Informe de Investigacion Final - Wendy Llontop

Metodología de la investigación Científica
“Revisión bibliográfica de los beneficios de la semilla de

calabaza con sal de maras como snack para jóvenes
universitarios Arequipa 2023”
Presentado por:
Wendy Fiorella Llontop Ballón
Curso de Metodología de la investigación científica
INGENIERÍA INDUSTRIAL
Profesora: Cristina Del Rocío Tejada Barreda
Arequipa, junio de 2023
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RESUMEN:
La población joven de hoy en día no suele consumir frutos secos ni tener preferencia por las
semillas, lo cual supone una desventaja para la compra de estos productos. Sin embargo,
queremos dirigir nuestro producto a los jóvenes y adolescentes para mejorar sus
condiciones físicas y potenciar su organismo. Generalmente, son las personas vegetarianas
o veganas quienes consumen este tipo de productos. Nuestro producto puede parecer
nuevo y posiblemente inseguro debido a su falta de reconocimiento, lo que podría generar
interés por su carácter innovador, pero no por los beneficios que pueda ofrecerles
personalmente.
Consumir semillas de calabaza puede tener efectos positivos en la salud y el bienestar
mental de los estudiantes universitarios. Estas semillas son una fuente de proteínas y
grasas saludables que pueden proporcionar energía sostenida y estabilizar los niveles de
glucosa en sangre, lo cual es beneficioso para el rendimiento académico. Además, se ha
demostrado científicamente que las semillas de calabaza tienen propiedades
antiinflamatorias y beneficios para la salud prostática. La sal de Maras también aporta
minerales esenciales para el funcionamiento del organismo.
PALABRAS CLAVES: vitaminas, semillas, producto, beneficios
2
ABSTRACT
Today's young population does not usually consume nuts or have a preference for seeds,
which is a disadvantage when purchasing these products. However, we want to direct our
product to young people and adolescents to improve their physical conditions and
strengthen their body. Generally, it is vegetarian or vegan people who consume these types
of products. Our product may seem new and possibly unsafe due to its lack of recognition,
which could generate interest in its innovativeness, but not in the benefits it may offer you
personally.
Consuming pumpkin seeds can have positive effects on the health and mental well-being of
college students. These seeds are a source of protein and healthy fats that can provide
sustained energy and stabilize blood glucose levels, which is beneficial for academic
performance. Additionally, pumpkin seeds have been scientifically shown to have anti-
inflammatory properties and benefits for prostate health. Maras salt also provides essential
minerals for the functioning of the body.
KEY WORDS: vitamins, seeds, product, benefits
3
INDICE GENERAL:
1. CAPITULO 1: PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………... 1
1.1. Descripción del problema…………................................................................................ 1
1.2. Formulación del problema……………………………………………………………........... 7
1.3. Sistematización del problema………………………………………………………............. 7
1.4. Objetivos de la investigación…………………………………………………………........... 7
1.4.1. Objetivo general………………………………………………………………............. 7
1.4.2. Objetivos específicos…………………………………………………..................... 7
1.5. Justificación………………………………………………………………….......................... 8
1.5.1. Justificación Teórica…………………………………………………........................ 8
1.5.2. Justificación Metodológica................................................................................... 8
1.5.3. Justificación Practica............................................................................................ 9
1.5.4. Justificación Profesional y/o personal.................................................................. 9
1.6. Delimitación de la investigación……………………………………………………............. 10
1.6.1. Temática.............................................................................................................. 10
1.6.2. Espacial............................................................................................................... 11
1.6.3. Temporal............................................................................................................. 11
2. CAPITULO 2: ASPECTOS METODOLOGICOS................................................................. 12
2.1. Diseño de investigacion.................................................................................................. 12
2.2. Enfoque de investigación cualitativa.............................................................................. 12
2.3. Alcance o Nivel de investigación exploratoria................................................................ 12
2.4. Unidad de estudio........................................................................................................... 12
2.5. Técnicas de investigacion............................................................................................... 12
2.5.1. Entrevista............................................................................................................. 13
2.5.2. Observacion......................................................................................................... 13
4
2.5.3. Encuesta..............................................................................................................
2.6. Fuentes de información.................................................................................................. 13
2.7. Método de investigación................................................................................................. 13
2.8. Matriz de consistencia.................................................................................................... 13
3. CAPITULO 3: MARCO DE REFERENCIA........................................................................... 14
3.1. Antecedentes/ Estado del arte........................................................................................ 15
3.2. Marco teórico – conceptual............................................................................................. 15
3.2.1. Historia de las semillas de calabaza.................................................................... 19
3.2.2. Beneficios de las semillas de calabaza................................................................ 20
3.2.3. Obtención de las semillas de calabaza................................................................ 20
3.2.4. Sal de maras........................................................................................................ 22
3.2.4.1. Tipos de sal de maras.............................................................................. 22
3.2.5. Snack saludable para universitarios.................................................................... 23
3.2.6. Consideraciones adicionales............................................................................... 24
3.2.7. Proceso del snack semillas de calabaza con sal de maras................................. 24
3.3. Hipótesis de investigacion.............................................................................................. 26
4. CAPITULO 4: RESULTADOS Y CONCLUSIONES............................................................. 27
4.1. Resultados...................................................................................................................... 28
4.2. Conclusiones y recomendaciones.................................................................................. 28
4.3. Referencias bibliograficas...............................................................................................29
4.4. Anexos............................................................................................................................ 29
4.5. Apendices....................................................................................................................... 31
INDICE DE TABLAS: 33
Tabla N°1: Información nutricional de las semillas...................................................................... 4
Tabla N°2: Matriz de Operaciones de variables.......................................................................... 14
Tabla N°3: Productos utilizados para el snack de las semillas de calabaza............................... 33
INDICE DE ILUSTRACIONES:
Ilustración N°1: Arbol de problemas........................................................................................... 5
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1. CAPITULO 1: PLANTEAMIENTO GENERAL
1.1. Descripción del problema:
Las semillas de calabaza nos presentan una gran variedad de beneficios,
gracias a sus importantes vitaminas y valores nutricionales. Para la salud, es
muy importante, ayuda a mejorar el funcionamiento tanto del cerebro como
del corazón, así como favorecer la salud intestinal y disminuir la inflamación
en el organismo ocasionada por diversas enfermedades.
También le dicen la pepita de calabaza, es la semilla comestible del fruto de
algunas especies del género Cucúrbita de la familia Cucurbitácea que ha
sido desecada.
Las variedades y razas nativas de calabazas se cultivan prácticamente en
todas las regiones agrícolas, acompañando al maíz y al frijol en lo que se
conoce como milpa.
La semilla o pepita en México proviene principalmente de 3 especies:
● Cucúrbita pepo, una de las más antiguas (7,000 años a.C.) de
acuerdo con la evidencia arqueológica.
● Cucúrbita moschata (pepita menuda).
● Cucúrbita argyrosperma (pepita gruesa) también llamada calabaza
pipiana.
La mejor manera de aprovechar todos los nutrientes mencionados es consumir las
pepitas crudas, sin embargo, estas contienen sustancias llamadas anti nutrientes
que en ocasiones impiden la absorción de algunos compuestos.
Para generar un equilibrio y eliminar anti nutrientes al mismo tiempo que no se
pierdan tantos nutrientes, se tuestan las pepitas y así es como generalmente se
comercializan, por ello ya no tienen su cascarilla. También se puede consumir la
semilla con todo y la cáscara, sin embargo, puede caer pesada a ciertas personas
por contener más elementos fibrosos.
Se recomienda evitar la sal añadida a las pepitas, ya que aumenta la cantidad de
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sodio y no permite disfrutar del sabor natural de la pepita.
Pueden usarse como snack o para agregar a ensaladas y ocasionalmente preparar
un platillo como los que presentamos en la sección de recetas más adelante.
Los jóvenes de hoy no suelen comer frutos secos, ni tienen preferencia por unas
semillas, por ello nos generaría una gran desventaja para la compra de estos
productos, ya que queremos que el que lo consuma sea la población adolescente y
jóvenes adultos, para que mejoren sus condiciones físicas y les ayude a
potencializar su organismo. Usualmente son la gente vegetariana o vegana, las que
consumen este producto.
Van a ver a nuestro producto como algo nuevo y de repente no muy seguro, al no
ser algo conocido, tal vez les llame la intención por lo innovador, pero no porque les
brinda una mejora para ellos mismos.
Para que la gente compre las pepitas de calabaza, siempre se fijan en el envase, y
en la promoción de este, y también se basa en testigos que afirmen que el sabor es
bueno, como para consumirlo cuando se nos guste.
El interés de más personas por cuidar su salud y comer más sano ha causado que el
mercado de los snacks saludables vaya en crecimiento, según un estudio publicado
por Euromonitor Internacional. Según el informe, durante este año las frutas y
verduras horneadas o deshidratadas han mostrado un incremento de ganancias a
escala mundial, del 5%, mientras que el de las papas fritas solo reporta 3%.
La reciente encuesta Global de Nielsen sobre Salud y Bienestar señala que el 71%
de los encuestados incluyen en sus compras más fruta, y un 65% más vegetales. La
tendencia por lo saludable o funcional es sin duda una motivación interesante para
que los fabricantes y minoristas puedan fomentar estrategias para ofrecer productos
más sanos a sus compradores. Entre las oportunidades para los productos
saludables un 71% de los encuestados ha visitado tiendas especializadas. Los más
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jóvenes son los más propensos a visitar estas tiendas. Las decisiones de compra
también se están haciendo cada vez más complicadas. Los consumidores están
teniendo en cuenta el contenido nutricional de los alimentos, así como el impacto
ambiental y social, las fuentes de producción y los beneficios para la salud de lo que
consumen. Es importante aprovechar la confianza que tienen los consumidores en la
información nutricional de los productos que aparece en los empaques.
Más del 70% de los encuestados señaló confiar en esta información. 81% de los
encuestados de este estudio asegura “ser lo que come” y muchos de ellos están
buscando opciones diversas para hacer que lo que consumen les ayude a controlar
sus dietas y a prevenir problemas de salud como la obesidad, la diabetes, entre
otros. Perder peso y controlarlo son áreas importantes dentro de la demanda de
innovación de los productos. Un aspecto clave donde cada vez más fabricantes
están innovando justamente para satisfacer las
necesidades del consumidor. (NIELSEN, 2015)
La Encuesta Global de Nielsen sobre el Consumo de Snack, entrevistó a más de
30.000 consumidores online en 60 países, en lo que se registró que lo que motiva el
consumo de snack es variado. Más de tres cuartas partes de los encuestados
globales comen snack con frecuencia o algunas veces para satisfacer su hambre
entre comidas o bien por antojo. La oportunidad deriva de los estilos de vida
ocupados y con prisa, que generan la necesidad de comidas rápidas y muchos
optan por la opción de comidas que son rápidas pero que pueden ser altas en
calorías y con pocos beneficios para la salud. La respuesta de los encuestados fue
que consumieron una gran variedad de snack incluyendo chocolates, fruta fresca,
verdura, galletas, pan/ sándwich y yogurt, más de 4 de cada 10 encuestados
consumieron queso en un (46%), papas fritas en un (44%) y frutas secas/semillas en
un (41%). Los snacks a base de ingredientes naturales son calificados como muy
importantes por el 45% de los encuestados globales y como moderadamente
importantes por 32%, los porcentajes más altos de los 20 atributos de salud incluidos
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en el estudio. Los latinoamericanos se inclinan más por los snacks que son
totalmente naturales (64%), elaboradas con sabores naturales (59%), altos en fibra
(58%), bajos en sal o sodio (52%), altos en proteína (51%), bajos en grasa (50%),
sin o bajos en azúcar (49%), que no hayan sido genéticamente modificados (49%).
Los consumidores con conciencia ambiental creen que es muy importante que los
snacks contengan ingredientes obtenidos de fuentes sostenibles (35%), que sean
orgánicos (34%) y usen hierbas locales (25%). (NIELSEN, 2015)
La tabla a continuación presenta la información nutricional de las semillas de calabaza:
Tabla N°1: información nutricional de las semillas de calabaza

