UNIDAD EDUCATIVA FISCAL TEMPORAL

OTTO AROSEMENA GÓMEZ

BACHILLERATO TÉCNICO

TEMA

PLAN DE NEGOCIO “PIZZASABOR”

PROYECTO DE TRABAJO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DE

TITULO DE BACHILLER TÉCNICO

AUTORES:

 DENNIS LUIS MARTINEZ OCHOA

 MIGUEL LUIS LASTRA NIVELO

GUAYAQUIL – ECUADOR

2014
Introducción

LA BREVE HISTORIA DE LA PIZZA

La primera pizza fue la Margarita, la misma consistió en una masa de pan

horneado con levadura natural, un poquito de tomate y mozarela, que son
los ingredientes naturales. Fue ofrecida a la Reina Margarita de Borbón
cuando visitó Nápoles a mediados del año 1800 De ahí que se afirme que
así nació la primera pizza, la cual se popularizó rápidamente en esa
ciudad, y luego a toda Italia, para pasar posteriormente a ser un manjar
adoptado por el mundo entero.

Actualmente la variedad es grande. Algunas pizzas se caracterizan por su

masa liviana, crujiente y fina, otras por ser más gruesas o tipo pan. Sus
ingredientes van desde mozarela, tomate, orégano, aceite de oliva extra
virgen, alcachofas, jamón o cualquier ingrediente a gusto del cliente.
Dicen los expertos que lo más importante de una pizza es su masa, y ahí
está su secreto, porque hay un sentido general de cómo hacer la masa
pero después cada uno la modifica y la hace según sus capacidades y
gusto.

Es presumible que este delicioso plato italiano sea uno de los más
masivos y apetecidos en todo el mundo. ¿Quién no ha probado alguna
vez una de sus variedades? Este artículo narra cómo surgió este plato y
su desarrollo a lo largo de la historia de la humanidad. La pizza puede
definirse como una masa redonda y plana que se hornea y que en su
parte superior puede tener queso, jamón, tomate y también otros
ingredientes, como carne, pescado e incluso otros aún más novedosos
como la piña. Pero ¿dónde surgió realmente? Aunque tú no lo creas, las
primeras pizzas (aunque no tenían ese nombre) surgieron en la cuenca
del Mediterráneo. De hecho existe documentación de que en Egipto
agasajaban a los faraones en su cumpleaños ofreciéndoles una masa de
éstas características con hierbas aromáticas. En Grecia también existen
datos al respecto: a la pizza le denominaban "maza", que contó con gran
diversidad de ingredientes. Cuando posteriormente al Imperio Romano se
anexó Grecia, la tradición perduró y en latín la pizza comenzó a llamarse
"placenta" o bien, " (cuando esta masa se preparaba con agua y cebada).
Poco a poco se establecería su lugar de origen, Nápoles. El queso
mozzarella, ingrediente fundamental de toda pizza, fue introducido en la
Edad Media, gracias a los longobardos, pueblo indoeuropeo que tenía
como alimento fundamental la leche de búfalo, que les permitió producir el
queso. De esta forma, la pizza se fue masificando en la Alta Edad Media.
Ésta se servía tanto en la mesa de los reyes como en las familias más
humildes. El descubrimiento de América permitió agregar otro elemento
fundamental a la pizza: el tomate, que hasta ese momento era
desconocido para los europeos y por esto mismo fue en un principio
motivo de temor, porque se creía que eran "manzanas venenosas", pero
con el tiempo la desconfianza se disipó. Entre los años 1700 y 1800, la
pizza se consolidó como el plato típico de la localidad italiana de Nápoles,
por lo que surgieron las primeras pizzerías, patrocinadas por los jefes de
las grandes pizzas napolitanas. Las primeras pizzerías se ubicaban en
las calles de esta ciudad. Se caracterizaban por tener un gran horno a
leña generalmente de mármol y contaban con una estantería donde se
exhibían los ingredientes que la gente podía escoger para acompañar sus
pizzas. Con el desarrollo de la modernidad, las técnicas para preparar las
pizzas poco a poco se fueron mecanizando, además, se pudieron
introducir nuevos ingredientes, los cuales permitieron ampliar la gama de
sabores lo que hace suponer que son muy pocas o combinaciones
posibles. Inexistentes las personas que en este mundo no disfruten una
de las tantas.
 ÍNDICE

Resumen Ejecutivo……………………………………………
Antecedentes……………………………………………………
1. Desarrollo………………………………………………………
1.1. Análisis situacional…………………………………………..
1.2. Misión del proyecto…………………………………………..
1.2. Misión del proyecto…………………………………………...
2. Objetivos…………………………………………………………
2.1. Objetivo general………………………………………………
2.2. Objetivos específicos………………………………………….
3. Justificación………………………………………………………
4 Estudio de mercado……………………………………………..
1.1. Análisis de mercado………………………………………….
4.1.1. Productos y servicios a comercializar……………………
4.1.2. Clientes……………………………………………………..
4.1.3. Competencia (productos y servicios)…………………….
4.2. Necesidades y requerimientos……………………………..
5 Plan de marketing………………………………………………
5.1. Precio………………………………………………………….
5.2. Producto………………………………………………………
5.3. Distribución y ubicación….……………………………………
5.4. Publicidad……………………………………………………..
5.5. Plan de acción (Hoja de ruta)………………………………..
6. Organización de la producción………………………………….
6.1. Estrategia de producción………………………………………
6.2. Proveedores…………………………………………………….
7. Información económica………………………………………….
7.1. Proyección de ventas………………………………………….
7.2. Análisis De costos (Relación beneficio-costo)……………...
8 Conclusiones (Informe de pre-factibilidad)……………………..
9. Bibliografía………………………………………………………..
10. Anexos…………………………………………………………..
11. Glosario…………………………………………………………..
 RESUMEN EJECUTIVO

