RELLENA DE CREMA

PESO NETO PESO NETO
Di metro cm
ncho cm
argo cm
ro or cm
ro or cm
Unidad cuadrada Unidad redonda

K. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
Alimento Unidad de consumo Altura (cm) Alimento Unidad de consumo Altura (cm)
Ta a al ras Ta a al ras
rve a fresca rve a seca
guisantes uc aradita llena uc aradita colmada
partida
uc arada llena sancoc ada uc arada llena
Ta a al ras uc arada colmada
rve a seca
Ta a llena Ta a al ras
partida lente a
c ica y grande uc aradita llena ri ol castilla uc aradita llena
uc arada llena sancoc ado uc arada llena
Ta a de fierro enlo ado al ras uc arada colmada
ri ol castilla Ta a de fierro enlo ado llena arban o Ta a al ras
fri ol canario uc aradita llena sancoc ado uc arada llena
fri ol negro uc aradita colmada Ta a al ras
y garban o aba seca
uc arada llena uc aradita llena
sancoc ada
uc arada colmada uc arada llena
uc arada c ino colmado Ta a de fierro enlo ado llena
ri ol negro abas tostadas
uc aron c ino lleno uc arada llena
Ta a al ras uc aradita llena
arban o uc aradita llena ente a c ica uc aradita colmada
uc arada llena sancoc ado uc arada llena
abas frescas Ta a al ras uc arada colmada
(sin cáscara) Ta a al ras
Ta a de lo a llena uc aradita llena
allar Ta a de ierro enlo ado llena ente a grande
sancoc ada uc aradita colmada
uc arada llena uc arada llena
uc arada colmada
Ta a al ras
allar uc aradita llena
sancoc ado uc arada llena
uc arada colmada

K. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Caracteristica
Largo Ancho Grosor
on c scara
nidad pe ue a
in c scara
on c scara
aba fresca nidad mediana
in c scara
nidad grande on c scara
in c scara
nidad pe ue a on c scara
aba tostada
nidad mediana on c scara
nidad mediana on c scara
allar
nidad grande on c scara

A A RESCA A RIJOL CASTILLA

Sin cáscara
ltura cm ltura cm
argo cm
ncho cm
Ta a de fierro enlo ado Ta a de fierro enlo ado

Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande al ras llena
ARVEJA SECA PARTIDA A A TOSTADA

Extremo distal del dedo medio
A
ltura cm
D: D
IAG
ONA
L
Extremo distal
1 cuc arada llena
del dedo pulgar
A A: ANC O
Previo al debajo
pliegue del pliegue

ltura cm
L: LONGITUD
digitopalmar del digitopalmar del
Puño cerrado dedo meñique dedo índice
Dimen ione
1 cuc aradita llena ongitud cm ncho cm Pliegue distal de la muñeca
Diagonal cm

U. TUBÉRCULOS, RAICES Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidades de consumo Diámetro Diámetro
Largo Grosor mínimo máximo
oda a pe ue a
etarraga oda a mediana
oda a grande
oda a pe ue a
amote amarillo oda a mediana prox
oda a grande
oda a pe ue a
amote morado oda a mediana
oda a grande
nidad pe ue a
ca nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
lluco nidad mediana
nidad grande
oda a pe ue a
apa blanca oda a mediana
oda a grande
oda a pe ue a prox
apa amarilla oda a mediana
oda a grande
oda a pe ue a
apa uayro oda a mediana
oda a grande
Tro o pe ue o
uca amarilla Tro o mediano
Tro o grande
U. TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS
Largo Ancho Ancho

Alimento Unidades de consumo Circunferencia
mínimo máximo
nidad pe ue a
as ua nidad mediana
nidad grande
nidad pe ue a
acón nidad mediana
nidad grande

lluco picado
Ta a de acero llena
tipo uliana
uc aradita llena
uca uc aradita colmada
arina de uc arada llena
uc arada colmada

OCA YUCA AMARILLA

PESO RUTO PESO NETO
Di metro
cm
argo argo
cm cm
Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande Tro o pequeño Tro o mediano Tro o grande
OLLUCO CAMOTE AMARILLO

PESO NETO PESO NETO
Diametro
cm
ro or
cm
Ta a de acero quirúrgico llena Rodaja pequeña Rodaja mediana Rodaja grande

BIBLIOGRAFÍA
ood and griculture rgani ation atinfoods Tabla de composición de alimentos de m rica atina nternet as ington cceso diciembre
isponible en ttp rlc fao org es bases alimento
arba al esos de medidas caseras y raciones abituales de consumo pto de utrición acultad de armacia niversidad omplutense de adrid spa a p
isponible en ttp cepe ido es moodle pluginfile p p mod resource content actividad esos y raciones de alimentos pdf
nstituto acional de alud entro acional de utrición y limentación Tablas uxiliares para la ormulación y valuación de egímenes limenticios a
d ima er p
eal cademia spa ola iccionario de la lengua espa ola a
d nternet adrid cceso septiembre isponible en ttp lema rae es drae
nstituto acional de alud entro acional de limentación y utrición nforme T cnico sobre la ctuali ación de las Tablas uxiliares para la ormulación y valuación de egímenes limentarios
ima er p
iccionario de cocina gastronomía y alimentación uroresidentes cceso mar o isponible en ttp euroresidentes com limentos diccionario gastronomico brunoise tm
nstituto acional de alud entro acional de utrición y limentación Tabla peruanas de composición de alimentos ima er a
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nergía cal alculada por factores expresada en ilocalorías cal

rigen animal etinol g orma alco ólica de vitamina

itamina uivalente de retinol g retinol g e uivalente en caroteno

itamina T mg eterminación fotocolorim trica

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Ta a fierro enlo ado colmada

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Ta a fierro enlo ado al ras

Ta a fierro enlo ado llena

uc arón c ino lleno

uc arón c ino colmado

uc arón llano lleno

uc arón llano colmado

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ideo orción para sopa

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Ta a fierro enlo ado al ras

ideo Ta a pl stico al ras

Ta a fierro enlo ado llena

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ai fresco Ta a de pl stico llena

Ta a de fierro enlo ado lleno

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ai fresco Ta a de fierro enlo ado al ras

aí para Ta a de acero al ras

aí polenta uc arada colmada

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an c apla c nidad mediana

an franc s de nidad mediana

an tolete nidad mediana

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Ta a de fierro enlo ado al ras

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Ta a de fierro enlo ado al ras

Ta a de fierro enlo ado llena

Ta a de fierro enlo ado al ras

Trigo uc aradita colmada

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Tta a de acero colmada

Trigo uc aradita llena

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2. Verduras ortali as y derivados

celga tado grande

í amarillo uc aradita colmada