LUIS CARLOS PAVA DIAZ
CIENCIA DE LA QUÍMICA EN LOS
¿Qué es la química?
La química es una rama científica que
tiene mucha relevancia en muchos de
los planos de nuestra vida, aunque no
seamos conscientes, también en
la alimentación
Los alimentos que ingerimos
están compuestos por sustancias
químicas.
la química se ha destacado
por proporcionar procedimientos para
conservar los alimentos más tiempo. De
esta manera surge
La química de los
alimentos
se encarga de estudiar las sustancias que
forman parte de los productos que
comemos (por su composición original, los
ingredientes añadidos o los procesos de
preparación o producción que se realizan
para producirlos).
De este modo, aparecen términos
específicos de este campo como colorantes,
edulcorantes, aromatizantes,
antioxidantes o liofilización, que tan
presentes están en las etiquetas de los
alimentos y que apenas conocemos
ALIMENTOS Historia de la química de
los alimentos
Las principales etapas del la Química de los Alimentos vio la luz poco después de la
rama principal a raíz de la industrialización en torno al
desarrollo humano con respecto siglo XVIII. No obstante, y aunque no fuéramos
a la alimentación han sido: conscientes, la química lleva miles de años girando en el
entorno de la alimentación
• La caza y la recolección
(hace unos 200.000 años).
• La etapa industrial el principio de la Química de los Alimentos fue cuando Carl
 hidratos de carbono La población era nómada y
(siglos XVIII-XIX d.C.). Se Wilhelm Scheele logró aislar el ácido málico en manzanas
 grasas la alimentación se basaba
renueva todo el proceso en el año 1785. Fue a partir de entonces que muchos
 proteínas en la estacionalidad.
desde el origen de las investigadores realizarían estudios sobre ciertos
 vitaminas
materias primas hasta la alimentos.
 agua
mesa, aplicando nuevas
 sales minerales
técnicas químicas al
• La etapa agrícola (hace unos 12.000 procesamiento, a la en 1813 se publicó el primer libro que relacionaba la
años). Las tribus cazadoras y conservación y a la química con la agricultura: Elements of Agricultural
recolectoras empezaron a domesticar a producción de alimentos. Chemistry de Sir Humphry Davy.
los animales y a cultivar terrenos,
siempre asentándose en torno a
fuentes de agua para el riego de los la Química de los Alimentos se fue abriendo hueco,
cultivos. A partir de entonces surgieron
las civilizaciones.
impulsada también por la divulgación del conocimiento a
través de las universidades y colegios.
Por otro lado, durante sus primeros pasos, hubo algunos
• La demostración de la fermentación de la mano de Antoine Lavoisier (1789) y hitos que merece la pena destacar:
la determinación de la composición elemental del alcohol.
• La invención del enlatado para la conservación de alimentos de la mano del
los procesos de fabricación, procesamiento, envasado,
francés Nicolas Appert (1809).
conservación o almacenamiento, procesos que estudia la
Química de los Alimentos, se han visto modificados para
• La utilización por primera vez de fórmulas químicas de la mano de Jons Jacobs
garantizar la seguridad y la calidad de lo que comemos.
Berzelius y Thomas Thomson (1813).
• Los experimentos sobre la digestión gástrica que permitieron descubrir que los
alimentos estaban compuestos por varios nutrientes y no solo uno (William
ejemplos de aplicaciones de la Química de
Beaumont).
los Alimentos en la industria alimentaria:
• La pasteurización de la mano de Louis Pasteur.
 El secado: según la técnica, ha  La pasteurización. Aunque existen  La fermentación., nos permite a través de
permitido prolongar la vida útil de diferentes tipos de procesos, la la utilización de microorganismos como
algunos alimentos, ganar en espacio pasteurización HTST y UHT son muy bacterias, transformar la materia orgánica.
y en peso y facilitar el transporte. comunes a la hora de producir  Los aditivos. Estas sustancias químicas se
Por ejemplo, así es como se obtiene bebidas como los lácteos y zumos. añaden para favorecer la conservación
la leche en polvo