Primer semana 20/09

BIOLOGIA

1. LOS SERES VIVOS ESTAN FORMADOS POR CELULAS

todos los organismos vivos está n formados por una o má s células y los productos

que ellas fabrican. cada célula está delimitada por una membrana, que es delgada,

resistente y posee permeabilidad selectiva, lo que significa que la célula es capaz de

regular el intercambio de diferentes moléculas con el medio que la rodea. esta

membrana envuelve y contiene al material celular acuoso.

Los organismos vivos pueden ser unicelulares si está n formados por una
ú nica célula o pluricelulares, si por el contrario lo componen varias células.
Las características de cada organismo dependerá n de la o las células que
los componen y las interacciones que las mismas tengan entre sí.
las células son capaces de originar otras células semejantes mediante la
divisió n celular. Las células hijas reciben de las células madres el material
genético que porta las características hereditarias transmitidas de una
generació n a la otra.

células procariotas y eucariotas

CELULA EUCARIOTA

 Material genético en un nucleo con membrana

 Materian genetico formando cromosomas
 Organulos citoplasmá ticos aislados por membranas
 Generalmente grandes (10-100 um)
 Organismos unicelulares y pruricelulares

CELULA PROCARIOTA

 Material genético no rodeado por membrana

 Un solo cromosoma procariota, circular
2
 Sin sistemas endomembtanosos que aislen organulos
 Generalmente pequeñ as (1-10 um)
 Organismos unicelulares

En los organismos pluricelulares las células constituyen tejidos, órganos

y sistemas de órganos.

El conjunto de células que trabajan colaborativamente y junto con la

matriz extracelular realizan determinada funció n se denomina tejido.
Tenemos así cuatro tejidos bá sicos:

 El tejido epitelial: que entre otras funciones reviste la superficie

del cuerpo y el interior de estructuras huecas, formando
barreras que delimitan compartimentos en el organismo
 El tejido conectivo: que entre otras cosas brinda soporte
mecá nico y permite la llegada de los vasos sanguíneos, que
transportan nutrientes, desechos y gases como O2 y CO2
 El tejido muscular: responsable del movimiento;
 El tejido nervioso: responsable de la conducció n de los impulsos
nerviosos que dirigen la actividad de diferentes células, tejidos y
ó rganos.

3
 Los tejidos a su vez constituyen los ó rganos: corazó n, hígado, riñ ó n,
pulmó n, estó mago, pá ncreas, etc. Y los ó rganos se agrupan en aparatos
o sistemas de ó rganos: sistema circulatorio, digestivo, excretor,
respiratorio.

LA MATERIA ESTA CONSTITUIDA POR ATOMOS

el á tomo, una partícula de tamañ o muy reducido ( de 10% cm), a su vez constituida por
subpartículas: protó n (carga eléctrica positiva), neutró n (carga eléctrica neutra) y
electró n (carga negativa).
los á tomos no presentan carga neta. Sin embargo, existen á tomos cargados,
denominados iones, con una diferencia de carga. Si pierden electrones, los á tomos
presentará n mayor nú mero de protones que de electrones y su carga será positiva y
formará n cationes; y, si los ganan, tendrá n mayor nú mero de cargas negativas y
constituirá n aniones.

Iones
En determinadas circunstancias un á tomo o un grupo de á tomos puede
perder o ganar electrones, transformá ndose en un ion.
Existen dos tipos de iones:

• Catió n: cuando un á tomo pierde uno o má s electrones se transforma

en un ion positivo o con carga eléctrica positiva llamado catió n.
• Anió n: cuando un á tomo gana uno o má s electrones se transforma en
un ion negativo o con carga eléctrica negativa llamado anió n.

4
Estabilidad de los á tomos

los á tomos ubican sus electrones desde el nú cleo hacia la periferia, y

ademá s tratando de que todos sus niveles queden completos
alcanzando así la má xima estabilidad.
Los á tomos son estables (alcanzan estado de menor energía) cuando
tienen su ú ltimo nivel completo.
Los niveles de energía en los á tomos se consideran estables con 2
electrones en el nivel n = 1 y con 8 electrones en niveles superiores. Los
á tomos que tienen 8 electrones en su ú ltimo nivel se consideran
estables. Sin embargo, los á tomos de elementos metá licos y no
metá licos que no cumplen con esta estructura de 8 electrones en su
ú ltimo nivel no son estables.

ELECTONEGATIVIDAD
es la capacidad de los elementos para atraer electrones en una unió n
química. Los elementos má s electronegativos atraen fuertemente los
electrones, como los no metales, mientras que los menos
electronegativos, como los metales del grupo IA, no lo hacen. Este
cará cter aumenta hacia la derecha y arriba de la tabla perió dica, y
disminuye hacia la izquierda y abajo. La electronegatividad es relativa y
se utiliza para comparar la atracció n de electrones entre dos elementos.

5
Los elementos menos electronegativos tienden a perder electrones
para alcanzar el octeto, mientras que los má s electronegativos tienden
a ganar o compartir electrones para estabilizarse.

NUMEROS DE OXIDACIÓN (VALENCIA)

Los nú meros de oxidació n, también llamados valencias, indican cuá ntos
electrones un á tomo cede, gana o comparte al unirse con otros á tomos.
Los á tomos má s electronegativos tienden a ganar o compartir
electrones, mientras que los menos electronegativos tienden a cederlos.
Estos nú meros se muestran con signos negativos o positivos para
indicar si el á tomo atrae o repulsa electrones. Por ejemplo, el cloro
tiene un nú mero de oxidació n de -1, atrayendo 1 electró n, mientras que
el sodio tiene un nú mero de oxidació n de +1, cediendo un electró n.

