VISITA A LA EMPRESA PESQUERA VLACAR S.A.C.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

SANTA
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUTRIAL
- CURSO:
Procesos Tecnológicos de Productos
Pesqueros
- DOCENTE:
Dr. Ing. César Moreno Rojo
- ESTUDIANTES:
 Araujo Rodríguez Alessandra
 Caballero Iparraguirre Anthony
 Caballero Sopan Jhonny
 Chávez Alva Stephany
 Colchado Rivera Lourdes
 Guzmán Valverde Chirs
 Lezama Utrilla Débora
 Palma Pucutay Fernando
 Solórzano Paredes Arantxa
}  Valverde Arteaga Walter

NUEVO CHIMBOTE - 2018

 I. INTRODUCCION

El Sector Pesquero Peruano ha tenido un comportamiento cíclico a lo largo de

toda la historia. La variable más importante que condiciona y se desempeño es
el fenómeno del Niño que contrae disponibilidad de recurso necesario para la
producción de conserva.

El Perú tiene el privilegio de tener un mar con las especies marinas muy
abundante y es que gracias a ello se ha logrado desarrollar o establecer normas
que regulan la recolección de las especies. La industria pesquera es una de las
actividades productivas de la economía peruana.

La producción pesquera, casi en su totalidad, está destinada a la fabricación de

harina de pescado para su respectiva exportación; y sólo aproximadamente el
3% de la producción total se destina para el consumo directo en las formas de
conserva, salado, congelado y fresco.

La conserva de pescado es un producto que se elabora a partir de diferentes

especies como: anchoveta, Jurel, Caballa, Sardina, etc. Que sigue una serie de
etapas para obtener un producto de buena calidad, cumpliendo con todas las
características sensoriales y nutritivas.

El presente informe se hablará sobre la visita que se realizó a la EMPRESA

PESQUERA VLACAR S.A.C., donde solo se logró ingresar a la Planta de
Producción de Conserva de Pescado en la Línea de Cocido

También se describirá las diversas operaciones y controles que se realizan

desde la llegada de la materia prima al muelle, su procesamiento y
almacenamiento del producto terminado. Cada operación es descrita con sus
respectivos parámetros, equipos y maquinaria que intervienen en el proceso
productivo con su respectiva tecnología
II. OBJETIVOS
 Conocer la estructura y organización de la empresa pesquera
VLACAR S.A.C
 Conocer el proceso de elaboración de conservas de pescado en la
línea cocido.
 Identificar los puntos críticos de control en el proceso de elaboración
de conserva de pescado en la línea cocido
 Identificar y conocer todos los parámetros de operación y de control
en todas las etapas del proceso
 Identificar el tipo de maquinaria y/o equipos que se emplean en la
producción de conserva de pescado
 Determinar el balance de materia y energía para la producción de
conserva de pescado en la línea cocido
III. REVISION BIBLIOGRAFICO

IV. DESARROLLO DE LA VISITA A LA EMPRESA

1. Generalidades de la empresa
2. Descrpcion de maquinarias y equipos
3. Descripcion del proceso tecnológico
4. Control de calidad en el proceso de elaboración de las conservas de
pescado
5. Balance de materia y energía

V. CONCLUSIONES
VI. RECOMEDACIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
VIII. ANEXOS