EL ESLABÓN ENTRE LAS MARCAS COLECTIVAS, EL DESARROLLO Y EL

CRECIMIENTO ECONÓMICO

Cajamarca (Perú) (Foto: Andras Jancsik).

Antecedentes

La mayor parte de los 1,2 millones de toneladas de leche que el Perú produce
cada año provienen del departamento de Cajamarca, situado a 3.000 metros
sobre el nivel del mar, en el norte de la Cordillera de los Andes. En Cajamarca,
hay 30.000 productores de leche registrados y se producen más de 503.000
litros de leche cada día, lo que convierte a ese departamento en la región
productora de queso y de productos lácteos más importante del Perú. El queso
más famoso que se produce es el queso mantecoso, que se elabora moliendo
finamente un tipo de requesón fresco, denominado quesillo, con otros
ingredientes. Desde hace décadas, los criadores de ganado lechero de
Cajamarca producen quesillo y queso mantecoso. Los productores locales de
queso venden sus productos en las tiendas y mercadillos de Cajamarca. El
queso de esa región ha conseguido mucha fama, particularmente entre el gran
número de turistas que visitan esta ciudad y compran queso mantecoso u otros
tipos de queso elaborados en la zona.

En 1998, los productores de queso de Cajamarca mancomunaron esfuerzos

para intentar resolver el creciente número de problemas que se les planteaban:
no lograban mejorar la calidad del quesillo, sufrían la competencia desleal del
sector informal (por ejemplo, los vendedores ambulantes que no pagan
impuestos o no tienen los gastos generales de una tienda), no tenían
información suficiente sobre control de calidad, y sus clientes reclamaban más
calidad en los productos y mayor control sanitario. Decididos a no permitir que
todos esos problemas eclipsaran su larga tradición en la producción de quesos
de calidad, resolvieron crear una asociación de productores de queso. De este
modo, en septiembre de 1999, un grupo de 39 pequeñas y medianas empresas
se agruparon y fundaron la Asociación de Productores de Derivados Lácteos
(APDL), la asociación oficial de productores de queso de Cajamarca, que
asignó atención prioritaria al queso mantecoso.

La APDL se creó después de un esfuerzo intenso, y sus miembros llegaron a

un acuerdo sobre los siguientes objetivos comunes:

• lanzar su producto en Lima y comercializarlo en la principal cadena de

distribución;
• preservar la calidad ligada al queso de Cajamarca e impedir a terceros
que se aprovechasen de este nombre;
• adoptar una estrategia para trabajar al amparo de una marca colectiva;
• con el tiempo, exportar; y
• crear una marca colectiva.
Después de algunos contratiempos iniciales, causados principalmente por la
escasa relación entre los miembros de la asociación y por falta de
coordinación, la APDL solicitó al Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) el
registro de una marca colectiva, “Poronguito”, que se concedió en 2000. La
marca colectiva representa una serie de compromisos que la APDL se ha fijado
para poner de relieve la calidad de los productos a base de queso de
Cajamarca.

Indicaciones geográficas

La calidad del queso que se produce en Cajamarca está estrechamente ligada

a las características del tipo de suelo y al clima de la región, que determinan la
riqueza de las pasturas y, por lo tanto, la calidad de la leche empleada en la
producción del queso.

Debido a la sólida reputación que tiene en todo el Perú el queso producido en

Cajamarca, su registro como indicación geográfica puede beneficiar
notablemente al producto. La APDL ha intensificado sus esfuerzos para
estudiar la conveniencia de crear una indicación geográfica para el queso
mantecoso, el más famoso de Cajamarca.

Conocimientos tradicionales

El queso y los conocimientos tradicionales sobre su producción son

vitales para la subsistencia de los habitantes de Cajamarca (Foto: Thomas
Quine).

La singularidad del queso de Cajamarca, en concreto del queso mantecoso,

está dada por más de 200 años de conocimientos tradicionales. Al principio, las
granjas de esta región estaban muy aisladas y los granjeros necesitaban
alargar el período de conservación de la leche. Para hacerlo, las mujeres
transformaban la leche en quesillo, que podía mantenerse en buen estado
hasta siete días; a continuación, lo salaban y lo aplastaban encima de una
piedra, lo que mejoraba aún más el sabor, la textura y la duración del queso.

Con la introducción de los molinos manuales en la región en la década de

1970, el queso se perfeccionó y se produjo en mayores cantidades. Los
criadores de ganado lechero locales crearon uno de los quesos más famosos
del Perú mediante la combinación de esta tecnología con sus conocimientos
tradicionales sobre las condiciones adecuadas para la producción de este
queso, entre ellas, las ambientales.

