Menú

ABREBOCAS
⁃ Enrrolladito de tasajo, con encurtidos y lámina de caldo carne (sábado)
⁃ Pan brioche con una crema de queso de cabra de encurtidos de ají margariteño
acompañado de aji margariteño seco (sábado)
⁃ Buñuelo en capas de pescado salado y chutney de mango (sábado)
⁃ Acra con huevas de lisa y chutney de mango (sábado)
ENTRADAS
⁃ Gazpacho de 7 potencias acompañado de láminas de tostón (sábado)
⁃ Escabeche con un mousse de vegetales encurtidos, alcaparras fritas y reducción del juego
del escabeche
⁃ Pastel de plátano con chigüire y queso (sábado)
PRINCIPALES
⁃ Pescado salado en hoja de plátano con ensalada de mañoco y manaca
⁃ Palo a pique deconstruido con una base de arroz asopado, milhojas de papas rellenas de
carne de cerdo salado, acompañada de zanahoria confitadas, kenel de frijoles, una tierra de topocho y
cilantro
PRE-POSTRE
⁃ manjar de piña con delicada/confitado/mermelada/praline de gengibre, confit de piel de
naranja y crumble de merey garrapiñados (Piña en conserva)
POSTRE
⁃ Profiterol relleno de crema pastelera de manaca con ganache de chocolate blanco, salsa
de manaca y relladura de limón (algo crocante, praline de merey)
GRANJERÍA
⁃ Mini tartaletas de guayaba y queso llanero
⁃ Crumble de casabe y dulce de lechosa
⁃ Algún dulce de almíbar con la leche cortada
⁃ Dulce de leche cortada coriano
PAN DE MESA
⁃ Pan Kaiser y mantequilla con ají confitado y ají dulce

SÁBADO
Brioche Achagua
Tasajo Antonio
Encurtidos Juanca y Antonio
Caldo de carne
Chutney de mango (buscar en la tesis de coco)
Ubicar el pescado salado cazon chacao
7 potencias dos días antes listo (mariscos)
Pastel de chigüire Karen