COMPONENT SEMILLAS DE 1 PORCIÓN COMPONENT SEMILLAS 1 PORCIÓN DE
ES CALABAZA DE SEMILLAS ES DE SEMILLAS DE
(100 GR) DE CALABAZA CALABAZA
CALABAZA (100 GR) (10GR)
(10GR)
Calorías 567 calorías 56.7 calorías Fósforo 1160 mg 11.60 mg
Proteínas 29.5 g 2.95 g Potasio 779 mg 77,9 mg
Grasas 48,5 g 4.85 g Zinc 7,55 mg 0,75 mg
G. 15.5 g 1.55 g Selenio 9,3 mcg 0,93 mcg

monoinsaturad
as
G. 19.6 g 1.96 g Vitamina E 35,1 mg 3,51 mg

poliinsaturada
Carbohidratos 14.5 g 1.45 g Vitamina C 1,8 mg 0,18 mg
Fibras 6,4 g 0,64 g Vitamina A 16 UI 1,6 UI
Calcio 52 mg 5,2 g Vitamina B3 4,38 mg 0,43 mg
Hierro 7.97 mg 0,80 g Vitamina B9 56 mg 5,6 mg
Magnesio 534 mg 54,3 mg Colina 62,3 mg 6,23 mg

Tatiana Zanin (2023) “Semillas de calabaza: 11 beneficios y cómo consumirlas”
https://www.tuasaude.com/es/semillas-de-calabaza/
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producción y ganancias bajas no implementar los snacks

100% saludables
producto no comestible
o muy deficiente para su no existiría mejoría física,
mala reseña de nuestro consumo ni natural al organismo
producto
NO VENTA DE LAS SEMILLAS DE