El negocio consiste en la elaboración de pizzas clasificadas y demandas

de excedente te producción, la venta de un paquete con servicios de valor
añadido para los vendedores (por ejemplo: sus Ofertas en negrita, sus
ofertas en las primeras posiciones catalogo por ejemplo).
Se necesita una buena suma de dinero para la creación del puesto de
pizzas.
Las claves del éxito es tener una buena estrategia de negocio bajo la
manga ofrecer algo nuevo o si no mejorado, el equipo de trabajo esta
trabajando en mejoras para el producto tanto como valla creciendo la
empresa.
 ÍNDICE

I. Elaboración de una pizza artesanal…………………

II. Elaborar una pizza en casa………...………………….
III. Elaborar una pizza en casa………...………………….
IV. Pizza artesanal y deliciosa más caliente mejor……..
V. Ingredientes de la pizza artesanal……………………
 ANTECEDENTES

Pizzasabor inició sus actividades con un objetivo, llegar a aquellos

consumidores que por falta de tiempo no pueden alimentarse como es
debido. Este negocio está formado por 2 personas ubicado en el callejón
43 entre la o y la p, la variedad de pizza con la que trabajamos son
pequeña y mediana.

Debido a la atención de las 12 horas del día, las ventas incrementaron no

mucho pero incrementaron, las mismas eran realizadas en el local, ya que
trabajos con una variedad limitada de pizzas pequeña y mediana en un
futuro serán las pizzas grandes actualmente contamos con la distribución
de un producto de calidad.

Estamos ubicados en Riocentro sur local 34. Los pedidos también son
realizados a través del número telefónico 2667573 donde se facilitara la
compra y el pago pata el consumidor-cliente
1.- DESARROLLO

1.1 ANÁLISIS SITUACIONAL

La pizza ha ido evolucionado con el pasar de los tiempos su origen es
italiana

Cada vez se hace más deliciosa cada vez hace nuevas combinaciones de
ingredientes en nuestro país la pizza ha evolucionado mucho es muy
comercializable por su delicioso saber y ala ves nutritiva, los negocios que
se dedican a esto cada vez las hacen mejores y más deliciosas, hay
muchas competencias en esta ciudad ya que competen para ser
reconocidos nacionalmente y algunos internacionalmente

1.2 MISIÓN DEL PROYECTO

Somos una empresa dedicada a innovar, producir y comercializar pizzas

satisfaciendo y cumpliendo con las necesidades y exigencias de nuestro
cliente, tanto local como nacional, siendo reconocida por la alta calidad
que ofrecemos en nuestro producto.

1. 3 VISIÓN DEL PROYECTO

Posicionamos en el mercado de la pizzería, para ser reconocidos

nacionalmente, con un rápido y eficaz método de distribución del producto
y nuevas sucursales siendo consiente con la innovación de producto.
2. OBJETIVO

2.1- OBJETIVO GENERAL

 Elaborar un producto de calidad que satisfaga las expectativas y

deseos de los clientes por medio de sabores deliciosos, saludables
y precios accesibles.

2.2- OBJETIVO ESPECIFICO

 Planear una forma de dar a conocer el producto publicidad y

marketing.
 Manejar distintas tipos de publicidad para que el producto sea
reconocido.
 Facilitar la distribución de nuestro producto por varios medios.

3.- JUSTIFICACIÓN

Pizzasabor se establece con el fin de ayudar en la alimentación saludable

de las familias, ya que nuestra pizza se caracterizará por el contenido de
vegetales, teniendo como referencia que el área de la pizzería es muy
importante en nuestra ciudad ya que es uno de los alimentos más
deliciosos del mercado.

Es de importancia destacar que en Ecuador existen varios negocios que

proporcionan productos similares en el mercado pero la calidad de estos
productos varía, por esta razón fue creada Pizzasabor fin de dar
productos que marquen la diferencia a precios adaptables a su bolsillo y
que satisfagan las necesidades del cliente.

Una de las necesidades más esenciales del ser humano es de

alimentarse y ala nutrirse, existen muchos tipos de alimentos unos más
nutritivos que otros nutritivos pero con una mal sabor lo que no le apetece
a la gente ingerir.

Por esos motivos pensamos hacer un producto que cumpla las demandas
de nutrientes necesarios, un producto que tengo un delicioso sabor y
apariencia y a más de eso sea nutritivo a la vez, brindar un producto de
calidad al consumidor.

Debido a que gran parte de los consumidores tiene sobrepeso esta pizza
no está elaborada con una gran cantidad de grasa como muchas lo están

Ya que parte de ella son vegetales en pequeñas porciones para una

buena alimentación.

Con lo anteriormente expuesto y teniendo en cuenta esta necesidad de

una buena alimentación de manera adecuada podemos ayudar a mejorar
la salud de los consumidores, estoy servida para que los que consuman al
menos como una piqueo no se metan solo chatarra si no algo delicioso y
nutritivo.

4.- ESTUDIO DEL MERCADO

Para estudiar al mercado que nos compete hicimos 30 encuestas a

hombres, mujeres y niños, para concertarnos sobre sus gustos y
preferencias en este producto. Tal como podemos ver, sacamos la
conclusión de que el consumidor hay un 20% de personas que les gusta
la pizza artesanal, a un 50% les gustaría en sus pizzas un precio de $8.00
y aun 99 % de las personas le gusta una pizza saludable a la mayoría de
las personas le gusta comer las pizza una vez a la semana le parece más
saludable.

