UNIVERSIDAD DE MANAGUA

UdeM

Estadística Descriptiva

Proyecto: Postres semifríos de banano y limón.

Tema: Elaborar postres fríos a base de limón y banano en Casa
de Sara, del busto José Martí 5C abajo, 2C ½ al Sur.
Docente: Lic. Sir Howard Pineda Baquedano

Grupo #7 Grupo de clase: ME03C

Integrantes:
1. Castañeda Quintero Rachelle Nicole
2. Diaz Arias Greyling Indira
3. Morales Garcia Fabian Zamir
4. Silva Sara Grisel (Responsable)
5. Vivas Hernandez Delmys Azucena
 Managua 30 De Noviembre 2023
I. OBJETIVOS

GENERAL:

Elaborar postres fríos a base de limón y banano garantizando la rentabilidad

del negocio y la calidad de los productos.

ESPECIFICOS:

 Identificar cuál de los dos sabores es más aceptado por el mercado

(banano y limón).
 Ofertar el producto en diferentes sabores.
 Evaluar la rentabilidad de cada producto.
 II. JUSTIFICACÓN

El proyecto de postres fríos nace con la idea de ofertar algo diferente al mercado,
pues como bien sabemos Nicaragua es un país de clima tropical y nuestra capital
Managua normalmente tiene temperaturas altas y el calor es gran parte del día es
insoportable. Entonces, en este contexto nosotros optamos por elaborar este tipo
de postres pues en medio de un ambiente caluroso en cualquier momento del día
se nos antoja algo que nos refresque y ¿qué mejor opción que un postre frio? Que
no solo nos mantendrá frescos, sino que también podremos disfrutar de un sabor
dulce. Por otra parte, debemos saber que es un producto que se puede vender en
grandes cantidades para cumpleaños, fiestas, etc.
III. ANTECEDENTES

Desde hace mucho tiempo los postres fríos han venido causando un gran impacto
en la población, pues además de ser económicos están en tendencia para
emprender en un negocio. Estos postres se han convertido en un complemento
ideal para la gastronomía.

Sobre estos postres se conoce muy poco acerca de su historia, cómo y quién fue
el primero el elaborarlos, sin embargo, se sabe que en la antigüedad se recogía
nieve de las montañas y lo endulzaban con miel, siendo este uno de los postres
más solicitados por la población por la combinación de sabores, sobre todo en
temporadas de mucho calor. Hoy en día existe una gran variedad de postres fríos
que satisfacen los gustos de las personas y cada vez supera las expectativas de
los clientes. En Nicaragua existen varios negocios que se dedican a fabricar este
tipo de postres como:

PUNTO NIEVE:

Punto nieve es una tienda online que se dedica a elaborar postres fríos para
eventos. Este local fue inaugurado en octubre del 2020.

Este negocio es referencia en Nicaragua y hasta hoy en día las ventas respecto a
estos productos ha sido muy buena. Las ventas cada día aumentan más debido a
la alta demanda de los consumidores. Actualmente Punto Nieve sigue laborando
con normalidad.

BONNISSIMO

Bonnissimo es una tienda que elabora postres, tanto repostería como postres
fríos. Cabe destacar que la especialidad de Bonnissimo son los postres fríos que
se elaboran en una plancha. Este negocio además de ofertar postres fríos llenos
de dulce, también ofrece postres para personas diabéticas quienes por motivos de
salud no pueden consumir demasiado dulce.
Como podemos darnos cuenta este negocio no solo oferta los postres que
normalmente conocemos, sino que decidieron crear uno que los distinguirá de los
demás. Pues son muchas las personas que, por motivos de salud, por su estilo de
alimentación o simplemente porque no es de su agrada, no consumen demasiado
azúcar, entonces el hecho de que este local ofrezca a sus consumidores este tipo
de postres que no contienen gran cantidad de azúcar les da un plus, pues de esa
manera están atrayendo a nuevos clientes, personas que antes no consumían
este producto por motivos antes mencionados, ahora tienen la posibilidad de
hacerlo.

¿Y a dónde queremos llegar con esta explicación?

Pues bueno, en este contexto podríamos plantear que el negocio de postres fríos
no es monótono, sino que podemos adaptarlo a nuestro estilo de vida, a nuestro
tipo de alimentación, pues a pesar de que existen un sin número de sabores
(artificiales o naturales) para realizarlos, podemos modificarlos y crear
combinaciones, nuevos sabores y estilos. Podemos crear un producto que sea
nuestra marca personal y sea lo que nos diferencie de otros negocios.