ENLACES QUIMICO /TIPOS DE ENLACES

Enlace covalente

Los á tomos con las capas externas de electrones incompletas, comparten electrones
con otros formando enlaces llamados covalentes, que son má s fuertes y forman las
uniones de la mayoría de las moléculas bioló gicas. También se pueden formar dobles
y triples enlaces aumentando la variabilidad las funciones de los compuestos que
forman.
Se divide en:

 ENLACE COVALENTE NO POLAR: Cuando los electrones compartidos pasan

igual tiempo cerca de ambos nú cleos, la molécula es eléctricamente neutra, y
sus polos también lo son. Estos enlaces simétricos se llaman enlaces
covalentes no polares, ejemplificados en gases como el hidró geno (H2) y el
oxígeno (O2).

 ENLACE COVALENTE POLAR: En algunas moléculas, los á tomos tienen

cargas positivas diferentes, lo que crea enlaces covalentes polares. Por
6
 ejemplo, en el agua (H2O), el oxígeno atrae má s electrones, lo que resulta en
una polaridad: el extremo donde se encuentra el oxígeno es negativo y los
extremos de hidró geno son positivos. Esto provoca atracciones entre las
moléculas de agua llamadas puentes de hidró geno. Las partes polares de las
moléculas pueden formar puentes de hidró geno con el agua, otras moléculas
o incluso con partes polares de sí mismas.

UNIONES INTERMOSCULARES
Las fuerzas intermoleculares son las que unen moléculas o iones
distintos, afectando propiedades físicas como el estado de la materia, el
punto de fusió n y ebullició n, la solubilidad, entre otras. Estas fuerzas
determinan có mo interactú an las sustancias, incluso si no son
moléculas, y son esenciales para entender su comportamiento químico
y físico.
Se pueden clasificar en:
 Fuerzas de van der Waals

Fuerzas dipolo – dipolo:

Una molécula se convierte en un dipolo debido a la asimetría en
la distribució n de electrones causada por la diferencia de
electronegatividad entre sus á tomos. Esto crea regiones con
carga parcial negativa y positiva, generando fuerzas dipolo-
dipolo entre moléculas polares. La intensidad de estas fuerzas

7
 aumenta con la polarizació n y la diferencia de electronegatividad
entre los á tomos enlazados. En resumen, los enlaces son má s
polares cuando la diferencia de electronegatividad es mayor
.
Fuerzas dipolo permanente–dipolo inducido:
Tienen lugar entre una molécula polar y una molécula no polar.
En este caso, la carga de una molécula polar provoca una
distorsió n en la nube electró nica de la molécula no polar y la
convierte, de modo transitorio, en un dipolo. En este momento se
establece una fuerza de atracció n entre las moléculas.

Fuerzas de London o dipolo instantá neo- dipolo inducido:

son débiles atracciones presentes en sustancias polares y no
polares. En sustancias no polares, estas fuerzas pueden surgir
temporalmente debido al movimiento de electrones, creando
dipolos instantá neos. Esto sucede por choques entre moléculas o
con las paredes del recipiente. Una molécula no polar puede
polarizarse brevemente, induciendo a la vecina a hacer lo mismo,
formando dipolos inducidos. Estos dipolos temporales se forman
y desaparecen constantemente.

 Fuerzas electrostáticas

Fuerzas electrostá ticas ió n-ió n:

Son las que se establecen entre iones de igual o distinta carga:
- Los iones con cargas de signo opuesto se atraen.

- Los iones con cargas del mismo signo se repelen.

8
 La magnitud de la fuerza electrostá tica es directamente
proporcional a la magnitud de las cargas.

Fuerzas electrostá ticas ió n-dipolo:

son cruciales para disolver compuestos ió nicos en agua, como el

cloruro de sodio, debido a la atracció n entre iones y polos
cargados opuestamente en el agua. También son importantes
para formar la capa de hidratació n alrededor de proteínas. Por
otro lado, las moléculas de aceite se agrupan debido a la
interacció n hidrofó bica, rodeadas por moléculas de agua que
forman puentes de hidró geno entre sí. Esto mantiene las
moléculas de aceite en gotitas flotando en el agua, fundamental
para la estructura de las membranas celulares.

 Fuerzas hidrófobas
Son interacciones que ocurren entre moléculas o regiones de moléculas
que repelen el agua debido a su naturaleza no polar. causan que las
moléculas no polares, como las de aceite, se agrupen en presencia de
agua para minimizar el contacto con ella. Las fuerzas hidró fobas son
fundamentales en la formació n de estructuras biomoleculares, como las
membranas celulares, donde las regiones hidró fobas se mantienen
juntas mientras las regiones hidrofílicas interactú an con el agua
circundante.

LA MOLECULA DE AGUA ES UN DIPOLO

9
El agua, como solvente bioló gico clave, es un dipolo debido a la
distribució n de carga en su molécula: el oxígeno tiene carga parcial
negativa, y los hidró genos tienen carga parcial positiva debido a la
diferencia en electronegatividad. Esto permite interacciones fuertes
entre moléculas de agua, a través de puentes de hidró geno, y es

esencial para disolver muchas moléculas bioló gicas en este medio. Los
puentes de hidró geno son vitales no solo para la naturaleza líquida del
agua sino también para la formació n y ruptura de enlaces en reacciones
químicas.

GRUPOS FUNCIONALES
Los grupos funcionales son conjuntos específicos de á tomos que se
unen a las moléculas orgá nicas y confieren propiedades químicas
particulares a esas moléculas. Estos grupos determinan có mo una
molécula reaccionará químicamente y participará n en diversas
reacciones orgá nicas. Algunos ejemplos de grupos funcionales comunes
incluyen los grupos alcohó licos (-OH), los grupos aldehídos (-CHO), los
grupos cetona (-C=O), los grupos carboxilo (-COOH), y los grupos amino
(-NH2), entre otros. La presencia de un grupo funcional en una
molécula orgá nica influye en su comportamiento químico y en sus
propiedades físicas.

PH
El pH de una disolució n es una medida de la concentració n de los
protones; como los protones reaccionan con el agua para dar iones
hidronio, se puede considerar el pH como la concentració n de esta
ú ltima especie química. Para evitar el uso de nú meros tan pequeñ os, es
decidió convertir estas concentraciones a una escala logarítmica
denominada escala de pH, que comprende el valorde 0 al 14
En las células, el pH suele mantenerse en un rango estrecho y
ligeramente alcalino, alrededor de 7,2 a 7,4 para que las enzimas y las
10
reacciones químicas esenciales funcionen de manera ó ptima. Los
sistemas tampó n en las células ayudan a regular el pH y a prevenir los
cambios bruscos en su acidez o alcalinidad.

