Libro de recetas

RECETAS
VARIAS
LIC JESSICA MERCADO
 POLLO A LA PARMESANA
INGREDIENTES (2 a 3 personas)
4 file de pechuga de pollo (no muy finas)
400ml de salsa de tomate casera.
200gr queso parmesano o muzarella rallado grueso.
Sal a gusto
Aceite de Oliva
Raspas de limón siciliano
400gr de harina de avena
3 huevos

PREPARACIÓN

1. Con por lo menos 2hs de antecedencia condimentar los files de pechuga

de pollo con sal, aceite de oliva, raspas de limón siciliano y reservar.
2. Con tenedor batir los 3 huevos.
3. En un plato hondo colocar la harina de avena y condimentar con un poco
de sal
4. Empanar los files uno a uno, y hacer empanamiento doble, en el huevo, la
harina, huevo y harina nuevamente.
5. Colocar los pollos en un recipiente y llevar al horno pre calentado 210
grados, por 15 minutos, y en los últimos 3 minutos, colocar el horno en
gratinar, para dar el toque crocante, que hará toda la diferencia en la
receta.
6. Ya en el recipiente en el cual iras a servir, colocar en el fondo un poco
de salsa de tomate.
7. Colocar los files crocantes, y encima de cada uno colocar una cda de
salsa roja, finalizar con queso parmesano y llevar al horno. Por 20 a 25
minutos.
 BERENJENA RELLENA

INGREDIENTES (2 a 3 personas)

2 unidades de berenjena media

400gr carne molida
1 cebolla pequeña cortada en cubos bien pequeños
3 dientes de ajo triturados
Aceite de oliva
½ taza de perejil picado
¼ de taza de aceitunas picadas
Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar la berenjena al medio de largor.

2. En un recipiente, colocar un hilo de aceite de oliva, colocar las
berenjenas, y llevarlas a horno pre calentado 200 gr por al menos 20
a 30 minutos.
3. Retirar del horno con una cuchara sacar la pulpa y reservar,
dejando espacio para colocar la carne molida.
4. Rehogar la carne molida y luego que este bien rehogada, agregar
la pulpa de la berenjena bien picadito, el perejil, aceituna picada, y
mezclar bien.
5. La carne molida de estar bien mojadita, agregar sal y canela,
mover bien y probar.
6. Rellenar las berenjenas con la carne molida, si quieres puedes
llevarla a horno unos minutos mas.
7. Servir bien calentita, y se puede acompañar con arroz con lentejas
y salsa de yogurt con menta. (ebook de salsas)
 POLLO CON SALSA ESPECIAL

INGREDIENTES (2 a 3 personas)

400gr de pollo cortado en cubos

Sal a gusto
Aceite de oliva
Curry
Jengibre rallado a gusto
Perejil fresco
Salsa especial (receta)

PREPARACIÓN

1. Condimentar con pollo con sal, aceite de oliva, curry y jengibre rallado y
dejar
descansar por mínimo 1 hora.
2. En una sarten bien caliente debes sellar el pollo.
3. Después que el pollo este listo, colocarlo en otro recipiente, y en esa
misma sarten “sucia” de pollo, realizar la receta de salsa especial.
4. Después volver al pollo para la salsa, dejar en fuego bajo por al menos
20 minutos, para que se incorporen bien los sabores.
5. Para finalizar, antes de servir salpicar un poco de perejil fresco, y buen
provecho!
 SALSA ESPECIAL

INGREDIENTES
 Leche de coco
 1 cebolla pequeña cortada en cubos pequeños
 2 dientes de ajo exprimidos
 2 cdas de aceite de oliva
 Sal a gusto
 1 pulgar de jengibre rallado en el momento
 1 cdita de curry.

PREPARACIÓN

1. En una paila frita, colocar el aceite de oliva, el ajo exprimido, la

cebolla cortada en cubos, jengibre rallado y dejar rehogar.
2. Ir salpicando agua de a poco, para así ir prolongando más el proceso
de fritura y agregar mas sabor a tu receta. Es un tip simple, pero que
hace toda la diferencia en el sabor.
3. Ahora el consejo más importante: despejar toda la leche de coco y
dejar en fuego alto, hasta hervir y engrosar.
4. Se quieres una salsa bien lisa, sin los pedacitos de algo, cebolla y
jengibre, pasa la salsa todavía caliente al procesador, caso contrario,
agregar sal, curry mezclar y probar, si ya está de tu agrado.

**Puedes colocarle también chauchas cortadas, arvejas,

maní, almendras, laminas de coco.. Lo que se te ocurra!
 CARNE MOLIDA CON LEGUMBRES
INGREDIENTES (2 a 3 personas)

300gr de carne molida

1 cebolla pequeña cortada en cubos
3 dientes de ajo triturados.
Sal a gusto
Aceite de oliva
1 unidad zanahoria cortada en cubos pequeños
2 unidades de tomate sin semillas cortado en cubos pequeños.
1 unidad de zuchinni cortada en cubos pequeños
½ taza de arvejas congeladas.

PREPARACIÓN

1. Rehogar la carne molida.

2. Después que la carne este bien rehogada, en la misma paila junto con
la carne, colocar la zanahoria, salpicar un poco de agua y tapar, para
que se forme ahí cocine la zanahoria. Ir moviendo de vez en cuando y no
dejar que se seque la carne molida, y ni que se cocine demasiado la
zanahoria.
3. Agregar el zuchinni, tomate y arvejas, ir salpicando agua y moviendo,
tapar un poco mas. No dejar que se cocinen demasiado las legumbres.
4. Condimentar con sal, pimienta si te gusta y estará lista.

** Esta misma receta si sobra en la heladera se puede

usar para rellenos de tomates, locotes o pastelones o
escondidinho.
 STROGONOFF DE CARNE O POLLO

INGREDIENTES

400gr de carne o pollo en cubos.

Sal a gusto.
Aceite de oliva
1 pote de vidrio de champiñones, o champiñones naturales
500gr de salsa de tomate casera
280gr de crema de tofu.
1 cda de kétchup o salsa inglesa

PREPARACIÓN

1. El secreto de esta receta es ya dejar la salsa de tomate preparado,

para que vaya agarrando cada vez más sabor.
2. Si será de pollo, condimentar y dejar descansando por al menos 1
hora, si será de carne, condimentar en la hora.
3. Cocinar primero la carne o pollo, agregar la salsa de tomate.
4. Luego mezclar la crema de tofu, champiñones, kétchup y mezclar
bien. Dejar en fuego bajo hasta calentar, y servir.

**Puede ser versión vegana solo con champiñones o

garbanzos.
 PESCADO EN CROSTA

INGREDIENTES

2 files de pescado
Sal a gusto
1 cda de aceite de oliva
Raspas de limón siciliano
Nuez moscada rallada en la hora
80gr castaña de caju, o nueces.
300gr de salvado de avena
Un poco de condimentos frescos (tomillo, oregano)

PREPARACIÓN

1. Cortas los files, condimentar con sal, aceite de oliva, nuez moscada
y raspas de limón siciliano.
2. En un procesador colocar las castañas y da una leve triturada
hasta que quede como una farofita, después agregar el salvado de
avena, aceite de oliva y sal. Mezclar y despejar en un plato hondo.
3. Sin pasar en el huevo, usando apenas la humedad del pescado,
empanarlos uno a uno.
4. Colocar en una forma y llevar a horno pre calentado 200 grados
por 10 a 15 minutos.

** para acompañar puede agregarse tomates asados con

ajo, solo colocar en un recipiente para horno, cubrir con
aceite de oliva, y llevar a horno 180 grados 25-30 minutos.