Mission

Convertirnos
en uno de
los
principals

OBJETIVOS
GENERAL
Instalar una planta procesadora de cacao para producir chocolate de
mesa como una alternativa de desarrollo productivo a los productores de cacao
de la regin en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual,
redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los productores en la
provincia de la Convencin.
ESPECIFICOS
Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en la Region
Cusco incluyendo y parte de la costa.
Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la
transformacin del cacao en la provincia de la Convencin, que le permita a los
productores tener una mejor opcin para vender su producto a un precio justo.
Determinar el estudio tcnico necesario tendiente al montaje de la planta
procesadora de cacao que contemple todos los requerimientos pertinentes.
Estimar el impacto ambiental generado por la operacin del proyecto,
para proponer medidas de mitigacin
Establecer los rendimientos econmicos del negocio para cinco aos.
Generar empleos directos en la poblacin a travs de la ejecucin del
proyecto.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Histricamente la regin de Tumaco se ha caracterizado por poseer una
vocacin eminentemente agrcola, con una cultura extractivista en el uso de los
recursos naturales. En concordancia, el cacao ha sido un producto tradicional
que principalmente se ha obtenido con el fin de comercializarlo en grano, por
tanto, con ningn nivel de transformacin industrial.
Esta condicin tiene races que se fundamentan en la idiosincrasia de sus
habitantes; en este marco, han existido factores econmicos y culturales que
generalizaron la costumbre de vender la produccin en grano, tales como son
la existencia de una gran empresa que asegura la compra (monopsonio del

consorcio de la Compaa Nacional de Chocolates y Lker), y por otra parte la

ausencia de opciones diferentes de comercializacin.
En general, en la zona no se ha logrado establecer la visin de transformar la
produccin agrcola con el fin de generar valor agregado. No obstante, hasta
mediados de 2006 funcion en Tumaco una microempresa particular dedicada
a la transformacin de pequeos volmenes de cacao
denominada

INDUSTRIA CHOCOLATERA DEL PACIFICO la cual

(Chocolate CAROLINA) cuyo mercado principal

elaboraba chocolate de mesa

era la cabecera municipal de
Tumaco, y algunos municipios de la costa Pacfica nariense como Mosquera,
Roberto Payn, Iscuand, Mag Payn, entre otros, as como el interior del
departamento. Su desaparicin del mercado se debi a motivos personales
del propietario que no se relacionan con un mal funcionamiento del negocio por
falta de mercado ni falta de materia prima.
Ante la situacin descrita, este proyecto propende por el rescate y
fortalecimiento de la transformacin de cacao en Tumaco en aras de generar
valor agregado en la produccin cacaotera que redunde en el mejoramiento de
la calidad de vida de los cacaocultores y la generacin de empleos directo en la
cabecera municipal de Tumaco a fin de contribuir con la disminucin del ndice
de desempleo en la zona.

OBJETIVOS
GENERAL
Montar una planta procesadora de cacao para producir chocolate de mesa
como una alternativa de desarrollo productivo a los cacaoteros de la regin en
aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el
mejoramiento de la calidad de vida de los productores en Tumaco.
ESPECIFICOS
Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en Tumaco
incluyendo parte de la costa pacfica nariense
Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la
transformacin del cacao en Tumaco, que le permita a los cacaocultores tener
una mejor opcin para vender su producto a un precio justo.
Determinar el estudio tcnico necesario tendiente al montaje de la planta
procesadora de cacao que contemple todos los requerimientos pertinentes.
Estimar el impacto ambiental generado por la operacin del proyecto,
para proponer medidas de mitigacin
Establecer los rendimientos econmicos del negocio para cinco aos.
Generar empleos directos en la poblacin a travs de la ejecucin del
proyecto.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Histricamente la regin de Tumaco se ha caracterizado por poseer una
vocacin eminentemente agrcola, con una cultura extractivista en el uso de los
recursos naturales. En concordancia, el cacao ha sido un producto tradicional

que principalmente se ha obtenido con el fin de comercializarlo en grano, por

tanto, con ningn nivel de transformacin industrial.
Esta condicin tiene races que se fundamentan en la idiosincrasia de sus
habitantes; en este marco, han existido factores econmicos y culturales que
generalizaron la costumbre de vender la produccin en grano, tales como son
la existencia de una gran empresa que asegura la compra (monopsonio del
consorcio de la Compaa Nacional de Chocolates y Lker), y por otra parte la
ausencia de opciones diferentes de comercializacin.
En general, en la zona no se ha logrado establecer la visin de transformar la
produccin agrcola con el fin de generar valor agregado. No obstante, hasta
mediados de 2006 funcion en Tumaco una microempresa particular dedicada
a la transformacin de pequeos volmenes de cacao
denominada

INDUSTRIA CHOCOLATERA DEL PACIFICO la cual

(Chocolate CAROLINA) cuyo mercado principal

elaboraba chocolate de mesa

era la cabecera municipal de
Tumaco, y algunos municipios de la costa Pacfica nariense como Mosquera,
Roberto Payn, Iscuand, Mag Payn, entre otros, as como el interior del
departamento. Su desaparicin del mercado se debi a motivos personales
del propietario que no se relacionan con un mal funcionamiento del negocio por
falta de mercado ni falta de materia prima.
Ante la situacin descrita, este proyecto propende por el rescate y
fortalecimiento de la transformacin de cacao en Tumaco en aras de generar
valor agregado en la produccin cacaotera que redunde en el mejoramiento de
la calidad de vida de los cacaocultores y la generacin de empleos directo en la
cabecera municipal de Tumaco a fin de contribuir con la disminucin del ndice
de desempleo en la zona.
ANALISIS DEL SECTOR
A travs del tiempo se han generalizado patrones de consumo, dentro de los
cuales se han destacado incipientes procesos de transformacin relacionados
con operaciones de tostin y moliendas caseras realizadas principalmente en
las veredas (agroindustrias rurales) con el fin de consumo domstico.
El
principal producto obtenido eran las bolas de cacao o chocula (con o sin
adicin azcar).
No obstante, esta agroindustria rural de tradicin se ha ido disminuyendo con el
tiempo, en virtud del acceso de los productos industriales de mayor aceptacin,
lo que ha implicado una variacin en los patrones de consumo.
Reseando los antecedentes de la evolucin industrial del cacao en la regin,
se observa la tradicin de produccin de materia prima sin transformacin
industrial en la costa pacfica nariense. La produccin nariense de cacao ha
tenido como destino las empresas Compaa Nacional de Chocolates y Casa
Lker; en concordancia se puede considerar que el componente industrial en
Nario no ha existido, sino que la produccin converge a la misma industria a
la cual proveen las otras regiones cacaoteras del pas.
La tendencia productiva agrcola de cacao e las fincas se muestra favorable
debido a que se est incrementando el rea sembrada de cacao a travs del
desarrollo de diferentes proyectos de siembras nuevas y rehabilitacin de
plantaciones existentes.
En cuanto al aspecto agroindustrial se sabe que la empresa INDUSTRIA
CHOCOLATERA DEL PACIFICO desapareci del mercado por razones
desconocidas, por lo cual, actualmente no existe una competencia desde lo
local en la zona. No obstante la tendencia del mercado de chocolate es
creciente debido a la incursin y buena imagen dejada por esta empresa.

