UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUÍ

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y CONTABILIDAD

MAESTRÍA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CON ÉNFASIS EN ALTA GERENCIA

DECISIONES GERENCIALES

TIPOS DE CONTROL DEL RESTAURANTE KFC

PROFESORA:

LOURDES MOJICA

INTEGRANTES:

KATHERINE HERNÁNDEZ

VIRGINIA CABALLERO

MARIANO CERRUD

KAELIS SANTAMARÍA

FECHA DE ENTREGA: 29 DE ABRIL DE 2023

 INTRODUCCIÓN

Los controles son los mecanismos que permiten a una empresa verificar el cumplimiento de sus
objetivos y corregir las desviaciones que se presenten. En este trabajo se investiga acerca de los
diferentes tipos de controles que cuenta la empresa KFC, una cadena de restaurantes de comida
rápida especializada en pollo frito.

KFC es una empresa que opera en más de 140 países y tiene más de 22.000 locales. Su misión es
ofrecer a sus clientes una experiencia única de sabor, calidad y servicio. Para lograrlo, la empresa
cuenta con diversos tipos de controles que se aplican en diferentes niveles y momentos del
proceso productivo y administrativo.

KFC es una empresa multinacional de comida rápida que se especializa en pollo frito. Para
mantener su éxito y competitividad en el mercado, la empresa cuenta con diversos controles de
calidad, de inventario, de costos, de personal y de marketing.

Estos controles tienen como objetivo garantizar la satisfacción de los clientes, la eficiencia de los
procesos, la rentabilidad de las operaciones y la imagen de la marca. En este trabajo se
describirán los principales aspectos de cada uno de estos controles y se analizarán sus fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas.
KFC (Kentucky Fried Chicken)

Fue fundado por el Coronel Harland Sanders, un emprendedor que comenzó a vender pollo frito
en su restaurante al borde de la carretera en Corbin, durante la Gran Depresión. Sanders
identificó el potencial de hacer franquicias del restaurante, y la primera franquicia de "Kentucky
Fried Chicken" abrió en Salt Lake City, Utah en 1952. KFC popularizó al pollo en la industria de
la comida rápida, diversificando el mercado desafiando el domino establecido de la
hamburguesa.

Nombrándose a sí mismo como "Coronel Sanders" el fundador se convirtió en una figura

prominente en la historia cultural americana, y su imagen sigue siendo ampliamente usada en la
publicidad de KFC. La rápida expansión de la compañía la hizo muy grande para la gestión de
Sanders, por lo tanto, en 1964 vendió la compañía a un grupo de inversionistas liderado por John
Y. Brown, Jr. y Jack C.

KFC fue una de las primeras cadenas de comida rápida en expandirse internacionalmente,
abriendo establecimientos en Inglaterra, México y Jamaica a mediados de los 60's. A lo largo de
los años 70 y 80, KFC experimentó éxito mezclado de manera doméstica, y atravesó una serie de
cambios en propiedad corporativa con poca o ninguna experiencia en el negocio de los
restaurantes. La cadena continua su expansión internacional, y en 1987 KFC se convirtió en el
primer restaurante Occidental en abrir un establecimiento en China

