QUÍMICA ORGÁNICA 2023

Integrantes: Gabriel Vasquez, Alex Pereyra, María Arnés 7°4

Fecha: 26 de septiembre 2023

INFORME DE LABORATORIO

TEMA: LEVADURAS Y SU EFECTO EN LAS MASAS

INTRODUCCIÓN

La fermentación alcohólica es un proceso en el que intervienen

microorganismos. En este tipo de fermentación, las levaduras Saccharomyces
cerevisiae transforman los hidratos de carbono en etanol en condiciones
anaeróbicas.

OBJETIVOS

Comprobar el efecto que produce el uso de levaduras en la preparación de

masa de pizza.

MATERIALES Y REACTIVOS

REACTIVOS MATERIAL
Harina 000 500g Bol para hacer la mezcla x 3
25 g de pan de levadura fresco Guantes
½ cucharada de sal Taza
4 cucharadas de aceite de oliva Papel de cocina
1 taza de agua tibia Bandeja de horno
Salsa de tomate preparada Trapo de rejilla
Detergente diluido

MÉTODOS O PROCEDIMIENTOS

1. En un bol o taza colocar la levadura y media taza de agua tibia, agregar la

cucharada de azúcar. Mezclar bien hasta que se formen burbujitas. Tapar con un
nylon y dejar levar aproximadamente 10 minutos. 1

2. En otro bol, colocar la harina y mezclarla con la sal solo en los costados.
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Luego hacer un hueco en el centro, y luego volcar la media taza de agua con la
levadura. Incorporar el resto del agua tibia. Unir con las manos todos los

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ingredientes hasta formar una masa. Agregar en forma de hilo el aceite y volver
a amasar.

3. Dejar descansar la masa para pizza unos 15 minutos, y luego amasarla en una
mesa con harina. Dividir la masa en dos bollos del mismo tamaño.

4. Estirar la masa hasta lograr un círculo. Poner la masa en una fuente para
pizza, dejar descansar en lugar templado hasta que leve un poquito. Aprox 15
min. 2
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5. Llevar a un horno fuerte unos 6 minutos. Esto es muy importante para que la
masa para pizza quede bien cocida (principalmente la parte entre los
ingredientes y la masa, si salteamos este punto quedara humedad y cruda).

6. Agregar una cucharada abundante de salsa de tomate y llevar al horno 2

minutos más. Para la masa sin levadura: Tortilla de pan

Repetir el mismo procedimiento sin el paso uno, lo que hace que no se pueda
agregar la media taza con la levadura preparada.

RESULTADOS

Observaciones

Las observaciones que hicimos entre la levadura fermentada que trabajamos

para la elaboración de la pizza es que salió una masa gruesa con una estructura
suave y esponjosa como miga. nos quedó crocante la pizza, mientras que la
tortilla de pan sin levadura resulto un pan, pero sin incremento en su volumen
de grosor
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CONCLUSIONES
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El pan con levadura es más nutritivo y beneficioso según la fórmula de

fermentación, C6H12O6 = 2CH3 - CH2OH + 2CO2. Estos microorganismos en la
levadura son encargados de fermentar el azúcar presente en la harina, dando
como resultado etanol y dióxido de carbono (CO2).

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