ANALISIS DE MERCADO
Estructura de la Cadena Productiva e Importancia de la Industria de Chocolates.

A nivel mundial existen dos tipos de industria procesadora de cacao: el

prensado o molienda que elabora licor o pasta, manteca, tortas y cacao en
polvo; y la fabricacin de chocolates propiamente dicha. Las primeras procesan
cerca de las dos terceras partes del cacao que se produce en el mundo y las
empresas fabricantes de chocolates adquieren buena parte de los productos
intermedios obtenidos por la industria procesadora de cacao.
El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora
de chocolate, de cosmticos y farmacuticos. La cadena comprende tres tipos
de bienes: 1) Primarios: cacao en grano;2) Intermedios: manteca, polvo y pasta
de cacao; y 3) Finales: chocolate para mesa y confites.
La cadena del cacao en Colombia firm un Acuerdo de Competitividad en
octubre de 2001, dentro del cual se cre el Consejo Nacional Cacaotero,
encargado del desarrollo del acuerdo. Los gremios que llevan la presentacin
de los productores y procesadores de este producto son: la Federacin
Nacional de Cacao FEDECACAO- y la Cmara de Industria de Alimentos de la
ANDI.
FLUJO
CACAO

CADENA

NACIONAL

DE

Fuente: Observatorio Agrocadenas

Segn informacin consultada en agrocadenas, se sabe que los productos de

chocolatera (dulcera especial) tienen sus nichos de mercado en los estratos
altos de la sociedad dependiendo de su nivel de transformacin y del
posicionamiento de la empresa productora.
No obstante, el producto inters de este proyecto es el chocolate de mesa, el
cual es un producto masivo de uso domstico tradicional en Tumaco; por tanto,
el mercado objetivo se enfoca hacia los estratos populares de la poblacin (1,2
y 3) debido a las caractersticas del producto anteriormente descritas.

Los productos sustitutos fundamentalmente son las bebidas calientes como el

caf, panela, avena, otros derivados del chocolate (cocoa, chocolisto, Milo).

COMERCIO INTERNACIONAL
Exportaciones.
Exportaciones de la Cadena de cacao (FOB US$)

A lo largo de la dcada del noventa las exportaciones de la cadena de cacao

exhibieron dos tendencias. Una creciente de 1991 a 1996, con un crecimiento
de las exportaciones a una tasa de 8% anual y otra decreciente de 1997 hasta
el ao 2000, cuando cayeron a una tasa del 2.3% anual, pasando de exportar
US$26.4 millones en 1997 a US$10.7 millones en el ao 2000. No obstante,
esta tendencia cambia a partir de este ao creciendo hasta el 2004 a una tasa
anual de 4%. En general, las exportaciones de la cadena se incrementaron a
una tasa de 4.5% anual incluyendo cacao, mientras que los procesados, es
decir sin incluir cacao, fue a una tasa de 7.8% anual durante el perodo 19912004. Por productos, las exportaciones se concentran en chocolates sin
rellenar, chocolates y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao,
cacao en polvo con adicin de azcar y manteca de cacao, las cuales en
conjunto concentran el 88,2% de las exportaciones totales de la cadena
acumuladas durante el perodo 2000-2004. Se evidencia claramente que las
partidas arancelarias que comprenden los chocolates han presentado la mayor
dinmica de crecimiento de sus exportaciones con tasas del 27% para los
chocolates sin rellenar, de 24% para chocolates y dems preparaciones
alimenticias que contengan cacao y 9% para cacao en polvo con azcar,
siendo stos los productos con mayor dinmica en la produccin industrial. Por
su parte la manteca de cacao, pese a su alta participacin en el valor de las
exportaciones, exhibe una tendencia decreciente durante el perodo,
disminuyendo a una tasa de 3% anual. Este comportamiento se puede
adjudicar a la situacin mundial que presenta este producto debido a su

sustitucin por grasas vegetales. En efecto, algunos pases, como el Reino

Unido, Dinamarca, Irlanda, Suecia, Austria, Finlandia y Portugal, legalizaron el
uso hasta del 5% en grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao que
equivale a una prdida de 40.910 t de cacao en grano.
En cuanto al bien primario de la cadena, el cacao en grano registra una
evidente disminucin en las exportaciones a una tasa anual de 33%, pasando
as de US$6.4 millones en 1991, a US$500 mil en el 2000 para terminar en el
2004 con US$1.310, la cada ms drstica del perodo, debido a los bajos
excedentes para dedicar a exportacin dada la alta demanda interna.
Adicionalmente, como factores que explican secundariamente el
comportamiento de las exportaciones de cacao, se sealan las imperfecciones
del mercado interno, evidentes en la estructura oligopsnica existente en el
pas, y a la revaluacin de la moneda nacional, sin contar con las
enfermedades y plagas que han atacado los cultivos en los ltimos aos.
En resumen, se destaca la alta participacin de los chocolates en las
exportaciones de la cadena, donde se encuentran incluidos artculos de
confitera que contengan cacao en cualquier proporcin, turrn de chocolate,
polvo de cacao azucarado o edulcorado, el chocolate en polvo con leche en
polvo, los productos pastosos a base de cacao o de chocolate y leche
condensada y en general todas las preparaciones alimenticias que contengan
cacao.
Las exportaciones de chocolates estn dirigidas principalmente a Venezuela y
Ecuador, pases a quienes se destina el 62% del valor de las exportaciones. Le
sigue Sudfrica quien ha incrementando su participacin desde el ao 2000 en
las lneas de chocolates en bloques, tabletas y barras sin rellenar y en otros
chocolates o preparaciones alimenticias que contengan cacao, y finalmente le
siguen pases como Chile y Estados Unidos a quien se destina diversidad de
productos. Por su parte las importaciones de la cadena exhiben una tasa de
crecimiento mayor que las exportaciones durante el perodo 1991-2004,
creciendo a una tasa de 21% anual, pasando de sumar US$672 mil en 1991 a
US$19 millones en 2004. Este incremento responde primordialmente al
aumento de las importaciones de cacao en grano, las cuales crecieron una tasa
anual de 28% para el perodo 1992-2004. Este comportamiento se atribuye a
las crecientes necesidades de la industria y para lo cual la produccin interna
es insuficiente; sol Compaa Nacional de Chocolates en lo que va corrido del
2005 ha importado 908 t del grano. El principal abastecedor del grano es
Ecuador, primer exportador de cacao fino y de aroma en el mundo,
participando durante el 2004 con el 98% del total de importaciones del grano.
Importaciones
Importaciones de la Cadena de cacao (CIF US$)

