INGENIERÍA DE

BIOPROCESOS
 INGENIERÍA DE BIOPROCESO

Ingeniería de Bioproceso
Se define como la rama de la Ingeniería química
que
logra interceptar ciencias como la química, física,
matemática y aspectos ambientales, médicos e
industriales, aplicados al diseño y el análisis de
procesos basados en el uso de células vivas o sus
componentes.
• Liu Shijie (2013)
•
Bioprocesos
Es todo proceso industrial que involucra la
manipulación de organismos vivos o sus
componentes celulares para proveer bienes o
servicios.
• Bienes: antibióticos, hormonas, fermentos,
vacunas, ácidos orgánicos, amino ácidos,
biocombustibles, biomasa.
• Servicios: biorremediación, biolixiviación,
tratamiento de efluentes.
 Diagrama del Bioproceso

Pretratamiento Lacto suero residual de la industria del queso

Ciclo integral de la digestión anaerobia de los residuos
orgánicos
PRODUCTO DE FERMENTACIÓN ORGANISMO TÍPICO UTILIZADO
Base orgánica
Etanol Saccharomyces cerevisiae
Acetona/butanol Clostridium acetobutylicum
Ácidos orgánicos
Ácido cítrico Aspergillus niger
Ácido glucónico Aspergillus niger
Ácido láctico Lactobacillus delbrueckii
Ácido itacónico Aspergillus itaconicus
Polisacáridos extracelulares
Goma xantano Xanthomonas campestris
Dextrano Leuconostoc mesenteroides
BALANCE DE
MATERIA
• En los sistemas biológicos la materia se conserva
en todo momento.
• La Ley de la conservación de la materia
proporciona la base teórica de los balances de
materia.
Principios termodinámicos
• Propiedades de la materia
Sistema y proceso
• Sistema: Cualquier materia identificada para investigación
• Proceso: Produce cambios en el sistema o en los alrededores
- Proceso discontinuo: Opera en un sistema cerrado. Toda
la materia se añade al sistema al principio del proceso; el
proceso se cierra y los productos se recogen únicamente
cuando el proceso ha finalizado.

Ejemplo de aplicación: Los reactores

biológicos secuenciales (SBR -
Sequencing Batch Reactor) son
reactores discontinuos en los que el
agua residual se mezcla con un lodo
biológico en un medio aereado. El
proceso combina en un mismo tanque
reacción, aeración y clarificación.
- Proceso semicontinuo: Permite la entrada o la salida de
masa, pero no ambas.

Ejemplo de aplicación: Un fed-batch o un lote alimentado es un

método biotecnológico de producción basado en la
administración del sustrato limitante del crecimiento del cultivo.
Suele emplearse para conseguir elevadas concentraciones
celulares en el biorreactor.
- Proceso de alimentación intermitente: Permite la
entrada de materia al sistema, pero no la salida.
- Proceso continuo: Permite la entrada y la salida de
materia. Si las velocidades de entrada y de salida son
iguales, el proceso continuo puede operar
indefinidamente.
Ejemplo de aplicación:
En cultivo continuo muchos
metabolitos secundarios son
producidos en forma paralela con el
crecimiento bacteriano y con
velocidades mayores o iguales a las
observadas en cultivo batch.
Ejemplos son la producción de
shikonina y taxol.
Estado estacionario y equilibrio
Un proceso se dice que se encuentra en estado
estacionario cuando todas las propiedades del sistema,
como son:
• la temperatura
• la presión
• la concentración
• el volumen
• la masa, etc.
no varían con el tiempo.
Los procesos discontinuos, semicontinuos y de
alimentación intermitente no pueden operar bajo
condiciones de estado estacionario.
• Un sistema en equilibrio es aquél en que las propiedades del
sistema no varían con el tiempo porque las fuerzas opuestas
se contrarrestan entre si. Los sistemas tienden a aproximarse
al equilibrio cuando se les aísla de los alrededores. En
equilibrio no existe cambio neto en el sistema ni en el
universo. El equilibrio implica que no existe una fuerza
impulsora para el cambio.
• Por ejemplo, cuando un líquido y su vapor se encuentran en
equilibrio en un recipiente cerrado, aunque el intercambio de
moléculas entre las fases puede ser constante, no existe
cambio neto en el sistema ni en los alrededores.
Ley de Conservación de la
materia
• La materia se conserva durante los procesos químicos y físicos
ordinarios.
• Considerando un proceso que opera en continuo, con las
corrientes de entrada y salida, el caudal másico de entrada al
sistema Mi Kgh-1; el caudal másico de salida es M0 Kgh-1.
• Si Mi y M0 son diferentes, hay 4 posibilidades:
• - Las mediciones de Mi y M0 son erróneas
• - El sistema tiene fugas que permiten al producto entrar o salir
sin ser detectados,
• -El producto se consume o se genera por reacción química
dentro del sistema.
• - La glucosa se acumula dentro del sistema.
• Si se supone que las mediciones son correctas y que no
existen fugas, las diferencias entre Mi y M0 se deben al
consumo o a la generación por reacción y/o a la acumulación.
Balance de materia para el
sistema:

Ecuación (1)
Ecuación General del Balance de Materia
Tipos de balances de materia:
• Para procesos continuos es normal recoger información sobre
un determinado instante de tiempo.
• Para procesos discontinuos o de alimentación intermitente, la
información sobre estos sistemas se recoge durante un
periodo de tiempo.
Simplificación de la ecuación
general del balance de materia
• La ecuación del balance de materia puede simplificarse bajo
ciertas circunstancias.
• Proceso continuo, estado estacionario, la acumulación es cero

• Masa que entra + masa generada = masa que sale + masa

consumida
• Ecuación (2)
• Ecuación general del balance de materia en estado
estacionario
• La ecuación (2) también se aplica en procesos discontinuos o
de alimentación intermitente, la masa que sale es la masa
total recogida del sistema, por lo que al final del proceso no
existe acumulación.
• En estado estacionario, si no existe reacción en el sistema, la
ecuación (2), puede simplificarse:
• Masa que entra = masa que sale
• Ecuación (3)
• Ecuación general del balance de materia en estado
estacionario, si no existe reacción química
Procedimiento para realizar los
balances de materia
• Dibujar un diagrama de flujo del proceso de forma clara y
mostrando toda la información relevante.

• Seleccionar una serie de unidades e indicar claramente

• Seleccionar una base para los cálculos especificarla

claramente

• Especificar todas las suposiciones utilizadas en el problema

• Identificar qué componentes, si existe alguno, interviene en

alguna reacción