4.1-ANÁLISIS DEL MERCADO

Hay problemas que molestan hace mucho tiempo, como consecuencia de
la pobreza es la falta de disponibilidad de alimentos y por ende la mala
alimentación, Ecuador dentro de los países en riesgo por la mala
alimentación los más afectados son los menores (niños) trayendo
consecuencias como anemia, con una alta tasa de desnutrición del 35% y
bajo rendimiento académico afectando su desarrollo humano de nuestro
país.

Conociendo que a los niños no les agrada los vegetales por su sabor pero
son muy necesarios para la salud por eso decidimos elaborar Pizzasabor,
una pizza con un alto valor de nutrientes con el fin de atender la demanda
de niños y niñas de 4 a 13 años de edad, en esta pizza ofrecemos los
nutrientes necesarios que aportan micronutrientes, vitaminas y minerales.

Pese a los vegetales son muy necesarios para mantener su salud tanto
niños, jóvenes y adultos optan por comer algo delicioso y nutritivo a la vez

4.1.1- PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA COMERCIALIZAR

Las ventas varían de acuerdo al consumo que registran los negocios o

empresas en ecuador dedicadas a la comercialización de pizza, se realizó
una encuesta de áreas reconocidas de la ciudad donde se puede deducir
que el 60% de los encuestadores ha consumido pizza.

4.1.2- CLIENTE

Los clientes de PIZZASABOR son personas que no sólo les guste comer,
sino comer un producto saludable, gustoso y económico. El mercado
objetivo al que va dirigido podemos destacar los siguientes:

 PERFIL JUNIOR

Son niños y niñas que opten por comprar pizza por la figura de la
decoración o juegan en el rol del iniciando buscando que los padres
compren el producto.
  PERFIL ADOLESCENTE

Son personas jóvenes que le fascina estar en vanguardia, principales

consumidores de productos de pizzería.

 PERFIL ADULTO

Son personas que poseen una estabilidad laboral y tiene el modo y el

medio para adquirir productos de esta índole.

 PERFIL EMPRESARIAL

Son todos los negocios o empresas dedicadas a la organización de

eventos sociales que deseen consumir pizzas ya q son especializados en
la elaboración de este tipo de producto.

4.1.3- COMPETENCIA

Es indispensable saber con quién estas compitiendo en el mercado para

crear un buen plan de negocios que permita lograr, posesionar al tu
empresa, generar una mayor participación y exposición del producto es
de mucha ayuda saber cómo funcionan las empresas del este sector,
cuáles son sus productos, sus precios, sus precios, sus clientes, sus
estrategias de mercado y cuáles son sus aspecto fundamentales para
ayudar a generar un estrategia de mercado para nuestra empresa.

Pizza Hut
La empresa fue creada por los hermanos Dan y Frank Carney, quienes
abrieron su primer restaurante el 15 de junio de 1958, es la tercera
cadena en el planeta. Pizza Hut tiene cuenta con más de 11.000
establecimientos (6.000 solo en Estados Unidos) y está establecida en 94
países y territorios, desde sus operaciones en 1958.
4.2-NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Tecnología:
La compañía utilizará como equipo de cocina una amasadora y un
procesador de vegetales, lo que permitirá tener un proceso productivo
ágil, en tareas como amasado, cortado, rallado y picado. De igual manera,
se contará con un horno a gas de última tecnología para la cocción de las
pizzas, lo que hará más rápido y eficaz el tiempo de preparación.

Materia prima:

La compañía requerirá especialmente lo que son sacos de harina y

vegetales.

Sacos de harina, mantequilla, cubeta de huevos, queso, jamón, tomates y

una variedad de vegetales.

Otros insumos:

En cuanto a los insumos se requerirán cajas de cartón y gas natural para el

funcionamiento del horno. Utensilios de cocina como bandejas metalizadas para
pizza, cortador, sartenes
Y muebles como mesas y sillas, exhibidora y vitrinas. Caja registradora,
computador y teléfono.

5.- PLAN DE MARKETING

Es de mucha ayuda y nos lleva a pensar de manera estructurada como va

hacer conocer y vender sus productos y servicios. Al escribir sus planes
de negocio tienden a ser más claros y realistas.
5.1-PRECIO

Los precios son de acuerdo a la presentación, diseño, textura y cantidad

de nuestro producto, de acuerdo a la información obtenida costara 10
dólares un pizza entera por parte serian a un dólar cada porción según la
necesidad de los consumidores por lo que hoy en día existe un desarrollo
de la apreciación de lo natural, casero, por ende un rechazo a los
conservantes o al uso de productos con ciertos químicos dañinos que
afectan a nuestra salud.

También, a la hora de definir precio se considerara oofrecer descuentos

por cantidad, o descuentos por temporadas especiales, permitiendo
estimular la demanda del producto, así como crear nuevas ofertas tales
como el 2x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de
precio, por la compra del primero, además de la hora feliz

Se estandarizará el precio de acuerdo a cada tamaño Independiente del

sabor de la pizza que el cliente escoja.

 PEQUEÑA
 MEDIANA
 GRANDE

5.2- PRODUCTO

La pizza tendrá su forma tradicional redonda y será cortada en porciones

triangulares individuales. El producto se manejara en cajas rectangulares,
el cual sirve de protección y conservación del calor de los alimentos

Nuestros productos podrían clasificarse de la siguiente manera

 PIZZAS IMPRESAS: se plasma o inserta en las pizzas de

personajes favoritos, mensajes, fotos. Las impresiones se
realizaran en papel y con tinte 100% comestible.
  PIZZAS DE DIFERENTES TAMAÑOS: hecho para todos los
gustos, necesidades y fines que le agraden al consumidor que
puedan solicitar pizzas pequeñas, medianas o grandes.
Los tamaños básicos de nuestras pizzas son pequeña, mediana y
familiar. La pizza pequeña es ideal para una persona y consta de 6
raciones. La mediana consta de 8 raciones ideal para 2 personas.
Y la familiar consta también de 8 raciones aunque de mayor
tamaño especial para compartir entre 3 personas

 Pequeña
 Mediana
 Grande

 PIZZAS ESPECIALES: creadas para momentos especiales

decoradas según la ocasión y preparada con los ingredientes que
se escoja.

