PLATO S T ÍP IC OS

E S E INT ERNAC IO NALE S

NACIONAL
MÉXICO
TACOS MEXICANOS
INGREDIENTES
• SON TORTILLAS DE MAÍZ RELLENAS CON
• POLLO O CUALQUIER OTRA VARIEDAD DE CARNE
• CHILES ROJOS
• VERDES Y AMARILLOS
• TOMATES
• CEBOLLAS
ORIGEN
• UNA DE LAS TEORÍAS ES QUE ESTE EXISTIÓ DEBIDO A QUE LOS HOMBRES
TRABAJABAN TODO EL DÍA EN EL CAMPO, ASÍ QUE LAS MUJERES
INVENTARON ESTE ALIMENTO YA QUE ERA FÁCIL DE TRANSPORTAR Y DE
CONSUMIR.
CHINA
CHOW MEIN
INGREDIENTES
• FIDEOS ASIÁTICOS
• FIDEOS LARGOS HECHOS A BASE DE TRIGO
• CARNE DE POLLO O RES
• VERDURAS AUNQUE TAMBIÉN PUEDEN INCLUIRSE MARISCOS O
PESCADOS
• SALSA DE SOJA.
ORIGEN
• 2002,LOS ARQUEÓLOGOS ENCONTRARON UN CUENCO DE
BARRO QUE CONTENÍA LOS FIDEOS MÁS CONOCIDOS COMO LOS
MÁS ANTIGUOS DEL MUNDO. LOS CHINOS POR IGUAL SOSTIENEN
HABER SIDO LOS PRIMEROS EN HABER CREADO ESTA PASTA
CON FORMA DE HILO. SEA COMO FUERE, LA PRIMERA
REFERENCIA ESCRITA A LOS FIDEOS PROCEDE DEL
ESTE DE LA DINASTÍA HAN ENTRE EL AÑO 25 Y 220 D. C.
EGIPTO
KUSHARY
INGREDIENTES
2 TAZAS DE PASTA TIPO DITALINI
O TUBETTI
½ TAZA DE FIDEOS VERMICELLI
2 TAZAS DE ARROZ DE GRANO
CORTO
2 TAZAS DE GARBANZOS
2 TAZAS DE LENTEJAS
2 TAZAS DE CALDO DE
VERDURAS
4-6 TOMATES GRANDES O 1 LATA
DE TOMATE PELADO ENTERO
ORIGEN
• KUSHARIES UN PLATO DE ORIGEN PERSA QUE FUE MUY
CONOCIDO EN LA EDAD MEDIA.

• ENLA PALESTINA ESTE PLATO ES MUY POPULAR Y EN LOS

PERIODOS DE CONFLICTO SE CONSUME CON MÁS FRECUENCIA
PERÚ
PACHAMANCA
 Origen del plato
• LA PACHAMANCA ES UN PLATO TÍPICO DEL PERÚ, ELABORADO POR LA COCCIÓN, AL CALOR DE
PIEDRAS PRECALENTADAS, DE CARNES DE VACA, DE CERDO, POLLO Y CUY PREVIAMENTE
ADEREZADOS CON INGREDIENTES COMO CHINCHO (EL PRINCIPAL), HUACATAY, AJÍ, COMINO, PIMIENTO
Y OTRAS ESPECIAS, ASIMISMO DE PRODUCTOS ORIGINALES ANDINOS ADICIONALES, COMO PAPAS,
CAMOTE, CHOCLO, HABA EN VAINAS Y EVENTUALMENTE, YUCA. MÁS ALLÁ DE UNA COMIDA O DE UN
ÁGAPE, ES UN RITO COMUNITARIO EN EL ANDE Y EN LA CIUDADES CON VECINOS ANDINOS.