Reaccion de condensación y Deshidratación

Las reacciones de condensació n o deshidratació n son esenciales en la
formació n de macromoléculas. En estas reacciones, grupos funcionales
polares se unen, liberando una molécula de agua. Debido a que las
reacciones bioquímicas ocurren en entornos acuosos, estas reacciones
son cruciales para la formació n de polímeros como polisacá ridos,
lípidos, proteínas y á cidos nucleicos.

11
Oxidacion-reducción
En las células, se producen reacciones de oxidació n-reducció n (rédox)
en las que los electrones se transfieren de un sustrato a otro. La
mayoría de las reacciones metabó licas involucran esta transferencia de
electrones, que requiere dos reactivos: uno que cede electrones y otro
que los acepta. En las moléculas bioló gicas, esta transferencia suele
ocurrir en forma de á tomos de hidró geno, ya que cada á tomo de
hidró geno contiene un electró n.

2- LIPIDOS

Los acidos graso

Los á cidos grasos son moléculas con una cadena larga que contiene un
grupo carboxílico en un extremo y una cola hidrocarbonada no polar en
el otro. Varían en longitud de cadena y en la presencia, nú mero y
ubicació n de enlaces dobles., la mayoría de los á cidos grasos tienen un
nú mero par de á tomos de carbono, generalmente entre 14 y 24, siendo
má s comunes los de 16 y 18 carbonos. La cola hidrocarbonada puede
ser saturada (solo enlaces simples) o insaturada (con enlaces dobles),
siendo estos ú ltimos má s comunes. Los á cidos grasos poliinsaturados
tienen mú ltiples enlaces dobles.
Sus propiedades:
dependen de su longitud de cadena y grado de insaturació n. Debido a
su cadena hidrocarbonada apolar, tienen poca solubilidad en agua. A
12
 temperatura ambiente, los á cidos grasos saturados son só lidos blandos,
mientras que los insaturados son líquidos viscosos. Los insaturados
tienen puntos de fusió n má s bajos que los saturados de igual longitud
de cadena; por ejemplo, el á cido oleico tiene un punto de fusió n de 13,4
°C, má s bajo que el á cido esteá rico a 69,6 °C. Ademá s, la longitud de la
cadena también influye en el punto de fusió n: el á cido palmítico (C16)
tiene un punto de fusió n 6,5 grados inferior al á cido esteá rico (C18).
Estas diferencias se deben al empaquetamiento de las moléculas,
siendo má s flexible en los insaturados debido a los dobles enlaces, lo
que disminuye las interacciones y reduce el punto de fusió n.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

La saponificació n es una reacció n química entre un á cido graso o un lípido

saponificable y una base, que produce principalmente la sal
correspondiente. Los jabones son ejemplos de estas sales de á cidos grasos
y metales alcalinos, obtenidas mediante esta reacció n. Por ejemplo, la
hidró lisis de un triacilglicérido con potasa (KOH) produce una mezcla de
sales potá sicas (jabones) de los á cidos grasos y glicerol.
Incluyen:
 Acilglicéridos
 Fosfogliceridos
 Esfingolipidos

INSAPONIFICABLES
Estos lípidos se caracterizan por no poseer á cidos grasos en su
composició n. Por ese motivo, no pueden ser sometidos a al reacció n de
saponificació n y por ello no forman jabones.
Incluyen:
 Terpenos
 Esteroides (colesterol, ácidos biliares, hormonas esteroideas)
 Eicosanoides (Prostaglandinas, Tromboxanos, Leucotrienos)
 Vitaminas liposolubles (Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E y
Vitamina K)

13
Bioquímica
21/09

MATERIA Y ENERGÍA

Materia: Todo lo que ocupa un lugar en el espacio, es decir, tiene un

volumen y una masa.
Podemos percibirla a través de los sentidos.

Energia: Adopta diferentes formas y sufre cambios constantes.

Se intercambia con la materia de manera constante.

Las sustancias se identifican por sus propiedades y su composición

FISICAS
 Se pueden medir y observar sin que se modifique la composició n
o la identidad de la sustancia

QUIMICAS
 Debe ocurir un cambio quimico a fin de observar esta propiedad

EXTENSIVAS
 Depende de la cantidad de materia que se considere. Los valores
son aditivos
INTENSIVAS
 No dependen de cuanta materia se considere . No sin aditivas
ATOMO

14
  La unidad básica de un elemento que puede
intervenir en una combinación química.
 Unidad fundamental de la materia.
 Partícula más pequeña de un elemento que
mantiene las propiedades químicas de éste.

Nú cleo: regió n central de pequeñ o volumen que reú ne casi toda la masa
del á tomo.
Regió n extranuclear: orbitales ató micos que rodean al nú cleo.

PARTÍCULAS SUB-ATÓ MICAS

Los protones y neutrones se localizan en el nú cleo, donde se concentra casi

toda la masa del á tomo. Los electrones se encuentran en los orbitales
ató micos. Las cargas del mismo signo se repelen y las de diferente signo se
atraen entre sí.
Los electrones se mueven en los orbitales, que corresponden a
disferentes niveles de energía, que aumentan conforme se alejan del
nú cleo.

Modelo ató mico actual: Schrö dinger

 Los electrones se disponen en capas.
 Las capas má s alejadas del nú cleo son las que reú nen electrones
con má s energía y las má s cercanas al nú cleo las que reú nen
electrones con menos energía.
 Cada nivel o capa tiene subniveles denominados orbitales, que
pueden ser de 4 tipos diferentes en cuanto a la forma y la
ubicació n, se los denomina: s, p, d, f.
 Los electrones se mueven irregularmente por los orbitales
(segú n el principio de incertidumbre: no se puede conocer la
posició n exacta de un electró n en un instante dado, de allí el
concepto de orbital como zona de probabilidad má xima de
encontrar al electró n).
15
  La repulsió n entre los electrones, debido a sus cargas negativas,
se traduce en que los electrones en Un á tomo multielectró nico
tratan de permanecer alejados de los demá s y sus movimientos
se enredan mutuamente en los diferentes orbitales.