5.3- DISTRIBUCIÓN Y UBICACIÓN

Unos de los requisitos más favorables para nuestra micro empresa fue
establecer el canal de distribución más favorable para el producto
realizamos un plan de negocio, para esto se tomaron en cuenta los
siguiente factores: un canal de distribución que sea confiable, la cual será
uno ubicado en la dirección callejón 43 entre la o y la p para realizar la
labor de esparcimiento del producto. Nuestra ubicación estará en el
callejón 43 entre la o y la p para poder llamar la atención del usuario y
agrandar el negocio de las pizzas pondremos anuncios llamativos,
estamos en el sur de la ciudad de Guayaquil para satisfacer la demanda
los nuestros futuros clientes.
5.4- PUBLICIDAD

En la publicidad del nuestro producto se generan estrategias de negocio

tales como: propaganda puerta a puerta en diversos sectores del sur de
Guayaquil una vez conocidos nos esparciremos hasta el norte.

EL OBJETIVO DE LA PUBLICIDAD

 La felicidad de entregar nuestros productos

 Que la tarjeta tenga una atractiva presentación sea más llamativa
para las personas.

EL MENSAJE

“Comer saludable y delicioso no cuesta mucho” la nutrición para tu cuerpo

aporta beneficios para tu salud, así vives mejor.

4.5- PAN DE ACCIÓN

La hoja de ruta contiene el plan de acción que marca la trayectoria de un

nuevo proceso de negociación, el plan de acción es un proceso global
para permitir la aplicación eficaz, mediante una cooperación a largo plazo
hasta el 2016 y más allá con el propósito de llegar al resultado acordado
y tomar un decisión todas las partes de la convención está dividido en 5
categorías:

1. Visión común
2. Mitigación
3. Tecnología
4. Financiación
MATRIZ PARA LA ELABORACIÓN O FORMULACIÓN DE TÁCTICAS (PLAN
DE ACCIÓN)

Departamento de elaboración de pizzas artesanales

Que? Como? Cuando? Con que

Estrategias programas acciones Fecha de Recursos
inmediatas inicio y necesarios
finalización
Elaborar un Capacitació Determinación Humanos
formato n sobre de la Financieros
para el elaboración institución a Materiales
control y de las quien se Materia
seguimiento pizzas requieran las prima
de las respectivas
actividades capacitaciones
realizadas Estableces
por el Costos
clientes Financieros

Departamento de comercialización

Que? Como? Cuando? Con que

Estrategias programas acciones Fecha de Recursos
inmediatas inicio y necesarios
finalización
Implementar Capacitación Determinación Humanos
un programa sobre de la Financieros
institución a Materiales
de marketing marketing quien se
Materia
para explotar empresarial requieran las
respectivas prima
el mercado
capacitaciones
regional Estableces
Costos
Financieros

6.- ORGANIZACIÓN DE PRODUCCIÓN

Para la implementación del proyecto, hay que tener en cuenta el

desarrollo de una estructura organizacional, además se desea mantener
un proceso de mejora u actualización de los servicios con el objetivo de
satisfacer las necesidades q demanda el cliente.
6.1- ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN

Se tiene considerado conocer cuáles son las necesidades y expectativas

exactas de los clientes, esto con el fin de desarrollar una estrategia que
logre satisfacer siempre las necesidades de los mismos y que genere
gran valoración al producto Con esto, se ofrecerá al cliente un producto
fresco con los mejores ingredientes, que además de su alta calidad,
cuidará de su alimentación y beneficiará su salud.

6.2- PROVEEDORES

PROVEEDORES PRODUCTOS DIRECCIÓN

Molinera Harina Eloy Alfaro y el oro

Despensa san Carlos Azúcar, Queso 29 Y LA Q

Indulac leche Km. 15 vía Daule

La favorita Mantequilla y aceites

CRI-SAL sal Km.11 vía Daule

PROVEEDORES DE MAQUINAS Y EQUIPOS

PROVEEDORES PRODUCTOS DIRECCIÓN

artefacta Equipos industriales, Lorenzo y garaicoa

horno

Mi comisariato Espátula cuchillo trinche 29 y conor

7.- INFORMACIÓN ECONÓMICA

Para proyectar las ventas durante los 2 años que se tiene establecido en
tener la empresa en funcionamiento se tendrá en cuenta una serie de
indicadores y variables que ayudaran a establecer el volumen de venta
durante el tiempo determinado, los costó durante el primer año no se
verán afectados con este porcentaje de incidencias debido a que esta
etapa de producción, se tendrá en cuenta la incidencias debido a que esta
etapa de producción, se tendrá en cuenta la experiencia del mercado que
la empresa vaya adquiriendo año tras año con un porcentaje del 12%
además de la ubicación que la empresa espera tener durante su periodo
de producción porque dentro de su estrategia de mercado se encuentra
posesionar el nombre de la marca con las ventas en las cuentas sociales
con un porcentaje de incidencia del 3% las estrategias de mercado, el
crecimiento del mercado proyectando en estudios realizados por el área
de pizzería del 3% en promedio durante los próximos años.

7.1-PROYECCIÓN DE VENTAS
7.2- ANÁLISIS DE COSTO

El análisis de costo beneficio es una técnica importante dentro del ámbito

de la teoría de la decisión pretende determinar conveniencia de un
proyecto mediante la enumeración y valorización posterior del termino
monetario de todos los costos y beneficios derivados directo e
indirectamente de dicho proyecto, este método se aplica en obras
sociales, proyecto colectivos e individuales, empresas privadas ,etc.

