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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO Versión: 01


PROGRAMA ACCIONES CORRECTIVAS Fecha:

PROGRAMA ACCIONES CORRECTIVA


MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE Código:
MANUFACTURA Versión:
Fecha:
FORMATO DE ACCIONES CORRECTIVAS

Descripción:
Inicio  Materia Prima: Leche entera, mantequilla y leche semidescremada light en polvo
 Estandarización: 7%MG, 10%SNG, 14% Azúcar, 0.3% Emulsificante y Estabilizante
Materia Prima  Mezcla de Ingredientes: Azúcar + Estabilizante 35°C – Leche Semidescremada: 50°C – Mantequilla +
Emulsificante: 60°C
 Pasteurización: 80°C – 30 minutos
Estandarización
 Enfriamiento: 12°C – Agitación mecánica con batidoras
 Maduración: 24 Horas
Ingredientes  Adición de sabores, colorantes y conservantes: sabor 0.1 ml/Kg Producto Colorante 0.1%
Conservante 100 ppm en mezcla
Pasteurización  Batido / Congelación
 Envasado
Enfriamiento  Almacenamiento

RESPONSABLE
Maduración
OPERARIO DE PLANTA
Sabores, colorantes
ANEXOS:

Envasado Adjuntar fichas técnicas de productos

Almacenamiento
OBSERVACIONES:
-
Fin
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MANUFACTURA Versión:
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FORMATO DE ACCIONES CORRECTIVAS

Tomando como base la lectura recomendada al inicio de esta guía sobre “Análisis
de Fraudes y Adulteraciones en Leche Control de densidad”, continúe con el
desarrollo de esta evidencia desarrollando lo siguiente:

Analice el siguiente caso:

La empresa Lácteos de Occidente (ELO) ha recibido un informe de la mala calidad


encontrada en uno de sus productos, por ello necesitan implementar un programa
de mejoramiento.

El informe final del problema presentado arroja la siguiente información:


Producto Helada – Helado artesanal
Tipo de alerta Negativa – Mala calidad
Origen Producto final destinado a su consumo
Descripción - Helado sufre cristalización y aumento de partículas de
hielo que le da una característica deficiente
- Textura cristalizada

- Todos los procedimientos cumplen con el estándar determinado


Análisis de para tal fin.
Procedimiento - Los flujogramas se llevan bajo los lineamientos establecidos
en producción

Alerta
RESULTADOS Leche utilizada como materia prima o ingrediente para realizar
ANÁLISIS DE el helado arroja un resultado anormal para densidad
LABORATORIO Densidad: 1.024
Descripción: Identificada con un rango muy inferior al normal
aceptable
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FORMATO DE ACCIONES CORRECTIVAS

C: Conforme N.C: No Conforme. Toda No Conformidad genera Una Acción Correctiva.

ACTA DE ACCIONES
CORRECTIVAS

FECHA: 23/04/2020 AREA : Control de Calidad

PROGRAMA: Control de Calidad

VERIFICADOR: Laboratorio RESPONSABLE: Analista

SEGUIMIENTO ACCION CORRECIVA

FECHA OBSERVACIONES VERIFICADOR

23/04/2020 Realizar análisis a la materia prima. En este caso es la Analista


leche que causa el mal aspecto del helado.

23/04/2020 Realizar capacitación a los analistas de calidad para Analista


garantizar los parámetros del producto en proceso y
terminado

CIERRE DE LA NO CONFORMIDAD

FECHA TERMINACIÓN ACCION CORRECTIVA: 28/04/2020

COMENTARIOS:

VERIFICADOR FIRMA ACEPTACIÓN RESPONSABLE

https://www.slideshare.net/COMERCIALIZADORAJETO/elaboracion-de-base-de-
helado