Nú mero ató mico (Z):

es el nú mero de protones en el nú cleo del á tomo de un elemento
En un á tomo neutro el nú mero de protones es igual al nú mero de
electrones.
Determina la identidad química de un á tomo.

Nú mero de má sico (A):

es el nú mero total de neutrones y protones presentes en el nú cleo
de un á tomo de un elemento (excepció n: el hidró geno, que tiene
un protó n y no tiene neutrones).

El número de masa está dado por

nú mero de masa = nú mero de protones + nú mero de neutrones
= nú mero ató mico + nú mero de neutrones

Isó topos
Á tomos que tienen el mismo nú mero ató mico pero diferente
nú mero de masa.

IONES
Á tomos o grupos de á tomos que tienen una carga neta positiva o
negativa.
CATIÓ N: ion con carga neta positiva formado por la pérdida de
uno o má s electrones.
ANIÓ N: ion cuya carga neta es negativa debido a un incremento en
el nú mero de electrones.
16
Un á tomo puede perder o ganar má s de un electró n.

MOLÉCULAS
 Agregados de, por lo menos, dos á tomos en una colocació n
definida que se mantienen unidos a través de fuerzas
químicas (enlaces químicos).
 Son la porció n má s pequeñ a de una sustancia dada.
 Son eléctricamente neutras.
 Pueden ser diató micas o Poliató micas.
 Pueden estar formadas por á tomos del mismo o de distintos
elementos.
 Conlleva las propiedades físicas y químicas que caracterizan
a la sustancia que forman.

Uniones entre átomos. Enlaces químicos

La valencia de un elemento químico es la capacidad de

combinació n. Se expresa con un dígito que indica el nú mero de
enlaces con el que el elemento interviene en el compuesto.
La electronegatividad es la tendencia que presentan los á tomos a
atraer hacia sí el par de electrones compartido.

Uniones entre átomos. Enlaces químicos

Teniendo en cuenta la diferencia entre las electronegatividades de
los á tomos que conforman moléculas es que podemos predecir
có mo será el enlace que formen:
ENLACE COVALENTE
Se da entre á tomos de elementos no metá licos con
electronegatividades elevadas pero similares entre ellos.

17
Enlace covalente normal: puede ser de simple, doble o triple, de
acuerdo a la cantidad de pares de electrones que se estén
compartiendo.
Enlace covalente dativo: el par de electrones compartidos es
aportado

POLARIDAD Y ENLACES POLARES

Cuando dos á tomos con electronegatividades diferentes forman
un enlace covalente, los electrones no son compartidos en igual
medida por los dos, sino que será n atraídos mayormente hacia el
má s electronegativo.

ENLACE IÓNICO
Se da entre un metal y un no metal, es decir, entre elementos poco
electronegativos y elementos muy electronegativos.
El no metal acepta uno o má s electrones que cede el metal.
El que cede electrones queda cargado positivamente, es un catió n
y el que acepta electrones queda cargado negativamente, es un
anió n.

UNIONES INTERMOLECULARES
Las fuerzas intermoleculares, son las que unen las diferentes
especies químicas, es decir, que actú an sobre distintas moléculas o
iones y que hacen que éstos se atraigan o se repelan.
Estas fuerzas son las que determinan las propiedades físicas de las
sustancias.

FUERZAS DE VAN DER WAALS

• Fuerzas dipolo-dipolo
Son las fuerzas de atracció n entre moléculas polares.

18
Esta fuerza de atracció n entre dos dipolos es tanto má s intensa
cuanto mayor sea la diferencia de electronegatividad entre los
á tomos enlazados.

 Fuerzas dipolo permanente - dipolo inducido

Tienen lugar entre una molécula polar y una molécula no polar.
La carga de una molécula polar provoca una distorsió n en la nube
electró nica de la molécula no polar y la convierte, de modo
transitorio, en un dipolo.

 Fuerzas de London o dipolo instantá neo- dipolo inducido

Son fuerzas atractivas débiles.
Cuando una molécula es no polar, su nube electró n ica es
simétrica pero puede deformarse momentá neamente y formar un
dipolo instantá neo.
Esto induce a la molécula vecina a que también se polarice y forme
un dipolo inducido.

Uniones puente hidró geno

Es un caso particular de la fuerza dipolo-dipolo permanente.
La diferencias de electronegatividades entre el hidró geno y el otro
á tomo vinculado es muy grande.
El enlace o puente de hidró geno es una interacció n dipolo-dipolo
especial entre:
 el á tomo de hidró geno presente en un enlace polar entre N-
H, O-H o F-H de una molécula y un par
 libre de un á tomo electronegativo de O, N o F de otra
molécula. Se representan por líneas punteadas.

FUERZAS ELECTROSTÁTICAS

19
• Fuerzas electrostá ticas ió n-ió n
La magnitud de la fuerza electrostá tica es directamente
proporcional a la magnitud de las cargas.

• Fuerzas ion-dipolo
Atraen entre sí a un ion (ya sea un catió n o un anió n) y a una
molécula polar.
La intensidad de la interacció n depende de la carga y tamañ o del
ion así como de la magnitud del momento dipolar y del tamañ o de
la molécula.

FUERZAS HIDRÓFOBAS
Tienen lugar entre grupos de moléculas no polares.
Tales moléculas son insolubles en agua y tienden a agruparse.
La unió n se basa en la imposibilidad de interaccionar con el agua

MOLÉ CULAS HIDROFÍLICAS VS HIDROFÓ BICAS

Las moléculas que pueden formar enlaces de hidró geno con el
agua se denominan: hidrofílicas y son solubles en el agua. Ejemplo
: alcohol.
Las moléculas hidrofó bicas no pueden establecer enlaces puente
de hidró geno con el agua por lo que no pueden disolverse en ella.
Ejemplo:
benceno.