Se utiliza este análisis de costo para establecer en términos los beneficios

y el costo en el cual se incurriría el proyecto se puede justificar
únicamente si los costos son menores alos beneficios, es decir si los
beneficios son mayores.

Maquinarias y materia prima costo

Harinas, queso , $6,00

mantequilla, verduras y
frutas

Charolas $2,00

Gas $3,00

Papel aluminio $2,00

TOTAL $13,00

8.- CONCLUSIONES
En conclusión nuestro micro empresa de pizzasabor es una empresa con
muchas metas por cumplir, los cuales vamos a ir cumpliendo uno por uno,
con paciencia para así poder garantizar nuestra existencia en el mercado.

También es un micro empresa que se basa más que todo en la

satisfacción del cliente, ya que consideramos que estos son las partes
más fundamentales y la q deciden el futuro de la empresa.

Buscamos el bienestar de los consumidores que ingieren este tipo de

comida por falta de tiempo mejorando el producto haciéndolo mas
nutritivo.

9.- BIBLIOGRAFÍA

 http://www.elcomercio.com.ec/tendencias/entretenimiento/pizza-
artesanal-juego-de-mezclas.html

 http://www.franciscotejero.com/tecnica/sistemas%20de
%20produccion/pizzas.pdf

 El Gran Libro De Cocina Italiana

10.- ANEXOS
Anexo 1

Anexo 2

Anexo 3

Anexo 4

Anexo 5

Anexo 6
Anexo 7

11. Glosario

Desprenda: desunir, desprender, alejar de una parte.

Amasado: Mezclar una materia, generalmente en polvo, con un líquido

hasta formar una masa compacta y blanda: el pan se elabora amasando
agua y harina.

Refinarla: Hacer una cosa más fina o más pura, en especial

determinadas sustancias a las que se les eliminan sus impurezas.

Fermentar: Transformarse químicamente [una sustancia orgánica] en

otra, generalmente más simple, por la acción de un fermento.

Anchoas: Boquerón curado en sal.

Aceitunas: Fruto del olivo, de tamaño pequeño, forma ovalada, color

verde o negro y con hueso duro en su interior; es comestible una vez
adobada y de ella se extrae el aceite oliva.
Mozzarella: Queso fresco, blando y de color blanco que se elabora con
leche de búfala o de vaca y es típico de la cocina italiana.

Cal: Óxido de calcio; es una sustancia blanca, ligera, cáustica y alcalina

que se obtiene calcinando caliza y otros materiales que contienen
carbonato cálcico, y se emplea para fabricar cementos y para neutralizar
terrenos ácidos: en Andalucía son típicas las casas pintadas con cal.

Crujiente: Se aplica al material o alimento que cruje al ser comprimido,

doblado o roto: hojas secas y crujientes.

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por habernos dado la vida

y permitirnos el haber llegado hasta estos momentos tan importantes de
nuestra formación profesional. A nuestras madres, por ser el pilar más
importante y por demostrarnos siempre su cariño y apoyo incondicional
sin importar nuestras diferencias de opiniones. A nuestros padres, a
pesar de nuestra distancia física, A mi profesora dirigente, a quien
queremos mucho, por compartir momentos significativos con nosotros y
Por siempre estar dispuesta a escucharnos y ayudarnos en cualquier
momento. A mis compañeros por apoyarme siempre
 AGRADECIMIENTO

Agradecimientos en mi proyecto…

Agradecemos en primer lugar a Dios, ya que con “Él todo y sin Él nada”,
por iluminarnos y fortalecer nuestro espíritu para emprender este camino
hacia el éxito.
Agradecidos de nuestra tutora guía de proyecto, la ING. GINA
ORELLANA NAVARRETE, por todo el apoyo brindado, por su calidad
humana, por instruirnos y guiarnos a realizar este proyecto que hoy
tuvimos el inmenso placer de defender con propiedad y con base, con
entereza y firmeza.
A nuestros compañeros de estudio, que son más que eso, son nuestros
amigos, hermanos… con quienes hemos convivido desde los primeros
años de nuestras vidas en esta Institución, compartiendo alegrías y
penas, desayunos, chistes malos, fiestas, peleas, trabajos, juegos,
pijamadas… quien más que ustedes, que llenan hoy este salón de áreas
múltiples y son parte de nuestro proyecto, por cada palabra expresada en
estos días, dándonos confianza de que todo saldrá bien… Los quiero,
gracias por todo.
Por último, no quiero dejar de agradecer a una persona que es el tronco
de este gran árbol ramificado que somos cada uno de nosotros, que son
la fortaleza echa persona, quienes son las que verdaderamente se
merecen el agradecimiento de hoy… Nuestras madres.
Dios las bendiga por siempre, por confiar en nosotros, por tener esa
paciencia de guiarnos, esa fortaleza para enfrentar nuestros errores, esa
bondad al perdonarnos una y otra vez, ese gran amor que brota en cada
acto que realizan, ese brillo que se refleja en sus ojos cuando nos ven
triunfar… Gracias por sus bendiciones del día a día.