HELADERÍA DELI FRIO

Heladería del Frío es un negocio ubicado en el Suroeste de Managua. Elaboran

diferentes tipos de postres fríos entre ellos el frappe, helados, malteadas, paletas
y postres.
PANADERIA JIMMY 1988

Panadería Jimmy 1988 está ubicado en la colonia 14 de septiembre, costado

Oeste del colegio 14 de septiembre, 1C al sur, 1C al este. Esta panadería contaba
con 10 años de experiencia al momento de su cierre en el año 1998. Dicha
panadería dentro de sus ofertas contaba con la distribución de postres de limón
los cuales eran una de sus principales fuentes de ingreso, pero debido a una
malversación de fondos tuvo un declive en la calidad de sus servicios y del
producto que ofertaban y aunque era una panadería decidieron ingresar en su
menú los postres de limón y durante existió tuvieron grandes ganancias.

Como antes mencionábamos Panadería Jimmy fue un negocio muy exitoso y

contaba con años de experiencia en este rubro. En cierto momento decidieron
probar algo nuevo e incluyeron los postres de limón y esto les trajo consigo
grandes ganancias, sin embargo, un mal uso de los recursos hizo que el local
cayera en declive y fue hasta el año 1988 que dejaron de laborar.

En conclusión, tenemos que los postres fríos es un producto que está en

tendencia actualmente y cualquier persona podría elaborarlos puesto que no
requieren de muchos ingredientes y su preparación no es tan compleja. Durante
mucho tiempo este producto ha sido bien recibido por la población y de cada 10
negocios 2 de ellos puede que fracasen, pero debemos destacar que esto sucede
por dos razones:

 Mala administración del capital.

 Se quiere abarcar más de lo sé puede; es decir que se quiere vender más
de lo que nuestro mercado nos pide.

Entonces, con esto deducimos que es un negocio rentable, que como cualquier
otro tiene altos y bajos, pero que con una buena administración y saber segmentar
el mercado, las ventas cada día podrían aumentar y no disminuir.

No pretendemos ser un negocio del montón, sino ser un punto de referencia en el

país.
  Introducción

Pai De Limón

Una tarta de limón es un postre hecho con una base de masa quebrada o galletas
trituradas, rellena con una mezcla de jugo de limón, ralladura de limón, huevos,
azúcar y a veces también se le añade crema batida o merengue por encima. La
tarta de limón es conocida por su sabor refrescante y ácido, y es muy popular en
muchas culturas alrededor del mundo. Es un postre perfecto para los amantes de
los cítricos y es ideal para disfrutar en épocas de calor.

La tarta de limón tiene su origen en Estados Unidos, específicamente en la región

del sur. Se cree que fue creada en la región de Florida, donde los limones son un
producto muy común debido a su clima cálido y propicio para el cultivo de cítricos.
A lo largo del tiempo, la tarta de limón se ha popularizado en todo el país y se ha
convertido en un postre clásico en la cocina estadounidense. También es muy
apreciada en otros países y se ha adaptado en diferentes culturas con variaciones
en la receta.

No hay un inventor específico de la tarta de limón, ya que es un postre que ha

evolucionado a lo largo del tiempo y ha sido adaptado en diferentes culturas. Sin
embargo, se cree que la versión moderna de la tarta de limón se popularizó en
Estados Unidos durante el siglo XIX, especialmente en la región del sur. Aunque
no se puede atribuir a una persona en particular, se sabe que los limones eran un
ingrediente común en esa región y se utilizaban en la cocina para crear postres
refrescantes y ácidos como la tarta de limón.
  Pai De Banano

Una tarta de bananas es un postre hecho con una base de masa quebrada o
galletas trituradas, rellena con una mezcla de bananas maduras y crema
pastelera. A veces también se le añade crema batida o merengue por encima. Es
un postre delicioso y popular en muchos lugares del mundo.

La tarta de bananas tiene su origen en Estados Unidos, específicamente en el sur

de ese país. Se cree que fue creada en la región de Nueva Orleans, en Luisiana,
donde las bananas eran un ingrediente común debido a su cercanía con los
países productores de esta fruta, como México y América Central. A lo largo del
tiempo, la tarta de bananas se ha popularizado en todo el mundo y se ha
convertido en un postre clásico en muchas culturas.