• DECLARADA PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN, LA PACHAMANCA PROVIENE DE UNA VOZ

QUECHUA QUE SIGNIFICA "OLLA DE TIERRA". ES EL PROCEDIMIENTO DE COCCIÓN DE DETERMINADOS
ALIMENTOS EN UN HOYO ABIERTO EN LA TIERRA, ENCONTRAMOS UN PRECEDENTE HACE 7000 A 8000
AÑOS A.C. EN UN ABRIGO ROCOSO TELERMACHAY, UBICADO EN SAN PEDRO DE CAJAS, JUNÍN, EN EL
QUE EL HOMBRE ANDINO YA USABA DE ESTA TÉCNICA DE COCER SUS ALIMENTICIOS COMO LA
VICUÑA, UTILIZANDO PARA ELLO PIEDRAS CALIENTES. PERO DE UTILIZACIÓN MASIVA EN EL VALLE
FORTALEZA SEGÚN LAS ÚLTIMAS INVESTIGACIONES ARQUEOLÓGICAS DE LA UNIVERSIDAD
CAYETANO HEREDIA Y EL CIENTÍFICO HAAS.
INDIA
VINDALOO
 VINDALOO
• EL VINDALOO (O VINDALHO) SE TRATA DE UN CURRY MUY POPULAR EN LA COCINA INDIA Y QUE
ORIGINARIAMENTE PROVIENE DEL VINHADALHOS DE LA COCINA LUSA. LOS PORTUGUESES LO
LLEVARON A GOA, (TERRITORIO DE LA INDIA PORTUGUESA) SIENDO COCINANDO ORIGINALMENTE
CON CARNE DE CERDO MARINADA EN VINO Y AJO (DE AQUÍ PROVIENE SU NOMBRE "VINHA D'ALHO").
SE PASÓ LA RECETA AL RESTO DE INDIA AÑADIENDO ABUNDANTES ESPECIAS Y CHILI. HOY EN DÍA
LOS RESTAURANTES SIRVEN A MENUDO ESTE PLATO CON CARNE DE CORDERO O POLLO,
MEZCLADO A MENUDO CON PATATAS. EL VINDALOO ORIGINAL NO LLEVA PATATAS, LA DISCREPANCIA
CRECE CUANDO SE SABE QUE LA PALABRA "ALOO" SIGNIFICA "PATATA" EN HINDI. EL VINDALOO ES
DENOMINADO A VECES COMO EL REY DE LOS CURRYS DEBIDO A SU EXTREMA FORTALEZA EN EL
PICANTE, ESPECIALMENTE GRACIAS AL CAPSICUM OTRO DE LOS INGREDIENTES INTRODUCIDOS
POR LOS PORTUGUESES EN INDIA.1

• ESTE CURRY SE COMPONE DE CARDAMOMO, CHILES, CANELA EN RAMA, JENGIBRE, AJO Y MOSTAZA
EN POLVO, SE AÑADE LUEGO VINAGRE Y LUEGO A LA MEZCLA SE AGREGA, SEGÚN EL GUSTO,
POLLO O CORDERO. LOS MENOS ORTODOXOS LO COMEN CON PATATAS COMO GUARNICIÓN.
BRASIL
FEIJOADA
ORIGEN DEL PLATO
LOS PORTUGUESES LLEVARON RECETAS PARA BRASIL, CON INGREDIENTES COMO LA OREJA, EL MORRO, EL
RABO Y LA LENGUA DE CERDO; POR LO QUE SE EXTENDIÓ EL USO DE ESTE ANIMAL EN LAS DIETAS. EN EL LIBRO
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO NO BRASIL (HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN EN BRASIL), LUÍS DA CÁMARA CASCUDO
ESCRIBE SOBRE LOS ORÍGENES DE LA FEIJOADA.SEGÚN LA ESCRITORA Y PERIODISTA EDA ROMIO, UNA
FEIJOADA PRIMITIVA COMENZÓ A SER PREPARADA EN LAS SENZALAS (HOGARES DE LOS ESCLAVOS NEGROS)
CON LA LLEGADA DE LOS PRIMEROS ESCLAVOS PROCEDENTES DE ÁFRICA A PARTIR DE 1549.

