Mole Poblano

Ingredientes (porciones: 30)

 Manteca de cerdo para freír
 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
 125 gr de chile pasilla, despepitado y desvenado
 10 chiles anchos, despepitados y desvenados
 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
 3 chiles mecos (chipotle seco), despepitados y desvenados
 ½kilo de almendras
 ½ kilo de pasas
 1 cucharada de semillas de anís
 1 cucharada de cilantro seco
 1/2 cucharada de pimienta entera
 3 clavos de olor
 1 raja de canela
 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
 1 tortilla
 5 tabletas de chocolate de mesa
 ½ taza de azú car
 1 cabeza de ajo
 3 jitomates, en trozos y sin semillas y sal al gusto

Modo de preparació n
Preparació n: 30min › Cocció n: 2horas › Listo en: 2horas30min

 Calienta la manteca en una cacerola grande a fuego ½ alto. Fríe todos los chiles
(que no se quemen). El chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el
mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazó n grande.
 Agrega al mismo sartén las almendras y dó ralas uniformemente, (que no se
quemen). Pá salas al tazó n de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las
pasas, el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y canela.
 Fríe en el mismo sartén el pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate. Pasa
los ingredientes al tazó n de los chiles conforme los vayas sacando.
 Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos,
pá salos al tazó n con los otros ingredientes fritos.
 Asa los dientes de ajo en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café,
aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazó n con el resto de los ingredientes.
 Tuesta el azú car en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se
disuelva, y ponla dentro del tazó n con el resto de los ingredientes.
 Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o
metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
 Tu mole está listo para usarse o guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.