Las importaciones de la cadena exhiben una tasa de crecimiento mayor que las
exportaciones durante el perodo 1991-2004, creciendo a una tasa de 21%
anual, pasando de sumar US$672 mil en 1991 a US$19 millones en 2004. Este
incremento responde primordialmente al aumento de las importaciones de
cacao en grano, las cuales crecieron una tasa anual de 28% para el perodo
1992-2004. Este comportamiento se atribuye a las crecientes necesidades de
la industria y para lo cual la produccin interna es insuficiente; slo Compaa
Nacional de Chocolates en lo que va corrido del 2005 ha importado 908 t del
grano. El principal abastecedor del grano es Ecuador, primer exportador de
cacao fino y de aroma en el mundo, participando durante el 2004 con el 98%
del total de importaciones del grano.
En cuanto a procesados, se registra un crecimiento importante en las
importaciones de cacao en polvo sin azcar, a una tasa anual de 32%. Este
producto, tal y como se haba mencionado anteriormente para el ao 2002 dej
de ser producido por las compaas del sector despus de haber venido
cayendo a una tasa anual de 2% desde 1993, convirtindose en una de las
principales materias primas por parte de la industria para la elaboracin de
cocoas. El crecimiento de este producto fue a una tasa de 38% anual y como
se seal anteriormente, el 92% de su consumo por parte de la industria
correspondi a consumo importado. Se destaca los productos de chocolatera,
en particular los chocolates rellenos, los cuales crecieron a una tasa anual de
21% y participan con el 23% del valor de las importaciones. Al igual que el
cacao en grano, Ecuador es el principal proveedor de chocolates rellenos,
participando en un 36% del valor total de las importaciones de este producto y
junto con Estados Unidos suministran el 63%. No obstante, se destaca la
presencia de pases europeos que participan con el 23% del valor de las
importaciones y donde pases como Australia, Espaa, Blgica y Luxemburgo
son los principales exportadores de chocolates hacia Colombia, adems de
pases asiticos como China y Malasia que incursionaron a partir del 2003. Por
Amrica Latina se encuentran los pases que tradicionalmente comercian con
Colombia como Brasil, Venezuela y Chile.

Pese al importante crecimiento de las importaciones las cuales se concentran

principalmente en cacao en grano y cacao en polvo, las ventas al exterior de
productos colombianos superan en trminos absolutos a las importaciones, con
un portafolio ms amplio de productos. Esto es un indicativo de las ganancias
en competitividad de la agroindustria chocolatera.
Situacin en Tumaco
Segn el Censo del DANE de 2005, en el municipio hay una poblacin de
161.490 habitantes, de los cuales, 85.885 hacen parte de la cabecera municipal
y 75.605 residen en la zona rural. Desde el punto de vista socioeconmico,
existen 37.164 hogares, 39.135 viviendas y 2.218 unidades econmicas; estas
unidades estn referidas a lugares de comercio entre los que se cuentan
supermercados, tiendas, almacenes, restaurantes, centros comerciales,
heladeras, entre otras.
El mercado objetivo para el chocolate de mesa se centra en los 9
supermercados, 380 tiendas y 115 restaurantes cafeteras que existen en
Tumaco, segn datos de la secretara de salud en la dependencia de
saneamiento bsico.
La mayora de la produccin de chocolate obtenida por la antigua INDUSTRIA
CHOCOLATERA DEL PACIFICO era consumida por los supermercados
Merca Z Comfamiliar El Diamante MaxiLa Berraquera; adems le
distribua a tiendas de barrio y locales comerciales en otros municipios de la
Costa Pacfica nariense previo pedido.
Segn los datos arrojados por la investigacin realizada, se estableci que la
antigua planta INDUSTRIA CHOCOLATERA DEL PACIFICO procesaba una
cantidad que se aproximaba a las 2 toneladas en los meses de poca
produccin, y de 4 toneladas en los meses de altos rendimientos. Asimismo,
las marcas tradicionales, venden ms de 10 toneladas mensuales en los cuatro
supermercados que se han tenido en cuenta, adems del gran nmero de
tiendas y otros supermercados como ya se mencion.
Basados en los datos anteriores se hace la estimacin para la proyeccin de
ventas.
Precio de Venta en Tumaco de los principales productos de la competencia:
MARCA
Lker (amargo)
Lker (con azcar)
Cruz (amargo)
Cruz (con panela)
Corona (con azcar)
Corona (con azcar)
Tesalia (clavos y canela)
Tesalia (con panela)
Diana (con azcar)

PRESENTACION (g)
125
500
125
250
200
250
125
250
250

PRECIO ($)
1.970
6.760
2.250
1.950
1.600
1.760
2.250
1.850
1.750

La Especial (con azcar)

250

1.500

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

El precio de venta del kg de chocolate para este proyecto se calcul con base
en los costos de produccin, el valor promedio en el mercado para las
diferentes presentaciones del chocolate de mesa ms la ganancia estimada
para el negocio, dando como resultado $ 9.500 / kg

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Los principales competidores, en relacin con el chocolate propiamente dicho,
son la Compaa Nacional de Chocolates y la Casa Lker con sus productos:
chocolate Corona Tesalia Cruz Diana Cruz Bogotano Chocolyne La
Especial Lker Sol Quesada.
Adems existen productos de otras marcas como Nestl, Colombina, entre
otras, las cuales intervienen el mercado en una proporcin mucho menor.
A nivel nacional es reconocido el posicionamiento de las compaas Nacional
de Chocolates y Casa Lker desde los diferentes eslabones que conforman la
cadena productiva del cacao. En concordancia, se puede afirmar que las
mencionadas son las empresas competidoras ms fuertes debido a su tradicin
comercial, capacidad econmica, volmenes de produccin y nivel tecnolgico.
La presencia de otras marcas de chocolates es poco significativa con relacin
al mercado del producto por, lo cual, slo se las relacion como referencia.
Por lo anterior, se considera que los productos, chocolate de mesa, ofrecidos
por la Compaa Nacional de Chocolates y Casa Lker Corona Tesalia
Cruz Diana La Especial Lker representan la competencia ms fuerte en
la zona.
CONCEPTO DEL PRODUCTO
El producto a elaborarse es una barra de chocolate de mesa en presentaciones
que van desde 250g hasta 500g, azucarado y amargo, la cual tendr una forma
rectangular y acanalada con una doble envoltura (una interna en papel
especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y
conservacin tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un
producto de consumo directo y masivo, para la elaboracin de chocolate de
mesa.
A diferencia del existente en el mercado, ste se elaborar en un 100% con
cacao orgnico y de aroma (reconocido a nivel nacional) que se produce en
Tumaco, lo cual asegura su mayor calidad organolptica y caractersticas
nutricionales. Adems cabe mencionar, los beneficios ambientales y para la
salud humana que genera la utilizacin de productos provenientes de la
agricultura limpia.