MUCHOS AUTORES CONCUERDAN EN DECIR QUE LA FEIJOADA TUVO SU ORIGEN CUANDO LUEGO DE
LOS FESTINES QUE SE DABAN LOS DUEÑOS DE LAS PLANTACIONES, LOS ESCLAVOS NEGROS RECOGÍAN LAS
SOBRAS PARA MEZCLARLAS CON FRIJOLES NEGROS, HACIENDO UN NUEVO GUISO.

"CON ORÍGENES QUE SE REMONTAN A LA ÉPOCA DE LA ESCLAVITUD, SEGÚN LAS MÁS DIFUNDIDAS, AUNQUE NO
SUSTENTADAS VERSIONES. LA NOCIÓN COMÚN ES QUE LA TRADICIÓN LLEGÓ JUNTO CON LOS ESCLAVOS
AFRICANOS, QUIENES HACÍAN UN COCIDO DE LAS SOBRAS Y LAS MENUDENCIAS QUE RESTABAN DE LOS
FESTINES DE LOS PATRONOS, JUNTO CON AGUA Y CARAOTAS NEGRAS; ESTO SE SERVÍA CON FAROFA, QUE ES
UNA HARINA HECHA CON MANDIOCA, QUE YA FORMABA PARTE DE LA TRADICIÓN ALIMENTICIA DE LOS ESCLAVOS;
TAMBIÉN SE SERVÍA CON NARANJAS PARA EVITAR EL ESCORBUTO EN LOS ESCLAVOS, QUE NO ES MÁS QUE UNA
DEFICIENCIA DE VITAMINA C QUE AFECTA SU SALUD Y RENDIMIENTO".
INGLATERRA
SUNDAY ROAST
 INGREDIENTES
Sunday Roast con salsa de rábanos picantes, patatas asadas, coliflor, zanahorias,
guisantes y con una rica salsa de carne, Gene Hunt
Entre kilo y medio y dos kilos de carne de ternera de los cuartos traseros. A poder ser
en una pieza.
Aceite de oliva
8 dientes de ajo
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

Vino tinto, agua y una pastilla de caldo concentrado de carne

Fécula de maíz.
 PREPARACION
•1 SACAR
LA CARNE DE LA NEVERA AL MENOS UNA HORA ANTES DE COCINARLA, PARA QUE COJA LA
TEMPERATURA AMBIENTE. MANTENERLA ENVUELTA.
•2.PONER A PRECALENTAR EL HORNO A 190º C.
•3. CON UN CHUCHILLO AFILADO HACER 8 PEQUEÑAS INCISIONES EN LA CARNE. COLOCAR EN CADA INCISIÓN UN
DIENTE DE AJO. UNTA TODA LA CARNE CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y ESPOLVOREAR CON UN POCO DE
SAL Y PIMIENTA.
•COLOCAR LA CARNE EN LA BANDEJA DEL HORNO.
•5. DORAR LA CARNE EN EL HORNO DURANTE UNA MEDIA HORA A 190 ºC. DESPUÉS BAJA LA TEMPERATURA A UNO
110 ºC. LA CARNE DEBERÍA NECESITAR DE ENTRE 2 A 3 HORAS MÁS DE COCCIÓN SOLTANDO SUS JUGOS.
•6.
SACAR LA CARNE Y DEJARLA REPOSAR UNOS 15 MINUTOS ENVUELTA EN PAPEL DE ALUMINIO ANTES DE
SERVIRLA.
•7. SE PUEDE CORTAR LA CARNE EN PEDAZOS Y FREÍRLA UN POCO CON VINO ANTES DE SERVIRLA.
•8. LA CARNE SE SIRVE EN EL PLATO JUNTO CON LA GUARNICIÓN, Y SE OFRECE A LOS COMENSALES EN UNA
SALSERA LA SALSA QUE EXPLICAMOS A CONTINUACIÓN PARA QUE PUEDAN SERVIRSE AL GUSTO
VENEZUELA
AREPA ASADA
INGREDIENTES
• PARA OBTENER UNAS AREPAS DORADAS Y ABOMBADITAS, POCOS SON LOS
INGREDIENTES QUE SE UTILIZAN, ES EL AMASADO Y LA COCCIÓN LO QUE
REQUIERE UN POQUITÍN DE ATENCIÓN, (EN LA ACTUALIDAD SE ENCUENTRA
HARINA DE MAÍZ PRECOCIDA EN TODOS LOS SUPERMERCADOS, YA QUE ES
PARTE DE LA DIETA BÁSICA DEL VENEZOLANO, Y ES LA QUE UTILIZAMOS EN
LA PREPARACIÓN DE LAS AREPAS A DIARIO).

