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Proceso de selección y reclutamiento de la cadena de restaurantes Kentucky Fried

Chicken (KFC)

Maria Alejandra Beltran Alvarez

Arjeyn Mendieta Cobos

Movimiento gastronómico MAN`Q

Módulo de empleabilidad

Yamile Torres

Bogotá D.C. febrero de 2023

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Introducción

Es bien sabido que la selección de personal es aquella que les permite a las

empresas encontrar al personal idóneo que cumpla las características y requisitos para

ocupar determinado puesto de trabajo.

Es así, un proceso fundamental el cual le permitirá a la empresa formar exitosamente

un equipo enfocado y competitivo, aportando a la empresa a cumplir sus metas y

objetivos positivamente. Razón por la cual nosotras como estudiantes y aspirantes a un

puesto de trabajo vemos como imprescindible y una gran ventaja el conocer los métodos

de selección de las empresas en el sector gastronómico, así como las pautas, requisitos y

demás puntos a considerar, para así lograr hacer parte óptimamente de la empresa que

deseemos.
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Quienes son

Kentucky Fried Chicken, conocida oficialmente por sus siglas KFC, es una

cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense especializada en pollo frito,

fundada por Harland D. Sanders, que pertenece al grupo Yum! Brands. Con su primera

sede en Louisville, Kentucky, cuenta con más de 22.000 restaurantes en 150 países y se

encuentra en la segunda posición a nivel de franquicias, por detrás de McDonald 's.

El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar

pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con

once especias y aromas. El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en

que fue vendida a un grupo de inversores locales. Posteriormente pasó por el control de

varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones

en 1986.3 Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de

restaurantes como su imagen corporativa.

Figura 1. En la foto, KFC Marietta Georgia USA 1993

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Misión

Su misión es satisfacer las necesidades del sector alimentario, mediante la

elaboración y comercialización de productos y servicios de óptima calidad, que se

ajusten a las necesidades de sus clientes, al generar economía, desarrollo y crecimiento

para el sector productor, sus empleados y accionistas

Visión

Ser la empresa líder en la comercialización, distribución de productos, la

conservación y procesamiento de estos, que ofrece productos y servicios con calidad de

punta, que generen valor agregado al cliente y se conviertan en alternativas para el

desarrollo económico, social y cultural, de clientes, empleados y accionistas

Valores KFC

● Perseverancia: Somos persistentes, actuamos con decisión y constancia.

● Lealtad: Respondemos a la confianza que Kentucky ha depositado en nosotros.

● Honestidad: Somos coherentes entre lo que pensamos, decimos y actuamos,

asumimos nuestros actos.

● Solidaridad: Cooperamos en el bien común de los miembros de nuestra

organización.

● Respeto: Manejamos constructivamente un ambiente de tolerancia.

● Sencillez: Estamos abiertos a recibir las críticas que nos ayuden a mejorar.
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Organigrama

Gerente de Tienda: manejo de las operaciones de una tienda dirigiendo a su equipo,

para garantizar el cumplimiento de las políticas y normas de la empresa dentro del

restaurante y durante todos los turnos

Agente de seguridad: Se encarga de la seguridad del local y de los trabajadores

Encargado: Se encarga de atender al cliente en casos específicos y también de la

coordinación y cumplimiento de las tareas en cada turno

Entrenador del Servicio: Brinda asistencia y apoyo al Gerente de Tienda en la

Ejecución de las Operaciones de un turno preestablecido

Entrenador de Delivery: Encargado de que los pedidos lleguen al consumidor en el

tiempo prometido y del control de los drivers

Cocineros:Encargados de la elaboración y preparación del producto según el “Manual

de procedimientos”. Donde existen diferentes tareas como marinar el pollo, descongelar

las hamburguesas, revisar el nivel de manteca de las máquinas, cerciorarse que los

contenedores de la receta secreta estén llenos y limpiar la mesa en donde se prepara el

pollo. El cocinero también se encarga de prender las máquinas y regular las

temperaturas de las freidoras, así como prender los display en donde se va a tener

exhibido el pollo durante la venta.

Cajeros: Encargados de dar la bienvenida, tomar la orden al cliente y de la cobranza.