CALABAZA
el producto no es muy valores nutricionales el impacto ambiental y social

recomendado, ni muy
conocido
falsos, o equivocados o
que no favorezcan a los -el tipo de envase
clientes - si la gente consume, si 5
lo vuelve tendencia
1.2. Formulación del Problema
¿Es viable un proyecto de combinación entre semillas de calabaza y sal de maras
para los jóvenes universitarios cómo snack para que así aprovechen y conozcan de
sus beneficios?
1.3. Sistematización del Problema
• ¿Es posible realizar un estudio mediante entrevistas a los jóvenes que si
conocen las propiedades de sal de maras y semillas de
• ¿Es probable realizar un análisis y dar a conocer la importancia de sus
beneficios a los jóvenes universitarios?
• ¿Qué técnicas serían necesarias para dar a conocer nuestro Snack?
• ¿Qué propiedades curativas podremos adquirir de la combinación que
realizáramos?
• ¿.se podrá consumir en exceso nuestro alimentó?
1.4. Objetivos de la investigación
1.4.1. Objetivo General:
Crear un proyecto investigación sobre las semillas de calabaza y sal de
maras para dar a conocer sus características, importancia y beneficios que
podremos obtener al probar como snack.
1.4.2. Objetivos específicos:
● Efectuar un estudio de preferencia de los jóvenes universitarios por la
posibilidad de una buena adquisición de nuestro snack.
● Realizar un estudio técnico donde podremos realizar la combinación entre
semillas de calabaza y sal de maras
● Definir las características e ingredientes que usaremos en nuestro Snack
saludable.
● Comprobar nuestro snack promocionando a los estudiantes.
● Anunciar nuestro producto mediante folletos por la universidad.
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● Realizaremos el costo total por producto y la ganancia que queda.
● Investigar los beneficios que tendrá nuestro snack.
1.5. Justificación
1.5.1. Justificación Teórica
En la presente investigación, se profundizará los temas relacionados a la falta de
organización dentro de los procesos logísticos de la justificación teórica de semillas
de calabaza se refiere a las características físicas y químicas de estas semillas que
las hacen aptas para su uso en la industria alimentaria y en la elaboración de
productos funcionales. Algunos de los beneficios de las semillas de calabaza son su
alto contenido en proteínas, grasas insaturadas, fibra dietaría, ácidos grasos omega-
3 y fitoestrógenos. Estos componentes están asociados a la prevención de
enfermedades cardiovasculares, la regulación del colesterol y la glucosa, el
fortalecimiento del sistema inmunológico y la mejora de la salud ósea y reproductiva.
1.5.2. Justificación Metodológica
En la presente investigación, las herramientas a utilizar serán el método del estudio
de tiempos, así como el diagrama de recorrido para analizar eficiencia y eficacia
dentro de procesos. Según los resultados de búsqueda, la calabaza es una verdura
que se cultiva para diversos fines alimenticios. La germinación de la semilla de
calabaza puede verse afectada por la presencia de metales contaminantes en el
suelo, por lo que se requiere estudiar su tolerancia a diferentes niveles de
concentración. La justificación metodológica consiste en explicar los criterios,
procedimientos y técnicas que se utilizarán para realizar la investigación sobre el
tema elegido. Algunos aspectos que se deben considerar son: el tipo de
investigación (descriptiva, experimental, etc.), el diseño de la investigación
(transversal, longitudinal, etc.), las variables e hipótesis que se plantean, la
población y muestra que se seleccionan, los instrumentos y métodos de recolección
y análisis de datos que se emplean y los criterios éticos que se respetan.
7
Manejo agronómico de la calabaza: preguntas y respuestas. el diagrama de Pareto
ayudará a identificar los principales productos dentro de la empresa que tengan
participación económica dentro de la gestión logística y el árbol de problemas como
herramienta dentro del análisis de causas y efectos a realizar dentro de la presente
investigación pues ayuda a definirlos claramente además de seguir lineamientos de
razonamiento para un mejor análisis.
1.5.3. Justificación Práctica
La presente investigación, tiene como fin ayudar a definir los usos de las semillas de
calabaza son un alimento muy nutritivo y energético que tienen muchas propiedades
y beneficios para la salud. Algunas de las justificaciones prácticas de consumir
semillas de calabaza son:
- Son ricas en ácidos grasos insaturados, que ayudan a reducir el colesterol y los
triglicéridos en la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares.
- Son una buena fuente de proteínas vegetales, que contribuyen al aumento de la
masa muscular y la regeneración de los tejidos. Esto es especialmente útil para los
deportistas.
- Contienen antioxidantes como la vitamina E, que protegen las células del daño
causado por los radicales libres, previniendo el cáncer y el envejecimiento
prematuro.
- Aportan micronutrientes como el magnesio, el fósforo, el potasio, el hierro y el zinc,
que participan en diversas funciones metabólicas y regulan el equilibrio hídrico y
electrolítico.
- Tienen fitoesteroles, unos compuestos que compiten con el colesterol por su
absorción intestinal, reduciendo así su nivel en la sangre.
- Son versátiles en la cocina, ya que se pueden usar para ensaladas, arroces, sopas,
panes, galletas o como tentempié saludable. También se pueden moler para obtener
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una crema para untar o mezclar con otros cereales para el desayuno.
1.5.4. Justificación Profesional y/o Personal.
La investigación pretende poner en práctica los conocimientos adquiridos es que se
quiere saber la justificación personal y profesional de las semillas de calabaza.
Según los resultados de búsqueda, las semillas de calabaza son un alimento que
tiene muchos beneficios para la salud, como proteger el corazón, combatir el
estreñimiento, aumentar la masa muscular y favorecer el sueño. También son ricas
en antioxidantes, vitaminas y minerales que ayudan a prevenir el cáncer y el
envejecimiento.
La justificación personal de las semillas de calabaza podría ser que te gustan su
sabor, su textura y su valor nutricional. Podrías consumirlas como un snack
saludable o agregarlas a tus ensaladas.
La justificación profesional de las semillas de calabaza podría depender del tipo de
trabajo que realizas. Por ejemplo, si trabajas en el sector agrícola, podrías justificar
el cultivo de las semillas de calabaza por su rentabilidad, su adaptabilidad y su
demanda en el mercado. Si trabajas en el sector de la salud, podrías justificar el uso
de las semillas de calabaza como un complemento alimenticio para tus pacientes o
clientes.
1.6. Delimitaciones:
1.6.1. Temática:
Se plantea la propuesta para la creación y comercialización de snack saludable de
semillas de calabaza. Para el desarrollo de esta propuesta se realizará la
descripción del producto y estudio jurídico. Seguido de esto, se realizará una
auditoria de mercado la cual permitirá determinar la aceptación del producto, la
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situación de nuestros principales competidores, y factores tales como: social,
económico y político. Adicional, se elaborará un plan de marketing, con la finalidad
de establecer las estrategias correctas que permitan posicionar el producto en el
mercado.
Finalmente, se procederá a realizar el estudio productivo y financiero, mismo que
demostrará la rentabilidad del proyecto.
1.6.2. Espacial:
Que se llevará a cabo en la provincia de Arequipa en el departamento de Arequipa.
1.6.3. Temporal
El tiempo para desarrollar esta propuesta será entre el mes de junio 2023 hasta
agosto del 2023
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2. CAPÍTULO 2: ASPECTOS METODOLÓGICOS
2.1. Diseño de investigación
El diseño de la investigación será no experimental. Se basa en una investigación sobre
beneficios de las semillas de calabaza con la sal de maras y un posible consumo de un
nuevo producto.
2.2. Enfoque de investigación cualitativa
En el caso de las semillas de calabaza con sal de maras, un enfoque de
investigación cualitativo podría ayudar a explorar diversos aspectos relacionados con este
tema, como su cultivo, procesamiento, consumo y efectos en la salud.
2.3. Alcance o Nivel de investigación Exploratoria
Utilizaremos en esta ocasión la investigación exploratoria ya que es un tipo de
investigación utilizada para estudiar un problema que no está claramente definido, por lo
que se lleva a cabo para comprenderlo mejor, pero sin proporcionar resultados
concluyentes. En esta ocasión el estudio, de la alimentación saludable con semillas de
calabaza como snack para universitarios
2.4. Unidad de estudio:
Se estudiará las semillas de calabaza y sal de maras sus propiedades y beneficios
dónde se realizará una creación de un snack saludable
2.5. Técnicas de investigación:
Las técnicas son:
2.5.1. Entrevista -. Se recopilará recomendaciones e ideas a expertos en semillas,
también se realizará buscar proyectos de inversiones para que así podemos tener
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nuestro proyecto más objetivo y significativa, también se realizará entrevista a los
expertos en gastronomía para saber su conocimiento de las semillas.
2.5.2. Observación -. A través de visitas a empresas de snack, lugares de venta se
realizará El comportamiento de los consumidores ya sea las preferencias y gustos
que tiene el consumidor.
2.5.3. Encuesta-. Se realizará una encuesta a los estudiantes para conocer
detalladamente si conocen de snacks saludable y la cantidad que están dispuestos a
pagar por algo beneficioso.
2.6. Fuentes de información:
En esta investigación se usará fuente secundaria ya que se presenta la información
de las fuentes primarias de una manera procesada, compilada en el que podemos llegar a
conclusiones y opciones de otras personas que se recaudaron datos donde se presentarán
los intereses concretos.
2.7. Método de investigación:
El Método que se aplicará será método analítico que revisara profundidad y en forma
ordenada cada dato, va de lo general a lo particular para obtener conclusiones y el método
mixto está investigación combina y analiza datos a un nivel más profundo que integra como
le método cuantitativo cualitativo ya que se investiga y se expone los resultados de manera
descriptiva son procedimientos de la investigación social, son métodos de producción de
conocimientos altamente complementarias.
12
2.8. Matriz de consistencia:
Matriz de consistencia
variable dimensión indicadores
Cantidad de proteínas vegetales presentes en las semillas de