El queso procesado, elaborado mediante la utilización de molinos manuales y

al que se añaden otros ingredientes, se vende como “queso mantecoso”; el
queso sin procesar, que se elabora aplastándolo encima de una piedra, se
denomina “quesillo”. Las queserías de Cajamarca (la capital y la mayor ciudad
del departamento de Cajamarca) producen principalmente queso mantecoso, y
las queserías de las regiones montañosas que circundan la ciudad producen
fundamentalmente quesillo.

Comercialización

El queso genuino de Cajamarca se vende principalmente en tiendas

gestionadas por los granjeros y en los mercados locales. La APDL se esfuerza
para facilitar la comercialización de los productos de todos sus miembros y, en
particular, se ocupa de las relaciones entre los productores y los consumidores;
también se ocupa de mejorar la imagen de los productos de sus miembros y la
de la región de Cajamarca. En verano, la asociación comercializa los productos
en las ferias que organiza. Además de queso, las tiendas de los miembros de
la APDL venden otros productos de la región (chocolate, miel, etc.), lo que crea
sinergias entre la calidad del queso y otros alimentos y productos regionales.

La APDL también recibe apoyo de varias instituciones de la industria quesera

para la comercialización de los productos. Organismos públicos, empresas
privadas y varias ONG respaldan a los productores de queso mediante apoyo
financiero, técnico, en la comercialización de los productos y en la capacitación
de los miembros de la asociación.

Solo las características geográficas singulares de la región de Cajamarca, junto

con los conocimientos tradicionales, permiten producir el queso genuino de
Cajamarca (Foto: Andy Hares).

Infracción de la P.I.

Gracias a los esfuerzos de la APDL, el queso de Cajamarca y la marca

colectiva “Poronguito” han logrado una sólida reputación. Sin embargo, a raíz
de este prestigio, los productores de Lima y otras ciudades peruanas están
utilizando el nombre “Cajamarca” y la marca colectiva “Poronguito” para
comercializar sus propios productos. Puesto que esos productores no cuentan
ni con los conocimientos ni con los recursos que sí tienen los miembros de la
APDL, sus productos suelen ser de escasa calidad. Algunos comerciantes en
ciudades distantes de la costa a veces mezclan el queso original con fécula de
patata para aumentar su peso o venden el queso con etiquetas de Cajamarca
falsas. Esto perjudica la reputación de los productos genuinos de Cajamarca y,
en muchos casos, desprestigia los nombres “Poronguito” y “Cajamarca”.
Es difícil luchar contra esta infracción de la propiedad intelectual (P.I.), pues la
mayoría de los infractores son carritos ambulantes o pequeños puestos en la
calle; por otra parte, es costoso entablar una acción judicial. Sin embargo, la
APDL logra ejercer una fuerte presión sobre la Municipalidad Provincial de
Cajamarca, lo que ha contribuido, en cierta medida, a luchar contra los
infractores.

Resultados empresariales

El registro de la marca colectiva ha permitido a los criadores locales de ganado

lechero organizarse de forma conjunta para ampliar el alcance de su mercado
mediante la creación de un nombre que tenga repercusión en los clientes.
Mancomunar esfuerzos les ha proporcionado nuevas herramientas para
comercializar su queso; los granjeros locales, que en el pasado solo vendían
queso como medio de subsistencia, gestionan en la actualidad pequeños
negocios. Gracias a la marca colectiva, a las campañas publicitarias y a los
turistas que visitan la región -en la que se han abierto nuevas tiendas
especializadas- los clientes identifican cada vez más este nombre, y la
demanda del producto ha aumentado considerablemente. Las medidas
colectivas adoptadas han conllevado un aumento de la actividad empresarial y
han beneficiado económicamente a todos los criadores de ganado lechero y a
los productores de queso que han participado en ellas.

La relación entre el crecimiento económico, el desarrollo y las marcas

colectivas

Gracias a la creación de la APDL y de su marca colectiva, los productores de

queso de Cajamarca pueden ofrecer a los clientes una imagen positiva de su
producto y, además, comercializarlo a escala nacional. Los productores de
queso de esta región son un óptimo ejemplo, con su iniciativa de creación y
registro de una marca colectiva, de cómo se puede contribuir al crecimiento
económico y al desarrollo de toda una región mediante el aprovechamiento de
la importante relación entre capital social, medidas colectivas y la P.I.

Este estudio de caso se basa en información tomada de la página de la

Organización Mundial de la Propiedad Intelectual – OMPI, ver
en: https://www.wipo.int/ipadvantage/es/details.jsp?id=2560