INSTITUCIÓN EDUCATIVA

BARRIO SANTA MARGARITA

Febrero 10 Día Mundial de las Legumbres.

Objetivo: Conmemorar el Día Mundial de las Legumbres (febrero 10), mediante la realización de carteleras y/o reflexiones.
Realiza la siguiente lectura y luego responde las preguntas:
Febrero 10 Día Mundial de las Legumbres. 1
El Día Mundial de las Legumbres es una oportunidad para la sensibilización acerca de los beneficios que aportan las legumbres y su contribución a
los sistemas alimentarios sostenibles y a un mundo sin hambre.
Las legumbres son fundamentales para afrontar los desafíos de la pobreza, la seguridad alimentaria, la salud humana y la nutrición, la salud del suelo
y el medio ambiente, contribuyendo así a realizar los Objetivos de Desarrollo Sostenible y la iniciativa Mano de la mano de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Aprovechando el éxito obtenido con el Año Internacional de las Legumbres que dirigió la FAO en 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas
designó el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, recabando al respecto el apoyo de muchos Estados Miembros.
Razones por las que debería consumir legumbres.
En muchas culturas, las legumbres son consideradas como “proteínas para los pobres” y su alto contenido de nutrientes las hace ideales para
vegetarianos y veganos, garantizando una ingesta adecuada de proteínas, minerales y vitaminas.
Las vemos cada día: en el supermercado, en los mercados campesinos y acompañando a nuestro plato favorito como guarnición. En muchos países,
forman parte del patrimonio cultural y se consumen de forma habitual. En otras zonas del mundo, apenas se utilizan, excepto cuando se consumen en
forma de sopa en un día frío de invierno.
Sin embargo, estas semillas pequeñas y multicolores han sido uno de los alimentos nutritivos de la naturaleza desde el principio de los tiempos. He
aquí por qué:
1. En su estado natural las legumbres son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
2. Las legumbres también son bajas en sodio. El cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos
bajos en sodio como las legumbres.
3. Son una fuente excelente de proteínas de origen vegetal. ¡Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas contienen una cantidad nada
despreciable de 25 gramos de proteínas!. Durante la cocción, las legumbres absorben una gran cantidad de agua: el contenido e n proteínas de las
lentejas cocidas se reduce en torno a un 8 por ciento. Sin embargo, puede aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas simplemente
combinándolas con cereales, por ejemplo, lentejas con arroz.
4. Estas pequeñas semillas son una buena fuente de hierro. La carencia de hierro se considera una de las formas más comunes de malnutrición
y es uno de los tipos más habituales de anemia. Para mejorar la absorción del hierro, se recomienda combinar las legumbres con alimentos que
contengan vitamina C (por ejemplo, añadiendo zumo de limón al curry de lentejas).
5. Las legumbres son ricas en potasio, un nutriente que contribuye al funcionamiento del corazón y desempeña un papel importante para las
funciones digestivas y musculares.
6. Las legumbres suelen ser consideradas uno de los principales alimentos ricos en fibra, necesaria para mejorar la salud digestiva y ayudar a
reducir los riesgos de las enfermedades cardiovasculares.
7. Las legumbres son una fuente excelente de folato: una vitamina B que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, esencial para la
función del sistema nervioso y especialmente importante durante el embarazo para prevenir anomalías en el feto.
8. Las legumbres pueden almacenarse durante mucho tiempo y, por tanto, pueden ayudar a diversificar las dietas, especialmente en los países
en desarrollo.
9. Las legumbres son alimentos de índice glucémico bajo. Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, convirtiéndose en
alimentos adecuados para las personas con diabetes e ideales para controlar el peso.
10. Finalmente, las legumbres no contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opción ideal para los celíacos.
Las Naciones Unidas declararon el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, manteniendo el impulso positivo que rodea a estas leguminosas
sanas, nutritivas y ricas en proteínas después del éxito campaña de la FAO durante el Año Internacional de las Legumbres en 2016.
Son nuestro delicioso aliado para lograr la seguridad alimentaria, reducir la malnutrición y lograr un mundo #HambreCero.

Después de realizar la lectura anterior, responde las siguientes preguntas:

1. Explica qué son las legumbres.
2. Explica por qué son importantes las legumbres.
3. Explica las 3 razones que consideres más importantes por las cuales se deben comer legumbres.
4. Construye un mapa mental en el que incluyas ideas y dibujos sobre qué son las legumbres, por qué son importantes y las 10 razones por las
cuales se deben consumir.

NOTA: Esta actividad se debe desarrollar individualmente, en hojas y se debe entregar al final de la clase. Será evaluada en el áre a de Ciencias
Naturales y Educación Ambiental.

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Tomado de https://www.fao.org/world-pulses-
day/es/#:~:text=D%C3%ADa%20Mundial%20de%20las%20Legumbres%2C%2010%20de%20febrero%202021&text=Aprovechando%2
0el%20%C3%A9xito%20obtenido%20con,apoyo%20de%20muchos%20Estados%20Miembros. Solo con fines educativos.