ADMINISTRACIÓN

GASTRONÓMICA
INTERNACIONAL

MENÚ CON TEMÁTICA NAVIDAD

CARRERA: Administración Gastronómica Internacional

ASIGNATURA: Catering Para Eventos, Congresos y Banquetería
SECCIÓN: 86
PROFESOR: Sonia Moraga Garrido
FECHA: 28 de noviembre 2023

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1 Justificación de propuesta gastronómica
Pulpo acompañado con puré de zanahorias y pesto:
Armonía de Sabores: La combinación de pulpo, puré de zanahorias y pesto crea una
sinfonía de sabores que se complementan de manera única. El pulpo aporta una nota
marina fresca, el puré de zanahorias agrega dulzura y suavidad, mientras que el pesto
infunde un toque herbal y vibrante. La armonía de estos elementos proporciona una
experiencia gustativa completa y memorable.
Shot de camarón acompañado de una espuma de 3 quesos con una base de
bizcocho:
Texturas Contrapuestas: La combinación de la suavidad de la mousse de camarón con
la ligereza de la espuma de quesos y la textura esponjosa del bizcocho añade un
componente táctil distintivo. La variedad de texturas en cada bocado proporciona una
experiencia multisensorial que deleitará a los comensales.
Huevos Benedict con tocino sobre crutón:
Elevación del Clásico: Los "Huevos Benedict" son un clásico atemporal, y al incorporar
tocino sobre un crutón, añadimos un giro contemporáneo a esta preparación icónica.
Esta reinterpretación busca satisfacer las expectativas tradicionales mientras sorprende
con nuevas capas de sabor y textura.
Raviol multicolor de salmón ahumado en una salsa de autor:
Creatividad Visual y Sensorial: La utilización de raviolis multicolor no solo añade un
atractivo visual al plato, sino que también proporciona una experiencia sensorial
adicional. La combinación de colores vibrantes invita a los comensales a anticipar una
experiencia culinaria única antes de probar el plato.
Lomo de cordero reducido en vino tinto junto a un puré a base de papas y
espinacas, decorado con una masa cuatro cuartos:
Equilibrio entre Tradición e Innovación: La combinación de puré de papas y espinacas
brinda una perspectiva moderna con un acompañamiento clásico. La adición de
espinacas no solo aporta color y nutrición al puré, sino que también introduce un toque
contemporáneo que complementa la elegancia del cordero.

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2 Brigada de trabajo

El equipo de cuarto caliente está liderado por Javiera Chandia, quien asume su rol como
jefa de cuarto. La brigada está divida en 5 preparaciones diferentes que se deberán
realizar, por lo cual se conforma de la siguiente forma:

Chef Sonia
Moraga

Javiera Chandia

Diego Z. Iván C. Pía B. Francisco T. Álvaro C.

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 3 Cuadro con la descripción sensorial
Plato
Pulpo acompañado con puré de zanahorias
y pesto
Shot de mousse de camarón acompañado de
una espuma de 3 quesos en u a base de
bizcocho
Huevos Benedict con tocino sobre crutón
Raviol multicolor de salmón ahumado en
una salsa de autor
Lomo de cordero reducido en vino tinto
junto a un puré a base de papas y
espinacas, decorado con una masa cuatro
cuartos
Descripción sensorial
-Vista: pulpo bien cocido, color atractivo del puré y pesto
-Olfato: Aromas marinos y frescura de las zanahorias,
notas herbales del pesto.
-Gusto: combinación armoniosa de sabores, destacando
los ingredientes principales.
-Tacto: Textura suave del pulpo, cremosa del puré y
granulosa del pesto
-Vista: presentación elegante en forma de toma, colores
contrastantes
-Olfato: aroma acentuado de camarón, suavidad de los
quesos
-Gusto: delicado sabor a camarón, equilibrio entre la
mousse y la espuma de quesos
-Tacto: mousse suave y cremosa, espuma ligera, base de
bizcocho esponjosa
-Vista: colores contrastantes, aspecto sabroso
-Olfato: aroma ahumado del tocino, frescura de los
huevos
-Gusto: combinaciones de sabores suaves del huevo y
ahumado del tocino
-Tacto: textura suave del huevo y crujiente del tocino y
firme del crutón
-Vista: visualmente llamativo con colores vibrantes
-Olfato: aroma fresco y ahumad de salmón, notas
herbales de la salsa
-Gusto: combinación única de sabores de salmón y la
complejidad de la salsa
-Tacto: textura suave de la pasta, firme del salmón
-Vista: aspecto elegante, colores ricos y variados
-Olfato: aroma robusto del cordero reducido en vino tinto,
frescura del puré
-Gusto: sabor profundo del cordero, suavidad y nutrición
del puré
-Tacto: textura tierna