Una debilidad que se concibe en el proyecto es que el proceso productivo a

realizarse no se har con los equipos de ltima tecnologa con los que cuenta
la competencia fuerte en el pas; as como tampoco se cuenta con toda la
logstica para la distribucin del producto y la poca publicidad relativa. En
general se pueden hacer muchas distinciones frente a la competencia
relacionadas con la diferencia en nivel de tecnologa, tradicin comercial y
posicionamiento de las marcas reconocidas.
No obstante, la existencia de positivas referencias de elaboracin
semiindustrial de chocolates en Tumaco, como se menciona en Justificacin y
Antecedentes del presente proyecto y el Anlisis del Mercado, muestra un
buen panorama frente a la comercializacin del producto.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
Para incursionar en el mercado se plantean varias alternativas relacionadas
con actividades de lanzamiento como degustacin del producto en
supermercados, ofrecimiento del producto puerta a puerta y utilizacin de
medios publicitarios.
La comercializacin se har al detal para el pblico en general en nuestro
punto de venta que se ubicar aledao a la planta de procesamiento; no
obstante para tiendas, supermercados y restaurantes se realizar una
distribucin diferente en virtud de los volmenes que se manejan, la cual est
referida a la utilizacin de una motocicleta que arrastra un vagn para la
reparticin de los pedidos en el rea urbana. Para una eventual ampliacin del
mercado hacia el interior del departamento y el resto del pas, se utilizar el
transporte de carga comercial convencional.
Las estrategias de venta se orientan hacia la importancia de resaltar la calidad
de nuestro producto basada en las materias primas utilizadas; adems se
atraer a la clientela con tcticas de precio, como por ejemplo, un precio
inferior al promedio del valor del producto de la competencia, das de precios
especiales. Las tcticas de distribucin a utilizar son el servicio a domicilio
para tiendas, restaurantes y supermercados en los vehculos anteriormente
citados, as como el transporte de carga para sitios ms alejados.
Costos de Distribucin
(Valores para la reparticin del producto por un da a la semana)
Detalle

Costo ($)

Alimentacin
Jornal
Combustible
Alquiler vehculo

5.000
20.000
10.000
50.000

Subtotal

85.000 x 4 semanas = $ 340.000 /mes

Total 1er. Semestre = 340.000 x 6 =

$ 2.040.000

ESTRATEGIA DE PRECIO
Nuestra poltica frente a las condiciones de pago es que tras la venta del
producto, la cancelacin se har de contado, procurando mantener una cartera
en ceros. Segn el estatuto tributario de 2003 el chocolate slo paga el 7% de
IVA, lo cual redunda en el rendimiento econmico del proyecto. El riesgo
cambiario en el proyecto es mnimo porque los productos e insumos requeridos
para su funcionamiento son obtenidos en el pas.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION
El concepto principal a utilizarse para motivar la venta ser la utilizacin de
cacao orgnico 100% natural y de origen local, con los consecuentes
beneficios ecolgicos y en la salud humana que genera. Esta ser la filosofa
de venta de nuestro producto. Adems se har hincapi en el apoyo a los
productos locales de calidad frente a la invasin de competencia externa.
Costos de Promocin
(Valores para la promocin del producto durante los dos meses iniciales)
Tres eventos lanzamiento
Detalle

Costo ($)

2 Impulsoras
2 millares de volantes
Logstica

100.000
100.000
100.000

Total

300.000 x 3 eventos =

$ 900.000

ESTRATEGIAS DE COMUNICACION
La difusin se har bsicamente a travs de radio y televisin. La primera por
ser la ms efectiva para la zona rural, y la segunda por ser masiva en la zona
urbana. Tambin se utilizar la estrategia de puerta a puerta con volantes y
publicidad personalizada.
Publicidad
Detalle
Mensajes radiales
Mensajes televisivos
Perifoneo
Volantes

Costo Mes ($)

100.000
150.000
50.000
30.000

No. Meses
x
x
x
x

5
5
3
2

Total 1er. SEM.($)

500.000
750.000
150.000
60.000

Subtotal

$ 1.460.000

ESTRATEGIAS DE SERVICIO
A travs del servicio posventa se garantizar al cliente el reintegro del producto
o la devolucin de su dinero si ste resulta defectuoso o se deteriora en el
almacenamiento antes del tiempo estipulado. Para tal fin, se harn visitas
peridicas de acompaamiento al cliente para observar el comportamiento del
producto desde el punto de vista comercial y en su calidad.
PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO
COSTO 1er. SEMESTRE ($)

Distribucin
Promocin
Comunicacin

2.040.000
900.000
1.460.000

TOTAL

4.400.000

ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO
En la provincia de la Convencion se producen alrededor de 2500 toneladas de
cacao /ao, de las cuales, el 98% son compradas por las compaas Nacional
de Chocolates y Casa Lker en su centro de acopio ubicado en la cabecera
municipal; tambin existe un pequeo centro de acopio que les hace
competencia. Por lo anterior se observa que existe una gran oferta de cacao
en la provincia lo cual genera una gran oportunidad para el aprovisionamiento
de materia prima.
Eventualmente, se har un contrato de aprovisionamiento de materia prima con
un proyecto establecido a raz de la anterior convocatoria del fondo emprender,
cuyo objetivo es la produccin de cacao clonado en la provincial de la
Convencion; esta alternativa garantizara el abastecimiento de la materia
prima para llevar a cabo el proceso productivo de manera ininterrumpida.
Otra estrategia ser divulgar y difundir la existencia del proyecto para que los
productores de cacao de la zona lleven su producto hasta la fbrica que
quedar ubicada en una zona de fcil acceso en el centro de la ciudad.
En el centro de acopio de la compaa Nacional de Chocolates y Lker, el valor
actual de compra del kilogramo de cacao es de $ 3940/kg y con tendencia a la
baja nuestra empresa lo comprar a $ 4000/kg, en concordancia con uno de los
objetivos del proyecto.
En su inmensa mayora, los proveedores son pequeos productores de cacao a
los cuales tradicionalmente se les ha pagado al contado, por lo cual, sta
metodologa se debe seguir aplicando para no rezagarnos en la dinmica del
mercado.
PROYECCIONES DE VENTAS

Teniendo en cuenta la demanda del chocolate en la Region generada durante

el funcionamiento de la antigua empresa procesadora, as como el devenir
comercial de las marcas tradicionales en la zona, se han estimado unos
volmenes de venta.
AOS
1

Meses
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
TOTAL

1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
12.600

1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
21.936

1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
22.522

1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
23.123

1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
2.000
2.000
2.000
2.000
2.000
2.000
2.000
23.711

Valores en kg mensuales
Los clculos se hacen tomando como base un kg de chocolate procesado, para
efectos comerciales se utilizarn presentaciones de 250g 500g. El precio de
lanzamiento ser de $ 9.500kg.
La proyeccin del incremento en la produccin se hace con base en el ndice
de crecimiento poblacional que segn planeacin municipal y el SENA para
2007 est en 2.67% anual. Este sistema se utiliz por que la variacin en el
consumo de la poblacin se relaciona directamente con el crecimiento del
tamao de la misma.
La posicin arancelaria es 18063200 correspondiente a chocolates en
bloques, tabletas o barras sin rellenar.
POLITICA DE CARTERA
Nuestra poltica frente a las condiciones de pago es que tras la venta del
producto, la cancelacin se har de contado, procurando mantener una cartera
en ceros.

