El reactivo de Tollens ( Ag(NH3)2+ ), es un agente de oxidación suave, su solución de

Nitrato de plata es transparente e incolora de pH básico. Para evitar en el Test de

diagnostico la precipitación de iones de Plata como Hidróxido de Plata insoluble, se
agregan unas gotas de una solución de Amoniaco, que con los iones de plata forma un
complejo llamado Diamina-Plata (I) que es soluble en agua.

Al oxidar un Aldehído con el reactivo de Tollens, se produce el correspondiente Ácido

Carboxílico y los iones de Plata se reducen simultáneamente a Plata metálica.

Reactivo de Fehling:

Este Test diagnóstico es una solución de Sulfato de Cobre penta hidratado de un color azul
intenso, de pH básico y es un agente oxidante suave.Cuando se oxida un Aldehído con el
reactivo de Fehling, se obtiene un precipitado rojo brillante de Óxido Cuproso (Cu2O).

Por ejemplo:

La reacción con Acetaldehído es:

El Acetaldehído se oxida a Ácido Acético y los iones Cúpricos (Cu+2) se reducen a iones
Cuprosos (Cu+).
Azúcar reductor
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo(grupofuncion
al) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductorescon otrasmoléculas
que actuarán como oxidantes. Esta propiedad permite determinar la concentraciónde una
disolución de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que es reducido, comoocurre
en la determinación del contenido de glucosa en muestras de sangreu orina paradetectar
la diabetes mellitus.

Análisis químico
Para la determinación de azúcares reductores se suelen utilizar los siguientes reactivos:1.

La solución de Fehling, que contiene un complejo de ion cúprico y ácido tartárico,oxida los
aldehídos a una sal de ácido carboxílico formándose un precipitado deóxido cuproso (color
rojo).2.

La solución de Benedict, complejo de ion cúprico y ácido cítrico, reaccióna de unmodo

similar.3.

El reactivo de Tollens, preparado haciendo reaccionar una solución de nitrato de platacon

hidróxido amónico, reacciona oxidando a los aldehídos a sales de ácidoscarboxílicos, pero
no a las cetonas, y formando un espejo de plata. Los espejos de plata se fabrican por un
proceso semejante.4.

El reactivo de Schiff(incoloro), obtenido al tratar la fucsina (de color magenta) conácido

sulfuroso, reacciona con los aldehídos y reaparece el color magenta.Estos ensayos químicos
son positivos para los aldehidosy negativos para las cetonas. En los análisis clínicos para
determinar azúcares en sangrey orinase emplean las solucionesde Fehling y Benedict.Los
azúcares reductores provocan la alteración de las proteínasmediante la reacción
deglucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Estareacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiemposrelativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y
sonirreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la
glucosilaciónestán implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo
de lascomplicaciones crónicas de la diabetes.La reactividad de los distintos azúcares está
dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.Se sabe que la forma abierta o extendida
de los azúcares no es muy estable, a tal punto
que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las
moléculas de azúcar consiguenestabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma
abierta y por lo menos dos formascerradas(anómeroscíclicos) en las que el grupo carbonilo
ha desaparecido. En 1953, el grupode Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente
creado Instituto Weizmann de Israel,demostró que existe una correlación entre la velocidad
de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar (Katchalsky
& Sharon, 1953).
De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el
interiorcelular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor
proporción deforma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee
carbonos anoméricoslibres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor
de Fehling es negativo
Reconocimiento de azúcares reductores
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones
de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares
reductores, y todos los carbohidratos que contienen un
grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los
carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan
pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no
reductores.

Los azúcares reductores provocan la alteración de

las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática
también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción
se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se
completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las
posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se
postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la
glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento
celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de
la diabetes.

La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo.

Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso
mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que
padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste
sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones
de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo,
cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar
con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases
de Schiff.
La reactividad de los distintos azúcares está dada por la
disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o
extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por
ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de
azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha
forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos)
en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo
de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto
Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la
velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma
abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los
azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia
en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la
glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta).

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos

libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor
de Fehling es negativa.