ENCUESTAS

1.- Como les gustaría recibir las promociones del producto

 Páginas web
 Volantes
 Periódicos
 Correos electrónicos (email)

voto de personas
23%

50% 10%

8%
8%

pagina web volantes correo electronico

periodicos total personas
2.-Que ingredientes considerarían en una pizza saludable

 Vegetales
 Champiñones
 Frutas
 Verduras

voto de personas
20%

3%
50%
13%

13%

·         Vegetales ·         Champiñones ·         Frutas

·         Verduras total

3.- Cuanto estaría dispuesto a pagar

 $10.00
 $12.00
 $8.00

voto de personas
8%

50%
40%

2%

·         $10.00 ·         $8.00 ·         $12.00 total

4.- Cuál es su motivo principal para comer pizza

 Tamaño
 Gusto
 Precio
 Variedad
 Sabores

voto de personas
·         Tamaño
·         Gusto
8%
8% ·         Precio
·         Variedad
12%
50% ·         Sabores
12% total
10%

5.- Si estaría dispuesto a consumir una pizza que beneficie a su salud

 Si
 No

voto de personas
·         Si
·         No
total de personas
50% 48%

2%
6.- En qué lugares frecuenta comer pizza

 Pizza hut
 Domino's Pizza

 pizzasabor

voto de personas
Pizza hut dominio pizza pizzasabor total de personas

20%

50%
22%

8%

7.- Cada cuánto tiempo come pizza en casa

 Una vez a la semana

 Una vez al mes
 Diaria

voto de personas
·         Una vez a la semana ·         Una vez al mes
·         Diaria total de personas 8.- Como
17% prefieres las
50% 25% pizzas

8%
 Pequ
eña
 Mediana
 Grande
 voto de personas
·         Pequeña ·         Mediana ·         Grande total de personas

22%

50%
20%

8%

9.-Que tipo de pizzas prefieres

 Con vegetales
 Queso, jamón
 Con frutas piña jahuallana

10.- La presentación de la pizza importa

 Si
 No

voto de personas

33%
50%
17%

·         Si ·         No
total de personas
 Elaboración de pizza artesana

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura

granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el
agua templada, en torno a 37º y el aceite de Oliva. Remueve bien con un
tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes
del recipiente. Pasa a una mesa con harina lentamente (anexo 1).

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para
ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la
masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos.
Repite el proceso de forma continuada durante 5 minutos. Durante el
trabajo se polvorea de vez en cuando un poco de harina y en las manos,
para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para
no endurecer mucho la masa (anexo 2).

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa.
Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma
alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta
unir las masas. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10
minutos (anexo 3).

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un recipiente amplio

poco aceitado. Cubre con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido
durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede
tardar más tiempo, según la temperatura ambiente (anexo 4).
Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con
los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el
interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la
mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. De grosor,
dependiendo del resultado final que busquemos (anexo 5).

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una

bandeja de horno durante 10 minutos, cubre con los ingredientes
deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas,
etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy
fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.

Elaborar en nuestra propia casa

Este típico plato de origen napolitano es cada día más sencillo. Hoy en
día podemos encontrar en muchos supermercados los 2 ingredientes
básicos (levadura fresca de panadero y harina) para la elaboración de una
masa de pizza esponjosa por dentro y crujiente por fuera.

1. Ponemos el agua en un recipiente y la templamos un poco en el

microondas. Lo de usar agua mineral es para evitar la cal
(Óxido de calcio), y se emplea para fabricar cementos y para neutralizar t
errenos ácidos) y el cloro, que impiden la fermentación de la levadura.

2. Deshacemos el cubito de levadura fresca en el agua y dejamos

fermentar durante 30 minutos (los cubitos de levadura los puedes
encontrar en cualquier supermercado, en la zona de refrigerados junto a
los yogures y el queso fresco. En los Mercados venden en Envase de 2
cubitos de 25 gramos. Es importante que la temperatura ambiente sea
superior a los 20ºC, si es inferior podemos usar el horno para que
fermente a temperatura entre 20 y 40º.
3. Mezclamos bien la harina, la sal y el azúcar en un recipiente grande.
Hacemos un hueco en el centro donde, poco a poco, iremos vertiendo el
agua con la levadura mientras mezclamos con una paleta de madera
hasta conseguir una masa elástica y amasable. Si lo vemos necesario
podemos añadir algo más de harina.

4. Añadimos las 3 cucharadas de aceite y pasamos a amasar con las

manos durante al menos 5 minutos hasta conseguir una bola.

5. Untamos con aceite las paredes del recipiente donde hemos preparado
la masa, posamos la masa y cubrimos con un paño. Dejamos reposar en
un entorno templado durante al menos 40 minutos hasta que la masa
doble su tamaño. Si no queremos usarla en el momento podemos dejar
que fermente durante unas horas en la nevera, en un envase amplio y
cerrado para que no se seque por fuera.

6. Tan sólo nos queda expandir r la masa con las manos. Si lo hacemos
en el aire será más fácil ya que la masa no se encogerá tanto. Juntamos
la bandeja con aceite y estiramos la pizza.

7. Precalentamos el horno a máxima potencia y pasamos a montar la

pizza un tomate, el queso mozzarella, y los ingredientes que queramos.
Aromatizamos con orégano y añadimos un poco de aceite.

8. Una vez que tengamos el horno caliente metemos la pizza durante

unos 20 minutos a una temperatura media-baja para que se haga por
abajo y no se queme por arriba. Cuando esté hecha la dejamos reposar
un par de minutos antes de proceder a cortarla.

Nota: si metes 4 minutos la pizza ya estirada en el horno antes de

montarla, conseguiréis que suba por todas partes y quede un resultado
aún más auténtico.
Pizza artesanal y deliciosa Cuanto más caliente mejor
En este caso nos referimos al horno. Y es que las auténticas pizzas
italianas se cocinan en unos dos minutos en hornos que están a más de
500 pc. Si no dispones de un horno de leña en casa y quieres conseguir
un efecto similar, prueba a precalentar el horno una media hora a
la máxima temperatura posible, que suele rondar los 260 ºC. Así
conseguirás una pizza suave y crujiente.