REACCIONES QUÍMICAS
Proceso en el que una sustancia (o sustancias) cambia para formar
una o mas sustancias nuevas.
Involucra rupturas de enlaces y formació n de nuevos enlaces

20
 ECUACIÓN QUÍMICA
Utiliza símbolos químicos para mostrar qué sucede durante una
reacció n química.

Ley de la conservación de los elementos.

En una transformació n química los á tomos no se crean ni se
destruyen, solo se reacomodan constituyendo nuevas sustancias.
El nú mero de á tomos de los elementos presentes inicialmente en
los reactivos será el mismo que se encuentre en los productos al
finalizar la reacció n.
Las ecuaciones químicas siempre deben ser balanceadas, es decir,
que se deben igualar a cada lado de latecuació n (reactivos y
productos) la cantidad de masas y á tomos participantes.

Unidas numero 2

Membrana Plasmatica
La membrana consiste en una doble capa de fosfolípidos que
proporciona fluidez y estabilidad. Las proteínas, llamadas integrales o
transmembrana, se mueven lateralmente. Los carbohidratos está n en el
exterior para el reconocimiento celular. Las membranas cambian de
estado con la temperatura; en estado líquido, las moléculas son
flexibles para el transporte y reorganizació n. La estabilidad proviene de
interacciones lipídicas y fuerzas electrostá ticas. La migració n de lípidos
es lenta, pero la difusió n lateral es rá pida en la bicapa.

Su estructura
 Los lípidos
Los á cidos grasos forman lípidos má s complejos, como los
acilgliceroles, que son glicerol unido a á cidos grasos por uniones

21
 éster. Los triglicéridos, un tipo de acilglicerol, se utilizan como
reserva de energía y se almacenan en gotitas en algunas células. Sin
embargo, no son componentes estructurales de las membranas
celulares.
 Fosfolipidos
Las membranas está n compuestas principalmente por fosfolípidos,
que contienen á cidos grasos. Estos pueden tener glicerol o
esfingosina como base. Tienen una estructura con dos colas
hidrofó bicas y una cabeza polar. Los fosfoglicéridos tienen á cidos
grasos en ambas colas, mientras que los esfingofosfolípidos tienen
una cola de á cido graso y otra de esfingosina. Entre los tipos de
fosfoglicéridos se encuentran la fosfatidilserina,
fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina y fosfatidilinositol. Los
esfingofosfolípidos incluyen la ceramida y la esfingomielina. Estos
fosfolípidos son anfipá ticos, lo que significa que tienen una parte
hidrofó bica y una parte hidrofílica, lo que les permite formar
bicapas flexibles en entornos acuosos.

 El colesterol
El colesterol es lípido del grupo de los esteroides. Se trata de una
molécula anfipá tica, derivada del ciclopentanoperhidrofenantreno.
El colesterol se ubica entre las colas de los fosfolípidos, reduciendo la
permeabilidad de la membrana y su fluidez
 Glucolipidos
Pueden ser monosacarido(azú cares simples) o un
oligosacarido(carbohidratos má s complejos).
Los glucolípidos se ubican en la bicapa de modo que sus residuos de
azú car siempre está n orientados hacia el lado externo de la membrana
plasmá tica (también conocido como no citosó lico).
 Las proteinas
pueden ser integrales o periféricas. Las integrales está n
firmemente unidas a los lípidos de la membrana y atraviesan la
misma. Estas son conocidas como proteínas transmembranosas y
tienen regiones hidrofóbicas en contacto con los lípidos de la
membrana y regiones hidrofílicas expuestas en ambos lados de la
membrana.

22
 Por otro lado, las proteínas periféricas está n unidas
indirectamente a la membrana mediante interacciones con las
proteínas integrales y pueden separarse de la membrana de manera
má s suave.
Las proteínas cumplen varias funciones en la membrana, se clasifican en:
 Transportadoras (transportan moleculas a través de la
membrana)
 Canales Ionicos (permiten el paso de iones)
 Proteinas de anclaje (permiten la fijació n y estabilidad de los
componentes del citoesqueleto, también participan en las uniones
de las celulas entre si y con la matriz extracelular).
 Enzimas (catalizan reacciones quimicas).
 Receptoras (se unen a ligandos extracelulares y participan en la
transducció n de señ ales que generan una respuesta en la célula).
 Glucoproteinas
Las proteínas de membrana, conocidas como glucoproteínas, junto con
los residuos de azú cares en los glucolípidos, se encuentran en el lado
externo de la membrana celular, formando una capa llamada glucocá lix.
Esta sustancia gelatinosa no solo protege la célula, sino que también le
proporciona su identidad. Es esencial para que las células se
reconozcan y se comuniquen entre sí, desempeñ ando un papel crucial
en el reconocimiento y la señ alizació n celular. Ademá s, facilita la
adhesió n de moléculas de la matriz extracelular a la superficie celular.
En situaciones donde las células forman una barrera, como en la pared
de los vasos sanguíneos, las propiedades del glucocá lix regulan la
permeabilidad de dicha barrera celular.

TRANSPORTE PASIVO Y ACTIVO

 PASIVO
si se trata de una molécula que posee carga (iones) o es polar y de gran
tamañ o (glucosa, aminoá cidos), la membrana no será permeable a la
misma. Se necesitará n entonces proteínas transportadoras que
permitan el pasaje.
Se dividen en dos transportadoras:

23
Sintetizar este texto

 Canales iónicos: son proteínas que tienen un poro hidrofílico por el

que pueden pasar los iones, ya que estos está n siempre rodeados de
moléculas de agua. Los canales son selectivos para carga y tamañ o,
por lo tanto hay canales específicos para determinados iones
(canales de sodio, potasio, calcio, cloro, etc).
 Carriers o permeasas: son proteínas que se unen en forma
específica a la molécula que van a transportar y sufren cambios
conformacionales que les permiten transportarlas hacia el otro lado
de la membrana.

 TRANSPORTE ACTIVO
Para transportar una molécula en contra de su gradiente es necesario
consumir energía.