EL CORONEL SANDERS LLEGA A PANAMÁ

Kentucky Fried Chicken, mejor conocido por sus siglas KFC, llega rápidamente a cientos de
países a nivel mundial y Panamá, no fue la excepción. El coronel Sanders llega a Panamá en
1969 para inaugurar el restaurante “Pollos Fritos Kentucky” en Vía España, como franquicia
internacional. Hoy en día contamos con más de 40 restaurantes ubicados a lo largo y ancho del
país. KFC, desde sus inicios ofrece a sus clientes productos y servicios de alta calidad
convirtiéndose en una tradición más, dentro de la cultura panameña. Kentucky Fried Chicken, la
marca líder en productos de pollo y propietaria de la receta original del Coronel Sanders, cuenta
con más de 17,000 restaurantes en todo el mundo, lo que nos convierte en una de las franquicias
de comida rápida más importantes a nivel mundial y que atiende, todos los días a millones de
clientes.
 FODA ACERCA DE LOS CONTROLES DE LA EMPRESA KFC
LAS FORTALEZAS
• Marca reconocida a nivel mundial con más de 23 mil
locales en más de 140 países.
• Calidad y sabor de sus productos, basados en la receta
original del coronel Sanders y sus 11 hierbas y
especias secretas.
• Innovación y adaptación a las preferencias y
necesidades de los consumidores, ofreciendo opciones
variadas como ensaladas, wraps, bowls, postres, etc.
• Responsabilidad social y ambiental, mediante el uso
de pollo sin antibióticos, el apoyo a causas benéficas y
el compromiso con la reducción de residuos y
emisiones.
• Cuenta con personal capacitado y calificado para la
elaboración correcta de los productos
• Poder de negociación con los proveedores.
LAS DEBILIDADES
• Dependencia del pollo como principal producto, lo
que puede generar vulnerabilidad ante cambios en el
precio, la disponibilidad o la calidad de este.
• Problemas de imagen por las críticas y denuncias
recibidas por el maltrato animal, el uso de aceites
transgénicos, el desperdicio de alimentos o la falta de
higiene en algunos locales.
• Competencia intensa por parte de otras cadenas de
comida rápida que ofrecen productos similares o
alternativos a precios más bajos o con mayor valor
agregado.
• Falta de control sobre algunos aspectos clave del
negocio debido al modelo de franquicias, lo que puede
generar inconsistencias en la calidad, el servicio o la
reputación de la marca.
LAS OPORTUNIDADES
• Aumento de la demanda de comida rápida por parte
de los consumidores, especialmente en mercados
emergentes.
• Desarrollo de nuevas tecnologías que faciliten la
gestión, la comunicación, el marketing y la entrega de
los productos, como las aplicaciones móviles, las redes
sociales, el big data y el delivery.
• Alianzas estratégicas con otras empresas o
instituciones que puedan generar sinergias y
beneficios mutuos, como proveedores, distribuidores,
franquiciados, etc.
• Diversificación de productos que puedan atraer a
nuevos segmentos de mercado o satisfacer nuevas
necesidades o tendencias, como opciones vegetarianas,
veganas, orgánicas, saludables, etc.
• El crecimiento de las zonas urbanas y centros
comerciales, le ofrece la oportunidad a KFC de abrir
nuevas sucursales
LAS AMENAZAS
• Cambios en las preferencias o hábitos de consumo de
los clientes, que pueden optar por opciones más
saludables, naturales o éticas que las ofrecidas por KFC.
• Regulaciones o restricciones legales o sanitarias que
puedan afectar la operación o rentabilidad de la empresa,
como impuestos, normas ambientales, derechos laborales,
etc.
• Crisis o conflictos económicos, políticos o sociales que
puedan afectar la demanda, el abastecimiento o la
seguridad de la empresa o sus clientes.
• Desastres naturales o pandemias que puedan interrumpir
o impedir el funcionamiento normal de la empresa o sus
locales.
• Escasez en recursos básicos, como: agua, luz,
gasolina, los cuales dificultan la producción y
obtención de materia prima para la
comercialización satisfactoria de los productos
• Aumento exponencial de nuevas empresas de comida
rápida.
La empresa KFC cuenta con diferentes tipos de controles para asegurar la calidad de sus
productos y servicios, así como el cumplimiento de sus objetivos estratégicos. Algunos de estos
controles son:

 CONTROL DE CALIDAD

Se encarga de verificar que los ingredientes, los procesos y los productos finales cumplan con los
estándares establecidos por la empresa y las normas sanitarias vigentes. Este control se realiza
mediante inspecciones, pruebas, auditorías y evaluaciones periódicas.

Una empresa que se dedica a la elaboración y venta de alimentos como KFC debe tener un
control de calidad riguroso y eficiente para garantizar la seguridad y satisfacción de sus clientes.
Según lo investigado, KFC cuenta con una certificación ISO 9001, que implica el cumplimiento
de una serie de requisitos de gestión de calidad en toda la cadena de suministro de sus productos.
Sin embargo, también se han reportado casos de inconformidades e incidentes en algunos locales
de KFC a nivel nacional, lo que pone en duda la efectividad y consistencia de sus controles de
calidad.

Algunos de los principios de la gestión de calidad que KFC aplica son el enfoque al cliente, el
liderazgo, la participación del personal, el enfoque basado en procesos, el enfoque basado en
sistemas, la mejora continua, el enfoque basado en hechos para la toma de decisión y las
relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor. Estos principios se reflejan en aspectos
como la variedad de productos, los precios bajos, la atención rápida, la motivación e incentivos
al personal, los procesos de atención al cliente, producción, limpieza y preparación de helados, la
recolección de datos y encuestas, y la fidelización con los proveedores.

Sistemas de gestión de la calidad según ISO 9001

• Establecer las entradas requeridas y las salidas esperadas de tales procesos.