No hay un inventor específico de la tarta de bananas, ya que es un postre que ha

evolucionado a lo largo del tiempo y ha sido adaptado en diferentes culturas. Las
bananas son una fruta muy común y ampliamente utilizada en la cocina, por lo que
es probable que la idea de hacer una tarta con bananas haya surgido de forma
natural en diferentes lugares del mundo. No se puede atribuir a una persona en
particular la invención de la tarta de bananas, ya que es un postre que ha sido
disfrutado por muchas generaciones en diferentes culturas.

La tarta de limón y de banano son un postre popular en muchos países alrededor

del mundo. Sin embargo, su consumo puede variar dependiendo de la cultura y las
preferencias culinarias de cada región. Algunos lugares donde la tarta de limón y
de banano es especialmente popular incluyen Estados Unidos, Reino Unido,
Australia y países de América Latina como México y Argentina. En estos lugares,
las tartas son comúnmente encontradas en panaderías, restaurantes y hogares
como un postre refrescante y delicioso. Sin embargo, es importante tener en
cuenta que el consumo de la tarta de limón y banana puede variar y no hay un
lugar específico donde se consuma en mayor cantidad.
IV. MARCO TEÓRICO

La elaboración de postres fríos es muy común hoy en día, pues cada vez son más
personas quienes los implementan para dar inicio a un negocio o como hobbies.
Sabemos que crear una tienda de postres contiene una serie de ventajas, dentro
de las cuales podemos mencionar:

 La demanda creciente de los postres artesanales.

 La posibilidad de crear productos personalizados.
 Crear una marca de postres única y reconocible dentro del mercado
nacional.
 Atraer clientes de una variedad de edades.
 Expandir el negocio en el futuro.

Ahora bien, es de conocimiento que todo negocio tiene ventajas, pero también trae
consigo desafíos y dificultades y esto requiere de un esfuerzo mayor para echar a
flote el negocio, dentro de ellos podemos destacar:

 La competencia en el mercado.
 La necesidad de mantener y aumentar las ventas
 Fidelizar a los clientes
 Cumplir con los estándares de seguridad alimentaria e higiene.
 Tener una buena administración y manejo adecuado del capital.

Debemos saber que la ubicación es un punto fundamental para el negocio. La

capital de Nicaragua como antes mencioné, posee altas temperaturas y suele
hacer mucho calor. Entonces, en este caso sería necesario implementar medidas
para mantener la calidad de nuestros productos y evitar que se dañen por
demasiada exposición al calor.

Este tipo de postre es artesanal y no es difícil de preparar, es decir que cualquier

persona puede prepararlos, solo es tener los materiales e ingredientes
disponibles.

Como antes mencionábamos existen diferentes sabores, los cuales podemos

obtenerlos de manera natural por medio de frutas o frutos secos y de manera
artificial a través de mermeladas, gelatinas de sabor o saborizantes las cuales se
encuentran en cualquier mercado, supermercados o tiendas de utensilios de
repostería.

Dentro de los tantos postres que existen podemos mencionar:

 Pai de fresa, chocolate, limón y mermelada de fresa

Ahora bien, muchos debemos de preguntarnos qué es lo que necesitamos y cómo

elaborarlos, pues bien, eso lo planteamos a continuación. Aclaro que los
siguientes ingredientes son los que ocuparemos para elaborar los postres de
nuestro proyecto que son de limón y de banano.

POSTRE DE LIMÓN POSTRE DE BANANO

 Leche condensada  Leche condensada

 Queso crema o leche  Queso crema o leche

evaporada evaporada
 Jugo de limón  Banano

 Ralladura de limón  Galletas maría

 Galletas maría  Crema Chantilly

 Crema Chantilly  Vasos soufflé

 Vasos soufflé  Cucharas pequeñas

 Cucharas pequeñas

 Lo que pueda ocuparse para decorar es opcional

 ¿Qué necesito para elaborar estos postres?

  COSTOS E INVERSIÓN

Productos Costo

1. Docena de Limón C$20

2. Docena de Banano C$ 20

3. Leche condensada C$ 81

4. Queso crema 100g C$ 41

5. Galletas María C$ 25

6. Crema Chantilly 454g C$ 133

7. Chispas de colores C$ 20

8. Margarina C$ 12

9. Vasos soufflé C$ 78 (paquete de 25)

10. Cucharas pequeñas C$ 15 (paq. De 25)

Inversión C$ 9,024.4

NOTA: Los bananos y limones fueron donados por el papá de la compañera

Delmys, de esta manera el costo de inversión se redujo aproximadamente en un
2.7%, el cual equivale a C$250.1.