calabaza y sal de maras
Propiedades Cantidad de vitaminas y minerales presentes en las semillas de

nutritivas calabaza y sal de maras
Semillas de calabaza
con sal de maras Cantidad de antioxidantes presentes en las semillas de
calabaza y sal de maras
Cantidad de calorías presentes en las semillas de calabaza con

Propiedades la sal de maras
energéticas
Nivel de carbohidratos presentes en las semillas de calabaza
con la sal de maras
Proceso de obtención Tiempo necesario para que no haya humedad residual
Secado de la
de las semillas de semilla
calabaza Sonido de las semillas al agitarlas
Cantidad de semillas de calabaza
Cantidad de aceite de oliva

Ingredientes
Proceso de Cantidad de sal de maras

elaboración de las
semillas de calabaza
con la sal de maras
Procedimient Temperatura utilizada para una cocción que nos permita mejorar
o la digestión de las semillas,
pero no disminuir sus propiedades nutritivas
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3. CAPÍTULO 3: MARCO DE REFERENCIA
3.1. Antecedentes: tesis y artículos
Para asegurar nuestra investigación, tuvimos que buscar ciertos artículos y tesis,
que nos permitan conocer más sobre la producción saludable y nutricional de las
semillas de calabaza:
• En diciembre del 2019, una revista chilena nutricional, explica sobre “Semillas de
calabaza (Cucúrbita máxima). Una revisión de sus propiedades funcionales y
subproductos (Marín et. al, 2019)” con el objetivo de ampliar un análisis de las
propiedades nutricionales y funcionales de las semillas de calabaza y potencializar
para asi darle un uso más natural o saludable hacia nosotros. El artículo, comenta
más sobre los beneficios nutricionales, que nos generan los alimentos orgánicos sin
tanto químico, y sin tanto desperdicio en la industria, donde se desechan muchas
partes de diferentes organismos porque no lo utilizamos, pero presenta soluciones
para considerar utilizarlos y volverlos subproductos, con gran valor nutricional y
potencial para consumo humano. Las semillas de calabaza comúnmente las
botamos o no las usamos, sin embargo, tienen un alto e importante contendido de
ácido grasos y aminoácidos, que cuando se usan como ingrediente puede aportar un
mayor valor a los productos alimenticios. Son ricos en nutrientes y se pueden utilizar
en diversas aplicaciones, como la fortificación de alimentos y la extracción de
compuestos bioactivos. Por lo tanto, estas semillas se pueden considerar como un
alimento funcional ya que aportan múltiples beneficios a la salud humana. Esta
revisión puede facilitar la exploración de estas semillas y otras opciones biológicas
relacionadas.
La nutrición está experimentando cambios dramáticos en relación sobre el consumo
de alimentos y las enfermedades crónicas. Además, existe una creciente
14
preocupación por los efectos de la nutrición en la función cognitiva e inmunológica,
la capacidad del rendimiento físico. Esto más el gran interés de los consumidores
por proteger su salud y bienestar; hace que los alimentos saludables sean un tema
de sumo interés en la nutrición humana actual.
• La investigación del 2014 “Estudio de factibilidad para la creación de una
Empresa de producción y comercialización de semillas de calabaza, en la
ciudad de Cotacachi, provincia de Imbabura” (M. Benalcázar, T. Farinango) el
objetivo principal es examinar y comprender de manera concisa el progreso de cada
fase para el proyecto de factibilidad para establecer una empresa a la producción y
comercialización de las semillas de calabaza en la ciudad de Cotacachi, provincia de
Imbabura.
El análisis de mercado realizado en esta investigación tiene por determinar la oferta,
la demanda, costo, y el estudio de marketing, así como tener un publico objetivo.
Además, se lleva a cabo una investigación técnica que relación los aspectos con la
ubicación e ingeniería del proyecto necesarios para su implementación. Igualmente,
realizar un estudio económico y financiero y evalúa la viabilidad y sostenibilidad del
proyecto; aborda las funciones admirativas y utilidades de la empresa, con aspectos
legales necesarios para su constitución y buen funcionamiento. Por último, se
analizan los impactos económicos, sociales, empresariales y ambientales, con la
necesidad de iniciar el proyecto.
• La siguiente tesis nos muestra sobre las tendencias nutricionales, la
“Caracterización nutricional de semillas de calabaza y linaza molida para su
integración en el diseño de barras de cereal” (S. Rodríguez) 2022; en respuestas
a las actuales tendencias, donde se ha observado que los consumidores priorizan
una alimentación saludable, existe una demanda creciente de alimentos funcionales.
En este contexto, la linaza y las semillas de calabaza son ingredientes que no se
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utilizan ampliamente en la industria de alimentos, pero poseen un alto contenido de
ácidos grasos poliinsaturados y fibra dietaría, los cuales se asocian con la reducción
del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El presente estudio se planteo el desarrollo de barras de cereal utilizando estos dos
ingredientes, a través de un diseño experimental en el cual se varió el porcentaje de
linaza y el tipo de endulzante. Además, se determinó la composición nutricional de la
linaza y las semillas de calabaza mediante pruebas fisicoquímica se comparó con la
información reportada en la literatura. Los resultados obtenidos en cuanto a la
dureza de las barras de cereal demostraron un efecto significativo en función del
porcentaje de linaza, aunque no se observó una influencia significativa del tipo de
endulzante utilizado. Por otro lado, la humedad de las barras se vio afectada de
manera significativa por el tipo de endulzante.
El análisis proximal teórico reveló que tanto la linaza como las semillas de calabaza
presentan un contenido adecuado de fibra dietaría, grasa y proteína, lo que confiere
un alto valor nutricional al producto final. Además, los resultados experimentales
obtenido se acercaron a los valores teóricos establecidos. En conclusión, este
estudio logró integrar dos ingredientes poco utilizados en un producto que ofrece
beneficios nutricionales a los consumidores, declarándolo una excelente fuente de
fibra dietaría y ácidos grasos omega 3.
• El trabajo de investigación del año 2021 de la “Elaboración de un snack nutritivo
a partir de quinua (Chenopodium quinoa), avena (Avena sativa), semilla de
calabaza (Cucúrbita ficifolia) y frutos deshidratados” (E. Amaro, J. Montalvo).
Se llevo a cabo un estudio de investigación con el objetivo de desarrollar un snack
saludable a partir de cereales y frutos deshidratados. Se plantearon tres
formulaciones diferentes, variando los porcentajes de ingredientes como quinua pop
(50%, 40% y 30%), hojuelas de avena (20%, 30% y 40%), semillas de calabaza
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(10%), arándanos deshidratados (15%, 10%, 5%) y aguaymanto deshidratado
(5%,10% y 15%).
En primer lugar, se recolectó y seleccionó la materia prima, y se determinó su
composición química. Posteriormente, se elaboro el snack nutritivo y se sometió a
diferentes pruebas de evaluación. Estas pruebas incluyeron el análisis de la
composición química proximal, la digestibilidad in vitro de la proteína y una
evaluación sensorial utilizando la escala hedónica.
Los resultados obtenidos revelaron diferencias significativas entre los tratamientos
en cuanto a la composición química proximal, digestibilidad y la evaluación sensorial,
siendo seleccionado el tratamiento uno como el mejor en términos de valor
nutricional y aceptabilidad sensorial. El tratamiento uno presento una composición
química con un contenido de proteína del 11,75%, grasa del 10,09%, ceniza de
3,385% y fibra del 6.69%. Además, contenía los siguientes minerales: calcio (0,33
g/100g), fosforo (0,26 g/100g) y hierro (13,15 mg/100g), con un aporte calórico de
374 Kilocalorías por cada 100 gramos. Se logró desarrollar un snack nutritivo con
una alta digestibilidad de proteínas (89%), contenido de fibra y minerales. Este
producto es recomendado para ser consumido por personas de todas las edades.