• 2 TAZAS DE HARINA DE MAÍZ BLANCO PRECOCIDA

• 1 CUCHARADITA DE SAL, AGUA, ACEITE
PREPARACION
• VIERTA APROXIMADAMENTE UNA TAZA Y MEDIA DE AGUA EN UN BOL, AGREGUE LA SAL Y UN
CHORRITO DE ACEITE, AGREGUE PROGRESIVAMENTE LA HARINA DILUYÉNDOLA EN EL AGUA,
EVITANDO QUE SE FORMEN GRUMOS, AMASE CON LAS MANOS AGREGANDO POCO A POCO
HARINA Y AGUA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE QUE NO SE PEGUE A LAS MANOS. FORME
BOLAS MEDIANAS Y APLÁNELAS CREANDO UN REDONDEL UN POCO GRUESO Y SIMÉTRICO.
CALIENTE UNA PLANCHA Y ENGRÁSELA CON UN POQUITO DE ACEITE, COLOQUE LAS AREPAS Y
COCINE POR AMBOS LADOS, (HASTA QUE SE DESPEGAN SOLAS DE LA PLANCHA), LUEGO LLEVE
AL HORNO PREVIAMENTE CALIENTE A 350º Y DÉJELAS HASTA QUE AL RETIRARLAS LAS GOLPEE
LEVEMENTE Y SUENEN A “FUEGO”, Y SE TORNEN ABOMBADAS Y DORADITAS. SE SIRVEN AL
MOMENTO, ACOMPAÑADAS O RELLENAS CON QUESOS, MANTEQUILLA, GUISOS, CARNES,
CARAOTAS, HUEVOS REVUELTOS, ETC. AL DESAYUNO Ó A LA CENA, SERÁ UN MAGNÍFICO
ENCUENTRO CON LAS COSTUMBRES DE LA COCINA VENEZOLANA.
ARGENTINA
SORRENTINOS
INGREDIENTES

•PASTA A LA ARGENTINA OTROS QUE NACIERON A RAÍZ DE UN RESTAURANTE, EL SORRENTO. AL ARGENTINO LE ENCANTA LA PASTA Y LOS SORRENTINOS SON DE LOS PLATOS FAVORITOS. MÁS GRANDES QUE LOS RAVIOLES, SUELEN SER DE RICOTTA, JAMÓN Y MOZZARELLA.
•MASA: 
* 450 GR. DE HARINA 1/2 LITRO DE AGUA CALIENTE 
* 2 HUEVOS 1 CDITA DE SAL FINA 