OPERACION
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

El producto a elaborarse es una tableta de chocolate de mesa azucarado en

presentaciones de 250g y 500g, la cual tendr una forma rectangular
y
acanalada con una doble envoltura (una interna en papel especial y otra
externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y conservacin
tanto en el consumo como en el almacenamiento.
Este es un producto de
consumo directo y masivo, para la elaboracin de chocolate de mesa.
Este producto es muy susceptible a las altas temperaturas debido a que su
temperatura de fusin (alrededor de 35C) es muy cercana a la temperatura
corporal y a la media del ambiente de Tumaco. En concordancia, se requiere
almacenar en un lugar fresco y seco para prolongar su vida til y garantizar su
calidad, como por ejemplo un cuarto acondicionado para tal fin.
El embalaje se har en cajas de cartn corrugado de 25 kg que contendrn 50
unidades de 1 libra o 100 unidades de media libra de chocolate.
Composicin (fsica y qumica) de los granos, de la manteca, de la masa y
del polvo de cacao
La composicin fsica y qumica de los granos de cacao y de sus subproductos es muy
compleja, cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso
al cual ste es sometido. A continuacin se indican los cambios que se dan en el
grano de cacao a travs de su ciclo de vida, adems de algunas referencias que
brindan informacin detallada de su composicin fsica y qumica.
Granos de cacao
Los granos de cacao son las semillas del rbol Theobroma cacao. Cada semilla consta
de dos cotiledones y del pequeo embrin de la planta, todos cubiertos por la piel
(cscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan
lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla germina. El almacn de
alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que conforma casi la
mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como
su punto de fusin y dureza, dependen de la variedad de cacao y de las condiciones
ambientales.
Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios qumicos tanto en la
pulpa que las rodea como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el
desarrollo del sabor a chocolate as como el cambio de color de las semillas. A
continuacin, las semillas son secadas y enviadas a la planta de procesamiento para
ser dispuestas como materia prima para la produccin de la masa de cacao, del cacao
en polvo y de la manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los
granos para producir el cambio en el color y el sabor, adems de la remocin de la
cscara. Posterior a estas operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinizacin
con el fin de alterar el sabor y el color.
Algunos resultados del anlisis de la composicin qumica de los granos de cacao
luego de su fermentacin y secado es:

% Mximo de cotiledn (o % Mximo de cscara

grano sin cscara)
Agua

3.2

6.6

Grasa (manteca de cacao, 57

grasa de la cscara)

5.9

Cenizas

4.2

20.7

Nitrgeno total

2.5

3.2

Teobromina

1.3

0.9

Cafena

0.7

0.3

Almidn

5.2

Fibra cruda

3.2

19.2

Nitrgeno

Estos resultados dan una indicacin acerca de la composicin qumica del grano de
cacao. No obstante, es necesario recordar que dicha composicin variar
dependiendo del tipo de grano, la calidad de la fermentacin y secado y del posterior
procesamiento del mismo.
Masa o licor de cacao
La masa de cacao es producida a travs de la molienda de los granos de cacao sin
cscara. La calidad del licor de cacao depender de los granos utilizados. A menudo,
los fabricantes mezclan diversos tipos de granos para lograr la calidad, el aroma y el
sabor requeridos. Este producto puede sufrir posteriormente un tostado y
alcalinizacin para alterar su color y sabor, y por ende su composicin qumica.
Manteca de cacao
La grasa o manteca de cacao puede ser extrada del grano de diversas formas. Por
ejemplo, la manteca pura es extrada a partir de la masa de cacao a travs del uso de
una prensa horizontal. Los granos de cacao de calidad inferior a la estndar pueden
someterse a presin sin ser descascarados, usando para ello prensas contnuas tipo
expeller. La manteca pura de cacao obtenida por presin horizontal no necesita un
tratamiento posterior pero a menudo es deodorizada. As mismo, un proceso de
extraccin por solvente puede ser usado para extraer la manteca de la pasta residual
proveniente del prensado con el expeller. En este caso, este tipo de manteca s deber
refinarse. La manteca de cacao obtenida por presin de los granos de cacao sin
cscara presenta las siguientes propiedades: fcil fracturamiento por debajo de 20C,
punto de fusin cercano a los 35C con suavizamiento de su textura alrededor de los
30 32 C. Este producto est compuesto de un cierto nmero de glicridos. Al
respecto, dos estudios sealaron que el porcentaje de los glicridos que lo componen
es el siguiente:

Glicridos

Porcentaje

Trisaturados

2.5 a 3.0

Triinsaturados (triolena)

1.0

Di-insaturados
Estearo-diolena

6 a 12

Palmito-diolena

7a8

Monoinsaturados
Oleo-diestearina

18 a 22

Oleo-palmitoestearina

52 a 57

Oleo-dipalmitina

4a6

Polvo de cacao
El polvo de cacao es formado a partir de la masa de cacao. Cierto tipo de prensas son
utilizadas para remover parte del contenido graso y obtener finalmente un material
slido denominado pasta de cacao prensada. Este producto es posteriormente
triturado para dar lugar al polvo de cacao. El proceso puede ser alterado para producir
polvos de cacao de diversas composiciones y con diferentes niveles de grasa.
Un anlisis de la composicin de este producto se presenta a continuacin. Sin
embargo debe tenerse en cuenta que sta variar segn el tostado, la alcalinizacin y
el tipo de prensado realizado:

% Humedad

3.0

Mantequilla de cacao

11.0

pH (suspensin al 10%)

5.7

% Cenizas

5.5

% Cenizas solubles en agua

2.2

% Alcalinidad de cenizas solubles en agua en el cacao original, 0.8

expresado como K2O
% Fosfato (expresado como P2O5)

1.9

% Cloro (expresado como NaCl)

0.04

Cenizas insolubles en HCl 50%

0.08

% Cscara (calculado a partir de granos sin cscara no 1.4

alcalinizados)
Nitrgeno total
4.3
% Nitrgeno (corregido por alcaloides)

3.4

Protena
% Nitrgeno corregido por alcaloides x 6.25

21.2

% Teobromina

2.8

Tipos de Chocolate
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre
sus componentes y aadiendo otros productos a la composicin bsica de la
pasta, manteca y azcar. Su presentacin puede ser en forma de tableta o en
polvo, encontrndose entre ellos:
Chocolate Negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de
la mezcla de la pasta y manteca de cacao con azcar, sin el aadido de algn
otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Las
proporciones en que se elabora dependen del fabricante.
Chocolate de Cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los
pasteleros como materia prima; Puede ser negro o en leche.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente con una proporcin
de cacao inferior al 50%), al que se le ha aadido una pequea cantidad de
fcula (normalmente harina de maz) para que a la hora de cocerlo aumente
su espesor.
Chocolate con leche: es bsicamente un dulce, por lo que la proporcin de
pasta de cacao est por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las
ms importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con
leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%,
dirigido a mercados especializados. El chocolate como su nombre lo indica,
lleva leche aadida, en polvo o condensada.
Chocolate Blanco: Estrictamente no se trata de chocolate, pues carece en su
composicin de la pasta de cacao. Se elabora de manteca de cacao (por lo
menos el 20%), leche (en polvo o condensada) y azcar.
Chocolate Relleno: Es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus
variantes y con u peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos
(avellanas, almendras,), licores, frutas, etc.
A continuacin se relaciona la composicin tpica del chocolate negro y
amargo:

COMPOSICION TIPICA DE UN CHOCOLATE NEGRO Y AMARGO

ENERGA

520 Kcal/100 g

PROTENAS

6%

VITAMINAS
A

en mg por 100 g
0,03

0,1

0,3

GRASAS

31,6 %

Saturada

19,5 %

Monoinsaturada

10,9 %

300

Poliinsaturada

1,2 %

145

CARBOHIDRATOS

52,9 %

Mg

110

Almidn

3,0 %

Ca

35

Azcares simples

49,9 %

Fe

6,8

FIBRA DIETTICA TOTAL

6,5 %

Na

2,7

Zn

1,7

Ni

1,0

Cu

0,4

COLESTEROL

0,0 %

TEOBROMINA

0,5 %

CAFEINA

0,1 %

POLIFENOLES

2,30 %

HUMEDAD

0,8 %

MINERALES

en mg por 100 g

Fuente: Natra Cacao (2005). Estos datos se comunican nicamente a ttulo informativo y pueden no coincidir con los valores concretos
de cada lote producido.