• En el 2018 se dio la investigación sobre “Características físicas y químicas de la
semilla de calabaza para mecanización y procesamiento” (D. Rössel Kipping
et. Al, 2018). Es importante considerar las características físicas, química y
biológicas del material al procesarlo. La selección adecuada del material y de las
herramientas utilizadas en el proceso es crucial debido a si resistencia mecánica y
química. Para comprender la reacción entre las herramientas y el material
procesado, es necesario contar con esta información. Los resultados revelan que la
semilla de calabaza de castilla (Cucúrbita ssp.) puede ser utilizada como materia
prima (harina) en la producción de productos como totopos, especialmente su la
harina se elabora con semillas de calabaza sin descascarillar, lo que resulta en una
17
mayor retención de aceite. La semilla de calabaza contiene un 48,92% de aceite,
siendo un 29% acido oleico y un 51,9% acido linoleico. Estos ácidos grasos son
ampliamente reconocidos por sus beneficios para la salud. Debido a su alto
contenido de aceite de alta calidad y proteína, la semilla es atractiva para su uso en
numerosos avances tecnológicos.
3.2. Marco teórico – conceptual:
Los snacks saludables desempeñan un papel fundamental en la alimentación de
los jóvenes universitarios. Estos estudiantes suelen tener un estilo de vida activo y
exigente, lo que requiere una ingesta adecuada de nutrientes para mantener su energía
y concentración durante el día. A menudo, los jóvenes universitarios recurren a snacks
rápidos y convenientes, como alimentos procesados y ricos en grasas saturadas,
azúcares y sodio. Estas opciones poco saludables pueden tener un impacto negativo en
su salud a largo plazo.
Sin embargo, optar por snacks saludables puede ser beneficioso para su
bienestar general. Los snacks saludables, como la semilla de calabaza con sal de
Maras, son una excelente alternativa, ya que proporcionan una serie de nutrientes
esenciales. Además, la sal de Maras utilizada en su preparación es una sal natural y no
refinada, lo que la convierte en una opción más saludable en comparación con la sal
común.
El consumo de snacks saludables puede ayudar a mantener un estilo de vida
equilibrado. Estos snacks proporcionan energía sostenida, lo que es especialmente
importante para los estudiantes que pasan largas horas estudiando o asistiendo a
clases. Además, los nutrientes presentes en los snacks saludables, como las semillas
de calabaza, pueden contribuir al funcionamiento óptimo del cerebro, mejorar la
concentración y apoyar la salud mental.
18
3.2.1. Historia de las semillas de calabaza
La vas a las semillas de calabaza tienen una historia muy antigua que se remonta a miles
de años atrás. Se cree que las calabazas semillas son originarias de América Central y del
norte, específicamente de México. Las calabazas fueron cultivadas y utilizadas como
alimento por las antiguas civilizaciones mesoamericanas, como los mayas y los aztecas.
Estas civilizaciones valoraban mucho las semillas de calabaza debido a su alto contenido
nutritivo y su versatilidad. Las semillas de calabaza era un alimento básico en su dieta, y
también las utilizaban para hacer aceite y harina. Además, las semillas se usaban con fines
medicinales, especialmente para tratar problemas relacionados con la vejiga y los riñones.
Con la llegada de los europeos a América, las semillas de calabaza se exportaron a otras
partes del mundo. Se dice que Cristóbal Colón llevó semillas de calabaza de regreso a
Europa después de su segundo viaje a América en 1493. Desde entonces, las semillas de
calabaza se extendieron por todo el mundo y se incorporaron en la cocina de diversas
culturas.
Hoy en día, las semillas de calabaza son apreciadas por su sabor y sus beneficios para la
salud. Son una excelente fuente de proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas y
minerales. Se consumen tanto crudas como tostadas, y se utilizan en una variedad de
platos, desde ensaladas hasta sopas y panes.
También tienen un significado simbólico en muchas culturas. Se consideran un símbolo de
prosperidad, fertilidad y buena suerte. En algunos países, como México, las semillas de
calabaza se utilizan en festividades y celebraciones, como el Día de los Muertos.
3.2.2. Beneficios de las semillas de calabaza
Las semillas de calabaza son conocidas por ser deliciosas y también están cargadas de
nutrientes beneficiosos para la salud; son ricas en proteínas, grasas saludables, fibra,
vitaminas y minerales. Aproximadamente el 50% de su peso seco este compuesto por
grasas, lo cual es una cantidad significativa. Sin embargo, es importante destacar que estas
19
grasas son principalmente insaturadas, incluyendo ácidos grasos omega-3 y omega-6, que
son considerados saludables para el organismo.
Además de las grasas, las semillas de calabaza también son una buena fuente de
proteínas. Contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano,
lo que las convierte en una opción nutritiva para vegetarianos y veganos.
La fibra es otro componente importante de las semillas de calabaza la fibra dietética ayuda
a promover la salud digestiva y contribuye a la sensación de saciedad, lo que puede ser
beneficioso para el control de peso.
En cuanto a las vitaminas y minerales, las semillas de calabaza son especialmente ricas en
magnesio, hierro, zinc, potasio, fósforo y cobre. También contienen vitaminas del complejo
B, como tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico.
Ahora, hablemos de los beneficios para la salud asociados con el consumo de semillas de
calabaza:
1. control del colesterol: las semillas de calabaza contienen fitoesteroles, que son
compuestos vegetales que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en la
sangre. Los fitoesteroles pueden inhibir la absorción del colesterol en el intestino, lo
que puede contribuir a mantener niveles saludables de colesterol.
2. Mejora la salud cardiovascular: gracias a su contenido de grasas saludables, las
semillas de calabaza pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares. Estos nutrientes pueden ayudar a regular la presión arterial,
reducir la inflamación y mejorar la salud del corazón en general.
3. Promoción de la salud ósea: las semillas de calabaza son una buena fuente de
magnesio, cinc y otros minerales que son importantes para la salud ósea. Estos
minerales desempeñan un papel crucial en la formación y fortaleza de los huesos, lo
que puede ayudar a prevenir la osteoporosis y mejorar la salud ósea en general.
Además de estos beneficios, las semillas de calabaza también pueden tener
propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y mejorar la salud de la próstata en los
hombres.
20
Para disfrutar de las semillas de calabaza, puede comer las crudas o ligeramente
tostadas. Se pueden agregar a ensaladas, cereales, batidos o simplemente como un
snack saludable. Es importante tener en cuenta que, si bien son nutritivas, las semillas
de calabaza son densas en calorías, por lo que se recomienda consumirlas con
moderación, especialmente si estás siguiendo una dieta con restricción calórica.
Entonces su consumo puede proporcionar beneficios para la salud, como el control del
colesterol, la mejora de la salud cardiovascular y en la promoción de la salud ósea.
3.2.3. Obtención de las semillas de calabaza:
Para obtener las semillas de calabaza se sigue estos pasos:
• debemos seleccionar una calabaza madura: las semillas de su interior estarían
completamente desarrolladas, debe tener un color uniforme y sonar hueca al
golpearla suavemente.
• Corta la calabaza: utiliza un cuchillo para cortar la calabaza por la mitad asegúrate
de hacer un corte limpio y preciso
• retira las semillas: con una cuchara grande, retira cuidadosamente las semillas y las
fibras que rodean del interior de la calabaza. Coloca las semillas en un recipiente.
• Limpia las semillas: y en el recipiente con agua y sumerge las semillas, remueve las
fibras restantes y separa las semillas limpias.
• Seca la semillas: ponlas en un papel toalla o colador para que se sequen durante