Hay dos tipos de transporte activo:

 Primario: Cuando las proteínas utilizadas para transportar
moléculas también consumen ATP, se les llama bombas. Un
ejemplo es la ATP de sodio/potasio, que traslada 3 iones de
sodio hacia afuera y 2 iones de potasio hacia adentro, creando
gradientes químicos y eléctricos en la membrana. Esta ATP es
conocida como electrogénica debido a la generació n de un
gradiente eléctrico debido a la diferencia en la cantidad de
cationes que entran y salen.
 Secundario o acoplado: Un gradiente creado por transporte
primario impulsa el movimiento de una molécula. Si
aprovechamos este movimiento para transportar una segunda

24
 molécula en contra de su gradiente, tenemos un transporte
activo secundario o acoplado. Si las moléculas cotransportadas
van en la misma direcció n, se llama simporte, y si van en
direcciones opuestas, se llama antiporte.

LA HOMEOSTASIS
Es un proceso bioló gico que permite a un organismo mantener un
equilibrio interno estable en su ambiente interno, a pesar de las
fluctuaciones externas. Esto implica la regulació n de variables como la
temperatura, el pH, la presió n sanguínea y la concentració n de sustancias
químicas dentro de rangos ó ptimos para el funcionamiento celular y el
bienestar del organismo. La homeostasis es esencial para la supervivencia
y el funcionamiento adecuado de los sistemas bioló gicos.

ORGANELAS:
 Nucleo
 El retículo endoplá smico rugoso o granular (REG)
 El retículo endoplá smico liso (REL)
 El aparato de Golgi
 Endosomas y lisosomas
 Vesículas de transporte.
25
  Peroxisomas
 Mitocondria

Nucleo
Su principal funció n es la de proteger la integridad de estos genes
y regular las actividades que tienen lugar en la célula y que determinan
la expresió n génica.

 Delimitado por membrana nuclear con poros donde se realizan

intercambios entre nú cleo y citoplasma
 Contiene al cromosoma
 Replicaron ADN
 Origen--> plegamiento de membrana.

El nú cleo celular consta de varias partes clave: envoltura nuclear

(membrana doble), nucléolo (sintetiza ribosomas), nú cleo
plasma (contiene cromatina y nucléolos), cromatina (ADN,
eucromatina y heterocromatina), ribosomas (producidos en el
nucléolo) y poros nucleares (permiten el paso de varias
sustancias al citoplasma).

Retículo Endoplasmatico

 Continuidad entre retículo y envoltura nuclear

 Sintetiza y transporta lípidos y proteinas de membrana
 Se divide en liso (síntesis de lípidos, liberació n de glucosa) o
rugoso (síntesis proteínas, almacenamiento de las mismas)
 Red de membranas conectadas entre si
 Ausente en eritrocitos
 Con ribosoma/ sin Ribosomas

26
Aparato de Golgi

 Vesiculas y saculos aplanados superpuestos

 Completar el procesamiento y secreció n de sustancias
 Transformació n, empaquetado y selecció n de macromoléculas
 Ausente en eritrocitos
.
 Tamañ o relacionado con la funció n celular
 Cara cis formació n y trans maduració n
 Sintetiza, envasa y distribuye las sustancias generadas por la
célula a sus respectivos destinos en el citoplasma.

Las vesículas de transporte que atraviesan el aparato de Golgi pueden

ser de los siguientes tipos:

 Constitutivas. Contienen proteínas cuyo destino es el exterior de

la célula, a través de la secreció n constitutiva (exocitosis) que
tiene lugar en la membrana plasmá tica.
 Reguladas. Vesículas de secreció n que también está n destinadas
al exterior de la célula, pero no de inmediato: quedará n
almacenadas en la célula a la espera de que se produzca su
estímulo disparador. Este proceso se llama secreció n regulada.
 . Lisosomales. Su destino son los lisosomas: orgá nulos generados
por el propio sistema de Golgi, encargados de descomponer las
sustancias externas que ingresan a la célula (digestió n celular).

Mitocondria

 Doble membrana
 Contienen su propio ADN, de herencia materna. Producció n
energia utilizable > sustancias con enlaces ricos en energía
 Polimorficas
 Variació n en nú mero dependiendo de la célula

27
  Ciclo de Krebs y cadena respiratoria

Ribosomas
 Dos subunidades de diferentes tamañ os RNA + Proteina
 Síntesis de proteínas
 Sin membrAnas
 Libres en el citosol- unidos al retículo plasmatico rugoso- en
mitocondrias.
 Lectura secuencia de nucleotidos de ARN y union de aminoá cidos

Lisosomas y peroxisomas
Vesículas con enzimas

 Lísosomas-> hidroliticas
 Peroxísomas-> oxidativas
 Degradació n de sustancias
 Vacuolas-> almacenamiento

Lisosomas
 Son orgá nulos celulares unidos a la membrana que contienen
enzimas digestivas
 Recida restos celulares de desecho
 Participan en la destrucció n de virus y bacterias
 Participan de la apoptosis

Vacuolas
 Cavidades limitadas por una membrana completamente llenas
de agua
 Contiene en suinterior biomoléculas y sustancias de desecho.
 Vacuolas má s pequeñ as y mú ltiples (animal)

28
  Una Vacuola grande (vegetal)

Organelas Vegetales
 Losplastidios funcionan como fá bricas de productos químicos y
otros como almacenes de alimentos y pigmentos
 El coroplasto es el má s comú n en las células de las plantas
verdes. Aquí se elaboran alimentos, gracias a la clorofila que
atrapa la energía solar.
 Losleucoplastos contienen proteínas, lípidos o almidó n
almacenados
 Loscromoplastos contienen pigmentos rojos, amarillos o
anaranjados.

Transporte celular de las proteinas

DIFUSIÓ N SIMPLE
Las moléculas solubles en lipidos, se difunden fá cilmente a través de la
bicapa fosfolipidica, lo mismo que las moléculas muy pequeñ as, entre
ellas el agua y gases disueltos.