DESCRIPCION DEL PROCESO

Materia Prima e Insumos
La base para la elaboracin del chocolate son las semillas del rbol Theobroma
cacao, a los cuales, se le somete a un proceso fisicoqumico para
transformarlos en la bebida en mencin, adems se utilizan algunos insumos
como acompaantes del producto; estos aditivos, se pueden sustituir total o
parcialmente dependiendo del tipo de chocolate a elaborar.
El producto a elaborar es el chocolate con azcar, como indica la formulacin
antes presentada, el cual contiene: azcar, licor de cacao, lecitina de soya; con
una presentacin en barras por 500 g x 16 pastillas. Bajo una calidad regida por la
NTC 793.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
CARACTERISTICA

ESPECIFICACION

Sabor y olor

Tpicos de cacao, no debe pose

Color
Aspecto

sabores y aromas extraos

Tpico del cacao
Pasta slida

A continuacin se describen las operaciones que se realizan en el proceso de

elaboracin del chocolate:
Recepcin y pesaje: El cacao seco se recibe principalmente en sacos de fique
y/o derivados del petrleo de peso variable; luego se pesa el producto para
normalizarlo en bultos de 70 kg y as dar inicio al proceso propiamente dicho.
Esta operacin es fundamental en la compra del grano y para establecer los
rendimientos y eficiencia del proceso.
Limpieza y eliminacin de impurezas: Una vez se afor el producto, se procede
a extenderlo en una mesa para separar las impurezas y restos de mugre que
provienen de las labores poscosecha realizadas al cacao.
Torrefaccin (Tostin): Este es el proceso ms importante para lograr la calidad
del producto final. En el tostador, las almendras de cacao se tuestan durante
unos pocos minutos a temperaturas entre 110 y 120 C, eliminndose la
humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de aromas.
Descascarillado: Despus de su enfriamiento, los granos, cuyas cscaras han
comenzado a explotar por efecto de la torrefaccin, pasan a la
descascarilladora, que abre los granos tostados y separa los tegumentos
ligeros de la parte comestible, ms pesada.
Molienda y Refinacin: A continuacin, se muelen los granos de cacao. Las
almendras trituradas pasan a travs de una batera de molinos y se someten a
un batido a una temperatura constante de 60-80C, la duracin de este
tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duracin influye en la textura
del chocolate resultante. Por efecto de la trituracin, el tejido celular de las
almendras, que contiene de un 50 a 60% de manteca de cacao, permite la
liberacin en parte de esta grasa, que luego se lica por efecto del calor
generado por el frotamiento.
Amasado y Conchado: En esta operacin se mezcla la pasta de cacao
obtenida con los otros ingredientes contemplados en la formulacin del
producto, y adems se hace el conchado de la mezcla, que consiste en un
batido final del producto por un espacio mayor a 18 horas.
Atemperado y Moldeado: Una vez el producto afinado, se realiza un templado
en fro, en el cual por efecto del choque trmico en una instalacin refrigerada
se baja la temperatura al chocolate para que desarrolle la textura deseada.

Empaque: Se realiza de manera manual siguiendo

correspondiente, en mesas destinadas para tal fin.

la

metodologa

Almacenamiento: Una vez atemperado y empacado el producto, se almacena

en un lugar fresco, seco y con una temperatura inferior a la promedio del
ambiente en Tumaco.
Flujograma del proceso para la obtencin del chocolate
Recepcin y
pesaje

Limpieza y eliminacin
de impurezas

Torrefaccin (Tostin)

Descascarillado

Molienda y Refinacin

Amasado y Conchado

Atemperado y Moldeado

Empaque

Almacenamiento

ESTADO DE DESARROLLO
La actividad cacaotera en la provincia de la Convencion ha sido
tradicional, por lo cual, en su devenir, se han suscitado muchas dinmicas
productivas y comerciales. Histricamente la produccin ha abastecido a las
plantas de las grandes empresas en el interior del pas, para que ellos lo
elaboren y lo devuelvan como un producto de mayor valor agregado.
Ante esta situacin, y para fortalecer el sector en la regin se han conformado
varias agremiaciones para tal fin como son la asociacin Municipal de
cacaoteros, el comit departamental de cacaoteros, FEDECACAO, UMATA, y
por ltimo la cadena de cacao; todos ellos con una visin agroindustrial del
producto.
Adems, desde este enfoque funcion la empresa particular INDUSTRIA
CHOCOLATERA DEL PACIFICO como muestra la visin comunitaria y de la
viabilidad de materializar esta proyeccin.
Basados en la experiencia institucional existente, en este proyecto se apunta,
en parte, a retomar el camino avanzado por la citada empresa y proyectarla
hacia niveles comerciales y productivos ms altos.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Materias Primas e Insumos
Para elaborar un kg de chocolate con azcar
Cacao (*)
Fcula de Maz
Azcar
Lecitina (Emulsificante)
Extractos Saborizantes
Empaque y etiqueta

Cantidad (g)
800
115
75
5
5
1 unidad

Porcentaje (%)
80.0
11.5
7.5
0.5
0.5
----

(*) Est referido a la cantidad que hace parte del producto final; pero en cacao
en grano a comprar se requieren 920g para esta formulacin.
Materias Primas e Insumos Requeridos por Periodos de Produccin
Aos

Total

cacao

46.368.000

82.744.176

87.025.481

91.476.420

98.287.159

405.901.236

Azcar

1.890.000

3.454.986

4.162.223

4.162.223

4.629.468

18.298.900

Fcula de Maz

2.898.000

5.297.645

5.698.097

7.098.517

7.098.517

28.090.776

Lecitina

1.260.000

2.281.388

2.432.389

2.601.390

2.789.551

11.364.717

Saborizantes

1.134.000

2.029.119

2.139.602

2.254.538

2.374.086

9.931.344

Empaque y etiqueta
Total

12.600

21.936

53.550.000

95.807.314

22.522

23.123

23.741

103.923

101.457.792

107.593.088

115.178.780

473.586.974

Tecnologa Requerida
La planta que se pretende establecer tendr una produccin a escala
semiindustrial con una rata de produccin de 230 kg/da, con lo cual podemos
estimar la capacidad instalada (C.I) de la planta as:
C.I: 200kg/da * 20 das / mes = 4.000 kg/da = 4.0 Ton/mes de chocolate
La planta est pensada para manejar un volumen de produccin con niveles
semiindustriales con una tecnologa acorde con ese nivel operativo. A
continuacin se relacionan los equipos y herramientas necesarias para elaborar
el chocolate mencionado en este proyecto:
CANT.