RELLENO: 
* 2 HUEVOS 
* QUESO RALLADO C/N. 
* 30 GR. DE MANTECA 
* 1 PAQUETITO DE MUZZARELLA 
* 150 GR. DE JAMÓN COCIDO 
* SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO 
PREPARACION
• COLOCAR LA HARINA EN EL BOL GRANDE, EN FORMA DE CORONA, EN EL CENTRO VIERTA EL ACEITE Y LA
SAL. ENSEGUIDA, ECHE EL AGUA Y CON LA CUCHARA DE MADERA VAYA INCORPORANDO DE A POCO EL
HARINA. 
CUANDO LA HAYA MEZCLADO TODA, COLOQUE EL BOLLO SOBRE UNA SUPERFICIE ENHRINADA Y AMÁSELA
UNOS 10 MIN.. LUEGO, ESTIRE, BIEN FINO Y CORTE LOS DISCOS. 
-.CUANDO TERMINE, UNA LOS RECORTES, SI ES NECESARIO HUMEDEZCA UN POCO, VUELVA A AMASAR,
ESTIRE Y CORTE MÁS DISCOS. DESPUÉS, EN EL BOL MEDIANO, MEZCLE LOS INGREDIENTES DEL RELLENO. 
-VIERTA ABUNDANTE AGUA EN LA OLLA Y LLEVE A FUEGO FUERTE PARA QUE HIERVA, SI LO DESEA PUEDE
AÑADIR UNA PIZCA DE SAL. EN EL BOL PEQUEÑO VIERTA UN POCO DE AGUA. 
-SOBRE LA MITAD DE LOS DISCOS COLOQUE UNA CUCHARADITA DE RELLENO Y PINCELE CON UN POCE DE
AGUA EL CONTORNO. LUEGO, TAPE CON OTRO DISCO Y APRETAR LOS BORDES PARA CERRARLOS BIEN. 
-CUANDO ESTÉN LISTOS COCÍNELOS EN AGUA HIRVIENDO HASTA QUE SUBAN A LA SUPERFICIE,
TARDARÁN UNOS 5 MIN. MÁS O MENOS. RETIRE CON LA ESPUMADERA Y CUELE. COLÓQUELOS EN LA
FUENTE PRECALENTADA.
NACIONALES
COMIDA NACIONAL