DIFUSIÓ N FACILITADA
La sustancia requiere unirse temporalmente a una proteína de la
membrana para ingresar o egresar de la célula. Estas proteínas pueden
formar canales para el pasaje de la sustancia o son de transporte o
portadoras, cuando tienen un sitio de reconocimiento específico a
donde se une la sustancia a transportar.

TRANSPORTE ACTIVO
El transporte activo utiliza la energia (ATP) para mover moléculas en
contra de sus gradientes de concentració n.
Se produce cuando la sustancia atraviesa la membrana unida a una
proteina transportadora y contra su
gradiente de concentració n.
29
  Canales (transporte pasivo)
 Proteínas de membrana que crean conductos hidrofílicos de
comunicació n
 Seabren y cierran segú n las condiciones.
 Regulan los gradientes ió nicos
• regulare en funció n de la sustancia que dejen pasar o que
Transportadores (transporte pasivo)
 Usan gradientes electroquímicos para mover moléculas por
difusió n facilitada
 Reconocimiento de la molécula a transportar y un cambio
conformacional del transportador
 Bombas (transporte activo)
 Transportan iones o moléculas en contra de sus gradientes de
concentració n, con ga energía
 La energía la obtienen mayormente de la hidró lisis del ATP
 clasificar segú n la fuente de energía.

BOMBAS
Proteínas transmembrana que transportan iones o moléculas de un
lado al otro de la membrana en contra de sus gradientes de
concentració n, con gasto de energía
No existe una gran diversidad molecular de bombas y se pueden
clasificar segú n la fuente de energía.

a) Usan la luz como fuente energética.

b) Utilizan potenciales de ó xido-reducció n para crear gradientes.
C)Usan ATP como fuente de energía.

Transportadores

30
Los transportadores son proteínas transmembrana que utilizan
gradientes para mover moléculas a través de la membrana celular. Hay
má s de 100 familias de transportadores que se encuentran en todas las
membranas de la célula. Estos transportadores reconocen las
moléculas que van a transportar y experimentan un cambio de
conformació n. El transporte puede ser de varios tipos, como uniporte,
que mueve una molécula a favor de su gradiente de concentració n, o
cotransporte, que permite la translació n simultá nea de dos elementos
en direcció n opuesta (antiporte) o en la misma direcció n (simporte).

CANALES
Los canales son proteínas integrales que crean poros o conductos
hidrofílicos que conectan ambos lados de la membrana. Tienen la
capacidad de abrir o cerrar el conducto segú n ciertas condiciones. Su
principal funció n es regular los gradientes ió nicos entre los dos lados
de la membrana. El transporte a través de los canales siempre es
pasivo, ya que los iones se mueven a favor de su gradiente de
concentració n, y la selecció n de los iones depende del diá metro de los
canales. Existe una gran diversidad de canales que se denominan segú n
la sustancia que permiten pasar. Ademá s, su apertura puede regularse
de diferentes formas, como por voltaje, mecanosensores, ligandos o
temperatura.

Bioquímica

31
32
Bioquímica
21/09

MATERIA Y ENERGÍA

Materia: Todo lo que ocupa un lugar en el espacio, es decir, tiene un

volumen y una masa.
Podemos percibirla a través de los sentidos.

Energia: Adopta diferentes formas y sufre cambios constantes.

Se intercambia con la materia de manera constante.

Las sustancias se identifican por sus propiedades y su composición

FISICAS
 Se pueden medir y observar sin que se modifique la composició n
o la identidad de la sustancia

QUIMICAS
 Debe ocurir un cambio quimico a fin de observar esta propiedad

EXTENSIVAS

33
  Depende de la cantidad de materia que se considere. Los valores
son aditivos
INTENSIVAS
 No dependen de cuanta materia se considere . No sin aditivas
ATOMO

 La unidad básica de un elemento que puede

intervenir en una combinación química.
 Unidad fundamental de la materia.
 Partícula más pequeña de un elemento que
mantiene las propiedades químicas de éste.

Nú cleo: regió n central de pequeñ o volumen que reú ne casi toda la masa
del á tomo.
Regió n extranuclear: orbitales ató micos que rodean al nú cleo.

PARTÍCULAS SUB-ATÓ MICAS

Los protones y neutrones se localizan en el nú cleo, donde se concentra casi

toda la masa del á tomo. Los electrones se encuentran en los orbitales
ató micos. Las cargas del mismo signo se repelen y las de diferente signo se
atraen entre sí.
Los electrones se mueven en los orbitales, que corresponden a
disferentes niveles de energía, que aumentan conforme se alejan del
nú cleo.

Modelo ató mico actual: Schrö dinger

 Los electrones se disponen en capas.
 Las capas má s alejadas del nú cleo son las que reú nen electrones
con má s energía y las má s cercanas al nú cleo las que reú nen
electrones con menos energía.

34
  Cada nivel o capa tiene subniveles denominados orbitales, que
pueden ser de 4 tipos diferentes en cuanto a la forma y la
ubicació n, se los denomina: s, p, d, f.
 Los electrones se mueven irregularmente por los orbitales
(segú n el principio de incertidumbre: no se puede conocer la
posició n exacta de un electró n en un instante dado, de allí el
concepto de orbital como zona de probabilidad má xima de
encontrar al electró n).
 La repulsió n entre los electrones, debido a sus cargas negativas,
se traduce en que los electrones en Un á tomo multielectró nico
tratan de permanecer alejados de los demá s y sus movimientos
se enredan mutuamente en los diferentes orbitales.

Nú mero ató mico (Z):

es el nú mero de protones en el nú cleo del á tomo de un elemento
En un á tomo neutro el nú mero de protones es igual al nú mero de
electrones.
Determina la identidad química de un á tomo.

Nú mero de má sico (A):

es el nú mero total de neutrones y protones presentes en el nú cleo
de un á tomo de un elemento (excepció n: el hidró geno, que tiene
un protó n y no tiene neutrones).

El número de masa está dado por

nú mero de masa = nú mero de protones + nú mero de neutrones
= nú mero ató mico + nú mero de neutrones

Isó topos
Á tomos que tienen el mismo nú mero ató mico pero diferente
nú mero de masa.