• Determinar tanto la secuencia como la interacción de estos procesos.

• Determinar y aplicar los criterios y métodos necesarios para asegurar la eficacia de la

operación y el control de estos procesos.

• Estipular los recursos necesarios para estos procesos y asegurar que están disponibles.
 • Evaluar tales procesos e implementar los cambios necesarios para asegurar que estos
procesos logran los resultados previstos.

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN - ORIENTACIÓN GENERAL SEGÚN ISO 9001

- Establecer una visión, políticas y objetivos estratégicos coherentes con el propósito de la

organización.
- Liderar la organización con el ejemplo, con el fin de desarrollar confianza entre el
personal.
- Comunicar la orientación de la organización y los valores relativos a la calidad y al
sistema de gestión de la calidad.
- Participar en proyectos de mejora en la búsqueda de nuevos métodos, soluciones y
productos.
- Obtener directamente retroalimentación sobre la eficacia y eficiencia del sistema de
gestión de la calidad.

 CONTROL DE INVENTARIOS

Se encarga de gestionar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la distribución de los

insumos necesarios para la operación de los restaurantes. Este control se realiza mediante
sistemas informáticos, registros, etiquetas y códigos de barras.

KFC, una cadena de restaurantes de comida rápida que ofrece productos a base de pollo. KFC
tiene altos estándares de calidad y utiliza un sistema de inventarios permanente que le permite
llevar un control constante de sus existencias. El sistema de inventarios permanente consiste en
registrar cada unidad que ingresa y sale del inventario, lo que facilita el seguimiento y la
verificación de los productos. Además, KFC utiliza códigos de barras para identificar y clasificar
los productos, lo que agiliza el proceso de recepción y distribución. El control de inventarios en
KFC es un factor clave para garantizar la satisfacción de los clientes y el desarrollo económico y
social de la empresa.
  CONTROL DE COSTOS

Se encarga de optimizar el uso de los recursos financieros y materiales de la empresa, buscando

reducir los gastos innecesarios y aumentar la rentabilidad. Este control se realiza mediante
presupuestos, análisis, reportes y ajustes.

El control de costos de KFC se basa en varios factores, como la elección de la ubicación, el

tamaño del local, el equipamiento, el personal, el inventario y el marketing. Según el sitio web de
la franquicia, el costo inicial para abrir un establecimiento de KFC puede variar entre $1,200,000
y $2,500,000, dependiendo de estos factores. Además, el franquiciado debe pagar una tarifa
inicial de $45,000 y un 5% mensual sobre las ventas brutas. Estos costos deben ser cubiertos por
el patrimonio neto y los activos líquidos del franquiciado, que deben ser de al menos $1,500,000
y $750,000 respectivamente.

Para reducir los costos y maximizar las ganancias, KFC ofrece a sus franquiciados programas de
capacitación y actualización sobre los métodos, procedimientos y estándares comerciales de la
marca. También les otorga una licencia para usar las marcas comerciales, nombres comerciales y
logotipos de KFC, lo que les permite aprovechar el reconocimiento y la reputación de la cadena.
Asimismo, les concede un territorio protegido donde no habrá competencia directa de otros
establecimientos de KFC. Por otro lado, KFC también controla la calidad y la consistencia de sus
productos alimenticios, utilizando recetas patentadas y proveedores autorizados.

El control de costos de KFC implica una inversión inicial significativa por parte del
franquiciado, pero también le brinda beneficios como el apoyo, la capacitación y la exclusividad
territorial de la marca. El éxito del negocio dependerá en gran medida del manejo eficiente de los
recursos financieros y materiales disponibles.

 CONTROL DE PERSONAL:

Se encarga de administrar el reclutamiento, la capacitación, la motivación y la evaluación del

desempeño de los empleados de la empresa. Este control se realiza mediante políticas,
procedimientos, incentivos y feedback.

El control de personal que utiliza KFC se basa en las siguientes acciones:

  Establecer una misión, visión y valores que orienten el desempeño de los empleados y los
alineen con los objetivos de la empresa.
 Definir los puestos de trabajo y las funciones de cada uno de los miembros del equipo, así
como los requisitos y competencias necesarios para desempeñarlos.
 Realizar una selección rigurosa de los candidatos, verificando sus antecedentes,
referencias y aptitudes.
 Capacitar y entrenar al personal en las normas de calidad, seguridad e higiene, así como
en las técnicas de atención al cliente y preparación de los productos.
 Evaluar el rendimiento del personal periódicamente, mediante indicadores como la
satisfacción del cliente, el tiempo de servicio, el cumplimiento de las metas, la iniciativa,
la colaboración, etc. Reconocer y recompensar al personal por su buen desempeño,
mediante incentivos económicos, reconocimientos públicos, oportunidades de desarrollo,
etc.
 Comunicar de forma efectiva y transparente las políticas, procedimientos, expectativas y
feedback de la empresa al personal.
 Respetar los derechos y deberes del personal, así como su privacidad y confidencialidad
de sus datos personales.