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Ubicación geográfica

Conocida desde hace más de 70 años, la marca cuenta a nivel internacional con

17.000 restaurantes en 109 países. Cadena que llegó a Colombia a finales de los 90 para

ofrecer a sus clientes su famoso e inigualable producto. En donde gracias a la aceptación

por parte del consumidor colombiano les ha permitido que la marca expanda su

operación a varias regiones del país y con sucursales en todas las ciudades principales

como Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Armenia, Bucaramanga, Villavicencio,

Ibagué, Sincelejo y Cartagena entre otras. Siendo Bogotá el lugar en donde más puntos

hay contando con más de 70 sucursales en donde progresivamente van en aumento

debido a su popularidad en los centros comerciales.

Figura 2. Algunos de los puntos KFC que hay en bogotá

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Oferta gastronómica

KFC es una franquicia icónica con una rica historia de décadas de éxito e

innovación comprometida con sus clientes, conservando el legado del Coronel Sanders

aquel que revolucionó el sabor del pollo y quien les puso en lo más alto. Siendo ahora

un producto que les ha distinguido durante 67 años, por su inigualable sabor, siendo un

producto fresco con altos estándares de calidad que deleita a cada mordisco con su

jugosidad, crocancia, aroma y exquisitez. Contando con 11 tipos de especias y una

técnica de freido y empanizado perfectos creando una única e incomparable forma de

comer pollo.

Figura 3. En la foto, un collage en donde está el coronel Sanders, su familia,

algunos recuerdos y la icónica lista de las once especies

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Vacantes actuales

Auxiliar de cocina

KFC COLOMBIA - Teusaquillo

Beneficios:

● SMML todas las prestaciones de ley + aux de trasporte

● Sueldo a convenir

● Contrato indefinido

Horario:

● Turnos rotativos (apertura, intermedios, cierre) - 48 horas semanales

Requisitos:

● Disponibilidad de tiempo

● Ser bachiller (experiencia de al menos 6 meses)

Descripción: KFC se encuentra en búsqueda de nuevos talentos; proactivos,

apasionados por el servicio al cliente y trabajo en equipo. Queremos que hagas parte de

nuestro equipo de Auxiliares de cocina para la zona norte y centro de Bogotá.

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Descripción del proceso de reclutamiento y selección del personal

Manual de procedimientos

Existen diferentes procesos de trabajo dentro de la empresa KFC ya que es una

empresa en donde puedes desempeñar diferentes actividades en un solo día.

Dependiendo de cuán grande sea la sucursal es el número de empleados que se tiene que

contratar. Existen dos partes de la sucursal, la primera es la cocina, en donde todo el

proceso de preparación del pollo se hace a cabo, y el segundo es el mostrador, que es

donde se tiene el contacto con los clientes y donde se cobran los diferentes paquetes que

maneja KFC.

En la cocina se manejan distintas actividades y horarios para los empleados, ya

que tiene que haber uno que abre, un intermedio y uno que cierra por lo regular son tres

turnos, las actividades del turno matutino son marinar el pollo; descongelar las

hamburguesas; lavar el piso; lavarlas máquinas para freír el pollo; checar el nivel de

manteca de las máquinas; checar que los contenedores de la receta secreta estén llenos y

limpiar la mesa en donde se prepara el pollo. El cocinero también se encarga de prender

las máquinas y checar temperaturas de las freidoras, así como prender los display en

donde se va a tener exhibido el pollo durante la venta.

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Publicación de vacantes y selección

1. Cuando es requerido personal se publica un anuncio en bolsas de trabajo

(o en su página oficial), allí las personas enviaran su solicitud de empleo,

por medio de un formulario: correo electrónico, nombres, apellidos,

número de cédula, fecha de nacimiento, ocupación..

Por medio del formulario se filtraran los perfiles que más se ajusten y

seleccionarán a aquellos que cumplan con los requisitos.

2. Posteriormente se comunican con las personas que cumplen los

requisitos, se les pedirá que envíen su hoja de vida y adicional, otro

formulario con 100 preguntas relacionadas tanto en aspectos

psicológicos, como en su disponibilidad de tiempo, su tolerancia y

paciencia para trabajar con otras personas, etc.

3. Luego de esto habrá un tiempo aproximado de una semana en donde se

habran analizado sus respuestas y con respecto a ello se contactaran con

ellos vía telefónica en donde se les citará a una entrevista.

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Entrevista

En la entrevista de trabajo que normalmente se hace entre semana, se hará una

presentación formal y una charla breve en donde indagaran un poco acerca del perfil de

la persona, su edad, sus capacidades para el puesto al que aspira, sus aptitudes, algunos

datos personales, disponibilidad, experiencia previa (si lo requiere) y demás.