Pizza artesanal y deliciosa No a la Superpoblación de

ingredientes
La pizza no está hecha para almacenar la mayor cantidad de ingredientes
posibles. Su objetivo es conseguir una deliciosa mezcla de pan, salsa,
queso y el resto de componentes. En estos ingredientes opcionales es
donde deberías cortarte y no utilizar más que un poco
de carne o vegetales. Combínalos como desees, pero que puedas ver el
fondo. Y por muy amante del queso que seas, no es recomendable utilizar
más de 50 gramos de este lácteo.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE UNA PIZZA

ARTESANAL

Otros ingredientes de la masa.

También es posible añadir de 50 a 100 ml de aceite de oliva reduciendo el

agua proporcional de la receta.

El añadir aceite o cualquier grasa a la masa proporciona un aumento de

extensibilidad que favorecerá el formado de la misma. Una vez acabado
el producto, este tendrá una suavidad y un sabor distinto dependiendo del
tipo de grasa utilizada. Hay que considerar que a mayor cantidad de grasa
más suave y menos crujiente será el pan, aunque el tipo de horno y de
cocción también será factor determinante (anexo 6).

Procedimiento de elaboración.

 Amasar todo junto hasta conseguir una masa a 25º C, fina y

elástica.
 Dividir piezas de entre 150/ 300 g, hacer una bola y colocarla en
una superficie bien espolvoreada de harina o de sémola de trigo.
 Una vez formadas las bolas se dejan fermentar de 3 a 4 horas a
temperatura ambiente. Estas bolas de masa pueden ser utilizadas
hasta las 24 horas siguientes, siempre y cuando estén en una
cámara frigorífica preservadas de las corrientes de aire de los
ventiladores.
 Formado de la base de la pizza
 después de la fermentación se espolvorea bien la bola para que no
se pegue, procurando que ésta no se rompa ni se desgarre para
evitar tensiones y estrés que dificulten el estirado. Con un
movimiento desde el centro hasta el exterior, y con la presión de
los dedos de las manos en la bola, se baja formando un disco que
no sea de más de 0,3 centímetros de grosor y que el borde no
supere los 1- 2 cm

 Decorar la pizza. Añadir la salsa de tomate con un cazo, con un

movimiento en espiral desde el centro de la base de la pizza hacia
el exterior, y sin llegar a manchar los extremos del disco. A
continuación, añadir las viandas dependiendo de la variedad de
pizzas que queramos elaborar: jamón, salchicha, atún, vegetales,
etc., y por último la mozzarella y un poquito de orégano.

 Cocción en horno de leña. Se introduce la pizza dentro del horno

mediante una pala de aluminio o madera con un poco de harina
 para que no se pegue. La cocción de la pizza en un horno de leña
se realizará.

Horneado de la pizza

Meter la pizza al horno es la última fase para terminar nuestra pizza e

igual de importante que las 2 anteriores.

Como pasó con las dos etapas anteriores, lo ideal sería que usáramos
leña aunque claro, esto para la mayoría de nosotros será imposible. Por
eso nos tendremos que conformar con el horno de casa. Este debe de
conseguir mucha temperatura, con uno que llegue a  250 ºC tendremos
suficiente. Si tenemos más potencia mejor, pero sería recomendable que
el horno como poco, llegue a los 250 ºC.

Para hornear la pizza, debemos precalentar el horno un rato antes de

meter la pizza. Cuando vayamos a estirar la masa de pizza lo
encendemos, para asegurarnos que al meter la pizza ha alcanzado la
temperatura máxima. Cuando la tengamos lista, la metemos en el horno.
Dependiendo de la potencia del horno se necesitará más o menos tiempo
de cocción. En un horno de 250 ºC de 15 a 20 minutos serán suficientes.

Otro aspecto importante es que tenga resistencias tanto arriba como

abajo y que estas se puedan encender a la vez. Si esto no es así
tendremos que ir alternándolas. Primero lo precalentamos con la
resistencia de arriba, cuando metamos la pizza lo cambiamos a la
resistencia de abajo, y cuando la pizza este casi hecha, lo volvemos a
poner un tiempo en la de arriba, para que se dore.

Una vez que la pizza esté lista, la sacamos del horno y esperamos de 1 a
2 minutos antes de cortarla.
 Consejos para hornear pizza

DIEZ CONSEJOS PARA HACER LAS MEJORES PIZZAS

CASERAS

Hoy voy a hacer un post distinto, y es que muchas veces me han

preguntado sobre qué consejos, trucos o recomendaciones suelo emplear
a la hora de hacer las pizzas. Pues bueno, me los he puesto a pensar, y
aunque en principio pueden parecer obvios, he juntado unos cuantos para
empezar:

1.- La primera y más importante “Hacer la masa casera

Parece una cosa tonta pero no lo es, tenemos que defenestrar la

costumbre de utilizar masas congeladas o el típico de “Yo es que pizza de
casa

2.- Poner el horno a máxima temperatura

Una de las principales claves para el éxito de una buena pizza es el horno
en el que se haga. En los hornos de leña de los restaurantes se llegan a
alcanzar temperaturas de 400 ºC, aunque claro ellos juegan con la
diferencia de temperaturas que hay dentro del horno.

En nuestro caso, no tenemos la suerte de tener un horno de pizzas

profesional, así que nos vamos a tener que conformar con nuestro horno
de cocina. En principio los dos hornos que más se encuentran en las
casas son los eléctricos y los de convección. Los tiempos de cocción de la
pizza serán diferentes en cada caso:

3.- Utilizar una piedra para el horno

Esto es una cosa que puede ser opcional ya que la piedra del horno la
tienes o no la tienes.  La verdad que un piedra buena te cuesta entre 25-
35€ y si te gusta la cocina no es tan caro, porque es una de estas cosas
que si las cuidas duran de lo lindo. Lo bueno que tiene la piedra de horno
es que consigues que al meter la masa esta pierda la humedad mucho
más rápido y así puedas conseguir que la masa te quede mucho más
crujiente.
Puedes seguir leyendo más aquí: revisión de piedras de horno que
puedas encontrar por Internet o los consejos.