• LA GASTRONOMÍA DE COLOMBIA ES EL RESULTADO DE LA FUSIÓN DE

ALIMENTOS, PRÁCTICAS Y TRADICIONES CULINARIAS DE LAS CULTURAS
INDOAMERICANAS LOCALES, EUROPEAS (PRINCIPALMENTE ESPAÑOLA) Y
AFRICANA. AUNQUE NO HAY CONSENSO EN CUANTO A UN ÚNICO PLATO QUE
REPRESENTE A TODA LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA, SE DESTACAN LA AREPA
Y EL SANCOCHO COMO LOS MÁS REPRESENTATIVOS. OTROS PLATOS
REGIONALES DESTACADOS SON LA BANDEJA PAISA, EL AJIACO SANTAFEREÑO,
LA LECHONA TOLIMENSE Y HUILENSE Y EL MOTE DE QUESO COSTEÑO, ENTRE
OTROS.
 REGION CARIBE
• CARIBE COLOMBIANA SE ENCUENTRAN INGREDIENTES COMO PESCADOS DE MAR Y DE
RÍO, MARISCOS, CARNE DE RES, POLLO, CERDO, ANIMALES DE MONTE, YUCA, PLÁTANO,
ÑAME, LEGUMBRES, DERIVADOS DE LA LECHE, ARROZ, MAÍZ Y FRUTAS NATIVAS. EL
PLATILLO MÁS POPULAR DE LA REGIÓN ES EL SANCOCHO QUE VARÍA EN PREPARACIÓN E
INGREDIENTES: DE RES, PESCADO, MARISCOS, TORTUGAS, GALLINA, CHIVO, VENADO,
ENTRE OTRAS ESPECIES NATIVAS.
• LAGASTRONOMÍA PROPIA DE CARTAGENA DE INDIAS SE ASIENTA EN GASTRONOMÍAS
TRADICIONALES LLEGADAS DE ESPAÑA Y VARIOS SITIOS DE ÁFRICA, QUE MÁS TARDE SE
CONVERTIRÍAN EN LA BASE PARA LA CREACIÓN DE SU PROPIA GASTRONOMÍA. UNA DE
LAS MÁS POPULARES TRADICIONES GASTRONÓMICAS ES LA VENTA DE FRUTAS, DE
ORIGEN AFRICANO, POR PARTE DE LAS «PALENQUERAS», QUE SE ENCARGAN DE VENDER
EN VARIOS PUNTOS DE LA CIUDAD, FRUTA FRESCA O A MANERA DE SALPICÓN, COCADAS ,
PARGO ROJO CON TAJADAS, ARROZ Y ENSALADA. BUTIFARRAS SOLEDEÑAS.
 REGION ANDINA
• EN LA REGIÓN ANDINA SE ENCUENTRAN PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN TOLIMENSE
(DEPARTAMENTOS DE TOLIMA Y HUILA) COMO LA LECHONA Y EL TAMAL, MEZCLA DE ARROZ
CON CARNE, POLLO, CERDO Y GRANOS SUAVES ENVUELTOS EN HOJAS DE PLÁTANO. LA
COCINA CUNDIBOYACENSE OFRECE PREPARACIONES COMO EL MASATO, LA CHICHA, LA
FRITANGAS Y LOS CALDOS, ENTRE LOS QUE SE DESTACAN LA CHANGUA O CALDO DE PAPA,
EL PUCHERO SANTAFEREÑO, EL AJIACO Y OTRAS ESPECIALIDADES COMO EL CUCHUCO DE
ESPINAZO DE CERDO, PREPARACIONES A BASE DE PESCADO DE RÍO COMO EL VIUDO DE
PESCADO,[4] EL PURÉ DE CUBIOS CON PLÁTANO MADURO, EL COCIDO DE HABAS Y LA GUATILA,
LA TORTA DE ESPINACAS, DULCES COMO EL BOCADILLO VELEÑO, EL ESPONJADO DE
CURUBA, EL FLAN DE LECHE, LA CUAJADA CON MELAO, LOS DULCES DE UCHUVAS Y DE
PARPAYUELA, LAS COQUETAS Y LA TORTA DE ALMOJÁBANA O FLAN MUISCA. EN LA
COCINA ANTIOQUEÑA SE DESTACAN LOS INGREDIENTES COMO EL CACAO, LA PANELA, EL
MAÍZ, LA TRUCHA, LA CARNE DE RES, FRUTAS NATIVAS COMO LA GUAYABA Y LA PIÑA, EL
PLÁTANO, EL FRÍJOL Y EL CAFÉ. LA BANDEJA PAISA ES EL PLATO TÍPICO DE ESTA REGIÓN Y EN
OCASIONES HA SIDO CONSIDERADO PARA SER PLATO REPRESENTATIVO DE COLOMBIA.
CUY
Domesticado por los Incas hace unos
tres mil años Antes de Cristo, vive entre
6 y ocho años y hasta 15 pero
generalmente a la nueve semanas
alcanza el tamaño para ser consumido.

• 3 dientes de ajo
• ½ paiteña
• 2 ramas de cebolla larga
• ½ pimienta
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de sal
LAPINGACHOS (Tortillas de papa) Es un plato especial y
delicioso, aunque su origen sea ecuatoriano,
desde comienzos del siglo anterior hace parte de
nuestra gastronomía adquiriendo sus propias
formas de preparación, esto dura 40 minutos para
6 y 8 porciones.

• 1 libra de papa pastusa, pelada y picada.

• 1 libra de papa criolla.
• 3 cucharadas manteca de cerdo.
• 3 tallos de cebolla finamente picados. 
• 2 llemas de huevo batidas. 
• 1 cucharadita de azafrán o color
• Aceite
• Sal al gusto 
 En Nariño y específicamente en la ciudad de Pasto

AJI
no se encuentra establecimiento donde no se
prepare y consuma. Es tan importante su
acompañamiento con la comida criolla, que
algunos si no encuentran cambian de restaurante.
Lo encontramos en tres presentaciones ají con
tomate de árbol, ají con maní, ají con tomate de
carne.

• 2 Ajíes rojos
• Cebolla larga finamente picada
• Agua
• Sal
• Huevos cocidos
• Maní tostado
• 2 Tomates árbol
• 2 Tomates carne
• Cilantro
GRACIAS