DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO – Lácteos VAKILACT

DIAGRAMA DE
OPERACIONES DE
PROCESO

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PRODUCCIÓN
Documentación de Diagramas de Operaciones de Proceso
Este documento es parte de los procedimientos del Área de Producción de la empresa
Lácteos VAKILACT, la misma que es propietaria de los derechos de autor de este
documento, el mismo que no debe ser usado para otro propósito distinto al que se destina.

Elaboración Revisión Aprobación

Fecha: Fecha: Fecha:

Resumen de revisiones
Versión Fecha de Actualizó Motivo de la
aprobación modificación
01

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Diagrama de Operaciones de
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Proceso (DOP)
Fecha:

PRODUCCIÓN
Código: DOP - 01
Revisión: 1

1. DESCRIPCIÓN
El documento presenta los Diagramas de Operaciones de Proceso (DOP) de
los productos.

2. ALCANCE
Se aplica para todos los productos en base a leche de vaca, es el caso de
Queso Fresco Prensado, Yogurt Saborizado, Yogurt Frutado y Manjar
producidos en su planta ubicado en la Carretera Central s/n, Apata - Jauja.

3. DEFINICIONES
Término Definición
Pasteurizar Someter la leche a una temperatura aproximada de 80 °C
durante un corto periodo de tiempo enfriándolo después
rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin
alterar la composición y cualidades del alimento.
Coagular Solidificación de la leche producida por bacterias lácticas
o añadida directamente; conversión de la leche en queso.
Desuerar Quitar el suero a la leche.
Inocular Introducir cultivos con iniciadores de BAL seleccionadas
que permite la obtención de yogurt y de otros productos
lácteos con unas características organolépticas óptimas.
Incubar Mantener un producto en un ambiente cálido para que los
cultivos realicen su trabajo.
Neutralizar Hacer que disminuya o quede anulado el efecto de una
acción o cosa mediante otra contraria que la contrarresta.
Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso
de acidez de la leche y así proporcionar un medio neutro
que favorece la formación del color típico del manjar

4. ACTORES DEL PROCESO

 Producción

5. DOP

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