unos días. Asegúrate de que las semillas estén distribuidas de manera uniforme
para facilitar el proceso de secado.
• Almacenamiento: cuando estén completamente secas, guardarlas en un recipiente
hermético, como un frasco de vidrio o una bolsa de almacenamiento con cierre
hermético; que estén en un lugar fresco y seco hasta que estés listo para usarlas
21
3.2.4. Sal de maras:
La sal de maras es una sal natural que se obtiene de la salinera situadas en el valle sagrado
de los incas, en la región de cuzco Perú. Es conocida por su origen ancestral y su
importancia cultural e histórica en la región. Algunas características únicas de la sal de
maras, su contenido mineral y su importancia en la cultura local.
1. Origen y proceso de producción: la sal de maras se produce mediante un método
tradicional que se remonta a la época de los incas. El agua salada de un manantial
subterráneo fluye por canales de terrazas que descienden por las laderas de la
montaña. A medida que el agua se evapora, la sal se cristaliza en los pozos de las
salineras, creando una capa de sal que es recolectada y procesada de manera
artesanal.
2. Características únicas: la sal de maras se distingue por su color blanco brillante y su
textura suave. Su sabor es delicado y ligeramente dulce, lo que la hace apreciada
por los amantes de la gastronomía. Además, su forma de producción manual le
confiere una pureza y calidad excepcionales.
3. Contenido mineral: la sal de maras contiene una amplia variedad de minerales y
oligoelementos beneficiosos para la salud. Entre ellos se encuentra el calcio, el
magnesio, el potasio, el zinc y el hierro, que se presentan en proporciones
equilibradas y biodisponibles. Estos minerales son esenciales para el funcionamiento
adecuado del organismo y desempeñan diversos roles en el metabolismo y la salud
en general.
4. Beneficios para la salud: la sal de maras se destaca por tener un menor contenido
de sodio en comparación con la sal común. Esto la convierte en una opción más
saludable para aquellos que necesitan reducir su ingesta de sodio, como las
personas con hipertensión arterial. Además, su contenido equilibrado de minerales
esenciales contribuye a mantener un buen equilibrio electrolítico en el cuerpo y
puede ayudar en la prevención de deficiencias minerales.
22
5. Potencial antimicrobiano: algunas investigaciones sugieren que la sal de maras
puede tener propiedades antimicrobianas. Un estudio publicado en “biological
research” en 2014 evaluó la actividad antimicrobiana de las alemanas contra
diferentes cepas de bacterias y hongos. Los resultados demostraron que la sal de
maras inhibía crecimiento de otras bacterias y hongos, lo que sugiere su potencial
uso como un agente antimicrobiano natural.
6. Efectos sobre la piel: la sal de maras se ha utilizado tradicionalmente en
tratamientos de belleza y cuidado de la piel. Un estudio publicado en la revista
“International Journal of Cosmetics Science” en 2005 investigó los efectos de la sal
de maras en la función barrera de la piel. Los resultados indicaron que la aplicación
tópica de la sal de maras mejoraba la función barrera de la piel y ayuda a retener la
hidratación, lo que la convierte en un ingrediente beneficioso para productos
cosméticos
3.2.4.1. Tipos de sal de maras:
Sal de maras tradicional: hoy es la sal común extraída de las salinas de maras y se
caracteriza por su sabor suave y equilibrado. Esta sal se ha producido durante siglos y
ha sido utilizada tanto en la cocina local como en la industria alimentaria. Es reconocido
por su pureza y la forma en que realza los sabores de los alimentos.
Sal rosada de Maras: Esta variedad de sal se caracteriza por su color rosado, que se debe
a la presencia de minerales y oligoelementos en su composición. Es una sal gourmet
apreciada por su delicado sabor y valor estético en la presentación de platos. Mucho
considerando que tiene un sabor mas suave que la sal de maras tradicional.
Sal negra de Maras: También conocida como “sal negra andina”, esta variedad de sal
adquiere su color oscuro debido a la presencia de minerales y compuestos orgánicos en su
composición. Tiene un sabor intenso y ligeramente ahumado, y se utiliza principalmente
como condimento en la gastronomía peruana. Es apreciada por su carácter distintivo y su
capacidad para realzar los sabores de los platos.
23
3.2.5. Snacks saludables para universitarios
Una alimentación saludable durante la etapa universitaria es fundamental para mantener
un buen estado de salud y un rendimiento académico óptimo. Sin embargo, los jóvenes
universitarios a menudo se enfrentan a varios desafíos que dificultan mantener una
alimentación equilibrada. Algunos de estos desafíos incluyen un estilo de vida agitado,
falta de tiempo, presupuesto limitado y la disponibilidad de opciones de comida rápida y
poco saludables en el entorno universitario.
A pesar de estos desafíos, es importante que los jóvenes universitarios se esfuercen por
incluir snacks saludables en su dieta diaria. Los snacks saludables pueden proporcionar
nutrientes esenciales, mantener los niveles de energía estables y ayudar a evitar los
antojos de comida poco saludable.
Daré unas cuantas ideas de snacks saludables:
1. Frutas frescas: son una excelente opción de snack saludable. Son ricas en
vitaminas, minerales y fibra. Puedes llevar contigo manzanas, plátanos, uvas,
fresas o cualquier otra fruta que te guste.
2. Frutos secos y semillas: son ricos en grasas saludables, proteínas y fibra.
Puedes llevar contigo una mezcla de almendras, nueces, semillas de girasol o
semillas de calabaza para disfrutar como snack.
La clave para mantener una alimentación saludable es la moderación y la variedad. Además
de los snacks saludables, es importante que los jóvenes universitarios traten de incluir
comidas equilibradas en su rutina diaria, como proteínas magras, granos enteros, verduras
y grasas.
3.2.6. Consideraciones adicionales:
Al considerar el consumo de semillas de calabaza con sal de Maras como snack, hay
algunas consideraciones adicionales que puedes tener en cuenta:
Disponibilidad y accesibilidad de los ingredientes: Las semillas de calabaza y la sal de
Maras pueden no estar ampliamente disponibles en todas las áreas geográficas.
Dependiendo de tu ubicación, es posible que necesites buscar en tiendas especializadas o
24
en línea para adquirir estos ingredientes. Asegúrate de tener acceso a ellos antes de
planificar su consumo regular como snack.
Efectos secundarios y contraindicaciones: En general, las semillas de calabaza y la sal de
Maras son seguras para la mayoría de las personas cuando se consumen en cantidades
normales como parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, es importante tener en cuenta
que algunas personas pueden ser alérgicas a las semillas de calabaza, por lo que es
recomendable verificar si tienes alguna alergia o sensibilidad antes de consumirlas
regularmente.
Consumo excesivo: Aunque las semillas de calabaza son nutritivas y saludables, es
importante tener en cuenta que son ricas en calorías y grasas. El consumo excesivo de
semillas de calabaza puede llevar a un aumento de peso no deseado. Además, la sal de
Maras también debe consumirse con moderación, ya que un consumo excesivo de sal
puede tener efectos negativos para la salud, como presión arterial alta.
Preparación y almacenamiento adecuados: Para garantizar la seguridad alimentaria, es
importante seguir las pautas adecuadas de preparación y almacenamiento de las semillas
de calabaza. Lava las semillas antes de consumirlas para eliminar cualquier suciedad o
residuo. Almacenarlas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco puede ayudar a
mantener su frescura y evitar que se vuelvan rancias.
Diversidad en la dieta: Aunque las semillas de calabaza con sal de Maras pueden ser un
snack delicioso y nutritivo, es importante recordar que una alimentación saludable se basa
en la variedad. No dependas únicamente de las semillas de calabaza como fuente principal
de nutrientes. Asegúrate de incluir otros alimentos saludables en tu dieta, como frutas,
verduras, granos enteros y proteínas magras. saludables.