35
IONES
Á tomos o grupos de á tomos que tienen una carga neta positiva o
negativa.
CATIÓ N: ion con carga neta positiva formado por la pérdida de
uno o má s electrones.
ANIÓ N: ion cuya carga neta es negativa debido a un incremento en
el nú mero de electrones.
Un á tomo puede perder o ganar má s de un electró n.

MOLÉCULAS
 Agregados de, por lo menos, dos á tomos en una colocació n
definida que se mantienen unidos a través de fuerzas
químicas (enlaces químicos).
 Son la porció n má s pequeñ a de una sustancia dada.
 Son eléctricamente neutras.
 Pueden ser diató micas o Poliató micas.
 Pueden estar formadas por á tomos del mismo o de distintos
elementos.
 Conlleva las propiedades físicas y químicas que caracterizan
a la sustancia que forman.

Uniones entre átomos. Enlaces químicos

La valencia de un elemento químico es la capacidad de

combinació n. Se expresa con un dígito que indica el nú mero de
enlaces con el que el elemento interviene en el compuesto.
La electronegatividad es la tendencia que presentan los á tomos a
atraer hacia sí el par de electrones compartido.

Uniones entre átomos. Enlaces químicos

36
Teniendo en cuenta la diferencia entre las electronegatividades de
los á tomos que conforman moléculas es que podemos predecir
có mo será el enlace que formen:
ENLACE COVALENTE
Se da entre á tomos de elementos no metá licos con
electronegatividades elevadas pero similares entre ellos.
Enlace covalente normal: puede ser de simple, doble o triple, de
acuerdo a la cantidad de pares de electrones que se estén
compartiendo.
Enlace covalente dativo: el par de electrones compartidos es
aportado

POLARIDAD Y ENLACES POLARES

Cuando dos á tomos con electronegatividades diferentes forman
un enlace covalente, los electrones no son compartidos en igual
medida por los dos, sino que será n atraídos mayormente hacia el
má s electronegativo.

ENLACE IÓNICO
Se da entre un metal y un no metal, es decir, entre elementos poco
electronegativos y elementos muy electronegativos.
El no metal acepta uno o má s electrones que cede el metal.
El que cede electrones queda cargado positivamente, es un catió n
y el que acepta electrones queda cargado negativamente, es un
anió n.

UNIONES INTERMOLECULARES
Las fuerzas intermoleculares, son las que unen las diferentes
especies químicas, es decir, que actú an sobre distintas moléculas o
iones y que hacen que éstos se atraigan o se repelan.

37
Estas fuerzas son las que determinan las propiedades físicas de las
sustancias.

FUERZAS DE VAN DER WAALS

• Fuerzas dipolo-dipolo
Son las fuerzas de atracció n entre moléculas polares.
Esta fuerza de atracció n entre dos dipolos es tanto má s intensa
cuanto mayor sea la diferencia de electronegatividad entre los
á tomos enlazados.

 Fuerzas dipolo permanente - dipolo inducido

Tienen lugar entre una molécula polar y una molécula no polar.
La carga de una molécula polar provoca una distorsió n en la nube
electró nica de la molécula no polar y la convierte, de modo
transitorio, en un dipolo.

 Fuerzas de London o dipolo instantá neo- dipolo inducido

Son fuerzas atractivas débiles.
Cuando una molécula es no polar, su nube electró n ica es
simétrica pero puede deformarse momentá neamente y formar un
dipolo instantá neo.
Esto induce a la molécula vecina a que también se polarice y forme
un dipolo inducido.

Uniones puente hidró geno

Es un caso particular de la fuerza dipolo-dipolo permanente.
La diferencias de electronegatividades entre el hidró geno y el otro
á tomo vinculado es muy grande.
El enlace o puente de hidró geno es una interacció n dipolo-dipolo
especial entre:
38
  el á tomo de hidró geno presente en un enlace polar entre N-
H, O-H o F-H de una molécula y un par
 libre de un á tomo electronegativo de O, N o F de otra
molécula. Se representan por líneas punteadas.

FUERZAS ELECTROSTÁTICAS
• Fuerzas electrostá ticas ió n-ió n
La magnitud de la fuerza electrostá tica es directamente
proporcional a la magnitud de las cargas.

• Fuerzas ion-dipolo
Atraen entre sí a un ion (ya sea un catió n o un anió n) y a una
molécula polar.
La intensidad de la interacció n depende de la carga y tamañ o del
ion así como de la magnitud del momento dipolar y del tamañ o de
la molécula.

FUERZAS HIDRÓFOBAS
Tienen lugar entre grupos de moléculas no polares.
Tales moléculas son insolubles en agua y tienden a agruparse.
La unió n se basa en la imposibilidad de interaccionar con el agua

MOLÉ CULAS HIDROFÍLICAS VS HIDROFÓ BICAS

Las moléculas que pueden formar enlaces de hidró geno con el
agua se denominan: hidrofílicas y son solubles en el agua. Ejemplo
: alcohol.
Las moléculas hidrofó bicas no pueden establecer enlaces puente
de hidró geno con el agua por lo que no pueden disolverse en ella.
Ejemplo:
benceno.

39
REACCIONES QUÍMICAS
Proceso en el que una sustancia (o sustancias) cambia para formar
una o mas sustancias nuevas.
Involucra rupturas de enlaces y formació n de nuevos enlaces

ECUACIÓN QUÍMICA
Utiliza símbolos químicos para mostrar qué sucede durante una
reacció n química.

Ley de la conservación de los elementos.

En una transformació n química los á tomos no se crean ni se
destruyen, solo se reacomodan constituyendo nuevas sustancias.
El nú mero de á tomos de los elementos presentes inicialmente en
los reactivos será el mismo que se encuentre en los productos al
finalizar la reacció n.
Las ecuaciones químicas siempre deben ser balanceadas, es decir,
que se deben igualar a cada lado de latecuació n (reactivos y
productos) la cantidad de masas y á tomos participantes.

40