En ese momento luego de haber tenido una entrevista y haber pasado los filtros de

recursos humanos de KFC es muy probable que se obtenga el trabajo y firmen contrato,

(eso sí antes de firmar contrato hay que pasar por una serie de exámenes médicos) y en

caso de ser parte del personal de la cocina estar aprobado para ser manipulador de

alimentos.

Especificación de los procesos utilizados

● Liderazgo: hay un líder denominado en cada área, de producción como de

mostrador, que están capacitados para motivar a los novatos.

● Comunicación formal o informal: en este caso la comunicación es formal, ya

que se requiere de juntas.De supervisiones frecuentes hacia los empleados

motivación la motivación para los empleados es la asignación a bonos por

asistencia y así motivarlos para una mejor disposición y desempeño.

● Toma de decisiones: la decisión tomada para cada aspecto por gerente o en caso

de ausencia el subgerente.

● Medición de desempeño: verificar la eficacia y la eficiencia de cada trabajador

proponiendo nuevos proyectos y expuestos a hacerlos para el dia solicitado.

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● Proceso de evaluación de los objetivos: verificar si los objetivos planteados

fueron cumplidos, y proponerse nuevas metas a lograr por medio de estrategias

con puntos de venta

● Reclutamiento del personal: cuando es requerido personal, publican un anuncio

en la empresa y la gente lleva solicitud de empleo por consiguiente la empresa se

comunican con ellos.

● Reclutamiento el reclutamiento del personal requerido: es un análisis que

hace la empresa para así decidir qué personas son las aptas para el empleo antes

de contratar.

● Selección: hay una selección de varias personas con sus solicitudes de empleo

donde el subgerente ve su aspecto físico, sus estudios, y los años que tienes ,para

ver si son las adecuadas para el trabajo.

● Contratación: requiere de un análisis si la persona está capacitada para el

puesto. Después la empresa se comunica por vía telefónica o ya sea

personalmente y se presenta el día solicitado.

● Inducción: la persona encargada del lugar tiene como función enseñarle las

tareas asignadas, y capacitarse de acuerdo como debe atender al cliente o el

trabajo que desempeñará.

● Capacitación: la persona a cargo se encarga de darle una pequeña capacitación

acerca de cómo debe hacer las actividades que se le darán.

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Bibliografía

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https://www.https://concepto.de/introduccion

Quienes son Kentucky Fried Chicken. Recuperado de:

https://es.wikipedia.org/wiki/Kentucky_Fried_Chicken

Figura 1 restaurante en Marietta Georgia. Recuperado de.

http://es.wikipedia.org/wiki/Kentucky_Fried_Chicken

Misión, visión. Recuperado de:

https://www.coursehero.com/file/112897645/Kfc/#:~:text=Misi%C3%B3n
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%20productos%2C%20para%20empleados%20y

Valores KFC . Recuperado de. http://6-kentucky.blogspot.com/2011/07/mision-vision-

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Organigrama. Recuperado de: https://www.scribd.com/document/568050652/Analisis-

del-area-de-Recursos-Humanos-de-KFC

Expansión de KFC en Colombia. Recuperado de;

KFC, BENEFICIOS PARA SUS CLIENTES - Archivo Digital de Noticias de
Colombia y el Mundo desde 1.990 - eltiempo.com

Figura 2. Recuperado de:

El sobrino del Coronel Sanders revela por accidente la receta secreta del pollo
KFC - el istmeño

Presentación KFC página principal EE.UU. Recuperado de.

https://global.kfc.com/

Figura 3. Recuperado de: https://www.kfc.co/menu/promociones-2C5A2656-DEFF-

E911-A958-000D3A0D463B?
utm_source=googlesemco&utm_medium=googlekfcaon&utm_campaign=sembr
and&gclid=CjwKCAiAlp2fBhBPEiwA2Q10D6_wn2w45r5k-
5Gy0ZcyEeEj5NeM4UqGgffd2j_D9AJ8M5za2OkcixoCG4wQAvD_BwE

Vacantes en KFC. Recuperado de;

https://co.computrabajo.com/kfc/empleos

Proceso de reclutamiento y selección, procesos utilizados. Recuperado de;

https://es.slideshare.net/zombierosales/kentucky-fried-chicken-terminado