25
3.2.7. Proceso del snack saludable
El proceso de preparación de las semillas de calabaza con sal de Maras consiste en
agregar sal de Maras durante el remojo y el horneado de las semillas de calabaza. A
continuación, se presenta una visión general de los pasos involucrados:
• Obtención de las semillas: Para empezar, es necesario obtener semillas de calabaza
frescas. Esto se puede lograr abriendo una calabaza y extrayendo las semillas de su
interior. Asegúrate de separar las semillas de la pulpa de la calabaza.
• Limpieza de las semillas: Enjuaga las semillas de calabaza con agua fría para
eliminar cualquier residuo de pulpa o suciedad. Puedes utilizar un colador para
facilitar este proceso.
• Remojo en agua salada: Prepara una solución de agua salada añadiendo sal de
Maras al agua. La proporción recomendada es de aproximadamente 1 cucharada de
sal de Maras por cada taza de agua. Coloca las semillas de calabaza en el agua
salada y déjalas en remojo durante al menos 8 horas o durante la noche. El remojo
en agua salada ayuda a eliminar la capa externa fibrosa de las semillas y realza su
sabor.
• Escurrido y secado: Después del remojo, escurre las semillas de calabaza y
enjuágalas con agua limpia para eliminar el exceso de sal. A continuación, colócalas
sobre una toalla de papel o un paño limpio para que se sequen. Asegúrate de
extenderlas en una sola capa para que se sequen de manera uniforme.
• Condimentación y horneado: Una vez que las semillas estén secas, puedes
condimentarlas según tu preferencia. Puedes añadir sal adicional, especias como
26
pimienta, paprika o ajo en polvo, e incluso mezclarlas con aceite de oliva si deseas
un sabor más rico. Asegúrate de que las semillas estén bien cubiertas con los
condimentos.
• Precalienta el horno a una temperatura de aproximadamente 150-170 °C. Luego,
coloca las semillas condimentadas en una bandeja para hornear forrada con papel
de hornear. Extiéndelas en una sola capa para que se tuesten de manera uniforme.
• Horneado: Hornea las semillas durante aproximadamente 15-20 minutos,
volteándolas ocasionalmente para que se tuesten de manera pareja. El tiempo de
horneado puede variar según la temperatura de tu horno y tu preferencia de tostado.
Asegúrate de vigilarlas para evitar que se quemen.
• Enfriado y almacenamiento: Una vez que las semillas estén doradas y crujientes,
retíralas del horno y déjalas enfriar completamente. Después de enfriar, puedes
almacenarlas en un recipiente hermético para mantener su frescura y sabor. Las
semillas de calabaza con sal de Maras se pueden disfrutar como un aperitivo
saludable o usar como topping en ensaladas, sopas o platos principales.
3.3. Hipótesis de investigación
Las semillas de calabaza con sal de maras mostrarán que promueven una alimentación
saludable, aportan nutrientes importantes y pueden tener efectos positivos en el
rendimiento académico y el bienestar general de los estudiantes.
27
4. CAPÍTULO 4: RESULTADOS Y CONCLUSIONES
4.1. Resultados:
Los resultados indican que las semillas de calabaza con sal de maras pueden ser un snack
beneficioso para promover una alimentación saludable. Estas semillas son una excelente
fuente de nutrientes importantes. Su consumo regular puede ayudar a satisfacer las
necesidades nutricionales y contribuir al bienestar general.
Se ha observado que las semillas de calabaza con sal de maras pueden tener efectos
positivos en el rendimiento académico de los estudiantes. Los nutrientes presentes en las
semillas, como el zinc, el magnesio y las vitaminas del complejo B, pueden favorecer la
función cerebral, la concentración y la memoria, lo cual podría traducirse en un mejor
desempeño en el ámbito académico.
Adicionalmente el consumo de este snack puede contribuir al bienestar general de los
estudiantes. Las semillas de calabaza con sal de maras son una opción saludable y
satisfactoria, que puede ayudar a controlar el apetito y evitarle gesta excesiva de alimentos
poco saludables. Su contenido de grasas saludables puede favorecer la saciedad y
proporcionar energía sostenida, lo que es especialmente importante durante largas jornadas
de estudio.
Es importante tener en cuenta que estos resultados se basan en estudios generales sobre
la semilla de calabaza y los nutrientes que aportan. Cada individuo puede tener diferentes
necesidades y reacciones a los alimentos, por lo que es recomendable consultar a un
profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en la dieta.
Los resultados de una encuesta en base al consumo del snack en estudiantes universitarios
nos dan una aseguración hacia nuestro snack de semillas de calabaza. Y con el informe
podrán conocer mejor los beneficios de nuestro snack y en el consumo de este.
28
4.2. Conclusiones y Recomendaciones:
El consumo de alimentos saludables, como las semillas de calabaza, puede tener un
impacto positivo en el bienestar general y la salud mental de los estudiantes universitarios,
reduciendo el estrés y mejorando el estado de ánimo.
Al ser una fuente de proteínas y grasas saludables, las semillas de calabaza pueden
proporcionar energía sostenida y ayudar a mantener niveles estables de glucosa en sangre,
lo que es beneficioso para el rendimiento académico.
Además, existen estudios científicos que respaldan los beneficios de las semillas de
calabaza, como sus propiedades antiinflamatorias y su efecto en la salud prostática. La sal
de Maras, por su parte, aporta una variedad de minerales esenciales para el funcionamiento
adecuado del organismo.
Sin embargo, es importante recordar que los snacks deben consumirse con moderación y
como parte de una dieta equilibrada. Además, cada individuo tiene necesidades
nutricionales diferentes, por lo que es recomendable consultar a un profesional de la salud o
nutricionista para obtener recomendaciones personalizadas.
4.3. Referencias Bibliográficas (Mínimo 20 referencias)
Muñoz de Chávez M. et al. Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor
Consumo en Latinoamérica.
Calabazas y chilacayotes. Consultado el: 02/07/18.
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https://www.omicsonline.org/open-access/review-of-cucurbita-pepo-pumpkin-its-
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29
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http://www.nielsen.com/ec/es/pressroom/2014/ventas-globales-snacks.html
NIELSEN. (13 de 04 de 2015).
http://www.nielsen.com/latam/es/insights/news/2015/oportunidadessaludables.ht
ml
Rossel Kipping, ED, Ortiz Laurel, H., Amante Orozco, A., Durán García, HM, & López
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Felices Vacaciones (s.f.) “¿Dónde se encuentra la sal de Maras?”
https://www.felicesvacaciones.es/blog/donde-se-encuentra-la-sal-de-maras.
Neuralword (2023) “Alimentos proteicos: cuáles son los alimentos ricos en proteínas”
https://www.neuralword.com/es/article/alimentos-proteicos-cuales-son-los-
alimentos-ricos-en-proteinas/.
L Panoff, (2020) “¿PUEDEN LAS SEMILLAS DE CALABAZA AYUDARLO A PERDER
PESO?” https://www.andinagrains.cl/article/pueden-las-semillas-de-calabaza-
ayudarlo-a-perder-peso
Anonimo (2018) “Cómo recolectar semillas de calabaza.”
https://huertoguerrilla.com/como-recolectar-semillas-de-calabaza/
F. Espinosa (2018) “El poder de… La pepita de calabaza “,
https://elpoderdelconsumidor.org/2018/07/el-poder-de-la-pepita-de-calabaza/.
SinEmbargo MX (2018) “Pepita de calabaza: antioxidante y anticancerígena”
https://www.sinembargo.mx/17-08-2018/3449863.
M. Hernandez (2022) Uniandes “Caracterización nutricional de semillas de calabaza
ylinaza molida para su integración en el diseño de barras de cereal”
https://repositorio.uniandes.edu.co/handle/1992/58088.
30
Alvaro Huaman (s.f.) “CONOCIENDO UN POCO MÁS LA SAL DE MARAS”
https://www.listogrill.pe/blogs/tip-parrillero/conociendo-un-poco-mas-la-sal-de-
maras
The Food Tech (2014) “Muestra incremento mercado de snacks”
https://thefoodtech.com/historico/muestra-incremento-mercado-de-snacks/.
31
4.4. Anexos
32
4.5. Apéndices (Cuadros resúmenes de las fichas de lectura)
Tabla N°2: Productos utilizados para el snack de semillas de calabaza
33