 CONTROL DE MARKETING:

Se encarga de medir la efectividad de las estrategias y acciones de mercadotecnia que realiza la

empresa para atraer y fidelizar a los clientes. Este control se realiza mediante indicadores,
encuestas, estudios y seguimiento.

Control de marketing de KFC: es el conjunto de actividades que realiza la cadena de restaurantes

de pollo frito para evaluar el desempeño de sus planes y canales de venta, así como la
satisfacción y lealtad de sus consumidores.

KFC utiliza herramientas digitales como CRM, tracking de pedidos, kioscos digitales,
WhatsApp y Messenger Ordering, entre otras, para optimizar su servicio y ofrecer beneficios a
sus clientes. Además, KFC invierte en la calidad de sus productos, el desarrollo de su personal y
la apertura de nuevos locales con tecnología innovadora.
El control de marketing de KFC es una parte fundamental de su estrategia de negocio. KFC se
basa en el análisis de datos, la innovación tecnológica y la calidad de sus productos para
satisfacer las necesidades y preferencias de sus clientes. Algunas de las acciones que realiza KFC
para controlar su marketing son:

 Realizar estudios de mercado para conocer el comportamiento y las expectativas de los

consumidores, así como las tendencias y oportunidades del sector.
 Implementar canales de venta digitales propios, como su página web, su aplicación y sus
servicios de WhatsApp y Messenger Ordering, que representan el 30% de sus ventas a
domicilio.
 Invertir en CRM (Customer Relationship Management) para fidelizar a sus clientes y
ofrecerles beneficios personalizados.
 Cambiar los menús impresos por los digitales, así como incorporar kioscos digitales y el
servicio Pick Up en sus sucursales.
 Aplicar controles de calidad rigurosos a sus productos, garantizando el sabor y la frescura
de sus preparaciones de pollo.
 Adaptar su oferta a los gustos locales, ofreciendo variedad de sabores y opciones
vegetarianas.
 Utilizar las siete P del marketing (producto, personas, precio, promoción, plaza, empaque
y posicionamiento) para evaluar y reevaluar continuamente sus actividades comerciales.
 CONCLUSIÓN

Los controles que utiliza KFC son fundamentales para garantizar la eficiencia, la eficacia y la
calidad de sus productos y servicios. Estos controles abarcan desde el control estratégico, que se
enfoca en el cumplimiento de la visión y los objetivos generales de la empresa, hasta el control
operativo, que se ocupa de los aspectos específicos de cada actividad y tarea.

La empresa de KFC es una de las cadenas de comida rápida más exitosas del mundo, que se
caracteriza por ofrecer pollo frito de alta calidad y sabor. Para lograr este objetivo, la empresa
cuenta con diversos controles que le permiten asegurar la eficiencia y la rentabilidad de su
negocio.

El control de calidad es el proceso encargado de verificar que los productos y servicios cumplan
con los estándares establecidos por la empresa y por las normativas sanitarias. Este control se
realiza desde la selección de los proveedores, el almacenamiento de las materias primas, la
preparación de los alimentos, hasta la atención al cliente y la limpieza de los locales.

El control de inventario es el sistema que permite registrar y gestionar el flujo de entrada y salida
de los bienes que se utilizan en la empresa, como la materia prima, las herramientas y los
productos terminados. Este sistema ayuda a reducir los costos, evitar el desperdicio, prevenir el
fraude y optimizar la logística.

El control de costos es la técnica que consiste en identificar y reducir los gastos que se generan
en cada etapa del proceso productivo, con el fin de aumentar las ganancias de la empresa. Este
control implica hacer un seguimiento del presupuesto asignado, analizar los informes financieros
y tomar medidas correctivas cuando se detecta un exceso de gasto.

El control de personal es el conjunto de acciones que se realizan para administrar el recurso

humano de la empresa, desde la contratación, la capacitación, la evaluación, hasta la motivación
y el reconocimiento. Este control busca garantizar el cumplimiento de las normas laborales,
mejorar el clima organizacional y aumentar la productividad y la satisfacción de los trabajadores.