EQUIPO Y/O MAQUINARIA

Horno Tostador

Descascarilladora con
ventiladores de aspas (cicln)

Molinos de rodillos

Molinos de Bolas

Tanque de reposo

Bscula Mecnica

Mesa Vibratoria con

motorreductor

CARACTERISTICAS
Capacidad: 60 kg por cochada
Duracin de la operacin 2.5 horas
Fuente de energa: gas y/o
electricidad
Capacidad: 60 kg por cochada
Duracin de la operacin 2.5 horas
Fuente de energa: gas y/o
electricidad
Fuente de energa: electricidad
Potencia 2 Hp
Fuente de energa: electricidad
Potencia 2 Hp

Material: Plstico
Capacidad: 500 Litros
Capacidad: 300 kg
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 60 kg por cochada
Motor de 2 Hp

Cuarto fro para cinco bandejas Motor de 2 Hp

Capacidad:50 kg por cochada
(niveles)

Duracin de la operacin 20 min

Mesas

Mezcladora con aspas para

agitacin.

Equipo aire acondicionado

Material: Acero inoxidable

Dimensiones: alto 1.10m x
ancho 1.50m largo 2m
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 70kg
Otras caractersticas: provistas
de aspas para hacer ms
eficiente la operacin
Capacidad: 9000BTU
Voltaje: 220

El mantenimiento requerido se orienta hacia el enfoque preventivo, para lo cual,

se desarrollar jornadas peridicas de limpieza y calibracin de equipos.
La mano de obra tendr dos niveles:
- Una especializada, el jefe de produccin, quien dirigir el proceso.
- Una calificada, los operarios encargados de operar las maquinarias y seguir
las instrucciones requeridas; no obstante, sern personas con alguna
experiencia en el manejo del proceso y/o conocimientos bsicos en el tema.
Pese a lo anterior se har una induccin en sus funciones.
PRESUPUESTO DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Mano de obra

Vr. mes

1 Jefe de Produccin
4 operarios
Materia Prima e Insumos

Vr. mes

Cacao
Fcula de Maz
Azcar
Lecitina (emulsificante)
Saborizantes
PLAN DE PRODUCCIN
Debido a que las polticas de cartera se consideran en ceros, debido a que se
trabajar sobre pedidos, el plan de produccin se relaciona directamente con la
proyeccin de ventas, por lo cual es el siguiente:
AOS
2

Meses
1
2
3
4
5
6
7
8

1.800
1.800
1.800

1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
1.848
1.848
1.848

1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
1.897
1.897
1.897

1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
1.948
1.948
1.948

1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
2.000
2.000
2.000

9
10
11
12
TOTAL

1.800
1.800
1.800
1.800
12.600

1.848
1.848
1.848
1.848
21.936

1.897
1.897
1.897
1.897
22.522

1.948
1.948
1.948
1.948
23.123

2.000
2.000
2.000
2.000
23.711

Valores en kg mensuales

ORGANIZACION
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
Anlisis FODA del producto
DEBILIDADES
Producto
desconocido en el
mercado.

Aceptacin
y
difusin
del
producto como ya
se demostr con el
chocolate
El Chunchito
producido por la
empresa
INDUSTRIA
CHOCOLATERA EL
CHUNCHITO

Promocin a travs
de
paneles
de
degustacin
en
supermercados
reconocidos,

OPORTUNIDADES

FORTALEZAS

Producto elaborado
a base de cacao
100% orgnico.
Producto oriundo
de la regin, lo que
generara un mayor
sentido
de
pertenencia.
Producto de un alto
consumo local
IMPACTO ESTIMADO
Acceso progresivo
Aceptacin
por
a
mercados
parte de la mayora
especializados por
de
los
las
estructuras
consumidores
prexistentes, pero
quienes
con
una
manifestaron que el
perspectiva
muy
chocolate de mesa
positiva frente a la
del comercio se
apertura de nuevos
presentaba
muy
mercados.
rebajado
refirindose a la
baja proporcin de
pasta de cacao en
los
productos
comerciales
actuales.
No obstante hubo
quienes manifestaron
estar a gusto con los
productos actuales y
ser
ms
difcil
acceder a ellos.
ESTRATEGIAS A SEGUIR
Investigar
nichos
Estandarizar
los
de
mercado
procesos
para
especializados, su
conservar
la
ubicacin
y
produccin
con
condiciones
para
unas
Potencialidad para
incursionar en el
gran mercado de
Tumaco
y
mercados
especializados
a
nivel nacional e
internacional.

AMENAZAS
El posicionamiento
de
las
marcas
tradicionales
son
una fuerte barrera
para una incursin
en el mercado.

Acceso progresivo
al mercado local
mediante
las
campaas
de
difusin previstas.

Ejecutando
actividades
previstas
fortalecer
puntos

las
para
los

publicidad
radial,
televisiva, difusin
de volantes.

acceder a ellos.

caractersticas
homogneas
de
calidad,
y
su
correspondiente
proporcin en la
formulacin.
Aplicar
una
metodologa
de
evaluacin al grano
para garantizar la
calidad segn los
criterios
establecidos en la
NTC 1252.
Mantener buenas
relaciones
comerciales con los
proveedores
y
comprar
a
cacaocultores de la
zona.

flanqueantes
proyecto.

del

Para formulacin del proyecto se ha contado con el apoyo directo de la UMATA

mediante la cesin de equipos de cmputo, Internet e informacin secundaria.
Asimismo, la antigua INDUSTRIA CHOCOLATERA DEL PACIFICO colabor con
informacin tcnica del proceso productivo y de mercado real que comercializ
con ellos.
Tambin es importante mencionar al supermercado MERCA Z que colabor
con informacin de mercado y mostr su voluntad de apoyo a travs de la
intencin de compra.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE
CONTADOR
JEFE DE PRODUCCION

HORNERO

DESCASCARILLADOR

EMPACADORA

FUNCIONES: (Cargos Previstos)

(1)Gerente: Administrar, direccionar y gestionar las actividades de la empresa
con el fin de lograr los fines corporativos de la misma.
(1)Jefe de Produccin: Dirigir, coordinar y verificar la ejecucin de todas las
operaciones del proceso de produccin del chocolate en planta. Programar la
produccin y definir los requerimientos de materia prima e insumos tanto en
proceso como en bodega. Manejo del talento humano a su cargo. Estar bajo
la subordinacin del gerente. Su vinculacin ser de tiempo completo con
salario integral.
(1)Contador: Procesar la informacin contable y financiera a fin de mantener
los estados financieros actualizados para presentarlos a la DIAN. Examinar y
evaluar los resultados de la gestin en aras de emitir una opinin objetiva sobre
los resultados de la empresa. Su vinculacin ser por honorarios por una vez
durante el mes.
(1)Hornero: Operar y hacer limpieza del torrefactor para tostar el grano de
cacao adecuadamente.
(1)Descascarillador: Operar y hacer limpieza del descascarillador para quitar la
cscara del grano de cacao grano de cacao adecuadamente.