La cantidad real de inversión equivalía a C$9,274.5 – C$250.1 = C$ 9,024.4

Elaboración del Pai de limón

 Se trituran las galletas, esto se hace en una licuadora o a mano.

 Se derrite una barra de mantequilla y se mezcla con la galleta.
 En la licuadora se agrega la leche condensada, jugo de limón y el queso
crema hasta que quede bien integrado.
 En la batidora colocamos el chantilly con 4 tazas de agua helada hasta que
quede una mezcla compacta.
 En un vaso se agrega la garreta y se compacta con la ayuda de una
cuchara
 Se agrega la mezcla de la leche y limón y se refrigera por una hora.
 Se puede agregar otra capa de galleta y de mezcla (opcional)
 Por último, con ayuda de una manga pastelera se agrega el chantilly.

Costo de inversión para 6 Pai de limón

Cantidad Producto Precio

1 Lata de leche condensada C$81
1 Taza de Queso crema C$41
3 Limones C$5.01
Paquetes de Galletas
6 C$150
María
1 Bolsa de Crema Chantilly C$133
6 Vasos Soufflé C$18.72
6 Cucharas pequeñas C$7.5
1 Bolsa de chispas C$20
Total C$456.23

Inversión en 12 postres C$912.46

Inversión total (5 días) C$4,562.3
Elaboración del Pai de banano

 Se trituran las galletas, esto se hace en una licuadora o a mano.

 Se derrite una barra de mantequilla y se mezcla con la galleta.

 En la licuadora se mezcla la leche condensada y el queso crema.

 Se licua el banano
 Se mezcla el banano y con la leche y el queso crema
 Se cortan en trozos unos bananos
 En un vaso se agrega la galleta y se compacta bien
 Se le agrega la mezcla de banano con la leche y se refrigera por 1 o 2
horas.
 Se le agregan los bananos en trozos.
 Se le agrega un poco más de mezcla y se decora con chantilly

Costo de inversión para 6 Pai de banano

Cantidad Producto Precio

1 Lata de leche condensada C$81
1 Taza de Queso crema C$41
12 Bananos C$20
Paquetes de Galletas
6 C$150
maría
1 Bolsa de Crema Chantilly C$133
6 Vasos soufflé C$18.72
6 Cucharas pequeñas C$7.5
1 Chispas C$20
Total C$471.22

Inversión en 12 postres (1 día) C$942.44

Inversión total (5 días) C$4,712.2
  VENTAS

Cantidad
Días Cantidad a vender Cantidad vendida
rezagada
Limón Banano Limón Banano
Miércoles 24 10 10 2 2
Jueves 24 11 10 1 2
Viernes 24 10 11 2 1
Sábado 24 12 11 0 2
Domingo 24 12 12 0 0
TOTAL 24 55 53 5 7

 ENCUESTAS

Se realizaron unas encuestas de manera personal y a través de formularios para

saber qué tipo de postre (fríos o calientes) y sabor (Banano o limón) gustaba más
a las personas. De las cuales presentamos los datos a continuación:

Fueron 15 personas encuestas por medio de formularios de las cuales 13 optaron

por postres fríos el cual equivale a un 87% y 2 por los postres calientes, el cual
equivale a un 13%.

Ventas

13%

Postres frios

postres calientes

87%
De las 14 personas que realizaron la encuesta 8 de ellas eligieron el postre de
limón equivalente a un 53% y 7 optaron por el de banano el cual equivale a un
47%.

Ventas

Pai de limon
47%
53% Pai de banano

De igual manera, se realizaron encuestas de manera personal a mujeres y

varones, teniendo un total de 9 personas. Ahora bien, de las 9 personas 5 son
mujeres y 4 son varones, de los cuales 4 mujeres optaron por el postre de limón
equivalente a un 80% y 1 eligió el postre de banano, el cual equivale a un 20%.
Por otra parte 3 de los varones escogieron el postre de banano equivalente a un
75% y 1 de ellos eligió el postre de limón el cual equivale a un 25%.