El control de marketing es el proceso que se encarga de medir y evaluar los resultados de las
estrategias de mercadeo que se implementan para promocionar y posicionar la marca y los
productos de la empresa. Este control implica definir los objetivos, los indicadores y las
herramientas de medición, así como realizar ajustes cuando sea necesario.

En conclusión, la empresa de KFC cuenta con una serie de controles que le permiten gestionar
eficazmente cada aspecto de su negocio, desde la calidad del producto hasta la satisfacción del
cliente. Estos controles son fundamentales para mantener el liderazgo y la competitividad en el
mercado global.
 RECOMENDACIONES

La empresa de KFC es una de las cadenas de comida rápida más exitosas y populares del mundo,
con más de 20.000 restaurantes en más de 100 países. Sin embargo, para mantener su liderazgo y
competitividad en el mercado, es necesario que la empresa implemente una serie de medidas
para mejorar sus procesos internos y externos. A continuación, se redactan algunas
recomendaciones sobre los controles de calidad, de inventario, de costos, de personal y de
marketing que cuenta la empresa.

 Control de calidad: La empresa debe asegurar que todos sus productos cumplan con los
estándares de calidad y seguridad alimentaria que exigen los clientes y las autoridades
sanitarias. Para ello, es importante que la empresa realice auditorías periódicas a sus
proveedores, a sus instalaciones y a sus empleados, para verificar que se cumplen las normas
de higiene, manipulación y conservación de los alimentos. Asimismo, la empresa debe contar
con un sistema de gestión de reclamos y sugerencias de los clientes, para identificar y
corregir las posibles fallas o inconvenientes que se presenten en el servicio.

 Control de inventario: La empresa debe optimizar su gestión de inventario, para evitar el

desperdicio o la escasez de los productos que ofrece. Para ello, es necesario que la empresa
cuente con un sistema informático que le permita controlar el stock de los ingredientes, los
envases y los utensilios que utiliza en sus restaurantes. Además, la empresa debe establecer
una política de compras eficiente, que le permita negociar con sus proveedores los mejores
precios y condiciones de entrega, así como ajustar la demanda a la oferta según las
variaciones del mercado.

 Control de costos: La empresa debe reducir sus costos operativos, para aumentar su
rentabilidad y competitividad. Para ello, es necesario que la empresa analice sus procesos y
elimine o minimice aquellos que no agregan valor o que generan gastos innecesarios. Por
 ejemplo, la empresa puede implementar medidas de ahorro energético, de reciclaje o
reutilización de materiales, o de mejora de la productividad y eficiencia del personal.
También, la empresa puede buscar alianzas estratégicas con otras empresas o entidades que
le permitan reducir sus costos logísticos o tributarios.

 Control de personal: La empresa debe gestionar adecuadamente su recurso humano, para

garantizar la satisfacción y fidelización de sus empleados y clientes. Para ello, es necesario
que la empresa cuente con un plan de selección, capacitación, motivación y evaluación del
personal, que le permita contar con un equipo calificado, comprometido y alineado con los
objetivos y valores de la empresa. Además, la empresa debe ofrecer a sus empleados
condiciones laborales justas y seguras, así como incentivos y beneficios que reconozcan su
desempeño y contribución a la empresa.

 Control de marketing: La empresa debe fortalecer su estrategia de marketing, para

incrementar su presencia y posicionamiento en el mercado. Para ello, es necesario que la
empresa realice estudios e investigaciones sobre las preferencias y necesidades de sus
clientes actuales y potenciales, así como sobre las tendencias y oportunidades del mercado. A
partir de esta información, la empresa debe diseñar e implementar acciones de marketing mix
(producto, precio, plaza y promoción) que le permitan diferenciarse de la competencia y
atraer y retener a sus clientes. Asimismo, la empresa debe aprovechar las ventajas que
ofrecen las nuevas tecnologías y los medios digitales para comunicarse e interactuar con sus
clientes.

Se recomienda a la empresa KFC que siga manteniendo y mejorando sus sistemas de control, ya
que son una herramienta clave para su éxito y competitividad. Se sugiere también que la empresa
realice una evaluación periódica de los resultados de sus controles y que los adapte a las
condiciones cambiantes del mercado y del entorno. Finalmente, se recomienda que la empresa
fomente una cultura de control entre sus empleados y que los involucre en el diseño e
implementación de estos.