4.- Pre hornear la masa

Este es un truco que para los que no tengan piedra del horno les va a
venir muy bien, aunque si tienes piedra también te vale. Es más, yo lo
hago así. El truco es meter la masa ya extendida pero sin ningún
ingrediente 1-2 minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de
elasticidad y listo. De esta manera conseguimos quitarle también
humedad a la masa y  que así nos quede más crujiente.

5.-Utilizar tomate casero

Esto puede parecer una tontería, pero no lo es. Las pizzas que tienen
como base el tomate, la verdad que se nota mogollón. En mi caso yo
utilizo tomate casero que me preparan mi suegra y mi madre de los
tomates de mi propia huerta, TOMA YA Para los que no tengan esta
suerte hay un tomate casero concentrado, casi como la pasta italiana en
el Mercado que está muy bien. En su día yo me acuerdo que tenía un
tomate con albahaca que estaba muy bueno y muy barato. Para los que
vivan en Madrid siempre se pueden pasar por la tienda del Pastado o
La Academia del gusto a comprar salsa de tomate (anexo 7).
6.- Mozzarella fresca o quesos de verdad

Yo la verdad que suelo utilizar cualquier queso que tengo por casa para
echar en las pizzas, ya sea curado de oveja, de cabra, queso de Valdeón,
etc. Cuando utilizo mozzarella suele ser de la fresca, de la que te viene en
bolsas de plástico individuales con un poco de agua. Para esto soy
bastante hooligan y no suelo utilizar las bolsas estas de “Queso especial
pizzas” ni cosas por el estilo porque estoy seguro que son los restos de
quesos procesados en una fábrica, que les dan un tratamiento y te los
meten como “queso estilo mozzarella”.
Ahora un consejo, cuando utilicéis esta mozzarella frescas, yo suelo
apretarla con las dos manos con un trapo de cocina para que pierda la
máxima humedad y que no nos estropee la pizza.

7.- Preparar antes algunos ingredientes en la sartén

Otro de los trucos que suelo hacer es el pasar antes por la sartén algunos
de los ingredientes de las pizzas. Por ejemplo si voy a poner cebolla o
pimiento, primero los pocho a fuego lento en una sartén con un poco de
aceite y luego los pongo en la pizza. De esta forma evitamos que nos
queden los ingredientes quemados o tostados. Este truco también lo
utilizo en las pizzas que llevan berenjena, alcachofa, setas, guindillas, etc.

8.-No utilizar muchos ingredientes

Otra de las cosas básicas es tener muy claro de que quieres hacer las
pizzas. Una pizza tiene que llevar una base que puede ser tomate, uno o
dos ingredientes, una pasta de aceitunas, etc. Poniendo muchos
ingredientes a la pizza al final consigues que la pizza no te sepa a nada y
no puedas diferenciar bien los sabores.
9.- Echar los ingredientes frescos al final

Otro de mis trucos es el de poner algunos ingredientes crudos una vez

que sacas la pizza del horno. Por ejemplo esto funciona muy bien si
utilizar, boquerones o anchoas, foie etc. De esta manera lo que consigues
es que no se tueste el ingrediente en el horno y la pizza tenga mucho más
sabor.

10.- Un poco de queso para decorar

Por último yo suelo rayar un poco de parmesano, pecorino o grana

padano una vez que hemos terminado de hacer la pizza. La verdad que
es una costumbre que he cogido como cualquier otra. Yo utilizo un
pelador de patatas normal y corriente, para conseguir que el queso se te
quede en lascas. La verdad que le da muy buen sabor.

BENÉFICOS DE NUESTRA PIZZA

Nuestra micro empresa pizzasabor ha elaborado un producto ya existente

en los mercados pero diferente más nutritivo que la de los demás
competidores nosotros elaboramos un producto de calidad, claro que será
un poco más costoso pero gracias a encuestas realizadas llegamos a un
precio en común.

Este popular plato es un alimento completo pero es más recomendable su

versión artesanal. La pizza es uno de los alimentos favoritos de grandes y
chicos y, aunque te parezca extraño, es considerada un alimento muy
nutritivo porque es una comida completa por su alto contenido de
proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas y fibra. 

La máster en nutrición María Isabel Cevallos señala que la pizza es

nutritiva, siempre y cuando sea lo más casera y artesanal posible. La
cantidad de grasa saturada que contienen las pizzas elaboradas por las
grandes cadenas alimenticias puede ser muy elevada, lo que a largo
plazo genera efectos negativos en la salud si el consumo es permanente.

La pizza, al igual que sus 'primos hermanos' la lasaña y los tacos, se

encuentra entre las comidas que satisfacen la necesidad del cuerpo
humano en varios grupos de nutrientes. También hay que fijarse en sus
acompañantes. Complementar con papas fritas y gaseosas azucaradas
hará que el valor nutricional disminuya.

Los beneficios

Las grasas son el nutriente que más energía aporta. Para controlar el
colesterol, es mejor evitar el pepperoni y el salami. Más verduras, mejor.

 Los vegetales aportan con vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.

Una  pizza vegetariana es una excelente opción para mantener el peso.

 Los carbohidratos (harinas) son esenciales para el buen funcionamiento

del cerebro. Es ideal que la masa sea del tipo artesanal. El queso le da el
toque especial a la pizza, pero es posible obtener una versión ligera con
quesos
descremados y con aceite de oliva.