Dichos datos se presentan a continuación:

 Encuestas

mujeres

20%

pai de limon

pai de banano

80%

Hombres

25%
Pai de limón

Pai debanano
75%
  DATOS ESTADÍSTICOS SEGÚN LAS VENTAS

 Pai de limón

Datos (ventas): 10, 11, 10, 12, 12 Total: 5

 Media: 55 / 5= 11
 Mediana:

(X5/2 + X5/2 + 1) /2

=X2.5 + X3.5 ~ X2 + X3

= X2 + X3 / 2

= 11 + 10 / 2

= 10.5

 Rango: 12 – 10 = 2

 Número de intervalos: Raíz cuadrada de 5 = 2.2

 Amplitud: C = R /n
C = 2 / 2.2 = 0.9 ~ 1
 Varianza: S²= (10 – 11) ²+(11 – 11) ²+(10 – 11) ²+(12 – 11) ²+(12 – 11) ² /2
S²= 1 + 0 + 1 + 1 + 1 / 2
S²= 2

 Desviación estándar:
S= Raíz cuadrada de 2 elevado al cuadrado
S= 2
 Coeficiente de variación:
CV= 2/11
CV= 0.18
Tabla de frecuencia:

Días F fr f fa % M. Clase Grado

10 - 11 3 0.6 3 0.6 60% 10.5 216°
12 - 13 2 0.4 5 1 40% 12.5 144°

Total 5 1 8 1.6 100% 23 360°

Ventas

De 10 a 11 postres
40% De 12 a 13 postres

60%
  Pai de Banano

DATOS: 10, 10, 11, 10, 12 Total: 5

 Media: 53 / 5= 10.6
 Mediana:

(X5/2 + X5/2 + 1) /2

=X2.5 + X3.5 ~ X2 + X3

= X2 + X3 / 2

= 11 + 10 / 2

= 10.5

 Rango: 12 – 10 = 2
 Número de intervalos: Raíz cuadrada de 5 = 2.2
 Amplitud: C = R /n

C = 2 / 2.2 = 0.9 ~ 1
 Varianza: S²= (10 – 10.6) ²+(10 – 10.6) ²+(11 – 10.6) ²+(10 – 11) ²+(12 –
10.6) ²/ 2
S²= 0.36 + 0.36 + 0.16 + 0.36 + 1.96 / 2
S²= 3.2 / 2
S²= 1.6
 Desviación estándar:
S= Raíz cuadrada de 1.6 elevado al cuadrado
S= 1.6
 Coeficiente de variación:
CV= 1.6 / 10.6
CV= 0.15
Tabla de frecuencia

Días F fr f fa % M. Clase Grado

10 – 11 4 0.8 4 0.8 80% 10.5 288°
12- 13 1 0.2 5 1 20% 12.5 72°
Total 5 1 9 1.8 100% 23 360°
 Ventas

20%
De 10 a 11 postres
De 12 a 13 postres

80%

V. Conclusión
Los postres fríos es una gran oportunidad para iniciar en el mundo del
emprendimiento ya que ofrece números a oportunidades y al ser un mercado que
casi nadie explota se pueden ver ganancias fácil y rápidamente siempre y cuando
se haga un buen manejo del capital y haya una buena organización y
administración de las actividades que se van a realizar, uno de nuestros puntos
fuertes sería el poder personalizar nuestros postres pero una de las mayores
dificultades que enfrentaremos sería al momento de venderlo debido a la altas
temperaturas en la capital del país, es un desafío para nosotros mantener la
frescura del producto sin embargo la realización de postres fríos es accesible para
cualquier persona que tenga un poco de conocimiento y los ingredientes
necesarios
Gracias a las encuestas realizadas hemos determinado que la población que está
dispuesta a comprar nuestro producto prefiere los postres fríos ya que al inicio
poseíamos la duda si preferían postres a temperatura ambiente al mismo tiempo
realizamos una encuesta para saber qué tipo de pai preferían en ambas
presentaciones y llegamos al sorprendente descubrimiento que el 80% de
nuestras entrevistadas mujeres prefieren el pai de limón mientras que el 80% de
nuestros entrevistados varones prefieren el país de banano ambos pai son
nuestros principales productos y los que mejor nos salen al momento de elaborarlo
también gracias a La donación recibida por uno de los padres de una de nuestras
integrantes logramos aminorar un poco los gastos realizados sin embargo al
querer realizar una venta a largo plazo los costos incrementarían debido a que no
siempre recibiremos esta donación
Respecto a las ventas realizadas en esta semana hemos encontrado que las
ventas fueron estables en ambos productos, en otras palabras, del total producido
para la venta de cada día se vendió en su totalidad lo que nos dio la valentía de
invertir y aumentar la cantidad que se iba a elaborar en los últimos días lo cual nos
llevó a un incremento en las ventas debido a que ya estábamos ganando un poco
de reputación Gracias a nuestra calidad y excelencia en el servicio