(1)Empacadora: Empacar las tabletas individuales de chocolate y embalarlas

en las cajas adecuadamente.

CONSTITUCION EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

La empresa en la actualidad no se ha constituido legalmente, pero se
constituir a travs de una Empresa unipersonal y estar regida por las normas
que para ello estipule cmara de comercio.
Para su funcionamiento como toda empresa legalmente conformada cumplir
con requisitos como:
Registro en Cmara de Comercio
Obtencin del NIT ante la DIAN
Registro Mercantil
Por encontrarse en el sector de Procesamiento de Alimentos est regulado por
el Decreto 3075 de 1997 expedido por el Ministerio de Salud y tambin debe
cumplir con:
Concepto Sanitario
Registro INVIMA

PLAN OPERATIVO
METAS SOCIALES
En el plan de desarrollo municipal existe la estrategia que reza fomento a y
promocin de la explotacin agroindustrial de los cultivos nativos de pan
coger como el cacao. Esta estrategia se bas en lo consignado en el plan de
desarrollo de Nario.
A nivel nacional, el cacao ha sido una de las principales apuestas productivas
consideradas en la agenda interna tanto para la fase agronmica como para la

agroindustrial, para eso se ha creado la cadena nacional del cacao-chocolate,

la cual es coordinada por el Consejo Nacional cacaotero.
En Tumaco se estructur el documento denominado Acuerdo de
Competitividad para la cadena cacao-chocolate en la regin suroccidental. En
este acuerdo, la agroindustria del cacao es una de las estrategias
fundamentales que se trazan para el avance del sector en la regin; por tanto,
este proyecto se enmarca, de manera perfecta en las polticas regionales
cacaoteras.

IMPACTO
IMPACTO SOCIOECONMICO Y AMBIENTAL
El presente plan de negocios presenta un impacto altamente positivo en los
diferentes aspectos relacionados con su funcionamiento, tales como:
En lo econmico: contribuye con la dinamizacin de la economa local y
regional al provocar el flujo de efectivo entre los diferentes actores de la cadena
(productores, comercializadores y consumidores). En concordancia favorece el
mejoramiento de las condiciones de vida de los productores de cacao por
la generacin del valor agregado en la produccin. Lo anterior se evidencia en
la generacin de 6 empleos directos y alrededor de 100 indirectos derivados
de las actividades conexas.
En lo social: se promueve la generacin de empresas locales que fomenten el
sentido de pertenencia por la region Cusco. Adems se ofrece chocolate
elaborado con cacao de la regin y con unas caractersticas que lo asemejan al
que se produca antiguamente de manera artesanal (en lo relacionado con la
proporcin del contenido de pasta de chocolate en el producto final). Este es un
producto de consumo masivo que tiene una poblacin objetivo con un amplio
rango de edad (5-70 aos). Tambin la generacin de 6 empleos directos y
alrededor de
100 indirectos repercute de manera directa en el aspecto social.
En lo ambiental: es un producto elaborado con cacao 100% orgnico que se
cultiva en la region Cusco.
Adems, los subproductos generados por el
proceso (cascarilla y polvillo de cacao), son una fuente importante para la
elaboracin de abono orgnico a travs del compostaje y/o lombricultura, as
como para la elaboracin de concentrados para animales.
Para este
cometido, se piensa hacer convenios con los colegios agroindustriales
existentes en la regin para el aprovechamiento de esta biomasa.

RESUMEN EJECUTIVO

CONCEPTO DEL NEGOCIO

El objetivo general del negocio es montar una planta procesadora de cacao
para producir chocolate de mesa como una alternativa de desarrollo productivo
a los productores de cacao de la regin en aras de elevar el valor agregado de
este producto, lo cual, redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los
productores en Tumaco. Adems se busca incursionar en un mercado local en
expansin el cual esta dirigido a personas de los estratos 1, 2 y 3 debido a su
alta demanda en estos sectores de la poblacin; as como tambin investigar
otros nichos de mercado para el producto. La funcin social de la empresa es
brindar un alimento (bebida) con altas caractersticas organolpticas y
bromatolgicas que complemente la dieta alimentaria de la poblacin.
POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS
MERCADO INTERNACIONAL

Exportaciones de 18063200 Chocolates en bloques, tabletas o barras sin rellenar

AOS

1991

2000

2004

% Participacin

Toneladas

480.279

2.582.217

10.127.931

26.2

Crecimiento %
acum.(1991-2004)
27.3

FUENTE: DANE-Agrocadenas

MERCADO LOCAL (*)

AOS
kg

12.600

21.936

22.522

23.123

23.711

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

(*) Esto equivale al mercado potencial que se estableci para el negocio, no

obstante en el anlisis de mercado se menciona un potencial global de 13
toneladas mensuales consumidas por los 9 supermercados, 380 tiendas y 115
restaurantes y cafeteras que existen en Tumaco.
VENTAJAS COMPETITIVAS

Chocolate elaborado con cacao 100 %.

Precio menor al promedio del mercado.
Producto elaborado en la localidad (apoyo a lo propio).
Mayor cercana al mercado local.
Mayor porcentaje de pasta de cacao en la formulacin.
Potencialidad hacia la ampliacin del mercado.

PROPUESTA DE VALOR

Se considera la realizacin de alianzas con organizaciones agropecuarias para

la utilizacin de los subproductos en la elaboracin de concentrados para

animales.
La compra de cacao a un precio por encima del promedio del
mercado para dar cumplimiento a uno de los objetivos del proyecto.
Las
utilidades generadas por la operacin del negocio, durante el primer ao, sern
reinvertidas en su totalidad para su fortalecimiento en la parte organizacional y
operativa.
INVERSIONES REQUERIDAS
Aporte Socios (arrendamiento)
Recursos
solicitados
Fondo
Emprender
Utilidad Bruta
Utilidad Operativa
Utilidad antes de Impuestos
Utilidad Neta Final

1
6.000.000
77.283.802

35.798.056
43.873.056
43.873.056
8.531.929

76.650.122
54.125.122
54.125.122
35.181.329

79.212.898
56.087.898
56.087.898
36.457.134

91.844.100
58.119.100
58.119.100
37.777.415

84.545.555
60.820.555
60.820.555
39.533.361

INDICADORES DE VIABILIDAD
AOS
Ventas

1
2
3
4
5
119.700.000 208.395.990 213.960.163 219.672.899 225.538.166

Tasa Interna de Retorno (TIR) :

33.47%
Tasa Mnima de rendimiento esperada por el Emprendedor:
18%
Valor Actual Neto (VAN):
$35.269.069
Duracin de la etapa Improductiva:
5 meses.
Nivel de endeudamiento:
92.8%
Periodo en el cual se plantea la primera expansin del negocio: 14 meses
Periodo en el cual se plantea la segunda expansin del negocio: 22 meses