OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL

◆ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la agricultura

(FAO)
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=188.

◆ Especies mas demandadas a nivel internacional:

● Agaricus bisporus (chapigñon)
● Lentinula edode (shiitake)
● Pleurotus ssp (gírgolas- hongo ostra)
◆ Principales importadores de hongos:
● UK
● ALEMANIA
● RUSIA
● COSTA RICA (cerca de 40 T) anual
◆ El Shiitake es poco producida en Argentina y muy demandada en el mercado
oriental por sus propiedades medicinales.
◆
PRODUCTORES INTERNACIONALES, LATINOAMERICANO Y NACIONALES
● CHINA
● ITALIA
● USA
● PAISES BAJOS
● POLONIA
● ESPAÑA
● FRANCIA
● CANADA
● UK
● IRLANDA
◆ objetivos mundiales en rinde orientados a la mejora genética, busqueda del
+100% de rinde.
◆ Los principales productores comerciales, e inciales en argentina provienen de
china. Primer especie (cultivo experimental en el 41`), fue eel champigñon.
● En el 49 se crea el banco de hongos nacional.
● `70 se comienza la producción de shiitake .
● `80 comenzo la pruducción nacional de Gírgolas, en Neuquén y Río
Negro.
● La prudción en el 2000 fue de 1500 T, con la mayor parte de
Champigñon. Mayormente industrializado en conserva.
◆ Los principales centros de procucción y consumo estan en Buenos Aires, La
Pampa, Neuquen, Rio Negro, Mendoza, Santa FE y Cordoba (da casualidad
que son las provincias con mejor PIB).
◆
CARACTERISTICAS PARTICULARES / DRIVERS DEL MERCADO
◆ Fuerte oscilación en demanda con las crisis.
◆ Gran desconocimiento de los beneficios de los hongos.
◆ Mercado insipiente y de nicho por el momento, sobre todo con el Shiitake.
◆ Mucho consumo gourmet.
◆ La mayor producción y exportación en argentina se realiza con productores
chicos, empresas familiares, o microemprendimientos.
◆ La industria con grandes jugardores e inversión está por parte del cultivo del
champigñon.
 ◆ La mayor producción se realiza en la epoca estacional. Durante todo el año
solo se mantiene la ofreta de los cultivos con invernaderos.
◆ EL CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPITULO XVI (posibilidades de
industrialización).
● Indica condiciones de elaboración.
● Caracteristicas para ser comercializados.
●
◆ Región Pampeana, epoca de cosecha/cultivo: principio de primavera hasta
finales del verano.
◆ El punto mas débil y faltante para la exportación está en el valor agregado.
Debido a la distancia del mundo para productos frescos.
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTORES/ EL CULTIVO
◆ Grandes cultivos en la patagonia, en troncos de álamo, en áreas semi
protegidas o a la intemperie.
◆ En una hectarea pueden acomodarse hasta 35k inoculados.
◆ En la Pampa prevalece el cultivo sobre cáscara de girasol, trigo o residuos
con lignocelulossa.
◆ Los cultivos basados en desperdicios requieren de mayor inversión incial, en
comparación a los troncos.
◆ Falta de tecnificación en los cultivos.
◆ Promedio de rinde en realción al espacio es de 2,5 t anuales para un galpón
de 20*20 mts (400mts)
◆ La eficiencia biológica suele rondar el 100 %, 1kg de hongo por kilo de
sustrato cultivado
◆ La cantidad de hongos producidos por cámara, dependen directamente de
los kilos de sustrato que se logren organizar dentro de ella
(https://www.agroconsultoraplus.com/hongos-comestibles-sustratos/)
◆
COMERCIALIZACIÓN
◆ La Principal via está dada por el P2P del productor con distribuidores o
consumidores finales.
◆ ARG no realiza grandes exportaciones de hongos.
◆ Realiza importación de Shiitake seco y champiñones enlatados.
◆ Se complica la exportación por el volumen producido en el país.
◆ Marketplace naturistas (ejemplo: https://lanatural.ar/gourmet/), tiendas de
productos naturales,
CONSUMIDORES
◆ Mercado mayorista
● clientes mayoristas
● Mercado minorista (verdulerías voutique, restaurantes, consumidores
hogareños)
● Servicios de catering
●
ACTIVIDADES CLAVES PARA LA COMERCIALIZACIÓN.
◆ Salir a hablar con el publico.
◆ Publicidad.
◆ Radio.
◆ Entrevistas.
◆ Redes sociales.
◆ Diario/ Revistas.
PRECIO DEL PRODUCTO (ESTIMATIVO)
◆ 1KG $1.088
◆ 2.58KG $2000 (UMAI)
◆ 5KG $3.860 (cajon gastronomico UMAI)
https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-918520884-girgolas-frescas-cajon-
gastronomico-5-kg-_JM#position=2&search_layout=stack&type=item&trackin
g_id=957ac684-8f83-4c9a-b9b6-8e107bf7ae9b
DEMOGRAFÍA
◆ Olavarria 100k, Tapalque 10k, Azul 56k, General Alvear 121k, Bolivar, 27k, la
madrid 12k, benito juarez 15k, Tandil 132k,
◆ Sueldos medios : Administrativos 50k, personal especializado 130k, venta
80k,
➔ PROPUESTA DE VALOR
◆ El valor que estamos entregando a un consumidor en particular, es la
experiencia de consumir algo nuevo
Estos ejemplares, además de ser sabrosos y saludables son benéficos para
la salud y tienen una gran importancia ecológica, degradan materia organica
y nos ayudan a procesar toneladas de desechos