Carrera: Preparación de AyB

Materia: Sirve al comensal de acuerdo a los estándares de la

empresa
Profesora: Lic. Rebeca M. Molina Carbajal
Receta 5: Sopa de tortilla

Sopa de Tortilla
Porción: 4
Ingredientes

Cantidad Ingrediente

½ kg Tortilla de maíz

½L Aceite para freír

1/4 pz Cebolla

2 pz Ajo

5 pz Tomate

5 pz Chile Pasilla (guardar un chile para

decorar)

2L Fondo de pollo

C/S Aceite

1 pz Aguacate

200 gr Queso Oaxaca

100 ml Crema ácida

C/S Sal y pimienta

1 rama Epazote
 Procedimiento:

1.- Cortar las tortillas en julianas (tiras) y fríe en una cacerola con suficiente aceite. Escurre
en papel absorbente y reserva.
2.- Acitronar en una cacerola con aceite la cebolla y ajo. Añade el jitomate y los chiles pasilla,
cuece hasta que el jitomate suelte sus jugos.
3.- Vierte la mitad del caldo y cocina a fuego medio por 10 minutos. Deja enfriar.
4.- Licuar todos los ingredientes y cuela. Vierte la salsa en la misma cacerola y cuece hasta
que cambie de color. Vierte el resto del caldo de pollo y agrega las ramas del epazote. Hierve
a fuego lento durante 15 minutos.
5.- Sazonar el caldillo y cocina hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.
6.- En un plato servir las tiras de tortilla frita y baña con el caldillo. Acompaña con el
aguacate, queso Oaxaca, crema y chile pasilla frito en trozos pequeños.