Informe de Investigacion Final - Wendy Llontop

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Metodología de la investigación Científica

“Revisión bibliográfica de los beneficios de la semilla de

Wendy Fiorella Llontop Ballón

Curso de Metodología de la investigación científica

Profesora: Cristina Del Rocío Tejada Barreda

Arequipa, junio de 2023

condiciones físicas y potenciar su organismo. Generalmente, son las personas vegetarianas

nuevo y posiblemente inseguro debido a su falta de reconocimiento, lo que podría generar

Consumir semillas de calabaza puede tener efectos positivos en la salud y el bienestar

glucosa en sangre, lo cual es beneficioso para el rendimiento académico. Además, se ha

demostrado científicamente que las semillas de calabaza tienen propiedades

antiinflamatorias y beneficios para la salud prostática. La sal de Maras también aporta

minerales esenciales para el funcionamiento del organismo.

PALABRAS CLAVES: vitaminas, semillas, producto, beneficios

minerals for the functioning of the body.

KEY WORDS: vitamins, seeds, product, benefits

1. CAPITULO 1: PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………... 1

1.1. Descripción del problema…………................................................................................ 1

1.2. Formulación del problema……………………………………………………………........... 7

1.3. Sistematización del problema………………………………………………………............. 7

1.4. Objetivos de la investigación…………………………………………………………........... 7

1.4.1. Objetivo general………………………………………………………………............. 7

1.4.2. Objetivos específicos…………………………………………………..................... 7

1.5.1. Justificación Teórica…………………………………………………........................ 8

1.5.2. Justificación Metodológica................................................................................... 8

1.5.3. Justificación Practica............................................................................................ 9

1.5.4. Justificación Profesional y/o personal.................................................................. 9

1.6. Delimitación de la investigación……………………………………………………............. 10

2. CAPITULO 2: ASPECTOS METODOLOGICOS................................................................. 12

2.1. Diseño de investigacion.................................................................................................. 12

2.2. Enfoque de investigación cualitativa.............................................................................. 12

2.3. Alcance o Nivel de investigación exploratoria................................................................ 12

2.4. Unidad de estudio........................................................................................................... 12

2.5. Técnicas de investigacion............................................................................................... 12

2.6. Fuentes de información.................................................................................................. 13

2.7. Método de investigación................................................................................................. 13

2.8. Matriz de consistencia.................................................................................................... 13

3. CAPITULO 3: MARCO DE REFERENCIA........................................................................... 14

3.1. Antecedentes/ Estado del arte........................................................................................ 15

3.2. Marco teórico – conceptual............................................................................................. 15

3.2.1. Historia de las semillas de calabaza.................................................................... 19

3.2.2. Beneficios de las semillas de calabaza................................................................ 20

3.2.3. Obtención de las semillas de calabaza................................................................ 20

3.2.4. Sal de maras........................................................................................................ 22

3.2.4.1. Tipos de sal de maras.............................................................................. 22

3.2.5. Snack saludable para universitarios.................................................................... 23

3.2.6. Consideraciones adicionales............................................................................... 24

3.2.7. Proceso del snack semillas de calabaza con sal de maras................................. 24

3.3. Hipótesis de investigacion.............................................................................................. 26

4. CAPITULO 4: RESULTADOS Y CONCLUSIONES............................................................. 27

4.2. Conclusiones y recomendaciones.................................................................................. 28

4.3. Referencias bibliograficas...............................................................................................29

Tabla N°1: Información nutricional de las semillas...................................................................... 4

Tabla N°2: Matriz de Operaciones de variables.......................................................................... 14

Tabla N°3: Productos utilizados para el snack de las semillas de calabaza............................... 33

Ilustración N°1: Arbol de problemas........................................................................................... 5

1. CAPITULO 1: PLANTEAMIENTO GENERAL

1.1. Descripción del problema:

Las semillas de calabaza nos presentan una gran variedad de beneficios,

gracias a sus importantes vitaminas y valores nutricionales. Para la salud, es

muy importante, ayuda a mejorar el funcionamiento tanto del cerebro como

del corazón, así como favorecer la salud intestinal y disminuir la inflamación

en el organismo ocasionada por diversas enfermedades.